1
MEŽA ZEMENES, AVENES, JĀŅOGAS, GRIEĶU JOGURTS, AUZU PĀRSLAS 1. Jāņogas noņem no ķekara. 2 saujas meža zemeņu 2 saujas aveņu 2 saujas jāņogu 3 ēdamkarotes grieķu jogurta 1–2 ēdamkarotes auzu pārslu dateļu vai kļavu sīrups
2. Blendera krūzē ber ogas, pievieno grieķu jogurtu un auzu pārslas. Blendē līdz vēlamajai konsistencei. 3. Ja vēlaties biezeni šķidrāku, tādu, lai var dzert, var pievienot mazliet ūdens vai sulu no apelsīna vai citrona. 4. Ja biezeni gatavo lielākiem bērniem, var pievienot arī mazliet dateļu vai kļavu sīrupa saldumam; mazuļiem līdz pat gadam tas nav nepieciešams.
82
83
SALDĀ KARTUPEĻA “MAIZE” Brokastu maizītes ir laba lieta, bet reizēm maizi der aizstāt ar ko citu. Kaut vai tikai pārmaiņas pēc. Tādās reizēs labi noder saldais kartupelis. Tas ir mazliet saldens, mīksts un ar patīkamu garšu, kā arī pietiekoši stingras konsistences, lai to izmantotu maizes vietā. Saldajam kartupelim ir arī piemērota forma. Pārmaiņas pēc klasisko olu vietā iesaku izmantot vai nu paipalu oliņas, vai lielākas un sātīgākas olas, piemēram, pīļu vai zosu.
2 lieli, gareni saldie kartupeļi 10 paipalu olas (var arī vistu olas) lociņi vai citi zaļumi olīveļļa jūras sāls Mērcei 100–150 g svaigā kazas siera vai 100–150 g krēmsiera sauja zaļumu – dilles, lociņi, baziliks, pētersīļi
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190–200 °C temperatūrai, un sagatavo saldos kartupeļus. To nomizo un sagriež plānās, garenās, ne pārāk biezās šķēlēs (ap 0,5–1 cm). Liek uz pannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Pārlej pāris piles olīveļļas. 2. Liek krāsnī un cep, kamēr kartupeļi ir gandrīz mīksti. Tos nevajag cept pārāk mīkstus, tad tos būs grūti izmantot kā “maizes šķēles”, jo tās juks ārā. 3. Kamēr kartupeļu šķēles ir krāsnī, novāra paipalu oliņas un patur tās pāris minūtes ledusaukstā ūdenī, tad tās būs vieglāk nomizot. 4. Pagatavo krēmu, ko smērēt uz kartupeļu šķēlēm. Liek blenderī mīksto kazas sieru vai krēmsieru, pievieno zaļumus, olīveļļu, apelsīnu sulu, miziņas un pēc garšas mazliet sāli. Visu sablendē viendabīgā masā. Ja nevēlaties lietot krēmsieru vai kazas sieru, tad šo produktu vietā var izmantot arī biezpienu.
1 tējkarote olīveļļas 1–2 ēdamkarotes apelsīnu sulas mazliet apelsīnu miziņas
5. Kartupeļu šķēles mazliet atdzesē, uzsmērē krēmu un uzliek pa virsu sagrieztas olas šķēles.
sauja zaļo zirnīšu vai pupiņu jūras sāls
110
111
KRĀSNĪ CEPTI DĀRZEŅI AR KĻAVU SĪRUPU Neviens rudens un ziema nav iedomājama bez šī ēdiena. Pat vasara! Un teikt, ka šis ēdiens ir atsevišķa recepte, ir skaļi teikts! Lai pagatavotu gardu maltīti vai piedevu kādam citam ēdienam, nepieciešams vien pāris dārzeņu un krāsns. Mazais triks ar kļavu sīrupu – tas padara dārzeņus mazliet saldenus, un mazākie ēdīs ar lielu prieku. Ja vēl dārzeņus griezīsiet ērtos stienīšos, ļausiet mazajam tos ēst ar rociņām, iemērcot mērcē, tad nodrošināsiet viņam garšām bagātu un veselīgu maltīti, bet sajūtu, kā ēdot pikniku ārpus mājas vai slavenos frī!
2 kartupeļi 1 liels saldais kartupelis 2 sarkanie sīpoli 2 burkāni 1 kālis 1 muskata vai riekstu ķirbja gabals 1–2 pastinaki 1 ķiploka galviņa 1 selerijas sakne sauja brokolīnu sauja rupjā jūras sāls pāris zariņu rozmarīna
1. Vispirms visus dārzeņus notīra un sagriež. Mēģina griezt apmēram vienāda lieluma gabalos, bet tos dārzeņus, kas gatavā veidā ātri izjūk, griež lielākos gabalos (piemēram, sīpolus pārgriež tikai 4 daļās). Ķiploka daiviņas negriež, bet liek veselas. 2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190–200 °C temperatūrai. 3. Uz cepamās pannas lej olīveļļu, uzliek pāris piciņu sviesta. Liek sagrieztos dārzeņus. Neliek tos, kas ātri paliek brūni, tos liek kādu brīdi pirms visi citi dārzeņi gatavi (piemēram, brokolīni, brokoļi, zaļās pākšu pupiņas, sniega zirņi). 4. Dārzeņus pārkaisa ar rupjo sāli, un liek pannu krāsnī. 5. Kad dārzeņi ir jau gandrīz gatavi, tos pārlej ar kļavu sīrupu un viegli apmaisa. Uzliek “zaļos” dārzeņus. Turpina cept, līdz tie gatavi.
2–4 ēdamkarotes kļavu sīrupa olīveļļa sviests un visi citi dārzeņi, kas garšo un ir pieejami (fenhelis, selerijas kāti, topinambūri utt.)
170
171
PASTĒTE UN SĀLSSTANDZIŅAS Mums ģimenē visiem garšo pastēte. Patiešām! Grēta to pirmo reizi pamēģināja diezgan vēlu, apmēram divu gadu vecumā. Pagatavot pastēti nemaz nav grūti, un, pašam gatavojot, atkal ir viens liels pluss – tu precīzi zini, kādas sastāvdaļas ir pastētē. Kā arī vari to papildināt ar dažādām garšām. Mums, piemēram, ļoti garšo pastēte ar karamelizētiem sīpoliem. Pastētei labi piestāv arī apelsīnu garša. Mazliet eksotikas būs, ja pievienosiet vīģes vai mandeles. Klasiku klasika ir plūmes. Versijas ir dažādas. Mājās gatavot visvieglāk ir cāļu vai vistu akniņas. Tās pēc garšas ir maigākas un ātrāk pagatavojamas nekā, piemēram, liellopu aknas. Lai vai kā – pastēte ir jāēd lēnam un noteikti ar svaigu, gardu maizīti! Vai ar pagatavotām vēl gardākām sālsstandziņām vai siera nūjiņām.
Pastētei (250–300 ml burciņai) 200 g vistu vai cāļu akniņu 100–150 ml saldā krējuma 2 šalotes sīpoli 1 apelsīns 50 g bekona sāls, melnie pipari 1–2 tējkarotes brūnā cukura vai dateļu sīrupa (vai kāda cita) Sālsstandziņām un siera nūjiņām (ap 15–20 gabaliem) 200 g gatavas kārtainās mīklas sauja miltu rupjais jūras sāls (var būt ar garšu) rīvēts cietais siers kaltēti zaļumi
1. Lai pagatavotu šīs uzkodas, vajag tikai kārtaino mīklu un mazliet pacietības. Šo darbiņu var darīt kopā ar bērniem, jo tas nav grūti. 2. Sakarsē cepeškrāsni līdz 190 °C temperatūrai. 3. Vispirms izrullē kārtaino mīklu. Ja izmanto saldēto kārtaino mīklu, tad vispirms to istabas temperatūrā atlaidina. Es daru tā: tajā dienā, kad zinu, ka cepšu, saldēto mīklu no rīta no saldētavas pārlieku ledusskapī, vai arī, atnesot no veikala, to nemaz nelieku saldētavā, bet uzreiz ledusskapī. Vakarā tā jau ir gatava lietošanai, nav sasilusi un palikusi pārāk mīksta un grūti rullējama. 4. Darba virsmu apkaisa ar miltiem, un uz tās izrullē kārtaino mīklu vienādā biezumā. Vislabāk atstāt to taisnstūra formā, tad ir vieglāk pēc tam to sagriezt. Uz daļas mīklas uzber rupjos sāls graudiņus un ar rulli viegli ierullē mīklā. Tapāt izdara ar sieru vai citām garšvielām (piemēram, kaltētiem zaļumiem kopā ar mazliet sāls). 5. Izrullēto mīklu ar nazi sagriež vienāda izmēra taisnstūra strēmelītēs apmēram 2 pirkstu platumā un tādā garumā, kā jūs vēlaties. Strēmelītes vidu iegriež, bet nepārgriež uz pusēm. Savirpina pīnīti. 6. Uzmanīgi liek uz pannas, kas izklātas ar cepamo papīru. Ar otiņu pārsmērē tās ar mazliet olīveļļas. Cep krāsnī, līdz standziņas ir zeltaini brūnas. Ēd siltas vai atdzesētas. Uzglabā hermētiski noslēdzamā kārbā.
186
187
KŪKA Svētku kūka ir ballītes svarīgākais punkts! Pat ja jubilārs nav kūku mīļotājs, svētkos kaut pavisam mazu, bet kūku vajag. Cepot kūku bērnam, ir svarīgi padomāt, lai to varētu baudīt arī pavisam maziņi ciemiņi. Bērni parasti ir priecīgi par vienkāršiem garšu salikumiem un bezgala laimīgi, ja kūka ir dekorēta tieši tā, kā viņi vēlas – vai nu pieskaņojoties ballītes tēmai, vai vienkārši realizējot galvenā vaininieka idejas. Viena no visvienkāršākajām kūkām, manuprāt, ir biskvīta kūka. Tajā ne vienmēr ir jāliek krēms. Bērniem garšos arī tad, ja kūku pildīsiet ar ievārījumu vai svaigām ogām. Biskvītkūku var padarīt interesantāku, variējot ar miltiem, piemēram, klasiskos kviešu aizstājot ar mandeļu vai kokosriekstu miltiem. Un atcerieties – ja kūkas cepšana jūs biedē, tad uzticiet to kādam, kam tas patīk. Vecmāmiņas, krustmātes un draugi, iespējams, tieši gaida lūgumu uzcept kūku jubilāram!
6 kūciņas Biskvītam: 4 olas 120 g brūnā smalkā cukura
1. Sagatavo cepamformas, tās ietaukojot un izkaisot ar miltiem vai ieklājot cepamo papīru. Var izmantot arī silikona formas. Uzkarsē krāsni līdz 180 °C temperatūrai. 2. Pagatavo mīklu, ievērojot pamata proporciju – uz 1 olu 30 g miltu. Ja miltus dažādo, tad lielākajai daļa tomēr ir jābūt kviešu miltiem, jo tie ir visdrošākie kūku cepšanai. Papildiniet tos ar mandeļu, kokosriekstu vai pilngraudu miltiem.
120 g kviešu miltu vai 90 g kviešu miltu 30 g mandeļu miltu vai citu miziņa no 1 citrona miziņa no 1 apelsīna Pildījumam: izvēlētais ievārījums vai svaigas ogas Dekorēšanai: 250 g krēmsiera 3–4 ēdamkarotes pūdercukura svaigi ziedi un ogas
3. Pagatavo mīklu. Olas ar cukuru sakuļ gaišās putās tā, lai cukurs ir izkusis. Tad bļodu liek karsta ūdens peldē tā, lai bļoda ar ūdeni nesaskaras, un turpina kult, līdz masas daudzums dubultojas un mīklas temperatūra ir 40 grādi. Tas aizņems apmēram 15 minūtes. Noņem bļodu no ūdens trauka un turpina kulšanu, līdz masa atdziest. Masai no karotes ir jālīst smagi, bet viendabīgi. Caur sietiņu iesijā miltus un lēni iecilā mīklā. Nemaisa. 4. Mīklu lej cepamformā un cep apmēram 15–20 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna. Pārbauda gatavību, iedurot sērkociņu. Gatavu biskvītu izņem no formas vēl siltu un ļauj tam pilnībā atdzist. Tad pārgriež horizontāli 2 daļās. Mīklu var uzreiz sadalīt 2 daļās un cept 2 cepamformās. Ja gatavo ruleti, šo pašu mīklu izlīdzina taisnstūrveida formā un cep 10–12 minūtes. 5. Pildījumam izmanto jebkādas svaigas ogas, ievārījumu, krēmsieru. To vienmērīgā kārtā iesmērē starp kūkas pamatnēm. Iesaku nelikt neko ļoti saldu, jo mīklas pamats jau ir pietiekami salds. 6. Sagatavo balto krēmu dekoram, saputojot kopā krēmsieru ar pūdercukuru. To pievieno pēc garšas. Izmantojot silikona lāpstiņu vai garu platu nazi, apsmērē kūkai. Mazais triks, kā no defekta radīt efektu! Ja jūtat, ka vienmērīga smērēšana neizdodas, veidojiet apzināti nevienmērīgas formas. Dekorē ar svaigiem ziediem, ogām, riekstiem, šokolādi, sukādēm un ko tik vēl ne! 252
253
Gatavot bērniem nav tik sarežģīti, kā izklausās. Tas ir pat aizraujoši, vajag tikai sākt! Šajā grāmatā atradīsiet idejas un receptes dažādiem bērnu ēdieniem gan ikdienai, gan svētkiem, kā arī padomus un ieteikumus, lai gatavošana mājās būtu vieglāka, patīkamāka un interesantāka. Paēduši bērni ir laimīgi bērni, un man neapnīk skatīties uz laimīgiem bērniem. Mani sauc Inga, un esmu mamma divām lieliskām meitām – Grētai Teodorai un Florencei Rozei. Grāmata veltīta manām meitām, kā arī visiem tiem, kam garšo ēst! Pilnām mutēm!
Šai grāmatai ir ļoti liels potenciāls kļūt par daudzu mammu rokasgrāmatu, kas tiek atvērta vairākas reizes dienā. Brīnišķīgs iedvesmas avots tādai mammai kā man, kam virtuve nav mīļākā vieta mājās, receptes ir vienkāršas, ātri pagatavojamas, turklāt bērnu ēdienkarte tiek lieliski dažādota. Inga, paldies, tev patiesi izdodas, raksti vēl! /Kristīne Virsnīte/ Vissmieklīgākais ir tas, ka es nezināju, ka var nopirkt pūdercukuru veikalā. Man likās, ka visi dara tā, kā es – maļ paši mājās. To, ka var nopirkt, un vēl daudzus citus noderīgus padomus par ēst gatavošanu bērniem, esmu saņēmusi tieši no Ingas. Ātri kaut ko vajag zināt, zvans Ingai, un viss atrisināts. Paldies! /Dace Alpa/ Inga man saistās ar Franciju - gan objektīvu iemeslu dēļ, jo viņa tur nodzīvojusi ilgus gadus, gan pilnīgi personisku, sajūtu līmenī vibrējošu emociju dēļ! Viņa mācēs ne tikai pagatavot ēdienu, ko gardu muti ēdīs lieli un mazi, bet arī nekad neaizmirsīs par skaistu galda klājumu, ziediem un pieskaņotiem traukiem. Ingai dzīves baudīšana un skaistas vides radīšana ir asinīs! Tāpēc viss, kam viņa pieskaras, kļūst vismaz par kripatiņu šarmantāks - jā, arī bērnu ēdiens. Nesamākslots un saprotams. /Linda Tellgrena/
260