2018. GADA 2. NUMURS — APRĪLIS / MAIJS. CENA € 2,59
SEZONĀ
OLAS KAS IR
DŽINS
ĒDIENREIŽU PLĀNOŠANA
CIEMOS
ILZES JURKĀNES PIE
PAVASARIS GALDĀ
Pavasaris uz galda sadarbībā ar
5.
2.
4
3.
STILS BAIBA PRINDULE-RENCE, FOTO Māris Kiseļovs
1.
4.
PIE GALDA!
12.
13. 14.
8. 10.
11.
7. 9.
15.
6.
18.
20.
17.
19.
16.
1. Dzeltena glāze DOLOMITI 3,75 €. 2. Trīsstūrveida šķīvis STONECAST MUSTA 28,8 cm 20,95 €. 3. Šķīvis ovāls STONECAST GREY 19,2 cm 10,00 €. 4. Uzkodu trauks puķupodiņš 114 ml 3,40 €. 5. Trauks dzērieniem ar krānu 4 l 8,95 €. 6. Apakštasīte STONECAST GREY 15,6 cm 4,70 €. 7. Krūze STONECAST GREY 5,30 €. 8. Koka piparu dzirnavas PARIS ANTIQUE 27,10 €. 9. Koka sāls dzirnavas PARIS ANTIQUE 24,45 €. 10. Koka piparu dzirnavas COTTAGE 26,24 €. 11. Šķīvis STONECAST MUSTA 26 cm 12,10 €. 12. Bļoda STONECAST MUSTA 24,8 cm 15,71 €. 13. Bļoda STONECAST GREY 18,2 cm 7,21 €. 14. Koka paliktnis WOOD 41x15 cm 16,42 €. 15. Bļoda STONECAST GREY 12,1 cm 8,45 €. 16. Trauciņš STONECAST GREY 90 ml 5,52 €. 17. Karafe vīnam OPTIMA 0,5l 3,40 €. 18. Karafe vīnam OPTIMA 0,75 l 3,70 €. 19. Karafe vīnam OPTIMA 0,25 l 2,55 €. 20. Uzkodu trauks puķupodiņš 340 ml 4,36 €.
PIE GALDA!
5
SEZONĀ
Sezonā
GATAVO MĀRA POLE UN LINDA VILMANSONE-VIRBULE, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone-Virbule
8
PIE GALDA!
SEZONĀ
EGG NOGG 6 lielas olas 225 g baltā cukura 500 ml piena 250 ml saldā krējuma labs viskijs vai rums svaigi rīvēts muskatrieksts
PIE GALDA!
~1,5 litri 1. Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Olu baltumus liek slēgtā traukā un ievieto ledusskapī līdz brīdim, kad tiks servēts olu dzēriens. 2. Dzeltenumus viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, tiem pievieno cukuru. Ar mikseri sakuļ līdz viendabīgai, krēmīgai un gaiši dzeltenai masai. Pēc tam iekuļ pienu, saldo krējumu un viskiju vai rumu un slēgtā traukā liek ledusskapī vismaz uz stundu. 3. Kad pienācis laiks dzēriena servēšanai, olu baltumus sakuļ stingrās putās un iecilā dzērienā. Lej glāzēs, pāri rīvējot svaigu muskatriekstu. 4. Ja Egg nogg nepievienosiet alkoholu, tas noteikti jāizlieto dienas laikā. Jo vairāk alkohola pievienosiet, jo ilgāk varēsiet to uzglabāt. Pievienojot 125 ml, to varēs uzglabāt pāris dienu, bet, pievienojot 375 ml, pat vairākas nedēļas. Laika gaitā dzēriena konsistence kļūs biezāka un krēmīgāka.
13
GATAVO KATRĪNA MAME, FOTO Anda Upmane, STILS Katrīna Mame
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
PIE GALDA!
17
SEZONĀ VIRTUVE VEĢETĀRĀ
ZAĻĀS TURKU ZIRŅU PANKŪKAS
20 20
PIEGALDA! GALDA! PIE
IKDIENAI SEZONĀ
Ikdienai Tie laiki, kad jūras veltes bija svētku ēdiens, ir beigušies! Pašlaik tās ir tik ļoti pieejamas, ka nekas cits neatliek – jāgatavo ikdienā! Un tas nemaz nav sarežģīti! Tāpat kā ar zivīm – jo vienkāršāk, jo labāk. Pasta, salāti, zupa vai pat tik ļoti pierastais un visiem labi zināmais burgers! Der viss, tikai jāgatavo! Šoreiz kopā ar veikalu Stockmann ikdienas ēdienos izmantojām dažnedažādas veikalā atrodamās zivis un jūras veltes. Lai gardi!
GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence
29 PIE GALDA! PIE GALDA!
PIE GALDA! 29 29
IKDIENAI SEZONĀ
TOMĀTU ZUPA AR JŪRAS VELTĒM apmēram 3–4 seleriju kāti 3–4 daiviņas ķiploku 1 sīpols 2–3 vidēja lieluma burkāni apmēram 400 ml zivju vai dārzeņu buljona 3 bundziņas blanšētu un sasmalcinātu tomātu savā sulā 1 iepakojums jūras velšu kokteiļa apmēram 1 glāze baltvīna garšvielas – sāls, melnie pipari, sarkanie pipari, oregano, itāļu garšvielu maisījums utt. svaigi kapāti pētersīļi 50 ml saldā krējuma 100 g rīvēta cietā Parmas siera sviests un olīveļļa cepšanai
30
Kad nezināt, kā pagatavot jūras veltes, gatavojiet zupu vai pastu! Tas nekad nebūs nepareizi! Jebkuram gadalaikam piestāvēs bagātīga un sātīga tomātu zupa kopā ar dažādām jūras veltēm. Zupai jābūt mazliet pikantai, sātīgai un krēmīgai. 1. Sagatavo garšaugus un garšvielas. Notīra seleriju kātus, sīpolu, ķiploka daiviņas un burkānus. Sagriež lielos gabalos, pievieno mazliet svaigus pētersīļus, liek blenderī vai virtuves kombainā un visu sablendē. 2. Katliņā, kurā gatavosiet zupu, lej olīveļļu, pievieno mazliet sviesta un uzkarsē. Pieliek sablendētos garšaugus un mazliet apcep. Pievieno baltvīnu, pasautē un tad pievieno buljonu. Uz lēnas uguns visu pavāra līdz pirmajam burbulim, tad pievieno tomātus savā sulā, kā arī garšvielas (sāli, piparus, oregano utt.). 3. Zem vāka uz lēnas uguns zupu vāra apmēram 15 minūtes. 4. Pievieno 2–3 ēdamkarotes rīvētu cieto sieru, labi samaisa, pievieno saldo krējumu, visu labi samaisa un turpina vārīt vēl 5 minūtes. 5. Beigās pievieno jūras velšu kokteili un turpina vārīt uz mazas liesmas 10 minūtes, līdz jūras veltes gatavas. 6. Ja izmantojat saldētas jūras veltes (lielākoties jau gatavas saldētas), tās atlaidina ledusskapī, pievieno zupai nosusinātas un arī mazliet pavāra. 7. Nogaršo, lai papildinātu garšvielas. 8. Pasniedz ar siltu ķiploku maizi.
PIE PIEGALDA! GALDA!
SEZONĀ
PAVASARA SMŪTIJS LILLĀ DAĻA
250 g saldētu melleņu vai upeņu 1 banāns 120 g grieķu jogurta
ZAĻĀ DAĻA
30 g spinātu 1 īkšķa lieluma ingvers, mizots 100 ml kokosriekstu ūdens 100 g saldētu ananasu gabaliņu 120 ml mandeļu piena 1 banāns
38
1. Sagatavo divas lielas glāzes, jo veselīga smūtija porcija nevar būt par lielu. Sastāvdaļu saraksts paredzēts divām lielām porcijām. 2. Pagatavo lillā smūtiju. Blenderī liek iekšā visas sastāvdaļas, kas paredzētas lillā daļai, sablendē viendabīgā masā un piepilda glāzes līdz pusei. 3. Izskalo blenderi. Tajā liek visas sastāvdaļas, kas paredzētas zaļajai kārtai, sablendē viendabīgā masā un piepilda glāzes līdz augšai. Ja neesat kokosriekstu cienītājs, tad kokosriekstu ūdeni aizstāj ar mandeļu pienu, bet paturiet prātā, ka kokosriekstu ūdens ir lielisks kālija avots.
PIE GALDA!
SEZONĀ
ZAĻUMU SALĀTI AR AUGSTĀKĀ SPIEDUMA OLĪVEĻĻU Pavasaris ir pilns ar košu zaļumu un nerimstošām ilgām pēc vasaras. Šis ēdiens ir pavisam vienkārši pagatavojams, bet, lai neviltos garšā, ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes produktus. Šajā gadījumā uzsvars ir uz olīveļļu, kas ir galvenais ēdiena elements un tā garšu pacels pavisam citā līmenī. Veikalos SKY atradīsiet plašu sortimentu ar Extra Virgin Olive oil jeb augstākā spieduma olīveļļām, ko pavisam noteikti nevajadzētu izmantot cepšanai, bet baudīt svaigu un ļaut tai papildināt dažādus ēdienus.
1. Noblanšē sniega zirņus. Uzvāra ūdeni un pievieno tam cepamo pulveri. Cepamais pulveris palīdzēs zirņiem saglabāt to košo krāsu (tā ir ar visiem zaļajiem dārzeņiem, tos termiski apstrādājot). Zirņus vāra ūdenī aptuveni 2 minūtes, tad nokāš un skalo zem auksta ūdens. 2. Bļodā kārto salātu miksli, spinātu lapas, sniega zirņu pākstis un Parmas sieru. Pāri ber ciedru riekstus. 3. Pirms likšanas galdā visu pārlej ar augstāka labuma olīveļļu un pārber ar garšvielām.
PIE GALDA!
50 g salātu mikšļa 20 g spinātu 150 g sniega zirnīšu pākstu ½ tējkarotes cepamā pulvera 4 ēdamkarotes Extra Virgin (EVO) jeb augstākā labuma olīveļļas 50 g ciedru riekstu 70 g Parmas siera sāls svaigi malti melnie pipari
39
BRĪVDIENU PUSDIENAS
Brīvdienu pusdienas Anglijā GATAVO ZANE OZOLIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence
42
PIE GALDA!
BRĪVDIENU PUSDIENAS
PIE GALDA!
43
TEKSTS MARTA KUKARĀNE, FOTO Reinis Oliņš
PERSONĪBA
Ilzes Jurkānes
dzīves garša Ilze Jurkāne ir uzņēmēja, recepšu grāmatas autore un raidījumu vadītāja, kuras aizraušanās ar ēdienu un visu latvisko nav noslēpums nevienam. Lai gan viņas enerģija un pozitīvisms spēj sasniegt teju ikvienu, kurš Ilzi vēro TV ekrānā, viņas harismu sajust klātienē ir vēl spēcīgāks piedzīvojums. Ilze uzlādē, iedvesmo, pārsteidz un spēj pat radikāli mainīt dzīves skatījumu vienas sarunas vai vakariņu laikā, jo viņas zināšanas mākslā, literatūrā, mūzikā, finanšu jomā, kulinārijā vai vienkārši “īpašā dzīves izjūta” liek ieraudzīt pasauli jaunā gaismā. PIE GALDA!
49
PERSONĪBA
MELNIE SPAGETI AR GARNELĒM 400 g tīģergarneļu (jēlas, var saldētas, bet ne vārītas), var izvēlēties arī jūras velšu kokteili ½ paciņas sviesta vairākas daiviņas ķiploku pēc garšas čili pārslas pētersīļi melnie spageti sāls
1. Ja garneles ir saldētas, tās patur aukstā ūdenī, līdz atkūst. Tad notīra. 2. Cepamajā traukā liek sviestu, pievieno garneles, saspiestus ķiplokus, čili pārslas un sakapātus pētersīļus, liek cepeškrāsnī un cep 200 ºC temperatūrā. Pēc laika garneles apgriež otrādi, lai apcepas otra puse. 3. Paralēli vāra melnos spageti. Kad tie gatavi, nosmeļ 1 krūzi karstā ūdens un atstāj. Pārējo ūdeni nokāš. Pēc tam pielej nosmeltā karstā ūdens krūzi atpakaļ pie spageti – tas uzsūksies. Sajauc garneles kopā ar melnajiem spageti. Klāt pasniedz svaigus salātus.
ILZES ĪPAŠĀ SALĀTU MĒRCE:
lazdu riekstu eļļa, balzametiķis, sojas mērce, aveņu džems
PIE GALDA!
53
SEZONĀ
DŽINS DŽINS IR VIENS NO TIEM DZĒRIENIEM, KAM NOTEIKTI BŪTU JĀATVĒL VIETA MĀJAS BĀRIŅĀ, JO KĀ NEKĀ DŽINS AR TONIKU IR VIENS NO PASAULĒ POPULĀRĀKAJIEM KOKTEIĻIEM – AGRI VAI VĒLU TO PALŪGS KĀDS NO MĀJAS VIESIEM. TURKLĀT STATISTIKA RĀDA, KA PĒDĒJO GADU LAIKĀ DŽINA POPULARITĀTE LATVIJĀ IR KRIETNI AUGUSI, UN MĒS IZZINĀM ARVIEN JAUNUS TĀ BAUDĪŠANAS VEIDUS. garšvielām. Tam ir atļauts pievienot ūdeni, lai stipro alkoholu atšķaidītu līdz vēlamajam stiprumam. Pēc Eiropas Savienības regulām džinam ir jābūt vismaz 37,5% stipram, bet biežāk sastopamie parasti ir 40, 43 un 47% stipri. Plymouth Gin tiek ražots, ievērojot visas London Dry prasības, bet ūdens, ko izmanto ražošanas procesā, tiek iegūts tikai Plimutā Anglijas dienvidrietumos. Distilled Gin ir produkts, kam pēc otrās destilācijas atļauts pievienot citas garšu pastiprinošas, bet dabīgas sastāvdaļas. Labākais piemērs – Hendrick’s Gin, kas praktiski uzsāka šobrīd pasaulē notiekošo Premium Gin uzvaras gājienu, un tam sekoja neskaitāmi citi šīs kategorijas produkti. Tas ir pieejams labākajos Rīgas bāros, restorānos, viesnīcās un, protams, dzērienu veikalos. Šis džins tiek ražots Skotijā un tiek augstu vērtēts ne tikai džina baudītāju, bet arī profesionāļu vidū. Hendrick’s Gin recepte ir papildināta ar svaigu gurķu ekstraktu un rožlapiņu eļļu, kas piešķir izsmalcinātu un neatkārtojamu garšu, tāpēc to ieteicams baudīt kopā ar toniku, ierastās citrona šķēlītes vietā pievienojot pāris svaiga gurķa šķēles. Šis dzēriens būs lielisks aperitīvs pirms vakariņām, kā arī neaprakstāmi atsvaidzinošs un veldzējošs karstā vasaras dienā. Vērts pamēģināt arī citus lieliskus kokteiļus, kas iegūst īpašu un neatkārtojamu raksturu, pateicoties tieši Hendrick’s Gin unikālajai garšai!
TEKSTS MARTA KUKARĀNE,
Par džina dzimteni tiek uzskatīta Holande, jo pirmo džinam līdzīgo dzērienu 12. gs. pagatavoja holandiešu mūki ārstnieciskos nolūkos. Taču jau 18. gs. džinu varēja uzskatīt par Anglijas nacionālo dzērienu, un vēlāk, pateicoties angļu kolonistiem, ar džinu tika iepazīstināta visa plašā pasaule. Pastāv maldīgs priekšstats, ka džins ir kadiķu degvīns. Tas tā nebūt nav. Džins ir alkoholisks dzēriens, kura pamatā ir spirts ar pievienotiem dabīgiem garšaugiem – to skaits var sasniegt pat vairāk nekā 50, turklāt katra ražotāja receptes sastāvs un džina papildgaršas atšķirsies, taču visiem kopīga ir tradicionālā kadiķogas garša. Džinu destilē divreiz, un tieši otrās destilācijas laikā graudu spirtam tiek pievienotas visas nepieciešamās garšvielas, kas vienmēr ir dabīgas. Līdzās kadiķogām džina ražotāji izmanto citrona, apelsīna, laima miziņas, daži arī greipfrūta mizu, piparmētru, bumbieru un citas papildu garšas, tāpēc, ja vēlēsieties atrast savu ideālo džinu, tam vajadzēs laiku. Tā kā mūsdienās džins noteikti ir atrodams katra bāra plauktā, labs bārmenis pratīs piedāvāt īsto džinu un pagatavot kokteili jūsu gaumei. Tādi džina kokteiļi kā Gin Fizz, The Bronx, Singapore Sling, Negroni, Dry Martini, White Lady, kas tika ieviesti laika posmā no 1880. līdz 1930. gadam, ir populāri un labi zināmi arī mūsdienās. Īstu popularitāti džins, jo īpaši Martini kokteilis, ieguva Holivudā 20. gs. vidū. Džins tiek iedalīts noteiktās grupās – London Dry Gin, Distilled Gin, Plymouth Gin. Visplašāk sastopamais no šiem ir London Dry. No citiem tas atšķiras ar to, ka pēc otrās destilācijas to nav atļauts aromatizēt ar citām papildu
PIE GALDA!
63
SEZONĀ
NEGRONI
AMBER ROOM
BRAMBLE
30 ml Hendrick’s džina 30 ml Campari 30 ml sarkanā vermuta apelsīna šķēle
40 ml Hendrick’s džina 20 ml sarkanā vermuta 10 ml plūškoka sīrupa 3 šļaksti apelsīnu bitera apelsīna miza
50 ml Hendrick’s džina 25 ml citronu sulas 10 ml cukura sīrupa 10 ml kazeņu liķiera citrona šķēlīte un kazenes
Visas sastāvdaļas, izņemot apelsīna šķēli, salej miksēšanas glāzē, kas pilna ar ledu, maisa kādu pusminūti līdz kokteiļa konsistence kļuvusi tumīgāka. Pārlej rocks glāzē ar ledu. Kokteilim pievieno apelsīna šķēli.
Visas sastāvdaļas ielej miksēšanas glāzē ar ledu un maisa kādu pusminūti, tad nokāš mazajā kokteiļglāzē bez ledus, saspiež apelsīna mizu virs glāzes un pievieno to kokteilim. Lielisks deserta dzēriens pēc maltītes.
Visas sastāvdaļas, izņemot kazeņu liķieri, salej ledus pilnā šeikerī un kārtīgi sakrata. Tad nokāš glāzē, kas pilna ar smalko ledu, un pievieno kazeņu liķieri un kazenes kā dekoru.
PIE GALDA!
65
SEZONAS SALDUMI
Saldumi GATAVO ANNA PANNA FOTO Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule
66 66
PIE GALDA!
SEZONAS SALDUMI
CUKURCEPUMI
68
PIE GALDA!