Chow Mein

Składniki:

• 250 g makaronu Mie

• 2 piersi kurczaka

• sos sojowy ciemny i jasny

• kilka ząbków czosnku

• kawałek imbiru

• 1 por

Sposób przygotowania:

• suszone i zielone chilli

• 1 marchew

• 2 papryki

• 1 cebula

• ¼ kapusty pekińskiej

• pędy bambusa

Makaron ugotować we wrzątku (ok. 2-3 minuty) i przepłukać zimną wodą. Mięso kurczaka oczyścić i pokroić na kawałki. Siekamy czosnek, imbir. Papryki kroimy w plasterki. Marchew kroimy ,,pod ukos” w cienkie pół plasterki, cebulę w piórka, a kapustę szatkujemy. Piersi kurczaka kroimy w paski, po czym marynujemy w ciemnym i jasnym sosie sojowym z dodatkiem skrobi kukurydzianej. Odstawiamy na chwilę. Rozgrzewamy patelnię wok, wlewamy olej i dodajemy kawałki kurczaka. Wrzucamy warzywa: czerwone chili, imbir, czosnek i zielone chili; smażymy i mieszamy. Dodajemy warzywa i mieszamy. Następnie wkładamy kurczaka, przyprawiamy sosem sojowym ciemnym i jasnym. Na koniec wrzucamy makaron, chwilę smażymy i mieszamy.

Sajgonki

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa

• 2 marchewki

• 4 liście kapusty pekińskiej

• garść kiełków fasoli mung

• garść zaparzonych grzybów mun

• 100 g makaronu sojowego

Sposób przygotowania:

Dim Sum

Składniki:

Ciasto:

• 140 g mąki pszennej

• 125 ml gorącej wody

Nadzienie:

• 250 g krewetek (surowych, bez pancerzy)

• 200 g mielonego mięsa

Sposób przygotowania:

• 2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżeczki oleju sezamowego

• 2 łyżeczki octu ryżowego

• 1,5 łyżki startej cebuli

• 2 łyżeczki startego imbiru

• 1 białko

• pieprz

Ciasto: mąkę przesiać do miski i stopniowo wlewając gorącą wodę, mieszać widelcem aż składniki prawie się połączą. Wyjąć ciasto na stolnicę lub blat i wygniatać rękami. Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut.

Nadzienie: krewetki osuszyć i drobno posiekać. Wymieszać z mięsem i resztą składników nadzienia. Gotowe ciasto wyłożyć na stolnicę i powygniatać przez 3-4 minuty. Rozwałkować na cienki placek. Wycinać nożem kwadraty o boku około 6-7 cm. Na wierzch nakładać po łyżce nadzienia. Zbierać boki ciasta od środka, ale nie sklejać go do końca. Zagotować wodę w woku lub głębszej patelni. Koszyczek do gotowania na parze wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia, z wyciętymi kilkoma otworami. Papier posmarować cienko olejem i ułożyć pierwszą partię pierożków. Zamknąć naczynie i gotować na dużej parze, przez około 7 minut. Posypać posiekanym porem i skropić odrobiną ulubionego sosu.

• szczypiorek, 1 cebula

• sól, pieprz

• 4 łyżki sosu sojowego

• papier ryżowy do zawijania sajgonek

• olej do smażenia

Marchew zetrzeć na tarce, grzyby mun zaparzyć i pokroić w cienkie paseczki, kapustę pekińską poszatkować, dodać szczypior, cebulę i kiełki fasoli mung. Za parzyć makaron sojowy i po przelaniu zimną wodą pokroić. Wszystkie składniki wymieszać z mięsem mielonym i doprawić sosem sojowym, solą i pieprzem. Papier ryżowy włożyć na sekundę do miski z wodą, następnie przełożyć na talerz i rozłożyć na nim farsz. Papier powinien zmięknąć w ciągu 30 sekund – gdy będzie miękki i nie będzie się kruszył zawijamy sajgonki. Rozgrzewamy w garnku lub na głębokiej patelni sporą ilość oleju. Smażymy sajgonki w wysokiej temperaturze, aż się zarumienią.

Kuchnia meksykańska łączy w sobie tradycje kulinarne Indian i Hiszpanów, którzy podbili te terytoria. Z czym najbardziej kojarzą się dania tego regionu? Z ostrymi przyprawami, które dodaje się do praktycznie każdej potrawy i daniami mięsnymi, bez których nie można wyobrazić sobie dania głównego.