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Kürbiskernkipferl
from Sauerzeidung 404
by Presss sarl
Kürbiskern- kipferl
Zutaten für etwa 50 Stück
100 g Kürbiskerne 150 g Dinkelmehl, Type 630 50 g heller Rohrohrzucker 1 Prise Meersalz 120 g kalte Butter
ZUM BESTÄUBEN etwas Puderzucker
etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche Backpapier für das Backblech
© Kate Semple
Für den Kipferlteig zuerst die Kürbiskerne fein mahlen und in eine Rührschüssel geben. Das Mehl, den Rohrohrzucker und das Salz hinzufügen. Die Butter in Würfel schneiden, dazugeben und alles mit der Hand fein zerkrümeln. Danach alle Zutaten rasch zu einem Teig zusammenkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren und jeweils zu einer 3 cm dicken Rolle formen. Etwa 1 cm breite Scheiben abschneiden. Mit den Fingerspitzen die Scheiben zusammendrücken und zu halbrunden Kipferln formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kipferl auf das Blech setzen und 15 Minuten kühlen.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und die Kipferl etwa 15 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und dann weitere 5 Minuten bei 160 °C backen. So werden sie schön knusprig. Zum Schluss mit einem winzigen Hauch Puderzucker bestäuben.
Mir wënschen eise Clientë schéi Chrëschtdeeg, e gudde Rutsch a bleift gesond! - Team Salon Figaro -
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BOUCHERIE • CHARCUTERIE PARTYSERVICE Gibier frais
Selle de chevreuil avec os .................................. Selle de chevreuil désossé ................................. Gigue de chevreuil avec os ................................ Gigue de chevreuil désossé/roulé ..................... Ragoût de chevreuil s/os ...................................
Ragoût de marcassin s/os .................................. Rôti de marcassin ..............................................
Ragoût de biche s/os .......................................... Rôti de biche ...................................................... Selle de biche s/os .............................................
Salami de cerf .............................................. Salami de marcassin .................................... Pâté de gibier .....................................................
41,90€/kg 60,90€/kg 29,20€/kg 37,00€/kg 25,90€/kg
20,40€/kg 27,90€/kg
23,70€/kg 27,90€/kg 47,50€/kg
17,40€/pièce 15,10€/pièce 25,10€/kg
Entrées froides
Saumon fumé maison ....................................... 62,00€/kg Terrine de poisson ................................................. 4,70€/tr Pâté au riesling ...................................................... 4,10€/tr
Entrées à chauffer
Amuse bouches mix ....................................... Coquilles St.Jacques ................................... Gratin de poisson .......................................... Soupe de poisson (350 ml) ..........................
1,40€/pièce 16,80€/pièce 19,50€/pers 10,00€/pers
Viandes pour fondue/raclette/fondue chinoise
boeuf (maturation longue 21 jours), veau, poulet, dinde, porc, gibier
Plats à chauffer
Gratin de poisson .......................................... Filet de saumon sce au Riesling ................... Filets de soles sce safranée au crevettes ......
24,80€/pers 23,20€/pers 23,60€/pers
Prince orloff de dinde ................................... Prince Orloff de veau .................................... Prince Orloff de porc ..................................... Civet de marcassin ........................................ Civet de biche ................................................ Civet de chevreuil ..........................................
Nos crôutes
Jambon prétranché en croûte ...................... Jambon de porcelet prétranché en croûte .... Mignon de porc en croûte ............................. Mignon de veau en croûte ........................... Filet de boeuf en croûte ...............................
Volaille fraîche (d‘origine francaise)
Dindes, dindes fermières, chapons, oies, canards, cailles, lapins, poulets fermiers Dindes désossées farcies, cuisses de dinde désossées farcies
Plat du jour ......................................................... 11,00€
On accepte les commandes des plats préparés jusqu‘au 19 décembre pour Noël et jusqu‘au 28 décembre pour le réveillon de nouvel an.
