Velouté von der Marone

mit Herbsttrüffel

Zutaten

500 g Maronen, geschält 100 g Schalotten, grob geschnitten 2 Knoblauchzehen 30 g Butter 100 ml Portwein weiß 200 ml Weißwein 1 l Gemüse oder Geflügelfond 250 ml Sahne

etwas Trüffelöl oder Trüffelbutter nach Belieben zum Verfeinern

20 g frischer Trüffel

© Anne Lommel

Schalotten und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, anschließend die Maronen zugeben und ebenfalls mit anbraten.

Danach mit Portwein und Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit Fond und Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 30 Minuten weich köcheln.

Im Anschluss in einen Mixer fein mixen, gegebenenfalls nachschmecken und mit etwas Trüffelöl aromatisieren.

Die Velouté in einer Schale oder Tasse servieren und mit Trüffel garnieren.

Es war die Pandemie im Frühjahr 2020, welche uns dazu bewogen hat dieses Kochbuch zu schreiben. Wir setzten uns zusammen und planten die nächsten Schritte, da unsere Türen für die nächsten Wochen geschlossen bleiben mussten. So entstand die Idee, die vor uns liegende Zeit sinnvoll zu nutzen indem wir Rezepte zusammenstellten, lokale Produzenten anriefen, Partner suchten und gemeinsam dieses Buch entwarfen. Unser Restaurant „A Guddesch“ basiert auf dem Grundstein unseres landwirtschaftlichen Betriebes, welcher selbst viele eigene Produkte hervorbringt. War es Anfangs das eigene Limousin-Fleisch, so haben wir uns mittlerweile durch weitere Produkte, wie z.B. unsere Masthähnchen, Erdbeeren, Tomaten, versch. Kräuter, Champignons, Hokkaidos und Zucchini erweitern können. Unser 1. Chefkoch Christophe Fiegen, welcher 11 Jahre den Erfolg des Hauses merklich prägen konnte, hat sich zusammen mit seinem Nachfolger René Vogl dazu inspiriert, diese wunderbaren Rezepte mit Produkten von unseren regionalen Produzenten und Partner zusammenzustellen. Die Ernährungswissenschaftlerin Lise Buekens hat mit ihren Nutrition Tipps und wertvollen Hinweisen zu den verschiedenen Gemüsearten einen wesentlichen Teil zum Gelingen dieses Buches beigetragen. Den Verantwortlichen der Kampagne „Sou schmaacht Lëtzebuerg“ möchten wir für die Nominierung des Preises „Restaurant de Terroir 2022“ danken und wir sind stets bemüht dieser grossen Ehre gerecht zu werden! Z E PT AUS DEM BUCH Luxemburg Saisonal

saisonal Luxemburg

E R N I E

Marc Dentzer, René Vogl, Christophe Fiegen, Lise Buekens A Guddesch sàrl LUXEMBURG SAISONAL

ISBN: 978-99959-0-791-4 256 Seiten

7a, rue André Duchscher | Echternach | Tel. +352 72 94 46

20% den An aken all sonndes-mëttes vun 15-18 Auer op Wir bedanken uns für ihre Treue und das entgegen gebrachte

Vertrauen. Wir wünschen allen eine besinnliche Weihnachtszeit und einen guten Start ins neue Jahr. Ihr Team von

Damen- & Herrensalon