Panissa Vercellese La ricetta

Le ricette più antiche sono state nel tempo variamente realizzate nelle famiglie patriarcali, tanto che ogni famiglia aveva una propria ricetta. Qui ne diamo una un po’ ammodernata, che merita d’essere realizzata e gustata.

Ingredienti:

300 g di riso Carnaroli, 1 cipolla, 50 g di carne di maiale grassa tipo cotica (facoltativa), 1.5 l di acqua, 40 g di lardo battuto, 200 g di pasta di salame. 130 g di fagioli freschi, 1 sedano, 1 carota, 1 alloro, vino rosso, pepe nero in grani, sale, rosmarino.

Prepara il brodo:

versa in una grande pentola l’acqua, mezza cipolla, una costa di sedano, una foglia di alloro, 4 grani di pepe nero e i fagioli. Aggiungi mezzo cucchiaio di sale grosso e porta a ebollizione. Se piace, aggiungi la carne di maiale (quella facoltativa), Fa sobbollire lentamente il brodo per almeno 1 ora e, quando è pronto, elimina le verdure, la carne di maiale (se l’hai aggiunta), raccogli i fagioli e filtra il brodo che riponi al caldo.

Preparazione della panissa:

trita finemente la mezza cipolla prima avanzata e falla soffriggere in una pentola adatta con il battuto di lardo. Unisci i fagioli cotti, il riso che fai tostare bene e sfuma con il vino. Prosegui la cottura come per un normale risotto aggiungendo un po’ alla volta dei mestolini di brodo bollente e rimestando spesso. Prendi la pasta di salame e riducila a piccoli pezzi. Aggiungila al riso a metà cottura, dopo circa 8 minuti. Continua la cottura della panissa e, una volta pronta, spegni il fuoco. Aggiungi le foglie di rosmarino tritato, mescola e manda in tavola.

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