2017. GADA 6. NUMURS — DECEMBRIS / JANVĀRIS. CENA € 2,59
PASAULES ĒDIENI IKDIENAS VIRTUVĒ. AIZMIRSTAIS UN JAUNAIS SVĒTKU MIELASTĀ. KĀ GARDI PAGATAVOT PĪLES CEPETI. KRĀSAINI SVĒTKU KAPKEIKI UN GREZNAS KŪKAS
CITRUSAUGĻU SEZONA
PORTRETS SEZONĀ
Sezonā GATAVO LINDA VILMANSONE-VIRBULE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone-Virbule
10
PIE GALDA!
SEZONĀ
APELSĪNU LASIS VISKIJA MĒRCĒ 400 g laša filejas 50 g sviesta 50 ml viskija sāls pēc garšas 2 apelsīni 1 tējkarote medus 1 daiviņa ķiploka 1 zariņš rozmarīna pāris lauru lapu
1. Pannā izkausē sviestu, pievieno tam rozmarīna zariņu un lauru lapas. Pievieno arī smalki sakapātu ķiploku, medu un viskiju. 2. Mērcei pievieno pāris šķēles apelsīna un miziņas un sulu no 2 apelsīniem. Visu labi uzkarsē. Karstajā mērcē liek 2 porcijās sadalītu laša fileju, uzliek vāku un karsē 7–8 minūtes. 3. Gatavu lasi ēd nekavējoties, kopā ar mērci un grilētu maizīti vai citām piedevām.
PIE GALDA!
13
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
VEĢETĀRĀ VIRTUVE Zupas un sautējumi ir mani mīļākie ēdieni, ko gatavot. Bērnībā, kad ar apbrīnu skatījos, kā mamma darbojas ap kūpošiem zupas katliem, man likās, ka ir jāpiemīt kādām maģiskām spējām, lai spētu izvārīt garšīgu zupu. Bet kaut kas nedaudz maģisks jau tajā ir – liels, silts katls ar garšīgu zupu vai sautējumu, kas piepilda māju ar sildošu garšvielu aromātu un kurā dalīties ar draugiem aukstā ziemas vakarā. Šoreiz esmu sagatavojusi receptes, kas mūsu mājās ir jau pārbaudīta vērtība. Dažādu veidu čili ir bieža parādība manā virtuvē, bet šoreiz izmēģināju ko jaunu – pievienot kvinoju, kas sautējumam iedot patīkamu konsistenci. Marokāņu lēcu un turku zirņu zupu es laikam varētu uzvārīt aizvērtām acīm, jo gatavoju to ļoti bieži jau vairākus gadus. Burkānu krēmzupa patiks maigāku un tradicionālāku ēdienu cienītājiem, bet zemesriekstu un saldo kartupeļu sautējums ir kas neierastāks un patiks tiem, kas vēlas atklāt jaunas garšas. Ceru, ka vismaz kāds no šiem ēdieniem kļūs par biežu viesi arī jūsu mājās!
GATAVO KATRĪNA MAME FOTO Māris Kiseļovs, STILS Katrīna Mame
PIE GALDA!
23
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
BURKĀNU UN INDIJAS RIEKSTU KRĒMZUPA 3 ēdamkarotes eļļas cepšanai 1 liels sīpols 4 lieli burkāni 500 g tomātu biezeņa 2 daiviņas ķiploku, sakapātu 150 g Indijas riekstu ½ tējkarotes Sonnentor kurkumas 1 tējkarote samaltu Sonnentor kumīna sēklu ½ tējkarotes paprikas pulvera 1 citrons šķipsna sāls
28 28
1. Indijas riekstus liek mērcēties aukstā ūdenī vismaz pusstundu. 2. Sīpolu sakapā un apcep katlā sakarsētā eļļā apmēram 5 minūtes. Tikmēr nomizo burkānus un sagriež ripiņās. Pievieno tos pie sīpoliem un maisot cep visu vēl 5 minūtes. 3. Lej katlā ūdeni tik daudz, lai tas noklāj visus burkānus. Vāra apmēram 25 minūtes, līdz burkāni mīksti, tikmēr Indijas riekstus noskalo un liek blenderī. Pievieno 200 ml ūdens un sablendē līdz krēmīgai konsistencei. 4. Kad burkāni izvārījušies, katlā pievieno tomātu biezeni, ķiplokus, kurkumu, paprikas pulveri, kumīnu un sulu no ½ citrona. Visu pāris minūtes pasautē un sablendē. 5. Pievieno Indijas riekstu krēmu katlā, dažas ēdamkarotes pataupot pasniegšanai. Krēmu kārtīgi iemaisa zupā, pievieno sāli pēc garšas. Ja zupa šķiet par biezu, tad pievieno vēl ūdeni, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Zupu uzsilda un pasniedz ar pāri palikušo riekstu krēmu un svaigiem zaļumiem.
PIEGALDA! GALDA! PIE
BRĪVDIENU PUSDIENAS
Brīvdienu pusdienas Svētku laiks iet roku rokā ar gardām maltītēm pie skaisti klātiem galdiem, grezniem tērpiem, smalkiem dzērieniem, un ļoti bieži galdā tiek celtas dažādas senas ģimenes receptes. Laikā, kad tik daudziem savas maltītes fotografēšana un vēlāk dalīšanās ar to sociālajos tīklos ir pat vairāk nekā norma, mēs visi ļoti pievēršam uzmanību tam, ko ... jā, ko bildēt?! Būsim godīgi, mums visiem ir tādi ēdieni, ko izvēlamies nefotografēt, par kuriem cenšamies daudz nerunāt un skaļi neminēt, jo tie kādā ziņā ir zaudējuši popularitāti, vairs nav stilīgi un pat neviens Instagram filtrs tos nepadara veiksmīgākus. Bet! Tas mūs neattur no šo ēdienu baudīšanas, jo tie ir garšīgi, ar tiem saistās, iespējams, bērnības atmiņas, ģimenes svētku maltītes un kopā sanākšana. Jāteic, ka r(o)sols (jo es uzskatu, ka labāk skan ar o nekā a!) savu spozmi pēdējo gadu laikā ir atguvis, bet, piemēram, aukstā gaļa sen nav ne redzēta, ne dzirdēta publiskajā telpā. Taču ticu, ka ne es vienīgā to labprāt nobauda. Vai viltotais zaķis! Visu bērnu bērnība, ne? Mūsu ģimenē galdā celts uz lieliem svētkiem. Bet kā būtu, ja mēs salīdzinātu? Tikai mazliet, bez aizspriedumiem un vērtēšanas. Ja pamēģinātu tautā sauktiem “smalkiem” ēdieniem blakus likt ko sen aizmirstu. Ja franču aknu pastētei ar konjaku mēs aizvietotu ar mūsu pašu latviešu auksto gaļu? Ja vissmalkāko Millefeuille aizstātu ar visvienkāršāko Ziemassvētku kārtojumu? Pamēģiniet. Būs garšīgi! Inga Kalniņa
GATAVO INGA KALNIŅA, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone-Virbule
30
PIE GALDA!
#JoTrenerisTāTeica Šajā sadaļā jūs gatavosiet: • veselīgi, jo tā ir sabalansētība un mērenība, • praktiski, jo var viegli pagatavot un racionāli izmantot produktus, • garšīgi, jo ar to viss pateikts. Treneris var disciplinēt un mudināt ievērot pareizus uztura paradumus. Sabalansētu dienas uzturu var pagatavot iepriekš un ērti paņemt līdzi dienas gaitās. Receptes šajā sadaļā ir vienkāršas un produkti būs viegli izmantojami arī citu ēdienu gatavošanā. Ievērojiet padomus, gatavojot lielāka izmēra porcijas uzglabāšanai ledusskapī, lai saimniekošana ir ātra un viegla.
GATAVO KĀRLIS BIRMANIS, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Katrīna Mame
Kārlis Birmanis, fitnesa studija Vingrosev.lv
38
PIE GALDA!
PIE GALDA!
39
IKDIENAI
Ikdienai Ziemas mēnešus es pārsvarā pavadu Latvijā, ierokos darbos un ceļošanai laika neatliek. Bet kā gan lai ikdienā rada sajūtu par ārzemēm? Visvienkāršākais veids ir gatavojot attiecīgas valsts virtuves ēdienus. Šoreiz sešas ikdienas receptes brokastīm, pusdienām un vakariņām, kas neprasīs daudz laika, bet aizvedīs garšu ceļojumā uz kādu eksotiskāku zemi.
GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence
44 44 PIE GALDA!
PIE GALDA! PIE GALDA! 44
IKDIENAI
ZEPPOLE Zeppole nāk no itāļu virtuves, un Latvijā tos labāk pazīstam kā pončikus, lai gan arī tie patiesībā šeit ienākuši no poļu virtuves. Zeppole galvenā atšķirība no pončikiem ir tāda, ka tos gatavo no rikotas siera, kas malumā ir daudz smalkāks nekā biezpiens, līdz ar to arī garšā tie šķiet krietni vieglāki. Komentārs no ēdāju puses, kas nebeidza tos vien notiesāt: “Netverami!” 1. Dziļā traukā iesit olas un ar elektrisko mikseri kuļ, līdz tās ir putainā konsistencē. 2. Bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas un palēnām pievieno olu maisījumam, miksējot vislēnākajā režīmā. 3. Masai pievieno rikotas sieru un turpina kult lēnākajā režīmā, līdz masa ir viendabīga. Nepārkuļ! 4. Uz vidēji lielas uguns katliņā karsē eļļu. Lai pārbaudītu, vai eļļa pietiekami karsta, tajā ieliek koka karoti. Ja ap to veidojas mazi gaisa burbulīši, var fritēt mīklu. 5. Mīklas piciņas liek karstajā eļļā ar ieeļļotu tējkaroti, piepalīdzot tās dabūt nost ar vēl vienu karoti. Tiklīdz mīkla būs eļļā, tā piepūtīsies un veidos bumbiņas. Cep eļļā pāris minūtes pa 4–5, ik pa laikam apgriežot uz otru pusi, lai tās no visām pusēm būtu viendabīgā tonī. 6. Liek ar papīra salvetēm izklātā traukā, lai tās uzsūktu lieko eļļu. Nedaudz atdzesē un pārkaisa ar pūdercukuru. 7. Jāatzīst, ka garša ir fantastiska un rikotas siera dēļ ļoooti gaisīga, bet, lai kaut kā atšķaidītu saldumu, ēdu tās kopā ar pīlādžu ievārījumu. LIELISKI!
PIE GALDA!
4 olas 100 g cukura 1 ēdamkarote cepamā pulvera 1 ēdamkarote vaniļas cukura ½ tējkarotes sāls 260 g miltu 500 g rikotas siera 1 l rapšu eļļas
45
REKLĀMA
No mūsu mīļajiem augstvērtīgajiem un kvalitatīvajiem OSCAR'S FISH jūras produktiem šoreiz gatavo un receptes piedāvā UĢIS VEITS, Valmiermuižas vēstniecības šefpavārs.
54
PIE GALDA!
REKLĀMPROJEKTS
MENCU PLĀCENĪŠI AR ZIEDKĀPOSTU
GATAVO UĢIS VEITS, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence
UN CEPTIEM TOMĀTIEM 450 g Oscar's fish mencas smalkmasas 200 g vārītu kartupeļu 1 ola 1 šķipsna kaltētu pētersīļu 1 šķipsna kaltēta timiāna 3 g sāls 200 g ziedkāpostu 150 g ķiršu tomātiņu 80 g kale kāpostu 5 g loku 100 g skābā krējuma grauzdēti lazdu rieksti pārkaisīšanai 1. Mencas smalkmasai piejauc smalcinātus vārītus kartupeļus, olu, sāli un garšvielas. Veido mencu plācenīšus. 2. Ziedkāpostu sadala smalkāk, 2 minūtes noblanšē karstā sālsūdeni un apcep sviestā. 3. Lokus smalki sagriež un sajauc ar skābo krējumu. 4. Plācenīšus apcep uz pannas, tad pannai pievieno ziedkāpostus, tomātus un kale kāpostus un viegli sasautē. Servē uz šķīvja ar skābo krējumu. Pārkaisa ar grauzdētiem lazdu riekstiem.
PIE GALDA!
55
CIEMOS IKDIENAI
Virtuves naži no Latvijas laukiem
Raunas pusē, lauku sētā, kādā nelielā mājas darbnīciņā, top unikāli latviešu virtuves naži – “Karl Walter Tools”, kuru autors ir Krišjānis Grīnbergs. Jau vairākus gadus viņš piedāvā interesentiem visā pasaulē iegādāties savus pašrocīgi gatavotos virtuves instrumentus, kam otra līdzīga nebūs – katrs nazis ir vienā eksemplārā un neatkārtojams.
TEKSTS Marta Kukarāne FOTO Reinis Oliņš
58
PIE GALDA!
CIEMOS IKDIENAI
PIE GALDA!
59
Saldumi
SEZONÄ€
GATAVO ANNA PANNA FOTO Anda Upmale, STILS Baiba Prindule-Rence
PIE GALDA! GALDA! PIE
65
SEZONAS SALDUMI
BALTĀS ŠOKOLĀDES UN DZĒRVEŅU KAPKEIKI
68
PIE GALDA!
KAD TAD VĒL, JA NE TAGAD?
ABONĒ
PIE GALDA! 2018. GADAM
www.piegalda.lv/abonesana
e-pasts: abonesana@piegalda.lv zvanot Dacei pa tālruni 26655081 Abonēt var arī Latvijas pastā, pasts.lv un abone.lv
CENA GADA ABONEMENTAM
15
EUR