Piegalda Augusts 2011

Nr. 10 | Augusts | 2011 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Daudz veģetāru ēdienu!

ISSN 1691-7219

08 9 771691 721000

Dārzeņi zupās, sautējumos un salātos Īstais laiks ogu maizēm un pīrāgiem Piesakām gailenes!

Gards mežacūkas ragū mednieka izpildījumā Augusta bute cepeškrāsnī Jērs ābolos

...un vēl daudz recepšu īpaši augustam!

Pamatēdieni

Zupas

Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi

Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Augustā gatavosim Sveiki, mīļie gardēži, mūsu visiemīļotākajā laikā, kad dārzos pilnā krāšņumā briest dārzeņi – cukini un kabači, krāsaini tomāti, aromātiska paprika, kraukšķīgi gurķi un tumši noslēpumaini baklažāni. Šajā numurā piedāvājam daudz dažādu dārzeņu ēdienu: dārzeņus siera mīklas groziņā, vieglas zupas, ātras aukstās mērces pastai un brīnum gardus siltos cūku pupu salātus.

Mežos jau parādījušās pirmās gailenes. Šomēnes tās spēlē solo lomu vairākās receptēs – Piebalgas pusē noskatītā kabaču un sēņu podiņā un krēmīgā pastas mērcē. Pievienojiet šīs mazās, bet izcili aromātiskās sēnes mežacūkas sautējumam, un Jūs sajutīsiet īstu dabas un brīvības garšu!

Augustā laiks ēst butes, tāpēc īpaši gribas uzsvērt cepeškrāsnī cepto buti ar puraviem un sēnēm, kuras pagatavošanā ievērotas senas kurzemnieku tradīcijas.

1 porcija = Ls 0,80

1 porcija = Ls 1,20

1 porcija = Ls 1,05

Tīteņi vīnogu lapās

Jēra gaļa ar āboliem

Mežacūkas ragū

1 porcija = Ls 1,70

1 porcija = Ls 1,50

1 porcija = Ls 0,70

Lasis bekonā ar cūku pupām

Krāsnī cepta bute

Dārzeņi siera groziņā

1 porcija = Ls 0,55

1 porcija = Ls 0,80

1 porcija = Ls 0,75

Mājas linguine pasta

Trīs mērces pastai

Gailenes ar kabačiem

1 porcija = Ls 0,80

1 porcija = Ls 0,65

1 porcija = Ls 0,40

Bumbieru salāti

Dārzeņu zupa

Biešu un paprikas zupa

1 porcija = Ls0,90

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 0,40

Cepumu un ogu deserts

Melleņu kūka

Upeņu pudiņš

Un, protams, augļi un ogas! Kad vēl, ja ne tagad, cept gardu ķiršu un plūmju drumstalmaizi, gatavot gaisīgu upeņu pudiņu vai melleņu pīrāgu ar īstu un dabisku vasaras garšu un aromātu!

Priecāsimies par vasaras dāsni dāvātajām bagātībām mūsu dārzos, mežos un ūdeņos, celsim šos kārumus galdā un krāsim spēkus ziemai!

Liene Vilnīte P.S. Tiesa, plānu šim mēnesim neizpildījām. Aiz strīpas palika pieteikumā solītie ravioli. Tiem mēs vēl trenējamies. Recepti gaidiet septembra numurā!

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Meistarstiķis

Ziema

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 25.07.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv

Gatavo Signis Vāvere, datorspeciālists, blogeris

S ignis ikdienā ar ēdienu saistīts vien pusdienu ēšanas nepie-

ciešamības dēļ. Taču viņš nespēj paiet garām grāmatām par ēdienu, kurās aprakstīts, ko ēduši karaļi, kā radusies kāda recepte, un kurš tad būtu tas ēdiens, ko pavāri gribētu baudīt kā pēdējo savā dzīvē... Savukārt ēdiena gatavošanā visvairāk goda tiek itāļu virtuvei – pastām, picām un saldējumam.

Pamatēdieni

Mājās gatavoti linguine ar gailenēm

B et ģimene liek paskatīties uz gatavošanu plašāk. Vienam bērnam vajag visu, kas salds, otram – suši, trešais nekad neatteiksies no burgera, bet pats mazākais – no skābeņu zupas. Savus kulināros piedzīvojumus dažreiz apraksta blogā – www.signis.lv

1 h

30 min. www.piegalda.lv

Vērts pamēģināt!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita: 1. Pagatavo pastu. Miltus izber uz galda, veidojot kaudzīti. Tai vidū izveido bedrīti, kurā iesit olas.

7.

Mājās gatavoti linguine ar gailenēm Nepieciešamās sastāvdaļas Pastai 500 g miltu 5 olas Gaileņu mērcei 300 g svaigu gaileņu 150 ml piena 6 ēdamkarotes skābā krējuma 1 ēdamkarote miltu 1 buntīte svaigu pētersīļu sāls, svaigi malti melnie pipari olīveļļa cepšanai

Pagatavo mērci. Sēnes nomazgā, attīra no meža gružiem un nokasa kātiņus. Tad sagriež palielos gabalos.

8.

2.

Pannā uzkarsē eļļu un uz nelielas liesmas cep sēnes, līdz ir iztvaikojis liekais šķidrums.

3. Olu masu lēnām jauc kopā ar miltiem, līdz veidojas viendabīga mīkla. Tad mīklu mīca, sit un staipa ~ 20-30 minūtes, līdz tā kļūst elastīga. Ja mīkla ir pārāk sausa, pa ēdamkarotei pievieno nedaudz auksta ūdens.

9.

Ar dakšu vai putojamo slotiņu olas samaisa viendabīgā masā.

4. Gatavu mīklu ietin pārtikas plēvē un uz 30 minūtēm liek aukstumā. Ja nav steigas, mīklu atdzesē ~ 3 stundas.

Uz atsevišķas pannas, nepārtraukti maisot, izkarsē miltus, līdz tie kļūst nedaudz brūni. Lēnām maisot, pievieno pienu, un maisot karsē, līdz mērcē vairs nav kunkuļu.

5. Atdzisušu mīklu rullē caur pastas mašīnu, iegūstot garus, skaistus linguine.

6 porcijas

10. Mērcei

pievieno krējumu, sasmalcinātus pētersīļus, saceptās sēnes, sāli, piparus, kārtīgi apmaisa un ļauj, lai mērce uzmet burbuli.

Nevāra!

6. Pastu vāra ~ 12 minūtes lielā ūdens daudzumā, pievienojot 11. Pastu pasniedz siltu, pārlietu šķipsniņu sāls un 1 ēdamkaroti eļļas. ar sēņu mērci un pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sader kopā!

35 SOUTH Chardonnay – šis vīns darīts no Chardonnay šķirnes ogām, kas ievāktas vīnu dārzos Čīlē uz 35. paralēles. Tā tiek uzskatīta par labāko vietu valstī vīnogu kultivēšanai. Īpatnējais Čīles klimats un augsne piešķir šim vīnam labi sabalansētu, atsvaidzinošu, nedaudz krēmīgu tropisko augļu garšu, kā arī banānu, persiku, ananāsu un meloņu buķeti. Lieliski baudāms kopā ar jūras veltēm, putnu gaļu, dārzeņiem un sieriem. Pasniegšanas temperatūra 7-10 °C.

Alkohola

lietošana

ir

kaitīga

veselībai!

Saldie un Kūkas ēdieni maizītes

Melleņu pīrāgs Šī ir tradicionāla amerikāņu recepte, kurā tiek izmantota īpaša pīrāga pagatavošanas tehnika. Mīklas garša nav izteikta, līdz ar to tā labi izceļ svaigo ogu sulīgo pildījumu.

Mēs gatavojām pīrāgu ar mellenēm, bet šī recepte ir pamatu pamats simtiem pildījumu variāciju – gan saldu, gan sāļu.

30 min.

1 h www.piegalda.lv

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Sagatavo

mīklu. Miltus sajauc ar sāli un cukuru. Sviestu sarīvē uz rupjās rīves. Ar rokām veido palielas drupačas. Pēc tam pa ēdamkarotei pievieno aukstu ūdeni un turpina mīcīt, līdz veidojas vijīga mīkla, kas nelīp pie rokām.

mīklu sadala 2 daļās, 7. Ar šķērēm vai nazi nogriež lieko ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī mīklu. uz 2 stundām atdzesēties.

2. Gatavu

Melleņu pīrāgs Nepieciešamās sastāvdaļas Mīklai 360 g miltu 200 g sviesta 1 tējkarote sāls

3.

Gatavo

pildījumu. Sausas ogas ber bļodā. Pievieno cukuru, kartupeļu cieti un samaisa. Piespiež citrona sulu un pievieno sviesta piciņas. Visu vēlreiz samaisa.

4. Gatavo

pīrāgu. Vienu mīklas daļu izrullē un ieklāj formā tā, lai mīklas malas karājas pār malām.

8. Veido dekoratīvo pīrāga malu, ar pirkstiem iespiežot mīklas vilnīšus.

3 ēdamkarotes cukura 3-4 ēdamkarotes auksta ūdens Pildījumam 400 g melleņu 120 g cukura 60 g kartupeļu cietes 1 ēdamkarote citrona sulas

5. Ogu maisījumu ber sagatavotajā 9. Olu dzeltenumu sakuļ ar skābo mīklas formā tā, lai veidojas kaudze.

krējumu un pārziež pīrāgam.

30 g sviesta Pārziešanai 1 olas dzeltenums 1 ēdamkarote skābā krējuma pūdercukurs dekorēšanai

6. Izrullē otru mīklas daļu, pārloka 8-12 gabaliņi

uz pusēm, atzīmē vidu un no tā 10. Pīrāgu liek ledusskapī uz saules staru veidā iegriež nelielus, 30 minūtēm nostāvēties. Tikmēr dekoratīvus iegriezumus. Tad mīklu uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C. klāj pāri ogām un aizspiež ciet malas. 11.

Sākumā pīrāgu cep 20 mi­nūtes 220 °C. Tad temperatūru samazina līdz 175 °C un turpina cepšanu vēl 40-50 minūtes, līdz pīrāgs kļūst zeltaini brūns.

Pasniedz atdzesētu un pārkaisītu ar pūdercukuru. Var dekorēt ar Hercogs trafareta margrietiņām.