PieGalda 2011. gada Novembris

Nr. 13 | Novembris | 2011 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Ciemos pie kurzemniecēm!

ISSN 1691-7219

11 9 771691 721000

Kartupeļi ar laša mērci Krāsnī cepts ķirbis Maltās gaļas kukulīši ar sieru un banāniem Pašcepts kliņģeris Latvijas dzimšanas dienai par godu Kūku klasika - Napoleons Ēdam veselīgi tītara cepetis bez sāls Zupas, kas sasilda ...un vēl daudz recepšu īpaši novembrim!

Pamatēdieni

Zupas

Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi

Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Novembrī gatavosim Labdien, mūsu pastāvīgie un jaunie lasītāji! Šis numurs mums ir ļoti īpašs.

To drukājam krietni lielākā tirāža, jo no 8. līdz 21. novembrim Rimi veikalos tie pircēji, kam ir lojalitātes karte, varēs iepazīt žurnālu, ierastā Ls 1,49 vietā maksājot tikai Ls 0,39.

Tā ir dāvana visiem tiem, kas mīl gatavot un varbūt, iepazinuši receptes šomēnes, izlems piepulcēties mūsu žurnāla abonentu lokam un saņemt žurnālu katru mēnesi. Šajā numurā bagātīgs viesu pulks. Ciemojāmies Kuldīgas pusē pie trim burvīgām lasītājām, šīs vasaras recepšu konkursa uzvarētājām Asjas, Dzidras un Inas. Paldies viņām par silto uzņemšanu, dāsno dalīšanos virtuves gudrībās un burvīgām receptēm. Nobaudiet viņu piedāvātos kartupeļus mundierī ar laša un krējuma mērci, sātīgus, ar banāniem pildītus maltās gaļas kukulīšus vai krāsnī ceptu pildītu ķirbi. Vairāk par Kurzemes pusē piedzīvoto lasiet mūsu mājas lapā.

Ar šo numuru sākam vairāk popularizēt veselīgas ēšanas principus. Šoreiz – tītara cepetis, kas pagatavots bez sāls, veselīgi ķirbju salāti vai burkānu un apelsīnu krēmzupa.

Ieprieciniet savu ģimeni šajā drūmajā laikā ar kārtīgiem vēderpriekiem un … … varbūt žurnāla abonementu 2012. gadam.

Tā ir iespēja garšīgi ēst visa gada garumā un tikt pie dizaina priekšauta ar īpašu izšūtu vārdiņu.

Uz tikšanos!

Liene Vilnīte

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 2,25

1 porcija = Ls 1,05

Krāsnī cepts ķirbis

Vistas fileja siera mērcē

Tītara šķiņķa cepetis

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,95

Maltās gaļas veltnīši

Aknu plācenīši ar sezamu

Pasta ar jūras veltēm

1 porcija = Ls 0,75

1 porcija = Ls 0,50

1 porcija = Ls 1,20

Kartupeļi ar laša mērci

Siera suflē

Cepta ķirbja salāti

1 porcija = Ls 1.05

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,30

Rudenīgā soļanka

Burkānu-apelsīnu krēmzupa

Dzērveņu pudiņi

1 porcija = Ls 0,35

1 porcija = Ls 0,25

1 porcija = Ls 0,15

Želejas un jogurta kūka

Kliņģeris

Burkānu mafini

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Meistarstiķis

Ziema

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 24.10.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv

Lai ikdienā biežāk padomātu par to, cik ļoti mēs mīlam savu sirdi un sevi pašu,

padomātu par veselīgāku gatavošanu un savu ieradumu maiņu, piedāvājam pagatavot gardu tītara cepeti, gatavotu vien ar garšvielām – pilnīgi bez sāls.

Pamatēdieni

Gards un sulīgs tītara šķiņķa cepetis Nereti nākas dzirdēt, ka ēdiens bez sāls jau nav nekāds ēdiens, tas neesot

garšīgs, tad nu mēģinām šīs runas atspēkot, piedāvājot šo recepti, kurā sāls vietā bagātīgi pievienojām dabiskās garšvielas un garšsaknes.

Tītara šķiņķi cepām cepeškrāsnī māla podiņā, kurā gaļa vienmēr izcepas aromātiska un garda. Ja tāds jums nav pieejams, cepetis labi izcepsies jebkurā cepamtraukā ar vāku.

20 min.

1 h www.piegalda.lv

Ēdam veselīgi - bez sāls!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

Gards un sulīgs tītara šķiņķa cepetis Nepieciešamās sastāvdaļas 1,5–2 kg tītara šķiņķa 1-2 ķiploka galviņas 2 lauru lapas

5. Gaļai

pievieno 2-3 ķiploka daiviņas, kompakti satin un liek po­diņā. Pievieno atlikušos ķiplokus, sīpola pusītes un rozmarīna zariņu.

1. Gaļu noskalo un nosusina. Ķip­-

lokus notīra un 6 daiviņas izspiež caur ķiploku spiedi. Sīpolu notīra un pārgriež uz pusēm.

2. Gaļā ar asu nazi izdara nelielus griezumus, kuros ieliek 2-3 veselas ķiploka daiviņas. Uzkaisa drupinātos piparus.

1 sīpols ~ 10 smaržīgie pipari jeb virces

6. Pielej apmēram 250 ml verdoša

1 svaigs čili pipars

ūdens un uzliek vāku.

neliels zariņš svaiga rozmarīna drupināti melnie pipari sinepes pēc izvēles (krievu, franču) 6-8 porcijas

3. Zem tītara ādas iesmērē iz­ spiestās ķiploku daiviņas. Gaļu no visām pusēm iesmērē ar sinepēm.

7.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai un liek cepties gaļu. Gaļas gatavību pārbauda, iedurot tajā ar asu nazi – gaļai ir jābūt mīkstai, ar gaišu sulu.

4. Cepamajā

podiņā liek lau­ ru lapas, četrās daļās sagrieztu čili piparu, ieber smaržīgos piparus.

8. Pasniedz ar svaigiem dārzeņu salātiem un/vai vārītiem kartupeļiem.

Variācijas par tēmu

Der zināt

Gatavojot ēdienu māla podiņā, ēdiens vienmēr būs sulīgs un aromātisks.

Gaļu var sutināt kopā ar dārzeņiem un garšsaknēm pēc izvēles. Ūdens vietā gaļai gatavošanas sākumā var pievienot 0,5 l tumšā alus.

Pārmērīga sāls uzņemšana noslogo organisma fizioloģiskās sistēmas, pirmkārt jau nieres. Palielināts sāls daudzums organismā izraisa asinsspiediena celšanos, tādējādi palielinot sirds un asinsvadu slimību risku. Sāls ir pievienota daudziem pārtikas produktiem – maizei, gaļas izstrādājumiem, kūpinājumiem, konserviem, sieriem u.c., tāpēc, gatavojot ikdienā, no liekas sāls pievienošanas ēdienam būtu jāizvairās.

Zupas

Košā burkānu un apelsīnu zupa Recepti piedāvā Liene Kupča, mārketinga komunikāciju stratēģe, vada seminārus mācību firmā Digital Guru

L ienes ikdienas ritms ir ļoti dinamisks un notikumiem bagāts, tāpēc maltīšu gatavošanai daudz laika neatliek.

Turklāt ēdienam ir jābūt ne tikai garšīgam un vieglam, bet iedvesmojošam, piemēram, ar krāsu un smaržu, kā arī “nesamocītam”. Šī zupa atradās pirms vairākiem gadiem restorānā “Čarlstons”, un tika nolemts eksperimentu ceļā uzminēt tās recepti. Meklējumu ceļš sākās ar neveiksmi, taču neatlaidīgi aizveda pie garda un ātri pagatavojama rezultāta. To var servēt, aizdarītu ar saldo krējumu, zupu var pasniegt ar garnelēm vai zilo sieru, ja patīk blīvāka struktūra – var vārot pievienot kartupeļus un selerijas sakni.

P elēkās novembra dienās koši dzeltenā zupa īpaši spēs priecēt pat tos, kuri mēģina stāstīt, ka “vārītus burkānus” jau nu viņiem neiemānīt: praksē pierādīts – ēd un slavē.

1 h

50 min. www.piegalda.lv

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Burkānus notīra, noskalo un sa­ griež ripiņās. Ķiploka daiviņas no­ tīra un sagriež šķēlītēs. Čili piparu gareniski pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un sagriež nelielos gabaliņos.

Ingvera sakni notīra un sarīvē uz vi­ dēji rupjas rīves.

Košā burkānu un apelsīnu zupa Nepieciešamās sastāvdaļas 1 kg burkānu 5 apelsīni 3 daiviņas ķiploka 5 cm svaigas ingvera saknes 250 ml saldā krējuma ~ 1–1,5 l buljona (dārzeņu, vistas, liellopu gaļas) gabaliņš svaiga čili pipara ½ tējkarotes dažādu krāsu piparu maisījuma pēc izvēles neliels zariņš svaiga timiāna, salvijas, rozmarīna sāls blenderis zupas sakulšanai

5. Kad burkāni ir mīksti, izņem garšvielu maisiņu un zupu auksta ūdens peldē atdzesē.

6.

Atdzisušo zupu sablenderē.

Pie­­ vieno apelsīnu sulu un vēlreiz sablenderē. Zupai pielej saldo krē­ jumu, samaisa un to uzkarsē, ļauj, lai zupa “uzsit” burbuli. Pagaršo un 2. Apelsīnus noskalo. No vie- nepieciešamības gadījumā pie­vieno nas augļa pusītes nogriež miziņu, šķipsniņu sāls. neskarot baltumu, pārējos pārgriež uz pusēm un izspiež sulu. Sulu spiež ar visu augļa mīkstumu, kas arī tiks pievienots zupai.

3. Katlā ieber burkānus, ķiplokus, ingveru, čili un apelsīna miziņu.

Pielej tik daudz buljona, lai tas nosegtu burkānus, un vāra, līdz burkāni ir mīksti (buljona recepti skat. www.piegalda.lv).

Zupas papildināšanai pēc izvēles garneles, bekons vai sakults saldais krējums 6 porcijas

4. Piparus un zaļumu zariņu liek tējas maisiņā* vai tīrā marlītē un pie­ vieno zupai. Pieber šķipsniņu sāls.

7. Zupu pasniedz siltu vai aukstu, papildinātu ar garnelēm, saceptām bekona šķēlītēm vai sakultu saldo krējumu. * šādu maisiņu mēs atradām veikalā Ge­ moss – tas ir piemērots arī gar­ švielu vārīšanai zupā.

Variācijas par tēmu Zupas variācijas ir ļoti plašas. Tai pēc izvēles var pievienot garneles, gabaliņos saceptu vistas fileju, maizes grauzdiņus, kartupeļus, selerijas sakni vai kātus. Zupai dažādību piešķirs kokosriekstu piens, saldais un skābais krējums.

Ja gadījies nopirkt ļoti saldus apelsīnus un/vai burkānus un saldā garša pārāk dominē, skābumam var pievienot nedaudz citrona sulas. Zupu var ēst arī atdzesētu, papildinātu ar aukstu šampanieti.

Gatavo Līva Vilnīte, mācās Rīgas 1. ģimnāzijā

Š o recepti Līva nosapņoja, no rīta piecēlās, pierakstīja un

vakarā izmēģināja. Rezultāts izrādījās varen labs. Vēl vairāki eksperimenti ar garšvielu proporcijām, olām un glazūrām, un nu – recepte nodota jūsu vērtējumam. Burkāni piešķir mafinu mīklai sulīgumu, olu baltumi – pufīgumu, bet saldā gotiņa vidū ir patīkams pārsteigums gan lieliem, gan maziem.

G lazūra nav obligāta, bet atsvaidzina ar savu skābenumu.

D od Dievs mums katram tik saldi kulinārus sapņus. Vai ne?

Saldie un Kūkas ēdieni maizītes

Burkānu mafini ar gotiņu viducī

30 25 min. min. www.piegalda.lv

Ātri un vienkārši!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Izkausē sviestu un samaisa kopā ar cukuru.

piepilda formiņu tā, lai mīkla aizņem 2/3 no formiņas.

2. Burkānus

sarīvē uz smalkās rīves un ar visu sulu pievieno sviesta un cukura maisījumam.

Burkānu mafini ar gotiņu viducī

3. Miltus samaisa kopā ar cepamo pulveri un pievieno mīklai.

Nepieciešamās sastāvdaļas 4 vidēja lieluma burkāni 200 g sviesta 300 g miltu paciņa cepamā pulvera (15 g) 15 g vaniļas cukura 200 g cukura 2 olu baltumi 10 gotiņas vai ~ 150 g Pūres karameļu mērces 1 ēdamkarote kanēļa šķipsniņa sāls

4. Pievieno kanēli, vaniļas cukuru un visu rūpīgi izmaisa, lai nav nekādu kunkuļu.

5. Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un saputo stingrās putās.

Ja mīkla liekas pārlieku bieza, pievieno 3–4 ēdamkarotes ūdens.

6. Sakultos

olu baltumus iecilā mīklā un vienmērīgi izmaisa.

8. Cep 180 °C temperatūrā 15–

mafinu panna vai silikona forma, papīra bruncīši

20 minūtes, līdz mafini ir zeltaini brūni.

Glazūrai

9. Citronu

glazūrai: pūdercukuru ieber bļodiņā, pievieno citronu sulu un izkausētu sviestu. Visu samaisa viendabīgā masā. Glazūras masai ir jābūt pabiezai. Ja tā ir šķidra, pievieno vēl pūdercukura.

10 ēdamkarotes pūdercukura 3 ēdamkarotes citronu sulas 1 tējkarote sviesta 16 mafini

7. Papīra formiņas ieklāj pannā.

Katrā formiņā ieliek ēdamkaroti 10. Atdzisušus mafinus pārklāj ar mīklas, tai virsū – pusi gotiņas vai glazūru un dekorē ar rīvētām citrona tējkaroti karameļu mērces. Tad miziņas skaidiņām.

Sader kopā!

Apelia Gold Label – pussalds Grieķijā darīts baltvīns no Patras pilsētas apkārtnes. Vīns ir veidots no Roditis un Savatiano vīnogām. Tam piemīt medainu augļu un saldu ziedu aromāts. Saldenā garša ir labi sabalansēta un atsvaidzinoša. Labs papildinājums dažādiem desertiem, kā arī lieliska harmonija ar Āzijas virtuves ēdieniem, cūkgaļu vai tradicionālajiem Grieķijas virtuves ēdieniem. Pasniegšanas temperatūra 7-9 °C.

Alkohola

lietošana

ir

kaitīga

veselībai!