2016. GADA 4. NUMURS — AUGUSTS / SEPTEMBRIS. CENA € 2,59
Sezonā - tomāti, cūku pupas, kabači
15 KLASISKU ĒDIENU VEGĀNĀS VERSIJAS
CIK KALORIJU TEV DIENĀ JĀUZŅEM
ĪSTS
VĪRU ĒDIENS
Idejas bērna launagam
Desertos plūmes un bumbieri
redakcijas sleja
Lai arī pļavas jau noziedējušas un zilajās debesīs sāk drūzmēties augusta gubu mākoņi, Latvija šajā laikā man liekas visskaistākā. Kā tāds lupatu deķis, kur nopļautās pļavas izraibina siena ruļļi, zeltā vizuļo labības jūra, šur tur jau uzarti ziemāju lauki un rindu rindās sastrīpoti kartupeļi, cūku pupas, kāpostiņi – zilzaļi, brūni un dzelteni. Tik skaisti. Pilsētā visbrīnišķīgāk ir tirgū starp zemnieku sievām un vīriem, kur uz andeli iet gaileņu zelts un melleņu nafta, tomātu raibums un jā – jau ķirbji – dažnedažādie lielie un pavisam maziņie. Slikti, ka gribas visu, un, ja esi izsalcis, sanāk sapirkties daudz vairāk nekā ģimene var apēst. Un tad ir jākonservē un jārindo burciņas pagrabā. Bet man patīk. Ir tāda krietni padarīta darba sajūta. Šis numurs arī ir sanācis kā tāds labi padarīts darbs – bagātīgs dārzeņu ēdienu piedāvājumā. Par to īpaši parūpējusies Monta Rozenburga – gan Sezonas rubrikā spēlējoties ar tomātiem, cūku pupām un kabačiem, gan Vegānajā sadaļā, piedāvājot burvīgi zaļi spirdzinošas receptes ar zirņiem, cukīni un svaigo kukurūzu. Mans favorīts šoreiz ir zaļo zirnīšu kotletes ar piparmētru dipu un caponata – burvīgs tomātu un baklažānu sautējums ar kaperiem. Bērniem vasaras brīvlaiks jau ieiet finiša taisnē, tādēļ šoreiz īpaša rubrika – bērnu ēdiens. Ingai Kalniņai tā ir ļoti mīļa tēma, par ko daudz rakstīts un arī meistarklasēs mammām mācīts, kā bērnus garšīgi un veselīgi pabarot. Viņas lapās ir idejas ēdieniem, ko atstāt bērniem launagam pēc skolas. Annai šoreiz kūkas ar plūmēm, bumbieriem un āboliem. Uzzināsiet, kā siera kūkas var iecept ābolos un no kā no bumbieriem sanāk burvīgs zefīrs. Mans favorīts – bezē rulete ar dzeltenajām plūmītēm. Nu super garda! Plānošanas sapulcē visas meitenes nobalsoja par rubriku kārtīgi sātīgam ēdienam, kas patiktu vīriešiem. Mūsu vienīgais vīrietis Kārlis bija par, pat kļuva par modeli, un Linda divos atvērumos izstrādājusi četras receptes, pret kurām vienaldzīgs nebūs neviens kārtīgs vīrs. Kā vienmēr, Ikdienas ēdienu rubrikā Lindai ir klasiskas receptes jaunās skaņās. Te būs viņas bērnības kartupeļu sacepums, pildīti kabači, makaroni, bet – ar rozīnīti. Būs arī eksotiskākas, bet ātri un vienkārši pagatavojamas receptes. Īpaši gribu izcelt vistiņu sviesta mērcē. Man pašai ļoti patīk sēņot, tādēļ dalos ar savu bērnu iecienīto sēņu mērces recepti. Lai izdodas noķert atvasaras krāšņumu un bagātību. Pie Galda! komanda
Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarāne, Inga Kalniņa, Monta Rozenburga, Anna Panna, Linda Vilmansone, Līva Kļaviņa, Liene Vilnīte, Baiba Prindule, Māris Kiseļovs, Māra Pole, Alise Upmale, Kārlis Birmanis Maketa templeits: Madara Krieviņa
Makets: Mētra Putāne
Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607
Korektore: Ilze Antēna. Iespiests "Preses Nams" Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju. ISSN 1691-7219
PIE GALDA!
1
DARI PATS
SĒŅU MĒRCE It kā jau liekas, kurš gan nemāk pagatavot sēņu mērci, bet, pat savstarpēji runājot, sapratām, ka tik viennozīmīgs šis jautājums nemaz nav. Tad nu šoreiz sēņu mērces pamatrecepte.
VARIĀCIJA: saldā krējuma un ūdens vietā ņem 0,5 l trekna piena Ja mērci vēlas iebiezināt: 50 ml piena un 1 strīķēta ēdamkarote miltu
1. Sēnes noskalo aukstā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos. Bekām izņem ārā sēklotnes – “švammes”. Sēnes sagriež vienādos gabaliņos un apbārsta ar sāli. 2. Pannā uzkarsē sviestu vai olīveļļu un sacep sēnes zeltainas. Visam šķidrumam ir jāiztvaiko, tas nedrīkst palikt. 3. Atsevišķā pannā sacep smalki sakapātu sīpolu vai purava balto daļu. Pievieno sēnēm. 4. Visu pārlej ar saldo krējumu un ūdeni un uzvāra. Pēc garšas pievieno mazliet Vegetas vai cita klasiska garšaugu maisījuma, naža galu muskatrieksta un tikpat daudz melno piparu. Ja mērci vēlas biezāku, atsevišķā traukā samaisa putriņā pienu ar miltiem un tad to iemaisa sagatavotajā mērcē. Uzreiz noņem no plīts, lai pārlieku nesabiezē. ZIEMAI Manuprāt, visideālākais veids, kā saglabāt sēnes ziemai, ir tās tīras un sausas sacept olīveļļā ar nedaudz sāli un uzglabāt sasaldētas saldētavā pa porcijām. Stingras, mazas baravikiņas ir vērts sagriez nelielos gabaliņos un sasaldēt svaigā veidā saldējamos trauciņos. Tās būs ideālas pie risoto vai zupā. 66
PIEGALDA! GALDA! PIE
GATAVO LIENE VILNĪTE, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
0,5 kg vai 1 l gaileņu, beku vai baraviku 1 šalotes sīpols vai 1 purava baltā daļa (var aizvietot ar dzelteno sīpolu) 200 ml saldā krējuma 200 ml ūdens
SEZONĀ
Sezonā CŪKU PUPAS, TOMĀTI, KABAČI GATAVO MONTA ROZENBURGA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
PIE GALDA!
7
SEZONĀ
CŪKU PUPAS AR HARISU JEB PIPARU PASTU HARISAI
1. Paprikas apdedzina uz grila, līdz tās ir apsvilušas un vietām melnas. Pēc cepšanas paprikas ietin pārtikas plēvē vai folijā uz 10–15 minūtēm, lai tās kļūst mīkstas. 2. Pēc tam paprikas nomizo un izņem sēklas. 3. Uz pannas viegli apcep sakapātus ķiplokus un kumīna sēklas. 4. Visas sastāvdaļas liek blenderī, pievieno citronu sulu, sāli un eļļu un visu kārtīgi sablendē līdz vienmērīgai konsistencei.
CŪKU PUPĀM
1. C ūku pupas liek lielā katlā, to pielej pilnu ar ūdeni, lai pilnībā nosedz pupas. Ūdenim pievieno 2–3 šķipsnas sāls. 2. Pupas vāra 20–30 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. 3. K ad pupas gatavas, nokāš ūdeni un pupas pākstīs viegli apcep uz grila vai grilpannas. 4. Pupas ēd ar rokām, tās izlobot no pākstīm un iemērcot harisas mērcē.
2 sarkanās paprikas 2 tējkarotes čili pārslu 2 daiviņas ķiploku 2 tējkarotes kumīna sēklu 3 ēdamkarotes Extra virgin olīveļļas sula no ½ citrona šķipsna sāls
2–3 lielas saujas cūku pupu pākstīs sāls
PIE GALDA!
13
Īsts vīru ēdiens Vīriem patīk labi paēst. Veicot nelielu aptauju, noskaidrojām, ka galvenais, lai ēdienā būtu GAĻA. Kā papildnosacījumi nāk klāt, lai tas arīdzan būtu sātīgs un ne pārāk sarežģīts. Šeit apkopojām, mūsuprāt, vīrišķīgākās receptes. Sātīgas un vienkāršas procesā, bet bagātīgas garšā!
STEIKS 800 g liellopu karbonādes 4 sarkanie sīpoli 4 ēdamkarotes brūnā cukura 100 ml sojas mērces 1 granātābols 1 čili pipars 2 laimi 50 ml baltvīna etiķa
1. Atsevišķā bļodiņā sakuļ sojas mērci, baltvīna etiķi, medu un sulu no 1 laima. 2. Sīpolus sagriež plānās pusripiņās, čili smalki sakapā, pievieno tiem granātābolu. Granātābolu visvieglāk atdalīt no sēkliņām, pārgriežot uz pusēm un ar koka karoti sitot pa mizas daļu, tad tās ērti izkrīt laukā. 3. Sīpolus, čili un granātābola sēkliņas sajauc ar iepriekš sagatavoto šķidro masu. 4. Gaļu apsāla un aplej no visām pusēm ar marinādi, rūpīgi to iemasējot gaļā. Atstāj to marinēties uz 12 stundām. 5. Kad gaļa iemarinējusies, to grilē 7 minūtes no katras puses uz stipri sakarsētas grilpannas vai grila. Pēc tam gaļu ietin folijā un liek sildīties līdz 100 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Pēc izņemšanas no krāsns vēl 10 minūtes ļauj tai pastāvēt siltumā folijā, pēc tam sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz ar laima daiviņām un svaigiem salātiem.
14 14 14
PIE GALDA! PIE PIE GALDA! GALDA!
SEZONĀ
CHILI CON CARNE 500 g liellopu maltās gaļas 2 burkāni 2 sarkanie sīpoli 4 daiviņas ķiploku 1 bundžiņa konservētu sarkano pupiņu (200 g) 200 g konservētu turku zirņu 6 palieli tomāti 2 ēdamkarotes tomātu pastas 1 sarkanā papirka 1 ēdamkarote medus 2 seleriju kāti 2 ēdamkarotes olīveļļas 1–2 čili pipari (atkarībā no tā, cik asu kārojas) 1 tējkarote sāls 1 tējkarote kumīna 1 tējkarote malta kanēļa ½ tējkarotes Kajennas piparu 1 lauru lapa
16
1. Visus dārzeņus sagriež smalkos kubiņos. Palielā katlā uzkarsē eļļu un apcep lauru lapu, sīpolus, selerijas un burkānus. Kad tie viegli apcepušies, pievieno smalki sakapātus ķiplokus, čili piparus un visas sausās garšvielas. 2. Kad dārzeņi viegli apcepušies, pievieno gaļu un, aktīvi maisot, apcep arī to. 3. Kad gaļa jau mazliet iekrāsojusies, pievieno sakapātus tomātus, medu, sāli un papriku. 4. Katlam liek vāku un sautē uz lēnas uguns ~ 45 minūtes. 5. Pasniedz ar svaigu kinzu un skābo krējumu.
PIE GALDA!
Ikdienai
IKDIENAI
Ne vienmēr nepieciešami jauni ēdieni, lai iepriecinātu savu ģimeni. Citreiz, atsvaidzinot un papildinot klasiskas receptes, varam nošaut divus zaķus ar vienu šāvienu - atgriezties bērnības garšās un vienlaikus pamēģināt ko jaunu. Šoreiz stāsts par to. Eksperimentēju ar savas bērnības garšām - makaroniem, kartupeļu sacepumiem, pildītiem kabačiem. GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
29
IKDIENAI SEZONĀ
KARTUPEĻU SACEPUMS AR MALTO GAĻU 6–8 vidēja izmēra kartupeļi 200 g siera 100 ml skābā krējuma 400 g maltas tītara gaļas 1 puravs ⅓ tējkarotes sāls ½ tējkarotes paprikas pulvera 2 daiviņas ķiploku 5 zariņi timiāna 1 citrons 2 olas 1 tējkarote sviesta
PIE GALDA!
1. Kartupeļus nomizo un novāra tā, lai tie ir gana stingri. Sagriež plānās šķēlītēs. 2. Kamēr vārās kartupeļi, uz pannas apcep smalki sakapātu puravu, malto gaļu un smalki sakapātas ķiploka daiviņas. Pievieno smalki sarīvētas citrona miziņas un timiāna lapiņas. 3. Olas sakuļ ar skābo krējumu. Sieru sarīvē. 4. Karstumizturīgu veidni ietauko ar sviestu. Pamatnē vienmērīgi izklāj kartupeļu šķēlītes. Pāri liek apcepto gaļu un pārlej ar daļu olu un krējuma maisījuma, pārkaisa daļu siera, turpina ar kartupeļu šķēlītēm un atkārto, kamēr visas sastāvdaļas izlietotas. Noslēdz ar kartupeļu kārtu, kam pārlej atlikušo krējuma maisījumu un bagātīgi pārber ar sieru. 5. Liek līdz 200 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī un cep 25 minūtes.
33
VEGĀNĀ VIRTUVE
VEGĀNĀ VIRTUVE Rudens ir viens no maniem mīļākajiem gadalaikiem ne vien tāpēc, ka septembris ir mans dzimšanas dienas mēnesis, bet arī tāpēc, ka šis ir laiks, kad mūsu zeme pārvēršas īstenā pārpilnības ragā, sniedzot vissulīgākos augļus un gardākos dārzeņus. Šis ir laiks, kad dārzeņu mīļi var dziedāt slavas dziesmu un ļaut fantāzijai vaļu, radot visdažādākos dārzeņu un augļu ēdienus. Izbaudiet šo pārpilnības laiku, kad pagatavotais ēdiens garšo vislabāk, jo tas ir gatavots no sezonālām un svaigām dabas veltēm!!! GATAVO MONTA ROZENBURGA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule ĒDIENS PASNIEGTS RAUNAS CEPĻA SKAISTAJOS TRAUKOS
PIE GALDA!
45
VEGĀNĀ VIRTUVE
GASPAČO 2–3 lieli gatavi sulīgi sarkanie tomāti 1–2 daiviņas ķiploku 1 neliels sarkanais sīpols 1 vidējs zaļais pipars 3–4 mazi svaigie gurķīši 1 ēdamkarote labas kvalitātes baltvīna etiķa 2 ēdamkarotes Extra virgin olīveļļas šķipsna sāls pipari 1–2 šķēles baltmaizes 6–8 kubiņi ledus 1 glāze ūdens + maizes mērcēšanai pāris svaiga bazilika lapiņu
46
1. Maizes šķēles izmērcē aukstā ūdenī, līdz tā kļūst pavisam mīksta. Pēc tam ūdeni notecina un izspiež no maizes. 2. Sīpolu un ķiplokus nomizo un sagriež kubiņos. Tomātiem novelk mizu un izņem sēklu daļu. 3. Visas sastāvdaļas, ieskaitot maizi, liek blenderī un blendē līdz vienmērīgai konsistencei. 4. Zupu pasniedz aukstu, pa virsu liekot bazilika lapiņas un pārslakot nedaudz olīveļļu.
PIE GALDA!
sezonas sezonassaldumi saldumi
Saldumi GATAVO ANNA PANNA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
56 56
PIE PIEGALDA! GALDA!
sezonas saldumi
PILDĪTO ĀBOLU SIERA KŪKAS
60 60
PIE PIEGALDA! GALDA!
No 10. jūlija pie skatītājiem atgriežas GATAVO 3 meitenes – Līva, Linda un Anna, lai šoreiz ne tikai gatavotu pie dabas no meža veltēm, bet arī atpūstos – dotos pārgājienā gar upi, talkotu, piknikotu un pat rīkotu īstas svinības mežā.
SVĒTDIENU RĪTOS 9.25 TV3 ĒTERĀ RAIDĪJUMS "GATAVO 3 MEŽĀ"