Piegalda 2012. Augusts

Nr. 22 | Augusts | 2012 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Marinējam dārzeņus ziemas krājumiem Siltie salāti, gaidot rudenīgos vējus

Vasaras ogu triumfs siltajos un saldajos ēdienos Gatavojam ķīniešu zupas Forele purava paladziņā ... un vēl citas receptes vasaras briedumā

ISSN 1691-7219

08 9 771691 721000

Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Augustā gatavosim

Sveiki, mīļie lasītāji!

Rakstot augusta redaktora sleju, manī ir divējādas sajūtas – prieks par košajiem augļiem un dārzeņiem, skumjas par pēdējo vasaras mēnesi šogad, kad vasaras sajūtu bijis gaužām maz.

Augusta numurā piedāvājam krāsainus ēdienus un košus saldos, viss par godu dāsnajai vasaras ražai. Jaunos kartupeļus iesakām izgaršot salātos kopā ar balzametiķa mērci un akniņām, kabačus – interesantā kabaču un biezpiena lazanjā, arbūzus – salātos kopā ar kazas sieru pie grilētas gaļas, jāņogas – mērcē pie burvīgām, ar krāsainiem dārzeņiem pildītām milzu frikadelēm, gailenes – īsti latviskā risoto variantā ar grūbām, ko varētu pat saukt par gruboto. Vēl jau arī mellenes, avenes un upenes kūkās un desertos.

Eksperimentētājiem arī būs, ko izmēģināt. Tiniet mūsu pašu vīnogu lapās veģetāras dolmas vai uztaisiet paši pikanti asu ķīniešu zupu. Žurnāls piedāvā divus dažādus variantus.

Mēdz teikt – “kāda māte, tāda meita”. Šoreiz teiciens vietā, jo Līva Sunepa no savas mammas Ingas noteikti ir mantojusi “saldos īkšķīšus”. Līva lasītājiem piedāvā saldētavā gatavotu siera kūku ar zemesriekstu sviestu un banāniem – ātru un gardu, pa spēkam ikvienam. Šī numura padomu lapās ir divi kopprojekti: ar Dallmayr Prodomo kafiju tapa aukstie kafijas dzērieni, bet ar Santa Maria marinējām krājumus ziemai. Lai izdodas izgaršot gardāko gada daļu – sulīgu un krāsainu!

Jūsu Liene Sondore

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Laiks ledusskapī

Laiks uz grila

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Ass

Laiks uz plīts

Laiks cepeškrāsnī

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

Vasara

Rudens

1 porcija = Ls 1,60

1 porcija = Ls 1,15

1 porcija = Ls 2,15

Grilēta vista ar arbūza salātiem

Gaļas bumbas

Zivs purava lapā

1 porcija = Ls 1,90

1 porcija = Ls 1,25

1 porcija = Ls 0,45

Lasis plūmju mērcē

Kabaču lazanja

Gaileņu un grūbu risoto

1 porcija = Ls 0,95

1 porcija = Ls 0,65

1 porcija = Ls 1,00

Pasta ar olu mērci

Veģetārā dolma

Salāti ar vistu aknām

1 porcija = Ls 0,75

1 porcija = Ls 0,85

1 porcija = Ls 0,55

Ķīniešu zupa ar jūras veltēm...

...un ar dārzeņiem

Bezē un aveņu deserts

1 porcija = Ls 0,30

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,35

Ogu tiramisu

Zemesriekstu siera kūka

Pārlietā melleņu kūka

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 20.07.2012. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008

Tālrunis abonēšanai: 26655081 e-pasts: abonesana@piegalda.lv

Kabaču laikā katram, kurš gatavo, pūrā ir vismaz pāris gardu recepšu kaba-

čiem. No bērnības atceramies kabaču ripas, apviļātas miltos un olā, saceptas kā karbonādes. Kādam kā garda uzkoda garšo mazas kabaču ripiņas, papildinātas ar citronu sulu, piparmētru lapiņām un svaigi maltiem pipariem, bet mūsu mammas kabačus cep pankūkās un marinē.

Pamatēdieni

Vasaras kabaču lazanja ar biezpiena pildījumu

Piedāvājam pagatavot kabaču lazanju, plākšņu vietā izmantojot gareniski plāni sagrieztas kabaču šķēles, bet ierastā pildījuma vietā – biezpienu un šķiņķi.

Vispirms kabačus nedaudz apcep nelielā eļļas daudzumā, bet tie, kuri skaita kalorijas, to droši var nedarīt, jo kabači cepeškrāsnī izcepsies tāpat.

Pasniedziet lazanju kopā ar bagātīgiem tomātu salātiem, aizdarītiem ar krējumu, protams.

35 15 20 min. min. min. www.piegalda.lv Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa, trauki – Rimi

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Kabačus noskalo un gareniski sagriež plānās šķēlēs jeb plāksnēs.

Izmanto mazus kabačus, kam vēl nav lielu sēklu un cietas mizas.

5. Veidnē liek kabaču plāksnes, uzkaisa nedaudz sāls un piparus, liek kārtu ar šķiņķi un kārtu ar biezpiena masu. Kārtas atkārto vairākas reizes, kamēr cepamais trauks pilns, un noslēdz ar kabaču kārtu. Visu pārslaka ar nedaudz olīveļļas.

Vasaras kabaču lazanja ar biezpiena pildījumu Nepieciešamās sastāvdaļas 5 nelieli kabači (700–800 g) 450 g šķiņķa 400–600 g rikotas biezpiena (atkarībā no veidnes izmēra)

2. Dilles

noskalo, nosusina un smalki sagriež. Ķiploka daiviņas notīra un izspiež caur ķiploku spiedi.

Biezpienam pievieno ķiplokus, dilles, sāli un šķipsniņu piparu.

eļļa cepšanai 2–3 daiviņas ķiploku 1 neliela buntīte diļļu sāls, malti melnie pipari salāti pēc izvēles pasniegšanai

4–6 porcijas

3. Šķiņķi sagriež plānās šķēlēs.

4. Uzkarsē pannā nedaudz eļļas

un apcep kabaču plāksnes.

6. Uzkarsē

cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai. Liek cepties 20 minūtes. Izņemtu no krāsns, nedaudz atdzesē, jo tad sacepumu ir vieglāk sagriezt porciju gabalos.

Der zināt

Variācijas par tēmu

Kabaču plāksnes uz pannas eļļā iepriekš var arī neapcept, bet pēdējo kārtu var pārliet ar pienu, kas sakults ar olu.

Pagatavojiet šīs recetes veģetāro variantu – bez šķiņķa kārtas, tikai ar biezpienu.

Izmēģiniet šo recepti arī ar baklažānu plāksnēm. Pagatavošanas gaita ir tieši tāda pati, tikai pirms baklažānu plākšņu apcepšanas ļaujiet tām 10 minūtes pagulēt vieglā sālsūdenī. Tas noņems rūgtumu un baklažāni cepoties mazāk iesūks eļļu.

Interesanta garša veidosies, kārtās jaucot uzreiz vairāku veidu dārzeņus, piemēram, pamīšus vienu kabaču kārtu, vienu baklažānu kārtu, viducī vēl iepakojot krāsainas paprikas ripas.

Šo recepti uzgājām kādā franču recepšu portālā. Tā mūsu mākslinieci uzreiz apbūra ar savu trauslumu un izsmalcinātību. Kas gan to būtu domājis – ja biezpienam pievieno sadrupinātus bezē cepumus, tas pārvēršas izsmalcinātā saldajā ēdienā, kur tā nemaz uzreiz nepateiksi, kas ir burvīgā garšu karuseļa pamatā.

Saldie ēdieni

Biezpiena un bezē deserts ar sezonas ogām

Šo desertu gatavojām ar sezonas ogām – svaigām dārza avenēm un mellenēm, bet esam pilnīgi pārliecinātas, ka tas izdosies tikpat vasarīgi svaigs un burvīgs arī ar saldētām ogām – avenēm, mellenēm, jāņogām, upenēm, arī zemenēm.

Desertam ir jāatpūšas pāris stundu ledusskapī, bet, tiklīdz biezpiena masa ir sastingusi, tas ir gatavs baudīšanai.

30 min.

Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

2 h www.piegalda.lv

Recepte sezonā!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Cepumus sadrupina mazākos gabaliņos. Želatīnu ieber krūzē, pievieno nedaudz piena un uzbriedina.

Biezpiena un bezē deserts ar sezonas ogām Nepieciešamās sastāvdaļas 250 g svaigu vai saldētu aveņu, melleņu vai citu vasaras ogu 350 g pilnpiena biezpiena 80 g bezē cepumu 1 citrons 3 ēdamkarotes cukura 0,5 tējkarotes vaniļas cukura 2 ēdamkarotes želatīna + nedaudz piena (~100 ml) želatīna uzbriedināšanai 200 ml saldā krējuma svaigas piparmētru lapiņas un nedaudz ogu dekorēšanai ~ 250 g svaigu aveņu vai citu vasaras ogu mērcei apaļa veidne deserta gatavošanai + nedaudz eļļas veidnes ieziešanai 8–12 porcijas

6. Biezpiena

un saldā krējuma masā viegli iecilā ogas.

2. Citronam norīvē miziņu un izspiež sulu.

7. Veidni ietauko ar eļļu un pilda deserta masu. Izlīdzina virsu un liek ledusskapī, lai masa sastingst.

3. Bļodā liek biezpienu un ar karoti saspaida viendabīgā masā. Pievieno citrona miziņu un sulu.

4. Saldajam

krējumam pievieno cukuru, vaniļas cukuru un sakuļ stingrās putās.

5. Biezpienam

pievieno ūdens peldē izkausētu želatīnu, cepumus un sakulto saldo krējumu. Visu samaisa ar karoti. Nekuļ!

8. Ogas sablendē, un desertu pasniedz, papildinātu ar svaigu ogu mērci un dekorētu ar ogām un piparmētru lapiņām.

Der zināt

Variācijas par tēmu

Deserta gatavošanai iesakām izmantot speciālas plastikāta vai silikona veidnes, no kurām to var viegli izņemt. Ja tādas nav pieejamas, izmantojiet ar eļļu ieziestu bļodiņu.

Bezē cepumi, desertam želējot, kļūst mīksti. Ja vēlaties tos baudīt šajā saldēdienā kraukšķīgus, var nepievienot želatīnu un desertu ēst uzreiz pēc sagatavošanas.

Gatavo Inga Sunepa, čelliste, LNO orķestra koncertmeistare un izcila kūku meistare

V asara ir jāizdzīvo visā pilnībā, un šādi smilšu mīklas pīrāgi ar sulīgu ogu pildījumu ir viena no vasaras visgardākajām baudām. Š is pīrāgs būs gards ar jebkurām ogām – avenēm, upenēm,

zemenēm, vasaras sākumā arī ar rabarberiem. Tomēr tagad, kad pilns tirgus ar melleņu pārdevējiem, saēdieties mellenes ar pienu un cukuru un pēcpusdienā noteikti izcepiet šo pasakaini gardo pīrāgu – sulīgu, aromātisku, maigu, gluži kā vasaru pilnbriedā. Ja vēl ogas ir pašu lasītas, bauda ir dubulta un pilnībā atsver lasītāju melnās rokas un, protams, arī mutes.

Kūkas un maizītes

Melleņu pīrāgs

20 40 min. min. www.piegalda.lv Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Sagatavo smilšu mīklu pamatnei: sviestu ar cukuru un miltiem ar pirkstiem saberž drupačās.

6. Uz pārlietās pamatnes ber ogas

un vienmērīgi izlīdzina pa visu formu.

2. Olu Melleņu pīrāgs Nepieciešamās sastāvdaļas Smilšu mīklas pamatnei 40 g cukura 80 g mīksta sviesta

sakuļ un kopā ar pienu pievieno sviesta, cukura un miltu maisījumam. Ātri samīca mīklu. Tai jābūt mīkstai un vijīgai. Ja tā ir par sausu un plaisā, iemīca vēl nedaudz piena.

3. Mīklu izveltnē nedaudz lielāku par formas pamatni, ieklāj veidnē un izlīdzina, vienmērīgi piespiežot pie veidnes malām un dibena. Lieko mīklu nogriež nost.

7.

Pār ogām lej atlikušo krējuma un olu masu.

160 g miltu 1 ola 1 ēdamkarote piena var aizstāt ar gatavu smilšu mīklu (~ 300 g) Pildījumam

8. Pīrāgu cep 170 °C temperatūrā 30–40 minūtes.

4. Gatavo pārlējumu: olas sakuļ kopā ar cukuru, iemaisa krējumu.

200 g melleņu 2 olas 75 g cukura 200 g saldā krējuma 1 tējkarote vaniļas cukura

5. Daļu olu un krējuma masas lej

12–16 gabaliņi

formā.

Der zināt

• Mellenes var saldēt arī veselas: tīras mellenes saber nelielās kastītēs un liek saldētavā. Ziemā mellenes lieto kūkās un desertos, kā arī veselas ogas aplej ar karstu pienu un ēd gardu muti kā vasarā.

Šobrīd, kad dārzi un meži pilni visdažādāko ogu, ir īstais laiks parūpēties par ziemas krājumiem.

• Mellenes ziemai var uzglabāt, sablendējot ar nelielu daudzumu cukura un sasaldējot kastītēs. Ziemā šādas ogas izmanto desertos, kūkās.

• Avenes, upenes un zemenes var saldēt gan sablendētas, gan veselas.

Veselās ogas pēc izņemšanas no

saldētavas pārkaisa ar nelielu daudzumu cukura un liek ledusskapī. Šādas, lēnām atlaidinātas ogas ziemā garšos gandrīz kā svaigas.

• Ziemai var pagatavot asorti ķīselim, sasaldējot dažādas veselas ogas – ērkšķogas, upenes, jāņogas u.c. Ziemā no neatlaidinātām ogām gatavo ķīseļus un uzputeņus.