Piegalda 2011. gada Maija numurs

Nr. 8 | Maijs | 2011 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

ISSN 1691-7219

05 9 771691 721000

Pēc klientu lūguma pārdošanā atgriežas kolekcijas vāki recepšu krāšanai

Pavasaris salātos un zupā – nātres, pienenes un citi zaļumi Sākam rabarberu sezonu Daudz ideju ātriem un vienkāršiem ēdieniem Gatavo gardēdis Igors Ziemelis Laiks “lapu” reņģēm

Veselības salāti!

Māmiņdienā gatavo bērni ...un vēl daudz recepšu īpaši maijam

Pamatēdieni

Zupas

Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi

Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Maijā gatavosim Sveiki pavasarī!

Nu jau bērzu sulu kūres pāri, un tirgū nopērkami pirmie zaļumi, redīsi un rabarberi. Šajā numurā piedāvājam gadalaikam atbilstošus ēdienus – vieglus, zaļus, atspirdzinošus. Ir īstais laiks vārīt skābeņu un nātru zupu un dārzā salasīt pirmās virzu un pieneņu lapiņas salātiem.

Rabarberi jau spraucas ārā no zemes, iesakām zaļi sārtos, skābos kātus izmēģināt ne tikai tradicionālā kompotā vai plātsmaizē, bet arī pagatavot gardu rabarberu kraukšķi vai rabarberu mafinus, un pat pievienot pāris saujas skābeno kātu gabaliņu cūkgaļas sautējumam.

Maijā zvejas tīkli pilni ar lapu reņģēm. No tām viegli satīt reņģu rullīšus ar gardu kaperu, zaļumu un rīvmaizes pildījumu. Pamēģiniet! Tas tikai izskatās sarežģīti.

Arī mūsu viesi šoreiz gatavoja vieglākus, košākus ēdienus. Igors Ziemelis iepazīstināja ar spāņu zvejnieku ēdienu Paella, bet Linda Jonāne, kas ikdienā šiverē firmas „Gemoss” mācību virtuvē, mums ierādīja, kā gatavojama taizemiešu tradicionālā Tom Kha zupiņa.

Maijā svinam dažādus svētkus, bet paši mīļākie no tiem – Māmiņdiena. Šajā numurā mūsu pašu meitas Līva un Marta gatavo mīļus našķus par godu Māmiņu dienai. Cerams, šis numurs sniegs iedvesmu arī jums palutināt savu mammu ar kaut ko garšīgu.

Lai mīlestības pilns šis pavasara mēnesis!

1 porcija = Ls 0,75

1 porcija = Ls 1,00

1 porcija = Ls 0.40

Cūkas fileja ar rabarberiem

Bulgurs ar malto gaļu

Aknu sacepums

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 1,20

1 porcija = Ls 1,10

Reņģu rullīši

Menca jogurta mērcē

Paelja

1 porcija = Ls 0,75

1 porcija = Ls 0,60

1 porcija = Ls 0,95

Pastas un 3 sieru sacepums

Kuskusa salāti

Cēzara salāti

1 porcija = Ls 0,85

1 porcija = Ls 1,20

1 porcija = Ls 0,25

Liene Sondore

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Meistarstiķis

Ziema

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

Skābeņu-nātru zupa

Taizemes TOM KHA zupa Auzu-rabarberu kraukšķis

1 porcija = Ls0,45

1 porcija = Ls 0,25

1 porcija = Ls0,50

Šokolādes našķis

Rabarberu mafini

Biezpiena-cepumu torte

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 24.04.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv

Pavasarī

tirgū ir nopērkamas lielas, skaistas reņģes, sauktas par „lapu reņģēm”. Jūs būsiet pārsteigti, cik fantastiski garšīgas var būt šīs šķietami vienkāršās un lētās zivtiņas.

Pamatēdieni

Cepti reņģu rullīši ar pikanto kaperu un zaļumu pildījumu

Receptei nepieciešamo sastāvdaļu ir gana daudz un pats gatavošanas process – diezgan laikietilpīgs, bet rezultāts tik tiešām ir tā vērts!

30 20 min. min. www.piegalda.lv

Maltīte sezonā!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Reņģītēm iztīra iekšas un izņem

asaku. Tās noskalo un nosusina papīra dvielī. Ja nepatīk tīrīt zivis, var gatavas filejas nopirkt veikalā.

Cepti reņģu rullīši ar pikanto kaperu un zaļumu pildījumu Nepieciešamās sastāvdaļas 500 g svaigu reņģīšu vai reņģu fileju 4 anšovu filejas 70 g rīvmaizes 40 g rozīņu 20 g kaperu buntīte svaigu seleriju zaļumu 2-3 ēdamkarotes olīveļļas 7-10 lauru lapas Mērcei 1 citrons 1 apelsīns 2 ēdamkarotes olīveļļas sāls, malti melnie pipari ½ tējkarote cukura 1 tējkarote balzamiko etiķa

4. Reņģu rullīšus kārto karstumizturīgā veidnē cieši vienu pie otra.

Pa vidu sasprauž lauru lapas.

2. Ar blenderi vai virtuves kom­ bainu viendabīgā masā sakuļ rīvmaizi, kaperus, rozīnes, zaļumus, 2-3 ēdamkarotes olīveļļas. Visam pievieno sarīvētu citrona miziņu.

3. Ar tējkaroti uz katras filejas liek iegūto pildījuma masu un fileju rūpīgi satin rullītī.

5. Pagatavo mērci. No citrona un apelsīna izspiež sulu. Sulai pie­vieno eļļu, balzamiko etiķi, cukuru un piparus. Visu sakuļ. Mērci pārlej pāri reņģu rullīšiem.

6.

Uzkarsē

cepeškrāsni līdz 180 °C. Reņģītes cep cepeškrāsnī ~ 15-20 minūtes.

Pasniedz siltas ar svaigiem lapu salātiem.

4 porcijas

Variācijas par tēmu

Der zināt

Šādi var pagatavot ne vien reņģes, bet arī mencu, paltusu, heku un ci­ tas zivis. Zivs filejas sadaliet nelielos gabaliņos, pildiet pildījumu, aizrullējiet un malas aizspraudiet ar koka irbulīti.

Sulīgais pildījums piešķirs šīm zivīm neatkārtojamu aromātu.

Reņģes ir treknas zivis, kas satur daudz polinepiesātinātās un Omega-3 taukskābes. Visvairāk Omega-3 satur treknās zivis – laši, skumbrijas, sardīnes, siļķes. Reņģītes ir bagātīgs A, D, kalcija, fosfora un dzelzs avots. Anšovi un sardīnes satur daudz nātrija un purīna, tādēļ tās nav ieteicamas cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu un podagru.

Pērkot svaigas zivis, tām ir jābūt stingrām, gaišām, spīdīgām, ar dzidrām acīm.

Zupas

Tradicionāla taizemiešu zupa TOM KHA Gatavo Linda Jonāne, organizē kulinārijas seminārus SIA “Gemoss” mācību virtuvē

P ateicoties sava darba specifikai, Linda no Latvijas profe-

sionālākajiem pavāriem un konditoriem ir guvusi ļoti interesantu pieredzi ēdienu gatavošanā, izmēģinot arī dažādu tautu virtuvju netradicionālos produktus un ēdienus.

Š oreiz viņa mums parādīs, kā mājās uzvārīt tradicionālu taizemiešu zupu no kokosriekstu piena un vistas filejas.

Z upa ir diezgan asa, bet ļoti aromātiska. Tā smaržo pēc citronzāles, laima, čili un kokosa – tik tiešām fantastiska aromātu buķete!

20 20 min. min. www.piegalda.lv

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Atgriež kokosriekstu, pārlej sulu citā traukā un izņem mīkstumu.

7. Pievieno čili, citronzāli un galan­ galu. Visu karsē, līdz izdalās garšvielu aromāts.

Tradicionāla taizemiešu zupa TOM KHA

8. Pievieno

sēnes, vistu, vāra

3 minūtes.

Nepieciešamās sastāvdaļas 1 kokosrieksts 400 ml kokosriekstu piena 1 vistas fileja 5 svaigi vidēji šampinjoni 1 citronzāles zariņš 1 neliels galangals 4 laima lapas

2. Citronzāli sagriež 2 cm lielos gabaliņos un ar naža spalu apdauza.

3. Galangalu un šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs.

4. Svaigo čili apdauza ar naža spalu un sagriež ripiņās.

2 ēdamkarotes zivju mērces

9. Pievieno

gabaliņos sagriez­ tu kokosa mīkstumu, laima lapas.

Turpina karsēt uz mērenas uguns vēl 3 – 5 minūtes.

2 ēdamkarotes laima sulas ½ svaigas čili pāksts ½ tējkarote kaltēta čili kapāti svaigi lociņi * Taizemieši sāli un piparus gandrīz nelieto, par Taizemes sāli tiek dēvēta zivju mērce, kas piešķir taizemiešu ēdieniem īpašu garšu. Vairāk informācijas par garšvielām www.piegalda.lv.

2-4 porcijas

5. Vistas fileju sagriež salmiņos.

6. Katliņā ielej kokosriekstu pienu

un sulu un 3 minūtes karsē.

10. Visbeidzot pievieno laima sulu, zivju mērci*, svaigo un kaltēto čili.

11. Pasniedz

nelielās bļodiņās ar svaigiem kapātiem lociņiem

Kokosriekstu piens ir neatņemama Taizemes virtuves sastāvdaļa. To pievieno zupām (īpaši biezzupām), karijiem un desertiem. Pamatēdienos kokosriekstu piens kopā ar čili pipariem rada ideālu harmoniju, jo kokosriekstam piemīt organismu atvēsinošas īpašības, tāpēc tas labi sader kopā ar asajām garšvielām. Savu atvēsinošo īpašību dēļ šis ir ideāls produkts karstajām vasaras dienām.

Izplatītājs SIA „CESARS”, Rītausmas iela 23, Rīga LV­1058, nopērkams GEMOSS austrumu produktu stendā un dažādos Latvijas lielveikalos.