Pie galda! 2015. augusts

2015. GADA 4. NUMURS — AUGUSTS / SEPTEMBRIS. CENA € 2,59

VASARA BURCIŅĀ - KONSERVĒJAM, VĀRĀM ZAPTES UN PIEPILDĀM SALDĒTAVAS. SEZONĀ - SĒNES, MEŽA OGAS, KŪPINĀTAS ZIVIS. PAŠTAISĪTS PESTO UN KEČUPS. ATVASARAS PUSDIENAS AR CĀLI TOMĀTOS. "GATAVO 3" MEŽA SEZONAS RECEPTES

PIE GALDA!

1

1

Sezonā

SEZONĀ

SĒNES, MEŽA OGAS, KŪPINĀTAS ZIVIS GATAVO ANNA PANNA FOTO Mārcis Gaujenietis, STILS Baiba Prindule

PIE GALDA!

7

SEZONĀ

MELLEŅU MAFINI

12 gab.

200 g miltu 120 g brūnā cukura 1 ola 120 ml paniņu 70 g olīveļļas šķipsniņa sāls 1,5 tējkarotes cepamā pulvera 1 banāns 100 g meža melleņu

1. Cepeškrāsni sakarsē līdz 200 °C temperatūrai.

Mafinu formiņās liek cepamos papīriņus.

2. Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas – miltus, cukuru, sāli, cepamo pulveri.

3. Atsevišķā traukā liek olu, pielej paniņas un olīveļļu, saputo sastāvdaļas viendabīgā masā un pievieno sausajām.

4. Visu samaisa kopā, liek klāt sasmalcinātu banānu un mellenes. Samaisa un liek mafinu papīriņos, aizpildot 2/3 no tiem.

5. Cep sakarsētajā krāsnī 22 minūtes un ne drusciņas vairāk.

Labi sader ar vīnu (64. lpp.)

Robertson Natural Sweet Red

PIE GALDA! PIE GALDA!

9

Ikdienai

ikdienai

Klāt atvasara. Daba šajā laikā piedāvā lieliskas veltes un iespējas spēlēties ar tām. Galvenais ir nebaidīties eksperimentēt! Dārzos un tirgū viss vai plīst no pārpilnības un dažādības, kas, iespējams, rosinās gatavot pat tos, kas parasti negatavo. Šoreiz piedāvāju dažas jaunas receptes ar man raksturīgo garšu kombināciju – medu un sinepēm, kā arī kā jau ierasts – neparastākus eksperimentus, piemēram, ogas salātos vai gaļas marinādē. Ogas ir kā garšviela – tās dod svaigumu, skābumu un brīnišķīgu aromātu. Vēl viens atklājums – pirms kļavu lapas nokrāsojas rudenīgās krāsās, tās droši var pietīt klāt gaļai un garšā sajust interesantas nianses. Lai izdodas!

GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

31

ikdienai

MEŽA ZEMEŅU UN GRILĒTU DĀRZEŅU SALĀTI 200 g meža zemeņu 150 g smalkas rukolas 1 baklažāns 1 cukīni 1 citrons 1 tējkarote medus 100 g cietā tipa siera 2 ēdamkarotes eļļas sula un miziņa no ½ citrona 1 ēdamkarote sakapāta ķiploka šķipsniņa sāls

1. Baklažānu un cukīni nomazgā un sagriež nelielās daiviņās.

2. Pannā sakarsē eļļu un apcep dārzeņus no abām pusēm, pievieno citronu sulu un sāli. Pievieno smalki sakapātu ķiploku un pasautē. Beigās pieliek medu un citronu miziņas, ļauj garšām sajaukties. Ja gatavo brīvā dabā, dārzeņus var arī grilēt.

3. Šķīvī kārto rukolas lapiņas, pāri liek dārzeņus. Visam pāri smalkā tērcītē pārlej medu. Pārber nedaudz Parmas siera vai pasniedz to atsevišķi.

4. Pārber ar meža zemenēm un pasniedz pie grila ēdieniem.

PIE GALDA!

33

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE Vasarā un rudenī mums pašu pļavās, mežos un dārzos atrodama tik liela bagātība, ka no sirds iesaku pēc vietējiem produktiem biežāk doties uz tirgu. Un pēc iespējas vairāk izmantot produktus, kas auguši tieši pļavās vai mežos, – tiem ir nesalīdzināmi augstāks uzturvielu daudzums nekā produktiem, kas tiek audzēti pat vislabākajās lauksaimniecības zemēs. Vitamīnu daudzums, ko uzņemsiet, pastaigājoties pa mežu un apēdot sauju melleņu, būs lielāks nekā no veikalā pirkta augļu kilograma. Tāpēc šeit ir recepte, kur meža mellenes uz pīrāga tiek bērtas svaigas. Un kopā ar mellenēm – īpaši vegāniem un jebkuram, kas vēlas atrast alternatīvas piena produktiem, – kokosriekstu putukrējums saldā krējuma vietā. Tāpat vegānu priekam lazanjas pagatavošanai – riekstu krēms, kas garšo pēc Parmas siera.

Tiem, kam patīk eksperimentēt, pāris neparastas produktu kombinācijas un stāsts par to, ka garšvielas būtībā var būt jebkas, kas nav indīgs un ir aromātisks, – tām nav obligāti jābūt atrodamām standarta garšvielu plauktos. Šoreiz parādīšu, cik lieliskas garšvielas var būt kumelītes un upeņu lapas. Bet, ja dodaties mežā sēņot, tad rudens sagaidīšanai te atradīsiet ļoti gardas sēņu pastētes recepti.

GATAVO LĪVA KĻAVIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

45

VEĢETĀRĀ dari pats VIRTUVE

KARAMELIZĒTI BURKĀNI AR KUMELĪTĒM 800 g burkānu 1 buntīte svaigu kumelīšu vai kumelīšu tēja skyr jogurts pāris ēdamkarotes medus vai brūnā cukura 1 citrons sāls eļļa vai sviests cepšanai pistāciju rieksti dekoram Burkāni un kumelītes aromātu ziņā ir brīnišķīga kombinācija.

1. Burkānus sagriež gareniski uz pusēm vai 4 daļās atkarībā no izmēra – mazus burkāniņus pietiks tikai uz pusēm.

2. Burkānus liek cepties sviestā vai eļļā uz karstas liesmas, lai tie ātri apbrūnē.

3. Izvāra lielu krūzi (350 ml) stipras kumelīšu tējas, saglabājot dažus kumelīšu ziedus dekoram. Lej pāri burkāniem un ļauj tvaicēties.

4. Tikmēr jogurtā ierīvē citronu miziņu un iespiež sulu no aptuveni puscitrona, pievieno sāli.

5. Kad ūdens no burkāniem iztvaicējies, pēdējā brīdī pievieno medu vai brūno cukuru un karamelizē 1–2 minūtes, līdz burkāni zeltaini.

6. Burkānus pasniedz ar jogurta mērcīti un pārbērtus ar pistāciju riekstiem un kumelīšu ziediņiem.

46

PIE GALDA!

sezonas sezonas saldumi saldumi

Saldumi GATAVO ANNA PANNA FOTO MÄ rcis Gaujenietis, STILS Anna Panna

PIE GALDA!

55

sezonas saldumi saldumi sezonas

MEDUS UN KAZAS SIERA TARTES

62 62

PIE GALDA! GALDA! PIE

No 23. augusta līdz 11. oktobrim GATAVO 3 meitenes – Līva, Linda un Anna gatavo tikai no meža veltēm – mellenēm, meža zemenēm un avenēm, meža gaļas, upju zivīm. Viņas meklē un atrod Latvijas mežos zāļu tējas, pirts slotas, sēnes, ķērpjus, pīlādžus, mežābolus un vēl...

SVĒTDIENU RĪTOS 9.25 TV3 ĒTERĀ RAIDĪJUMS "GATAVO 3 MEŽĀ"