2016. GADA 5. NUMURS — OKTOBRIS / NOVEMBRIS. CENA € 2,59
Rudens dārzeņi kūkās
SEŠI PĪRĀGI – VIENA MĪKLA, DAŽĀDI PILDĪJUMI
Mājas sulu kūre CEPEŠKRĀSNĪ VIENS, DIVI – GATAVS Ciemos pie asmeņkaļiem Nīmaņiem
Rudenīgi pastas ēdieni
ABONĒ JAUNAJAM 2017. GADAM ABONEMENTS UZ GADU € 15,00 ABONĒ: abone.lv, pasts.lv, VISĀS PASTA NODAĻĀS, AIZPILDOT ABONĒŠANAS PIETEIKUMU piegalda.lv/abonesanas-anketa
PIE GALDA!
2
redakcijas sleja
Šogad rudens tāds pieklājīgs, ilgi ļāva vasarai gozēties saules staros un sasildīt mūsu nemaz ne tik izlepušo ziemeļu tautu. Bet nu gan tas ir klāt. Rīta dzestrums kož vaigos, un tā vien prasās ietīties šallē tik dziļi, ka deguns tik ārā. Tādēļ žurnāla lappusēs laiks sildošiem ēdieniem. Kārlis Birmanis dzied slavas dziesmu cepeškrāsnij un piedāvā četras burvīgas receptes – “sagatavo un aizmirsti, gatavojas pats”. No šī bloka mans favorīts – uz dārzeņiem gatavotas ribiņas. Linda rudens komfortam Ikdienas sadaļā piedāvā sešas idejas pastas ēdieniem. Te atradīsiet gan krēmīgas mērces ar ķirbi, citronu, saulē kaltētiem tomātiem vai sēnēm, gan vienkārši pagatavojamu lazanjas recepti. Man arī ļoti patīk pasta, un šoreiz grūti izcelt kādu no tām, visas labas. Annai Pannai rudenī gribas ieritināties pledā pie kamīna ar kūpošu kakao tasi rokās un nomainīt gaisīgās ogu kūkas pret kaut ko sātīgāku, bagātīgāku, krēmīgāku. Šoreiz viņa piedāvā sešas variācijas no viena tipa mīklas par tēmu – pīrāgs. Ir latvietim pierastāks – ar āboliem, gan amerikāņu tradicionālais – ķirbju, gan franču – citronu. Pa vidu mazāk zināmas garšas – ar kļavu sīrupu, pekanriekstiem un banāniem. Kārlis Birmanis, kā parasti, par veselīgo tēmu un šoreiz vairāk par sulām. Viņš ir atklājis piecas garšīgas kombinācijas Latvijas rudens dārzeņiem ar augļiem un ogām. Te atradīsiet arī noderīgu informāciju par vitamīniem un minerālvielām. Rubrika Sezonā šoreiz veltīta Latvijas dārzeņiem. Šeit Ingas Kalniņas kūkas no burkāniem, ar bietēm, pat kartupeļu maize un, protams, ābolu strūdele. Marta Kukarāne devusies ciemos pie ekskluzīvajiem asmeņkaļiem brāļiem Nīmaņiem, lai vērotu, kā top instrumenti, kuru mūžs ir daudz garāks par cilvēka mūžu. Mums ir arī jauna autore. Kamēr Monta Rozenburga citā kontinentā, savu roku veģetārajā virtuvē iemēģina uztura speciāliste Evija Kreislere, kas vairākus gadus mācījusies un dzīvojusi Dānijā un tagad atgriezusies dzimtenē. Šeit noteikti atradīsiet sev ko interesantu, piemēram, baklažānu maizītes ar zaļumu pesto vai kale kāpostu ar ķirbi un magoņu mērci. Visbeidzot vēl viens jaunums. No 19. oktobra jauns kulināro piedzīvojumu raidījums Latvijas Televīzijā “Es mīlu ēdienu”. Tā vadītāja Latvijā labi zināmā dzīves gardēde Ilze Jurkāne ar lielu pieredzi virtuvē, ar īstu, patiesu mīlestību pret ēdienu apciemos astoņus ļoti dažādus ēdienu blogerus, lai noskaidrotu – kāpēc viņi blogo par un ap ēdienu. Žurnāla lappusēs varat iepazīties ar vienu no viņiem – Anniju Mihelsoni un viņas blogu upene.lv. Atgādinām, ka klāt žurnālu abonēšanas laiks. Mēs ļoti priecātos, ja pieņemsiet lēmumu palikt mums uzticīgi arī nākamgad. Mēs paliksim uzticīgi labam ēdienam un kvalitatīvai, skaistai un garšīgai dzīvošanai. Baudām! "Pie Galda!"
Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarāne, Inga Kalniņa, Evija Kreislere, Anna Panna, Linda Vilmansone, Liene Vilnīte, Baiba Prindule, Māris Kiseļovs, Kārlis Birmanis Makets: Mētra Putāne
Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607
Korektore: Ilze Antēna. Iespiests: Poligrāfijas grupa "Mūkusala" Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju. ISSN 1691-7219
PIE GALDA!
1
SEZONĀ
Sezonā LATVIJAS RUDENS. AUGĻI UN DĀRZEŅI KŪKĀS
GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
9
SEZONĀ
ĶIRBJU SVIESTA KŪKA AR TUMŠO KARAMELI 150 g miltu ½ tējkarotes cepamā pulvera 1 ola 8 ēdamkarotes kausēta sviesta
PILDĪJUMAM
200 g krēmsiera Philadelphia 400 ml ķirbju biezeņa 2 olas 1 ēdamkarote miltu 8 ēdamkarotes kausēta sviesta 150 g pūdercukura ½ tējkarotes kanēļa ½ tējkarotes muskatrieksta 1 tējkarote vaniļas ekstrakta saldais krējums putukrējuma pagatavošanai
KARAMELEI
100 g cukura 100 ml saldā krējuma piciņa sviesta
14
12 gab.
Kūka līdzinās siera kūkai, bet nav siera kūka. Par pamatu ņemts ķirbju biezenis, ko var pagatavot pats. Ķirbju biezeni var papildināt ar citām garšām. Kūku ēd kopā ar putukrējumu, kūkai klāt var pagatavot karameļu mērci. Šī kūka garšos tiem, kam garšo ķirbis, jo kūkā ķirbja garša ir jūtama. 1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 170 °C temperatūrai un sagatavo cepamo formu – ietauko vai izklāj to ar cepamo papīru. 2. Ja izmanto svaigu ķirbi, tad vispirms ir jāpagatavo ķirbju biezenis. Ķirbi nomizo un vāra vai sautē, līdz tas ir mīksts, un tad sablendē, līdz veidojas viendabīga masa bez kunkuļiem. 3. Vispirms sajauc sausās sastāvdaļas – miltus, cepamo pulveri. Tiem pievieno olas un kausēto sviestu. Samaisa un samīca, līdz veidojas mīkla. Mīklu liek cepamās formas pamatā un izlīdzina vienmērīgi pa visu formas dibenu. Formu liek ledusskapī, kamēr sagatavo pārējo. 4. Ķirbju biezeni pievieno krēmsieram un labi samaisa. Pievieno olas un garšvielas – kanēli, muskatriekstu, vaniļu. Samaisa un beigās pievieno pūdercukuru un miltus. 5. Ķirbju masu lej pāri mīklai, kas jau izklāta formā. Cep krāsnī 40–50 minūtes. 6. Pasniedz ar tumšo karameli un mazliet putukrējuma. 7. Lai pagatavotu karameli, katliņā ber cukuru un karsē, līdz tas ir izkusis un veidojas zeltaina krāsa. Noņem no uguns, lēnām pievieno saldo krējumu un maisa, līdz veidojas viendabīga karameles masa. Beigās iemaisa sviestu.
PIE GALDA!
IKDIENAI
Ikdienai PASTAS RECEPTES
Es mīlu pastas ēdienus, vienmēr to esmu teikusi un apgalvoju arī tagad. Pašlaik strādāju pie savas pirmās pavārgrāmatas, kur būs apkopotas gandrīz 100 no manām vismīļākajām idejām, ko gatavot vakariņās. Arī grāmatā viena nodaļa ir veltīta pastai. Šoreiz dažas receptes no tās. GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
29
IKDIENAI
MAKARONU SACEPUMS AR BEKONU, SĒNĒM UN BRĪ SIERU 200 g Farfalle makaronu 150 g šampinjonu 150 g bekona 200 g brī siera 50 ml saldā krējuma 2 zariņi timiāna 1 citrons 1 neliels dzeltenais sīpols 1 tējkarote sviesta eļļa cepšanai
34
1. Makaronus novāra atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma. 2. Šampinjonus sagriež šķēlītēs, bekonu kubiņos, brī sieru palielos neregulāros gabalos. Sīpolu ļoti smalki sakapā. 3. Uzkarsētā pannā apcep bekonu kopā ar timiāna zariņiem, pievieno sīpolus un sēnes. Tad timiāna zariņus izņem, pievieno saldo krējumu un makaronus. Visu samaisa un noņem no uguns. Masā iemaisa brī sieru. 4. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 °C temperatūrai. Ietauko veidni ar sviestu un liek tajā makaronu masu. Cep ~ 10–12 minūtes, līdz siers izkusis un makaroni kļūst mazliet kraukšķīgi.
PIE GALDA!
CIEMOS PIE MĀJRAŽOTĀJA
Ekskluzīvie asmeņkaļi Nīmaņi Apmēram stundas braucienā no Rīgas Nīmaņu dzimtas mājās jau no paša rīta šķīst dzirksteles un klaudz āmuri. Te, uzņēmumā “Autine”, tiek darināti Latvijas stiprākie un asākie asmeņi, ko nu jau pazīst visā plašajā pasaulē. TEKSTS Marta Kukarane, FOTO Māris Kiseļovs
38
PIE GALDA!
CIEMOS PIE MĀJRAŽOTĀJA
VARU APGALVOT, KA MĒS, KAS ŠEIT DARBOJAMIES, PATIEŠĀM ESAM HARMONIJĀ AR SEVI UN TICAM TAM, KO DARĀM.
Brāļi Jānis un Matīss Nīmaņi kopā ar cīņu biedriem jau vairāku gadu garumā Priekuļu pagastā kaļ ekskluzīvus nažus, medību dunčus, cirvjus, kaltus un nu jau pat zobenus. Darbnīcā pie sienas redzama pasaules karte ar atzīmētiem galapunktiem, uz kuriem aizceļojuši Nīmaņu “dārgumi”, un ir skaidri redzams, ka sasniegta pat Āfrika. Viņu izcelsmes stāsts patiesībā ir ļoti vienkāršs – dari to, ko patiešām mīli, taču krampis un apņēmība – apbrīnojama. “Pie Galda!” ieskatījās darbnīcā, kur notiek visu instrumentu tapšana no A līdz Z, un pacilāja rokās arī svaigi kalto Damaskas tērauda zobenu, kas pasūtīts īpaši latviešu filmai “Nameja gredzens”. Taču Matīss Nīmanis piebilst – neraugoties uz to, ka tas tiks izmantots filmēšanas laukumā, zobens ir pavisam īsts. “Gadās, ka mums saka: “O, baigi smukais cirvis, es to piekarināju mājās pie sienas!” Draņķīgi, nu! Mēs novērtējam, ka patīk, taču desmitreiz vairāk mēs novērtēsim, ja tu iesi ar to cirvi vai nazi un strādāsi. Mēs gatavojam tikai funkcionālas lietas, tāpēc arī zobens ir reāls un uzasināts. Tas gan nenozīmē, ka ar to kaut kas jācērt vai jādur, bet jābūt uzmanīgam,” smejoties piebilst Matīss.
ROKAS PAREIZAJĀ VIETĀ NO BĒRNĪBAS
“Autine by John Neeman” ir ģimenes uzņēmums, kurā darbojas brāļi Jānis un Matīss, māsa Karlīne un māsasvīrs PIE GALDA!
Uģis, kā arī pāris citu kalēju. Sākumā Jānis savu rūpalu sāka kopā ar bijušo sadarbības partneri, izmantodams pseidonīmu John Neeman, kas ir viņa vārda angliskota versija. Vēlāk gan sadarbība pārtrūka un izveidojās Nīmaņu ģimenes uzņēmums “Autine”. “Šo nosaukumu izdomāja Jānis, un mēs uzreiz pieņēmām. Tas ir par godu 12. gadsimta Autines pilsnovadam, kura vēsturiskajā teritorijā mēs esam. Saglabājām arī brāļa pseidonīmu, jo Jānis ir mūsu galva, – tas viss, kas radīts, izskaitļots, izdomāts, to izdarījis viņš pats ar savu prātu un rokām. Viņš zina visu par ražošanu un iekārtām – kā salabot, kā izgatavot un uzbūvēt. Māsa administrē dokumentus, e-pastus un citas papīru lietas, bet es bez kalšanas vēl atbildu par materiālu piegādi, komunikāciju ar ieinteresētiem cilvēkiem no Latvijas un ārvalstīm, piemēram, pirms stundas beidzu sarunu ar Dienvidāfriku. Ikdienā nodarbojos arī ar tā saukto uzņēmuma PR sociālajos tīklos – Facebook un Instagram kontu uzturēšanu,” skaidro Matīss Nīmanis. Abi brāļi uzauga laukos. Daudz naudas dažādiem hobijiem un sapņu realizēšanai nav bijis, tāpēc daudz kas bija jāizgatavo pašu rokām. “Brālim patika naži, man – BMX riteņi un loki. Jau no bērnības esam mācījušies izmantot tos resursus, kas mums ir. Ja vajadzēja kaut ko uztaisīt, domājām – tēvam ir šmirģelītis, urbītis, ar to var ko pasākt. Vēlāk Jānis pabeidza vides iekārtu tehniķus, pēc tam studēja Dānijā inženierzinātnes, bet → 41
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
VEĢETĀRĀ VIRTUVE Gatavot un ēst ar prieku – tāds ir mans uzstādījums virtuvē. Man patīk improvizēt un veidot jaunus garšu salikumus, un, kaut arī virtuvē labprāt varu pavadīt visu dienu, tas ne vienmēr izdodas. Tāpēc man patīk, ja krājumā ir vienkāršas un ātri pagatavojamas receptes. Šīs receptes esmu radījusi, apgūstot uzturu un veselības studijas Kopenhāgenā. Ikdienā manā ēdienkartē ir daudz dārzeņu un ļoti nedaudz gaļas un zivju, tāpēc šoreiz visas receptes īpaši šai žurnāla sadaļai – veģetāriešiem, no kurām liela daļa derēs arī vegāniem. GATAVO EVIJA KREISLERE, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
FOTO Jānis Deinats
PIE PIE GALDA! GALDA!
45 45
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
CUKĪNI UN BURKĀNU SALĀTI 1 vidējs cukīni 2 vidēji burkāni 2 tējkarotes bazilika pesto svaigi malti melnie pipari
Kurš teica, ka burkāniem salātos jābūt rīvētiem un cukīni nevar ēst svaigu? Šis ir vēl viens veids, kā garšīgi pagatavot vienkāršus, svaigus un veselīgus salātus. Ideāli, ja bazilika pesto ir pašu gatavots, bet derēs arī veikalā nopērkamais. 1. Vispirms nomizo burkānus. 2. Tad ar mizojamo nazi griež burkānus un cukīni garās strēmelītēs. 3. Iemaisa bazilika pesto un pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem.
MANAM BAZILIKA PESTO
2 krūzes bazilika lapu ¼ krūzes cietā siera ¼ krūzes ciedru riekstu ½ krūzes labas olīveļļas 1 daiviņa ķiploka sāls un pipari pēc garšas
50
1. Blenderī sasmalcina baziliku, ķiploku un nedaudz ūdens. Pievieno ciedru riekstus un sasmalcina visu atkal. 2. Sasmalcinātajā masā ar karoti iemaisa sieru, olīveļļu, sāli un piparus. Sieru un eļļu var pievienot vairāk vai mazāk atkarībā no vēlamās konsistences.
PIE GALDA!
sezonas sezonassaldumi saldumi
Saldumi
Man klāt ir pīrāgu laiks – ir rudens, un gribas ieritināties pledā pie kamīna ar kūpošu kakao tasi rokās un nomainīt gaisīgās ogu kūkas pret kaut ko sātīgāku, bagātīgāku, krēmīgāku. Šoreiz piedāvāju sešas variācijas no viena tipa mīklas par tēmu – pīrāgs. Ir latvietim pierastāks – ar āboliem, gan amerikāņu tradicionālais – ķirbju, gan franču – citronu. Pa vidu mazāk zināmas garšas – ar kļavu sīrupu, pekanriekstiem un banāniem. Lai mani pīrāgi sasilda!
GATAVO ANNA PANNA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
56 56
PIE PIEGALDA! GALDA!
sezonas saldumi
CITRONU PĪRĀGS
64
PIE GALDA!
GATAVO 3 MEŽĀ SEZONA NOSLĒGUSIES. LINDA, LĪVA UN ANNA TAJĀ NE TIKAI GATAVOJA PIE DABAS NO MEŽA VELTĒM, BET ARĪ ATPŪTĀS - DEVĀS PĀRGĀJIENĀ GAR UPI, TALKOJA, PIKNIKOJA UN PAT RĪKOJA ĪSTAS SVINĪBAS MEŽĀ. MEITEŅU RECEPTES IEDVESMAI MEKLĒJIET FACEBOOK/PIEGALDA UN SKATIES.LV. TIEKAMIES NĀKAMGAD.