2016. GADA 6. NUMURS — DECEMBRIS / JANVĀRIS. CENA € 2,59
6 RECEPTES AR SVĒTKU KARALI Cepeti 3 DAŽĀDI ZIEMASSVĒTKU GALDA KLĀJUMI Paštaisītas ēdamdāvaniņas
Citādas svētku kūkas un deserti
REKLĀMA
Ēdiens ir nepieciešamība un bauda. Ēdiens ir ikdiena un svētki. To, kas ēdiens būs šodien, izlemjam mēs paši. Taču ēdiens var būt arī dzīve. Kā Lindai. Tāpēc viņa ir sakrājusi savas dzīves spilgtākos un gardākos momentus, lai dalītos un aicinātu izbaudīt pašiem. Šajā grāmatā apkopotas vienkāršas pusdienu un vakariņu variācijas dažādiem garastāvokļiem un gaumēm. Viegli pagatavojamas lietas, kas liks priecāties par garšu, bet nepagurt virtuvē. Jo ēdiens taču jāpiesūcina ar pavāra labsajūtu – tad labi garšos!
8
Esam izdevuši jaunu grāmatu. Pērciet Latvijas grāmatnīcās un www.piegalda.lv no 15.decembra! PIE GALDA!
redakcijas sleja
Mums ir tā privilēģija Ziemassvētkus svinēt divreiz. Visam drūmajam novembrim cauri dedzinām sveces, cepam cepešus un piparkūkas un pakojam dāvaniņas. Tā novembra drūmums paskrien nemanot, un, kad žurnāls jau ir veikalu plauktos, mēs ar labi padarīta darba sajūtu varam ķerties klāt svētku svinēšanai pa otram lāgam. Tas ir tik jauki! Tāpēc es tik ļoti mīlu šo darbu un šos cilvēkus, kas man apkārt rada tādu skaistumu. Šoreiz redaktora slejā es gribu viņiem visiem pateikt milzu paldies. Paldies Baibai Prindulei par trim pasakainiem iedvesmas atvērumiem svētku svinēšanai, kas tapuši kopā ar fotogrāfi Lindu Brīnums. Detaļās ir spēks, un šeit atradīsiet daudz knifiņu, kas noskaņu pie galda padarīs īpašu. Paldies Annai par sešām burvīgām ziemas kūkām un desertiem – šoreiz ar mazliet citādām, neierastākām garšām, kā Chai krēms brulē vai Slinkā pavlova, vai “Dzērusī” Ziemassvētku kūka. Paldies Ingai Kalniņai par sirsnīgajām idejām paštaisītām svētku dāvaniņām un ēdienkarti ģimenes pusdienām. Ingai svētku svinēšana ir ļoti mīļa un durvis protams, ka radiem radiem un draugiem vienmēr atvērtas. Šoreiz Inga pie sevis ielaidusi jūs, lasītāji, lai izgaršotu viņas versiju par svētku pusdienām. Paldies Lindai par iedvesmu, kā tikt pie vislabākā svētku cepeša un kā to gardi apēst sešās tik atšķirīgās receptēs arī pēc svētku mielasta. Paldies Mārai Polei pirmkārt jau par to, ka esi atpakaļ Latvijā un gatava mesties virtuves valstībā žurnāla lappusēs. Šoreiz Māras receptēs sezonāla tēma – mandarīni, topinambūri, krustnagliņas. Paldies Edgaram Sanderam, ka mācīji mūs, cik vegānisks ēdiens varbūt gards. Man ir patiess prieks, ka žurnālā ir tavas receptes. Paldies Kārlim par padomiem, kā nepagurt pie pīrāgu pannām un nesavainot sevi lielajā gatavošanas priekā virtuvē. Paldies Martai par sirsnīgajiem stāstiem visa gada garumā. Arī šoreiz, paverot stiprāko Latvijas sveču valstības aizkaru. Paldies neredzamajiem rūķiem – Ilzei par komatiem, trūkstošajiem gramiem un atstarpēm un Mētrai, kas katru reizi šo visu jaunradi tik loģiski saliek kopā. Paldies Mārim par “garšīgajām” bildēm un pacietību, visu šo mākslu realizējot, un Alisei par grafiskajiem padomiem. Un vislielākais paldies jums, lasītāji, ka pērkat un abonējat žurnālu un novērtējat to, ko mēs darām. Mēs ļoti priecāsimies, ja turpināsiet būt ar mums arī nākamajā gadā! Liene
Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarāne, Inga Kalniņa, Māra Pole, Edgars Sanders, Linda Brīnums, Anna Panna, Linda Vilmansone, Liene Vilnīte, Baiba Prindule, Māris Kiseļovs, Kārlis Birmanis Makets: Mētra Putāne
Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607
Korektore: Ilze Antēna. Iespiests: Poligrāfijas grupa "Mūkusala" Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju. ISSN 1691-7219
PIE GALDA!
1
SEZONĀ
Sezonā TOPINAMBŪRS, MANDARĪNI, KRUSTNAGLIŅAS GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
PIE GALDA! GALDA! PIE
1111
SEZONĀ saturs
MANDARĪNU SULĀ MARINĒTS LASIS AR TOPINAMBŪRIEM sula no 2 mandarīniem 4 šķēles svaigi saldētas Islandes laša filejas katra 3 cm biezumā 400 g topinambūru 2 burkāni maurloki sāls svaigi malti melnie pipari olīveļļa
PIE GALDA!
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 210 °C temperatūrai. Lasi liek bļodā kopā ar mandarīnu sulu un ļauj iemarinēties aptuveni pusstundu. 2. Topinambūrus nomizo un sagriež plānās ripiņās vai šķēlītēs. Tāpat dara ar burkāniem. Liek vārošā sālsūdenī un vāra 5 minūtes. Ūdeni nokāš, dārzeņus liek uz papīra dvieļa nožāvēties. Smalki sakapā maurlokus. 3. No cepamā papīra veido papīra sainīšus, kur kārto mandarīnu sulā marinēto lasi, topinambūru un burkānu ripiņas virs vai zem laša (kā labpatīk), pārkaisa ar sāli, melnajiem pipariem, olīveļļu un maurlokiem. Papīra sainīša malas aizrullē ciet, lai tajā nav lielu caurumu, tādējādi lasis sautēsies tvaikos. Liek krāsnī uz 10 minūtēm. Ņem ārā no sainīšiem īsi pirms pasniegšanas, pārkaisot pāri vēl svaigus maurlokus.
15
sezonā
Brīvdienu pusdienas Šis numurs vairāk vai mazāk veltīts svētkiem un svētku svinēšanai. Šoreiz arī rubrikā Brīvdienu pusdienas ir svētku tēma. Inga Kalniņa bieži savās mājās pulcina gan radus, gan draugus. Ingai patīk radīt svētkus – arī tos mazos, mīļos ģimenes lokā, vāzē liekot svaigi grieztus ziedus, uzklājot galdautu un dažreiz pat vakariņās pasniedzot ko izsmalcinātu. Tieši tāpēc jautājām Ingai pēc idejām brīvdienu pusdienām – ko celt galdā ģimenei svētku reizē. Ziemassvētku vakarā Inga iesaka starterī sākt ar aknu terīni, tad turpināt ar sildošu un pikantu ķiploku zupu. Centrālais pamatēdiens un galda karalis šoreiz – liellopu fileju brioša mīklā, bet saldajā būs gaisīgs un viegls deserts no vecmāmiņu pūra lādēm – peldošās salas.
GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
21
BRĪVDIENU PUSDIENAS sezonā
PELDOŠĀS SALAS (recepte 26. lpp.) Klasiska, mūsu mammu un vecomammu recepte. Manuprāt nepelnīti aizmirsta, jo ļoti interesanta un garda svētku maltītes sastāvdaļa.
PIE GALDA!
25
REKLĀMPROJEKTS sezonā
PIPARKŪKU MĪKLA 1. Katliņā izkausē un, nepārtraukti maisot, apbrūnina cukuru. Pievieno medu, sviestu un iesala ekstraktu. Ar karoti kuļ, līdz viss izkusis un masa viendabīga. 2. Noņem no uguns, un siltā masā pievieno sasmalcinātās garšvielas. Pievieno krējumu un kārtīgi izmaisa. 3. Tikmēr otrā bļodā jauc miltus, cepamo pulveri, sodu un sāli. Nedaudz miltu masu iemaisa aromātiskajā garšvielu masā. Kad tas izdarīts, masu iejauc pārējos miltos, un visu mīca uz galda virsmas vismaz 10 minūtes, līdz mīkla viendabīga un nedaudz spīdīga. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī atdzesēties. 4. Mīklu izrullē ļoti plāni. Lai mīklai nebūtu jākaisa papildu milti un nepadarītu piparkūkas sausākas, mīklu liek starp pārtikas plēvi tās apakšpusē un augšpusē un rullē plāni. Noņem augšējo pārtikas plēvi un izspiež vēlamās formiņas. 5. Piparkūkas liek uz pannas un cep līdz 160 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī 8–12 minūtes. Lai tās būtu spīdīgas, trauciņā viegli sakuļ olu, ar otiņu pārziež pāri piparkūkām. Ja dod priekšroku matētām piparkūkām, bez šī var arī iztikt.
200 g cukura 40 g medus 150 g sviesta istabas temperatūrā 80 g iesala ekstrakta 1 tējkarote malta ingvera 1 tējkarote malta kanēļa ¼ tējkarotes melno piparu 8 krustnagliņas 5 smaržīgie pipari ½ tējkarotes muskatrieksta ½ tējkarotes koriandra ½ tējkarotes kardamona 2 ēdamkarotes skābā krējuma 1 tējkarote sāls 1,5 tējkarotes cepamā pulvera 1 tējkarote cepamās sodas 600 g "Hercogs" klasisko miltu 1 ola glazēšanai
ZINI: jo vairāk mīklā ir tauku un mazāk šķidruma, jo trauslāki sanāk izstrādājumi.
PIE GALDA!
33 33
REKLĀMPROJEKTS
DZĒRVEŅU MERINGA TARTE 1. Lielā bļodā sajauc miltus, cukuru un sāli. Pievieno kubiņos sagrieztu aukstu sviestu un ar mikseri uz minimāliem apgriezieniem maisa, līdz masa paliek drupačveidīga. Pievieno olu un pabeidz mīklu, to ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā uz 12 minūtēm. 2. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai.. Mīklu rullē starp divām pārtikas plēvēm un ieklāj tartes pannā. Sadursta ar dakšiņu, lai cepšanās laikā tā nemestu burbuļus. Cep krāsnī 12 minūtes vai līdz zeltainumam. Pilnībā atdzesē istabas temperatūrā. 3. Pagatavo dzērveņu krēmu. Katliņā liek dzērvenes, cukuru, apelsīna miziņu un sulu. Aptuveni 10 minūtes visu silda, līdz dzērvenes sasprāgušas un kļuvušas mīkstas. Visu liek blenderī un samaļ viendabīgā masā. Siltā masā iemaisa sviestu. 4. Olu dzeltenumus un olas sakuļ un pamazām pievieno vēl silto dzērveņu krēmu. Visu liek katliņā uz mazas uguns un lēnām silda ~ 10 minūtes, līdz tā sāk viegli burbuļot un kļūst biezāka. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Dzērveņu masu pilda iepriekš sagatavotajā un izceptajā tartes formā, izlīdzinot virspusi ar lāpstiņu. 5. Pagatavo meringu. Aptuveni 1 minūti lielā, tīrā bļodā kuļ olu baltumus un sāli. Turpina kult vēl 10–12 minūtes, pievienojot pa 1 ēdamkarotei cukura. Meringam jābūt stīvam un spīdīgam. Iemaisa etiķi un dzērveņu sulu. 6. Gatavo meringu kārto virs dzērveņu masas. 7. Cep 180 °C temperatūrā ~ 10 minūtes, lai dzērveņu masa un merings sacietētu. Pēc izņemšanas no krāsns pa virsu uzkaisa zaļās pistācijas, dzērvenes un pāris pilienu dzērveņu sulas.
ZINI: smilšu mīklas pīrāgus no formas ārā ņem mazliet atdzisušus.
34
TARTEI
200 g "Hercogs" konditorejas miltu 65 g cukura ½ tējkarotes sāls 110 g auksta sviesta 2 olu dzeltenumi istabas temperatūrā
DZĒRVEŅU KRĒMAM
340 g dzērveņu 225 g cukura miziņa no 1 apelsīna (tikai oranžā daļa) sula no 1 apelsīna 115 g sviesta 2 olas un 2 olu dzeltenumi
MERINGAM
4 olu baltumi šķipsniņa sāls 200 g cukura 2 tējkarotes dabīgās dzērveņu sulas ½ tējkarotes ābolu etiķa
DEKORĒŠANAI
100 g zaļo, lobīto un nesālīto pistāciju sauja dzērveņu dzērveņu sula cepamā forma 23 cm/dm
PIE PIE GALDA! GALDA!
IKDIENAI
Ikdienai Šoreiz manis izvēlētā tēma ir ļoti ikdienišķa: pēcsvētku pārpalikumi – cepetis.
Es cepeti lieku galdā ne tikai svētku reizēs, jo dievinu gaļu, kas klasiski sutinājusies savās sulās un garšvielās cepeškrāsnī. Uzskatu, ka cepetis ir ne tikai lielisks svētku akcents, bet to ir vērts uzcept arī ikdienišķās brīvdienās. Ja neizdodas visu apēst uzreiz, ir simtiem recepšu, kā izmantot cepeti jaunos ēdienos jau ne kā galveno spēlētāju, bet gan kā vienu no sastāvdaļām.
GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
39
IKDIENAI
KARSTMAIZES AR KARAMELIZĒTIEM SĪPOLIEM UN EMENTĀLES SIERU KARAMELIZĒTIEM SĪPOLIEM
3 sarkanie sīpoli 3 ēdamkarotes Rainbow balzametiķa 1 ēdamkarote medus pāris zariņi timiāna sāls pēc garšas 1 ēdamkarote eļļas 1 ēdamkarote sviesta sula no 1 apelsīna vai 2 ēdamkarotes aveņu ievārījuma 3 šķēles cepeša 6 šķēles baltmaizes 200 g Rainbow Emmentaler siera
PIE GALDA!
1. Vispirms pagatavo karamelizētos sīpolus. Sīpolus nomizo un sagriež plānās pusripiņās. 2. Uz sausas sakarsētas pannas apcep sīpolus, līdz tiem sāk izdalīties dabīgie cukuri, pievieno timiāna zariņus, mazliet eļļas, sviestu un atstāj sautēties. 3. Kad sīpoli sakritušies apjomā, pievieno medu un ļauj tam izkust, karamelizējot sīpolus. Pievieno apelsīnu sulu vai 2 ēdamkarotes ievārījuma, kā arī balzametiķi. Ļauj visam karsēties, līdz masa sabiezē. 4. Sieru sagriež pabiezās šķēlēs. 5. Maizes apziež ar sviestu, uz katras liek siera šķēli, tad karamelizētos sīpolus, cepeti un vēl vienu siera šķēli. Noslēdz ar otru maizes šķēli. Atkārto ar visām maizes šķēlēm, liek līdz 200 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī un cep 10 minūtes, līdz maizītes ir zeltainas un siers izkusis.
43
VEGĀNĀ VIRTUVE
VEGĀNĀ VIRTUVE Edgars ir viens no astoņiem blogeriem, ko Ilze Jurkāne apciemoja raidījumā “Es mīlu ēdienu!”. Blogā eddiesplantbasedkitchen. com Edgars par sevi raksta: “Es iedvesmoju cilvēkus gan gatavot ēdienu, kas var aizstāt gaļu, gan gatavot ēdienu, kam nav nepieciešama gaļa. Esmu veltījis savu dzīvi, lai iemācītos gatavot tīru, garšīgu augu valsts ēdienu un dalīties tajā ar jums, jo man patīk darīt to, ko es daru.” Viņš mūs pārliecināja ar radošumu, zināšanām un ļoti garšīgu vegānisku ēdienu. Šoreiz sešas Edgara Sandera receptes – gan tās, ko viņš gatavoja raidījumā, gan tikai “Pie Galda!” lasītājiem.
GATAVO EDGARS SANDERS, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
FOTO Jānis Deinats
PIE PIE GALDA! GALDA!
47 47
VEGĀNĀ VIRTUVE
DĀRZEŅU NŪDEĻU ZUPA AR ŠITAKI SĒNĒM 100 g rīsu nūdeļu 1 l dārzeņu buljona 1 burkāns 2 saujas cukurzirņu sauja kaltētu šitaki sēņu 2–3 ēdamkarotes miso pastas 5 lociņi 1 nori lapa maza buntīte kinzas
PIE GALDA!
1. Aplej šitaki sēnes ar ūdeni un noliek maliņā uz 10 minūtēm. 2. Pa to laiku sagriež burkānu plānās šķēlītēs un pārgriež cukurzirņus uz pusēm. 3. Liek vārīties buljonu, pieliek nokāstas sēnes, pievieno burkānus un cukurzirņus. Pavāra 5–10 minūtes, tad ņem nost no uguns un ļauj nedaudz atdzist. 4. Pārlej 2 kausiņus zupas atsevišķā bļodiņā un kārtīgi iemaisa tajā miso pastu. Lej miso atpakaļ katlā un samaisa. 5. Liek nūdeles atsevišķā bļodā un aplej ar verdošu ūdeni. Ļauj nūdelēm uzbriest 3–5 minūtes, tad nokāš. Lej nūdelēm virsū buljonu, liek klāt sakapātus lociņus, saplēstu nori lapu un kinzu. Pagaida, līdz nūdeles nogatavojas, un pasniedz.
53
sezonā SEZONAS SALDUMI
Saldumi Kas tie par svētkiem bez kūkām un saldumiem! Lai nu kas, Ziemassvētkos ir jācep, jāēd un jādāvina saldumi, lai sajustu tādu mazu un saldu laimi un iepriecinātu arī visus sev apkārt. Šoreiz ziemas saldumi ar ļoti spēcīgām, piesātinātām un bagātīgām garšām.
GATAVO ANNA PANNA FOTO Linda Brīnums, STILS Baiba Prindule
INGVERA CEPUMI
PIE PIE GALDA! GALDA!
73 73
sezonā SEZONAS SALDUMI
“DZĒRUSĪ” ZIEMASSVĒTKU KŪKA
PIE PIE GALDA! GALDA!
75 75
sezonā
PIE GALDA!
81