Pie galda! 2017. gada jūnijs, jūlijs

2017. GADA 3. NUMURS — JŪNIJS / JŪLIJS. CENA € 2,59

CIEMAKUKULIS LĪGO VAKARAM Veselīgas riekstu uzkodas

GRUZĪNU VIRTUVE ĒDAM

KAFIJU? KŪKAS IZLAIDUMU SEZONAI

GRILējam

APŅEMTIES KO JAUNU VAR ARĪ GADA VIDŪ!

• IZBRAUKT ZAĻUMOS AR PIKNIKA GROZU • IEPRIECINĀT SAVĒJOS AR KĀDU NAŠĶI • KOPĀ AR BĒRNIEM UZCEPT KŪKU

2016. GADA

3. NUMURS — JŪNIJS

/ JŪLIJS. CEN

A € 2,59

• SĀKT ĒST VESELĪGĀK • IEMĀCĪTIES GATAVOT VEĢETĀRI

IDEĀLS PIKNI KS

Grilējam ka

Latvijas ga

tru vakaru

ršas ēdienos

• BEIDZOT PAŠAM IEMARINĒT GRILAM GAĻU

Izraēlas vir

tuve

• UZRĪKOT BALLĪTI DRAUGIEM • SASĒDINĀT PIE VIENA GALDA VISU LIELO SAIMI PIE GALDA!

Žurnāls „Pie Galda!” abonements būs lielisks sākums, lai visu to īstenotu. Ja vēl neesi mūsu abonentu lokā, tad pievienojies un abonē http://piegalda.skaties.lv/abonesanas-anketa/, www.pasts.lv vai Latvijas Pastā.

PIE GALDA!

60 RECEPTES 80 LAPPUSĒS

Vasaras s

iera kūkas

CENA 6 NUMURIEM:

15 EUR

2

redakcijas sleja Visai neierasti sveicināt jūs no žurnāla pirmajām lappusēm, bet pavasaris ir pārmaiņu laiks, un tāds tas bijis arī man. Šis ir pirmais Pie Galda numurs, kuru veidoju kā redaktore. Pavisam negaidīti ziema pārvērtās vasarā un koku zaļās lapas izsprāga kosmosa ātrumā, tikpat ātri tuvojamies vasaras vidum! Dienas gaišā daļa nu jau ir tik gara, ka urda vēlme nemitīgi darboties, un ar ierastajām 24 stundām diennaktī vairs nepietiek. Man šķiet, ka tā tam arī jābūt, jo vasara latviešiem vienmēr bijuši tie darbīgākie un gaidītākie mēneši. Saules klātbūtne taču dod tādu enerģiju, ka visu vasaru aizvadām teju vai fiziska “lidojuma” sajūtā!

Priekšā izlaidumi, Līgo svētki, vasaras izbraucieni, pikniki un dārza ballītes, tādēļ numura galvenā tēma – grilēšana. Aicinu baudīt vasaru un gatavot svaigā gaisā, tāpēc piedāvāju receptes gaļas un dārzeņu ēdieniem, kas kalpotu kā iedvesma, meklējot savu izcilāko garšu un īpašos gatavošanas trikus. Gaļas izvēle, piemērotas marinādes un mērces – viss, kas jāzina, plānojot pikniku vasaras sākumā. Izmantoju eksotisko ananasu, persikus un laimu, lai garšas sajūtas “neiestieg” rutīnā. Žurnāla lappusēs atradīsiet padomus, kā sagatavoties Līgo vakaram. Svētku galdā piedāvājam likt neierastu sāļo biezpiena plātsmaizi, tradicionālos speķa pīrāgus un uzcept saldo plātsmaizi ar sezonas labumiem – zemenēm un rabarberiem.

Rakstā par Askanas brāļiem Marta aicina iepazīt Gruzijas vīnu namu “Askaneli Brothers”. Patriotisms, patiesa aizrautība, paaudzēs krātas zināšanas un tik svarīgās ambīcijas sasniegt vīndarīšanas virsotnes. Meklēsim Gruzijas labākos vīnus veikalu piedāvājumā un gatavosim tradicionālos gruzīnu ēdienus – satsivi un lobio. Rubrikā “Ikdienai” Linda aicina baudīt vasaras ēdienus: uzņemt svaigos vitamīnus augļos, ogās un salātos un piknikot, gatavojot gardo paelju uz grila. Piedāvātās salātu receptes noderēs vieglām vasaras maltītēm.

Kā ierasts, Edgars turpina iepazīstināt ar vegānisko virtuvi, bet šoreiz nedaudz citādāk, jo varam ieskatīties Cēsu restorāna “Jāņoga” ēdienkartē, kur par veģetārajiem ēdieniem rūpējas tieši viņš. Mūsu jaunā autore – Katrīna Mame (bloga “Krustnagliņa” autore) piedāvā delikātas vasaras uzkodas ar mīksto sieru: vasaras ogas un zaļumi kopā ar pistāciju riekstiem un vīģēm.

Kārlis pieskata, lai vasaras skrējienā mēs turpinātu uzņemt enerģiju, tādēļ no viņa veselīgi un pašu gatavoti enerģijas batoniņi un uzkodas. Šoreiz ciemojāmies pie pašāmāju inovāciju meistariem – Coffee Pixels, kas radījuši interesantu un unikālu produktu, ar kā palīdzību uzturēt enerģiju garās vasaras dienās. Apbrīnojama neatlaidība un sava veida “pasaules glābšanas” stratēģija vada Raivja, Gundara un Andra Vaitekūnu meklējumus jauna kafijas produkta radīšanā. Intriģējoša ideja! Saldumu rubrikā ir Annas sarūpētas kūku un desertu receptes izlaidumu sezonai, kā arī neliels ieskats Annas topošajā grāmatā, kas pilnībā veltīta šokolādes tēmai.

Visa vasara vēl priekšā – novēlu jums piedzīvot neaizmirstamus brīžus, ieelpot vasaras spēku, aizbraukt uz īstu mežu un no­ vērtēt to, cik fantastiska, zaļa un koša ir Latvija vasara. Esiet vērīgi, radoši un, nezaudējot vieglumu, krājiet vasaras sajūtas kā vitamīnu banku ziemai!

Lai jaudīga vasara!

Māra

Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarāne, Māra Pole, Edgars Sanders, Anna Panna, Linda Vilmansone, Katrīna Mame Liene Vilnīte, Baiba Prindule-Rence, Elīna Upmane, Māris Kiseļovs, Kārlis Birmanis Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607 Makets: Mētra Putāne Korektore: Ilze Antēna Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju.

ISSN 1691-7219

PIE GALDA!

1

saturs SEZONĀ

Sezonā grils GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs STILS Baiba Prindule-Rence

PIE PIE GALDA! GALDA!

9

SEZONĀ

VISTAS UN DĀRZEŅU IESMI 4 vistas filejas 100 g šampinjonu 1 bundža ananasu kubiņos, savā sulā 1 sarkanais sīpols 1 oranžā paprika 1 zaļā paprika 1 dzeltenā paprika 1 sarkanā paprika BBQ mērce

8 iesmi 1. Vistu sagriež mazākos gabaliņos. Bļodā sajauc laima sulu, medu un ananasu sulu no bundžas. Pievieno Kajennas piparus, sāli un maltus melnos piparus. Vistu liek marinēties aptuveni pusstundu.

2. Tikmēr vienādos gabalos sagriež papriku, sēnes nomazgā un sagriež uz pusēm, sīpolu sadala pa slāņiem un sagriež palielos gabalos kā papriku.

Uz iesmiem pamīšus liek visu krāsu papriku, sarkano sīpolu, ananasu, marinēto vistu un sēnes. Ar otiņu no visām pusēm noziež ar BBQ mērci.

3. Liek uz jau uzkarsēta grila un grilē uz vidējas uguns ~ 15 minūtes, līdz vista pilnībā izcepusies.

sula no 1 laima 1,5 ēdamkarotes medus ½ tējkarotes Kajennas piparu sāls svaigi malti melnie pipari

PIE GALDA! GALDA! PIE

1111

IKDIENAI saturs

Ikdienai Vasara Latvijā ir tik īsa, ka trīs mēnešos ir jāpaspēj izbaudīt viss. Gan grilēt ar draugiem, gan uzņemt svaigos vitamīnus augļos, ogās un salātos, gan aizskriet kādā piknikā. Šeit esmu apkopojusi idejas, kas noderēs gandrīz ikkatram minētajam gadījumam.

Ar draugiem uz ugunskura vai grila gatavojiet paelju, stiprinieties ar salātiem, kam pievienotas plūmes, piknikā ēdiet gardo lašmaizi, bet laiskām un gardām vakariņām baudiet kraukšķīgos ziedkāpostus. Lai gardi!

GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA! GALDA! PIE

31

IKDIENAI

PAELJA 3 vistu šķiņķīši vai citi vistas gabali 200 g čorizo desas 300 g tīģergarneļu 300 svaigu mīdiju 500 g paeljas rīsu 200 g zaļo zirnīšu 2 ēdamkarotes paprikas pulvera 1 čili pipars 2 sarkanās paprikas 2 burkāni 2 sarkanie sīpoli 4 daiviņas ķiploku 1 ēdamkarote medus 3 tomāti šķipsniņa safrāna 2 l vistas buljona sāls pēc garšas citroni un pētersīļi pasniegšanai 100 ml eļļas

32 32

Paelja ir lielisks ēdiens, ko ir gana viegli pagatavot, un tas priecē daudzus.

It īpaši tos, kas nespēj izvēlēties starp jūras veltēm un gaļu. Šī būs visai liela porcija, ka pietiks 8–10 personām, produktu daudzumu var samazināt atbilstoši personu skaitam.

1. Sīpolus sasmalcina, čili smalki sakapā, čirozo sagriež nelielos kubiņos un apcep sakarsētā eļļā kopā ar vistas šķiņķīšiem vai stilbiņiem, pievieno arī paprikas pulveri. Apcep visu ~ 5 minūtes, līdz vistas šķiņķīši ir viegli zeltaini.

2. Pievieno stienīšos sagrieztus burkānus un papriku, kubiņos sagrieztus tomātus un rīsus, kā arī safrānu. Visu aplej ar vistas buljonu un pievieno medu. Karsē, līdz rīsi uzsūkuši mitrumu un dubultojušies apjomā.

3. Pēdējās pievieno jūras veltes un zaļos zirnīšus. Katlam uzliek vāku, pakarsē vēl 7 minūtes un visu samaisa. Pēc garšas pievieno sāli.

4. Pasniedz pārkaisītu ar sakapātiem pētersīļiem un citronu daiviņām.

PIE GALDA!

VEGĀNISKĀ VIRTUVE

VEGĀNISKĀ VIRTUVE Pašlaik restorānu ēdienkartēs redzam arvien vairāk veģetāru ēdienu visdažādākajās variācijās, taču cik no tām ir vegāniski? Kotletes bez gaļas vai vegāniski sieri, vai, piemēram, krējums, kas ir tik ikdienišķa, pašsaprotama lieta. Turpmākajās lappusēs esmu apkopojis dažas receptes, kurās ir gan vegāniska majonēze, gan krējums un jogurts, un tas viss ir ne tikai garšīgs, bet arī viegli pagatavojams. Šos un arī daudzus citus ēdienus varēsiet nobaudīt jaunajā kafejnīcā “Jāņoga” Cēsīs.

GATAVO EDGARS SANDERS FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

39

VEGĀNISKĀ VIRTUVE

BURKĀNU STEIKS AR SALDO SĪPOLU MĒRCI UN MARINĒTU REDĪSU SALĀTIEM 1. Nomizo burkānus, izmantojot dārzeņu mizotāju. Tad ar to pašu mizotāju turpina mizot burkānus tā, lai izveidojas garas, platas burkāna strēmeles. Visas strēmeles liek lielā bļodā, aplej ar citronu sulu un pāris šķipsnām sāls. Visu kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz vismaz 2 stundām vai vislabāk – uz diennakti.

2. Pusi burkānu strēmeļu tin rullītī, liekot pamīšus vienu strēmeli pēc otras tā, lai to gali mazliet pārklātos. Tā izveidojas garas, nepārtrauktas, satītas burkānu lentes rullis ~ 10 cm diametrā, ko apsien ar diegu, lai tas turētos kopā. Dara to pašu ar pārējiem burkāniem, izveidojot otru “steiku”.

3. Pagatavo mērci. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai. Ietin katru sīpolu atsevišķi folijā un liek krāsnī cepties 40 minūtes vai līdz sīpoli vidū mīksti. Kad sīpoli gatavi, iztin tos no folijas un pārgriež uz pusēm. Nomizo sīpolus, un liek tos blenderī, pievieno saldo krējumu, citronu sulu un sāli pēc garšas. Sablendē, pievieno ksantāna sveķus un sablendē mērci vēlreiz, lai iegūtu krēmīgāku konsistenci.

4. Salātiem sagriež redīsus šķēlītēs un saplēš zaļumus mazākos gabalos.

Lej katliņā 100 ml ūdens, pievieno etiķi un cukuru. Liek uz uguns uzsildīties, ik pa laikam apmaisot, līdz cukurs izkusis. Atdzesē marinādi, pārlej to pāri redīsiem un atstāj marinēties uz vismaz 2 stundām vai vislabāk – uz diennakti.

5. Uzsilda pannu uz vidējas uguns, pievieno nedaudz eļļas un apcep burkānu “steikus” brūnus no abām pusēm. Pārliek tos uz cepamās plāts un liek cepties iepriekš uzkarsētā krāsnī 20–25 minūtes 180 °C temperatūrā.

PIE GALDA!

800 g burkānu (pēc iespējas lielāki) sula no ½ citrona sāls

MĒRCEI

4 lieli baltie sīpoli 3–4 ēdamkarotes sojas saldā krējuma sula no ¼ citrona ½ tējkarotes ksantāna sveķu (nav obligāti) sāls

SALĀTIEM

maza buntīte redīsu 2 saujas pļavas zaļumu (gārsa, nātres, zaķskābenes, pieneņu lapas u.c.)

100 ml ūdens 4 ēdamkarotes baltvīna etiķa 4 ēdamkarotes cukura

45

SEZONAS SALDUMI

Saldumi

Ir sācies izlaidumu laiks, un kas gan ir svētki bez kārtīgas kūkas? Anna Panna šoreiz sarūpējusi četras receptes, lai svētku dienā varētu pārsteigt sveicējus ar gardu mājās gatavotu desertu. “Stockmann” veikalā atradīsiet visu nepieciešamo saldumu pagatavošanai.

GATAVO ANNA PANNA FOTO Elīna Upmane, STILS Baiba Prindule-Rence

VANIĻAS KŪKA

56

PIE GALDA!

SEZONAS SALDUMI saturs

KEIKPOPI

PIE GALDA!

63

Grāmata ikvienam, kas vēlas sākt gatavot un darīt to garšīgi

Ēdiens ir nepieciešamība un bauda. ēdiens ir ikdiena un svētki. Taču ēdiens var būt arī dzīve. Kā Lindai. Šajā grāmatā apkopotas vienkāršas pusdienu un vakariņu variācijas dažādiem garastāvokļiem un gaumēm. Viegli pagatavojamas lietas, kas liks priecāties par garšu, bet nepagurt virtuvē. Jo ēdiens taču jāpiesūcina ar pavāra labsajūtu - tad labi garšos!

Tagad visās Latvijas grāmatnīcās un pie mums www.piegalda.lv no 10 EUR