Nr. 21 | Jūlijs | 2012 | Ls 1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
Bendiks grilē atkal: šoreiz teļa fileju un aknas Vasaras vidus neparastās zaptītes
Vieglas uzkodas ar garnelēm, dārzeņiem, zemenēm un bulguru
Tradicionāla dārzeņu un netradicionālas aukstās zupas
Saldskābais svaigums vasaras ogu desertos
... un vēl citas receptes saulainajam jūlijam ISSN 1691-7219
07 9 771691 721000
Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!
Jūlijā gatavosim Ir pats vasaras vidus, kurā mēs, ziemeļnieki, varam tā pa īstam ļauties tās baudīšanai. Ar aktīvu atpūtu, laiskošanos pie jūras un vieglu, nesteidzīgu maltīšu gatavošanu. Došanās uz vietējo tirgu pēc ilgi gaidītajām pašmāju ogām un saknēm vien jau ir neliels, košs piedzīvojums. Šoreiz mēs piedāvājam īsteni vasarīgu ēdienkarti – citrusaugļos marinētu upes foreli, vieglu un sātīgu vistas filejas un olu sacepumu, bet, ja esat jau salasījuši pirmās gailenes, tad pamēģiniet pagatavot Asjas Lindbergas gardos kartupelīšus ar sēnēm. Izsmalcinātākiem gardēžiem būs laiks ķerties pie garneļu uzkodu pagatavošanas un izmēģināt roku, sakuļot īsti vasarīgu zemeņu majonēzi. Mūsu viesis Mārcis Bendiks ar lielu gardēža mīlestību piedāvā grilētu teļa fileju un aknas. Un vēl citas receptes, jums, lasītāji. Vai jūs atceraties, kad esat baudījuši piena dārzeņu zupu, klāt piekožot maizīti ar siļķi? Varbūt tieši šovasar būtu jāpamēģina šī tradicionālā latviešu zupa un jāpiedāvā tā arī saviem mīļajiem? Pretstats tai būs svešzemju gaspačo un avokado aukstās zupas. Jūlija numurā piedāvājam īpaši vasarīgus ogu desertus un kūkas, kas jābauda, nedomājot par slaiduma kūrēm, jo vasarā mēs esam aktīvi un saules apmirdzēti. Lai tev, lasītāj, izdodas garda un saules pilna vasara! Liene Sondore
Piktogrammu apzīmējumi Gaļa
Laiks ledusskapī
Laiks uz grila
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss un mākslinieces Marutas Raudes kolekcijas, maruta_raude@hotmail.com
1 porcija = Ls 1,60
1 porcija = Ls 0,90
1 porcija = Ls 2,60
Grilēta zivs ar citrusiem Grilēta teļa fileja ar kabačiem
1 porcija = Ls 0,85
Vistas ātrais pīrāgs
1 porcija = Ls 1,55
Gaileņu kartupeļi
1 porcija = Ls 1,10
Uzkoda ar tīģergarnelēm Dārzeņu un bulgura salāti
1 porcija = Ls 0,80
1 porcija = Ls 0,65
1 porcija = Ls 0,45
Rikotas un cukīni pīrāgs
Piena dārzeņu zupa
Avokado un tomātu zupas
1 porcija = Ls 0,45
1 porcija = Ls 1,05
1 porcija = Ls 0,55
Ogu parfē
Ceptas aprikozes
Kefīra un citronu krēms
1 porcija = Ls 0,30
1 porcija = Ls 0,30
1 kūciņa = Ls 0,45
Ātrā ogu un jogurta kūka
Aveņu–bezē rulete
Aprikožu siera kūka
Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 20.06.2012. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties. Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008
Tālrunis abonēšanai: 26655081 e-pasts: abonesana@piegalda.lv
Gatavo Asja Lindberga, Kuldīgas novada Īvandes pagasta saimniece
K ad pagājušā gada rudenī viesojāmies pie Asjas Kuldīgas
Pamatēdieni
Kartupeļu laiviņas, pilnas ar gailenēm
pusē, Īvandes pagastā, šis ēdiens bija tāds bonusiņš, ārpus sarunātā repertuāra. Asja bija salasījusi skaistas gailenes turpat, piemājas mežiņā. Mājās kartupeļi bija, sīpoli bija, cauraudzis arī bija ledusskapī. Kāpēc neparādīt šo burvīgo recepti?
P atiešām – vienkāršs, ātri pagatavojams un ļoti, ļoti gards ēdiens, kas var kalpot gan kā pamatēdiens, gan arī kā silta uzkoda pie svaigu lapu salātiem ar krējuma vai jogurta mērci.
Ī steni latviska garša mūsdienīgā izpildījumā! 20 20 20 min. min. min. www.piegalda.lv Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa
Recepte sezonā!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
1.
Kartupeļus nomizo un vāra sālsūdenī ~ 10 minūtes, līdz tie ir gandrīz gatavi, tomēr vēl nešķīst ārā. Tātad – mazliet pacieti.
2. Kad kartupeļi nedaudz atdzisuši un tos var paņemt rokās, katru kartupeli pārgriež uz pusēm un katrai pusītei izdobj vidu.
Kartupeļu laiviņas, pilnas ar gailenēm
6. Cepamo trauku ieziež ar sviestu
vai eļļu un tajā kārto kartupeļu pusītes ar izdobto pusi uz augšu. Izdobtajās kartupeļu pusītēs sapilda gaileņu masu un nedaudz krējuma.
Nepieciešamās sastāvdaļas 0,5 kg gaileņu 6 vidēji kartupeļi 1–2 sīpoli 2 ēdamkarotes skābā krējuma 150 g kūpinātas gaļas sāls, pipari
3. Gailenes nomazgā, smalki sagriež un uz pannas ātri apcep, lai novārās liekās sulas. 4. Sīpolus nomizo un sakapā. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Abas sastāvdaļas apcep uz pannas, līdz sīpoli ir zeltaini un gaļai treknā daļa pārvērtusies šķidros tauciņos.
3–4 porcijas
7. Liek cepties ~ 200 °C temperatūrā, kamēr laiviņu virsas nedaudz brūnas un māja smaržo pēc meža un sēnēm. 5. Visas sastāvdaļas samaisa kopā – gailenes, sīpolus ar gaļu, skābo krējumu, piparus un sāli pēc garšas.
8. Pasniedz ar aukstu skābo krē-
jumu un kārtīgu porciju svaigu lapu salātu – arī ar krējuma vai jogurta mērci.
Sader kopā! Lindemans BIN 65 Chardonnay – šis sausais Austrālijas baltvīns ir lielisks Lindemans vīna ražošanas tradīciju paraugs. Daudzi vīnu žurnālisti ir atzinuši šo vīnu par vienu no veiksmīgākiem Chardonnay pirkumiem. Vīns ir izturēts Francijas un Amerikas ozolkoka mucās. Gatavas melones, vīģu un greipfrūtu aromāts ir papildināts ar riekstkoka niansēm. Vidējas miesasbūves vīns, ar patīkamu krēmīgu dedzināta ozolkoka garšu. Labi baudāms kopā ar austerēm, avokado ar garnelēm, zivju terīni, gliemenēm, buti, putnu gaļu un cūkgaļu. Pasniegšanas temperatūra 7–10 °C / Satur sulfītus / Ražotājs Lindemans Wines, Austrālija / Alk. 13,5 tilp. %. / Tilpums 0,75 l
Alkohola
lietošana
ir
kaitīga
veselībai!
Šī ir klasiska siera kūka, kur solo loma šoreiz ir aprikozēm. Vispirms tām “atbrīvo” aromātu, aprikozes sautējot uz nelielas liesmas. Tad no iegūtās mērces veido zeltaini oranžus aprikožu viļņus ar maigām siera krēma cepurītēm. Šādi siera kūku var gatavot arī ar citām sezonas ogām – jāņogām, upenēm, avenēm, mellenēm. Atliek vien dārzā salasīt pāris sauju ogu un ļauties kulināram brīnumam!
20 45 min. min.
Kūkas un maizītes
Aprikožu siera kūka
2 h www.piegalda.lv
Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa, trauki – Gemoss
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
1. Uzkarsē cepeškrāsni 180 °C temperatūrai.
līdz
2. Cepumus sadrupina līdz smilšu
Aprikožu siera kūka Nepieciešamās sastāvdaļas ~ 180 g krekeru vai citu cepumu pēc izvēles ~ 150 g sviesta + nedaudz veidnes ietaukošanai ~ 200 g gatavu aprikožu 3 olas 1 ēdamkarote citronu sulas
konsistencei, pievieno 2 ēdamkarotes cukura, šķipsniņu sāls un samaisa. Pievieno izkausētu sviestu un visu samīca viendabīgā mīklā.
3. Veidnes apakšā ieklāj cepamo papīru, ietauko malas ar sviestu, ieliek mīklu, izlīdzina virsu un liek cepties. Cep 15 minūtes. Atdzesē.
6. Sakulto masu uzlej cepumu pamatnei, nolīdzina virsmu.
4. Aprikozēm izņem kauliņus, liek
katliņā, pievieno 2 ēdamkarotes cukura, nedaudz ūdens, un vāra uz nelielas liesmas 10 minūtes. Pievieno 1 ēdamkaroti ūdens un visu sablendē.
3 iepakojumi Filadelfijas svaigā siera (3x175 g)
7. Ar karoti ieziež jeb vijīgi iemaisa krēma virspusē aprikozes un liek cepties. Cep 30 minūtes. Atdzesē 2 stundas.
~ 150 ml skābā krējuma 130 g cukura + 2 ēdamkarotes pamatnei 1 tējkarote vaniļas cukura šķipsniņa sāls apaļā kūkas veidne, 26 cm/dm + cepamais papīrs
12–16 gabaliņi
5.
Olas sakuļ ar 100 g cukura. Kuļ, līdz masa ir kļuvusi gaiša. Pievieno svaigo sieru, krējumu, šķipsniņu sāls un sakuļ viendabīgā 8. Pasniedz ar aprikožu ievārījumu masā. vai plombīra saldējumu.
Variācijas par tēmu Šādi kūku var gatavot arī no sezonas ogām. 1 glāzei ogu, piemēram, mellenēm, upenēm vai avenēm, pievieno 2–3 ēdamkarotes cukura un ūdens un uz lēnas uguns vāra 10–15 minūtes. Tad savārītās ogas sablendē viendabīgā mērcē. Kūka būs vēl vasarīgāka, ar izteiktāku aprikožu vai ogu garšu, ja iegūto mērci uzsmērēsiet arī cepumu kārtai, pirms lejat virsū siera masu.