Osterleckereien

from EL AVISO Mallorca April 2021

by EL AVISO Mallorca Zeitung seit 1998

Portrait Astrid Colomar

Kulinarische Verwöhnung zu Ostern Gesunde Ostereier aus Granola Müsli

Oster ötchen in Form von Osterhasen

Tomeu Arbona vom Fornet de la Soca mit seinen Empanadas

Die Osterzeit nähert sich und für die schönen Momente mit der Familie brauchen Sie etwas Leckeres, das Sie passend zum Fest zubereiten.

Ma or inische Oster-Empanadas

Zutaten Für süßen Teig: 100 g Schweineschmalz, 3 Eigelb, 150 g Zucker, 500 g Mehl, 100 ml Orangensaft, 100 ml Olivenöl Für herzhaften Teig: 500 g Mehl, 250 g Butter, 100 ml Wasser, 2 Eigelb, 100 ml Olivenöl Für die Füllung: 120 g Lammfl eisch, 100 g durchwachsener Speck, 100 g Sobrassada Salz, schwarzer Pfe er, Thymian, optional Erbsen

Zubereitung Für den süßen Teig Schweineschmalz mit Eigelb zu glatter Masse verrührenm dann Zucker, Mehl und nach und nach Orangensaft und Olivenöl hinzugeben und alles verkneten. Salzigen Teig analog zubereiten. Den Teig jeweils in vier große und vier kleine Portionen (Verhältnis 3:1) einteilen. Aus den größeren Teigstückchen o ene Pastetenkörbchen formen und auf Backpapier legen. Lammfl eisch und Speck in kleine Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm) schneiden, salzen, pfe ern und mit Sobrassada-Stückchen vermengen (optional auch mit Erbsen), alles mit Thymian würzen und in die Pastetchen geben. Aus den kleinen Teigportionen fl ache Deckel formen und sie kordelförmig zusammendrücken. Mit Gabel Deckel ein wenig einstechen oder ein kleines Loch einfügen, damit Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 180° rund 45 Minuten backen. Damit sie nicht auseinandergehen, mit Backpapierstreifen zusammenhalten. Empanadas kann man natürlich auch mit Hühner- oder Schweinefl eisch, Fisch, Tintenfi sch, mit oder ohne Gemüse zubereiten – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Einzig die Lamm-Empanadas werden traditionell zu Ostern gemacht. Wer sich die Mühe sparen will, kann z.B. in der Bäckerei Fornet de la Soca in Palma unter 14 leckeren Varianten wählen.

Zutaten für ca. 15 Brötchen 1 kg Mehl, 2 Eier, 20 g Trockenhefe, 100 g Butter, 100 ml Milch, 40 g Zucker, Salz, 600 ml Wasser

Zubereitung Erwärmen Sie zuerst die Milch auf 40° C und verdünnen Sie damit die Hefe. Rühren Sie zunächst den Zucker unter. Geben Sie die verdünnte Hefe und den Zucker in die Milch. Das Ganze kommt in eine Kuhle ins Mehl, hinzu geben Sie die geschmolzene Butter und die Eier. Alles vermischen und kneten, dabei nach und nach das Wasser ergänzen und salzen. Solange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist, der abgedeckt bei Raumtemperatur etwa zwei Stunden ruhen und gehen sollte. Teilen Sie den Teig dann in 15 Kugeln à 100 Gramm und in 15 Kugeln á 15 Gramm auf. Formen Sie aus den großen Kugeln Rollen für den Osterhasen-Körper. Diese in S-Form zusammenlegen und die Enden spiralförmig eindrehen. Formen Sie dann aus den kleinen Kugeln kleinere Streifen, die Sie in der Mitte falten, dabei leicht glätten und sie dann als Ohren ansetzen. Für die Löcher = Augen nutzen sie einen kleinen Holzspieß. Vor dem Backen (180° für etwa 20 Minuten) bestreichen Sie die Brötchen mit zerschlagenem Eigelb. Zutaten für 14-15 Eier 200 g Haferfl ocken (8 Minuten bei 180° C gebacken), 40 g zerkleinerter Leinsamen, 75 g brauner Zucker, 90 g Erdnussbutter, 60 g Kokosnussöl, 90 g Honig, 60 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne, 70 g gehackte Mandeln, 100 g Schokoladenstücke, Lebensmittelfarbe-Gel

Zubereitung Haferfl ocken, Leinsamen, Zucker, Erdnussbutter, Samen, Mandeln und die Hälfte der Schokolade gut vermengen. In einer Pfanne Honig und Kokosöl schmelzen, bis kleine Blasen erscheinen. Dieses Gemisch zu den anderen Zutaten hinzufügen. Restliche Schokoladenstücke hineingeben. Eiförmigen Ausstecher und zwei Lö el für Formung der “Eier” verwenden. Bei 180° C 15-17 Minuten im Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen und optional mit Gel-Lebensmittelfarbe dekorieren.

Osterkuchen mit weißer Schokolade

Zutaten 200 g weiße Schokoladenstückchen, 600 ml Sahne, 3 Eiweiße, 50 g Weißzucker, 100 g Mandelmehl

Zubereitung

Kochen Sie zuerst 200 ml

Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze auf. Den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der Sahne mit der weißen Schokolade unterrühren, bis eine warme Schokoladencreme entsteht. Die restliche Sahne in einer Schüssel aufschlagen, gut umrühren, um wieder eine homogene Mischung zu erhalten. Anschließend beides mischen, die Creme vorsichtig mit einem Gummispatel glätten und in den Kühlschrank stellen. Die Eiweiß in einer Schüssel mit dem Zucker zerschlagen, bis Sie eine homogene cremige Mischung erhalten. Darunter das Mandelmehl heben, die Mischung in eine Kuchenform geben, etwa 20 Minuten bei 180° C im Ofen backen, erkalten lassen und anschließend aus der Form nehmen. Hinein kommt die weiße Schokoladenmousse, darauf geben Sie den Kuchenboden. Das Ganze für 24 Stunden ins Gefrierfach geben. Am nächsten Tag langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen und stürzen. Dekoriert wird mit Schokofi guren, Schoko-Osterhasen und anderen passenden Süßigkeiten.

te der Sahne mit der weißen Schokolade unterrühren, bis eine warme Schokoladencreme entsteht. Die Zubereitung

Kochen Sie zuerst 200 ml

Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze auf.

Ahoi – ran an den (Nordsee-)Fisch!

Matjes, Nordseekrabben, Schollen & Co:

Zu Gast im neuen Fischpiraten an der Playa de Palma

Sicher, Cap Roig aus dem Ofen, Lubina in Salzkruste oder Sóller-Gambas schmecken fantastisch! Aber diesmal soll es eine gebratene Finkenwerder Scholle sein, benannt nach einem Stadtteil von Hamburg, original mit Speckstückchen und Nordseekrabben, dazu Bratkarto eln. Zubereitet von einem norddeutschen Jung‘, der lange in Hamburg gelebt hat: Joachim Bähre. Der gelernte Koch hat letzten September gemeinsam mit seiner Frau Aneta das Lokal “Der Fischpirat” in Strandnähe, konkret in zweiter Meereslinie im Geschäftskomplex La Ribera erö net – nahe des deutschen Supermarkts SAM. Nach Jahren als angestellter Koch hatte sich Bähre 1996 mit einem Catering-Unternehmen namens Hollyfood selbständig gemacht und sorgte vorzugsweise bei Film- und Fernseh-Dreharbeiten für die wichtige und gute Grundlage im Magen. Darunter waren Tatorte, Kreuzfahrt ins Glück-Folgen, Kommissarin Heller oder Die Spezialisten. Hinzu kamen Events. “Da muss man gut sein, denn ein Spruch aus dieser Branche besagt: Ein schlechtes Catering versaut die Atmosphäre beim Dreh.” Gleich vier Foodtrucks waren deutschlandweit, aber auch zeitweise im Ausland unterwegs. Der Sprung nach Mallorca Seine A nität zu Mallorca begann früh: Ein erster Filmcatering-Auftrag vor 23 Jahren brachte ihn hierher. “Es war Liebe auf den ersten Blick”, so Bähre, der von seiner Leidenschaft auch seine Frau überzeugen konnte und sich hier ein Ferienhäuschen zulegte, dass sie im Laufe der Jahre oft nutzten – auch gemeinsam mit ihren beiden Kindern. Vor drei Jahren dann der Komplett-Umzug auf die Insel. Hollyfood lief und läuft weiter, und ein zusätzlicher Foodtruck, quasi nur für Fischangebote, wurde zusätzlich angescha t: Der Fischpirat. Aber Corona beendete erstmal alles. Was tun? Der erfahrene Koch zog einen privaten Lieferservice auf und kochte von zuhause aus. Doch die Nachfragen stiegen, auch nach einem festen Lokal, wo man sich das Essen abholen könne, zumal man ja zeitweise auch die Terrassen ö nen durfte.

Maritimes Lokal Er wurde ganz in der Nähe seiner Wohnung fündig – am jetzigen Standort. “Ein nacktes Ladenlokal, in den wir alles komplett eingebaut haben.” Für die stimmungsvolle maritime Deko und Einrichtung konnte er auf Filmausstatter-Freunde und auf seine Schwester Susanne zurückgreifen, ebenfalls im Filmbusiness tätig. Das Ambiente ist angereichert mit blauen Stühlen, Fischernetzen, Bootszubehör, Holz-Fischen, Treibholz, einem Strandkorb mit Seerobben-Plüschtier on Top bis hin zur maritim dekorierten Toilette (vor allem die Damen-Toilette ist sehenswert!). Das alles wirkt sehr liebevoll durchgestylt. Da schmeckt es den bislang vorrangig deutschen Gästen o enbar sehr gut, eine Stammklientel ist schon vorhanden.

Fische aus dem Norden Die schätzen die Hausmacherkost von Bähre, meist gewandet im original Hamburger Fischerhemd, und essen Nordseekrabben auf Bratkartoffeln oder dunklem Brot mit Spiegeleiern, Matjeshering in verschiedenen Varianten, seinen selbst geräucherten Fisch, Backfisch oder auch die Fischplatte. Doch warum eigentlich vorrangig Fisch, obgleich man konstatieren muss, dass es auch einige Fleischgerichte wie Roastbeef mit Bratkartoffeln oder Vitello Tonnato gibt? “Zum einen stamme ich aus Norddeutschland und habe zuletzt in Hamburg gewohnt. Da hat man Fisch quasi im Blut. Und damit kann ich eine Nische bedienen, denn deutsche Fischspezialitäten sind hier selten bis garnicht zu bekommen. Aber sie werden stark nachgefragt”, so der leidenschaftliche Koch Bähre, der natürlich alle Saucen und Fonds selbst ansetzt. “Aus Deutschland werde ich dreimal pro Woche mit dem frischen Fisch und den Krabben beliefert. Hiesige Fische, die ich natürlich auch auf der Karte habe wie Tintenfisch, Dorade oder Seehecht bringt mir ein mallorquinischer Lieferant.” Hauptsache, die Ware sei gut, “denn ich koche ehrlich.” Darüber hinaus ist der sympathische 48-Jährige auch offen für jede Art von Wunsch: “Wenn möglich und mit ausreichend Vorlauf kann ich alles kochen.” Tipp: In der Spargelzeit hat er original deutschen Spargel aus den besten Anbauregionen auf seiner Karte, beispielsweise als Spargel-Risotto mit Scampi.