PieGalda 2014. g. Augusts

Nr. 46 | Augusts | 2014 | EUR 2,12 | Ls 1,49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Sezonā

ziedkāposti un mellenes

Citādi nektarīni un persiki

Augļu salātu burvība ISSN 1691-7219

9 771691 721000

08

Izbaudām vasaras labumus!

Augusts Lai arī augusts ir vasaras pēdējais mēnesis, tas savā bagātībā ir ne mazāk devīgs kā citi vasaras mēneši, pat vairāk, jo tieši augustā varam baudīt vasaras pilnbrieda svaigos labumus un pamazām sākt iezīmēt arī rudens ražas svētku veltes.

Par ziedkāpostu recepšu un garšu bagātīgajām variācijām parūpējusies Māra. Ziedkāposts ir arī šī numura sezonas dārzenis, par to sīkāk varat lasīt numura 12. lappusē. No Māras piedāvātajām receptēm pirmo noteikti izmēģiniet ziedkāposta pīrāgu ar Parmas sieru, tas ir ļoti aromātisks un garšās bagātīgs.

Arī Līva piedāvā interesantus ziedkāpostu pikalilli salātus, kas ir indiešu čatnija angļu versija. Austrumniecisks un aromātisks ēdiens.

Līva kārtējo reizi pierāda un parāda, ka veģetāri ēdieni arī var būt ļoti sātīgi un sildoši. Sviesta pupiņas ar tik ļoti aromātisko zilā siera un plūmju mērci varētu būt potenciāls favorīts daudzās mājās. Žurnāla izdevēja Liene piedāvā gardus un sātīgus ēdienus nopietnākām maltītēm, gatavojot vistas fileju vasarīgās noskaņās ar augļu un ogu salsu un kanelonus ar sezonā aktuālajām gailenēm un tītara gaļu. Liene sadomājusi arī ļoti interesantus un skaistus desertus, un, kamēr vēl nektarīni un persiki ir sezonā, noteikti iesaku pagatavot oriģinālās un gardās nektarīnu kūciņas ar mocarellas sieru.

Mārcis iesaka izbaudīt tikai augustā pieejamo tik plašo meža ogu klāstu un pagatavot tumšo šokolādes musu, kura garšu un krāsu lieliski atsvaidzina un iekrāso meža ogu izlase. Patīkams pārsteigums bija pārsteidzoši viegli pagatavojamā un garšīgā alus mīkla, ko Mārcis šajā numurā piedāvā tandēmā ar mencu un ziedkāpostu biezeni.

Otra sezonas aktualitāte augustā noteikti ir mellenes. Tās arī esmu bagātīgi izmantojusi brīvdienu pusdienu pagatavošanā – gan pamatēdiena marinādē, gan desertā. Kā? To sīkāk pētiet 4. lappusē.

Augusts ir arī pēdējais laiks, lai uzņemtu vasaras vitamīnus un minerālvielas pastiprinātos daudzumos. Lielisks veids, kā sevī iemānīt lielu daļu C vitamīna un dzelzs, ir dažādas zaļas mērces, kuras var jaukt ar jau pazīstamiem produktiem, piemēram, makaroniem.

Novēlot izbaudīt vasaras nogales bagātību, siltos saules starus un vitamīnus, redaktore Linda Vilmansone

Izdevējs: "Lienes Vilnītes izdevniecība” Tālrunis abonēšanai: 26655081 Stils un makets MD Creative

Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 e-pasts: abonesana@piegalda.lv

Sezonā ziedkāposti

Interesantas marinādes

Nenokavē persiku un nektarīnu sezonu!

Melleņu sezona!

Pagatavo kartupeļu čipsus pats!

Saldās meža veltes augustā Pākšu pupiņu variācijas No 4. līdz 7. septembrim satiec mūs RIGA FOOD 2014 izstādē To jau nedēļu iepriekš no 28. augusta ieskandina nu jau 3. Vislatvijas Gastronomijas festivāls.

Vairāk lasi žurnāla beigās.

Māra Pole, ēdienu un garšu entuziaste

salāti un uzkodas

Ziedkāpostu un Parmas siera pīrāgs

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Pie GALDA!

Pagatavošana: 1.

Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai. Ziedkā­ postu sadala mazākās ziedkopās un vāra uz lēnas uguns, līdz tās mīkstas, ūdenim pievienojot 1 tējkaroti sāls. Notecina un ļauj atdzist.

Uzmanīgi iemaisa atdzesētos ziedkāpostus.

Ziedkāpostu un Parmas siera pīrāgs Sastāvdaļas 700 g ziedkāpostu 1 sarkanais sīpols 100 g olīveļļas 1 ēdamkarote sakapāta rozmarīna 10 vidējas olas 20 g sakapāta bazilika 180 g miltu 2½ tējkarotes cepamā pulvera ½ tējkarotes kurkumas 200 g rīvēta Parmas siera sāls pipari sviests 2 ēdamkarotes melno sezama sēklu kūku forma 24 cm/dm

2. Sakapā sarkano sīpolu, dažus sīpolu riņķīšus noglabājot vēlākam laikam. Sakapā rozmarīnu.

Pannā uzkarsē 100 g olīveļļas, apsautē sīpolus un rozmarīnu, līdz tie mīksti. Ļauj atdzist.

3. Atdzesēto olīveļļas masu kuļ kopā ar olām, pievieno svaigu kapātu baziliku.

6–8 porcijas

5. Kūku formas pamatu izklāj ar cepamo papīru, bet malas bagātīgi noklāj ar sviestu. Malas nokaisa ar melnajām sezama sēklām.

6. Gatavo ziedkāpostu masu lej formā, virs tās kārto sarkano sīpolu riņķīšus. Pīrāgu cep krāsnī 45 minūtes, līdz tas ir zeltaini brūns.

4.

Miltus, cepamo pulveri, kurkumu, sieru, 1½ tējkarotes sāls un melnos piparus samaisa kopā, tad iemaisa olīveļļas un olu masā.

7. Pirms

pīrāga izņemšanas no veidnes to ar nazi rūpīgi atdala no cepamās formas malām.

Pasniedz siltu.

Gatavo Mārcis Krūmiņš, “Royal Hotel” pavārs

pamatēdieni

Medus un laima vista ar persiku un melleņu salsu Viegls, ātri pagatavojams vasaras ēdiens. Tik vien, kā jāatceras dažas stundas pirms plānotās ēdienreizes gaļu iemarinēt. Var to darīt iepriekšējā vakarā, nekas ļauns nenotiks.

Sulīga gaļa, pasniegta ar augļu salsu, ir gardēžu cienīgs baudījums.

un –stils – Māris Foto un stils – Māris Kiseļovs,Foto trauki Home and Kiseļovs Gourmet

Pie GALDA!

Pagatavošana:

1. Ķiploka

daiviņas notīra un smalki sakapā, zaļumus smalki sakapā, čili izņem sēklas un arī sakapā.

sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, un visu sacilā kopā. Ļauj kādas 15 minūtes garšām savilkties.

2. Sakapātajiem garšaugiem pievieno medu, sojas mērci, olīveļļu, baltvīnu, laima sulu, un visu sajauc kopā marinādes mērcē.

Medus un laima vista ar persiku un melleņu salsu Sastāvdaļas 4 vistas filejas 2 ēdamkarotes medus 2 ēdamkarotes sojas mērces sula no 1 laima 50 ml baltvīna 1 ēdamkarote olīveļļas 1 buntīte pētersīļu 2 daiviņas ķiploku ½ svaiga čili

3. Vistas filejas liek maisiņā, pārlej ar mērci. Maisiņu aizver un liek ledusskapī iemarinēties vismaz uz 1 stundu.

5. Cepamo plātni apklāj ar cepamo papīru, uz tās izkārto vistas filejas, uz katras liek 2 plānas šķēlītes citrona, un cep 200 °C temperatūrā 20 minūtes. Otrs variants – pannā uzkarsē eļļu un no visām pusēm uz karstas liesmas apcep vistas filejas gabalus. Kad gaļa apcepta, pannai uzliek vāku un 5–7 minūtes pasautē.

Salsai 2 saujas melleņu 2 persiki vai nektarīni citrons vai laims sāls un svaigi malti pipari pēc garšas sauja svaigu bazilika lapu un pētersīļu 4 porcijas

4.

Pagatavo salsu. Persikus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu un sagriež līdzīga izmēra gabaliņos. Pievieno veselas mellenes. Baziliku un pētersīļus smalki sakapā, pievieno augļiem.

Augļus pārslaka ar citronu sulu,

6.

Gaļu pasniedz, bagātīgi pārlietu ar augļu salsu, klāt servējot svaigus lapu salātus vai kā alternatīvu – sālsūdenī blanšētas Ķīnas kāposta lapas.

Barton & Guestier Chardonnay Reserve Sausais baltvīns no Francijas, kas pagatavots no 100% Chardonnay šķirnes vīnogām. Tā aromāts ir svaigs, ar citrusu un meloņu niansēm. Vīnam piemīt bagātīga un izsmalcināta svaiga garša ar patīkamu skābuma līmeni. Ieteicams ar vistas, mājputnu gaļu, zivīm un sieru.

Vīnu vēlams pasniegt atdzesētu 10–12 grādu temperatūrā.

Vīns nopērkams Rimi, Maxima, RSWO un Prisma veikalos Vidējā cena: 7,50 EUR

saldie ēdieni Foto un stils – Māris Kiseļovs

Persiku un mandeļu tartes Gatavo Liene Vilnīte, žurnāla un portāla “Pie Galda!” izdevēja

Pie GALDA!

Vienkāršas, mazas kūciņas, ko var ātri pagatavot un kas ir tik tiešām ļoti aromātiskas, gardas un arī izskatās īpaši dekoratīvi.

Pagatavošana:

1. Mandeles

4. Uz

2. Sviestu izkausē un sajauc kopā ar mandelēm un 50 g cukura (~ 2 ēdamkarotes atstāj vēlākam). Ir jāsanāk krēma konsistences masai, ko ir viegli uzsmērēt kā pastēti.

5. Persikus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu un sagriež šķēlītēs.

smalki sablendē gandrīz pulverī. Ja paliek mazi gabaliņi – tas nekas.

Persiku un mandeļu tartes Sastāvdaļas 300 g gatavas kārtainās mīklas ar raugu 100 g sviesta 100 g mandeļu 70 g cukura 4 persiki

4 divporciju kūciņas

3. Mīklu izrullē ~ 0,5 cm plānu, un ar bļodiņu izspiež aplīšus ~ 12 cm diametrā. Cepamo pannu apklāj ar cepamo papīru, un mīklas aplīšus pārvieto uz tās.

katra aplīša uzsmērē ~ 1 ēdamkaroti ar kaudzi mandeļu krēma, izlīdzina pa visu mīklu, atstājot 1 cm maliņas neap­ smērētas.

6. Šķēlītes izkārto aplītī uz katra mīklas apļa (1 persiks 1 kūciņai), pārkaisa ar atlikušo cukuru, un liek cepties 180 °C temperatūrā ~ 20 minūtes. Atdzesētas var pārkaisīt ar pūdercukuru.

Variācijas par tēmu Šīs tartes var cept arī kā vienu veselu – taisnstūra vai apaļā formā. Garša no tā nemainīsies.

Izmēģiniet arī variāciju ar aprikozēm, tikai ņemiet vērā, ka aprikozes ir skābākas un ar izteiktāku garšu, tādēļ nežēlojiet cukuriņu.

Gatavo Mārcis Krūmiņš, “Royal Hotel” pavārs

salāti un uzkodas

Arbūzu un melleņu salāti ar svaigo sieru un pekanriekstiem

Sastāvdaļas 4 šķēles arbūza 400 g melleņu sula no ½ citrona 1 ēdamkarote medus 50 g pekanriekstu neliela buntīte piparmētru kazas svaigais siers vai brinza

4 porcijas

Pagatavošana:

dēties aptuveni 7–10 minūtes. Pēc 7 minūtēm pārbauda, vai rieksti gatavi, tos izņemot no krāsns un vienu pārgriežot, jo no ārpuses tie var nemainīt toni, bet iekšpusē būt jau brūni. Ja rieksti ir diezgan balti, atstāj vēl uz ~ 3 minūtēm. Izņem riekstus no krāsns un uzreiz uzber uz šķīvja vai dēlīša, lai tie neturpinātu cepties un nesadegtu uz karstās plāts.

3. Bļodiņā samaisa citronu sulu ar medu, pagaršo un noregulē salduma un skābuma līdzsvaru. Pēc vajadzības pievieno vairāk citronu sulas vai medus.

4. Arbūzu sagriež gabaliņos, liek bļodā kopā ar mellenēm.

5. Pārkaisa ar sadrupinātiem riekstiem un sieru.

6. Pievieno saplūkātas piparmētru lapiņas. Griežot ar nazi, tām paliks melnas maliņas, tāpēc labāk

to darīt ar rokām.

7.

Pārlej pāri citronu un medus mērci un uzreiz pasniedz.

Ja gadījumā paliek pāri daudz salātu, tos var sablendēt un sasaldēt. Pēc sasaldēšanas to atkal sablendē, lai salauztu ūdens kristālus. Sanāk krēmīgs un ļoti garšīgs saldējums.

Pie GALDA!

Foto un stils – Māris Kiseļovs, trauki – Home and Gourmet

1. Arbūzu atdzesē, paturot kādu laiku ledusskapī vai saldētavā, lai tas būtu patīkami atsvaidzinošs.

2. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Pekan­riekstus uzber uz cepešpannas un liek grauz-

PIE GALDA ĒDIENREIŽU PLĀNOTĀJS Pie Galda! receptes ir ne tikai lieliskas katra atsevišķi, bet savā starpā viegli kombinējamas. Dažas idejas no mums:

Draugu ballītei Citronu un melleņu siera kūkas batonoņi

¬¬¬

Ziedkāpostu un Parmas siera pīrāgs

¬¬¬

Arbūzu un melleņu salāti ar svaigo sieru un pekanriekstiem

Vakariņām ģimenes lokā Ziedkāpostu zupa

¬¬¬

Sviesta pupiņas zilā siera un plūmju mērcē

¬¬¬

Mocarellas un nektarīna kūciņas ar bazilika krēmu

Nesteidzīgām svētdienas pusdienām Zaļo pupiņu tarte ¬¬Tītara un gaileņu kaneloni ¬¬Tumšās šokolādes muss ar meža ogām