Piegalda! Oktobris,Novembris 2017

2017. GADA 5. NUMURS — OKTOBRIS / NOVEMBRIS. CENA € 2,59

RAŽAS KARUSELIS

PORTRETS SEZONĀ

Sezonā GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence

10

PIE GALDA!

SEZONĀ

ĶIRBJU POLENTA AR T-BONE STEIKU 1. Sajauc bļodā visas marinādes sastāvdaļas, izņemot sāli, un iemarinē tajā steiku.

Bļodai pāri pārklāj pārtikas plēvi, liek ledusskapī un atstāj marinēties uz 2 stundām līdz diennaktij. Pusstundu pirms cepšanas ņem ārā no ledusskapja un patur istabas temperatūrā.

2. Uzkarsē grila pannu līdz vidējam karstumam, steiku liek uz karstas pannas un cep no abām pusēm 6–8 minūtes, pirms tam katru pusi apkaisa ar sāli. Pēc cepšanas 5 minūtes atpūtina uz koka dēļa, pēc tam sagriež un servē.

3. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Bietes nomizo un sagriež mazos kubiņos, apslaka ar olīveļļu, uzber sāli, maltus melnos piparus un kuminu. Liek krāsnī cepties uz 15–20 minūtēm, līdz tās ir mīkstas. Ķirbi nomizo, kārto uz cepamā papīra, apslaka ar olīveļļu, liek krāsnī cepties uz 20–25 minūtēm, līdz tas ir mīksts. Ķirbi sablendē viendabīgā masā.

4. Katliņā uz mazas uguns karsē olīveļļu, apcep kapātus šalotes sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi, pievieno ķiplokus un cep vēl 1 minūti. Pievieno buljonu un palielina uguni uz vidēji augstu, karsē līdz pirmajam burbulim. Pievieno polentu un kurkumu, vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz polenta sabiezējusi. Pazemina uguni uz mazu un pievieno ķirbju biezeni, sāli un piparus pēc garšas. Turpina vārīt polentu, līdz tā sabiezējusi līdz putras konsistencei.

5. Steiku pasniedz kopā ar siltu poelntu, kam pa virsu servē krāsnī ceptos biešu kubiņus un svaigu timiānu.

16

POLENTAS PUTRAI

3 šalotes sīpoli, smalki sakapāti 2 daiviņas ķiploku, smalki sakapātu 1 l dārzeņu buljona 250 g polentas 300 g ķirbja 1 tējkarote sāls ¼ tējkarotes maltu melno piparu ½ tējkarotes kurkumas 2 bietes ½ tējkarotes malta kumina olīveļļa sāls malti melnie pipari timiāns

STEIKAM

T-bone steiks 50 ml sarkanvīna etiķa 3 ēdamkarotes olīveļļas 3 daiviņas ķiploku, sasmalcinātu 2 ēdamkarotes sarkano piparu 1 ēdamkarote Vusteras mērces sāls

PIE GALDA!

VEĢETĀRĀ VIRTUVE SEZONĀ

VEĢETĀRĀ VIRTUVE Jau kopš bērnības rudens ir mans mīļākais gadalaiks. Bērnībā tam par iemeslu bija fakts, ka mana dzimšanas diena ir novembrī, bet tagad mani fascinē rudens lēnais ritms, miers un, jā, arī ēdiens. Par spīti pelēcībai aiz loga rudens mūs lutina ar īstu krāsu un garšu festivālu. Jau sen vairs nedomāju, ka daudzveidīgi un krāsaini var ēst tikai vasarā. Rudenim ir, ko mums piedāvāt. No manis šoreiz dažas sātīgas un sildošas receptes, kurās galvenajā lomā ir rudens dārzeņi. Nesen atklāju, ka mūsu tik pierastā biete labi garšo kopā ar Austrumu garšvielām un kokosriekstu pienu, un šo zupu ir vērts pagatavot kaut vai skaistās krāsas dēļ vien. Kartupeli un burkānu sablendējot ar Indijas riekstiem, sanāk krēmīga mērce pastai, bet ķirbis šoreiz draudzējas ar baltvīnu un lēcām sātīgā sautējumā. Neparasta varētu šķist kartupeļu un tofu kombinācija, bet iesaku pamēģināt, jo šie ir vieni no maniem mīļākajiem salātiem. Protams, nevar iztikt arī bez deserta, kura pagatavošanai nepieciešamas vien piecas sastāvdaļas un blenderis. Ceru, ka man vismaz nedaudz izdosies jūs iedvesmot paskatīties uz ierastajiem Latvijas dārzeņiem ar jaunu skatījumu. Lai izdodas izbaudīt visu, ko rudens mums dod!

GATAVO KATRĪNA MAME FOTO Māris Kiseļovs, STILS Katrīna Mame

22 22 22

PIE GALDA! GALDA! PIE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE SEZONĀ

PASTA AR KRĒMĪGU “SIERA” MĒRCI 100 g Indijas riekstu, vismaz 2 stundas mērcētu ūdenī 1 kartupelis 1 burkāns ½ sīpola 10 ēdamkarotes ūdens, kurā vārījušies dārzeņi ½ tējkarotes kurkumas 1 tējkarote ķiploku pulvera 1 ēdamkarote citronu sulas 3 ēdamkarotes rauga pārslu (sierīgai garšai) ½ tējkarotes sāls (vai pēc garšas) pasta pēc izvēles pasniegšanai

PIE GALDA! GALDA! PIE

1. Katliņā liek vārīties nomizotu un mazos gabaliņos sagrieztu kartupeli, burkānu un sīpolu. Dārzeņus vāra, līdz tie ir mīksti.

2. Kad dārzeņi gatavi, blenderī liek mērcētos riekstus, vārītos dārzeņus un ūdeni. Blendē visu līdz krēmīgai konsistencei.

3. Tad blenderī pievieno visas pārējās mērces sastāvdaļas un turpina blendēt, līdz izveidojas viendabīga un ļoti krēmīga mērce.

4. Izvāra pastu pēc instrukcijas uz iepakojuma. Kad pasta gatava, tajā iemaisa mērci un pasniedzot dekorē ar zaļumiem.

23 23

Ikdienai

IKDIENAI

Ārā dienas gaismas laiks kļūst arvien īsāks, aukstums arvien lielāks, koki arvien kailāki un debesis arvien zemākas. Rudens kā rudens! Tātad ir pienācis brīdis, kad bez sirdsapziņas pārmetumiem nodoties garākām un garākām vakariņam un sarunām pie galda, kad aiz loga tumšs. Ikdienai piestāv vienkāršas receptes, bet vienkāršas nenozīmē mazāk gardas! Šoreiz gatavoju receptes bērniem ar “Cesvaines” produktiem, kas sasaucas arī ar manu augustā iznākušo pavārgrāmatu bērniem “PILNĀM MUTĒM”. Ja kūkā iecepsiet pēdējos īstos sezonas tomātus un pagatavosiet īpaši kraukšķīgu smilšu mīklu ar gardāko sviestu, ikdienas vakariņas svētku noskaņā būs garantētas. Ja bērnus – savus vai tos no kaimiņiem – iepriecināsiet ar saldējumu, ziniet, ka plus punkti nopelnīti. Un bērniem jau vienalga, vasara vai rudens – saldējums ir labs tāpat!

Rudens ikdienas nav manas mīļākās dienas, bet tikai mūsu pašu ziņā ir tās padarīt labākas.

Ar gardām maltītēm tas ir vieglāk izdarāms!

GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone-Virbule

PIE GALDA!

53

IKDIENAI

BIEZPIENA SALDĒJUMS 400 g Cesvaines BIO pilnpiena biezpiena 200 g svaigā krēmsiera pāris ēdamkarotes saldā krējuma pāris ēdamkarotes salduma (dateļu sīrups, kļavu sīrups, medus utt.) saldētas ogas pēc izvēles Mājas saldējums ir laba lieta, jo to patiesībā var gatavot no jebkā, kas sasalst! Lai mājas apstākļos pagatavotu vienkāršu saldējumu, nav nepieciešamas ne speciālas mašīnas vai iekārtas, ne ārkārtīgi daudz laika. Biezpiena saldējums vislabāk garšos tad, ja tas mazliet saldāks un pirms saldēšanas labi saputots vai sablendēts.

1. Vispirms sablendē biezpienu, lai tas būtu smalks un jau mazliet krēmīgs. Pievieno krēmsieru, kā arī saldo krējumu. Visu sablendē, līdz veidojas krēmīga masa.

2. Masai pēc garšas pievieno izvēlēto saldinātāju, ņemot vērā to, ka gatavā sasaldētā veidā tas garšos mazāk saldi nekā svaigs.

3. Masā uzmanīgi iemaisa saldētās ogas, lai tās ļoti nesaspiežas.

4. Pilda saldējuma trauciņos un liek saldētavā uz pāris stundām, lai sasalst.

56

PIE GALDA!

sezonas saldumi

Saldumi GATAVO ANNA PANNA FOTO Elīna Upmane, STILS Baiba Prindule-Rence

SMILTSĒRKŠĶU SORBERTS

PIE PIE GALDA! GALDA!

73

sezonas saldumi

PAVLOVAS

74

PIE GALDA!

PIE GALDA! ABONEMENTS RUDENĪ

JO ĪPAŠI NODERĪGS. KĀ TAD CITĀDI ZINĀT, KO IESĀKT AR DĀRZEŅU PĀRBAGĀTĪBU UN OGU KASTĒM.

ABONĒ VAI PĒRC UN GATAVO

www.piegalda.lv/abonesana e-pasts: abonesana@piegalda.lv zvanot Dacei pa tālruni 26655081

CENA GADA ABONEMENTAM

15

EUR