Piegalda 2014. gada Jūnijs

Nr. 44 | Jūnijs | 2014 | EUR 2,12 | Ls 1,49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Viegli zivju ēdieni

Sezonā mango, zemenes, rabarberi

ISSN 1691-7219

9 771691 721000

06

Sākam grilēt

Salātiem vissvarīgākā ir mērce.

Tai lieti noderēs paštaisītas garšaugu eļļas

Jūnijs

Jūnijā turpinās Indijas mango sezona. Izmēģiniet šo brīnišķo augli salātos un tarteletēs!

Vasarsvētki ir iezvanījuši vasaras sākumu. Viss zeļ un briest, arī

Numura kūkas no magonēm, zemenēm, rabarberiem un mango

mūsu žurnālā. Pamazām vācamies ārā no virtuves svaigā gaisā pie grila, mazāk cepot un šmorējot, ieslēgtas virtuves sienās, vairāk pavadot laiku ārā pie dabas. Un daba savas veltes nežēlo. Šoreiz par sezonas produktiem esam izraudzījušies trīs – rabarberus, zemenes, mango. Tos atradīsiet ne vienā vien receptē.

No rabarberiem cepam ne tikai kūku, bet vārām burvīgu aromātisku čatniju. Tas noteikti būs interesants papildinājums Jāņu siera platei.

Mango Anna gatavo skaistās, mazās tarteletēs. Es savukārt izmantoju brīvdienu pusdienu lappuses, pēc Līvas Kļaviņas receptes gatavojot aromātiskus, krāsainus mango – hibiska salātus ar piparmētrām, čili un laimu. Nežēloju šo burvīgo augli arī pie “nezāļu salātiem”.

Sākam vasaru ar viegliem zivju ēdieniem

Kur mājās bērni, tur lieti noder vairākkārt izmantojamie saldējuma trauciņi. Jo no ogām un jogurta sanāk burvīgs ātrais našķis

Zemenes tikai sākas. Šoreiz ar pirmajām ogām WilmaLinda rotā grilētu foreles fileju, pavārs Māris cep krāšņas biskvītkūciņas ar sātīgu maskarpones krēmu, Ilze Lipska jau iemanījusies no pirmajām ogām bērniem sagādāt veselīgo našķi – paštaisītu saldējumu uz kociņa. Šajā numurā daudz zivju ēdienu, ko var gatavot gan cepeškrāsnī, gan ārā uz grila. Interesantas ir divas receptes no Dzintara un

Ideja Jāņu sierA platei – rabarberu čatnijs

Daigas – mīklā iecepts lasis ar kazas sieru un spinātiem, kā arī līdakas fileja zem karamelizētu sīpolu un paprikas kārtas.

Tirgū un veikalos plašs salātlapu piedāvājums. Ir jau arī mūsu pašu pirmie tomāti un gurķi, tādēļ WilmaLinda nāk klajā ar ideju paštaisītām garšaugu eļļām un krāsainai biešu sālij. Ar šādu arsenālu uz eļļas bāzes gatavotās salātu mērces būs ar garantiju ļoti aromātiskas.

Pusdienās viss uz grila – pamat­ēdiens un saldais

Lai izdodas šo vasaru izgaršot tā... no sirds, nekur nesteidzoties.

Liene

Izdevējs: "Lienes Vilnītes izdevniecība” Tālrunis abonēšanai: 26655081 Stils un makets MD Creative

Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 e-pasts: abonesana@piegalda.lv

Neparasti – Līva Kļaviņa no bietēm piedāvā uztaisīt pastēti

Pagatavošanas secība 12.00. Iemarinējam gaļu 14.30.

Sagatavojam augļu salātus

14.45.

Sagatavojam banānus grilēšanai

15.00. Sagatavojam grilu 15.10.

Saservējam augļu salātus porciju trauciņos

15.15.

Sagatavojam lapu salātus pie gaļas

15.20.

Saputojam putukrējumu

15.30.

Grilējam vienā pusē gaļu, otrā – banānus

Ēdienkarte Sezonas mango salāti ar hibisku, laimu un piparmētrām.

Uz oglēm grilētas cūkas filejas ķīniešu marinādē ar pļavas zaļumiem un mango.

Karībiešu banānu deserts ar ruma putukrējumu.

15.50.

Sagriežam gaļu un noformējam to pasniegšanai

15.55.

Banānu desertu noņemam no grila un atstājam folijā gaidīt savu kārtu

16.00.

Sēžamies pie galda un baudām

padoms

Garšaugu sāls un eļļas

To pagatavošana nav sarežģīta un ir ātra. Atliek vien izvēlēties aizkorķējamus uzglabāšanas traukus un izpausties ar savām mīļākajām garšām.

Pie GALDA!

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Vasarā, kad ir pieejams tik daudz svaigu augļu un dārzeņu, ir lieliska iespēja eksperimentēt ar salātu receptēm un variācijām, lai atrastu sev vispiemērotāko. Lai process būtu interesantāks un garša bagātīgāka, salātus lieliski var papildināt ar pašu gatavotām garšaugu eļļām un krāsainu sāli.

Pagatavošana:

Garšaugu sāls un eļļas Sastāvdaļas uz 1 kg sāls 100 g vārītu biešu vai 50 ml svaigu biešu sulas uz ~300 ml olīveļļas 1 čili pāksts vai pāris zariņu timiāna vai rozmarīna, vai 1 citrons

Čili eļļa

Biešu sāls

Tīrā pudelē vai kādā citā stikla traukā ielej olīveļļu un ieliek tajā veselu čili pāksti. Trauku aizkorķē un ļauj garšām ievilkties vismaz trīs dienas. Ik pa laikam ieteicams šo eļļu pagaršot. Jo ilgāk čili pāksts atradīsies eļļā, jo stiprāka tā paliks. Asumu var regulēt pēc savas patikas. Kad sasniegts vēlamais asuma līmenis, pāksti var izņemt.

Šī sāls noteikti iepriecinās sievišķīgas dāmas un bērnus, jo, ja visu izdara pareizi, tai būtu jābūt koši rozā krāsā. Sāli ieber lielā stikla bļodā, aplej ar biešu sulu un kārtīgi samaisa tā, lai sula tiktu klāt visai sālij, kādu laiku ļauj nostāvēties, lai iekrāsojas, un tad izber uz liela papīra, lai tā izžūst, citādi tai būs spēcīgs biešu aromāts. Ja izmanto veselas bietes, tad tās sagriež palielās resnās ripās, iejauc starp sāli un ļauj sālij uzsūkt biešu krāsu. Pēc tam biešu gabalus izņem.

Garšaugu eļļa Aizkorķējamā stikla traukā ielej olīv­eļļu un ievieto tajā garšaugu zariņus. Var pievienot arī daiviņu ķiploka, kas piešķirs pikantāku garšu. Eļļu liek nostāvēties tumšā, vēsā vietā vismaz nedēļu. Var variēt arī ar citiem iemīļotiem garšaugiem.

Citronu eļļa Ar asu nazīti uzmanīgi apgriež miziņu ap citronu tā, lai tiktu nogriezta tikai krāsainā mizas daļa, bez baltuma. Miziņu ievieto stikla traukā un aplej ar olīveļļu. Ļauj nostāvēties tumšā, vēsā vietā. Ja eļļa liekas pārāk rūgta, tai var pievienot šķipsniņu sāls, lai neitralizētu rūgtumu. Lieliski noderēs marinādēm un salātiem.

kūkas un maizītes

Gatavo Liene Vilnīte, žurnāla “Pie Galda!” izdevēja

Rabarberi ar krējuma pārklājumu, ātrā rabarberu plātsmaize, rabarberu kūka smilšu gro­ ziņā. Tas viss jau ir piedzīvots. Šī recepte man bija atklājums un pārsteidza ar kraukšķīgi saldo glazūru virs mīkstā, sulīgā biskvīta.

Pie GALDA!

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Kraukšķīgie skābā krējuma rabarberu kvadrātiņi

Pagatavošana:

1.

Cepeškrāsni

uzkarsē līdz 180 °C temperatūrai. Cepamo formu ierīvē ar sviestu un izkaisa ar miltiem. Riekstus rupji sakapā.

Kraukšķīgie skābā krējuma rabarberu kvadrātiņi Sastāvdaļas 100 g sviesta istabas tempe­ ratūrā 100 g baltā cukura 100 g dažādu riekstu – val­ riekstu, Brazīlijas riekstu, lazdu riekstu un mandeļu 1 tējkarote kanēļa 250 g tumšā muskovado cukura 1 ola 225 g miltu 1 tējkarote sodas vai cepamā pulvera 300 ml skābā krējuma 300 g rabarberu, sagrieztu mazos gabaliņos 12 gabaliņi

2. Uz pannas izkausē 50 g sviesta, kurā iemaisa riekstus un cukuru. Samaisa diezgan sausu, irdenu masu.

3. Pārējo sviestu sajauc kopā ar cukuru un olu. Kad masa sapu­ tojusies krēmīga un viendabīga, tajā iesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri un sāli.

4.

Visbeidzot pievieno skābo krējumu. Kad mīkla izmaisīta krēmīgi viendabīga, iemaisa rabarberu gabaliņus.

5. Mīklas masu ar rabarberiem pilda cepamajā veidnē, kas izklā­ ta ar cepamo papīru.

6. Pārkaisa ar riekstu cukuru, un liek cepties.

7. Cep 30–35 minūtes. Pasniedz

karstu kā pudiņu vai aukstu kā plātsmaizīti, sagrieztu kvadrāti­ ņos.

Ātrais zemeņu un jogurta saldējums Gatavo Ilze Lipska ar bērniem

K

uram gan negaršo saldējums? Protams, ne jau kurš katrs… Papētot bērnu iecienītākos saldējumus veikalā, sastāva dēļ tos pat rokās negribas ņemt, vai tad tiešām vajadzīgs nez cik mistisku E sastāvdaļu, lai pagatavotu garšīgu saldējumu? Kopš savējiem piedāvāju šo recepti, kas balstās uz trim sastāvdaļām – bezpiedevu jogurtu, ogām vai augļiem un kāda saldinātāja, tā ir kļuvusi par iecienītāko. Arī man pašai tā patīk vislabāk, JO – tā ir tik vienkārša un ātra arīdzan.

Sastāvdaļas 500 ml bezpiedevu jogurta, 500 g svaigu vai saldētu zemeņu, 4 ēdamkarotes cukura sīrupa vai vienkārši cukura (vai vairāk, ja vēlas saldāku)

Pagatavošana: 1. Zemenes noskalo un attīra no zaļās daļas. Tās liek blenderī un kopā ar cukura sīrupu sablendē viendabīgā masā. 2. Pievieno bezpiedevu jogurtu, visu samaisa un nogaršo, vai pēc garšas ir labs.

Ja nepieciešams, var pievienot vēl mazliet cukura sīrupa vai kaut ko skābenu, piemēram, citronu sulu. 3. Masu sapilda trauciņos un liek saldētavā uz vismaz 3 stundām, līdz saldējums ir sasalis. 4. Šādi saldējumu var uzglabāt vismaz 3 mēnešus, un arī ar ogām var variēt atkarībā no vēlmēm un sezonalitātes.

Der zināt!

Daudzreiz lietojamiem saldējuma trauciņiem ir jābūt ikvienā ģimenē ar bērniem, jo tajos var ātri sasaldēt saldējumu un pēc tam ļoti ērti ēst, ne karotes vajadzīgas, ne kas cits, tik jāatceras, ka kociņš jāmet nevis miskastē, bet izlietnē.

Pēc šīs receptes var gatavot saldējumu no citām ogām, kā arī no rabarberiem vai āboliem, bet tos iepriekš nedaudz pavāra, lai izšķīst, atdzesē un tad jauc kopā ar jogurtu un saldē.

PIE GALDA ĒDIENREIŽU PLĀNOTĀJS Pie Galda! receptes ir ne tikai lieliskas katra atsevišķi, bet savā starpā viegli kombinējamas. Dažas idejas no mums:

Draugu ballītei grilēta karameli­zēta paprika ar kazas siera krēmu ¬¬Tītara gaļas burgers ar čedaras sieru ¬¬Karībiešu banānu deserts

Vakariņām ģimenes lokā ķīniska zupa ¬¬Vistas wrap ar jogurta pētersīļu mērci ¬¬¬ skābā Kraukšķīgie krējuma rabarberu kvadrātiņi

Nesteidzīgām svētdienas pusdienām Rabarberu čatnijs, ko pasniegt pie sieru plates ¬¬jūras līdaka ¬¬Biskvītkūciņas ar zemenēm un maskarpones krēmu