IL BUON OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

L’attento lettore sa già cosa pensa questa rivista al riguardo. Visto che l’olio che costa meno di 10 euro la bottiglia lascia sempre molti dubbi, per poter offrire al cliente del ristorante e della pizzeria un sincero e vero olio extravergine d’oliva c’è una sola cosa da fare: cercare un serio produttore, singolo o cooperativa, assaggiare, valutare e scegliere. In tutta la penisola ci sono produttori e frantoi, da Trieste alla Sardegna e poi ci sono ovunque degli eventi importanti dedicati all’olio extravergine d’oliva, a iniziare dal “Sol” contemporaneo al Vinitaly in Fiera a Verona. Il serio ristoratore, il bravo cuoco, il pizzaiolo professionista sa dove andare a cercare e deve essere orgoglio di ogni ristoratore e pizzaiolo offrire ai propri clienti l’olio evo migliore del proprio territorio e, magari, qualche ottimo olio evo di un’altra regione italiana. Ed è così scegliendo sempre la materia prima migliore e più sicura, accorciando la filiera – dalla fattoria alla tavola – che si realizzano quei piatti e quelle pizze richieste dai consumatori, perché ormai si cercano piatti non solo belli, buoni e sani, perché, consumandoli, devono anche aiutare a conservare e migliorare la salute.