Inguss un Andris
REIZENBERGI
Rīgas kokteiļi
RIGA COCKTAILS
Saturs / Content
Balzama kokteiļi Riga Black Balsam Cocktails 22
Viskija kokteiļi Whisky Cocktails 50
Ruma kokteiļi Rum Cocktails 78
Džina kokteiļi Gin Cocktails 100 4
Saturs / Content
Dzirkstošie kokteiļi Sparkling Cocktails 128
Bezalkoholiskie kokteiļi Mocktails 146
Degvīna kokteiļi Vodka Cocktails 166
Citi kokteiļi Other Cocktails 194 5
Autori / About the authors Grāmatas idejas un kokteiļu recepšu autori ir Andris un Inguss Reizenbergi. Dvīņubrāļi, dzimuši un auguši Dundagā, bet jau 7. klasē puiši zināja, ka savu nākotni veidos galvaspilsētā. Kā jau brāļiem, kuri dzimuši vienā dienā un bērnību pavadījuši viens otra sabiedrībā, abiem plāni un mērķi bija ļoti līdzīgi – 1997. gadā viņi pārcēlās uz Rīgu, kur mācījās Tirdzniecības un kulinārijas skolā, iegūstot pirmo profesiju – pavārs konditors. Pēc Rīgas Tirdzniecības un kulinārijas skolas absolvēšanas brāļi turpināja mācības Restorānu servisa skolā, apguva arī vadības prasmes augstskolā “Turība”. Kopš tā laika pagājuši teju divdesmit gadi, un Reizenbergi cītīgi un ar milzīgu aizrautību bruģējuši savu ceļu bāru un restorānu lauciņā – Andris un Inguss piedalījušies neskaitāmos bārmeņu konkursos Latvijā un plūkuši laurus arī pasaulē.
Two men stand behind the idea and cocktail recipes of this book – Andris and Inguss Reizenbergs. The twinbrothers were born and raised in the Dundaga town, but from as early as 7th grade both felt attracted to the Latvian capital. Having been born on the same day and having spent their whole lives together, it was natural for the two to have similar plans and ambitions – in 1997 the brothers moved to Riga to study at Riga Trade and Culinary Vocational School and become professional chefs. Later they continued their culinary studies at the Restaurant Service School alongside business management at the Turiba University. Fastforward twenty years, and the two have made their names known in the most delicious industry of them all, and have been awarded countless prizes in cocktail competitions both at home and abroad.
Viss aizvedis pie tā, ka tagad Latvijas bārmeņu vidū brāļu vārdi komentārus vairs neprasa, jo viņi, neapšaubāmi, ir vieni no populārākajiem šīs profesijas pārstāvjiem mūsu valstī, kā arī ir Latvijas Bārmeņu federācijas biedri jau kopš pašiem pirmsākumiem. Andris ir Rīgas bāra “Balzambārs” dvēsele, viņš gādā gan par klientu labsajūtu, gan mārketinga aktivitātēm jaunu klientu piesaistei. “Balzambārs” ir Andra un viņa kolēģa sen izlolots sapnis par vietu, kur ikviens var paslēpties no ikdienas steigas un pavadīt jauki laiku ar labu ēdienu un gardu kokteili. Ingusa darbavieta ir kompānija “Gemoss”, kur viņš darbojas kā zīmola “Monin” atpazīstamības veicinātājs.
By now the brothers’ names need no introduction, as they are without doubt among the most popular bartenders in Latvia, and have been members of the Latvian Bartenders Federation since its inception. Andris is also the soul of the “Balzambars” bar, where he takes care of the clients’ taste buds and looks to attract new customers through marketing. To create Balzambars, a place where anyone can get away from the daily rush and indulge in mouthwatering food and cocktails, has long been a cherished dream for Andris and the team. Inguss is the ambassador of the “Monin” brand, and works with the food wholesaler “Gemoss”.
Darbs ar dzērieniem ir gan Andra, gan Ingusa sirdslieta, tāpēc viņi nekad neapstājas eksperimentos un katrs dedzīgi slīpē savas prasmes, radot arvien jaunas idejas. Tomēr brāļu galvenā kaislība ir tieši darbs ar cilvēkiem: atmosfēras radīšana, sarunas, vēlmju nolasīšana – viss, kas palīdzētu klientiem justies tā, lai tie vēlētos atgriezties un uzticēties savam bārmenim atkal un atkal.
Cocktail exploration is a passion for both Andris and Inguss, and they never cease to push the boundaries, crafting their skills and coming up with new ideas. Most importantly, the brothers love to work with people to create the right atmosphere, engage in conversations and unlock their desires to make the customers trust them over and over again.
Lai gan Reizenbergu profesionālo sasniegumu saraksts jau tagad ir gana iespaidīgs, brāļi katru gadu sfēras jaunpienācējiem turpina uzstādīt arvien augstāku latiņu, jo, kā uzskata Andris, ir jāstiprina un jāceļ bārmeņa profesijas prestižs, jo ikviens neatkarīgi no profesijas var būt izcils tajā, ko dara. Inguss Reizenbergs:
Even though the list of awards for both brothers is already impressive, both brothers continue to challenge both connoisseurs and newcomers to the field in professional contests, as Andris is confident – the prestige of the bartender métier can be further raised through constant improvements, and anyone, regardless of their specialty, can excel at what they do. Inguss Reizenbergs:
9
Balzama kokteiÄźi / Riga Black Balsam Cocktails
30
Balzama kokteiļi / Riga Black Balsam Cocktails
CLAVIS RIGA RĪGAS MELNAIS BALZAMS 2 cl Rabarberu liķieris 1 cl CIDO ābolu sula 5,5 cl MONIN granātābolu sīrups 0,5 cl MONIN baltās šokolādes sīrups 0,5 cl
RIGA BLACK BALSAM 2 cl Rhubarb liqueur 1 cl CIDO apple juice 5.5 cl MONIN pomegranate syrup 0.5 cl MONIN white chocolate syrup 0.5 cl
Visas sastāvdaļas ielej miksēšanas glāzē, pievieno ledu un apmaisa. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej atdzesētā kokteiļglāzē. Dekorē ar apelsīna miziņu.
Pour all ingredients in a mixing glass, add ice and stir. Use a strainer to separate the cocktail from ice, and serve in a chilled cocktail glass. Decorate with a slice of orange.
31
Balzama kokteiÄźi / Riga Black Balsam Cocktails
54
Viskija kokteiļi / Whisky Cocktails
CHERRY BERRY Viskijs 4,5 cl Green Chartreuse 1,5 cl Vermuts Rosso 3 cl MONIN laima cordial sīrups 1 cl
Whisky 4.5 cl Green Chartreuse 1.5 cl Vermouth Rosso 3 cl MONIN lime cordial syrup 1 cl
Visas sastāvdaļas ielej miksēšanas glāzē, pievieno ledu un apmaisa. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej atdzesētā kokteiļglāzē. Dekorē ar morello ķiršiem.
Pour all ingredients in a mixing glass, add ice and stir. Use a mixing glass to separate the cocktail from ice, and serve in a chilled cocktail glass. Decorate with morello cherries.
55
Ruma kokteiļi / Rum Cocktails
PAPA DOBLE Gaišais rums 6 cl Maraschino liķieris 1,5 cl Svaiga greipfrūtu sula 4 cl Svaiga laima sula 1,5 cl MONIN cukura sīrups 1 cl
Light rum 6 cl Maraschino liqueur 1,5 cl Fresh grapefruit juice 4 cl Fresh lime juice 1.5 cl MONIN sugar syrup 1 cl
Visas sastāvdaļas ielej šeikerī un kopā ar ledu kārtīgi sašeiko. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej kokteiļglāzē ar ledu. Dekorē ar apelsīnu miziņu.
Pour all ingredients in a shaker, add ice and shake well. Use a strainer to separate the cocktail from ice, and serve in a cocktail glass with ice. Decorate with a slice of orange.
88
Balzama kokteiÄźi / Riga Black Balsam Cocktails
89
Džina kokteiļi / Gin Cocktails
DREAMER Džins 4 cl Šerijs Fino 3 cl Liķieris Suze 2 cl Dzērveņu bitter 3 pilieni
Gin 4 cl Fino sherry 3 cl Suze liqueur 2 cl Cranberry bitters 3 drops
Visas sastāvdaļas ielej miksēšanas glāzē, pievieno ledu un apmaisa. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej viskija glāzē ar ledu. Dekorē ar eikalipta zariņu.
Pour all ingredients in a mixing glass, add ice and stir. Use a strainer to separate the cocktail from ice, and serve in whisky glass with ice. Decorate with eucalyptus leaves.
124
Balzama kokteiÄźi / Riga Black Balsam Cocktails
125
Dzirkstošie kokteiļi / Sparkling Cocktails
KIR ROYAL Upeņu liķieris 1,5 cl Šampanietis
Black currant liqueur 1.5 cl Champagne
Šampanieša glāzē ielej upeņu liķieri un pa virsu uzlej šampanieti. Dekorē ar svaigu kazeni.
Pour liqueur in a champagne glass, and splash champagne over. Decorate with a fresh blackberry.
134
DzirkstoĹĄie kokteiÄźi / Sparkling Cocktails
135
Balzama kokteiÄźi / Riga Black Balsam Cocktails
156
Bezalkoholiskie kokteiļi / Mocktails
SUNSHINE HAPPINESS MANGAĻI negāzēts dabīgais minerālūdens 10 cl CIDO apelsīnu sula 5 cl MONIN pasiforu biezenis 1,5 cl Svaiga laima sula 0,5 cl Svaigs timiāns 1 lapiņa
Still natural mineral water MANGAĻI 10 cl CIDO orange juice 5 cl MONIN passion fruit puree 1.5 cl Fresh lime juice 0.5 cl Fresh thyme 1 sprig
Visas sastāvdaļas ielej šeikerī un kopā ar ledu kārtīgi sašeiko. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej highball glāzē ar ledu. Dekorē ar svaigu greipfrūta šķēli.
Pour all ingredients in a shaker, add ice and shake well. Use a strainer to separate the cocktail from ice, and serve in a highball glass with ice. Decorate with a slice of fresh grapefruit.
157
Degvīna kokteiļi / Vodka Cocktails
186
Degvīna kokteiļi / Vodka Cocktails
QUEEN MARY Degvīns 5 cl Svaiga citronu sula 1 cl Vusteras mērce 1 cl CIDO tomātu sula 10 cl Sāls, pipari, tabasko mērce
Vodka 5 cl Fresh lemon juice 1 cl Worcester sauce 1 cl CIDO tomato juice 10 cl Salt, pepper, tabasco sauce
Visas sastāvdaļas ielej šeikerī un kopā ar ledu kārtīgi sašeiko. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej viskija glāzē bez ledus. Dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem un tomāta zariņu.
Pour all ingredients in a shaker, add ice and shake well. Use a strainer to separate the cocktail from ice, and serve in a whisky glass without ice. Decorate with chopped parsley and a sprig of cherry tomato.
187
Autori / Authors Šīs grāmatas autori ir dvīņubrāļi Inguss un Andris Reizenbergi, vieni no zināmākajiem un pieredzējušākajiem Latvijas bārmeņiem, kas savu profesionalitāti pierādījuši dažādos pašmāju un ārzemju konkursos. Rīgas kokteiļu grāmatā atradīsies Reizenbergu ieteiktās kokteiļu receptes dažādām gaumēm, garastāvokļiem un dzīves notikumiem – tie ir dzērieni uz viskija, ruma, vodkas un džina bāzes, kā arī bezalkoholiskie kokteiļi, ko ir vienkārši pagatavot mājas apstākļos. Kā saka brāļi – galvenais ir ievērot pareizās proporcijas, tad ikviens kokteilis izdosies perfekts! Viņu novēlējums: “Lai šī grāmata iedvesmo ikvienu no jums jauniem kokteiļu gatavošanas piedzīvojumiem un baudīšanas priekam, un mēs priecāsimies, ja to darīsiet mūsu pilsētā Rīgā. Priekā!”
The authors of the book are twin brothers Inguss and Andris Reizenbergs, two of the best known and most experienced bartenders in Latvia, who have showcased their expertise in a variety of contests both at home and abroad. In this book you will find cocktail recipes the two recommend for all tastes, preferences, states of mind and life events. Cocktails of Riga are made using both spirit – whisky, rum, vodka – and non-alcoholic bases, and all are easily made at home. As the brothers would say – the right proportions are the key, and then any cocktail will be perfect! Their wish is for “any reader to get inspiration for new cocktail making adventures and we can only hope you indulge in life in no other place but Riga. Cheers!”
Fotogrāfs / Photographer Īpašo Rīgas garšu grāmatai ir piešķīris arī pazīstamais fotogrāfs Andrejs Zavadskis, radot spilgtas galvaspilsētas sajūtu fotogrāfijas no sava mākslinieciskā skatu punkta. Andrejs Zavadskis ir profesionāls fotogrāfs, kura fotogrāfijas ir augstu vērtētas ne tikai Latvijā, bet arī citur pasaulē. Nodarboties ar fotografēšanu Andrejs sāka 2004. gadā, bet tagad jau ir pazīstams kā izcils mākslas, portretu, reklāmas, modes, kāzu un citu notikumu fotogrāfs – viņa portfolio ir patiešām iespaidīgs. Fotogrāfiju Andrejs ir apguvis pašmācības ceļā pie dažādiem Latvijas un ārvalstu meistariem. Andrejs Zavadskis: “Nav svarīgi, kāda tev ir tehnika, svarīgi ir tas, kā tu redzi lietas un kā tu tās pasniedz. Katrs no maniem darbiem ir aizraujošs notikums, kā rezultātā es ieraugu pasauli visā tās krāšņumā.”
The well known photographer Andrejs Zavadskis has added a very special flavour to this book, creating a unique view on the capital city from his artistic angle. Andrejs Zavadskis’ photography is widely recognized both in Latvia and abroad. He started practising photography in 2004, and by now has expanded the artistic scope to art, portrait, advert, fashion, wedding and event photography and can showcase an impressive portfolio. Andrejs has selftaught photography alongside learning from various experts in Latvia and abroad. Andrejs Zavadskis: “What matters is not the equipment, but how you see and present the world. Each of my projects is an exciting experience in itself, and allows me to see the beauty of the world in its entirety.”
ISBN 978-9934-8567-4-7
9 789934 856747