PizzaPress Speciale 2011

Poste Italiane S.p.a. - 40131 Bologna T (+39) 0514168413 - F (+39) 0514168094 - Sede Legale 00144 Roma Viale Europa 190 Partita IVA 01114601006 Codice Fiscale 97103880585 Capitale Sociale Euro 1.306.110.000 i.v. Registro delle Imprese di Roma n. 97103880585/1996 - Tassa riscossa - Taxe Perçue (in caso di mancato recapito si restituisca al mittente che si impegna di pagare la relativa tassa)

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. Dove l’ospitalità incontra il business.

Ristorazione Professionale • Pane/Pizza/Pasta • Gelateria/Pasticceria • Caffè • Bar/Macchine caffè • Hotel&Spa Emotion

PRODOTTI ATTREZZATURE E IMPIANTI PER PIZZERIE

a i g g e t fes

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Programma CiaoPizza 2011 VENERDI’ 21 OTTOBRE 2011 10.30

Apertura CiaoPizza.

10.30 – 17.30

Innovare la pizza esaltandone la tradizione. Dimostrazioni e degustazioni guidate a cura di Nutridea Spigadoro.

11.30 – 18.00

Prima Rassegna “Arte & talento in pizzeria”

12.30 – 18.00

Pizza italiana – Prodotti italiani Prodotti da forno dolci e salati in pizzeria accompagnati da degustazioni di Caffè Caffitaly, Amaro Limoncè Stock e sorbetti / granite / creme by SPM.

14.00 – 15.30

Consulenze gastronomiche con Associazione Italiana Celiachia Onlus Lombardia.

Dubbi e domande sul glutine? Rispondono gli esperti.

Un professionista AIC Lombardia Onlus sarà presente per rispondere a tutti i quesiti e perplessità che una produzione senza glutine può generare.

A tutta .. salute! Ricette realizzate dall’Istruttore A.P.ES. Luca Mantovani in collaborazione con DemetraFood, Il Pane di Anna e Galbani.

16.30 – 17.30

Pizza sana, energetica e salutistica. Pizza su misura a cura di Prof. Francesco Galli.

SABATO 22 OTTOBRE 2011 10.30 – 17.30

Innovare la pizza esaltandone la tradizione. Dimostrazioni e degustazioni guidate a cura di Nutridea Spigadoro.

11.30 - 18.00

Prima Rassegna “Arte & talento in pizzeria”

12.30 – 14.00

Iniziativa 2012: Il Monumento alla Pizza Presentazione 30° Anniversario Raboso Fiore Paladin – Degustazione.

Nomination Aziende Sponsor Trentennale A.P.E.S. Moretti Forni – ZioPepe – Ambrogi Forni – Fratelli Cuppone – Lilly Codroipo – OEM Forni – MAM Forni

12.30 – 18.00

Pizza italiana – Presentazione Prodotti italiani Prodotti da forno dolci e salati in pizzeria accompagnati da degustazioni di Caffè Caffitaly, Amaro Limoncè Stock e sorbetti / granite / creme by SPM.

14.00 – 15.30

Consulenze gastronomiche con Associazione Italiana Celiachia Onlus Lombardia.

Dubbi e domande sul glutine? Rispondono gli esperti.

Un professionista AIC Lombardia Onlus sarà presente per rispondere a tutti i quesiti e perplessità che una produzione senza glutine può generare.

Speciale Halloween Ricette realizzate dall’Istruttore A.P.E.S. Luca Mantovani in collaborazione con DemetraFood, Il Pane di Anna e Galbani.

DOMENICA 23 OTTOBRE 2011 10.30 – 17.30

Pizza nel cuore: nutrire il futuro. Dimostrazioni e degustazioni guidate a cura Nutridea Spigadoro

11.30 – 18.00

Prima Rassegna “Arte & talento in pizzeria”

12.30 – 18.00

Pizza italiana – Prodotti italiani Prodotti da forno dolci e salati in pizzeria accompagnati da

12.30 -14.00

Degustazione guidata di Raboso Fiore Paladin

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14.00 -18.00

Degustazioni di gelato, caffè e amaro.

Sorbetti / granite / creme by SPM, caffè Caffitaly, Amaro Limoncè Stock.

14.00 – 15.30

Consulenze gastronomiche con Associazione Italiana Celiachia Onlus Lombardia.

Dubbi e domande sul glutine? Rispondono gli esperti.

Un professionista AIC Lombardia Onlus sarà presente per rispondere a tutti i quesiti e perplessità che una produzione senza glutine può generare.

Tentazioni a 360° Ricette realizzate dall’Istruttore A.P.E.S. Luca Mantovani in collaborazione con DemetraFood, Il Pane di Anna e Galbani.

LUNEDI’ 24 OTTOBRE 2011 10.30 – 17.30

Innovare la pizza esaltandone la tradizione. Dimostrazioni e degustazioni guidate.

A cura di Nutridea Spigadoro

11.30 – 18.00

Prima Rassegna “Arte & talento in pizzeria”

12.30 – 18.00

Pizza italiana – Prodotti italiani Prodotti da forno dolci e salati in pizzeria accompagnati da

12.30 -14.00

Degustazione guidata di Raboso Fiore Paladin

14.00 -18.00

Degustazioni di gelato, caffè e amaro.

Sorbetti / granite / creme by SPM, caffè Caffitaly, Amaro Limoncè Stock.

14.00 – 15.30

Consulenze gastronomiche con Associazione Italiana Celiachia Onlus Lombardia.

Dubbi e domande sul glutine? Rispondono gli esperti.

Un professionista AIC Lombardia Onlus sarà presente per rispondere a tutti i quesiti e perplessità che una produzione senza glutine può generare.

Pizza dessert & C. Ricette realizzate dall’Istruttore A.P.E.S. Luca Mantovani in collaborazione con DemetraFood, Il Pane di Anna e Galbani.

16.30 – 17.30

Presentazione prodotti nuova linea Alfa Pizza by Alfa Refrattari

MARTEDI’ 25 OTTOBRE 2011 10.30 – 17.30

Innovare la pizza esaltandone la tradizione.

Dimostrazioni e degustazioni guidate a cura di Nutridea Spigadoro

11.30 – 18.00

Prima Rassegna “Arte & talento in pizzeria”

12.30 – 17.00

Pizza italiana – Prodotti italiani Prodotti da forno dolci e salati in pizzeria accompagnati da

12.30 -14.00

Degustazione guidata di Raboso Fiore Paladin

14.00 -17.00

Degustazioni di gelato, caffè e amaro.

Sorbetti / granite / creme by SPM, caffè Caffitaly, Amaro Limoncè Stock.

15.00

Rassegna “ Arte & Talento in Pizzeria” Proclamazione vincitori Ringraziamenti Sponsor

18.00

Chiusura CiaoPizza

Programma CiaoPizza 2011 3

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Rassegna "Arte & Talento in pizzeria" n tanti anni di vita a stretto contatto con i pizzaioli li abbiamo conosciuti ben oltre la loro professionalità! Abbiamo così scoperto sogni ed hobby, ci siamo resi conto che la fantasia, indispensabile per creare nuove ricette da proporre ai clienti, e la vitalità, necessaria per portare avanti una professione a volte faticosa, li porta ad esprimersi anche con "forme d’arte" diverse dalla pura gastronomia!

Vogliamo dare voce e spazio alle opere dei tanti nostri pizzaioli: una Rassegna delle loro creazioni sarà esposta nello spazio CiaoPizza durante HOST di ottobre, negli stand delle aziende presenti o nello stesso spazio istituzionale.

Voleva essere una raccolta fantasiosa di arte varia, ma poi si è ricevuto di tutto. Lo spazio a disposizione non ci ha permesso di esporre tutti, alcuni poi non hanno voluto mettersi in concorso ma solamente in esposizione.

Per tutti quanti che hanno collaborato è stata un’esperienza quanto meno diversa dai soliti concorsi, ed esibire un’arte parallela, a volte più appassionante, e per alcuni più dello stesso lavoro, ha senz’altro coinvolto i partecipanti.

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Intagli in legno di Franco Pilotto (Orotelli - Nuoro) Presepe di Salvatore Anastasio (Albese con Cassano - Como)

Focus Celiachia a grave intolleranza sta subendo un costante incremento, soprattutto nei giovani, e le problematiche relative al mangiare fuori casa sono notevoli.

Molta informazione in merito si scontra con un vuoto giuridico e con una mancanza di linee guida che mettono in seria difficoltà i nostri ristoratori. Stiamo come associazione portando avanti una sinergia operativa con AIC Nazionale (Associazione Italiana Celiaci) sul tema scambiandoci un importante supporto formativo tecnico - pratico..

Anche qui un grande lavoro di ricerca soprattutto per avere la disponibilità delle aziende produttrici che sono essenzialmente rivolte al privato. Ora sembra che le aziende alimentari rivolte al Food Service prendano in considerazione il problema, soprattutto perché si è appurato che mangiare senza glutine è comunque un bene per la nostra salute generale e per il nostro intestino.

Hanno collaborato allo spazio gluten-free il “Pane di Anna”; Demetra Food e Galbani Food Service.

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Pizza Italiana Prodotti Italiani on è tanto della paternità della pizza di cui andiamo a parlare quanto del fatto che la globalizzazione coinvolge anche la pizza: naturalizzati italiani sono il pomodoro (Perù), la mozzarella di bufala (portata in Italia dai Longobardi), i mix di farina sono grani provenienti dall’estero, in cima il Canada, il forno a legna e la lievitazione sono scoperte egizie…

Potremmo avere una pizza fatta con soli prodotti italiani, partendo dai grani italiani storici…

Questa è una iniziativa che ha uno spessore culturale notevole anche sui media, oltre che sul settore.

E su questo tema hanno lavorato gli istruttori A.P.E.S. Luca Mantovani, Enrico Pezza, Matteo Beretta e Mimmo Todisco con molta passione ed entusiasmo.

Dalla pizza però l’ambito si è aperto a tanti prodotti da forno, dolci e salati, dai cestini di pasta frolla ai cestini di zucca, da gnocchi vegetariani a tortine di riso, grissini conditi e lasagne alla zucca e gorgonzola, dalla piadina ai frollini di cioccolato, dalla bruschetta a tagliatelle con i carciofi.

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Quanta vita e quanta storia S

ono passati trenta anni, più di una generazione, e sono volati.

Un’associazione fondata per gioco, da pochi amici, in cui nessuno credeva, da considerare un fuoco di paglia perché non era di interesse commerciale, anzi sembrava una provocazione visto che sulla pizza nessuno puntava.

Fondare una nuova associazione, se non hai degli esempi a cui rifarti, ti impegna a creare un programma, delle regole e dei regolamenti, uno scopo e uno Statuto, possibilmente trovare dei personaggi che abbiano tempo per seguirne lo sviluppo, per partecipare alle riunioni, per collaborare a trovare delle soluzioni, gestire i disaccordi e le contestazioni, raddrizzare la barca che sbanda… ma soprattutto trovare il modo quantomeno di pareggiare i conti. E quando soldi non ce n’erano sapevi che tutti lavoravamo con entusiasmo e forse c’era solo l’ospitalità alberghiera.

volta poi duplicati e clonati in una storia infinita, molto più recente.

Dopo trenta anni, l’A.P.E.S. affronta altri impegni, lancia non nuove sfide ma nuove idee: abbiamo fatto la pizza e il pizzaiolo, un personaggio oggi conosciutissimo, un lavoro ambito e di soddisfazione. Da domani lavoreremo su di un progetto molto più ambito: far conoscere la qualità in pizzeria al consumatore.

Speriamo non servano altri trenta anni, ma speriamo piuttosto che qualcuno raccolga almeno un terzo, della nostra passione, il testimone e non vanifichi tanto entusiasmo.

Ma se abbiamo passato indenni questo primo grande traguardo lo dobbiamo a quelle aziende che, in un caso addirittura prima della sua stessa fondazione, hanno creduto in questo mercato e nelle sue potenzialità. Aziende che sono poi cresciute con noi e più di noi, costruendo un impero.

Abbiamo scelto di onorare proprio le prime, non è detto che con queste oggi abbiamo continuità o sintonia d’intenti, ma ci sono state vicine e hanno creduto nella nostra professionalità impegnandosi a incrementare e sviluppare il meglio della loro produzione.

Ad Host, fiera internazionale per le attrezzature, l’onore di accogliere questi primi protagonisti che hanno tracciato la strada a molte altre aziende:

Tempi pionieristici quelli, che oggi non usano più: oggi se non prevedi il gettone di presenza non c’è nessuno a seguirti, e il volontariato non significa quello che un tempo rappresentava: buona volontà e partecipazione gratuita.

Per alcuni anni è andata così, si è lavorato molto sull’immagine, sul personaggio, si è fatto molto e molto tempo si è perso perché gli Ordini del Giorno durante i Consigli associativi avevano più battaglie che fatti. E per questo, per concludere MORETTI FORNI infine qualche cosa e far approvare i programmi ZIO PEPE da portare avanti, tante volte il presidente si è MAM FORNI comportato da despota, lo riconosciamo.

AMBROGI FORNI Ma un’Associazione non è una società privata, F.LLI CUPPONE FORNI non è facile convincere venti/trenta persone e poi OEM FORNI trovarsi soli a risolvere i problemi perché ogni fiLILLY CODROIPO duciario e consigliere ha i suoi di problemi aziendali e familiari che lo aspettano a casa.

Siamo andati avanti così in questi anni, qualcuno Alcuni di loro sono gli stessi protagonisti di alè rimasto, qualcun altro si è allontanato, altri lora, altri ne sono gli eredi o i successori nell’athanno scelto di duplicare le nostre idee, a loro tività.

L’Associazione Pizzaioli e Similari ringrazia 5

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La dispensa per i formatori professionali, un miglioramento utile all’evoluzione del settore

La Pizza

Preparazione & Consumo corsi di formazione professionali, a qualsiasi titolo e per qualsiasi categoria e/o settore, rimangono un punto di riferimento per quanti fanno del concetto di “servizio” la base della propria attività, soprattutto imprenditoriale.

Nel settore della ristorazione i fenomeni del “passa-parola” o fatto “per tradizione di famiglia” sono frequentissimi ma assolutamente superati se si considerano i cambiamenti strutturali, legislativi, di costume e di gusto che in questi anni si sono avuti nell’ambito dell’ospitalità e della gastronomia nazionale. Sono mutati molti punti di riferimento rimasti per decenni statici: le tradizioni regionali sono state soppiantate prima da una cucina di stampo internazionale, poi francesizzante, poi ancora minimalista per giungere all’ultimissima e contestatissima versione “molecolare”.

Dal punto di vista strutturale sono cambiate le attrezzature in cucina, dalle pentole alle fonti di calore, i ritmi e le logiche di servizio, sino a considerare poi tipologie di locali assolutamente inesistenti nel nostro paese sino a un paio di decenni fa: pub, birrerie, paninoteche, panifici con servizio bar. Per non

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parlare degli orari: le discoteche aprono quando venti/trent’anni fa chiudevano, gli orari continuati di servizio esistevano solo nei bar e sino a tardi, oggi i bar chiudono verso le venti di sera, oppure all’inverso pubblicizzazione un’apertura continua 24 su 24.

Un panorama mutato a cui non si può più raccontare “C’era una volta…”, e i corsi di formazione sono uno strumento indispensabile per

reggere il passo e accelerare il confronto e l’analisi delle proprie scelte.

L’A.P.E.S., Associazione Pizzaioli e Similari, finalizzata alla formazione professionale dal 1981, affronta l’impegno di una formazione costantemente verificata e controllata certificandosi già nel 2003.

Stiamo ripetendo all’infinito questo fatto perché tante associazione dopo l’A.P.E.S. hanno cercato, con una pubblicità ingannevole, di cambiare i fatti e la storia, aggiudicandosene il primato.

La qualità dei corsi è garantita dalla competenza dei docenti, dalla loro capacità di trasferire le proprie conoscenze, con l’importante supporto di aziende qualificate, produttrici di materie prime mirate al settore, e con la partecipazione di attrezzature aggiornate e innovative.

Di prossima pubblicazione entro il 2011 anche il testo didattico riservato ai corsisti, con un taglio più leggero e scorrevole, utile alla preparazione personale.

Dopo la grande esperienza acquisita con la realizzazione di corsi FSE (Fondo Sociale Europeo) vinte di recente, molto lunghi e impegnativi, dal 2011 abbiamo ripreso in mano l’attività promozionale e d’immagine, che ci è sembrata un poco afflosciata di fronte a tante iniziative ripetitive e scontate.

E questo, accanto all’organizzazione di eventi unici, sarà l’impegno dei prossimi anni.

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Auspicato dal 1984 dal Presidente Primiceri, al via il

Monumento alla Pizza Italiana I

n occasione del 150° anno dell’Unità d’Italia, il Consiglio di Amministrazione A.P.E.S. (Associazioni Pizzaioli e Similari) ha considerato di procedere infine alla realizzazione del “Monumento alla Pizza Italiana”, ritenuto uno dei migliori progetti per i festeggiamenti del Trentennale della sua fondazione (1981-2011).

L’idea è stata caldeggiata dal nostro Referente per la Sardegna, Carlo Zappareddu, con il quale collaboriamo da diversi anni e presentata, dopo attento esame delle possibili location, al Comune di Maiori dal Referente Generoso Ferrara.

Il Comune di Maiori, nella persona del Sindaco dottor Antonio Della Pietra, a nome della Costiera Amalfitana e della città di Tramonti, ha favorevolmente accolto l’iniziativa.

Nella sostanza il progetto offrirà visibilità a tutte le regioni italiane, iniziando dalla Regione Sardegna, per la disponibilità del blocco di marmo che servirà all’opera, ripercorrendo i fatti storici che hanno coinvolto la Sardegna nell’Unità d’Italia, con i Savoia, ai giorni nostri, allo sviluppo turistico ed enogastronomico dell’isola, come Regione fondamentale nella sua diversità all’infinita varietà del territorio italiano.

Verranno evidenziate le connessioni che la pizza italiana ha con tutte le altre venti regioni, dalla Toscana al Piemonte alla Liguria all’Abruzzo e al Molise, dalla Lombardia alla Puglia e Sicilia, con una transumanza di prodotti, gusti e tradizioni.

Il concetto può significare un momento forte per sentirsi veramente protagonista nel territorio italiano offrendo un’idea di unità attraverso un prodotto che è l’emblema dell’Italia nel mondo: La Pizza Italiana.

In questo progetto la Regione Campania rappresenta il momento di coesione: dalla Costiera Amalfitana, e dal suo interno, sono partite grandi famiglie di pizzaioli, trasferendosi al Nord Italia e all’estero.

Il tema è La Pizza Italiana nella sua essenza contemplando tutti quei contributi che, a qualsiasi titolo, materiali e industriali, sono state spese per la miglior riuscita e diffusione di un mix di ingredienti a cui tutti nella Storia hanno partecipato: La Pizza Italiana.

Dello studio del progetto e della sua fattibilità l’A.P.E.S. si avvale della collaborazione dell’Accademia delle Belle Arti di Brera.

Dopo la presentazione dell’evento a MilanoFiera, su Pizzapress Quality verranno dedicate pagine all’iniziativa, oltre a pagine istituzionali e pagine promozionali riservate alle aziende sponsor.

L’A.P.E.S. svilupperà ampiamente attraverso Pizzapress Quality comunicazioni e informazioni in sintonia con i Referenti Carlo Zappareddu, per la Sardegna e Generoso Ferrara per la Costiera Amalfitana.

Verranno inviate comunicazioni mirate alla presentazione dell’iniziativa per la definizione dei Patrocini e per la raccolta di contributi utili al suo miglior realizzo. Sempre attraverso il giornale Pizzapress Quality e-mail verranno informati tutti i pizzaioli e le pizzerie d’Italia e dell’estero.

Tutto il materiale informativo e illustrativo sarà immesso nel circuito internet attraverso i siti dell’Associazione: www.pizzapress.it e www.corsidipizza.org. Sarà istituito dalla redazione di Pizzapress un filo diretto con i giornali del settore enogastronomico e turistico. Comunque la redazione e il suo ufficio stampa saranno a disposizione per la miglior comunicazione a 360°C. Con la posa del monumento prevista nel 2012, l’Associazione Pizzaioli e Similari e Pizzapress Quality si faranno promotori di un appuntamento che ogni due anni vedrà la realizzazione di un evento mirato nella città di Maiori, in sintonia con le esigenze dello stesso Comune.

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copertina SPECIALE:Layout 1 18/10/11 18.52 Pagina 8

come vediamo il futuro Alfa Refrattari è una solida realtà nello scenario dell'economia italiana con 4.000 rivenditori qualificati che assicurano la distribuzione ed il servizio in tutto il nostro territorio.

Alfa Refrattari dal 1977 rinnova continuamente prodotti e soluzioni che migliorano la qualità ed il piacere di vivere la casa.Il recupero della tradizione più autentica in armonia con natura e ambiente sono la missione aziendale.Una preziosa superficie in terracotta naturale, un sapore gustoso e genuino che solo il fuoco a legna sa dare, il dolce tepore di un caminetto, sono le suggestioni alla base del lavoro di 300 persone in azienda, tra diretti e indotto.

Ambiziosi sono i progetti di sviluppo del gruppo Alfa con il terzo stabilimento in costruzione che sarà il più grande del settore in Italia.

Alfa Refrattari nasce nel 1977 come azienda di distribuzione specializzata nel settore refrattario per uso domestico e industriale. Successivamente agli inizi degli anni ’80 inizia la produzione diretta dei forni a legna per uso residenziale e subito dopo anche i professionali per pizzerie, panifici e ristoranti. Negli anni a seguire diventa sempre di più azienda di produzione con una vastissima gamma di forni, barbecues, caminetti tradizionali e da riscaldamento. Nel 2008 completa la costruzione del nuovo stabilimento di produzione fortemente innovativo in Anagni (FR) con macchinari all’avanguardia su un’area di circa 100.000mq di cui 20.000mq coperti per offrire alla clientela prodotti di altissima qualità ed un servizio eccellente. Nel 2009 si com-

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pleta il progetto produttivo con la messa in funzione della fornace e con il completamento della linea terrecotte.

Oggi Alfa è un punto di riferimento per i rivenditori in Italia e all’estero con circa 500 prodotti in 3 cataloghi specializzati. Unica azienda in Italia che costruisce direttamente il 95% dei prodotti che propone ai clienti con materie prime selezionate e fatte in Italia.

LE LINEE DI PRODUZIONE 1. Forni a legna, gas e pellet per uso domestico e professionale 2. Terrecotte (mattoni a vista tradizionali e lavorati, mattoni refrattari, malte speciali) 3. Caminetti (caminetti tradizionali, caminetti da riscaldamento, stufe a legna e pellet) I PUNTI DI FORZA Qualità, prodotti innovativi ed esclusivi, pronta consegna, assistenza durante e post vendita Ci aspettiamo un futuro difficile, all’insegna del cambiamento continuo e con poche certezze, ma con la consapevolezza che lavorando tanto, con la mente e la passione si possono ottenere ottimi risultati.

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Forno Alfa, voglio il meglio per il mio locale!

Novità

2011

Call Center

0775/782204

I forni Alfa sono da sempre punto di riferimento in Italia e nel mondo. Scopri le novità 2011 che Alfa ha sviluppato per essere sempre più vicini alle esigenze del ristoratore.

Alfa Refrattari s.r.l. Via Villamagna - 03012 Anagni (FR) Tel. 0775.782204 Fax 0775.782222 info@alfapizza.it www.alfapizza.it

ALFA

pizza

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MOLINI SPIGADORO protagonista a

CIAOPIZZA 2011

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al 21 al 25 ottobre Molini Spigadoro protagonista ad Host – Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale – all’interno dello spazio Ciao Pizza, organizzato da A.P.E.S. (Associazione Pizzaioli e Similari). Dopo la fiera Anuga (Colonia) prosegue “Pizza nel Cuore”, il laboratorio di idee coordinato da Molini Spigadoro in collaborazione con A.P.E.S. (Associazione Pizzaioli e Similari), Università di Perugia, Scienza dell’Alimentazione e

Nutrizione Umana e Università dei Sapori, con l’obiettivo di promuovere le caratteristiche qualitative e le proprietà nutrizionali dell’alimento principe del Made in Italy: la Pizza. “Pizza nel Cuore” è molto più di un appuntamento fieristico, è l’occasione in cui tecnologi, nutrizionisti e ricercatori universitari si confrontano su come le caratteristiche biochimiche delle materie prime, il loro valore nutrizionale, le tecniche di impasto e lavorazione, concorrano ad una pizza sana e ricca di gusto, nel rispetto del modello alimentare della dieta mediterranea. I professionisti del settore lo sanno bene, in quanto oltre a conoscere le tecniche di lavorazione, i processi di lievitazione e cottura, sono oggi chiamati ad approfondire gli aspetti salutistici e nutrizionali dei prodotti da forno. Con “Pizza nel Cuore” l’azienda Molini Spigadoro anticipa le richieste di un mercato sempre più esigente, in cui operatori di settore e consumatori finali mostrano una crescente sensibilità verso i 10

temi nutrizionali e verso una sana e corretta alimentazione. Il miglioramento nutrizionale dei prodotti da forno si realizza a partire dalla scelta delle materia prime di qualità. La linea Nutridea, proposta da Molini Spigadoro, grazie alle caratteristiche qualitative, tecnologiche, naturali e alle proprietà nutrizionali, ha ottenuto in poco tempo ottimi risultati che le permettono di competere a pieno titolo con le farine 0 e 00. Gusto, salute e lavorabilità sono le peculiarità del successo delle farine Nutridea e della soddisfazione di coloro che hanno avuto modo di provarla.

Gusto Nutridea permette di caratterizzare in maniera equilibrata ma decisa, il sapore del prodotto da forno realizzato.

Il risultato finale sorprende, garantendo un prodotto particolarmente fragrante e gustoso, equilibrato e leggero, dai profumi spiccatamente naturali, intercettando perfettamente le richieste di un consumatore sempre più esigente e attento. Salute Le farine Nutridea sono farine ricche di fibra e sali minerali.

L’estrema versatilità delle farine Nutridea, le eccellenti proprietà nutrizionali e la capacità di esaltare il gusto dei prodotti finali, ne fanno la farina perfetta per un operatore attento ai miglioramenti nutrizionali dei prodotti.

Lavorabilità Gli impasti realizzati con la linea Nutridea risultano facili da lavorare, garantendo la costanza nelle prestazioni e dei sistemi di lavorazione.

Il prodotto finale mantiene una doratura uniforme e intensa, frutto della composizione naturale della farina, senza il bisogno di aggiungere additivi tecnologici. Molini Spigadoro, un calendario ricco di appuntamenti, workshop e seminari, accompagnati a momenti dimostrativi e degustativi.

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PROGRAMMA CORSI 2011 - 2012

I GRANDI TEMI DELLA PIZZA ITALIANA PIZZA CLASSICA Durata: 40 ore PIZZA IN TEGLIA Durata: 40 ore PIZZA ALLA NAPOLETANA Durata: 40 ore CORSO DI BASE PANE (Con farine e impasti della pizzeria) Durata: 40 ore CORSO DI FOCACCE Durata: 36 ore I DOLCI IN PIZZERIA MARKETING IN PIZZERIA Durata: 12 ore MANIPOLAZIONE DI BASE IN PIZZERIA Soluzioni personalizzate (Impasto per manipolazione, estensione, volteggio)

CONSULENZA E AVVIAMENTO ATTIVITÀ Soluzioni personalizzate Per tutte le altre informazioni consultate il sito www.corsidipizza.org

ORARI DELLE LEZIONI: MATTINO: dalle 9.00 alle 15.00 - POMERIGGIO: dalle 14.00 alle 20.00 - SERA: dalle 18.30 alle 22.30

A.P.E.S. ASSOCIAZIONE PIZZAIOLI E SIMILARI

UNI EN ISO 9001:2008 PROGETTAZIONE ED EROGAZIONE DELLA FORMAZIONE PROFESSIONALE PER LO SVILUPPO DI CAPACITÀ IMPRENDITORIALI E ORGANIZZATIVE DI EVENTI A TUTELA DELLA PIZZA ITALIANA E PER LA SPECIALIZZAZIONE DEL PERSONALE ADDETTO PLANNING AND DISTRIBUTION OF PROFESSIONAL TRAINING FOR THE DEVELOPMENT OF ENTREPRENEURIAL AND ORGANIZATIONL SKILLS OF EVENTS PROTECTING ITALIAN PIZZA AND FOR THE QUALIFICATION OF IN CHARGE STAFF

Scuola APES via Aosta, 25 - 20155 Milano APES via G.B. Bertini 25 - 20154 Milano - tel. 02 33104892 - apes@pizzapress.it

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1984, una qualità nel tempo Dal

Z

io Pepe è un’azienda specializzata nella progettazione e produzione di attrezzature professionali per pizzeria.

L’azienda, dal 1984, si è affermata nel corso del tempo. Ad oggi i migliori professionisti scelgono Zio Pepe come alleato di valore nella ricerca costante dell’eccellenza. I prodotti e gli strumenti di lavoro creati da Zio Pepe, sono alleati insostituibili nell’attività quotidiana del pizzaiolo professionista che esige il meglio senza compromessi per semplificare ed ottimizzare il proprio lavoro quotidiano.

tutto il territorio nazionale ed internazionale. Le attrezzature Zio Pepe sono create per durare nel tempo, se correttamente utilizzate. Per garantire sempre il massimo livello di professionalità e affidabilità, Zio Pepe è disponibile a supportare i propri clienti per eventuali necessità post vendita. Serietà e qualità dei prodotti hanno determinato il nostro successo a livello internazionale.

La grande attenzione nella progettazione è il nostro punto di forza: un’insieme di azioni dettate dall’esperienza che conferiscono al prodotto una qualità eccellente che ne ha determinato il successo.

La qualità Zio Pepe è disponibile in tutto il mondo: i prodotti a marchio Zio Pepe sono distribuiti attraverso rivendi- Qualità per noi significa: rispetto tori specializzati e altamente qua- dei più rigorosi concetti di igiene, lificati, dislocati capillarmente su scelta accurata dei materiali e

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della loro lavorazione, resistenza e durata dei prodotti, ottima finitura, design e funzionalità.

L’importanza della nostra storia, la tradizione continua della “Zio Pepe” e della sua produzione, in questo contesto, l’originalità delle proposte “Zio Pepe” diventano un segno sempre più forte di distinzione, di coerenza, di dinamicità, all’insegna della concretezza e della costante attenzione alle esigenze dell’utente.

A chi si avvicina per la prima volta alla “Zio Pepe” un invito a provare i nostri prodotti, perché crediamo che possano diventare un prezioso strumento di lavoro.

In questa occasione vogliamo rinnovare il nostro impegno e ringraziare chi già ci conosce per la fiducia fin qui accordata

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Zio Pepe S.r.l. - Via del donatore 10/12 37014 CASTELNUOVO DEL GARDA - VR - Italia tel. 0039 045 645 0844 - fax 0039 045 6450843 e-mail: ziopepe@ziopepe.com

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I tuoi alleati in pizzeria

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Rinaldi Superforni, leader mondiale nella costruzione di forni a tunnel

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no dei principali costruttori al mondo di forni per pizzerie, pasticcerie e panifici, l'azienda di Massa è oggi protagonista del mercato con un importante piano di riorganizzazione aziendale ed industriale già in atto, un nuovo piano di sviluppo prodotti caratterizzati dalla nota attenzione alle esigenze dell'operatore /cliente e un piano di immagine e comunicazione tutto nuovo che sarà presentato in occasione del prossimo Host di Milano e orientato a posizionare Rinaldi Superforni come il partner preferenziale del mercato in termini di affidabilità, semplicità d'impiego e prestazione, disponibilità ed assistenza in fase di pre-vendita e in fase di post-vendita: un Superforno per amico..

Nata nel 1946, l'Azienda dispone di 6000 mq di superficie coperta e si avvale di una rete commerciale Italia organizzata in modo capillare e di concessionari distribuiti in tutto il mondo.

Dal piccolo laboratorio alla grande industria, Rinaldi Superforni propone una vasta gamma di prodotti di nuova generazione, frutto di una progettazione mirata alla massima affidabilità ed al maggior comfort di utilizzo. Inoltre, grazie ad un reparto dedicato alle produzioni speciali, è in grado di realizzare impianti e soluzioni a misura di cliente, anche per settori merceologici diversi da quello alimentare.

La qualità superiore è da sempre la caratteristica di rilievo dei prodotti Rinaldi Superforni, che rappresentano un concentrato di tecnologia, elevate prestazioni e spiccato design, costantemente al passo con le sempre crescenti esigenze del piccolo,

medio e grande utilizzatore.

La gamma pizzeria è probabilmente la più vasta e diversificata!

Dai versatili modulari con 32 modelli di serie, tutti personalizzabili grazie ad una quantità di accessori, ai veloci forni a tunnel che vengono costruiti anche “su misura” per esigenze produttive consistenti, fino al particolarissimo forno automatico con infornamento a giostra, brevettato ed unico nel suo genere.

A questi si aggiungono anche il forno da banco ed una nuova linea di forni economici, per soddisfare tutte le tasche!

Questi ultimi modelli sono sempre e comunque in grado di garantire gli effetti di cottura della pizza tradizionale, e riescono a completare l'offerta, soddisfando ogni tipo di esigenza, dal piccolo bar alle produzioni semi industriali.

In un laboratorio di pasticceria le esigenze di cottura sono molteplici, e nella gamma Rinaldi Superforni si possono trovare risposte a tutte le necessità: forni modulari ed a carrello, ad aria ventilata, elettrici o a gas, con cotture programmabili e personalizzabili, così come i modulari statici anche dotati di sistemi di equilibratura di cottura. Nel campo della panificazione artigianale, la serie di FORNI RP a tre o quattro camere rappresenta una standard di riferimento del settore, capaci di garantire cotture che emanano fragranze tradizionali e risultati sempre perfetti, costituendo una sicurezza per l’operatore.

Ciascuna camera è indipendente con vaporiera, garantendo risposte ottimali per diversificazioni produttive.

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Fare la differenza è una professione

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a Paperlynen Pal Caps S.r.l., da sempre orientata al concetto di sviluppo sostenibile, ha studiato e lanciato la linea Nat.Bio di articoli in polpa di cellulosa 100% biodegradabili: vassoi, piatti rotondi, a scomparti, piatti ovali, piatti triangolari per pizza, piatti quadrati, fondi e piani.

I prodotti Nat.Bio by Paperlynen in polpa di cellulosa ricavata dalla canna da zucchero – presentano alcuni vantaggi significativi: sono “eco-friendly”; inodore; adatti al contatto con sostanze calde; si possono utilizzare nel forno a microonde, nel forno convenzionale per riscal-

dare e nel congelatore; sono riciclabili e possono essere riutilizzati per produrre carta; sono rigidi e resistenti.

Sono ideali nei fast-food, pizzerie, birrerie, snack-bar, paninoteche, ristoranti, alberghi, comunità, mense, feste paesane e quant’altro. Rappresentano una soluzione pratica ed elegante. Sono ideali per riscaldare cibi freddi o surgelati.

“Un piccolo gesto, nella vita di tutti i giorni, può aiutare il pianeta. Fai la scelta giusta con la nostra linea Nat.Bio!” (www.paperlynen.com)

STOCK ITALIA Tradizione, qualità e innovazione • Stock Italia è uno dei più conosciuti e rispettati produttori di bevande e fa parte di Stock Spirits Group, un’azienda di carattere internazionale che riunisce un’ampia gamma di marchi europei nel settore delle bevande.

• Identificato da marchi storici, quali Grappa Julia, Stock Original, Gran Gala e Stock 84, negli ultimi anni Stock Italia ha introdotto con successo nuovi prodotti.

Tra questi, Keglevich, lanciata nel 1963, è oggi leader di mercato, sia nella categoria vodka che nella vodka fruttata, e Limoncé, il liquore a base di limone che ha trasformato una bevanda artigianale e regionale in un

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a Selmi, Azienda fondata nel 1965 da Renato Selmi, si impegna in un primo momento nella lavorazione della pasta di nocciola ed è solo successivamente che concentra le sue forze e si specializza nella lavorazione del cioccolato. Nel 1987, quando Paolo Selmi affianca il padre nella produzione di macchine temperatrici e ricopritrici, prende vita un'Azienda a conduzione familiare rivolta alla continua ricerca nel perfezionare e realizzare macchine sempre più efficienti.

Da sempre, sono caratteristiche uniche della Selmi la costante ricerca dell'evoluzione tecnologica associata alla semplicità

fenomeno di consumo nazionale.

• Oggi Stock Italia offre alla propria clientela sia una vasta gamma di prodotti di produzione propria, sia marchi di rilevanza internazionale, di cui l’azienda è il distributore italiano e con cui copre tutti i segmenti del beverage, dalla vodka al brandy, dal limoncello alla grappa, dai rum e liquori tradizionali fino ai vini spumanti.

• Stock Italia sostiene e promuove il bere responsabile.

Su Bere responsabile sono disponibili informazioni dettagliate sui nostri programmi dedicati all’argomento.

costruttiva dei propri macchinari, a garanzia di ridotti interventi di manutenzione e l'unicità del servizio, che vanta anche il collaudo delle macchine presso la sede dei propri Clienti. Ideazione e progettazione, produzione e vendita, spedizione e assistenza dirette alla clientela, sono quindi tappe fondamentali del percorso produttivo dell'Azienda e punti di forza che ne hanno caratterizzato il successo. E' proprio per questo che, ad oggi, la Selmi è leader incontrastato nel panorama nazionale della produzione di macchine per la lavorazione del cioccolato artigianale.

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PROGRAMMI DI PERFEZIONAMENTO

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Riservati ai Professionisti del settore Ristorazione - Pizzeria CORSO ISTRUTTORI CON DIPLOMA DI CERTIFICAZIONE DI QUALITÀ Durata: 40 ore - dibattiti, incontri con tecnici ed esperti del settore.

Verifica delle competenze necessarie alla formazione.

INNOVAZIONE IN PIZZERIA FARINA DI KAMUT, FARRO E SEMILAVORATI (Conoscenza e utilizzo del prodotto) Durata: 6 ore - Ogni primo lunedì del mese

SEMILAVORATI DA PANETTERIA ZUCCA, CEREALI E FIOCCHI DI PATATA (Pizza al trancio, torte salate, etc..) Durata: 6 ore - Ogni secondo martedì del mese

Per tutte le altre informazioni consultate il sito www.corsidipizza.org

UNI EN ISO 9001:2008

A.P.E.S. ASSOCIAZIONE PIZZAIOLI E SIMILARI

PROGETTAZIONE ED EROGAZIONE DELLA FORMAZIONE PROFESSIONALE PER LO SVILUPPO DI CAPACITÀ IMPRENDITORIALI E ORGANIZZATIVE DI EVENTI A TUTELA DELLA PIZZA ITALIANA E PER LA SPECIALIZZAZIONE DEL PERSONALE ADDETTO

Scuola APES via Aosta, 25 - 20155 Milano APES via G.B. Bertini 25 - 20154 Milano - tel. 02 33104892 - apes@pizzapress.it

L I L LY C O D R O I P O: ATTREZZATURE PER PIZZERIE GASTRONOMIE E FAST FOOD

preparatevi a Si calcola che una pala da cuocere, attrezzo fondamentale per girare e sfornare la pizza, venga usata dal pizzaiolo almeno 5.000 volte alla settimana. Lavora più velocemente, senza fare fatica e proteggi la tua spalla con la nuova pala CUORE Lilly Codroipo.

La pala CUORE AL TITANIO è la soluzione perfetta per le tue giornate di lavoro!

nuove sensazioni Costruita per dare il massimo al pizzaiolo, in titanio: materiale eccezionale che unisce forza, resistenza e leggerezza, dal peso complessivo di soli 500 grammi. È una pala tecnicamente perfetta, piacevole all’uso e non fa mancare la forza nel momento del bisogno.

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PALA CUORE: FORZA, RESISTENZA E LEGGEREZZA

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Un sistema combinato all’aroma di caffé

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affita System S.p.A. nasce nel 2004 da un gruppo di imprenditori accomunati dalla grande passione per il caffè.

La società si afferma fin da subito nella produzione e commercializzazione di capsule di caffè inserendosi con successo all’interno del segmento di mercato del caffè porzionato.

Anni di ricerca e sviluppo hanno consentito nel 2010 di realizzare il Caffitaly System: un sistema combinato, costituito da macchine e capsule, i cui componenti sono protetti da brevetti internazionali. Essi garantiscono all’azienda e ai suoi partner un sistema esclusivo ed affidabile, offrendo così gli strumenti necessari per ottenere successo nei diversi mercati di competenza.

L'estrazione del caffè avviene attraverso il passaggio di acqua ad alta pressione che,

distribuita dal filtro superiore, investe con omogeneità ogni singolo granello di caffè e, passando attraverso il secondo filtro, fuoriesce sotto forma di espresso corposo e dall’aroma intenso. Il Caffitaly System è un sistema semi-aperto, realizzato per dare la possibilità ai suoi partner di inserirsi in qualunque fase del ciclo produttivo, dalla selezione del caffè verde al confezionamento in capsula: un’opportunità rivolta alle aziende leader nel mercato del caffè che desiderano approcciare il segmento del porzionato attraverso la scelta della miglior qualità in termini di prodotto, servizio e sistema La particolare struttura della capsula Caffitaly System permette il confezionamento di ogni tipo di caffè: dall’eccellente espresso italiano al caffè americano fino al caffè crema, per soddisfare

anche i palati più esigenti. La gamma dei prodotti comprende anche tante altre gustose bevande come Tea al Limone, Tea in Foglie, Camomilla, Orzo, Tisana, Bevanda Bianca e Bevanda al Cacao. (info: www.caffitaly.com)

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Ci presentiamo a perché l’olio sulla

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iamo un’azienda giovane attenta alla salute e al benessere, nata da una cultura antica. In un mercato sempre più globalizzato, ci proponiamo con dei prodotti tipici di qualità e diversificati, grazie ai nostri condimenti che accompagnano i piatti della dieta mediterranea.

L’Olio Extravergine di oliva San Leonardo è un monovarietale della cultivar Bosana, caratteristica del territorio sardo e ricca di polifenoli, nato nei terreni che si estendono dal mare fino alle vicine colline, nelle campagne di Sennori e di Sorso, nel Nord-Ovest della Sardegna.

I nostri condimenti naturali si sposano con diversi alimenti, come il rosmarino e il basilico, ottimi sulla pizza e sul panepizza.

L’olio nasce nel cuore del Mediterraneo, in zone storicamente rinomate per la favorevole posizione geografica, note per produrre frutta e olive di ottima qualità. Infatti, da sempre, i commercianti di olio di tutta la Sardegna,si sono recati nelle campagne di Sennori e di Sorso per acquistare l’olio prodotto in queste zone, per arricchire il proprio di profumi e sapori.

Gli standard a cui aspiriamo sono alti, per questo curiamo il prodotto in ogni sua fase, e il risultato che chiediamo deve avere anche un riscontro scientifico. Le olive, raccolte e trasportate tramite appositi bins per permettere la traspirazione della materia prima, vengono molite a freddo entro poche ore dalla raccolta, per ottenere le migliori caratteristiche qualitative.

La successive analisi chimiche e microbiologiche, infatti, evidenziano le grandi qualità, quali i parametri relativi alla acidità

CiaoPizza

pizza è un must

libera e al numero di perossidi, rispettivamente pari a 0,26% e 4,5 meq. O2/kg di olio (vedi allegato).

Il prodotto finale, vestito di una accattivante etichetta, dona colore e sapore alla tavola, dove si sposa con i piatti della dieta mediterranea, donando un profumo e un sapore tipico, esaltando il gusto di ogni pietanza.

Oltre alla qualità curiamo in modo particolare la comunicazione, che è tesa a differenziarci dai concorrenti e a trasmettere un'identità di marca rappresentativa dei nostri valori. Puntiamo, attraverso una linea grafica ricercata, sulla genuinità e il valore nutrizionale dei nostri prodotti, provenienti da zone che sono sinonimo di qualità. Siamo infatti consapevoli dell’attenzione del mercato per la dieta mediterranea, simbolo di salute e benessere in tutto il mondo. Assieme all’olio extravergine si producono anche cinque tipi di condimenti a base di olio San Leonardo e di prodotti della Sardegna.

Questi, totalmente naturali, sono le foglie della pianta di Mirto, le foglie del Rosmarino (entrambi provenienti dalla costa della Gallura), del Basilico, l’Aglio e i Limoni delle nostre campagne.

I condimenti profumati e dal sapore delicato, possono essere abbinati alle diverse cucine: da quella di mare (condimento al limone) a quella di terra (condimenti alle foglie di mirto, di rosmarino), alle verdure crude (cond. al limone, al basilico) oppure cotte (cond. al rosmarino, all’aglio), per arrivare ad insaporire pizze, panepizza e sughi di ogni genere (con i condimenti alle foglie di mirto, di rosmarino e di basilico).

Conserve Italia per il Foodservice Conserve di pomodoro, frutta e vegetali di alta qualità per i professionisti della ristorazione

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onserve Italia, leader europeo nell’ortofrutta trasformata, ha creato la divisione Foodservice per offre ai professionisti dei consumi fuori casa una gamma completa di conserve di frutta, pomodoro e vegetali, provenienti dalle aree più vocate d’Italia.

Per i prodotti Foodservice il nuovo stabilimento di Pomposa svolge un ruolo determinante. Le sue tecnologie d’avanguardia assicurano un fondamentale apporto di qualità ed innovazione che, unito ad una grande regolarità di fornitura, rendono l’offerta Foodservice la più completa ed apprezzata.

Con Foodservice, i professionisti della ristorazione hanno a disposizione una grande tradizione di naturalità e genuinità, che solo chi - come Conserve Italia – raccoglie e confeziona i prodotti agricoli in tempi molto brevi e li controlla rigorosamente lungo l’intera filiera, può garantire.

I prodotti Foodservice sono disponibili nelle linee a marchio Cirio Alta Cucina e Valfrutta Granchef.

La linea Cirio Alta Cucina costituisce il top quality nel food

service. Nei tanti derivati di pomodoro che la compongono gli chef e gli specialisti della ristorazione possono trovare la sicurezza di una elevata qualità della materia prima insieme alle migliori prestazioni nell’utilizzo nei termini di resa, colore, e sapore: nella pizza e in qualunque altra ricetta preparata con il pomodoro Cirio Alta Cucina il loro cliente troverà il gusto più intenso e verace del pomodoro italiano.

La linea Valfrutta Granchef offre prodotti con un elevato livello qualitativo e di servizio, pienamente rispondenti alle esigenze della moderna ristorazione, che deve proporre piatti saporiti ed appetitosi in tempi brevi, nell’ambito dei settori di: • Pomodoro • Frutta allo sciroppo • Vegetali e legumi classici • Vegetali per pizza • Cereali

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GALBANI FOOD SERVICE Galbani Food Service è la struttura del Gruppo Lactalis Italia S.p.A. che si occupa del canale dei consumi fuori casa.

Nata inizialmente come semplice divisione commerciale, tale struttura ha conosciuto nel corso degli anni una crescita costante grazie ad un’attività di focalizzazione basata fondamentalmente su due direttrici di sviluppo: • l’implementazione di attività di marketing e trade marketing specifiche per il canale, che hanno permesso di ottenere egestire un porta foglio prodotti studiato appositamente per i professionisti della ristorazione; • la creazione di una forza vendita specifica per il canale e la continua attività di formazione della stessa, che ha permesso di avere sul campo dei venditori preparati ed in grado di conoscere e soddisfare i bisogni tipici degli operatori del mondo catering.

Il più grosso punto di forza di Galbani Food Service, tuttavia,

rimane la sua formidabile rete distributiva, cioè la rete di Tentata Vendita biG, società del gruppo Lactalis che si occupa della distribuzione in Italia dei prodotti a marchio Galbani, Santa Lucia, Vallelata, Galbanino, Certosa, Bel Paese, Invernizzi, Locatelli, Président, Cademartori. Si tratta di una realtà particolare nel suo genere: ogni giorno, da oltre 100 depositi sparsi su tutto il territorio nazionale, partono più di 1200 furgoncini Galbani per distribuire i prodotti fabbricati o commercializzati dalle società del Gruppo a circa 80.000 clienti in Italia, in maniera puntuale e senza limiti minimi di consegna.

La struttura è poi completata da quattro National Account Manager che gestiscono le grandi catene delle ristorazione commerciale e le maggiori società di ristorazione collettiva facendo di Galbani Food Service non soltanto un fornitore affidabile, ma anche un vero e proprio partner che ha fatto della conoscenza del canale una caratteristica distintiva.

Tecnologia, innovazione, design e qualità Tecnologia, innovazione, design e qualità: sono le linee guida che caratterizzano l’evoluzione di SPM Drink Systems, con sede a Spilamberto di Modena, produttrice di macchine per l’erogazione di bevande per il settore foodservice.

Da sempre SPM è sinonimo di macchine ad elevato contenuto tecnologico, di innovazione e design. Questo ha permesso all’Azienda di diventare partner esclusiva di operatori leader del settore HoReCa, cui fornisce una gamma completa di macchine da banco. Oltre 30 modelli, in grado di coprire tutte le esigenze: granitori, sorbettiere, erogatori di bevande calde e

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di succhi fino alla ultima novità per la produzione di gelato soft.

SPM Drink Systems si distingue per la sua capacità di osservare il mercato ed anticiparne i trend, di continuare ad offrire al settore HoReCa e alle aziende partner soluzioni all’avanguardia grazie anche al dipartimento Ricerca e Sviluppo.

Le macchine a marchio SPM Drink Systems vengono interamente prodotte nel nuovo stabilimento di Spilamberto (Mo), una sede di 10mila metri quadrati (di proprietà) e decine di migliaia di macchine realizzate ogni anno. Dall’Italia le macchine SPM viaggiano in circa 90 Paesi dei cinque continenti.

La salute del consumatore è la nostra mission Il Molino Rivetti produce farine da oltre 5 generazioni.

Da diversi anni è stato costruito a poca distanza un nuovo stabilimento specializzato nella produzione di prodotti senza glutine. Qui nasce “Il Pane di Anna” una linea di prodotti che comprende: • mix per pane, pasta, dolci e pizza senza glutine • mix per pane, pizza e dolci biologici senza glutine • mix aproteico senza glutine • prodotti finiti senza glutine (schiacciatine, torte crostata e sbrisolona, biscotti misti, grissini..etc.)

Nello stabilimento vi è un laboratorio per la lavorazione sperimentale dei prodotti, creato soprattutto per la messa a punto di nuove ricette. Uno dei punti di forza del Molino è quello di 26

insegnare la facilissima tecnica di lavorazione dei preparati alle casalinghe, pizzerie, ai ristoranti e negozi specializzati per l’alimentazione celiaca. Una linea di prodotti e di attenzioni , dunque, che varia dalle esigenze del privato consumatore come del professionista della ristorazione. La grande attenzione che viene data in questi ultimi anni alla grave intolleranza della celiachia e a nuove allergie, sta incrementando l’interesse e l’attenzione verso questi prodotti sino ad ora considerati di nicchia.

La struttura flessibile e versatile dell’ azienda Rivetti permette di affrontare tutte le richieste del consumatore includendo anche intolleranze particolari, quindi in grado di personalizzare i preparati per qualsiasi tipo di lavorazione e qualsiasi esigenza offrendo sempre un servizio professionale e puntuale.

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Casteggio Lieviti srl group

Il più grande stabilimento di produzione di lievito è in Italia: Casteggio Lieviti AB Mauri Group.

Fa parte dell’inglese Associated British Foods plc (ABF), società quotata alla Borsa di Londra, sesto Gruppo al mondo, per capitalizzazione, nel settore Agroalimentare.

Secondo la London Stock Exchange è il primo produttore di lievito, leader mondiale nella produzione di enzimi, primo nel mondo nella “specialità tea brand” - Twinings primario produttore di malto per bevande calde, numero uno in USA nei dolcificanti a basso contenuto calorico, leader in USA nell’olio di mais, leader nella produzione di zucchero British Sugar prima azienda nell’alimentazione animale in UK. Un curriculum di tutto rispetto, dunque, in Italia AB Mauri

Cubetti di Ghiaccio Da 30 anni la Simag progetta e realizza i suoi fabbricatori di ghiaccio grazie ad innovazioni costanti e severi controlli di qualità;oggi i fabbricatori di ghiaccio Simag sono semplici ed affidabili,rappresentano il meglio che potete aspettarvi da un fabbricatore di ghiaccio.

Cubetti di ghiaccio trasparenti,compatti ed igienici grazie alla tecnologia "Agion",con un incavo nel centro per raffreddare velocemente le vostre bevande.

Simag non è solo ghiaccio in cubettiu nelle versioni da 20a 210kg, ma anche macchine di tipo modulare con gamma da 130 a 1200kg per ghiaccio granulare e cubetti per soddisfare le più svariate esigenze di mercato.

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è Casteggio Lieviti, produce lievito nelle sue diverse forme da più di 50 anni, azienda certificata da più istituzioni per il proprio Sistema di Qualità, ora prestigio italiano all’interno di una realtà mondiale: AB Mauri Group.

Si avvale dell’esperienza e la capacità del Global Technology Group, con sede a Sydney, e dal confronto con le culture dei singoli paesi, ha sviluppato nuovi ceppi e prodotti innovativi: • Lievito per la panificazione industriale e artigianale • Ceppi specifici per la vinificazione • Lievito per whisky • Lieviti ed estratti di lievito per uso alimentare, farmaceutico, nutraceutico e per applicazioni speciali • Enzimi ed ingredienti per la panificazione.

Il calore è la nostra missione

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a Sacar Forni nasce negli anni sessanta, con l’obiettivo di realizzare forni, frigoriferi, attrezzature ed arredamenti destinati a laboratori di pasticceria, pizzeria, rosticcerie, panifici, pub, fast food, bar, ristoranti, alberghi e tutte quelle attività ricettive e di ristorazione.

Politiche d’impresa: Sacar forni da sempre, in un’ottica di espansione commerciale, crede nel team, nella qualità del prodotto e nella certezza di garantire al cliente cura ed interesse al suo successo. Inoltre, per merito di una lungimirante ottica, votata alla qualità del prodotto in termini di durata e di servizi complementari, l’azienda ha considerevolmente accresciuto la sua presenza sui mercati nazionali ed esteri. La sempre crescente richiesta, ha indotto la proprietà ad ampliare la gamma dei prodotti al fine di contribuire sempre di più alla soddisfazione ed alla crescita del cliente.

Oggi l’azienda è maggiormente impegnata nella strutturazione di una collaudata rete commerciale che ha lo scopo di distribuire capillarmente il proprio brand e prodotto ricreando quelle sinergie tra azienda e cliente tali da soddisfare le esigenze di entrambi. La presenza in diversi eventi nazionali mirati, la realizzazione di un’attenta strategia di pubblicità e di marketing hanno consolidata la conoscenza del nostro marchio, la rappresentazione estetica del nostro prodotto ed infine hanno creato una identità aziendale forte, simbolo di organizzazione seria ed affidabile.

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Pulcinella Drago Forno con alimentazione a legna, elettrica o combinata.

Forni Pizza Sacar Dietro ad una buona pizza ci sono secoli di storia, il lavoro dell’uomo d’oggi, la tecnologia del futuro. Tutto ciò si ritrova nei forni pizza Sacar.

Costruiti con materiali di prima scelta, disegnati per rispecchiare la tradizione, ognuno di questi modelli è concepito per accompagnare il lavoro dei pizzaioli, nel migliore dei modi, il più a lungo possibile. Sacar offre un assortimento senza pari per soddisfare ogni esigenza del tuo locale, preventivi gratuiti, pagamenti personalizzati, ed un servizio di assistenza perfetto. Il calore è la nostra missione, al tuo servizio.

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Specialità Alimentari Demetra nasce nel 1987, ispirandosi alla Dea dell’abbondanza e della fertilità della terra da cui prende il nome. La gamma dei prodotti, sintesi tra la tradizione gastronomica italiana e la cucina contemporanea e innovativa, si compone di oltre 400 referenze in differenti formati ed è in grado di soddisfare tutte le esigenze, dall’antipasto al dessert, della ristorazione moderna.

La rete vendita, composta da agenti diretti e distributori specializzati supportati da competenti area manager e chef promoter aziendali, copre capillarmente il territorio italiano e molti Paesi stranieri ed è in grado di rilevare ogni singola esi-

genza per fornire informazioni e consigli agli utilizzatori finali.

La qualità ispira tutte le dinamiche aziendali, dalla selezione delle materie prime direttamente sui luoghi di raccolta, per arrivare al confezionamento effettuato con tecnologie avanzate attraverso le più rigorose procedure di controllo di produzione, in osservanza delle rigide norme UNI EN ISO 9001:2008 e HACCP. Tutto ciò consente la realizzazione di prodotti che mantengono inalterati i sapori e l’originaria freschezza delle materie prime.

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I migliori prodotti della tradizione alimentare mediterranea selezionati, cucinati e conservati in pratiche e innovative confezioni per gli operatori della ristorazione moderna.

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