Pie galda! 2017. gada aprīlis, maijs

2017. GADA 2. NUMURS — APRĪLIS / MAIJS. CENA € 2,59

KĀ GARDI PAGATAVOT

LIELLOPU

Klasiski saldumi ŽAGARIŅI, ŠOKOLĀDES DESA U.C.

MARMELĀDES KONFEKTES

PLUCINĀTA CŪKGAĻA Vegāniskā virtuve

ĒDIENKARTE pavasarim

SEZONĀ

Sezonā CIETAIS SIERS, LĒCAS, SNIEGA ZIRŅI GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA! GALDA! PIE

1111

SEZONĀ

POLENTAS BĻODIŅA AR CIETO SIERU UN GRILĒTIEM SNIEGA ZIRŅIEM 200 ml piena 110 g polentas ½ tējkarotes sāls 100 g Džiugas rīvētā siera 50 g sniega zirņu 1 ola 1 citrons 1 avokado

PIE GALDA! GALDA! PIE

1. Nelielā katliņā uzkarsē pienu, pievieno sāli, polentu un maisot 5 minūtes karsē. Tad iemaisa rīvēto sieru, noņem no uguns un ļauj tai uzbriest.

2. Olu liek karstā ūdenī un vāra 5 minūtes, ja vēlas to mīksti vārītu. Ja cieti, tad vāra vismaz 8 minūtes.

3. Zirņus sadur uz iesmiņa un nogrilē 1 minūti no katras puses. Kad tie apgrilējušies, apslaka ar citronu sulu.

4. Avokado attīra no kauliņa un sagriež plānās šķēlītēs.

5. Polentu liek nelielā bļodiņā, pāri kārto grilētos zirņus, uz pusēm pārgrieztu olu un avokado.

13 13

REKLĀMPROJEKTS saturs

ALŪ MARINĒTS BIO LIELLOPA ŠĶIŅĶIS AR ČIMIČURI MĒRCI 1 gabals bio liellopa šķiņķa

MARINĀDEI

700 ml tumšā alus (stauts) sula no 2 laimiem ½ tējkarotes kanēļa ½ tējkarotes malta muskatrieksta ½ tējkarotes sāls ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu 3 apelsīnu miziņas, 4 cm garas (bez baltās daļas)

MĒRCEI

25 g svaigu pētersīļu 25 g svaigas kinzas 120 g olīveļļas ½ sīpola, mizota un rupji sagriezta 3 daiviņas ķiploku 3 ēdamkarotes svaigas laima sulas 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa ½ tējkarotes sāls ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu

PIE GALDA!

1. Palielā traukā ielej alu un, kad putas norimušas, pievieno laima sulu, kanēli, muskatriekstu, sāli, melnos piparus un apelsīnu miziņas, visu apmaisa. Šķiņķi ievieto traukā tā, lai marināde to pilnībā noklātu, liek ledusskapī vismaz uz 4 stundām, bet labāks rezultāts būs, ja noturēs 24 stundas.

2. Stundu pirms gatavošanas šķiņķi ņem ārā no marinādes, dāsni ierīvē ar sāli un pipariem un notur istabas temperatūrā vismaz pusstundu.

3. Grila pannu karsē uz augstas uguns 15 minūtes, tad temperatūru samazina uz vidēju un uz pannas uzlej eļļu. Grilē šķiņķi no katras puses ~ 7 minūtes, lai tas būtu vidēji sārts. Lietojot gaļas termometru, to var sagatavot pēc savām vēlmēm: 54 °C temperatūrā asiņains, 60 °C temperatūrā pussārts, 66 °C temperatūrā pussārts un 72 °C temperatūrā caurcepts steiks. Kad gaļa izcepta, to liek uz dēlīša atpūsties istabas temperatūrā un negriež vismaz 10 līdz 15 minūtes (neklājot pa virsu foliju, neaiztiekot un lieki nebakstot). Šis ir svarīgākais brīdis steika gatavošanas procesā, jo tas vēl turpina gatavoties, vienmērīgi izdalot sulas pa visu gaļas gabalu. Ja steikā iegriež pāragri, to var pavisam vienkārši sabojāt, jo tas zaudēs tam nepieciešamās sulas.

4. Pagatavo čimičuri mērci. Visas mērces sastāvdaļas liek blenderī un maļ, līdz masa ir viendabīga. Tieši tik vienkārši! Gaļu griež šķēlēs un servē ar čimičuri mērci.

25

REKLĀMPROJEKTS saturs

ANTREKOTS AR SĒNĒM UN BALTVĪNA UN KRĒMA MĒRCI 2 bio antrekota gabali 4 ēdamkarotes Dižonas sinepju 2 ēdamkarotes sarkano piparu, viegli samīcītu 600 g brūno šampinjonu, pārgrieztu uz pusēm 2 ēdamkarotes sviesta 1,5 ēdamkarotes svaiga timiāna, sakapāta sāls malti melnie pipari olīveļļa

BALTVĪNA MĒRCEI

SKY BIO GAĻA

150 ml baltvīna 2 ēdamkarotes sviesta 2 tējkarotes svaiga timiāna, sakapāta 470 ml saldā krējuma 40 g Parmas siera, rīvēta sāls melnie pipari

PIE GALDA!

1. Antrekota steikus ierīvē ar olīveļļu, Dižonas sinepēm, sarkanajiem pipariem un sāli. Notur istabas temperatūrā no 30 minūtēm līdz pat 1 stundai.

2. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai, un cepamajā pannā kārto šampinjonus, pa virsu liekot nelielus sviesta pikucīšus, kā arī timiānu, sāli un melnos maltos piparus. Liek uzkarsētā krāsnī un cep 15–20 minūtes.

3. Grila pannu uzkarsē uz vidēji augstas uguns, steikus liek karstā pannā un cep no katras puses 5–7 minūtes, lai tie būtu sārti (medium rare). Kad steiki apcepti no abām pusēm, tos noliek uz dēlīša atpūsties (sk. … lpp.).

4. Pagatavo baltvīna mērci. Katliņā ielej baltvīnu un ļauj tam viegli burbuļot ~ 2–3 minūtes, līdz trešdaļa vīna būs iztvaikojusi. Pievieno sviestu, timiānu un turpina vārīt uz vidējas uguns, līdz viss veido viendabīgu masu.

Palēnām pielej saldo krējumu un mērci uzvāra. Kad katliņā parādās pirmais burbulis, temperatūru samazina un turpina vārīt uz zemas uguns ~ 5 minūtes, līdz mērce viegli sabiezējusi. Ņem nost no plīts un iemaisa sarīvēto Parmas sieru. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Steiku sagriež šķēlēs, servē ar baltvīna mērci un krāsnī ceptiem šampinjoniem.

27

IKDIENAI

Ikdienai

Šoreiz tēmai izvēlējos ikdienas uzkodas jeb ātri pagatavojamus ēdienus, lai dienas skrējienā pilnvērtīgi paēstu. Tuvojoties vasarai, dienas paliek jo garākas un līdz ar to arī mūsu ikdienas ritms arvien ātrāks. Ir ārkārtīgi svarīgi neaizmirst regulāri paēst, tādēļ šoreiz sagatavoju astoņas receptes ar visai ātri sameistarojamiem ēdieniem – dažādu veidu uzkodām (gan sāļām, gan saldām), ar ko mieloties pašam, vai ātri pagatavojamiem ēdieniem, ja negaidīti ciemos piesakās draugi. Granolu varēsiet paķert līdzi aizņemtā darbdienā un ātri atgūt nepieciešamo enerģiju, bet jēra gaļas koftas iespējams droši sataisīt priekšdienām un uzglabāt saldētavā līdz brīdim, kad noderēs visvairāk.

GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

33

IKDIENAI saturs

PIKANTAIS ZAĻAIS HUMUSS 55 g tahini pastas sula no 1 liela citrona 2 ēdamkarotes olīveļļas 25 g svaigu pētersīļu 25 g svaigas kinzas 3 halapenjo pipari, bez sēklām un kāta 5 loki + vēl pāris servēšanai 2 daiviņas ķiploku 400 g bundžiņa turku zirņu, 240 g notecinātu un noskalotu ½ tējkarotes sāls 1–2 ēdamkarotes ūdens pitas maizīte

36

1. Blenderī liek tahini pastu un citronu sulu un blendē ~ 1 minūti. Pievieno olīveļļu, pētersīļus, kinzu, halapenjo piparus, lokus, ķiplokus un sāli, blendē ~ 1 minūti, līdz masa ir viendabīga.

2. Pievieno turku zirņus un blendē ~ 1–2 minūtes, līdz humusam ir bieza un viendabīga tekstūra. Ja humuss ir par biezu, pamazām pievieno 1–2 ēdamkarotes ūdens, līdz masa ir vēlamajā konsistencē.

3. Humusu liek bļodiņā, pāri pārlej nedaudz olīveļļas un uzber sakapātos lociņus. Bauda ar grilētām pitas maizītēm. Humusu var glabāt ledusskapī plastmasas trauciņā ar vāku vēl nedēļu.

PIE GALDA!

VEGĀNISKĀ VIRTUVE

VEGĀNISKĀ VIRTUVE

Augu valsts uzkodas, kārtīgi pamatēdieni, tapas un deserti ir viss, kas nepieciešams kārtīgai vegāniskai maltītei. Tikpat svarīga kā garša ir arī ēdienu izskats, jo ēdam ne tikai ar muti, bet ar visiem maņu orgāniem, to skaitā ar acīm. Šajā nodaļā esmu sagatavojis receptes, kas ir ne tikai garšīgas, bet arī priecēs acis mājās vai kādā svinīgākā pasākumā.

GATAVO EDGARS SANDERS FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE PIE GALDA! GALDA!

43 43

VEGĀNISKĀ VIRTUVE

TAPAS

10–15 tapas

1. TAPAI

1. TAPA

2. TAPAI

2. TAPA

3 burkāni 200 ml cidoniju sīrupa 130 g humusa

1 cukīni 1 gurķis 200 g ķirbja 200 ml cidoniju sīrupa

3. TAPAI

150 g cietā tofu siera 100 g panko rīvmaizes 1 paprika 1 tējkarote Kajennas piparu sula no ⅓ citrona sāls, pipari buntīte kinzas eļļa

PIE GALDA!

Nomizo un sagriež burkānus palielos gabalos, liek tos mazā katliņā un aplej ar cidoniju sīrupu. Vāra burkānus uz lēnas uguns 15–20 minūtes vai kamēr mīksti. Atdzesē un pasniedz kopā ar humusu.

Dārzeņus sagriež palielos gabalos un aplej ar cidoniju sīrupu. Ļauj dārzeņiem marinēties vismaz 1 stundu.

3. TAPA

Ar rokām sadrupina tofu smalkā, vienmērīgā, rīvmaizei līdzīgā masā.

Pievieno smalki sakapātu papriku un kinzu. Pievieno rīvmaizi, Kajennas piparus un citronu sulu. Pieliek sāli un piparus pēc garšas, un visu ar rokām kārtīgi samīca. No tofu masas veido mazas bumbiņas un cep eļļā, līdz tās ir brūnas no visām pusēm.

47

Saldumi

SEZONAS SALDUMI saturs

KLASIKA JAUNĀS SKAŅĀS GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule

BISKVĪTKŪKA AR IEVĀRĪJUMU UN ŠOKOLĀDI

PIE GALDA!

65

SEZONAS SALDUMI saturs

ZEFĪRA GROZIŅI

PIE PIE GALDA! GALDA!

71 71

MŪSU AUTORU PAVĀRGRĀMATAS

VISLABĀKĀS CENAS WWW.PIEGALDA.LV/GRĀMATAS