2016. GADA 1. NUMURS — FEBRUĀRIS / MARTS. CENA € 2,59
BURBUĻU BRANČS. SEZONĀ – SALDAIS KARTUPELIS, PURAVS, JĒRS. VEGĀNU ZIEMAS ĒDIENKARTE. ANGĻU SALDUMI. EKONOMISKĀS MALTĪTES AR VISTU. VESELĪGAIS FASTFŪDS. NEPARASTI RĪSU ĒDIENI
ABONĒ 2016. GADAM
ABONEMENTS GADAM € 15,00 ABONĒ: abone.lv, pasts.lv, VISĀS PASTA NODAĻĀS, AIZPILDOT ABONĒŠANAS PIETEIKUMU piegalda.lv/abonesanas-anketa
PIE GALDA!
2
redakcijas sleja
ENERĢISKS GADA SĀKUMS Mēs iesākam šo gadu, enerģiski atrotījušas piedurknes un radošu domu un darbu pārpilnas. Ir tāds prieks, ka jums patīk un jūs atbalstāt mūs, pērkot un abonējot “Pie Galda!” žurnālu. Paldies, tas dod spēku un iedvesmo jauniem darbiem. Mums ir labas ziņas. 14. februārī Gatavo 3 atgriežas TV3 ēterā, tikai mazliet citādā izpildījumā. Šogad mēs gatavosim jums un aicināsim jūs ciemos uz tematiskām un pārsteigumu pilnām pusdienām. Meitenēm ēterā piepulcēsies mūsu dekoratore Baiba Prindule, kura radīs svētkus, klās galdu un rūpēsies par noskaņu. Raidījumā uzzināsiet daudzus viņas mazos trikus, kā darīt skaisti. Kaut kas no raidījumā skatītā būs atrodams arī žurnālā un pavisam noteikti viss – www.piegalda.lv. Žurnāla pirmajā šī gada numurā daudz jaunu ideju un recepšu. Sezonas rubrikā Linda Vilmansone gatavo pasakainu Īslandes piena jēru, aromātiskus puravus un saldos kartupeļus. Mans favorīts – puravu risoto ar grilētām jēra karbonādītēm. Ikdienas sadaļā Ingas Kalniņas izpildījumā gana vienkārši, bet brīnišķīgi sildoši ziemas ēdieni. Inga rosina pašiem uztaisīt kartupeļu ņokus un pamēģināt cepeškrāsnī ceptas pildītās pankūkas.
Monta Rozenburga turpina vegānisko tēmu un iedvesmo ar krāsainu ēdienkarti šajā sasaluma laikmetā. Te atradīsiet idejas, kā vegānam dabūt gaļas sajūtu ēdienā vai sasildīties ar sīpolu zupu. Anna Panna aicina uz tematiskām lietām. Viena no tām – burbuļu brančs vienos vienīgos burbuļos ar atslābinošu itāļu Prosecco un spāņu Cava. Otra tēma – saldie angļu saldumi. Uzzināsiet, kas ir Eton mess un Trifle un kā garšo Viktorijas sendvičs. Kārlis kārdina ar veselīgo fastfūdu – paštaisītu burgeru un zivju pirkstiņiem. Šoreiz daudz tematisku rubriku – Inga Kalniņa aicina iepazīt rīsu daudzveidību, dažādās receptēs stāstot, kā pareizi pagatavot katru rīsu veidu. Vēl Inga dalās ar sešām burvīgām īsreceptēm, kā gardi pagatavot Brī vai kamambēra sieru. Linda savukārt izstrādājusi četras ekonomiskas receptes ar vistu. Pieci eiro, un ģimene ir paēdusi ar garantiju. Ziema ir laiks pašceptai maizītei, tādēļ Linda Tallgrena mums “aizdeva” savu ierauga maizes recepti. To atradīsiet Dari pats lapās. Izcepiet savu maizīti, uzvāriet sīpolu zupu un sarīkojiet draugiem tējas pēcpusdienu ar kūkām angļu stilā. Sviniet, jo svētku svinēšana rada prieku.
Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarane, Inga Kalniņa, Monta Rozenburga, Anna Panna, Linda Vilmansone, Līva Kļaviņa, Liene Vilnīte, Baiba Prindule, Māris Kiseļovs, Elīna Upmane, Kārlis Birmanis Maketa templeits: Madara Krieviņa
Makets: Mētra Putāne
Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607
Korektore: Ilze Antēna. Iespiests "Preses Nams" Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju. ISSN 1691-7219
PIE GALDA!
1
SEZONĀ
Sezonā SALDAIS KARTUPELIS, PURAVS, JĒRS GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
7
SEZONĀ SEZONĀ
SALDO KARTUPEĻU UN ČILI PANKŪKAS AR PLUCINĀTU JĒRA GAĻU 2 saldie kartupeļi 1 čili pipars (ja nemīl asumu, var likt mazāk) 1 ola 2 ēdamkarotes kukurūzas putraimu 1 tējkarote malta kumīna 2 purava lapas 1 kg OSCAR'S FISH Īslandes piena jēra ciskas 2 ēdamkarotes asi saldās čili mērces 2 ēdamkarotes sojas mērces 2 ēdamkarotes sezama sēkliņu 1 ēdamkarote brūnā cukura 1 daiviņa ķiploka 1 sarkanais sīpols 1 laims eļļa cepšanai svaigs koriandrs pasniegšanai
Šis ir ļoti austrumniecisks ēdiens, piepildīts ar Āzijas reģionam raksturīgām garšām un to kombinācijām. Gana pikants, bet asumu var regulēt pēc personiskās asuma izturības. 1. Jēra gaļu liek cepties līdz 170 ºC temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī ~ 2 stundas, līdz gaļu ir viegli sadalīt. 2. Kad jēra gaļa izcepusies, to ar dakšiņu vai pirkstiem sadala smalkās šķiedriņās. 3. Pannā apcep smalkās pusripiņās sagrieztu sarkano sīpolu, pievieno brūno cukuru, sakapātu ķiploku, sojas mērci un asi saldo čili mērci. Iejauc saplucināto jēra gaļu un pārber ar sezama sēkliņām. 4. Saldos kartupeļus nomazgā, nomizo un sarīvē uz vidēja lieluma rīves. 5. Sarīvēto masu liek lielā bļodā, pievieno ļoti smalki sakapātu čili piparu, maltu kumīnu, kukurūzas putraimus un olu. Visu samīca viendabīgā, slapjā masā. 6. Purava lapas sagriež 10 cm garās un ļoti smalkās strēmelītēs 7. Uz pannas lej nelielu daudzumu eļļas, liek 3–4 sagrieztās purava strēmelītes un pāri tām 1 ēdamkaroti pankūku masas. Izlīdzina to, pāris minūtes apcep, tad apmet uz otru pusi un cep vēl ~ 3–4 minūtes. Tā turpina ar visu masu, līdz tā iztērēta un uz pankūku virspuses veidojas zaļš rakstiņš. 8. Pankūkas pasniedz ar plucināto jēra gaļu, svaigu koriandru un laima daiviņām.
Labi sader ar vīnu (72. lpp.) Santa Ana Homage Malbec
12
PIE GALDA!
VEĢETĀRĀREKLĀMA VIRTUVE
VEĢETĀRĀ VIRTUVE Šajā aukstajā ziemas sezonā varētu šķist, ka ēdiena variāciju skaits ir sarucis līdz minimumam, kur nu vēl runājot par veģetāro un jo vairāk par vegāno uzturu. Taču, neraugoties uz to, ka Latvijas zemi klāj bieza sniega sega, mums vēl joprojām ir tik daudz un dažādu iespēju, kā pagatavot gardus ēdienus no visdažādākajiem sakņu dārzeņiem, graudiem, pākšaugiem, sēklām, riekstiem u.c. Šajā žurnāla numurā esam apkopojuši receptes, kas pagatavotas no visvienkāršākajiem produktiem, kas noteikti atradīsies katra latvieša mājā. Varbūt dažbrīd mēs šos produktus gana nenovērtējam un pat neiedomājamies, cik neparasti gardus ēdienus spējam radīt, turklāt šīs receptes ir gaužām vieglas, kas gatavošanas prieku padara vēl jaukāku. Šajā aukstajā gadalaikā, kad iespēja saķert kādu nevēlamu bacili ir ļoti liela, visiem vegāniskā uztura piekritējiem vēlamies atgādināt, ka, izslēdzot kādu svarīgu uzturvielu no sava uztura, kā, piemēram, dzīvnieku valsts proteīnu, mēs nevaram to neaizstāt un izlikties, ka tas mums nav vajadzīgs, tāpēc ir vairāk nekā svarīgi uzņemt šīs uzturvielas. It īpaši ziemas sezonā, kad mūsu organisms ir novājināts, uzturā noteikti ir jāuzņem labi daudz proteīnu saturoši augu valsts produkti – pākšaugi, rieksti, sēklas u.c., kas stiprina gan mūsu prātu, gan ķermeni un ļauj izbaudīt šo skaisto sniegoto ziemu pašā tās pilnbriedā! GATAVO MONTA ROZENBURGA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
PIE GALDA!
21
VEĢETĀRĀ SEZONĀ VIRTUVE
SPAGETI ĶIRBIS AR “GAĻAS” BUMBĀM TOMĀTU MĒRCĒ "GAĻAS” BUMBĀM
200 g vārītu sarkano pupu 100 g vārītu turku zirņu 75 g grauzdētu valriekstu 2 ēdamkarotes rauga pārslu 20 g kaltēta oregano 15 g Dižonas sinepju sauja pētersīļa lapu šķipsna sāls pipari 30 ml ūdens
TOMĀTU MĒRCEI
6 vidēji lieli tomāti 2 sīpoli 3 daiviņas ķiploku pāris zariņu svaiga timiāna 1 tējkarote kaltēta oregano ½ tējkarotes čili pulvera 1 tējkarote brūnā cukura šķipsna sāls
SPAGETI ĶIRBIM
½ spageti ķirbja 1 ēdamkarote vīnogu kauliņu eļļas 3 tējkarotes kaltēta oregano šķipsna sāls
1. Pagatavo “gaļas” bumbas. Visas sastāvdaļas, izņemot pētersīļus un valriekstus, liek blenderī un blendē, līdz masa kļūst viendabīga. Masu pārliek bļodā un pievieno sakapātus valriekstus un pētersīļus. Visu labi samaisa. Ar mitrām rokām veido nelielas bumbiņas un liek uz cepešpannas. Cep cepeškrāsnī 200 ºC temperatūrā 20–30 minūtes, kamēr tās kļūst stingras un kraukšķīgas no ārpuses. 2. Pagatavo tomātu mērci. Sīpolus un ķiplokus sagriež šķēlēs un apcep uz pannas. Pievieno garšaugus un tomātus. Visu cep, līdz tomāti pilnībā zaudē formu. Ja nepieciešams, var pievienot nedaudz ūdens. Tomātu masai pieliek šķipsnu sāls, cukuru un čili piparus. Tomātu masu liek blenderī un kārtīgi sablendē, var blendēt arī ar rokas blenderi. 3. Pagatavo spageti ķirbi. Ķirbim izņem sēklas, ieziež ar eļļu un uzber sāli un piparus. Ķirbi ietin folijā un cep cepeškrāsnī 220 ºC temperatūrā 20–30 minūtes. Kad ķirbis gatavs, ar dakšas palīdzību “izskrāpē” tā iekšieni, lai tas līdzinātos spageti makaroniem. 4. Īsi pirms pasniegšanas gatavās “gaļas bumbas” liek tomātu mērcē, visu uzsilda un pārlej gatavajam ķirbim.
24
PIE GALDA!
Ikdienai
ikdienai
Aukstie un nemīlīgie ziemas mēneši lūgtin lūdzas pēc siltām un mājīgām receptēm ar skatu uz sauli. Tādēļ šoreiz pāris ēdieni no saulainākām dienvidu zemēm. Siltā un košā balto pupiņu zupa ar tomātiem un pesto. Starp citu, pašu gatavots pesto būs pavisam izcili. Arī klasiskais dārzeņu sautējums Ratatouille, ko papildina citronā, baltvīnā un medū marinēta un krāsnī cepta vista. Vai jums reizēm nav tā, ka neko citu kā fast food jeb ātrās uzkodas negribas? It īpaši pēc dienas kalnos vai sniegotos mežos? Man ir, tādēļ šoreiz piedāvāju mājās ceptus zivju pirkstiņus (fish fingers) ar pašgatavotu majonēzi. Un tomēr der atcerēties, ka pavasaris jau tuvojas, tādēļ vieglākām maltītēm salāti ar tunci būs pašā laikā. Lai garšīga šī ziema, bet vēl gardāks pavasaris!
GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
33
ikdienai
KARTUPEĻU ŅOKI AR KARAMELIZĒTIEM TOMĀTIEM UN SPINĀTIEM Klasika no Itālijas un Dienvidfrancijas. Vislabākie ņoki (franču gnocchi; itāļu gnocco) jeb kartupeļu klimpas ir tie, kas pašu mājās gatavoti. Pat ja gatavošana ir mazliet laikietilpīga, tā nav grūta un rezultāts ir tā vērts. Ņokus var ēst ar visdažādākajām mērcēm – sākot no īstas latviešu sēņu mērces un beidzot ar dienvidnieciskajām tomātu mērcēm. Visvienkāršākais veids ir ņokus ēst ar rīvētu Parmas sieru un salvijas sviestu. 1. Novāra kartupeļus ar visu mizu, līdz tie ir mīksti. Pilnībā atdzesē un tad nomizo. Saspaida (neblendē!) ar kartupeļu stampu vai dakšu, līdz veidojas viendabīga masa. Var arī sarīvēt. 2. Kartupeļiem pievieno sāli, olu un mazliet miltu. Mīca ar rokām, pievienojot vēl miltus, līdz masa nelīp pie rokām un ir viegli ar to strādāt. Miltus vieglāk pievienot nekā noņemt, tādēļ tos pievieno pamazām. 3. Uz darba virsmas izkaisa semolina miltus. No kartupeļu masas veido pāris centimetru (diametrā) resnas desiņas, ko pēc tam sagriež (veidojas mazi spilventiņi). Katram spilventiņam ar dakšu var izveidot robiņus. 4. Izkaisa semolina miltus uz auduma dvieļa vai koka dēlīša, un katru gatavo kartupeļu klimpiņu liek tur. 5. Lielā katlā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un liek ūdenī iekšā klimpas. Tās ir gatavas, kad uzpeld ūdens virspusē. Pasniedz siltas. Ja nevar pasniegt uzreiz, tad pirms pasniegšanas klimpas var apcept sviestā uz pannas. 6. Sagatavo piedevas. Uz pannas liek tomātus ķekaros, pārlej ar olīveļļu un pārkaisa ar mazliet cukura. Liek uzkarsētā krāsnī un cep, līdz tomāti ir mīksti, bet nejūk ārā. 7. Sasmalcina ķiplokus. Pannā lej olīveļļu (vai sviestu), apcep ķiplokus un pievieno spinātus. Mazliet uzkarsē. 8. Šķīvī liek siltas kartupeļu klimpas, spinātus un tomātus un pārlej ar pannā izveidojušos spinātu un tomātu mērcīti. Pārkaisa ar sieru un ar rupjo jūras sāli, ja nepieciešams. 1,5 kg miltainu kartupeļu 1 ola 1 tējkarote sāls līdz 2 glāzēm (250 ml) Rainbow miltu rīvēts cietais Parmas tipa siers Rainbow semolina jeb kukurūzas milti
PIEDEVĀM
ķiršu tomātiņi ķekaros 6 saujas spinātu pāris daiviņu ķiploku 1 ēdamkarote brūnā cukura sviests
34
PIE GALDA!
sezonas saldumi
GATAVO ANNA PANNA FOTO El朝na Upmane, STILS Baiba Prindule
PIE GALDA!
63
sezonas sezonas saldumi saldumi
LIPĪGIE DATEĻU KAPKEIKI
68 68
PIE GALDA! GALDA! PIE
ŠOSEZON MEITENES GATAVO NEVIS CITA CITAI, BET VIESIEM!
cienastu
galdu
SKATIES "GATAVO 3" NO 14. FEBRUĀRA SVĒTDIENĀS 9.25 KANĀLĀ TV3