Pie Galda 2010. gada Novembra nr.

Nr. 2 | Novembris | 2010 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

ISSN 1691-7219

Jau otrais recepšu kolekcijas numurs.

Sāc krāt!

11 9 771691 721000

Pārdošanā arī speciāli kolekcijas vāki recepšu krāšanai

Ar citronu pildīta Mārtiņdienas vistiņa „Dzirnu” horeogrāfs iegriež itāļu risoto ar latviešu baravikām Leģendārā konditora Ozoliņa torte svētkiem ...un vēl daudz recepšu īpaši novembrim Pamatēdieni

Zupas

Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi

Novembra mīļāko recepšu izlase Pamatēdieni 4 Ar salami pildītas vistas filejas „kabatiņas” sezama sēkliņās 4 Krāsnī cepta vista ar citronu vēderā 4 Liellopu gaļa ar melnajām plūmēm 4 Cūkgaļas filejas sēnītēs 4 Sulīgās sīpolu un sātīgās riekstu grūbas 4 Itāļu risoto ar latviešu baravikām 4 Pasta ar kūpinātu lasi 4 Chili con carne

Salāti un uzkodas 4 Pamatīgie vīriešu salāti ar pupiņām, ķiploku grauzdiņiem un, protams, gaļu 4Sieviešu veselības salāti 4 Eksotiskās paprikas uzkodas

Zupas

Labdien jūsmājās!

Kokiem lapu rota jau aizpūsta, un cilvēki ielās ierāvušies dziļi mēteļu apkaklēs. Klāt drēgnais un slapjais novembris, bet virtuve šajā laikā ir mana mazā paradīze. Tur ātri aizmirstas drūmais laiks aiz loga, jo īpaši, kad katlā sāk burbuļot garda zupa un no cepeškrāsns ceļas vārdos neaprakstāma smaržu buķete. Šomēnes ēdieni tādi pamatīgi, kalorijām bagāti, jo mums, ziemeļniekiem, jāstājas pretī salam un vējam. Mans atklājums – cūkgaļas fileja sēnītēs, šī izdevuma saimniece Liene bija sajūsmā par vistu ar citronu vēderā, bet fotogrāfs Valdis ar lielu baudu tukšoja vīriešu salātu bļodu. Nez, kas Jums labāk ies pie sirds?

Saules ārā maz, tāpēc kompensējām tās trūkumu sarunās ar gaišiem cilvēkiem. Šomēnes mūsu virtuves ciemiņu vidū bija trīs saules un prieka pilni ļaudis – horeogrāfs Markus, kurš mācīja mums pareizi gatavot itāļu risoto ar Latvijas baravikām, „garšvielu pavēlniece” Ingrīda, kura gatavoja brīnišķīgi aromātisku pastu ar lasi, un „zupu burve” Singita. Viņas izpildījumā šoreiz zivju zupa.

Novembra kalendārā ir daudz svētku, arī dzimšanas diena mūsu Latvijai. Tai par godu lūdzām leģendāro „Ozoliņa konditoreju” izcept slaveno torti „Rīdziniece” un dalīties ar tās recepti.

Vai Jūs jau esat tikuši pie saviem spilgti oranžajiem kolekcijas vākiem? Tie pieejamie veikalos visā Latvijā, bet, ja Jūsu pusē jau izpirkti, pasūtiet tos www.piegalda.lv. Vākos varat sakrāt to ēdienu receptes, kuri garšoja vai kurus gribētos, ja ne uzreiz, tad vēlāk pagatavot.

Klāt ir lielais ikgadējais preses abonēšanas drudzis. Arī „Pie GALDA!” var abonēt – gan Latvijas pastā, gan www.abone.lv, bet visērtāk www.piegalda.lv. Ja gadījumā esat palaiduši garām mūsu pirmo žurnāla numuru un vēlaties to saņemt, pasūtiet žurnālu mūsu mājas lapā www.piegalda.lv.

Lai Jums un Jūsu mīļajiem labi garšo!

Liene Sondore

4 Zivju zupa vidzemnieku gaumē

Saldie ēdieni 4 Biezpiena sacepums ar plūmju ķīseli

Kūkas un maizītes 4 „Ozoliņa konditorejas” torte „Rīdziniece” 4 Āboli drumstalās

Padomi 4 Receptes imunitātes stiprināšanai

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Meistarstiķis

Ziema

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 Recepšu redaktore: Liene Sondore Reklāma, mārketings un pārdošana: Liene Vilnīte Stiliste – datografiķe: Sandra Ošiņa Foto: Valdis Ošiņš Torte uz vāka - Pie GALDA! autoru darbs pēc “Rīdzinieces” receptes Tālrunis abonēšanai: 2665 5081; e-pasts: abonesana@piegalda.lv Tālrunis reklāmai: 29130 607; e-pasts: reklama@piegalda.lv Tālrunis recepšu idejām: 2925 8432; e-pasts: visi@piegalda.lv Iespiests: SIA MicroDot Pārpublicējot materiālus, nepieciešama SIA „Lienes Vilnītes izdevniecība” rakstiska atļauja

Cūkgaļa piestāv Latvijas rudenim un ziemai. Šajā receptē maigo cūkgaļas

fileju sautējam aromātiskās sēnītēs, sulīgos sīpolos un saldajā krējumā. Ēdiens ir maigs un mutē kūstošs, sātīgs un pamatīgs.

Pasniegts ar vārītiem un sviestā apceptiem kartupelīšiem, šis ēdiens ir svētku

Pamatēdieni

Cūkgaļas filejas sēnītēs

galda cienīgs. Protams, varat to pagatavot saviem mīļajiem vakariņās, jo gaļa jau krāsnī cepas pati – klāt tai nav jāstāv.

15 45 min. min. www.piegalda.lv

Ideja svētku galdam!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Pannā uzkarsē eļļu un katru cūkgaļas filejas gabalu cep brūnu no abām pusēm.

Cūkgaļas fileja sēnītēs Nepieciešamās sastāvdaļas

4.

Sacepto maisījumu kārto cepamajā traukā visapkārt filejas gabaliem. Visu pārlej ar saldo krējumu. Ja vēlaties vairāk mērces, varat pievienot arī pus glāzi ūdens.

2. Apcepto

gaļu liek cepamajā traukā, lai padziest. Tad katru filejas gabalu ierīvē ar sāli, pipariem un 1 ēdam­­karoti sojas mērces.

2 cūkgaļas filejas (katra ~ 400 g) 300 g saceptu baraviku vai citu sēņu

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220ºC

200 ml saldā krējuma 1 sīpols 2 ķiploka daiviņas sāls, malti melnie pipari sojas mērce

3. Sīpolu sakapā, ķiploku smalki sagriež vai izspiež ķiploku spiedē un apcep caurspīdīgi zeltainus, pievieno saceptas sēnes un visu samaisa.

un liek cepties gaļu ~45 minūtes. Ja pārklāsiet cepamo trauku ar foliju, būs vairāk mērces, bet tā nebūs tik koncentrēta. Ja foliju neliksiet, sēnes būs krēmīgas.

6. Pasniedz ar vārītiem, apceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezputru.

eļļa cepšanai

4 porcijas

Variācijas par tēmu Ja nav pieejama cūkgaļas fileja, varat izmantot arī kakla karbonādi vai pa­ rasto karbonādi, tikai šādā gadījumā cepšanai cepeškrāsnī jāparedz vismaz 1 stunda. Gaļa ir gatava, kad, tajā iegriežot ar asu nazi, gaļa ir mīksta un neizdalās sārta sula.

Ja ziemas krājumiem nav sarūpētas pašu lasītas sēnes, var izmantot šampinjonus.

Itāļu risoto ar latviešu baravikām „R isoto

ir jāmāk pagatavot!” to saka Markus Zmolnig, horeogrāfs un deju skolotājs, kurš nu jau vairākus gadus dzīvo Latvijā un strādā A. Daņiļēviča deju studijā „Dzirnas”.

R adoši Markus izpaužas ne vien deju zālē, bet arī virtuvē.

Viņš gatavo lēnām un apdomīgi, jo ēdienu viņš uztver kā mākslas darbu. Pat gatavojot nelielu maltīti, Markus piedomā pie ēdienu un dzērienu saderības, turklāt ģimene Itālijā viņam ir iemācījusi vienmēr vakariņot pie skaisti klāta galda. Iepazinis latviešu virtuvi, Markus ir absolūtā sajūsmā par mūsu zupām, rasolu un mājās ceptu karbonādi.

Pamatēdieni

Gatavo Markus Zmolnig Horeogrāfs A. Daņiļēviča deju studija „Dzirnas”

Ja

vēlaties sarīkot īstu itāļu ēdienu vakaru, Markus palīdzēs – rakstiet uz e-pastu markzmol@alice.it un aiciniet ciemos!

15 40 min. min. www.piegalda.lv

Ideja vieglām vakariņām!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Sēnes aplej ar verdošu ūdeni.

Kad sēnes uzbriedušas, ūdeni nolej atsevišķā trauciņā, jo tas būs nepieciešams tālākā gatavošanas procesā. Pusi no sēnēm ļoti smalki sakapā, otru pusi atstāj veselos gabalos.

Itāļu risoto ar latviešu baravikām Nepieciešamās sastāvdaļas 1 l dārzeņu buljona buntīte svaigu pētersīļu 3-4 ķiploka daiviņas 100 g kaltētu sēņu 500 g arborio jeb apaļgraudu rīsu 100 ml sausa baltvīna 50 g rīvēta cietā siera, piemēram, Parmesan 50 g sviesta eļļa cepšanai

6 porcijas

vīna aromāts, pieber sagatavotās sēnes – gan veselās, gan sakapātās – un pielej arī ūdeni, kurā sēnes mērcējās. Visu samaisa un pielej 1 kausiņu buljona.

6. Samazina 2. No

buljona kubiņa pagatavo dārzeņu buljonu. Katliņā uzvāra 1 l ūdens, pievieno kubiņu un, rūpīgi maisot, vāra 5 minūtes.

liesmu uz mazāko un, nepārtraukti maisot, pamazām vienu pēc otra pielej pa kausiņam buljona. Buljonu nedrīkst liet visu uz­ reiz, jo rīsiem jāuzbriest pakāpeniski.

3. Sagatavo pārējās sastāvdaļas.

Pētersīļus nomazgā, atdala lapiņas no kātiem un smalki sakapā. Ķiploka daiviņas sasmalcina vai izspiež ķiploku spiedē.

4. Uz

palielas pannas uzkarsē eļļu un uz mērenas liesmas vispirms apcep ķiplokus ar pētersīļiem. Pēc ~3 minūtēm pieber rīsus, palielina liesmu un visu ar koka karoti lēnām maisa. Rīsi nedrīkst piedegt un kļūt brūni, bet tiem jābūt caurspīdīgiem un smaržīgiem.

7. Sekojiet,

5. Nepārtraucot maisīšanu, pie­lej vīnu. Brīdī, kad vairs nav jūtams

lai rīsi nesavārās pārāk mīksti, bet buljons ir sasūcies rīsu graudos. Pēc ~20 minūtēm no brīža, kad sākāt liet klāt buljonu, rīsus noņem no uguns, pievieno rīvētu sieru un sviestu un kārtīgi izmaisa.

Variācijas par tēmu

Der zināt

Šim risoto variantam var izmantot arī saldētas vai viegli sālītas sēnes, bet visvienkāršāko risoto var gatavot arī bez sēnēm. Sēņu vietā var likt dārzeņus, gaļu, aknas. Markus iesaka pamēģināt risoto ar safrānu un garnelēm.

Risoto gatavošanai ieteicams izmantot tikai apaļgraudu rīsus (arborio), sauktus arī par piena rīsiem. Šie rīsi satur daudz cietes, tāpēc pirms gatavošanas rīsus nedrīkst mazgāt, jo tad samazinās cietes daudzums, kas nepieciešams, lai iegūtu risoto vajadzīgo konsistenci.

Buljonu, protams, vislabāk sagatavot pašiem, nevis izmantot gatavo buljonu kubiņu. Buljonu gatavo, 30 minūtes ūdenī vārot dārzeņus un garšaugus.