Piegalda! Aprīlis 2016

2016. GADA 2. NUMURS — APRĪLIS / MAIJS. CENA € 2,59

pavasara attīrīšanās

Skrējēja ēdienkarte

Kūkas izlaidumiem

Pasaules gardākās zupas

vieglas receptes

ŠOSEZON MEITENES GATAVO NEVIS CITA CITAI, BET VIESIEM!

cienastu

galdu

SKATIES "GATAVO 3" NO 14. FEBRUĀRA SVĒTDIENĀS 9.25 KANĀLĀ TV3 PIE GALDA!

2

redakcijas sleja

Daba mostas un mēs tai līdzi, nevarot vien sagaidīt spirgto zaļumu un pasteļtoņos izrakstītās pļavas. Tādēļ Alise Upmale ņem rokās akvareļu kasti un mālē mūsu žurnāla lapas maigos pasteļtoņos, uz kurām Baiba Prindule meistarīgi izkārto gardās Annas Pannas kūkas. Starp citu, kūkas šoreiz par godu maija izlaidumiem. Anna ir padomājusi gan par tiem, kam šogad pirmais – bērnudārza izlaidums, gan tiem, kas beidz skolu, augstskolu vai vienkārši svin dzīvi bez īpaša notikuma, varbūt vienkārši tādēļ, ka ļoti kārojas paštaisītu Cielaviņu, medus kūku vai drumstalmaizi.

Inga Kalniņas receptes rubrikā “Sezona” aicina mūs iemīlēt mazāk zināmas lietas – tik elegantos sparģeļus, aromātisko fenheli un truša gaļu. Inga šajā numurā dalās arī ar divām sev mīļām receptēm no vieglā gala – Šarlotes kūka, kas gatavota no pērnajiem saldētavu krājumiem, un austiņas. Visi bijām pārsteigti, cik vienkārši var tikt pie garda iznākuma.

Linda Vilmansone rubrikā “Ikdiena” savārījusi īstu pasaules zupu izlasi, protams, savā izpildījumā ar krietnām nobīdēm no klasiskā. Te lappusēs satiekas Taizeme ar Grieķiju, Itālija ar Ukrainu un Franciju.

Monta Rozenburga dzied no priekiem par pavasari, jo viss, kas tikko ir izspraucies no zemes, ir dzīvīguma un enerģijas pārpilns. Viņas rubrikā seši vegāniski salāti kā pierādījums, ka pavasara attīrīšanās periodā noteikti nav jācieš un jāēd pliekans un liess ēdiens.

Kārlis jau uzvilcis kājās botas un nevar vien sagaidīt aktīvo skriešanas periodu. Maijs ir īstais maratonu laiks, tādēļ rubrikā “Sportista uzturs” atradīsiet Kārļa padomus, kā ēst un dzīvot aktīvajā treniņu periodā.

Marta Kukarāne šoreiz devās ciemos pie vienīgajiem karameļu staipītājiem Jelgavas pusē, bet Māra Pole no Toskānas atsūtījusi savu pieredzes stāstu par olīveļļas spiešanu. Nolēmām dalīties, jo tikko spiestas olīveļļas zaļums ir tas, ko tik ļoti nevaram sagaidīt savā Latvijas pavasarī.

Lai dzīvesspars kā tāds asniņš izspraucas ikkatrā no mums šajā skaistajā laikā!

Pie Galda!

Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarāne, Inga Kalniņa, Monta Rozenburga, Anna Panna, Linda Vilmansone, Līva Kļaviņa, Liene Vilnīte, Baiba Prindule, Māris Kiseļovs, Māra Pole, Alise Upmale, Kārlis Birmanis Maketa templeits: Madara Krieviņa

Makets: Mētra Putāne, Dace Zelča

Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607

Korektore: Ilze Antēna. Iespiests "Preses Nams" Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju.

ISSN 1691-7219

PIE GALDA!

1

SEZONĀ

Sezonā FENHELIS, TRUSIS, SPARĢEĻI

GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule

PIE GALDA!

11

SEZONĀ SEZONĀ

KRĀSNĪ CEPTI FENHEĻI 1–2 fenheļa saknes 1 saldais kartupelis 2 sarkanie sīpoli 1–2 ēdamkarotes biešu pulvera (pēc izvēles) šķipsniņa rupjā jūras sāls 1 ēdamkarote brūnā cukura vai medus, vai kļavu sīrupa ~30 g sviesta 2 ēdamkarotes olīveļļas

1818

Ja baidāties un nepazīstat fenheli, tad krāsnī cepts kopā ar citiem dārzeņiem tas ir gana drošs pagaršošanai. Tas būs pieņēmis citu krāsnī cepto dārzeņu garšas un tam nebūs vairs pikantā, lakricai līdzīgā garša. Papildiniet dārzeņus ar brūno cukuru vai medu, un iegūsiet tos viegli karamelizētus, kas būs izcila piedeva jebkuram gaļas vai zivs ēdienam. Krāsnī cepts fenhelis sader ar jebkuru jums mīļu un pierastu dārzeni, sākot ar parasto kartupeli un beidzot ar pastinakiem un selerijas saknēm.

1. Visus dārzeņus notīra un sagriež iespējami vienādās formās un lielumos. Lielā cepamtraukā vai pannā lej nedaudz olīveļļas un liek sagrieztos dārzeņus. Pievieno pāris piciņas sviesta, un, ja jums ir pie rokas, dārzeņiem pārber biešu pulveri. Biešu pulveris dos patīkamu biešu garšu. Pannu liek līdz 200 ºC temperatūrai uzkarsētā cepeškrāsnī.

2. Kad dārzeņi kādu brīdi ir cepušies, tiem pārkaisa brūno cukuru vai pievieno medu.

Samaisa. Dārzeņus nevajag pārcept, tad tie būs pārāk mīksti un nebūs vairs patīkami ēšanai, kā arī juks ārā.

PIE GALDA! GALDA! PIE

Ikdienai

ikdienai

Zupas ir lieliskas! Jāatzīst, tās esmu iemīļojusi tikai nesen. Ātrās man patīk īpaši tādēļ, ka tajās var rast gana veiklu, garšīgu un dažreiz pat veselīgu izsalkuma remdinājumu, bet ilgās un buljonīgās – piesātinātās garšas dēļ.

Tāpēc šoreiz piedāvāju pasaules zupu izlasi ar Lindīgām pārmaiņām.

GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

31

ikdienai

GRIEĶU CITRONZUPA AR VISTU 2 vistas šķiņķīši 4 daiviņas ķiploku neliels gabaliņš purava 3 zariņi timiāna sula no 1 citrona 6 olu dzeltenumi neliela buntīte pētersīļu 1,5 l ūdens sauja orzo – smalku makaronu rīsu formā

36

Pirms pāris gadiem atklāju šo zupu kā lielisku un atspirdzinošu alternatīvu krēmzupai. Krēmīgo un maigo konsistenci zupai piešķir iebiezināšana ar olu. Lai arī izklausās sarežģīti, ievērojot pāris triku, šī zupa izdodas fantastiski zīdaina un maiga. Lieliska alternatīva arī tiem, kas nelabprāt lieto piena produktus.

1. Izvāra vistas buljonu. Katlā liek vistas šķiņķīšus, apber ar sāli, pievieno ķiploka daiviņas, purava gabaliņu un timiāna zariņus. Vāra ~ 40 minūtes, līdz vista sāk atdalīties no kauliem.

2. Šķiņķīšus noliek malā un vēlāk saplucina mazākos gabaliņos, lai pievienotu atpakaļ zupai.

3. Buljonu izkāš caur sietu.

4. Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumiem pievieno citronu sulu, un visu sakuļ.

Masu lej otrā katliņā.

5. Iebiezina zupu. Strauji un nepārtraukti maisot, olu masai pievieno 1 kausiņu silta buljona.

Turpinot maisīt, pievieno vēl 2–3 kausiņus buljona, lai olu dzeltenumu masa “pierastu” pie buljona siltuma.

6. Kad tas izdarīts, olu un citronu masu, kurā iemaisīts buljons, lēnām lej atlikušajā buljona katliņā, lēni maisot un uzsildot, līdz zupa iegūst viendabīgu un krēmīgu konsistenci. Šis process ir jāveic diezgan ātri un ļoti rūpīgi, citādi olas saies kunkulīšos un zupa neiegūs vajadzīgo konsistenci.

7. Atsevišķi novāra makaronus. Kad tie mīksti, pievieno zupai. Tāpat zupai pievieno gaļu.

8. Pasniedz nekavējoties. Ja vēlas, zupu var pārbērt ar sakapātiem pētersīļiem un citronu miziņām.

PIE GALDA!

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE Pavasaris tik tiešām ir īstais laiks, kad ļaut vegānam ēdienam parādīt sevi tā spožākajā gaismā. Šis ir laiks, kad daba mostas un mēs no tās varam paņemt pašu labāko – viss, kas tikko ir izspraucies no zemes, ir dzīvīguma un enerģijas pārpilns! Un, kad daba mostas, arī mūsos rodas vēlme pēc viegluma un attīrīšanās. Šajā numurā esam apkopojuši vairākas oriģinālas salātu receptes, kas perfekti iederēsies kādā pavasara attīrīšanās diētā, tajā pašā laikā pavisam aizmirstot par vienmuļajām garšām un tukšuma sajūtu vēderā. Piemēram, svaigais čia pudiņš ir perfekts pierādījums tam, ka ir iespējams apvienot veselīgo ar gardo, oriģinālo un spirdzinošo! Izbaudiet katru no šiem ēdieniem un sajūtiet, kā daba jūs dziedē!

GATAVO MONTA ROZENBURGA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

53

VEĢETĀRĀ VIRTUVE ikdienai

KRĀSNĪ CEPTI DĀRZEŅI AR ZAĻUMU SVIESTU 1. Sviestam paredzētos zaļumus sakapā un liek bļodā, pievieno vidēji cietu kokosriekstu eļļu, sāli, piparus un citronu sulu. Visu kārtīgi sablendē, līdz masa kļūst vienmērīga.

2. Burkānus un bietes kārtīgi noskalo, bietes sagriež 4–6 daļās.

3. Topinambūrus un mazos sīpoliņus nomizo un sagriež uz pusēm.

4. Dārzeņus liek uz cepešpannas, apslaka ar nedaudz eļļas, uzber sāli, piparus un cep ~ 40–50 minūtes 200 ºC temperatūrā. Bietes liek atstatus no pārējiem dārzeņiem, lai tie nenokrāsojas sarkani.

5. Kad dārzeņi gatavi, tiem pārsmērē zaļumu sviestu un pasniedz.

58 58

8–12 mazie raibie burkāniņi 6–8 topinambūri 6–8 mazie sīpoliņi 2–3 nelielas bietes 1 ēdamkarote eļļas cepšanai šķipsna sāls pipari

ZAĻUMU SVIESTAM

100 ml kokosriekstu eļļas bunte diļļu bunte pētersīļu sauja svaigu bazilika lapiņu pāris zariņu svaiga timiāna pāris zariņu svaiga rozmarīna (tikai lapiņas) 1 ēdamkarote citronu sulas 2 daiviņas ķiploku šķipsna sāls, pipari

PIE PIE GALDA! GALDA!

sezonas saldumi

Saldumi GATAVO ANNA PANNA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule

PIE GALDA!

63

sezonas saldumi

ĀBOLU UN AVEŅU DRUMSTALMAIZE

PIE PIE GALDA! GALDA!

65 65

Paraugi galda kartēm Galda karte padara svētku galdu personīgu. Šoreiz Alises Upmales akvareļu kartes, kas noderēs jebkuriem pavasarīgiem svētkiem, jo katrā kompānijā noteikti ir kāds "mīļais" un kāda "saimniece".

Pārējie ir jūsu pašu ziņā.

PIE GALDA!

73