Pie Galda 2010. gada Decembra nr.

Nr. 3 | Decembris | 2010 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

ISSN 1691-7219

12 9 771691 721000

Pārdošanā arī speciāli kolekcijas vāki recepšu krāšanai

Ziemassvētku cepetis – cepeškrāsnī vai uz plīts?

Fotogrāfes Intas Rukas šokolādes torte

Nākamais gads solās būt garšīgs!

Vecmāmiņas Kētes simtgadīgā piparkūku recepte ...un vēl daudz recepšu īpaši decembrim

Pamatēdieni

Zupas

Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi

Decembra mīļāko recepšu izlase Pamatēdieni  Cūkgaļas cepetis sinepju mētelītī ar žāvētu augļu pārsteigumu  Cūkgaļas „šmorestiņš”  Svētku karbonādes rudzu rīvmaizē  Liellopu gaļas veltnīši – irbītes  Uz plīts kūpināta karpa ar kāļu-paprikas biezeni  Apelsīnu sulā un ar cūkgaļas ribiņām štovēti kāposti

Salāti un uzkodas  Gardā aknu pastēte Sāļās zirņu-kaņepju „trifeles”  Biešu un kazas siera tornīši

Saldie ēdieni Labdien šajā svētku mēnesī!

Veidojot šo žurnālu, mums ir dota tā laime dzīvot laikam pa priekšu. Tā nu šogad pirmo reizi mūžā mums bija iespēja izdzīvot Ziemassvētku gaidas un svinēšanas prieku jau novembrī, šmorējot gardus cepešus un štovējot kāpostiņus, cepot smaržīgas kūkas un saldus Adventes cepumiņus, apgūstot piparkūku mīklas gatavošanas noslēpumus un izbaudot to dekorēšanas rāmumu, protams, domājot par svētku dāvaniņām, ko varam pagatavot pašu rokām. Šajā, nu jau trešajā numurā, apkopojām īpašas receptes, lai Jūsu svētku galds būtu klāts godam un Jūsu mīļie justos lutināti. Šomēnes piedāvājam četru mūsu ciemiņu receptes, kas tik tiešām ir zelta vērtas. Ula ar prieku dalījās vīra vecmāmiņas Kētes 100 gadus senā piparkūku receptē, fotogrāfe Inta Ruka atrada brīdi, lai uzceptu mums it kā vienkāršu, bet ļoti garšīgu šokolādes kūku. Pats „Rīgas Dzirnavnieka” maizniekmeistars Edgars rādīja trikus ar raugu mīklu, un Pasaules Dabas Fonda direktors Uģis Rotbergs pārsteidza ar uz plīts kūpinātu karpu.

Ar katru numuru cenšamies žurnālu padarīt labāku. Vislielākā pateicība tieši Jums, mūsu lasītājas un lasītāji! Paldies par labajiem vārdiem, ieteikumiem un idejām! Esat vienmēr sirsnīgi gaidīti mūsu mājas lapā www.piegalda.lv. Šis gads mums bijis ļoti nozīmīgs, jo esam uzdrīkstējušās krīzes laikā iesākt ko jaunu – veidot šo recepšu kolekciju. Pateicoties Jums, drosme nav saplakusi un vēlēšanās būt Jums noderīgām tikai augusi.

Novēlam Jums nākamajā gadā pilnas saujas dzīvesprieka, tasi veiksmes, ēdamkaroti laimes, kārtīgu porciju ar kaudzi mīlestības, šķipsniņu brīnuma, naža galu laika, ko veltīt pašiem sev, un pietiekami naudiņas, lai tas viss turētos kopā. Visu kārtīgi samaisiet, lai kopā izdodas laimīgs Jaunais 2011. gads!

Uz tikšanos!

Jūsu Liene Vilnīte un žurnāla „Pie GALDA!” komanda

 Karstais ziemas deserts  Gaisīgs biezpiena, baltās šokolādes un apelsīnu deserts

Kūkas un maizītes     

Vecmāmiņas Kētes piparkūkas Adventes cepumi Rauga mīklas smalkmaizītes lielai saimei Šokolādes kūka Ziemassvētku kēkss bagātīgā cukura glazūrā

Padomi  Dāvaniņas

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Meistarstiķis

Ziema

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 Recepšu redaktore: Liene Sondore Reklāma, mārketings un pārdošana: Liene Vilnīte Stiliste-datografiķe: Sandra Ošiņa Foto: Valdis Ošiņš Tālrunis abonēšanai: 2665 5081; e-pasts: abonesana@piegalda.lv Tālrunis reklāmai: 29130 607; e-pasts: reklama@piegalda.lv Tālrunis recepšu idejām: 2925 8432; e-pasts: visi@piegalda.lv Iespiests: SIA MicroDot Pārpublicējot materiālus, nepieciešama SIA „Lienes Vilnītes izdevniecība” rakstiska atļauja

Gatavo Urszula Staņislavska, māksliniece, interjera dizainere

U rszula Staņislavska ir poliete, bet labi runā latviski un ir iemīlējusi mūsu zemi, kurā nu jau 15 gadus ir viņas ģimene – vīrs Viesturs un viņu trīs bērni. Urszulai, savējo sauktai par Ulu, ļoti patīk gatavot gan tradicionālos poļu un latviešu ēdienus, gan izmēģināt kaut ko jaunu no citu tautu virtuvēm. Viņa ir mājas labais gariņš un omulības radītāja. Šajā lappusē Ula dalīsies ar brīnumgardu piparkūku recepti, kas mantota no vīra Viestura vecmāmiņas Kētes pašrocīgi veidotas pavārgrāmatas.

Kūkas un maizītes

Vecmāmiņas Kētes piparkūkas

P ēc ģimenes nostāstiem vecmāmiņa Kēte receptes pierakstījusi no savas vecmammas

Marijas, kura 19. gs. sākumā ieradusies Latvijā no Vācijas. Kopā ar Kēti recepte pabijusi Sibīrijas izsūtījuma smagajos ceļos, atgriezusies Latvijā, un katru gadu Ziemassvētkos atkal tiek galdā celta. Šīs piparkūkas izdodas fantastiski plānas un trauslas!

Laiks – sk. otrā pusē Foto: pa kreisi – Urszula Staņislavska, pa labi – Kēte Teikmane 1930. gadā

www.piegalda.lv

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita: Gatavo mīklu

Vecmāmiņas Kētes piparkūkas Nepieciešamās sastāvdaļas ~2,5 kg mīklai 200 g sviesta 200 g cūku tauku 4 olas 400 g cukura 400 g iesala ekstrakta 200 g medus 1 tējkarote cepamā pulvera 1-1,2 kg miltu piparkūku garšvielu maisījums vai: melnie pipari, kardamons, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts, kaltēta apelsīna miziņa, ingvers, smaržīgie pipari līdzīgā daudzumā. Visas šīs garšvielas smalki samaļ. Mīklai pievieno 1 ēdamkaroti gatava maisījuma.

1 ola piparkūku pārsmērēšanai rieksti, dzērvenes, magones, cukura dekori rotāšanai Cukura glazūrai: 1 olas baltums 200 g pūdercukura nedaudz citrona sulas

katliņā vai bļodā, nedaudz pārkaisa ar miltiem, pārsedz un vismaz trīs 1. Sviestu un cūku taukus liek katlā dienas uzglabā istabas temperatūrā. un uz mazas uguns izkausē. Pievieno cukuru, medu un iesala ekstraktu. Ar koka karoti lēni maisa, līdz cukurs ir izkusis. Neuzvārīt!

Pie siltās masas pievieno ¾ miltu, cepamo pulveri, garšvielas un olas.

Masu rūpīgi samaisa (ja ir mikseris, var maisīt uz maziem apgriezieniem, Cep piparkūkas lietojot vienu putojamo dakšiņu, 3. Mīklu izrullē līdz 1 mm biezuotru – mīklas jaukšanai paredzēto). mam un ar formiņām izspiež figūras.

Mīklu atdzesē, līdz tā kļūst patīkami 4. Uz plāts uzklāj cepamo papīru, silta un to var mīcīt ar rokām. piparkūkas sarindo cepšanai.

Piparkūkas pārsmērē ar sakultu olu spīdumam.

5. Ja vēlas, piparkūkas dekorē ar magoņu sēkliņām, riekstiem, mandelēm vai krāsainiem cukura dekoriem.

6. Cep 180ºC ~10 min., līdz piparkūkas kļūst skaisti brūnas.

Gatavo glazūru

7. Sakuļ olas baltumu līdz baltām putām, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru un citrona sulu. Glazūra gatava, kad tā kļūst sniegbalta un labi veidojama.

2. Atlikušos miltus izber uz galda,

izliek padzisušo mīklu un mīca, kamēr mīkla vairs nelīp pie rokām.

Sākumā masa ir ļoti lipīga, bet, kad tā kārtīgi izmīcīta, mīkla kļūst gluda un vijīga. Ja nepieciešams, var pievienot vairāk miltu. Mīklu pārliek

8. Dekorē jau izceptas un atdzisušas piparkūkas. Izmanto turziņu, kam nogriezts stūrītis, vai ar sviesta nazi noziež piparkūkas ar glazūru un pārkaisa ar grauzdētiem, sasmalcinātiem riekstiem.

Atstāj uz pāris stundām, līdz glazūra sacietējusi.

Der zināt Tumšais sīrups

• Rauga mīkla ar sīrupu uzbriest vieglāk un ir noturīgāka.

• Sīrups ir izcils mitruma aizturētājs, tas neļauj maizei un citiem mīklas izstrādājumiem zaudēt mitrumu un izžūt, tādēļ tie ilgāk turas svaigi, mīksti un elastīgi.

• Sīrups, it īpaši sīrupa zeltainais un tumšais variants, bagātina maizes un smalkmaizīšu garšu un krāsu.

• Sīrups ēdienam ne tikai piešķir saldumu, bet arī izceļ pārējo ēdiena vai dzēriena sastāvdaļu īpatnējo garšu.

• Tumšais sīrups īpaši noder piparkūku pagatavošanā, jo ar to viegli panākt specifisko piparkūku garšu un tumšo krāsu.

Gatavo Edgars Grāvītis, A/S „Rīgas Dzirnavnieks” maizniekmeistars, reģionālais tirdzniecības vadītājs

M aizniekmeistars Edgars Grāvītis ir īsts sava aroda meistars.

Vietā ir teiciens, ka darbs jāveic ar mīlestību, un tad rodas brīnums. Mūsu virtuvē Edgars radīja veselu izrādi – no miltu izvēles un rauga „atdzīvināšanas” līdz uzrūgušai mīklai, kas veļas pāri bļodas malām, un maizīšu veidošanai. Š o procesu var salīdzināt ar keramiķa darbu. Edgaram ir savi meistarstiķi, kā mīklu labāk izrullēt, kā aizlocīt pīrādziņiem malas un kā veikli uzpīt mīklas bizītes. Zibenīgi rodas putniņi, kliņģeri un bulciņas, bet pīrādziņi... tie top mazi un vienādi! Ja šādas izrādes redzētu vairāk puišu, tad mūsu valstī maizniekmeistara profesija būtu lielā godā. Vairāk bilžu no darba procesa – www.piegalda.lv.

Kūkas un maizītes

Bulciņu dzīres „ Pie GALDA!” virtuvē

Uzmanību! Receptē piedāvātais mīklas daudzums pietiks 5-6 plātīm maizīšu. Daliet proporcionāli visas mīklas sastāvdaļas, ja vēlaties cept mazāk.

Vairākas stundas! www.piegalda.lv

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita: Gatavo mīklu

Rauga mīklas smalkmaizītes lielai saimei Nepieciešamās sastāvdaļas Rauga mīklai: 2 kg miltu 300 ml kefīra vai paniņu 800 ml ūdens 1 paciņa rauga 2 ēdamkarotes eļļas 150 g cukura 150 g sviesta 1 ola Magoņu pildījumam: 175 g sviesta 100 g magones 150 g cukura Kanēļa pildījumam: 175 g sviesta 1 paciņa malta kanēļa 150 g cukura Pīrādziņu pildījumam: 300 g žāvētas gaļas 1 sīpols malti melnie pipari

3-4 cm platās ripiņās. Ripiņas saveļ apaļīgās maizītēs vai arī liek uz 1. Raugu sajauc ar 2 tējkarotēm plāts un ar pirkstiem no vidus veido cukura, 100 g miltu un 100 g „rozītes”. kefīra vai silta ūdens. Ja plānots cept tikai saldās maizītes, cukuru liek par 50 g vairāk. Visu samaisa, līdz iegūta biezam krējumam līdzīga konsistence. Ļauj uzrūgt. Ja mīklu vēlas irdenāku, miltus var izsijāt caur sietu – milti bagātinās ar skābekli.

2. Kad

rauga masas apjoms ir dubultojies, to pievieno ūdenī, kefīrā vai paniņās izkausētam sviestam, kam pievienots sāls, cukurs un iemaisīti milti. Visu mīca bļodā vai uz ietaukota un ar miltiem apkaisīta galda, līdz mīkla kļuvusi par viendabīgu masu un vairs nelīp pie rokām.

3. Pārklāj ar dvieli, novieto siltumā un atstāj rūgt uz laiku no apmēram 40 min. līdz 1stundai.

Magoņu vai kanēļa maizītes: Magones sajauc ar cukuru un kausētu sviestu. Iepriekš sagatavoto mīklu izrullē un to pārsmērē ar magoņu maisījumu. Mīklu no vienas malas sarullē rullītī. Tad to sagriež

Tāpat veido maizītes ar kanēļa pildījumu.

Pīrādziņi: Smalki sagriež sīpolus, žāvētu gaļu un pievieno melnos piparus. Lai pīrādziņu pildījums būtu sulīgāks, to var iepriekš viegli apcept uz pannas un atdzesēt. Pīrādziņus var izspiest ar nelielu glāzīti – izspiež aplīti, kura vidū uzliek pildījumu, un aizloka un aizspiež maliņas, veidojot mēnestiņa formu.

Maizīšu un pīrādziņu cepšana: Maizītes un pīrādziņus liek uz ietaukotas plāts uzraudzē, pārsmērē ar mazliet sakultu olu, plāti ie­vieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180200ºC, un cep, līdz maizītes gatavas.

Der zināt Gatavojot mīklu, šķidrumu lej miltos un nevis otrādi!

Mīcot mīklu, sāli neber uz rauga.

Lai mīkla neliptu pie rokām, tās iesmērē ar eļļu.

Plātsmaizes mīklu gatavojot, ņem vairāk šķidruma un mazāk miltu nekā bulciņām un pīrāgiem.

Elektriskajām krāsnīm neiesaka izmantot karstā gaisa ventilatora-konvekcijas režīmu, jo tas maizītes apkaltē.