ROTE-BETE-SALAT

ROTEBETESALAT

mit Birnen, Blauschimmelkäse und Walnüssen

Für die Vinaigrette Balsamico, Senf und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren. Walnuss- und Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.

Die Rote-Bete-Knollen nach Belieben in Spalten oder Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Den Blauschimmelkäse in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Walnusskerne grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Walnüsse darin bei mittlerer Hitze rösten.

Kurz vor dem Servieren die Birnen waschen und in Viertel schneiden, die Kerngehäuse sowie die Blüten- und Stielansätze entfernen. Die Birnenviertel in feine Scheiben schneiden.

Zum Servieren die Rucolablätter und die Rote Bete auf sechs Teller verteilen und mit der vorbereiteten Vinaigrette beträufeln. Die Birnenspalten in den Salat stecken, den Blauschimmelkäse darauf verteilen und alles mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen.

Mein Tipp

Traditioneller Blauschimmelkäse schmeckt sehr intensiv. Das ist nicht jedermanns Sache. Sie können ihn auch wunderbar durch milderen Ziegenkäse ersetzen.

Für 6 Personen

6 EL Aceto balsamico 1 TL Senf 1 EL Honig Salz Pfeffer 6 EL Walnussöl 6 EL Olivenöl 600 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt) 2 Bund Rucola 180 g Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort, Gorgonzola, Fourmed´Ambert) 120 g Walnusskerne 1 EL Butter 2 reife, nicht zu weiche Birnen

Ein Rezept aus dem Buch Weihnachten ist für mich DAS Fest der Feste. Ich liebe diese besinnliche Zeit. Es herrscht eine wunderbare Atmosphäre, alles ist vorbereitet, meine Familie und ich können die Feiertage entspannt genießen. Wie das geht, RACHS REZEPTE verrate ich Ihnen – egal, ob Sie gern traditionell feiern, Neues ausprobieren oder einfach schnell etwas Gutes auf den Tisch bringen möchten: inspirierende Ideen und meine besten Rezepte, auch aus meiner Familie, für harmonische, FÜR WEIHNACHTEN frohe und rundum stressfreie Weihnachtstage. Die wünsche ich Ihnen von Herzen! Ihr

RACHS REZEPTE FÜR WEIHNACHTEN

CHRISTIAN RACH

Rachs Rezepte

für Weihnachten