Piegalda! ieskats februāris 2017

2017. GADA 1. NUMURS — FEBRUĀRIS / MARTS. CENA € 2,59

Pretvīrusu ēdienkarte ĒDIENI, KAS GARŠOS

BĒRNIEM

DAŽĀDIE SACEPUMI

STEIKS

JAUNAS IDEJAS VAKARIŅĀM

eksotiskās kūkas

redakcijas sleja

PAVASARĪGAI ZIEMAI Gads iesācies kā sprinta distancē, ziemu visā tās krāšņumā un daudzveidībā saspiezdams divās nieka nedēļās, bet tad nu pa īsto. Piedzīvojām gan sniegputeņa vērpetes, gan salā gurkstošo sniegu zem kājām, gan to milzu krāšņumu, kad apkārt simtiem baltā nokrāsu, jo zemi un kokus ir pārklājis sniegs. Tas uzdzen tādu mazu stresiņu, ka jāskrien līdzi atkušņiem un jāķer vēl ziema aiz astes, bet ko nu tur saķersi.

Vien kādu biezā šallē ietinušos vīrusu ar pilošu degunu un apsarkušām acīm. Ja nu nav izdevies no vīrusa aizbēgt, žurnāla sākuma lappusēs atradīsiet padomus, kā no tā tikt vaļā un pasargāties turpmākiem uzbrukumiem.

Tagad jau pat LTV Bricis nevar prognozēt laika apstākļus nedēļu uz priekšu, kur nu vēl mēs, tādēļ šo žurnāla numuru gatavojām daudzveidīgu, lai der visām situācijām – gan atkušņiem un pirmajiem saules stariem, gan kārtīgām sniegainām ziemas dienām.

Sezonā izvēlējāmies celt goda vietā labajiem taukiem bagāto avokado, stipro mārrutku un latviešiem mazāk zināmo graudaugu – polentu. Māra Pole šos trīs produktus salikusi burvīgās receptēs dažādās kombinācijās. Mani favorīti ir laimīgā avokado kūka 17. lappusē un bekona un mārrutku austiņas 15. lappusē.

Ziemas nogurums tomēr darījis savu, tādēļ sadarbībā ar veikalu “Stockmann” radījām recepšu kolekciju, kā uzņemt spēkus un sajust tuvojošos pavasara spirgtumu – 18.–21. lap­pusē atradīsiet dažu labu mūsu atklājumu “Stockmann” plauktos, kā, piemēram, sešu graudu sēklu maisījumu, kas pagatavots salātos ar bietēm un kazas sieru. Burvīgas ir sausmaizītes ar garšaugu biezpienu un grilētiem dārzeņiem.

Sniegainajām, aukstajām dienām pēc āra aktivitātēm svaigā gaisā vislabākā izvēle ir kārtīgs sacepums, tādēļ Inga Kalniņa piedāvā četrus dažādus sacepumus cepeškrāsnī. Ir gan klasiskākas versijas, kā kartupeļu gratin dauphinois 22. lappusē, gan mazāk zināmas, piemēram, brokastu sacepums ar spageti 23. lappusē.

Skolas bērniem pirmais mēnesis pēc brīvlaika jau aiz muguras un nogurums sāk darīt savu. Tādēļ četras bērniem drošas – ēdīs visi – receptes ar Ķekavas vistu, drošu un vērtīgu olbaltumvielu avotu. Ja mājās nav gatavotas fajitas, iesaku sākt ar šo recepti 26. lappusē. Tā var iemānīt ne tikai gaļu, bet arī labu devu tik vajadzīgo dārzeņu.

Nu jau visu lielveikalu plauktos parādījies Argentīnas steiks.

Tātad tagad steika gaļa ir pieejama visiem par daudz maz saprātīgu cenu. Mēs nolēmām, ka ir īstais laiks sagatavot materiālu, kā pareizi cept steiku un ar ko to pasniegt.

Inga Kalniņa no 30. līdz 32. lappusei ne tikai soli pa solim

izstāsta, kā to darīt, bet arī piedāvā vairākas receptes steika piedevām. Mans favorīts ir panzanella – itāļu maizes salāti.

Decembrī atvērām savas mīļās autores Lindas Vilmansones grāmatu “Visas vakariņas”. Šo numuru Linda papildinājusi ar sešām jaunām idejām vienkāršām un radošām vakariņām 33.–39. lappusē. Katram iesaku pastu a la vodka 39. lappusē.

Vegāns Edgars Sanders turpina labi iesākto, un arī šajā numurā ir sešas viņa idejas vegāniskām maltītēm ziemā.

Sešās lappusēs – no 41. līdz 47. – esam apkopojuši Edgara receptes enerģijas pilnai dienai, sākot ar superfood brokastīm, dārzeņu uzkodām, kārtīgām pusdienām un vakariņām, pēc kurām būsiet paēduši, taču ne noguruši.

Sportists Kārlis izvēlējies tēmu par graudaugiem – mums tik svarīgo ogļhidrātu un enerģijas avotu. Divās lappusēs – 48. un 49. – koncentrēti par gandrīz visiem graudaugu veidiem, to vērtīgajām īpašībām un atšķirībām.

Ciemos devāmies uz Talsu pusi, uz Lubezeri, pie Zanes Silgales, kas vasarā audzē garšīgas zemenes, bet ziemā ar zīmolu “Lubeco” ražo, mūsuprāt, garšīgākās un sulīgākās sukādes. Stāstu atradīsiet 50.–55. lappusē.

Saldumos šoreiz liela deva eksotiskas, jo Annai Pannai radās ideja ziemas viducī taisīt kūkas no eksotiskiem augļiem – ananasa, marakujas, mango, laima, kokosriekstiem un vēl.

Tagad tos taču var nopirkt katrā lielveikalā.

Lai garšīgs šis pēdējais ziemas mēnesis – februāris, kad, starp citu, pusei mūsu komandas ir dzimšanas diena. Un saulains, enerģijas pilns pavasara sākums.

Liene

Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarāne, Inga Kalniņa, Māra Pole, Edgars Sanders, Linda Brīnums, Anna Panna, Linda Vilmansone, Liene Vilnīte, Baiba Prindule, Māris Kiseļovs, Kārlis Birmanis Makets: Mētra Putāne

Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607

Korektore: Ilze Antēna. Iespiests: Poligrāfijas grupa "Mūkusala" Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju.

ISSN 1691-7219

PIE GALDA!

1

JAUNUMI

MODE UZ GALDA. EKSPERTU PROGNOZES, KAS ŠOGAD BŪS POPULĀRS ĒDIENU PASAULĒ

1.

SPILGTA TENDENCE ŠIM GADAM – kokosrieksts gan kosmētikā, gan pārtikā. Kokosriekstu cukurs, čipsi, kokosriekstu miltu tortiljas, kokosriekstu krēms.

2.

3.

VIOLETAIS RULLĒ. Violeti kartupeļi jau pārdošanā arī pie mums, Latvijā, bet sparģeļi un ziedkāposti vēl nav. Gaidām!

POPULARITĀTE AUG MAKARONIEM, kas kviešu miltu vietā pagatavoti no dažādām augu izcelsmes alternatīvām – kvinojas, griķiem, auzām, turku zirņiem, lēcām.

NĀKAMAIS SOLĀS BŪT JAPĀŅU GARŠU GADS. Eksperti prognozē, ka cilvēki arvien vairāk interesēsies, pirks un sāks lietot miso, ponzu, mirinu, sezama eļļu, jūras aļģes, japāņu stila marinējumus, plūmju etiķi.

4.

KUR RODAS MILTI Šī gada 19. janvārī mums bija iespēja atvērt jaunu izzinošu bērnu grāmatiņu “Kur rodas milti”. Grāmatas autore Kristīne Jacino jautrās dzejas rindās un ar mākslinieces Maijas Līdumas zīmējumiem soli pa solim bērniem izstāsta miltu garo piedzimšanas ceļu – no grauda līdz miltu pakai. Grāmatas patiesībā ir trīs – latviešu, krievu un angļu valodā. Tātad bērniņš var ne tikai saprast sarežģīto grauda dzīvi, bet arī, salīdzinot vārdus, iemācīties tos visās trīs valodās. Autores atklāj, ka ir iecere veidot vairāku grāmatu sēriju, kas bērniem izskaidrotu dažādu lauksaimniecības produktu rašanos. Grauds ir tikai sākums. Nu jau grāmatiņām ir jābūt visās Latvijas grāmatnīcās.

ARVIEN POPULĀRĀKI KĻŪST DAŽĀDI VESELĪBAS TONIKI, kuru sastāvā ir dabiskas izcelsmes augi ar tonizējošām, svaru samazinošām un dziedējošām īpašībām, piemēram, kava, ābolu etiķis, kurkuma, dažādas sēnes, mača.

5.

6.

PĀRTIKAS RAŽOTĀJI KĻŪST ARVIEN RADOŠĀKI – melnā sezama tahini pasta, melno ķiploku pasta, meksikāņu asā šokolādes mērce, melleņu ievārījums ar čia sēklām, dateļu sīrups, biešu salsa. Meklējiet un atrodiet šādus brīnumus mazajos bio veikaliņos.

7.

DZĪVES RITMS NESAMAZINĀS, UN CILVĒKI MEKLĒ ARVIEN JAUNAS IESPĒJAS IETAUPĪT LAIKU, ARĪ ĒST GATAVOŠANĀ. Tādēļ pieprasījums pēc “gandrīz gatavs” ēdieniem, kas tikai jāuzsilda cepeškrāsnī, tikai augs un strauji.

LABAM DIENAS SĀKUMAM

Veikalu plauktus pamazām sāk iekarot jaunas brokastu pārslas – Dr. Oetker grauzdētās brokastu pārslas “Vitalis”. Sortimentā trīs veidi – ar žāvētiem augļiem, ar šokolādi un ar mandelēm un medu.

Brokastis ir dienas svarīgākā ēdienreize, un šīs pārslas noteikti ir lielisks sākums dienai.

2

PIE GALDA!

MELLENES AR PIENU Kad kārtīgi aizmirsti Ziemassvētki, tad jāsāk svinēt visi pārējie jaukie vakari divatā vai četratā, vai pavisam plašos lokos. Tad nu, lūk, galda klājums mazliet neparastām un nepieradinātām vakariņām. Ko ēdīsiet, domājiet paši, diezgan daudz informācijas par šo ir nākamās lapās.

Kā viss izskatīsies, es mazliet palīdzēšu!

GALDA KLĀJUMS Baiba Prindule FOTO Linda Lapsa

1. Izvēlieties divas krāsas – jo pretējākas, jo

interesantāk! Šajā gadījumā, cik nu varēju, mēģināju – tumši zils un vecrozā.

2. Puķu vai zaļumu vietā esmu izvēlējusies sausus zarus un dekoratīvas ogas, tie piešķir šim klājumam mazu devu nekārtības. Vēlreiz un vēlreiz atgādinu, nebaidies no dabas uz galda.

Zarus var arī krāsot! Bet es izbaudu to patieso tekstūru un draziņu.

3. Galda klājumā parādās iespēja variēt – rozā uz

rozā, zils uz zila jebšu viss kopā. Te vieta rotaļai.

Es apskatīju visus variantus.

4. Ja vienā tonalitātē nevar atrast pietiekami daudz

aksesuāru, tad es bieži izmantoju iespēju – nokrāsot. Grafiti veikali ir labākā vieta, kur atrast kvalitatīvu pūšamo krāsu, kas labi klājas un tik ļoti nesmird. Šoreiz lomu – krāsoties kā šķīvji – ir pieņēmuši ķirbīši.

5. Jauciet formas – apaļš ar kantainu, ovāls ar

kantainu un apaļu. Jaucieties un pārsteidziet paši sevi, jo jokaināk, jo labāk. Divi krāsu ietvaros nav iespējams kaut ko ļoti sajaukt un izveidot nepareizi.

6. J aunais “melnais” šogad būs keramika, šādā –

krāsainā izpratnē. Krāsas atgriežas! Lai kā man patiktu monohroma krāsu gamma, es tomēr lecu ar jaunu azartu krāsās.

Feja

44

Uzstādījumā izmantoti trauki un aksesuāri no veikaliem: Mokka, Bold, Riija, H&M home, Rito Īpašs paldies Dizaina fabrikai par iespēju bildēt viņu mājīgajā, pilnīgi baltajā zālē.

PIE GALDA! GALDA! PIE

Mazie jaunumi Par pāris vietām mūsu Rīgā vairāk, kur mājo interesants pašmāju un aizrobežu dizains: · Mokka – dizaina veikaliņš Tērbatas ielā 7, ieeja no Dzirnavu ielas. · Bold – veikals, kurā satiekas mode un mājlietas un visi ļoti ērti sadzīvo. Baznīcas ielā 18a. · Amorete māja – Kalnciema ielā 31.

PIE GALDA!

5

SEZONĀ saturs

Sezonā MĀRRUTKS, AVOKADO, POLENTA GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs STILS Baiba Prindule

10 10

PIE GALDA! GALDA! PIE

SEZONĀ saturs

SĀTĪGĀS SEZONAS BROKASTIS POLENTAS PLĀCENĪŠIEM

450 ml ūdens 75 g polentas jeb kukurūzas putraimu ¼ tējkarotes sāls 1 ēdamkarote olīveļļas

HOLANDES MĒRCEI

6 olu dzeltenumi 1,5 tējkarotes mārrutku 1,5 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas 1,5 ēdamkarotes ūdens 180 g nesālīta sviesta sāls svaigi malti melnie pipari 2 avokado, sagriezti šķēlītēs 18 šķēles apcepta bekona vai kūpināta cūkas šķiņķa lociņi, sagriezti plānās strīpiņās

PLAUCĒTĀM OLĀM

6 olas 2 tējkarotes galda etiķa

PIE GALDA!

Šīs ir brokastis, kuras gribēsies baudīt arī īsi pirms pusnakts un dienas vidū.

Garšu salikums ir tik veiksmīgs un prieks par olu plaucēšanu ir tik liels, ka varētu to ēst katru dienu trīsreiz dienā!

1. Aukstam ūdenim pievieno sāli, kukurūzas putraimus, un visu samaisa. Uz lielas uguns to vāra līdz pirmajam burbulim, ik pa laikam apmaisot, tad pievieno olīveļļu, liesmu pazemina līdz vidējai un turpina vārīt ~ 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Kad putra sabiezējusi un sāk atrauties no katla malām un apakšas, ir laiks to pārliet cepamajā formā (24 x 18 cm) un atstāt dzesēties uz pāris stundām.

2. Ar mitru nazi sagriež gabaliņos, ko apcep uz karstas pannas, līdz tie ir zeltaini brūni.

3. Mazā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni. Uz katla malām uzliek bļodiņu tā, lai tās apakša nepieskartos ūdenim, bet karsētos tikai no katlā esošajiem tvaikiem. Bļodiņā ar putojamo slotiņu kopā kuļ olu dzeltenumus, mārrutkus, citronu sulu un ūdeni, līdz masa paliek blāvi dzeltena. Tikmēr mazā katliņā izkausē sviestu un pamazām pievieno olu masai, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Ja masa paliek pārāk bieza, iemaisa tējkaroti vai divas karsta ūdens. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Servē uzreiz, ja ne, tad atstāj bļodiņā virs katliņa uz ļoti mazas uguns, ik pa laikam apmaisot.

4. Katliņā uzvāra ūdeni un atstāj to viegli burbuļot uz vidējas uguns. Pievieno pāris tējkarotes galda etiķa. Mazā bļodiņā ļoti uzmanīgi iesit olu tā, lai nepārsistu olas dzeltenumu. Ar karoti, maisot ūdeni apļveida kustībā gar katla malām un lēnām virzoties uz centru, izveido atvaru, kur uzmanīgi, bet veikli no bļodiņas ielej olu (pirms tam no katliņa izņemot karoti!). Olu vāra ~ 2–3 minūtes, kamēr olu baltums sastindzis, bet dzeltenums vēl jēls.

5. Olas jāvāra pa vienai, bet, ja gribas visas servēt vienlaikus un karstas, tad tās noplaucē, sakārto uz šķīvīša un īsi pirms servēšanas iegremdē karstā ūdenī uz 1 minūti.

6. Uz karstā polentas plācenīša kārto bekona šķēles, sagrieztu avokado, plaucētu olu, Holandes mērci un lociņus. Bauda brokastis!

13

sezonā

Steiks

30

PIE PIE GALDA! GALDA!

GATAVO INGA KALNIŅA, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone,

sezonā

STEIKA PAGATAVOŠANA Steiks nu reizi ir tas gaļas gabals, ko nevajadzētu sabojāt, pārlieku to “pārstrādājot”.

Manuprāt, steiks vislabāk garšo, ja tas ir viegli iemarinēts ar ļoti labu olīveļļu, pārkaisīts ar mazliet sāls un pipariem un tad pasniegts vidēji cepts. Gaumes ir dažādas, tādēļ kādam labāk patīk labi cepta gaļa, citam mazāk cepta, pat gandrīz neizcepta. No tā tad arī ir atkarīgs cepšanas laiks. Vidēji ceptu steiku (200–250 g gabals) iegūst, cepot no katras puses 3–4 minūtes un pēc tam atpūtinot. Tikko ceptu gaļu uzreiz nepasniedz, tai vajag atpūsties. Un atpūsties nozīmē ietīt gaļu folijā un atstāt istabas temperatūrā uz 10 minūtēm bez īpašas pieskatīšanas. Folija saglabās gaļai siltumu un garšas, sulas savilksies. Šoreiz dažādas idejas, kā šo lielisko, nesamāksloto, tīro gaļu pasniegt ar interesantām piedevām.

PIE GALDA!

31

IKDIENAI

Ikdienai

Visas vakariņas un vēl sešas, jo vakariņu nekad nevar būt par daudz! Papildus grāmatā “Visas vakariņas” apkopotajām maltītēm nolēmu piedāvāt vēl dažas versijas gada sākumam. Krēmīgie gnocchi radinieki gnudi būs labs variants eksperimentiem un jaunu garšu atklāšanai, spageti ķirbis un rīsu tornītis noderēs tiem, kas šogad cenšas dzīvot veselīgāk, bet karijs priecēs tos, kas, gaidot vasaru, grib sasildīties no iekšpuses, ļoti sildošs un spēcinošs. Pasta a la vodka būs atklājums pikantākas garšas cienītājiem, izrādās, vodkas mērce spēj lieliski izcelt tomātu saldeno garšu, papildinot to ar patīkamu asumiņu. Skotu olas tiem, kas tās vairākkārt ir redzējuši, bet nav sadūšojušies izmēģināt.

GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

33

IKDIENAI

SKOTU OLAS 400 g liellopu vai tītara maltās gaļas 6 olas 2 sakultas olas apviļāšanai 1 tējkarote paprikas pulvera ½ tējkarotes kumīna ½ tējkarotes sāls 2 daiviņas ķiploku neliela bunte pētersīļu 6 ēdamkarotes rīvmaizes eļļa fritēšanai

PIE GALDA!

1. Novāra olas, liekot tās aukstā ūdenī, no ūdens vārīšanas brīža vārot vēl 3 minūtes, uzreiz aplejot ar aukstu ūdeni un uzmanīgi nolobot.

2. Gaļas masai pievieno paprikas pulveri, sāli, kumīnu, smalki sakapātas ķiploka daiviņas un pētersīļus un kārtīgi izmīca. Mīca vismaz 10 minūtes.

3. Gaļas masu sadala 6 vienādās daļās, un katrā no tām liek nolobīto olu.

Saveļ bumbu tā, lai ola ir pilnībā nosegta ar maltās gaļas masu.

4. Gaļas bumbas izvārta rīvmaizē, tad sakultā olā un vēlreiz rīvmaizē.

5. Nelielā kastrolī uzkarsē eļļu un fritē gaļas bumbas vismaz 4 minūtes, vienlaikus fritējot ne vairāk kā 2 gaļas bumbas. Pasniedz karstas.

35

VEGĀNĀ VIRTUVE

VEGĀNĀ VIRTUVE Piekopjot vegānisku dzīvesveidu, esmu sapratis, cik ļoti liela ēdienu pasaule man ir atvērusies, cik daudz jaunu garšu un iespēju. Man patīk svaigs, tīrs ēdiens, pilns ar enerģiju un pozitīvām sajūtām, jo tieši tas man ir nepieciešams smago darbu aizpildītai ikdienai. Šajās lappusēs esmu apkopojis receptes enerģijas pilnai dienai, sākot ar superfood brokastīm, dārzeņu uzkodām, kārtīgām pusdienām un vakariņām, pēc kurām būsiet paēdis, taču ne noguris.

GATAVO EDGARS SANDERS FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE PIE GALDA! GALDA!

41 41

VEGĀNĀ VIRTUVE

PĒTERSĪĻU SAKŅU ČIPSI 500 ml saulespuķu eļļas pētersīļu saknes sāls

Man ļoti garšo čipsi, taču, lai mainītu kartupeļa garlaicīgo garšu, lielai daļai čipsu tiek pievienots daudz garšvielu, to skaitā dzīvnieku izcelsmes produkti, kā, piemēram, olu pulveris vai piena olbaltumvielas, tāpēc dārzeņu čipsi, kā šie, ir ļoti laba alternatīva, jo katrs dārzenis garšo citādi. Cik dārzeņu, tik garšu.

1. Mazā katliņā uzkarsē eļļu.

2. Ar dārzeņu mizotāju veido garas, tievas pētersīļu sakņu šķēles.

3. Liek šķēles eļļā cepties, līdz tās ir zeltaini brūnas.

4. Nosusina uz virtuves dvieļa un apber ar nedaudz sāls.

46

PIE GALDA!

sezonā SEZONAS SALDUMI

Saldumi

Šoreiz piedāvāju eksotisku kūku kolekciju. Katras kūkas sastāvā ir kāds eks svešzemju otisks auglis, ko nu jau katrs var iegādāties teju katrā lielveikalā. Bet vairāk zināmā ananasa un mango, šoreiz starp sastāvdaļām ir arī marakuja un kokosrieksts.

GATAVO ANNA PANNA FOTO Māris Kiseļovs , STILS Baiba Prindule

PIE PIE GALDA! GALDA!

57 57

SEZONAS SALDUMI

MANGO UN JOGURTA DESERTS

62

PIE GALDA!

MŪSU AUTORU PAVĀRGRĀMATAS

VISLABĀKĀS CENAS WWW.PIEGALDA.LV/GRĀMATAS