Dessert aus Honig & Milch

Dessert

aus Honig und Milch

Für die Honigcreme die Sahne und den Honig in einem Topf auf etwa 40 Grad erwärmen, 3-4 Esslöffel davon entnehmen und mit dem Eigelb glatt rühren, danach die Eigelb Masse in die warme Sahne geben und unter ständigem rühren auf 85 Grad erhitzen, nun die weiße Kuvertüre dazu geben und zu einer glatten Creme verarbeiten, in ein kaltes Gefäß umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bedecken und im Kühlschrank erkalten lassen.

Zucker, Glukosepulver und Milchpulver vermischen, Milch und Sauerrahm hinzufügen und zuletzt den Zitronensaft untermengen, alles glatt rühren und in der Eismaschine gefrieren.

Milch mit Agar Agar aufkochen und für 1 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend dünn auf ein Backblech oder eine andere flache Form ausgießen und im Kühlschrank erkalten lassen, vor dem Servieren in einer beliebigen Form ausstechen.

© Anne Lommel

Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und die Mandeln darin wälzen, zum auskühlen auf einem Backpapier verteilen.

Alle Komponenten auf einem Teller anrichten und nach Belieben garnieren.

GmbH

Gartengestaltung • Landschaftsbau Ausführung sämtlicher Garten- und Landschaftsbauarbeiten 59, route de Wasserbillig • L-6686 Mertert

Zutaten

200 g Sahne 50 g Honig 30 g Eigelb 85 g weiße Kuvertüre

120 g Zucker 15 g Glukosepulver 30 g Milchpulver 500 g Sauerrahm 100 g Milch 65 g Zitronensaft

200 g Milch 3 g Agar Agar

100 g ganze Mandeln, geröstet 60 g Zucker

Luxemburg Saisonal saisonal Luxemburg Es war die Pandemie im Frühjahr 2020, welche uns dazu bewogen hat dieses Kochbuch zu schreiben. Wir setzten uns zusammen und planten die nächsten Schritte, da unsere Türen für die nächsten Wochen geschlossen bleiben mussten. So entstand die Idee, die vor uns liegende Zeit sinnvoll zu nutzen indem wir Rezepte zusammenstellten, lokale Produzenten anriefen, Partner suchten und gemeinsam dieses Buch entwarfen. Unser Restaurant „A Guddesch“ basiert auf dem Grundstein unseres landwirtschaftlichen Betriebes, welcher selbst viele eigene Produkte hervorbringt. War es Anfangs das eigene Limousin-Fleisch, so haben wir uns mittlerweile durch weitere Produkte, wie z.B. unsere Masthähnchen, Erdbeeren, Tomaten, versch. Kräuter, Champignons, Hokkaidos und Zucchini erweitern können. Unser 1. Chefkoch Christophe Fiegen, welcher 11 Jahre den Erfolg des Hauses merklich prägen konnte, hat sich zusammen mit seinem Nachfolger René Vogl dazu inspiriert, diese wunderbaren Rezepte mit Produkten von unseren regionalen Produzenten und Partner zusammenzustellen. Die Ernährungswissenschaftlerin Lise Buekens hat mit ihren Nutrition Tipps und wertvollen Hinweisen zu den verschiedenen Gemüsearten einen wesentlichen Teil zum Gelingen dieses Buches beigetragen. Den Verantwortlichen der Kampagne „Sou schmaacht Lëtzebuerg“ möchten wir für die Nominierung des Preises „Restaurant de Terroir 2022“ danken und wir sind stets bemüht dieser grossen Ehre gerecht zu werden! Marc Dentzer, René Vogl, Christophe Fiegen, Lise BuekensR E Z E PT AUS DEM BUCH N A Guddesch sàrl E I LUXEMBURG SAISONAL ISBN: 978-99959-0-791-4 256 Seiten

2023

Ech wënschen Iech schéi Feierdeeg an e gudde Rutsch an dat neit Joer!

Agence Laurent Haas

7, rue du Port, L-6685 Mertert laurent.haas@baloise.lu

48, Grand-Rue · L-6630 Wasserbillig | Tel.: 740 498 info@supweber.com | www.supweber.com

Frohe Weihnachten!

Wir wünschen Ihnen und Ihrer Familie schöne Feiertage und alles Gute für das Jahr 2023!

58, Grand-Rue, L-6330 Wasserbillig Tel.: +352 - 26 71 43 59 info@peinture-baranowsky.lu

Wir verwirklichen

Ihre Badträume

18, Grand-Rue L-6630 Wasserbillig Tel.: 26 71 43 88

Auf Hirtenberg 10 D-54296 Trier Tel.: 0651-93 218

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Ö nungszeiten:

Mo. - Fr.: 7–17 Uhr

Ausstellung:

Di.–Fr.: 12–17 Uhr