Ein bunter Strauß Bio

Bio hat viele Facetten. Nicht nur glückliche Kühe oder ungespritztes Gemüse, sondern auch nachhaltiger Handel, unbelasteter Fisch oder besonderes Brot – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, gesund und ressourcenschonend zu leben. Wir holen hier ein paar besondere Bio-Betriebe vor den Vorhang! von markus höller

Einzigartige Eier

Lückenlose Nachverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist ein Grundpfeiler biologischer Landwirtschaft. Bei Eiern zum Beispiel sieht man am aufgedruckten Code, woher sie stammen. Wer es aber ganz genau wissen will, sollte sich mal das Chickenhouse ansehen. Auf der Billy-Farm in Frankenburg leben glückliche Hühner der alten französischen Rasse Bresse Gauloise, die Eier höchster Güteklasse legen. Das Besondere daran? Jedes Huhn gehört einem Kunden und versorgt diesen so ganz individuell mit bis zu 20 Bio-Eiern pro Monat. Der gefiederte Freund kann selbstverständlich auch besucht und nach Wunsch sogar abgeholt werden. Die ideale Bio-Alternative, wenn man keinen Garten oder keine Zeit hat, um selbst eine Henne zu halten.

www.chickenhouse.at

Köstliches Keimlingsbrot

Ein ganz besonders schmackhaftes, gesundes und vitalstoffhaltiges Brot wird nicht aus gewöhnlichem Mehl, sondern aus Keimlingen gebacken. Dieses uralte, aber sehr aufwendige Verfahren ist die Spezialität der Naturbackstube des Keimlingsbäckers Mayer in Schardenberg. Regionaler, biologisch angebauter Ur-Dinkel wird durch ein spezielles Verfahren mit belebtem Quellwasser zum Keimen gebracht. Nach circa drei Tagen und einer Sprosslänge von 3–5 mm haben die Keimlinge die beste Nährstoffkonzentration und werden dann erst weiterverarbeitet. Das mehrfach ausgezeichnete, vegane und laktosefreie Brot enthält Vitamine, alle essenziellen Aminosäuren, Enzyme, Ko-Enzyme und vor allem kein Gluten und keine Hefe!

www.keimbrot.at

Saibling der Spitzenklasse

Manche Experten sagen, der Eismeersaibling (Arctic Char) sei der gesündeste Fisch der Welt, da er die meisten Omega-3-Fettsäuren enthält. Da er aber im Eismeer nördlich von Island heimisch ist, ist er nicht unbedingt leicht zu bekommen. Normalerweise. Denn die kleinbäuerlich strukturierte Fischzuchtanlage „Pielach Ursprung Saibling“ – kurz PIUS – am Fuße des Annabergs hat die Herausforderung erfolgreich angenommen. Dank der hervorragenden Wasserqualität gelingt es, diesen besonderen Fisch dort zu züchten. Selbstverständlich mit hochwertigstem Bio-Futter und gänzlich ohne chemische Manipulation durch Antibiotika oder andere Medikamente. Absolute Premiumqualität, die sich sogar für Sushi, Sashimi oder Ceviche eignet!

www.piusfisch.at

Frisch aus dem Forst

Die Forstverwaltung Wittgenstein in den Gutensteiner Alpen befi ndet sich seit über 100 Jahren in Familienbesitz und legt seit jeher größten Wert auf Nachhaltigkeit und umweltbewusste Bewirtschaftung. Neben der kleinfl ächigen Forstwirtschaft ist hier auch eine Bio-Landwirtschaft beheimatet, die sich auf die Zucht des schottischen Hochlandrindes (das mit dem zotteligen braunen Fell) spezialisiert hat. Die Rinder leben das ganze Jahr im Freien, wachsen langsam und in der Natur heran und liefern so feinstes, aromatisches und cholesterinarmes Highlandbeef. Zusätzlich ist beim Ab-Hof-Verkauf in Hohenberg auch sorgfältig gereiftes Wildbret vom im Forst heimischen Rot-, Reh- und Gamswild verfügbar.

www.forstverwaltung.com

Es geht auch ohne

Der Bio-Laden „Lieber Ohne“ im 6. Wiener Gemeindebezirk hebt nachhaltigen Handel auf die nächste Stufe. Denn wie der Name schon verrät, werden hier praktisch alle Produkte mit weniger, keiner oder wiederverwertbarer Verpackung angeboten. Egal ob Nüsse, Tee oder Shampoo, hier kann alles selbst abgefüllt werden. In Pfand- oder selbst mitgebrachte Behältnisse, selbst bei Butter oder Käse. Und das völlig unabhängig von der Menge, selbst wenn nur zwei Karotten oder fünf Erdäpfel benötigt werden – hier gibt es keinen Zwang zu kiloweisen Gebinden. So lässt sich zusätzlich zum bewussten Bio-Konsum der ökologische Fußabdruck noch mal deutlich reduzieren. Sollte vor lauter Gusto der kleine Hunger kommen, gibt es auch täglich frisch Gekochtes aus dem Sortiment!

www.lieberohne.at

Schafmilch ohne Silage

Schafmilchprodukte wie Käse und Joghurt sind nicht nur wohlschmeckende Spezialitäten, sondern auch eine wichtige Ergänzung für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit. Damit diese auch den höchsten Bio-Ansprüchen genügen, haben es die Schafe vom Hegi-Hof in Böheimkirchen besonders gut. Schon seit 1983 leben hier auf 10 Hektar steilen Wiesen die Schafe der Familie Rzepa und laben sich an Kräutern, Klee und Gras. Zusätzlich wird regelmäßig gemäht, um auch im Winter mit hochqualitativem Heu eingedeckt zu sein. So ist der Verzicht auf Fütterung aus der Silage möglich. Die Schafe werden gemolken und die frische, noch melkwarme Rohmilch sofort verarbeitet – zwei Mal täglich, einzigartig in Österreich. Übrigens: der Köse wird mit rein pfl anzlichem Lab aus Artischocken zubereitet! www.hegi.at

3 Dosen – 2 Gerichte. Bio-Goldmais, Bio-Kidney Bohnen und Bio-Kichererbsen von Bonduelle bringen Farbe und Geschmack in Nudelsalat und Flammkuchen.

Nudelsalat

ZUTATEN (für 3–4 Personen) 300 g Fussili, 150 g Naturjoghurt, 2 EL Tomatenmark, ½ TL mittelscharfer Senf, etwas Salz zum Abschmecken, eine Packung Mini-Mozzarella, Bio-Goldmais, Bio-Kichererbsen und Bio-Kidney Bohnen von Bonduelle ZUBEREITUNG 1. Nudeln bissfest kochen und überkühlen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten:

Joghurt zusammen mit Tomatenmark und Senf vermengen. 3. Über die Nudeln gießen und verrühren. 4. Mais, Kichererbsen, Bohnen und Mozzarella zugeben und alles gut miteinander vermengen. 5. Nudelsalat zum Durchziehen für 30 Minuten kaltstellen.

Flammkuchen

ZUTATEN (für 5–6 Mini-Flammkuchen oder einen großen Flammkuchen) 200 g Dinkelmehl glatt + etwas Mehl für die Arbeitsfl äche, 125 ml kaltes Wasser, ½ TL Salz, 3 EL Topfen, 3 EL Crème fraîche mit Kräutern, Prise Salz, 100 g geriebener Bergkäse, einige Blätter Schinken, einige Lö el Bio-Goldmais, Bio-Kichererbsen und Bio-Kidney Bohnen von Bonduelle ZUBEREITUNG 1. Für den Teig Mehl und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Wasser nach und nach zugeben. Das Wasser sollte eiskalt sein, so gelingt der Teig am besten. 2. Für einige Minuten von der Maschine kneten lassen und anschließend zu einer Kugel formen. In einer Schüssel abgedeckt für 30 Minuten im

Kühlschank ruhen lassen. 3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfl äche nochmals durchkneten und in 5 bis 6 gleich große Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und von allen Seiten dünn ausrollen. 4. Topfen und Crème fraîche miteinander verrühren und Salz zugeben.

Auf den kleinen Teiglingen vorsichtig verstreichen. 5. Mit Käse bestreuen, den Schinken zu kleinen Stücken zupfen und die

Flammkuchen damit belegen. 6. Zum Schluss nach Geschmack Mais, Kichererbsen und Bohnen darauf verteilen. 7. Im vorgeheizten Backofen bei 185 °C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis der Käse gut geschmolzen ist.

gewinn!&mach mit

GOLDENE AUSSICHTEN

Ob als Mischung oder pur: Mit dem Bio-Goldmais von Bonduelle, dem beliebtesten Goldmais in Österreich, kommt immer Sonne auf den Teller – angebaut nach strengen internationalen Richtlinien des organischbiologischen Landbaus. Rezepte und Gewinnspiel auf www.biogoldmais.at

Keine Frage: Am schnellsten verspeisen wir das Eis von Cremissimo löffelweise direkt aus der Packung. Aber mit ein paar Handgriffen lassen sich daraus köstliche Desserts zaubern.

Eistörtchen mit Biskuitboden

ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN 1 Packung Cremissimo Pfi rsich Joghurt Ananas; für den Biskuitboden: 2 Eier, 45 g Staubzucker, 25 g glattes Weizenmehl, 1 TL Vanillezucker; für die Creme: 100 ml Schlagobers, 50 ml Mascarpone, Saft von ½ Zitrone, frische Erdbeeren oder andere Früchte zum Garnieren; außerdem: 3 kleine Tortenringe, Spritzsack mit Sterntülle

ZUBEREITUNG 1. Für den Biskuitteig Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dotter mit

Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend abwechselnd Eischnee

und fein gesiebtes Mehl unterheben. 2. Den Teig in die Tortenringe gießen und bei 180 °C Umluft 8–10 Minuten backen. 3. Nach dem Auskühlen die drei Tortenringe mit je einer Sorte aus Cremissimo Pfi rsich

Joghurt Ananas füllen und für 30 Minuten in den Tie ühler stellen. 4. In der Zwischenzeit das Schlagobers aufschlagen und mit den restlichen Zutaten vermengen. In einen Spritzsack mit kleiner

Sterntülle füllen. 5. Die Törtchen mit einem scharfen Messer vom Rand der Tortenringe lösen und mit der Creme verzieren. Mit Früchten garnieren und servieren.

Apfelstrudel mit Eis

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 Packung Cremissimo Pfi rsich Joghurt Ananas, 2 Blätter Strudelteig, 3 Äpfel, 1 EL Rosinen, 3 EL Semmelbrösel, 2 EL Butter, 1 EL Honig, 1 Ei, 50 ml Milch, etwas Staubzucker zum Bestreuen ZUBEREITUNG 1. Äpfel entkernen und in feine Würfel schneiden. 2. Butter langsam in einer Pfanne erhitzen,

Semmelbrösel und Äpfel zugeben und anschwitzen. Mit Rosinen und Honig vermengen. 3. 2 Strudelteigblätter übereinanderlegen, im unteren Drittel der Länge nach mit der Apfelfüllung belegen. Die seitlichen

Enden nach innen schlagen und den

Strudel langsam einrollen. 4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech legen und mit einer Gabel einstechen. Milch und Ei in einem

Becher miteinander vermengen und den

Strudel damit einstreichen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C

Umluft ca. 20–25 Minuten backen, bis der Strudel schön goldgelb ist. 6. Überkühlen lassen und lauwarm mit

Staubzucker bestreuen. In Stücke schneiden und mit Cremissimo Pfi rsich

Joghurt Ananas servieren. Cremissimo Pfi rsich Joghurt Ananas: Fruchtiges Eis : Fruchtiges Eis mit Pfi rsich, cremiges Eis mit Joghurt und exotisches mit Pfi rsich, cremiges Eis mit Joghurt und exotisches Ananassorbet – so schmeckt der Sommer!

Eisbombe

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Für die Füllung: 1 Packung Cremissimo Pfi rsich Joghurt Ananas; für den Biskuitboden: 3 Eier, 70 g Staubzucker, 40 g glattes Weizenmehl, 1 TL Vanillezucker; außerdem: 1 Schüssel (Durchmesser ca. 18–20 cm), Frischhaltefolie, 1 EL Öl, 100 ml Schlagobers und bunte Zuckerstreusel zum Verzieren

ZUBEREITUNG 1. Die Schüssel mit Öl ausstreichen und mit

Frischhaltefolie auslegen. 2. Nun das Cremissimo Eis nach und nach in die Schüssel schichten. Mit Pfi rsich beginnen, dann Joghurt und Ananas. Nach jeder

Schicht sollte die Schüssel für mindestens 2 Stunden in den Tie ühler gestellt werden. 3. Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend abwechselnd Eischnee und fein gesiebtes

Mehl unterheben. 4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 8–10 Minuten bei 180 °C Umluft backen. 5. Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Schüssel mit der

Eisbombe darauf stürzen und den Teig rundum ausschneiden. Die Schüssel vorsichtig abheben und die Frischhaltefolie abziehen. 6. Schlagobers in einer Schüssel aufschlagen und auf der Eisbombe als äußerste Schicht verstreichen. Mit bunten Zuckerstreuseln verzieren und servieren.