Pie galda! ieskats 2015. g. decembris

2015. GADA 6. NUMURS — DECEMBRIS / JANVĀRIS. CENA € 2,59

ZIEMASSVĒTKU PUSDIENAS. SEZONĀ MANDARĪNI, KASTAŅI, KANĒLIS. COMFORT FOOD. CITĀDAS PIPARKŪKAS. VEGĀNISKS ĒDIENS GAVĒŅA LAIKAM. SVĒTKU TORTES. ATSLODZE PĒC PĀRĒŠANĀS

ABONĒ JAUNAJAM 2016. GADAM

ABONEMENTS UZ GADU € 15,00 ABONĒ: abone.lv, pasts.lv, VISĀS PASTA NODAĻĀS, AIZPILDOT ABONĒŠANAS PIETEIKUMU piegalda.lv/abonesanas-anketa

krikumi

LABĀKĀ DĀVANA ZIEMASSVĒTKOS

TV3 kulinārijas šova “Gatavo 3” un žurnāla “Pie Galda!” saldumu sadaļas autore Anna Birmane, plašākai publikai pazīstama kā Anna Panna, piepildīja sen lolotu sapni un šovasar izdeva savu vismīļāko saldumu recepšu apkopojumu grāmatā “Annas Pannas kūkas”.

Doma par pašai savu kūku grāmatu Annai mieru nelika jau ilgi: “Es uzskatu, ka kūkas ir jāēd! Tas, protams, nenozīmē, ka tas jādara katru dienu, taču es ticu, ka mājās gatavotos saldumos slēpjas īpaša maģija. Tos nevar aizstāt neviena veikalā pirkta kūka.”

Anna kūkas cep kopš bērnības. Šajos gados bija sakrājusies paprāva kaudzīte ar pārbaudītām, līdz pēdējam gramam noslīpētām visgardākajām un mīļākajām kūku receptēm.

Tāpēc šovasar Anna tās visas apkopoja 224 lappusēs deviņās tematiskās nodaļās – no brokastu saldumiem, cepumiem, kapkeikiem līdz skaistām svētku tortēm. Pie savas nodaļas tika Annas vismīļākās – siera kūkas, šokolādes gardumi, bez grēka saldumi un receptes, ko novērtēs bērni.

“Ar šo grāmatu es ceru, ka jūs iemīlēsiet kūkas tik pat ļoti, kā tās mīlu es pati. Vēlos iedvesmot jebkuru, kurš atšķirs šo grāmatu, izslaucīt putekļus no krāsns, notīrīt tās stikliņu un pagatavot kādu gardumu,” saka Anna.

Grāmata būs ideāla dāvana šajos Ziemassvētkos visiem saldummīļiem un kārumniekiem, jo, kā pati Anna saka, kūkas ir jāēd!

APTUVENĀ CENA VEIKALĀ € 19,00

Savukārt Annas “Gatavo 3” kolēģes un žurnāla “Pie Galda!” veģetārās virtuves rubrikas autores Līvas Kļaviņas “Labas garšas grāmata” tikai nupat kā iespiesta un savu ceļu pie lasītajiem uzsāk tieši tagad – decembrī.

Līva Kļaviņa, kas visu mūžu ir pētījusi un meklējusi labas garšas formulas, nu tās apkopo pati savā recepšu grāmatā, lai dalītos tajās ar citiem. Lai ikviens no mums, apguvis pamatus, varētu eksperimentēt virtuvē pēc sirds patikas un priecēt savas garšu kārpiņas vēl un vēl.

“Labas garšas grāmata” nebūs īstā, ja interesējaties par augsto pavārmākslu vai meklējat precīzas un izsmalcinātas franču receptes. Šī grāmata būs jūsu labākais draugs ikdienā, ja vēlaties iegūt dziļāku izpratni, brīvību un pārliecību, darbojoties un improvizējot virtuvē. Te atradīsiet ne tikai 70 veselīgas, veģetāras un iedvesmojošas receptes, bet arī zināšanas par to, kā veidojas garša un kā gala rezultātā radīt jaunas receptes no pieejamiem produktiem.

“Es vēlētos, lai šī grāmata jums būtu kā labākais draugs virtuvē, lai tā iedvesmotu un iepriecinātu, lai tā atbrīvotu, noņemtu lieku nastu un palīdzētu saskatīt svarīgāko,” saka Līva.

Šī grāmata būs ideāla dāvana Ziemassvētkos jebkuram "zaļumiņam" jeb veģetārās virtuves mīlētājam, kuru interesē laba garša un zināšanas par to, kā to panākt.

PIE GALDA! 2016. GADA ABONENTIEM* GRĀMATAS CENA € 15,00 **

*piedāvājums spēkā, abonējot PieGalda! žurnālu 2016. gadam līdz 2016. gada 15. janvārim ** grāmatas cena, pērkot to mūsu mājas lapā: http://piegalda.lv

PIE GALDA!

5

SEZONĀ SEZONĀ krikumi

Sezonā KASTAŅI, MANDARĪNI, KANĒLIS GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

9

SEZONĀ SEZONĀ

SEZONĀ

MADELEINES AR CITRONU, KANĒLI UN KOKOSRIEKSTU SKAIDIŅĀM ~ 30–40 vidēja izmēra cepumiņi

MĪKLAI

4 olas (vēlams, lauku) 175 g augstākā labuma kviešu miltu 175 g cukura 125 g nesālīta mīksta sviesta + nedaudz formu ietaukošanai 10 g cepamā pulvera miziņa no 1 citrona 1 tējkarote kanēļa 2 tējkarotes kokosriekstu skaidiņu Madeleines cepumu formiņas otiņa formiņu ietaukošanai

12 PIE GALDA! 12

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C temperatūrai.

2. Bļodā saputo olas ar cukuru, līdz veidojas gaiša pabieza masa.

3. Piesijā miltus un labi samaisa.

4. Pēc tam pievieno mīkstu sviestu (istabas temperatūrā), cepamo pulveri, kanēli, kokosriekstu skaidiņas un citrona miziņas. Visu labi samaisa. Masai jābūt biezai un vijīgai.

5. Mīklas bļodu liek ledusskapī uz 10–20 minūtēm.

6. Tikmēr ietauko formiņas, izmantojot sviestu un otiņu. Mīklu pilda formiņās, aizpildot ~ ⅔ no tām, izmantojot konditorejas maisiņu vai karoti.

7. Liek krāsnī pa vidu un samazina karstumu līdz 170 °C temperatūrai.

Cepšanas ilgums atkarīgs no cepumu izmēra, vidēji lieliem cepumiņiem tas būs ~ 10 minūtes. Gatavi tie ir zeltaini brūni ar pacēlušos dibeniņu, līdzko izņemti no krāsns. Gatavus cepumus uzreiz ņem ārā no cepamājām formiņām.

PIE GALDA! 12 PIE GALDA!

Ikdienai

ikdienai

Ikdienas pusdienas – comfort food

Lai arī ziemas periods daudziem pirmkārt asociējas ar Ziemassvētku un Jaunā gada svinībām un kārtīgu izēšanos, tomēr arī ikdienā kaut kas ir jāēd. Taču svētku starplaikā parasti ir tik daudz darāmā, ka negribas ilgu laiku pavadīt virtuvē. Šādām situācijām ir risinājums, un tā nosaukums ir komforta ēdiens. Ēdiens, ko varat pagatavot milzīgā traukā vai katlā, tas ir sātīgs, sildošs un garšīgs. Un labākais – to var pagatavot, lai pietiktu vairākām dienām, un pats labākais – tas ar katru dienu kļūst jo garšīgāks. Protams, šos ēdienus var pagatavot arī nelielākos apjomos un priecēt sevi ar ko jaunu katru dienu. Vēl viena laba īpašība šāda tipa ēdieniem – garšu kombinācijas var variēt atkarībā no tā, kas jums ir mājās, prātā vai ledusskapī.

GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

35

ikdienai

SPAGETI AR KRĒMĪGU ĶIRBJU MĒRCI UN KRAUKŠĶĪGU SALVIJU Makaroni ir mans mīļākais ēdiens, un ir lieliski sagadījies tā, ka tas ir arī izcils komforta ēdiens. Atliek vien to papildināt ar kādu gardu mērci. Ziemas laikā lieliska mērču sastāvdaļa ir sakņaugi – tos var pārvērst gardās mērcēs. Šeit variants ar ķirbi, bet izcili ir arī citi sakņaugi, tādi kā bietes, pastinaki, burkāni. Dārzeņu biezeņu bāze mērcei ir laba alternatīva saldajam krējumam un iespēja apēst vairāk dārzeņu.

Konkrēti šajā receptē lieliski sader svaigās apelsīna notis ar ķirbja saldumu un patīkamo asumu, ko sniedz čili un ingvers. Noteikti iesaku pamēģināt salvijas kraukšķīšus – ļoti garšīgs papildinājums. Ja ir vēlēšanās, receptei var pievienot vistas filejas gabaliņus.

1. Ķirbi sagriež nelielos gabaliņos un kopā ar ķiploka daiviņām liek uz cepamā papīra, pārkaisa ar sāli un apslaka ar nelielu daudzumu olīveļļas. Visu liek līdz 200 °C temperatūrai sakarsētā krāsnī un cep 20 minūtes, kamēr ķirbis mīksts.

2. Tikmēr izvāra makaronus atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma.

3. Kad ķirbis izcepies un mīksts, to sablendē kopā ar ķiploka daiviņām, apelsīnu sulu, sakapātu ingveru, medu, čili pipara gabaliņu un pusi siera. Masai pievieno sulu no ½ citrona, 30 g eļļas un sablendē viendabīgā masā, to izmanto kā mērci. Kad tas izdarīts, mērci uzkarsē.

4. Kad atbrīvojusies krāsns, nokraukšķina salvijas lapiņas. Tās izkārto uz cepamā papīra tā, lai tās nesaskaras cita ar citu. Pārber ar nelielu sāls daudzumu un uzmanīgi noklāj katru ar eļļu, to var darīt ar nelielu virtuves otiņu. Liek līdz 200 °C temperatūrai sakarsētā krāsnī un cep ~ 5 minūtes, kamēr lapiņas kļuvušas kraukšķīgas.

5. Makaronos iemaisa mērci, un pirms pasniegšanas visu pārber ar nelielu daudzumu siera, rīvētām citrona miziņām un vairākām salvijas lapiņām.

PIE GALDA!

400 g spageti Rainbow 600 g sviesta ķirbja 1 tējkarote sakapāta ingvera 4 daiviņas ķiploku 100 ml apelsīnu sulas 2 tējkarotes medus ½ čili pipara 70 g cietā tipa siera 30 salvijas lapiņas 30 g olīveļļas Rainbow eļļa cepšanai Rainbow 1 citrons

39

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE Vairākus gadus strādājot dažādos restorānos, esmu sapratusi, ka ēdiens ir daudz kas vairāk nekā tikai “degviela” un pašsaprotama ikdienas sastāvdaļa. Ēdiens ir enerģija, emocijas un sajūtas, ko nododam sev un citiem. Tā ir katra paša izvēle, kādu ēdienu likt savā ķermenī – ēdienu, kas ir bezpersonisks, nedzīvs un kas pamazām saindē mūsu ķermeni un garu, vai arī ēdienu, kas ir pozitīvas enerģijas un mīlestības pilns un kas dziedē. Jo mēs taču esam tas, ko ēdam... Šajā Ziemassvētku dāvināšanas laikā pati labākā dāvana sev un citiem būtu gara un ķermeņa attīrīšana ar kādu gardu un sildošu vegānisku recepti, kas gatavota ar milzum daudz priecīgām un laimes pilnām domām un sajūtām. Man ēdiena gatavošana ir sava veida meditācija, kas palīdz relaksēties un ļauj svētku galda tapšanu padarīt par mīlestības, miera un baudpilnu procesu. Manis gatavotos ēdienos ir un būs viena slepena, recepšu tekstos neierakstīta sastāvdaļa.

Tā ir kārtīga šķipsna mīlestības un labi daudz pozitīvas enerģijas!!!

GATAVO MONTA ROZENBURGA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule

PIE GALDA!

45

VEĢETĀRĀ VIRTUVE ikdienai

ĶIRBJU PASTAS SACEPUMS KRĒMAM

1 liels kartupelis 1 burkāns 1 vidēja lieluma cepamais ķirbis 1 liels sīpols 1 tējkarote paprikas pulvera 1,5 tējkarotes sinepju 3–4 ēdamkarotes rauga pārslu 2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas šķipsniņa sāls 100 ml auzu krējuma 200 ml auzu piena (var aizstāt ar ūdeni vai dārzeņu buljonu)

50 50

PASTAI

350 g gnocchi vai elbow veida pastas 2 l ūdens liela šķipsna sāls 1 ēdamkarote eļļas

“PARMAS SIERAM”

sauja Indijas riekstu 3 ēdamkarotes rauga pārslu 1 tējkarote ķiploku pulvera šķipsna sāls dekoram bunte lociņu

1. Pagatavo krēmu. Uz cepešpannas liek nomizotus, vienādos gabaliņos sagrieztus dārzeņus un lielās šķēlēs sagrieztu sīpolu. Dārzeņiem pievieno paprikas pulveri, sāli un eļļu.

Visu kārtīgi samaisa un cep cepeškrāsnī 200 °C temperatūrā, līdz dārzeņi ir zeltaini brūni un pilnībā mīksti.

2. Gatavos dārzeņus noņem no cepešpannas un liek lielā bļodā. Pievieno sinepes, rauga pārslas, krējumu un pienu.

Visu kārtīgi sablendē līdz krēma konsistencei.

3. Pagatavo “Parmas sieru”. Visas sastāvdaļas liek blenderī un viegli sablendē tā, lai paliktu nelieli riekstu gabaliņi.

4. Sagatavo pastu. Katlā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un eļļu.

Kad ūdens uzvārīts, tam pievieno pastu un apmaisot vāra 10–12 minūtes. Kad pasta gatava, ūdeni nolej, pastu liek lielā cepšanas traukā, pievieno ķirbju krēmu un visu kārtīgi samaisa, lai pasta pilnībā aplīp ar krēmu.

5. Cepeškrāsni ieslēdz grila režīmā vai arī maksimālajā karstumā. Pastu liek cepeškrāsnī un cep, līdz virspuse kļūst zeltaini brūna, tad pa virsu uzber “Parmas sieru” un sakapātos lociņus. Liek atpakaļ cepeškrāsnī un apcep vēl dažas minūtes.

PIE PIE GALDA! GALDA!

Saldumi

sezonas sezonas saldumi saldumi

GATAVO ANNA PANNA FOTO Māris Kiseļovs, STILSBaiba Prindule

PIE GALDA!

63

sezonas sezonas saldumi saldumi

KOKOSRIEKSTU BEZĒ KŪKA

68 68

PIE GALDA! GALDA! PIE

vīni

PIE GALDA!

Receptes, idejas, padomus, paraugus meklējiet www.piegalda.lv un facebook/piegalda

73