Nr. 50 | Decembris/Janvāris | 2014 | EUR 2,12
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
ISSN 1691-7219
9 771691 721000 12
Svētku numurs
Kokosriekstu Crème brûlée ar hurmu Gatavo Anna Birmane, "Anna Panna" saldumu meistarklašu vadītāja
16. gs. spāņu iekarotāji aizveda šīs kakao pupiņas uz Spāniju, un pēcāk dzēriena popularitāte izplatījās visā Eiropā. Taču šokolāde nebūt nav tikai "dievīgi" garšīga. Tā ir arī veselīga, jo satur antioksidantus, A, C un E vitamīnus, kā arī minerālvielas – cinku, selēnu, dzelzi, kāliju un kalciju.
Foto un stils – Māris Kiseļovs
saldie ēdieni
Kakao koka noslēpumu atklāja Amerikas tropiskajos lietus mežos. Maiji un acteki jauca grauzdētas kakao koka pupiņas ar dažādām garšvielām, lai iegūtu pikantu, putojošu dzērienu.
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Sastāvdaļas 500 ml kokosriekstu krēma 5 olu dzeltenumi1 trekna vaniļas pāksts100 g cukura + nedaudz apdedzināšanai1 hurma 6 porcijas
Pagatavošana:
1. Uz lēnas uguns katliņā liek sildīties kokosriekstu krēmu kopā ar vaniļas pāksti. To silda, bet neļauj uzvārīties.
2. Tikmēr bļodā kuļ olu dzeltenumus kopā ar cukuru, līdz tie kļuvuši gaiši dzelteni un gaisīgi. Kad krēms
Čili un tomātu sautējums ar šokolādi Gatavo Līva Kļaviņa, "Labas garšas darbnīcu" saimniece
sācis nedaudz burbuļot, ņem to nost no uguns un lēni šaurā strūkliņā lej klāt olu dzeltenumiem, turpinot tos intensīvi kult. Masu rūpīgi samaisa, izlej cauri sietam, lai atdalītos vaniļas pāksts un citi kunkulīši.
Šajā receptē jāiegulda mazliet darba, un tā var šķist sarežģīta daudzo sastāvdaļu dēļ, bet, ja
3. Masu pilda mazās krāsnī cepamās formiņās gandrīz līdz augšai. 4. Hurmu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Liek ~ 1 tējkaroti katrā trauciņā. 5. Sagatavo cepamo formu, kurā ieklāj dvieli. Tam virsū liek trauciņus, un, kad forma jau gatava likšanai
vēlaties ko tiešām īpašu, ir tā vērts. Ja prātā sadalīsiet recepti pa daļām, izprotot katras daļas nozīmi, tas palīdzēs nedaudz variēt ar sastāvdaļām. Sākumā tiek apcepti aromātiski dārzeņi, tā piešķirot saldumu, kas sabalansēs tomātu skābenumu. Un šokolāde, manuprāt, vispār ir kā radīta šim sautējumam. Droši var to pievienot visā sautējumā un pēc tam vēl bagātīgi pārbērt pāri.
6. Cep krāsnī 150 °C temperatūrā ~ 30–45 minūtes (atkarīgs no cepamo trauciņu lieluma), līdz krēms
autējumu pasniedzot, laima un koriandra aromāti kontrastēs, atsvaidzinās un izcels tā sātīgo un ziemīgo siltumu.
krāsnī, cepamo formu piepilda ar karstu ūdeni, kamēr tas ir līdz cepamo formiņu pusei.
kļuvis ciets, bet tā vidiņš vēl mazliet kustīgs. Kad krembrulē gatavi, tos izņem no krāsns, atdzesē, katru trauciņu pārber ar cukuru un pirms pasniegšanas apdedzina ar gāzes degli.
pamatēdieni
Šokolāde
S
Pie GALDA!
pamatēdieni
Čili un tomātu sautējums ar šokolādi Sastāvdaļas
4 porcijas
Foto un stils – Māris Kiseļovs Trauki no Home and Gourmet
0,5 kg adzuki vai parasto sarkano pupiņu 1 zariņš timiāna 1 lauru lapa Jamaikas jeb smaržīgie pipari 1 sīpols 1 sarkanais sīpols 2 daiviņas ķiploku 1 pastinaks 1 burkāns 2 kāti selerijas 2 paprikas 1 ēdamkarote tomātu pastas 1 kg tomātu sauja žāvētu plūmju sauja saulē kaltētu tomātu 1 čili 1 glāze sarkanvīna 40 g tumšās šokolādes ½ tases kafijas 1–2 laimi mandeles vai pekanrieksti sauja koriandra zaļumu eļļa vai kakao sviests ūdens sāls
Pagatavošana:
1. Atsevišķi novāra adzuki vai sarkanās pupiņas, ūdenim pievienojot lauru lapu, timiānu, sīpolu (mizotu, veselu) un smaržīgos piparus. Ja kādas no garšvielām nav pieejamas, tās var aizstāt ar jebkurām no šīm – rozmarīnu, oregano, 2–3 krustnagliņām krāsainajiem pipariem, ķiplokiem. Tās pievieno vārīšanas procesā, lai aromāti sasūktos pupiņās un sautējumam būtu dziļāka garša. 2. Sīpolu
sagriež gabaliņos un liek cepties sakarsētā pannā kakao sviestā vai eļļā. Cep, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
3. Papriku nomizo, sagriež kubiņos un sagrilē vai sacep uz atsevišķas pannas, pievienojot nedaudz cukura un mazliet baltvīna etiķa, ja pieejams. To var nedarīt, bet šādi būs daudz garšīgāk. 4. Nomizo un sarīvē burkānu un pastinaka sakni, pievieno sīpoliem, cep ~ 5 minūtes. 5. Sīki sakapā seleriju, pievieno
pārējiem dārzeņiem kopā ar sacepto papriku, sakapātu čili un apdedzinātu lauru lapu. Pacep 5 minūtes, lai garšvielas sajaucas, bet pieskatot, lai nepiedeg.
6. Pielej sarkanvīnu, lai notvaicējas. 7. Tomātus sagriež palielos gabalos un pievieno sautējumam.
8. Ķiplokus sakapā vai izspiež caur ķiplokspiedi un pievieno sautējumam kopā ar plūmēm, sakapātiem saulē kaltētiem tomātiem un novārītajām pupiņām. 9. Sautē, līdz iztvaikojis liekais šķidrums no tomātiem un sautējums kļūst biezs. Pievieno tomātu pastu un tumšo šokolādi. Pievieno arī kafiju. 10.
Pievieno tējkaroti cukura un lielu šķipsnu sāls. Noregulē salduma un skābuma līdzsvaru. Pievieno sāli, lai izceltu skābumu, un vēl cukuru, ja ir par skābu.
Šokolādes pasta ar čili un apelsīnu mērci
11. Sagrauzdē mandeles vai pekanriekstus krāsnī 200 °C temperatūrā 7–10 minūtes. 12. Pasniedz bļodiņās ar laimu,
pārbērtus ar grauzdētajiem riekstiem un zaļumiem (ideālā variantā – koriandru).
Gatavo Linda Vilmansone, žurnāla “Pie Galda!” redaktore
Makaroni ir mans mīļākais ēdiens, esmu izmēģinājusi dažādas to variācijas, un vēlējos pamēģināt ko jaunu. Un kāpēc ne ar šokolādi? Sanāca burvīgi! Garšo tiešām kā rūgtā šokolāde un lieliski sader ar asiem ēdieniem.
Pie GALDA!
saldie ēdieni
Pagatavošana:
1. Gatavo
pastas mīklu. Bļodā sajauc miltus un kakao. Samaisa tā, lai kakao viendabīgi sajauktos ar miltiem.
Šokolādes pasta ar čili un apelsīnu mērci Sastāvdaļas
Mērcei sula no 2 apelsīniem 6 šķēles bekona 1 čili 1 ēdamkarote medus 1 ēdamkarote sviesta 4–6 porcijas
6. Tikmēr pagatavo mērci. Uz pannas izkausē sviestu, apcep bekona gabaliņus, pievieno sakapātu čili un medu. Pievieno apelsīnu sulu un novāra, ļaujot mērcei sabiezēt.
2. Uz tīras virsmas izber miltus, veidojot tādu kā uzkalniņu. 3. Miltu uzbēruma viducī veido iedobi un tur iesit vienu olu. Olu sāk kult ar dakšu, pamazām iejaucot miltus, pievieno otru olu un turpina kult, piejaucot miltus.
7. Gatavo makaronu mīklu izrullē vai izlaiž cauri pastas mašīnai un liek vārīties ~ 2 minūtes karstā sālsūdenī. Pasniedz ar mērci.
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Pastai 2,5 glāzes vissmalkāko miltu ¾ glāzes dabiskā kakao pulvera 2 olas
mīcīšanas. Kad mīkla gatava, to ietin pārtikas plēvē un liek uz stundu ledusskapī.
4. Kad masa jau sāk palikt biezāka un miltu kļūst arvien mazāk, sāk darboties ar rokām, piejaucot atlikušos miltus. 5. Mīklu ļoti intensīvi staipa un mīca, līdz tā kļūst elastīga. Tas aizņems ~ 15 minūtes intensīvas
Cūkgaļas krūtiņa ar garšvielām Alkšņu malkas dūmos kūpināta krūtiņa. Produktu garšu izceļ pievienotās garšvielas: paprika, pipari un ķiploki. Nesatur garšas pastiprinātājus (E621).
Trīskrāsu šokolādes kūka Gatavo Anna Birmane, "Anna Panna" saldumu meistarklašu vadītāja
Pārdošanā sveramā veidā veikalos RIMI un MAXIMA
Pie GALDA!
1. Šokolādes
sagriež smalkos gabaliņos un katru savā bļodiņā izkausē.
Karaliskie eklēri Gatavo Anna Birmane, "Anna Panna" saldumu meistarklašu vadītāja
Trīskrāsu šokolādes kūka
2. Nelielā trauciņā želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj ievilkties 5 minūtes.
Sastāvdaļas
3. Katliņā, uz lēnas uguns silda kokosriekstu pienu, līdz tas gandrīz uzvārījies.
5 olu dzeltenumi 100 g cukura 200 ml kokosriekstu piena 15 g želatīna + 50 ml ūdens 350 ml saldā krējuma 200 g tumšās šokolādes 200 g piena šokolādes 200 g baltās šokolādes 1 tējkarote kokosriekstu sviesta
10 gabaliņi
saldie ēdieni
Pagatavošana:
5. Olu krēmam pievieno želatīnu un to rūpīgi iemaisa. Masu sadala trīs daļās un pievieno izkausētajām šokolādēm. 6. Bļodiņā saputo saldo krējumu un arī to sadala trīs daļās un pievieno šokolādes masām. Visas trīs rūpīgi samaisa. 7. Kūku formu ietauko ar kokos-
riekstu sviestu. Pirmo tajā lej šokolādes masu un liek ledusskapī uz 15 minūtēm, līdz sacietē. Pēc tam uzlej otro, ļauj sacietēt un beigās trešo. Atstāj ledusskapī uz 1 stundu, līdz kūka pavisam atdzisusi.
4. Atsevišķā bļodā kuļ olu dzeltenumus ar cukuru, līdz masa kļuvusi gaiša un pufīga. Mazā strūkliņā to pievieno siltajam kokosriekstu pienam. Turpina sildīt uz vidēji lielas uguns, līdz masa nedaudz sabiezējusi.
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Portvīns "Osborne 10 Year Old Tawny Port" Stiprinātais vīns no Portugāles. Šis aromātiskais dzēriens ir izgatavots no tradicionālajām Portugāles vīnogām un 10 gadus nogatavināts ozolkoka mucās. Portvīnam piemīt riekstains žāvētu augļu aromāts. Garšā gaumīgi salds un sabalansēts ar žāvētu augļu niansēm. Labi sader ar vidēji saldiem desertiem, kā arī nogatavinātiem sieriem. Pasniegšanas temperatūra: 15–18 C. Vīns nopērkams Riga Spirits & Wine Outlet (RSWO) un labākajos restorānos. Vidējā cena: 25,00 EUR
Pie GALDA!
Laiks abonet zurnalu
Pie Galda!
2015. gadam! Nākamgad būsim: • lielāki izmērā un 2 reizes biezāki • ar vēl vairāk receptēm
• ar interesantu kulināro
saturu par Latvijā ražotiem produktiem, veselīgu dzīvesveidu un piepildītu, laimīgu dzīvi • ik pārmēnesi
Cena 15 EUR