IL FUTURO È GIÀ COMINCIATO

Bisogna essere sempre attenti alle ricerche di mercato, perché ci dicono quali sono le tendenze del pubblico e che cosa chiede la gente quando entra in un ristorante e in una pizzeria. A volte leggiamo termini che servono per nascondere troppe cose, anche non buone o fantasie di cuochi, come il termine “esperenziale”, che significa fare esperienza, Ad essere sincero, questo termine non mi piace proprio, semmai si va in un ristirante per conoscere la cucina “creativa” di un bravo cuoco. Così facevo andando a gustare i piatti di Nadia Santini

“Al Pescatore” a Runate di Canneto sull’Oglio (Mantova), a “La Pergola” di Heinz Beck a Roma, a “Miramonti l’Altro” di Philippe Léveillé a Concesio (Brescia), al “Don Alfonso 1890” della famiglia Iaccarino a Sant’Agata sui Due Golfi (Napoli), da “Aimo e Nadia” a Milano e in tanti ottimi ristoranti italiani. Non sono state solo esperienze da incamerare, ma conoscenze che mi hanno arricchito culturalmente, anche perché, oltre al piacere di gustare piatti stu- pendi, ho sempre ricevuto risposte corrette e sincere quando chiedevo la provenienza dei prodotti. Antonio Santini del “Pescatore” prima ricordato, dice con orgoglio i luoghi di provenienza e i nomi dei produttori della materia prima che la moglie Nadia con il figlio Giovanni, i celebri chef del ristorante tristellato, trasformano in piatti deliziosi. Questa è la linea che le “grandi cucine italiane” e, per fortuna sono davvero tante, hanno seriamente adottato ed è una linea che garantisce l’alta qualità della cucina italiana che sa esaltare gli straordinari prodotti agroalimentari del nostro Paese. E l’olio d’oliva, col pane e il vino è uno dei tre prodotti alla base della civiltà alimentare del mondo occidentale; prodotti, come l’olio extravergine di oliva, essenziali per una cucina sana e salutare, oltre che bella e buona. E pretendere prodotti di alta qualità lo possono e, quindi, devono fare anche le trattorie di paese e le nostre belle pizzerie.