DULCELANDIA MARZO 2012 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

Graciela Díaz Serrano DIRECTORA GENERAL

SE FIRMA CONVENIO DE PRÁCTICAS COMERCIALES Y SE NOMBRA NUEVO DIRECTOR EN LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO Finalmente se firma el “Convenio Modificatorio al Convenio de Concertación para la Mejora Continua de Prácticas Comerciales”, en la que intervienen la Secretaría de Economía, la Subsecretaría de Industria y Comercio, CONCAMIN, CANACINTRA, CONMEXICO, CNA y ANTAD. El Convenio lleva además un Anexo que tiene por objeto regular el funcionamiento del CEP -Consejo Ejecutivo Permanente-, así como de sus Subcomités y Grupos de Trabajo. En las páginas interiores el lector podrá leer detenidamente este documento que, sin duda, agilizará las prácticas comerciales a futuro. Por otra parte, damos la más cordial bienvenida al Ing. Felipe Gómez García, quien asumirá la Dirección en la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, y despedimos con un cordial abrazo al Lic. Eliseo Zuno Guzmán, quien durante tres años tuvo a su cargo la misma. Prácticas y movimientos nos animan a continuar con entusiasmo, nuestra labor informativa.

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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Contenido

Desde 1940

Conozca a su proveedor Aceites y esencias, dando sabor, color y olor a la vida

Info empaque Expo Pack México 2012 da confianza al mercado mexicano

Confitería…una dulce experiencia Rocas espaciales

Eventos, lanzamientos y conferencias Coloquio de seguridad alimentaria, biodiversidad y cambio climático

Asamblea General de Socios 2012 de la CIAJ

Breves *Va Barry Callebaut con Bimbo *Minoristas darán 10% de espacio a Pymes *Invierte Kraft 50 millones de dólares *Ven en insumos fuerte estrategia

AÑO 71 Núm. 856 Marzo 2012

DIRECTORIO Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

*Fusión de confiteros forma negocio con ganancia anual de 200 mdd *Aumentó el consumo de bebidas y golosinas pese al alza de precios *Incrementa mercado mundial de bebidas *Crédito para Pymes crecerá 20% este año

Tecnología Automated Packaging Systems presenta AirPouch FastWrap R TM On-Demand

Colaboración del mes Triglicéridos de cadena media (AGCM)

Sabores de hoy Fresas, evocan el inicio de la primavera

Sección financiera Barreras emocionales para la venta de una empresa

De fondo Convenio de concertación para la mejora continua de prácticas comerciales competitivas

Entorno internacional PRODULCE, el mundo del dulce hecho sector

CasaLuker anunció la Certificación OU de los productos LukerCacao Fino de Aroma y sus derivados

Tácticas y estrategias SAP ayuda a convertir Internet en un canal de ventas rentable

Agenda empresarial

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Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Noemi Elizarrarás Anaya Edna Jaqueline Vargas Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

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Conozca a su proveedor

Aceites y Esencias dando sabor, color y olor a la vida Por Malinali López

* Aceites y Esencias más que un proveedor es un aliado con el que puede lograr el éxito de sus productos

ntrevistamos al equipo de saboristas del Centro Creativo de la empresa Aceites y Esencias, para conocer cuáles son las tendencias actuales del mercado y cuáles son los aportes que esta empresa brinda a los fabricantes de confitería.

Conociendo a Aceites y Esencias Aceites y Esencias es una empresa 100 por ciento mexicana que se ha planteado como visión la de “dar sabor, color y olor a tu vida”. Esto lo logra gracias a que tiene sabores de la más alta calidad e innovadores que agregan valor a los productos de sus clientes, haciendo más agradable y placentero su consumo. Además, es una empresa comprometida con sus clientes, colaboradores, proveedores y socios, en términos de calidad, creatividad, seguridad, servicio, rentabilidad, productividad y desarrollo humano. Y es que desde hace más de 70 años la compañía cumple con las más rigurosas normas de inocuidad con las cuales garantizan cada uno de los productos que desarrollan.

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Aceites y Esencias se considera como una empresa en constante evolución que da solución a las necesidades de sus clientes; también les ofrece perfiles de sabores muy agradables que les permite dar un toque distintivo a sus productos. Actualmente los segmentos más fuertes de Aceites y Esencias son el de bebidas no alcohólicas, confitería y la industria farmacéutica.

Tendencias del mercado Al preguntarles acerca de las tendencias actuales del mercado de alimentos, no dudaron en responder que, en términos generales, está dirigida hacia el desarrollo de productos funcionales, saludables y naturales, principalmente. A decir de los expertos, los extractos botánicos han tenido buenos resultados en los últimos años, gracias a sus propiedades saludables y naturales. www.produccionesmanila.com

Conozca a su proveedor En lo que respecta a México, especias como el chile también han crecido en el sector de saborizantes de botanas y confitería, mientras que los perfiles de doble sabor continúan apareciendo fuertemente en muchos sectores. Los expertos señalan que el continuo crecimiento del mercado de alimentos regionales generará en los consumidores una mayor demanda de este tipo de sabores.

una tendencia general, que lo hace un segmento cada vez más interesante. Y finalmente, las variedades de sabores basados en frutas continuará liderando tanto en el área de confitería como en la de bebidas no alcohólicas, en gran parte debido a su relación con lo natural y saludable.

Asimismo, en el desarrollo de sabores siguen la tendencia del mercado al ofrecer perfiles de sabor más naturales: fresa, naranja, uva verde y mandarina, por mencionar algunos, todos para el sector de bebidas no alcohólicas, alejándose cada vez más de los perfiles artificiales y acercándose más a la naturaleza. Por otro lado, desarrollan sabores cremosos-lácteos que permiten dar un gusto agradable a aque-

En lo que corresponde al segmento de la confitería, los especialistas de Aceites y Esencias señalan que como parte de la industria alimenticia, la confitería no está aislada de la tendencia funcional, saludable y natural a la que tiende toda la industria. Y agregaron que actualmente los consumidores no sólo adquieren los productos de confitería como una indulgencia, sino que están pidiendo que éstos tengan un valor agregado, ya sea por medio de la experiencia obtenida a través de su consumo, o bien por el beneficio extra que de ellos obtengan. Ejemplo de ello es que podemos encontrar en el mercado paletas que permiten reducir las bacterias presentes en la boca para eliminar el mal aliento, o chicles que permiten el blanqueamiento dental. También ha aumentado considerablemente el desarrollo de confitería sin azúcar, así como el desarrollo de productos premium, como en el caso de los chocolates. Asimismo, indicaron que en México existe una tendencia muy marcada en cuanto al consumo de productos de confitería con chile y ácidos, el uso de mezclas de sabores o sabores exóticos es

Las propuestas de Aceites y Esencias Una vez que hemos conocido las tendencias generales del mercado, los cuestionamos acerca de cómo se está preparando Aceites y Esencias para hacer frente a las demandas del mercado. En primer lugar señalaron que están trabajando en el desarrollo de sabores que ayuden a cubrir las exigencias del mercado actual -saludable y natural- para aplicar en productos reducidos en sodio, reducidos en calorías, o bien productos que aporten algo funcional para la salud.

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llos productos reducidos en grasa, por ejemplo, en el área de panificación; de igual forma han desarrollado sazonadores gourmet para su aplicación en pastas y harinas. Y en cuanto al segmento de la confitería, señalaron que para este tipo de mercado están trabajando muy de la mano con sus clientes, ya que es muy importante conocer las preferencias del consumidor final. Y para terminar agregaron que “de la comprensión de las necesidades y expectativas de nuestros consumidores depende que nuestros productos sean o no exitosos en el mercado”.

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Info empaque

Expo Pack

M é x i c o

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DA CONFIANZA AL MERCADO MEXICANO EL 90% DE EXPOSICIÓN VENDIDO SIETE MESES ANTES

Expo Pack México 2012 en el Centro Banamex Cuidad de México, del 26 al 29 de junio, cuenta con el 90% del espacio de exposición vendido. La alta demanda para espacio a siete meses del evento muestra la confianza de los expositores en el mercado. “Estamos muy satisfechos con el interés que nuevamente ha generado EXPO PACK México. El alto porcentaje de expositores confirmados es indicador de un clima de negocios favorable, el cual generará grandes oportunidades tanto a expositores nacionales como internacionales,” explica el Director de PMMI para Latinoamérica, José Martínez. Expo Pack México 2012 reunirá a 900 proveedores de soluciones de embalaje y procesamiento con más de 25,000 compradores que representan las marcas de 23 mercados internacionales. México es el mayor productor de servicios farmacéuticos en América Latina, ocupando el noveno lugar a nivel mundial. Para satisfacer las necesidades de esta creciente industria, Expo Pack México contará por segunda ocasión con el Pabellón Farmacéutico, el cual está vendido en un 90% y se ha expandiendo un 20 por ciento. “Desde que se presentó por primera vez el Pabellón Farmacéutico en el 2010, Expo Pack México presentó un crecimiento de 135 por ciento en la asistencia de profesionales de la industria farmacéutica,” indica Martínez. Por otro lado, como parte del exitoso programa EXPO PACK Verde se conformará por primera vez el Pabellón de Sustentabilidad, que mostrará las opciones de materiales, envase terminado, equipamiento y otras soluciones responsables con el medio ambiente. Además de estos pabellones, la exposición contará nuevamente con el Pabellón Procesa, dedicado a la industria de procesamiento de alimentos; el Pabellón de Envases y Materiales, el Pabellón de Financiamiento, y Pabellones Internacionales, entre los cuales están confirmados Argentina, Austria, Brasil, Canadá, Chile, China, España, Francia, Perú y Estados Unidos. Como novedad para el evento del 2012, se realizará el Congreso de la Asociación Nacional de Proveedores y Distribuidores de Agua Purificada 2012, de manera simultánea con EXPO PACK México, lo cual se traduce en nuevas oportunidades para los expositores, reuniendo a más de 100 ejecutivos de la industria del agua embotellada. De nueva cuenta CANAINCA -Cámara Nacional de la Industria de las Conservas Alimenticias- y CANIFARMA -Cámara Nacional de la Industria Farmacéutica- reafirman su apoyo promoviendo Expo Pack entre sus miembros. “Los mejores proveedores de soluciones para envasado y procesamiento con las últimas innovaciones en tecnología estarán presentes en la edición número 27 de EXPO PACK México” afirma Martínez. EXPO PACK México 2012 se llevará a cabo del 26 al 29 de Junio en Centro Banamex, en la Ciudad de México, y contará con más de 25,000 profesionales y más de 900 expositores que proveen soluciones de envasado y procesamiento. Mayor información en www.expopack.com.mx. Gracias... nos vemos la próxima edición.

Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com

Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com

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skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

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Confitería... una dulce experiencia

Rocas espaciales

Objetivo del trabajo Elaborar un snack saludable y divertido con base en amaranto y manzana deshidratada, con colores atractivos para niños, enfocado en un mercado infantil principalmente. Un snack que cumpla con el objetivo de ser una golosina y que al mismo tiempo sea un producto que contribuya a la buena alimentación en cuanto a golosinas se refiere y a un posible cambio cultural en el consumo de alimentos. Sin duda para ello debemos comenzar con los niños, y por qué no con un snack o golosina diseñado para este objetivo. Metodología usada La metodología utilizada para este trabajo es el confitado de una mezcla de amaranto inflado con gránulo de manzana deshidratada; esta mezcla se confita con una mezcla de azúcares, colores y sabores definidos para cada sabor y color. Se utiliza tecnología de confitería tradicional como globos y secadores.

Resultados Se obtuvo un producto de formas irregulares, lo cual era el objetivo para que parecieran rocas. La idea original fue hacer rocas del espacio con colores atractivos y con brillos metálicos grado alimento, de tal suerte que los niños se vieran atraídos tanto por lo atractivo del producto en sí como del tema del espacio, así como la parte nutrimental que finalmente se buscaba como valor agregado. Finalmente se obtuvo un producto que cumple con las expectativas iniciales.

funcionalidad radica en el aporte de fibra, proteína y nutrientes inherentes al amaranto, así como el aporte de fruta natural. Cabe mencionar que este trabajo pretende ofrecer una golosina sana y que en ningún momento pretende ser sustituto de algún nutriente. Sus atributos son: * Aporte nutritivo * Colores y sabores atractivos para el mercado infantil * La textura es crocante y masticable * Contiene alto valor proteico a comparación con otros productos de confitería * Contiene fruta natural Fórmula base del prototipo ROCAS ESPACIALES Tabla nutrimental Información nutrimental Tamaño de la porción Porciones por envase Calorías Calorías por grasa

21g 1 80 15

CH totales Azúcares Fibra dietética

17g 12g 1g

80.95 57.14 4.76

Total grasa Grasa poli Grasa trans Colesterol

1.5g 1g 0g 0mg

7.14 4.76 0.00 0.00

Proteína

4.76

Calcio Potasio Sodio Hierro Vitamina C

230mg 5mg 40mg 0g 0g

1.10 0.02 0.19 0.00 0.00

Desarrollo Concepto del producto Tipo de producto: Pertenece a la rama de los confitados Funcionalidad, utilidad y la serie de atributos: Su

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Confitería... una dulce experiencia Proceso de manufactura del nuevo producto

Fase de escalamiento del nuevo producto

PREPARACIÓN DE ROCAS ESPACIALES

INSUMO Amaranto Manzana

Pesado de ingredientes

Sacarosa Glucosa Mezclar amaranto inflado+gránulo de manzana deshidratada 1:1

TiO2 Color amarillo #6

1Kg

Sabor mango chile Ácido cítrico

Preparar 1 Kg de jarabe de sacarosa 90%

calentando a 90°C aprox. glucosa 10%

Agregar 2grs de Ti02 y el color correspondiente

Poner a rodar la mezcla de amaranto y manzana en un globo de acero inoxidable a una velocidad de 30ppm

Calentar hasta alcanzar 65ºC

Agregar lentamente el jarabe hasta cubrir perfectamente la mezcla

Dejar rodar para que se formen las rocas

Antes de sacar del globo agregar los brillos metálicos

Enfriar

Evaluación de calidad del nuevo producto Descripción: Golosina nutritiva elaborada a partir de manzana deshidratada cubo sin cáscara, semilla de amaranto reventado cubierta con una capa dulce, colorantes y saborizantes. Libre de semillas, materia extraña o sustancias tóxicas o nocivas, apto para consumo humano, elaborado con buenas prácticas de manufactura.

Conclusiones y recomendaciones Al concluir con la elaboración de nuestro confitado tuvimos como resultado amaranto inflado en forma de palomitas o formas irregulares, llegando a la idea de ROCAS ESPACIALES. Éstas son de sabores y colores divertidos que llaman la atención de los niños, tomando en cuenta los problemas de hoy en día en la dieta infantil diaria, quedando este producto con bajo índice calórico apto para el consumo de los niños. Quisimos cumplir con los requisitos mencionados en la base del concurso como son nutrición, innovación, golosina o caramelo y sobre todo divertido. “Innovación en productos de confitería”. Realización de un producto de confitería, por William Alejandro Valdés Hernández y Martha Corina Ruiz Navarro. Curso académico: Tecnología de cereales, granos y panificación, Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Guadalajara.

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ConfiterĂa... una dulce experiencia

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Coloquio de seguridad alimentaria, biodiversidad y cambio climático * El reto más grande es producir de 70 a 80 por ciento más de alimentos para el 2050 sin destruir más ecosistemas naturales

Por Malinali López

ste coloquio se llevó a cabo en las instalaciones del Tec de Monterrey, campus Ciudad de México, y participaron el Dr. José Sarukhán Kermes, Coordinador de la Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), y la Dra. Beatriz Xoconostle Cázares, investigadora del Departamento de Biotecnología del Centro de Investigaciones y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional.

conformado por dos elementos muy importantes: el calentamiento global y la pérdida de la biodiversidad; componentes que no pueden ser desligados uno del otro. E indicó que en el calentamiento global algunas cosas pueden ser reversibles, pero hay cosas en la pérdida de biodiversidad biológica (ecosistemas) que son totalmente irreversibles, empezando por la extinción de especies.

Respecto a la biodiversidad, lo importante es la pérdida de los sistemas ecológicos, los cuales nos proveen de servicios; como por ejemplo los sistemas agrícolas que nos proporcionan bienes valiosos a los cuales les damos valor porque incorporan un trabajo humano en el proceso, pero todos los demás servicios que no tienen un trabajo humano “ni los pelamos”. Biodiversidad en México

Factores: En su intervención titulada “Cambio climático y crisis alimentaria” el Dr. Sarukhán hizo una rápida revisión de lo que está pasando en el planeta. Así, explicó que el cambio ambiental global está

Crecimiento poblacional en el planeta Afluencia económica; ingresos económicos de la población que habita el planeta.

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Hemos tenido tasas de deforestación altísima y pérdidas de selvas; y en cuanto a los ecosistemas, se han utilizado para fines agrícolas y pecuarios, y el agua dulce se usa igualmente para este fin.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Qué hacer para resolver esto - Estabilizar la población mundial. - Nacionalizar las demandas per cápita de energía y recursos. -Racionalizar la forma en cómo demandamos energía y recursos. -Erradicar la idea del consumo ilimitado. - Internalizar los costos ambientales del desarrollo. Ser consumidores sabios, que los productos tengan la menor huella ecológica posible. - Transversalizar el tema ambiental en las políticas públicas del país. - Criterios financieros globales que premien la eficiencia ecológica más que la económica. - Generar una nueva ética y responsabilidad hacia el mundo en que vivimos y las generaciones futuras de nuestros congéneres. -Empezar a pensar como especie. Impacto del cambio climático en la seguridad alimentaria Habrá una reducción de la producción alimentaria. Las paridades de acceso a la alimentación se abrirán enormemente, mucho más de lo que vemos en la actualidad. La primera causa de pérdida de ecosistemas es la agricultura, por lo que se debe ver cómo ésta afecta al medio ambiente.

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Así, el Dr. Sarukhán señaló que la agricultura de alta tecnificación y grandes insumos es totalmente insostenible ecológica y económicamente. “Tenemos que hacerlo en función de las características y las demandas ecológicas de cada zona; y eso es algo que no hemos hecho en México, uno de los países más diversos ecológicamente del planeta”, agregó. Y enfatizó que a la realidad ecológica de México “no hemos sabido adoptar una agricultura”. Indicó que la agricultura no es una técnica, sino una cultura, y como tal significa elementos sociales, económicos, históricos, diferentes de un lugar al otro. Algunos de los efectos son la enorme contaminación por el uso de agroquímicos, cuando se usan de manera muy intensa. El uso de agua con una eficiencia

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paupérrima, específicamente en México; el uso de plaguicidas que generan bioacumulaciones muy serias, tienen efectos en la salud. “En México no tenemos la menor noción de cuáles son los efectos en la salud de la gente del campo que usan estos plaguicidas y químicos”, indicó. Saruhkán Kermes señaló que “lo peor de todo es que producimos más alimentos que nunca antes en la historia de la humanidad, pero hay más malnutridos y gente con hambre que nunca antes en la humanidad”, y aproximadamente 30 por ciento de lo que se produce se tira. Para finalizar señaló que el reto más grande es producir de 70 a 80 por ciento más de alimentos para el 2050 sin destruir más ecosistemas naturales en suelos marginales o mares agotados.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Asamblea General de Socios 2012 de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ)

l pasado 24 de enero se celebró la Asamblea General Ordinaria de Socios 2012, siendo el edificio de la CIAJ la sede de tan importante evento. Fue en dicha Asamblea en donde se renovó parte del Consejo Directivo de la Cámara. Una vez concluida la Asamblea, el Consejo eligió al Lic. Felipe Gómez García, Director General de Grupo Industrial Vida, S.A. de C.V., como presidente para el periodo 2012-2013. Los últimos dos años, el Lic. Gómez García se desempeñó como Vicepresidente de Grandes Empresas de la CIAJ, demostrando una amplia experiencia en el sector así como su liderazgo, que le permitirá llevar con éxito todos nuestros proyectos.

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Eventos, lanzamientos y conferencias El Consejo Directivo de la CIAJ es quien respaldará la presente gestión y está conformado por 15 Consejeros, de los cuales asumieron el cargo: * Trinidad Terrazas, de La Tía Trini, S.A. de C.V. * Jaime Enrique Michel Velasco, de Mazapán de la Rosa, S.A. de C.V. * Daniel Curiel Rodríguez, de Embutidos Finos de Jalisco, S.A. de C.V. * Daniel Garza Díaz, de Alceda, S.A. de C.V. * Jorge Villarreal Olavarrieta, de Embutidos Corona, S.A. de C.V. * Refugio Vega Jiménez, de Rastro Porcícola Azteca, S.A. de C.V. * Rubén Masayi González Uyeda, de Lechera Guadalajara, S.A. de C.V.

Felicitamos y damos la más cordial bienvenida al nuevo Consejo Directivo y a nuestro Presidente, el Lic. Felipe Gómez García, deseándoles el mejor de los éxitos. Al mismo tiempo, manifestamos todo nuestro reconocimiento al Lic. Eliseo Zuno Guzmán, quien con el respaldo de todo su Consejo Directivo, culminó su periodo presidencial en ésta Cámara con resultados positivos que superaron a su proyecto inicial.

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Breves

VA BARRY CALLEBAUT CON BIMBO El líder mundial de producción de chocolate Barry Callebaut se convirtió en proveedor de largo plazo de Grupo Bimbo. La firma chocolatera suiza firmó un acuerdo para proveer de 32 mil toneladas anuales de chocolate a Bimbo para satisfacer las demandas del mercado doméstico de la panificadora. Los volúmenes proyectados comenzarán a entregarse de forma inmediata. Barry Callebaut informó que invertirá aproximadamente alrededor de 16 millones de dólares para poder satisfacer las necesidades de chocolate de Grupo Bimbo. Para Barry Callebaut este acuerdo es una señal en la apertura del prometedor potencial de mercado en México y confirma la tendencia en la internacionalización y su interés estratégico en mercados emergentes. En México, Barry Callebaut concentra alrededor de 50% de mercado en la producción de chocolate industrial.

MINORISTAS DARÁN 10% DE ESPACIO A PYMES La Secretaría de Economía y cámaras empresariales firmaron un convenio para optimizar las relaciones comerciales, incluido el compromiso para que distribuidores, detallistas y tiendas departamentales destinen 10% de su piso de venta a pequeñas y medianas empresas. La medida forma parte de un paquete de modificaciones a un acuerdo firmado en el 2009, el cual pretende proteger a pequeños proveedores y evitar que queden en desventaja frente a grandes empresas. En el documento se establecen mecanismos para que los proveedores puedan establecer cambios en los precios de sus productos. Cualquier organización empresarial adherida o a solicitud de uno de sus agremiados podrá presentar una inconformidad ante la organización empresarial a la que pertenezca la empresa que se estime violó las prácticas convenidas.

INVIERTE KRAFT 50 MILLONES DE DÓLARES Kraft Foods México destinó una inversión de 50 millones de dólares para la creación de su Centro de Innovación y Desarrollo, destinada principalmente a la adquisición de tecnología, contratación de investigadores y puesta en operativo de diversos proyectos productivos. Este nuevo recinto tendrá como principal objetivo el desarrollo e innovación de nuevos productos, por lo que se espera realizar entre 50 y 60 proyectos para todas sus marcas, desde gomas de mascar hasta galletas. Entre los principales objetivos del centro está el aumentar la calidad y velocidad de respuestas a las demandas del mercado actual, ya que la inversión en los equipos de última generación que han hecho les permitirá desarrollar algunos productos en 2 meses, cuando en ocasiones llegan a tardar hasta 6 años en llevarse a cabo. El desarrollo de proyectos en este centro conllevará una inversión constante que podría ser de alrededor de 10 millones de dólares al año.

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VEN EN INSUMOS FUERTE ESTRATEGIA Coca Cola FEMSA y Arca Continental están apostando a negocios de insumos como el del azúcar, la fructosa y el reciclado del PET, por considerarlos como estratégicos para su operación. Los dos embotelladores más grandes del sistema Coca Cola en América Latina tienen participación en ingenios azucareros y plantas procesadores de PET reciclado. De acuerdo con especialistas, esas posesiones les ayudan a amortiguar incrementos en los precios de insumos. La participación en los ingenios azucareros se acentuó principalmente este año por la participación accionaria que absorbieron tras las fusiones que han tenido con otros embotelladores. Así, las fusiones de las empresas KOF y Arca Continental han asegurado el abasto de azúcar, según analistas.

Breves

FUSIÓN DE CONFITEROS FORMA NEGOCIO CON GANANCIA ANUAL DE 200 MDD Una nueva fusión en el sector privado de la confitería resultará en la formación de un negocio de empaque y distribución con ganancias anuales de más de 200 millones de dólares, afirman las dos compañías involucradas en el negocio. La fusión involucra a Tzetzo, proveedor de productos de confitería de marca ubicado en Nueva York, y Wythe Will, parte del grupo de inversión Slate Capital, un distribuidor de empaque gourmet de alimentos y confitería de marca. Las compañías afirmaron que la fusión beneficiará a sus clientes actuales mediante la expansión de la oferta de productos complementarios y servicios, y mediante el aumento de la cobertura geográfica. Wythe Will y Tzetzo se unirán para administrar las operaciones. Las firmas anunciaron que Gordon Angles, director ejecutivo de Wythe Will, será el director ejecutivo de la compañía, y Keith McDaniel, quien ha estado en Tzetzo por aproximadamente 20 años, será presidente de la fusión.

AUMENTÓ EL CONSUMO DE BEBIDAS Y GOLOSINAS PESE AL ALZA DE PRECIOS Según la encuestadora Nielsen, a noviembre de 2011 la demanda de estos productos se ubicó incluso por encima categorías de consumo masivo como alimentos y artículos de higiene, belleza y cuidado del hogar. Los segmentos de bebidas no alcohólicas y golosinas lideraron el crecimiento del consumo en 2011, al reportar aumentos en volumen de 10.5 y 8.6%, respectivamente. El alza de precios, superior al de la inflación reportada, no impidió que la tasa de crecimiento de los segmentos de bebidas no alcohólicas y golosinas se tradujera en mayores ingresos para las empresas fabricantes. En el caso de las bebidas no alcohólicas, que incluyen jugos, néctares, agua embotellada, té, energizantes, café, entre otros, el ajuste de precio promedio fue de 3.8%, superior a la inflación, mientras que para las golosinas el incremento fue de 3.1%, según la canasta de consumo de Nielsen.

NDIAL MERCADO MU INCREMENTA do de bebidas DE BEBIDAS o años, el merca nc ci s, os im óx saborizada, jugo Para los pr llada natural o te ge bo , os em sc ua fre ag re como í como los as , as tic gé de er s, re isotónicos y en illones de dóla por 489 mil m po Finanru G ex nerará ingresos on M timaciones de ndrá acuerdo con es s el que mante upos de bebida as o gr ad os at es e on D rb o. ca cier las bebidas de el rá es se mil millon de el liderazgo por unos 209 as nt es ve n co , a en 197 millon refrescos ucción estimad %. od pr 10 l a de un o y s nt re ie dóla a un crecim le va ui e eq nt e ie qu r una crec de litros, lo mpetencia po co s, or da ay bi m be a Pese a un afolios de sto de los port al re do el bi en de d za da varie la cabe mantendrán a emlos refrescos se gentes. El agua er em s do ca er m con s lo % 20 de o del impulso un crecimient rá ra res st la gi dó re de da es botella 6 mil millon 12 s lo en as o ecimient se ventas estimad altas tasas de cr s ha ic D . ento al di de salud, aum a nivel mun or conciencia ay m tilos a es un de r o po darán es, cambi los consumidor de o st n ga ió el en poblac cremento en la de vida y un in www.produccionesmanila.com

CRÉDITO PARA PYMES CRECERÁ 20% ESTE AÑO La banca en México está dispuesta a mantener el crecimiento en el crédito para las pequeñas y medianas empresas (Pymes), el cual podría alcanzar un incremento de 20% al finalizar el 2012, aseguró el presidente de la Asociación de Bancos de México (ABM). La cartera de crédito bancaria para las Pymes registró un saldo de 135,000 millones de pesos al finalizar el 2011, representando un crecimiento de 19% anual. El directivo indicó que “para los bancos, las Pymes son clave en su estrategia de crédito, por lo que mantendremos especial interés en seguir participando en este segmento durante este año”. Destacó que del 2005 al 2011, el número de pequeñas empresas atendidas por los bancos creció 4.7 veces, al pasar de 121,000 a 563,000 en el periodo. Esperan poder atender en el mediano plazo al millón de pequeñas empresas con posibilidades de ser bancarizadas.

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Tecnología

Automated Packaging Systems presenta AirPouch FastWrap R TM On-Demand sistema de embalaje de protección y de los materiales Traducción Malinali López

Automated Packaging Systems present un nuevo sistema de embalaje protector que produce una envoltura celular de amortiguación y tubos que se rellenan por aire bajo demanda. Esta unidad de trabajo portátil reduce los costos de almacenamiento para los grandes y gruesos rollos de material protector de envoltura al producir los materiales conforme se van necesitando en la planta empaquetadora donde se utilice. 18 Dulcelandia Marzo 2012

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Tecnología Este nuevo sistema utiliza cajas planas de alto rendimiento y burbuja preformada. Cuando es inflada en la estación, estas cajas compactas producen 1385 metros lineales de envoltura celular de amortiguación, más o menos lo equivalente a 51/2 rollos de burbuja para productos empaquetados. Un patrón de panal pendiente de patente permite la transferencia de aire entre las celdas, para la máxima protección del producto. El sistema FastWrap también es capaz de producir tubos de larga duración para dar cabida a una variedad de aplicaciones de embalaje protección. Este sistema también produce su envoltura celular de amortiguación de 12 pulgadas de ancho y una longitud continua con perforaciones cada 10 pulgadas. El único patrón acolchado es ideal para los intercalados y embalaje en cruz. Los tubos de FastWrap están disponibles en 14’’ de largo y tienen un diámetro inflado de 11/4’’. El material estándar de FastWrap está disponible en una variedad de tipos de película, incluyendo EarthAware filmes biodegradable y reciclables, polietileno estándar de baja densidad y mezcla coextruida Premium. La unidad FastWrap es compacta, ligera y móvil, haciéndolo el sistema más flexible en el mercado. La unidad es silenciosa y presente un diseño totalmente eléctrico que opera en modo semiautomático o manual a una velocidad de 55 pies por minuto. Cuando está en modo semiautomático un enrollador opcional controla el sistema, deteniendo la unidad cuando el carrete enrollador está lleno. En el modo manual, el sistema puede ser configurado para ejecutarse por un tiempo predeterminado, dejando caer las burbujas o tubos llenos en un carro. Un innovador diseño de ingeniería ha eliminado el cuchillo cortador que otros fabricantes usan para cortar la película justo antes de envasar el producto con el aire, lo cual elimina el elemento de desgaste encontrado en cualquier otra máquina de su clase. “El sistema FastWrap y sus materiales trabajan juntos para ahorrarle dinero a las compañías”, explicó Chris Rempe, gerente senior. “Los costos de envío se reducen dramáticamente en compración con otros productos de protección de embalaje. Al eliminar la necesidad de enviar materiales largos y voluminosos, las emisiones de trasnportación se reducen, haciéndolo una solución ambientalmente responsable. La función “por demanda” le significa a las compañías que ya no tendrán que almacenar o manejar enormes bolsas de EPS, bloques de burbuja o prellenados y papel para envolver, permitiendo un uso más eficiente del almacén”, finalizó Rempe.

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Colaboración del mes

Triglicéridos de cadena media (AGCM)

os ácidos grasos de cadena media son digeridos, absorbidos y metabolizados de manera diferente a los de cadena larga (TGCL). Su papel en la salud es importante debido a su buena absorción, ayudando adicionalmente a la absorción de calcio. Han cobrado un interés especial en el tratamiento y prevención de la obesidad porque al ser hidrosolubles no se incorporan a los quilomicrones y no participan directamente en la termogénesis, son capaces de incrementar el efecto termogénico de los alimentos y en su metabolización elevan la formación de cuerpos cetónicos. Al comparar sus propiedades fisicoquímicas con los TGCL, tienen un punto de fusión más bajo, menor tamaño de partícula, son líquidos a temperatura ambiente y proporcionan 8.25 kcal/g o menos frente a los 9.2 kcal/g de los TGCL, por lo que se consideran grasas no convencionales. Debido a que los AGCM no son almacenados en los adipocitos, se piensa que pueden ayudar a disminuir el problema de obesidad y ayudar al control de peso incluyendo en los alimentos. Parece que el consumo de cantidades moderadas de AGCM es capaz de disminuir la glucemia e insulinemia en sujetos obesos y que la glucemia postprandial es menor en diabéticos que han tomado AGCM.

Ácidos grasos esterificados Existen en el mercado algunos triglicéridos de cadena media que son producidos por esterificación del glicerol con mezclas de ácido caprílico (C:8) y (C:10), que son ácidos grasos que provienen de grasa de coco o de palma, no contienen ácidos grasos trans y son procesados hasta alcanzar su estabilidad oxidativa sin tener prácticamente color, sabor y olor, podemos encontrarlos en el mercado con la marca Neobee(r).

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Colaboración del mes

Distribución de los diferentes tipos de triglicéridos de cadena media Product Description Form C-6 C-8 C-10 C-12 NEOBEE M-5 Triglicéridos Caprilico/Caprico 30% 1%

Líquido

1% 68%

NEOBEE 1053 Triglicéridos Caprilico/Caprico 44% 0%

Líquido

0% 56%

NEOBEE 895 Triglicéridos Caprilico 3% 0%

Líquido

0% 97%

NEOBEE M-20 Propilenglicol Dicaprilato/Dicaprato 30% 1%

Líquido

1% 68%

Las cadenas medias de triglicéridos son hidrolizadas rápidamente y su metabolismo es de un octavo del tiempo en el que se metabolizan las cadenas largas de grasas, vía vena porta, esto sirve para dar energía sin la acumulación de grasas en los tejidos. Por estas características, son utilizadas en fórmulas nutricionales pediátricas y para adultos, así como en productos para deportistas.

Debido a que son levemente polares, pueden disolver una variedad de sustancias que son insolubles en la mayoría de aceites y grasas, por lo que se pueden utilizar como bases de sabores, colores y vitaminas, en confitado, caramelo duro, así como en agentes enturbiantes en bebidas y excelentes propiedades organolépticas. Se puede utilizar en el área de confitería como un buen desmoldante.

Geliebter A, Torbay N, Bracco EF, Hashim SA, Van Itallie TB, Overfeeding with medium-chain triglyceride diet results indiminished deposition of fat. Am J Clin Nutr 1983; 37:1-4. Megremis CJ., Medium chain triglycerides: a non-conventional fat. Food Technol 1991; 45:108-114. Sáyago-Ayerdi S.G., Vaquero M.P., Shultz-Moreira A, Bastida S, Sánchez-Muñíz, F.J., Utilidad y controversias del consumo de ácidos grasos de cadena media sobre el metabolismo lipoprotéico y obesidad, Nutr. Hosp. 2008,23(3):191-202. St-Onge, MP. Dietary fats, tears, dairy, and nuts: potential functional foods for weight control? Am J Nutr 2006; 81:7-15. Yost TJ, Eckel RH. Hypocaloric feeding in obese women: metabolic effects of medium-chain triglyceride substitution.Am J Clin Nutr 1989; 49:326-330.

QA. Cecilia Mojica Delinutrición de México

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Fresas

Sabores de hoy

evocan el inicio de la primavera * Pueden consumirse al natural o bien mezcladas; su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio Por Malinali López

Las fresas y los fresones crecen en el fresal, planta que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Las fresas son de las frutas apreciadas y evocan el inicio de la primavera.

Camarosa: la variedad de mayor cultivo de fresón. Este fruto grande de origen californiano es muy precoz, de color extremadamente brillante y de buen sabor y firmeza.

Origen y variedades

Carisma: variedad muy vigorosa de fresón, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y climas. Es de color rojo suave y de gran tamaño.

La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). Con la llegada de la fresa de Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades que ganaron en tamaño y perdieron en sabor. Más tarde se realizaron cruces entre ésta y una variedad chilena, lo que ajustó la balanza, consiguiendo una fresa grande y sabrosa. Reina de los valles: es la variedad de fresa predominante en el mercado español. Son frutos diminutos de color rojo blanquecino a rojo brillante, con suculenta pulpa de sabor dulce y aromática.

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Tudla: son fresones grandes, aromáticos, alargados, de color rojo intenso, tanto externa como internamente. Oso grande: fresón de origen californiano, con el inconveniente de que tiene tendencia al rajado. Es de color rojo anaranjado, con forma de cuña achatada, calibre grueso y buen sabor. Cartuno: es un fresón de forma cónica perfecta, calibre uniforme y color rojo brillante. Su sabor es azucarado.

Irwing: son fresones de forma redondeada, achatada por el pedúnculo y de color rojo mate. Pájaro: es una variedad que da fresones con forma cónica, firme, de pulpa consistente y color rojo uniforme y brillante. Esta es, posiblemente, la variedad con mejor sabor de todas las comercializadas. Selva: se consideran los fresones de verano, ya que suelen aparecer en el mercado a mediados de julio y duran hasta finales de septiembre.

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Sabores de hoy Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidas posible en una fuente o plato llano. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5 días, si no están muy maduras.

Su mejor época Según las variedades, los fresales florecen desde finales del invierno hasta principios del verano, por lo que los frutos maduran durante toda la primavera y bien entrado el verano; desde el mes de marzo hasta julio. Estas frutas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en su punto óptimo de consumo que les hacen reconocibles a distancia. El calor, el transporte y la humedad son sus mayores enemigos, deteriorándose con suma facilidad debido a su estructura delicada, tierna y poco consistente.

Características Forma: de cónica a casi redonda, en función de la variedad.

Propiedades nutritivas Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, son muy buena fuente de vitamina C y ácidos cítrico, salicílico, málico y oxálico, potasio y en menor proporción vitamina E. Las fresas contienen xilitol, un edulcorante que se usa habitualmente como sustituto de la sacarosa (azúcar común) y que posee la cualidad de que no es cariogénico.

Tamaño y peso: los fresones se calibran midiendo su diámetro. Los calibres más comercializados van desde los 18 a los 22 milímetros o más, siendo las fresas de menor tamaño. Los fresones tienen un peso aproximado de 25 gramos. Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en función de la variedad de cultivo. Sabor: presentan una carne perfumada, jugosa y mantecosa, que se deshace en la boca a la mínima presión, con un sabor que varía de ácido a muy dulce. Lo que más caracteriza a estas frutas es su intenso aroma, capaz de impregnar con su perfume penetrante, varios metros a la redonda.

Cómo elegirla y conservarla A la hora de elegir hay que asegurarse de que sean gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. No hay que dejarse influir por el hecho de que pesen poco o porque los extremos de sus pedúnculos sean más claros. Deben comprarse con los tallos intactos y no se han de retirar hasta que se hayan lavado para mejorar su conservación.

Gastronomía Hay dos reglas de oro a la hora de manejar las fresas. Por un lado, no es conveniente manipularlas en exceso y tampoco exponerlas al calor. Hay además que lavarlas en el último momento antes de servirlas, justo un poco antes de quitarles el rabo y sin dejarlas a remojo para que no pierdan su jugo. Por su sabor dulce y perfumado, las fresas son deliciosas cuando se toman al natural, pero también pueden consumirse mezclada con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas; su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio.

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Estimados subscriptores, en esta ocasión abordaremos el tema de barreras emocionales para la venta de una empresa, como parte importante en la decisión de ¿Cuándo vender una empresa? Este tema ha sido siempre particularmente relevante. Aunque un empresario sea consciente de las dificultades de su empresa para competir de cara al futuro, habiendo analizado todos los factores descritos en anteriores boletines, muchas veces es mayor su miedo a las incógnitas que le plantea un proceso de venta. En el caso de una empresa familiar, una operación de venta puede transformar completamente no sólo el día a día del empresario, sino también la naturaleza de sus relaciones sociales, vínculos familiares y su propia autoestima. En estos casos, el empresario suele escudarse en una serie de preguntas e inseguridades que nada tienen que ver con los méritos de la operación. Aquí recogemos un muestrario de las más comunes dudas que se le plantean al empresario, aunque puede haber tantas como personas que se enfrenten a la disyuntiva de continuar su actividad como hasta el momento o emprender el camino de la venta. 10.1. ¿Y yo qué haré cuando venda mi empresa? Si se rechazan opciones válidas de venta por este tipo de argumentos, se debe ser consciente de que se está pagando por trabajar y no consiguiendo dinero a cambio. Además, con la venta de la empresa vendrá otro problema diferente pero también real: cómo administrar el patrimonio para que éste no decrezca o perjudique a la familia por ser tangible. Es el cambio que los americanos denominan del family (owned business al family in business). Por otra parte, la sociedad necesita de personas con experiencia, ideas y carácter emprendedor. 10.2. ¿Qué dirá la gente de mí si la vendo? La dirección de una empresa puede ser a menudo valorada más allá de su atractivo económico por el acceso que puede dar a determinados lugares sociales de prestigio, tales como por ejemplo la pertenencia a (o dirección de) asociaciones de la industria. Vender la empresa supone no sólo la pérdida de la actividad cotidiana, sino también el cierre de este acceso. El hecho de perder la

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categoría de empresario puede ser un golpe al orgullo y puede resultar en un menor rango social en su entorno. Sin embargo, hay que tener en cuenta que es mejor no ser empresario que ser el propietario de una empresa que no tiene un futuro por delante. Las sociedades económicamente más desarrolladas tienden a valorar más a los empresarios que han tenido la inteligencia de desinvertir a tiempo y dedicar sus recursos, tanto financieros como personales, a continuar trabajando en otros campos de actividad, especialmente si estos incluyen la dedicación de tiempo a proyectos de interés social. 10.3. Sería una deslealtad a mis trabajadores En ocasiones, el propietario de la empresa se siente no sólo empresario, sino patriarca y protector de una “gran familia” de empleados. Puede ser difícil psicológicamente renunciar a este papel. En cualquier caso, hay que tener claro que el vínculo afectivo a menudo es unilateral (no siempre los empleados se sienten “hijos” del empresario), y que por tanto el supuesto “daño emocional” que la venta les pueda suponer es menor del esperado. Por otra parte, si la empresa no es viable y su posición de mercado se está deteriorando irreversiblemente, el empresario hace un flaco favor a su plantilla al privarla de mejores opciones de cara a asegurar la continuidad del empleo como las que puede proporcionar una venta cuidadosamente estudiada a otra empresa. Las sinergias que puedan existir pueden ayudar a asegurar los puestos de trabajo de la mayoría, aunque a menudo signifiquen pérdidas de empleo a corto plazo de un cierto número de trabajadores. En cualquier caso, si la empresa quiebra, no solo unos pocos, sino todos los trabajadores pierden su empleo. En otros casos, puede ser que la empresa tenga viabilidad o sea atractiva si se realizan en ella las inversiones o cambios necesarios para transformar su actividad y volverla más dinámica. En este caso puede ser también que el empresario, con su política de (business as usual), pueda estar reduciendo las oportunidades profesionales de sus empleados y directivos, al frenar su desarrollo. Las empresas de capital riesgo consideran que sus inversiones más rentables son aquellas que se dedican a financiar la compra de la empresa por parte de su equipo directivo. Parece ser que estos pueden desarrollar todos los planes que el empresario iba posponiendo: reducciones de plantilla que podían incluir a personas de confianza o que habían empezado el negocio y con las cuales había lazos de lealtad; apertura de nuevos mercados geográficos que conllevaban la necesidad de estar fuera de casa mucho tiempo; una economía de guerra en cuanto a gastos, etc.

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Sección financiera

10.4. Esto no se puede vender A menudo esta apreciación se debe a falta de imaginación. En determinados casos puede ser cierto que efectivamente nadie estuviera dispuesto a comprar la empresa para seguir operando exactamente de la forma en que opera la dirección o los propietarios actualmente, es decir, vendiendo los mismos productos o servicios en los mismos mercados y de la misma forma.

10.5. Si pongo la empresa a la venta estoy perjudicando su valor Muchos empresarios temen que el que se sepa siquiera que una empresa está a la venta pueda ser utilizado en su provecho por los competidores. El empresario puede pensar que los competidores intentarán robarle clientes, argumentando que una venta puede resultar en más bajos niveles de servicio o precios más altos, y presentándose como una alternativa más segura. Por otro lado, el empresario también puede temer que su propio personal decida abandonar la empresa, ante la perspectiva de una adquisición y la incertidumbre acerca del impacto que pueda tener en su empleo o posibilidades de promoción. Aunque ambos efectos pueden darse, es posible luchar contra ellos. Una adecuada política de comunicación con los directivos de la compañía puede ayudar a disipar sus temores, y un compromiso continuado con la calidad y el buen servicio puede desmentir con hechos cualquier campaña lanzada por la competencia.

10.6. Si pongo mi empresa en venta, estoy abriendo la puerta de mis secretos comerciales a mis competidores y a negociaciones interminables que sólo persigan descubrir mi posición en el mercado Desde la perspectiva del vendedor de una empresa, es un requisito ineludible que todos aquellos potenciales compradores que tengan acceso a información confidencial de la empresa estén sujetos a un deber de confidencialidad con relación a dicha información. Este deber de confidencialidad se formaliza con la firma por parte de los potenciales compradores (y de sus asesores) de un compromiso de confidencialidad frente al vendedor que, esencialmente, prohíba la revelación de dicha información a terceros (incluyendo a sus propios empleados, con la excepción de aquellos que participen en el proceso de compra) y limite su uso exclusivamente para el análisis de la posible compra. El compromiso debe regir tanto durante la negociación como con posterioridad, especialmente si no llega a formalizarse la venta con dicho comprador. Asimismo, es conveniente que no lo firmen únicamente los apoderados del potencial comprador, sino también aquellas personas que vayan a tener acceso a la información, particularmente aquellos terceros que puedan asesorarle en el proceso de compra. Por otro lado, se pueden evitar las negociaciones largas y sospechosamente complejas mediante el diseño, a través de profesionales, de procesos de negociación estructurados en fases sucesivas de concreción a través de cartas de intención u otros hitos intermedios que sirven para cristalizar los logros alcanzados o, al contrario, constatar la inutilidad de la continuación de la negociación antes de que sea demasiado tarde. En general, dejar en manos de asesores profesionales el proceso de venta de la empresa garantiza que el nivel de información suministrado a los potenciales compradores, y el flujo de información adicional a medida que las negociaciones avanzan, sea el adecuado desde el punto de vista del equilibrio entre lo que los compradores en cada momento deben conocer y lo que la empresa en cada momento puede desvelar.

En muchos casos, lo que puede perjudicar más el valor de la empresa es negarse siquiera a estudiar su venta. Por otra parte, poner en conocimiento del mercado la posibilidad de vender puede servir para que los posibles compradores hagan estudios o se planteen cómo la empresa en venta puede encajar con su negocio y, por tanto, puede resultar en un incremento de su valor (no disminución).

10.7. Todavía no es el momento Puede ser que los propietarios o gerentes de una empresa crean que el proyecto puede seguir adelante, y que ellos mismos pueden liderar el cambio. En tal caso, habrá que desearles la mejor suerte. Por otro lado, también es posible que, efectivamente, sea necesario hacer cambios o reformas en la empresa antes de que sea atractiva para su venta.

Si realmente esta es la causa, el empresario debe asumir que lo ha hecho muy mal, pues nadie valora nada en su empresa o los aspectos negativos son superiores a los positivos. De todas formas, ya dijo Antonio Machado que sólo el necio confunde valor y precio y siempre se suelen encontrar ofertas de compra. La dirección puede estar pasando por alto que el valor de sus activos, su capital intelectual, sus patentes o su cartera de clientes puede ser mayor para otro propietario. Un empresario racional deberá estar siempre abierto a estudiar estas opciones.

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Sección financiera En tal caso, este argumento es válido siempre que se tomen diligentemente las acciones necesarias. Muy a menudo lo que ocurre es que se cae en la inacción, y que lo que se hace es posponer las decisiones difíciles. Hay que plantearse en que caso se está en cada momento. 10.8. Ahora estoy demasiado ocupado para esto Las actividades diarias que comporta la gestión de una empresa a menudo dejan poco tiempo para plantearse su futuro. Sin embargo, es muy importante hacer un hueco en las agendas para evaluar la estrategia de la empresa y replantearse su posicionamiento, pues eludir estas cuestiones no haría más que empeorar el problema. (“Quien no planifica, planifica para el desastre”). Además, el proceso puede potenciarse mediante el uso de asesores especializados que proporcionan una curva de experiencia y unas economías de escala bastante importantes. Según la fuente de información Thomson Financial, en países como Estados Unidos, Reino Unido, Francia o Italia se consulta a estos asesores en más del 60% de los casos, y su utilización está aumentando cada vez de forma más considerable a nivel mundial. 10.9. Tengo que dejar la empresa a mis hijos en cualquier caso Aunque la sucesión familiar es un objetivo muy comprensible y muy razonable, en determinadas ocasiones no es mejor opción. Hay que pensar que el objetivo al dejar la empresa a los hijos es el de darles la posibilidad de asegurar su futuro. El objetivo no debe de ser que los hijos gestionen la compañía per sé. En este sentido, si la sucesión no está claramente planificada, la mejor opción para proteger el futuro de los hijos puede ser vender la empresa y dejar que cada uno de ellos encauce su actividad (y su capital) hacia el terreno que le resulte de más interés. 10.10. Si yo me voy, esto se hunde Aunque la experiencia acumulada por un empresario es sin duda un activo valiosísimo para una empresa, no debe caerse en el error de juzgarla insustituible. Precisamente, en ocasiones puede darse el caso de que haber pasado años o décadas al frente de una compañía impida ver nuevos enfoques u oportunidades de negocio que para otra persona puedan ser evidentes. De nuevo, el orgullo es mal consejero para llevar un negocio.

10.11. La economía no está en un buen momento Muchos empresarios se niegan a estudiar la venta de su empresa pensando que la coyuntura económica o la situación de su sector específico no es la más favorable, y que por tanto el precio percibido por su venta va a ser inferior al que es justo y razonable. Puede ser que efectivamente las coyunturas económica o sectorial no sean favorables en un momento dado. Sin embargo, si el resto de aspectos del negocio ya mencionados (propiedad y gestión, propuesta de valor, entorno competitivo, sustitutos y regulación) no son favorables, es difícil pensar que una mejor coyuntura económica (cuya llegada es siempre incierta) va a ser suficiente para compensar estas debilidades. En este tipo de situaciones, el empresario hará bien en estudiar la venta de la empresa a pesar de la coyuntura negativa. 10.12. ¿Dónde invertiré el patrimonio después de la venta de la empresa? El empresario puede tener mucha experiencia en su propio negocio, pero esto no necesariamente se traduce en experiencia en la gestión de activos financieros. En la mayoría de los casos, uno vende la empresa teniendo ya los objetos de la futura inversión en mente (por ejemplo, un nuevo negocio). Para los demás, el consejo sería buscar un asesor financiero que, en base al perfil del inversor, ayudaría a definir el abanico de los posibles activos, rentabilidad, niveles de riesgo y plazos preferidos. A veces, creer que el riesgo de continuar es menor porque se conoce mejor que otros el sector donde se opera es absolutamente equivocado y lleva a posturas inmovilistas que más adelante llevarán a quejarse de lo poco que da el negocio y a criticar a los empresarios que especulan, que están en la economía financiera y no real, cuando en realidad se debería reconocer que otros fueron más inteligentes o, al menos, no se auto-engañaron. Continuaremos con el Capítulo 11 en próximos boletines. A aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contacto con ZIMMA Consulting, S.C.

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting Acerca de ZIMMA Consulting ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6700

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De fondo CONVENIO MODIFICATORIO AL CONVENIO DE CONCERTACIÓN PARA LA MEJORA CONTINUA DE PRÁCTICAS COMERCIALES COMPETITIVAS QUE CELEBRAN, POR UNA PARTE, EL EJECUTIVO FEDERAL, A TRAVÉS DEL LIC. BRUNO FERRARI GARCÍA DE ALBA, SECRETARIO DE ECONOMÍA, Y DE LA DRA. LORENZA MARTÍNEZ TRIGUEROS, SUBSECRETARIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO, EN LO SUCESIVO “LA SECRETARÍA” Y POR LA OTRA PARTE, LAS ORGANIZACIONES DE LA CADENA PRODUCTIVA Y COMERCIAL QUE LO SUSCRIBEN Y LAS QUE EN EL FUTURO SE ADHIERAN, EN LO SUCESIVO “LAS ORGANIZACIONES” AL TENOR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y CLÁUSULA:

DECLARACIONES DE LAS PARTES 1. Con fecha 6 de julio de 2009, se celebró el CONVENIO DE CONCERTACIÓN PARA LA MEJORA CONTINUA DE PRÁCTICAS COMERCIALES COMPETITIVAS. 2. Se considera conveniente modificar algunas partes de dicho convenio con el objeto de precisar y ampliar el alcance de algunas prácticas comerciales, de agilizar la toma de decisiones por parte del CEP y de mejorar los procesos de solución de controversias e inconformidades.

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De fondo

CLÁUSULA ÚNICA. Las partes acuerdan: a) modificar el inciso B de la cláusula tercera; el párrafo tercero de la cláusula sexta; el inciso 5 de la cláusula décima; los incisos 3, 4, 5 y 6 de la cláusula décima segunda; el inciso 2 y el segundo párrafo y el inciso c del inciso 3 de la cláusula décima tercera; la cláusula décima cuarta; el segundo párrafo del apartado “Grupos de Trabajo” y del Anexo 5; b) eliminar el inciso iv del inciso b del inciso 3 de la cláusula décima tercera; y c) adicionar un punto I al inciso 3 de la cláusula segunda; un último párrafo al inciso 2 de la cláusula décima; un inciso 4 a la cláusula décima tercera; así como un tercer párrafo al apartado Quórum, del apartado del CEP y un tercer párrafo al subapartado Convocatoria y Quórum del apartado Subcomités, del Anexo 5, para quedar dichas cláusulas y anexo como sigue: SEGUNDA.- Propósitos del Convenio. 1. La adhesión por parte de empresas y/o Organizaciones a este Convenio se realizará en los términos previstos en el presente instrumento. Dicha adhesión será voluntaria y dará lugar a que las empresas que lo suscriban se obliguen recíprocamente en sus relaciones comerciales al cumplimiento de este Convenio. Las organizaciones y empresas que suscriban o se adhieran a este Convenio sólo se obligan con aquellas que también lo hayan realizado. 2. El fortalecimiento del Comité Ejecutivo Permanente (CEP), el cual tiene a su cargo las funciones que se establecen en este Convenio y sus anexos. 3. Los propósitos específicos del Convenio serán lograr, por consenso, lo siguiente: A. Armonizar las prácticas comerciales competitivas y eficientes entre los distintos agentes de la cadena productiva. B. Asegurar el cumplimiento de la prácticas comerciales acordadas, así como resolver las controversias respecto de su cumplimento.

C. Desarrollar la interpretación y enriquecimiento de prácticas comerciales, así como la precisión de las condiciones sobre las cuales deben operar. D. Crear subcomités y grupos de trabajo para el cumplimiento de este Convenio. E. Hacer operativa la adhesión de organizaciones y empresas a este Convenio. F. Promover el desarrollo de mecanismos de solución de controversias en las relaciones comerciales entre empresas que sean parte de este Convenio. G. Facilitar la mejora continua de prácticas comerciales así como monitorear su cumplimiento H. Promover la legalidad en las actividades comerciales. I. Promover que los distribuidores, detallistas y tiendas departamentales destinen al menos el 10% del piso de venta a la comercialización de productos de empresas PYMES. TERCERA.- Principios Rectores. Las Partes de este Convenio llevarán a cabo el cumplimiento de las condiciones pactadas de conformidad con los siguientes principios: A. El fomento a la libre competencia y concurrencia. B. El cumplimiento estricto de lo pactado, sin ser válido cambio unilateral alguno, salvo en materia de precios en los términos previstos en este Convenio. C. El compromiso de conducirse con lealtad y buena fe. D. Libre determinación contractual. E. Legalidad. F. Corresponsabilidad. G. Competitividad. H. Apoyo a la micro, pequeña y mediana empresa. I. El reconocimiento de los derechos de los consumidores. J. Transparencia y rendición de cuentas. SEXTA.- Reglas de Organización y Funcionamiento. Las Reglas de Organización y Funcionamiento del CEP se incluyen en el anexo 5 del presente Convenio. El CEP podrá modificarlas, al igual que establecer los procedimientos, mecanismos para la presentación, trámite y atención de quejas, formatos y trámites que se requieran. En todos los casos, las decisiones del CEP, de los Subcomités y de los Grupos de Trabajo serán por consenso, salvo en el caso del grupo de trabajo a que se

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De fondo refiere el inciso 4 de la cláusula Décima Tercera, respecto del cual se estará a lo previsto en la misma. Los requisitos de conformación de quórum en las sesiones correspondientes al CEP, requerirán la presencia en primera convocatoria de seis de ocho de sus integrantes o sus suplentes, debiendo estar presentes al menos dos representes de parte de los proveedores y dos de los compradores. En segunda convocatoria se sesionará válidamente con los miembros que se presenten a la sesión. DÉCIMA.- Prácticas Comerciales. Las Empresas que se adhieren al presente Convenio acuerdan cumplir las siguientes prácticas comerciales: 1. Pagos. Las facturas deben pagarse puntualmente conforme a los términos y condiciones pactadas por escrito entre las partes con anterioridad a la entrega de la mercancía relevante. 2. Descuentos. La parte compradora no efectuará, en forma directa o indirecta, descuentos o reducciones unilaterales a los precios previamente pactados entre las partes. Se considerarán descuentos o reducciones unilaterales aquellos respecto de los cuales no conste un soporte por escrito firmado por algún representante comercial de la Parte Vendedora Todo descuento o reducción en el precio previamente pactado, deberá ser acordado por escrito entre las partes antes de que los suministros relevantes de dicho producto se hayan hecho. Incluso en el caso de campañas promocionales, la parte compradora no podrá reflejar al proveedor la reducción parcial o total que hizo al precio de venta, ni aportación ni cambio de condición alguna no pactada anteriormente por escrito con el mismo, corriendo exclusivamente a cargo de la parte compradora cualquier costo que se derive de su decisión de vender a un precio promocional. 3. Devoluciones y Rechazos. Devoluciones:

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Procederán las devoluciones de aquella mercancía recibida por la parte compradora en la que se actualicen los supuestos previamente pactados por escrito entre las partes. Además deberán darse en los plazos y condiciones acordados para validar que se cumple con lo pactado y verificar que la mercancía no se encuentre fuera del rango de caducidad acordada. En adición a lo pactado entre las partes, los supuestos bajo los cuales podrán efectuarse devoluciones son cuando la mercancía objeto de la misma: a) No cumpla con los estándares de calidad requeridos y previamente pactados por escrito entre las partes. b) Cuando en el Centro de Distribución el comprador hubiere recibido la caja en buenas condiciones sin la revisión a detalle del contenido y ya en la tienda se identifica que el producto viene dañado de origen. c) Cuando ocurra la entrega directa del proveedor a la tienda y se detecta el daño al abrir las cajas. d) No cumpla con las disposiciones jurídicas aplicables al mismo. e) Se encuentra al momento de su entrega fuera del rango de caducidad acordada. f) Cuando al deshacer el embalaje de la mercancía se encuentren fallas de origen a nivel de artículo. g) Cuando las partes así lo convengan por escrito. Rechazos: Procederán los rechazos de aquella mercancía presentada por el vendedor al comprador, en la que se actualicen los supuestos previamente pactados por escrito entre las partes. En adición a lo pactado entre las partes, los supuestos bajo los cuales podrán efectuarse rechazos son cuando la mercancía objeto de la misma: a) No se encuentre respaldada por una orden de compra. b) Fuera entregada en fecha distinta a la pactada, salvo por causas imputables a la parte compradora. c) Corresponda a un pedido vencido. d) No venga acompañado por la documentación aplicable. e) Se encuentre en condiciones de embalaje y/o emplayado distintas a las acordadas entre las partes.

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De fondo En caso de que se actualicen uno o más de los supuestos antes enumerados, y con el fin de subsanar la deficiencia de futuras entregas, el motivo de la devolución o rechazo deberá constar por escrito. Cuando la falta sea imputable a la parte vendedora, ésta acreditará a la parte compradora dentro del plazo que ambas partes acuerden la acción inmediata adoptada para corregir sus procesos de suerte tal que en lo sucesivo cumpla en tiempo y forma la entrega de los pedidos de la parte compradora. 4. Ventas debajo de costo. Las partes se sujetarán a lo establecido en la Ley Federal de Competencia Económica y su Reglamento. 5. Cambio de precios. Los proveedores deberán notificar los cambios de precios con un plazo no menor a siete (7) días naturales en el caso de productos frescos y a treinta (30) días naturales en el caso de los demás productos, a la fecha a partir de la cual aplicarán los cambios. Estos plazos podrán reducirse en caso fortuito o por un cambio inesperado o importante del costo de los insumos, previo acuerdo entre las partes. Para efectos de esta práctica, se entenderá por productos frescos los que no están sujetos a un proceso de industrialización. Transcurrido el plazo aplicable, cualquier orden de compra emitida por el comprador será pagada al proveedor tomando como referencia el nuevo precio, salvo que el comprador haya notificado por escrito al proveedor, con al menos cuatro (4) días naturales de anticipación al vencimiento del plazo de cambio de precio notificado por el proveedor en el caso de productos frescos y quince (15) días naturales de anticipación en el caso de los demás productos, su no aceptación del nuevo precio, en cuyo caso el proveedor podrá dejar de surtir el producto correspondiente. En ningún caso será válido que el comprador exija la presentación de tickets o cualesquiera otros documentos expedidos por otros compradores, para que pueda darse un cambio de precios. Cuando dentro de los tres (3) días naturales siguien-

tes a que un proveedor haya notificado un cambio de precio el comprador le haga llegar volantes o folletos de promociones vigentes circulados o impresos antes de la notificación de dicho cambio, el proveedor ajustará la entrada en vigor del cambio del precio a la duración de la promoción impresa. 5. Especificaciones de Calidad. La parte vendedora será responsable de que los productos que suministre a la parte compradora cumplan las especificaciones técnicas y de calidad pactadas. A. Elaboración del producto: i. La parte compradora comunicará a la parte vendedora los estándares y especificaciones relevantes de los productos, por escrito, previa celebración de un contrato de suministro u orden de compra. ii. La parte vendedora se obliga a cumplir las especificaciones técnicas y de calidad de los productos adquiridos por la parte compradora. B. Permanencia en los almacenes y el anaquel: i. La parte compradora se compromete a mantener la calidad y todas las especificaciones pactados de los productos durante su estancia en sus almacenes y anaqueles ii. En el caso de que se haya pactado por escrito responsabilidad de la parte vendedora en la administración del anaquel, ésta será responsable cuando la merma de calidad sea imputable al manejo de la mercancía en el anaquel. 6. Marcas propias. Ambas partes se comprometen en el marco de la normatividad aplicable a no llevar a cabo prácticas encaminadas a confundir al consumidor en su elección de compra mediante la utilización de combinaciones de etiquetado, colores y/o empaques similares 7. Cumplimiento del marco normativo. A. De la fabricación: La parte vendedora se obliga a: i. Cumplir con los requerimientos y estándares de su industria que exijan las leyes de México, incluyendo las NOM y aquellas NMX que hubiera referido conforme a lo que establece el artículo 51ª de la Ley de Metrología y Normalización; ii. Sacar en paz y a salvo a la parte compradora, cuan-

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De fondo do sea imputable a la parte vendedora, de cualquier proceso que se instaure en su contra al efecto y en caso de cualquier sanción, infracción o perjuicio por dicho incumplimiento, indemnizará a la parte compradora en caso de resolución de la autoridad competente. B. Propiedad Industrial: i. La parte vendedora se compromete a que los productos entregados no infrinjan de manera alguna las leyes y/o regulaciones en materia de marcas y/o patentes y/o derechos de autor, en la inteligencia de que de ser el caso, deberán proporcionar las licencias o franquicias que le legitime para su legal comercialización. ii. Para el caso de comercialización de mercancías de marcas propias la parte compradora se compromete a lo mismo que la parte vendedora en el inciso anterior. 8. Compras / Ventas condicionadas. La compra venta de productos será pactada individualmente, sin condicionar la compra de alguno de ellos a la compra de otros, a la adquisición de bienes o servicios de un tercero, o a condiciones restrictivas para negociar con otros proveedores o adquirentes si tienen por objeto o efecto disminuir la competencia de manera substancial. 9. Medios de presión. El respeto a los acuerdos de negociación de las partes, elimina cualquier práctica unilateral como medio de presión a la resolución de alguna diferencia entre las partes, como serían: suspensiones de compras o entregas de producto, descuentos o cargos por gastos de promoción o mercadotecnia, reducción o aumentos de precios, etc. 10. Prácticas monopólicas. Las partes se abstendrán de incurrir en prácticas que tengan como fin desplazar ilegalmente a sus competidores o disminuir la competencia o libre concurrencia en el mercado relevante. Concretamente se obligan a abstenerse de realizar cualquier conducta de las mencionadas en los Artículos 9 y 10 de la Ley Federal de Competencia Económica. 11. Orden de compra. La parte compradora mantendrá en la orden de compra una leyenda conforme a la cual se proporcione a la parte proveedora la posibili-

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dad de rechazar dentro de un plazo determinado la orden de compra, mismo que no podrá ser menor a tres días hábiles, aclarando que de no existir el rechazo expreso, se tendrá por aceptada en los términos publicados por la parte compradora. Se entenderá por día hábil los que corran solamente de lunes a viernes no identificados como de descanso obligatorio por el artículo 74 de la Ley Federal del Trabajo. 12. Entregas completas y a tiempo. Las partes serán las encargadas de pactar las condiciones de entrega del producto, mismas que no podrán ser entregas parciales o fuera del plazo convenido, salvo cuando las partes expresamente así lo establezcan. No se considerará una mala práctica por entregas incompletas o fuera de tiempo a las originadas por causas de fuerza mayor, en cuyo caso el comprador recibirá la entrega parcial del producto y pactará de mutuo acuerdo con el proveedor la fecha de entrega para la parte complementaria. DÉCIMA TERCERA.- Quejas, inconformidades y recomendaciones. 1. Quejas y/o Inconformidades de prácticas comerciales a. LA SECRETARÍA en el ámbito de sus facultades, conforme al artículo 34 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal, y con el objetivo de mitigar las asimetrías entre compradores y proveedores, podrá recibir de las empresas de hasta 250 empleados (medianas) o hasta 250 millones de pesos de ventas anuales quejas e inconformidades respecto del cumplimiento de las prácticas comerciales acordadas entre las partes para que ésta analice y en su caso someta el caso respecto a la práctica que corresponda ante el CEP para su análisis conforme al punto 3 de la presente cláusula. b. Para aquellas empresas que cumplan con lo previsto en el inciso anterior, no será obligatoria su adhesión formalizada al presente Convenio para poder canalizar sus quejas y/o inconformidades conforme a lo previsto en el inciso anterior. c. El monto de ventas anuales previsto en inciso a del presente numeral, se ajustará de acuerdo con las definiciones que al respecto se establezca en la Ley para el Desarrollo de la Competitividad de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa. d. Para canalizar las quejas o inconformidades se deberá seguir lo descrito en el Anexo 5 del presente Convenio.

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De fondo 2. Inconformidades y recomendaciones de organizaciones empresariales

iii. Sugerir mejorar o definir una nueva práctica comercial.

Cualquier organización empresarial adherida al presente Convenio, por sí misma o a solicitud de uno de sus agremiados, podrá presentar una inconformidad ante la organización empresarial a la que pertenezca la empresa que se estime violó la cláusula Décima del presente Convenio, para efectos de lo señalado en el punto 4 de la presente cláusula.

c. El Subcomité analizará el planteamiento, debiendo en todos los casos emitir una recomendación razonada sobre la pertinencia de la cuestión. d. La propuesta de recomendación o alegatos serán presentados al CEP, mismo que decidirá por consenso conforme a sus lineamientos de votación sobre la recomendación o resolución respecto al caso. La resolución deberá emitirse en un plazo no mayor a 30 días hábiles, aun en los casos que contempla el inciso e. e. En caso de no existir consenso en el CEP, éste podrá solicitar al Subcomité hasta por dos ocasiones elementos adicionales para su análisis. En caso de no llegar a un consenso aun con dichos elementos, el Secretario Técnico determinará un perito tomando en consideración la naturaleza del caso y lo previsto en el anexo 5. f. En caso de que el CEP resuelva respecto al incumplimiento en las prácticas acordadas, el CEP apercibirá al vendedor o comprador en cuestión para que ajuste su operación respetando las prácticas acordadas otorgando un plazo para que éste pueda presentar evidencia de cumplimiento. En caso de reincidencia o incumplimiento con el plazo otorgado, el CEP podrá sancionar conforme a lo dispuesto en la cláusula décima cuarta. g. En caso de que se trate de una nueva práctica o de la necesidad de precisar los alcances de las existentes, será el CEP quien determine la recomendación final para incorporarla al catálogo de buenas prácticas comerciales de conformidad con la cláusula décima primera de este Convenio y que se difundirá para propiciar el mejoramiento de las prácticas comerciales, en el marco de los Principios Rectores establecidos en este Convenio de Concertación. h. No podrán ser materia de una inconformidad de acuerdo al presente convenio, las prácticas comerciales que presuntamente contravengan disposiciones legales vigentes. En su caso, dichas prácticas deberán ser presentadas por la Secretaría de Economía a la consideración de las autoridades competentes de conformidad con las disposiciones aplicables.

En las inconformidades mencionadas no será necesario revelar los nombres de las empresas afectadas por el incumplimiento de que se trate ni cualquier tipo de documento al que se le quiera dar el carácter de confidencial, por estar protegida dicha confidencialidad por la normatividad vigente. De no llegarse a una solución, las inconformidades se podrán presentar ante el CEP, conforme a lo señalado en el punto 4 de esta cláusula. No podrán ser materia de inconformidad de acuerdo al presente convenio, las prácticas comerciales que presuntamente contravengan disposiciones legales vigentes. En su caso, dichas prácticas deberán ser presentadas a las autoridades competentes, de conformidad con las disposiciones aplicables. 3. Resolución del CEP En la tramitación de las inconformidades o recomendaciones a que se refiere el inciso 1 precedente, se estará a lo siguiente: a. El Secretario Técnico hará del conocimiento del CEP las quejas y/o inconformidades, así como recomendaciones de prácticas comerciales recibidas. b. El CEP remitirá el caso al Subcomité de Cuestiones Comerciales para que, en su siguiente reunión, o en la reunión extraordinaria que se convoque para tratar el mismo, se proceda a su análisis y se emita una recomendación sobre el mismo al CEP. Las opciones de recomendación será una de las siguientes: i. No hay elementos que sustenten incumplimiento de una práctica comercial. ii. Existe evidencia de incumplimiento de una práctica comercial, indicando si se trata de una primera ocasión o bien de una conducta recurrente, en cuyo caso propondrá una observación.

4. Trámite de las inconformidades referidas en el punto 2. a) Primera instancia.

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De fondo La organización empresarial que reciba la inconformidad a que se refiere el punto 2, deberá notificar de inmediato al promotor de buenas prácticas de la empresa que supuestamente violó la cláusula Décima del presente Convenio, buscando que se resuelva el asunto dentro de los quince (15) días naturales siguientes a que dicha organización haya recibido la inconformidad, y propiciando y asistiendo a todas las reuniones que sean necesarias entre el promotor referido y la organización inconforme. b) Segunda instancia. En caso de no solucionarse el asunto dentro del plazo referido en el inciso anterior, la organización empresarial que haya recibido la inconformidad contactará inmediatamente al Director General de la empresa correspondiente, buscando que se resuelva el asunto dentro de los quince (15) días naturales siguientes, propiciando y asistiendo a todas las reuniones que sean necesarias entre el Director General referido, la organización inconforme y las empresas afectadas, de desear éstas participar. A más tardar en la primera reunión con el Director General, la organización inconforme habrá de revelar por escrito a la organización empresarial que haya recibido la inconformidad, el nombre de las empresas afectadas y todos los elementos necesarios para poder resolver el asunto. c) Tercera instancia. De no lograrse una solución dentro del plazo de treinta (30) días naturales desde que se presentó la inconformidad ante la organización empresarial a la que pertenezca la empresa que se estime violó la cláusula Décima del presente Convenio, la organización inconforme podrá presentar la inconformidad ante el CEP, a través del Secretario Técnico, adjuntando constancia de que al menos treinta (30) días naturales antes se sometió el asunto ante la organización referida y que al menos quince (15) días naturales antes se comunicó a dicha organización el nombre de las empresas afectadas. En este caso, la inconformidad deberá referir las empresas afectadas y todos los elementos necesarios para poder resolver el asunto, en el entendido de cualquier información que no se incluya no será tomada en cuenta para resolver el asunto.

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La organización empresarial que haya recibido la inconformidad, deberá notificar y mantener informada en todo momento a la Secretaría de Economía sobre el procedimiento de solución. Recibida la inconformidad, para la atención y resolución del asunto, el CEP integrará un grupo de trabajo con tres miembros: un representante de la organización que haya presentado la inconformidad; otro de la organización que haya recibido la inconformidad en las instancias anteriores; y el Secretario Técnico del CEP, quien notificará de inmediato la inconformidad a la empresa denunciada. c. Procedimiento y resolución. El grupo de trabajo desahogará un procedimiento en el que escuche a las empresas denunciadas y las organizaciones involucradas, así como a las empresas afectadas que deseen participar, a la conclusión del cual emitirá su resolución, que se tomará entre sus tres integrantes por mayoría de votos, en uno de los siguientes sentidos, no pudiendo ninguno de sus miembros abstenerse de votar: i. Que no hubo elementos que sustenten el incumplimiento de una práctica comercial; o ii. Que hubo incumplimiento de una práctica comercial, indicando si se trata de una primera ocasión o bien de una conducta recurrente. El procedimiento y resolución anteriores deberá de desahogarse y emitirse por el grupo de trabajo en un plazo máximo de quince (15) días naturales a partir de que el CEP haya recibido la inconformidad. Adicionalmente, el grupo de trabajo, por mayoría de votos de sus tres integrantes, podrá emitir una recomendación al CEP para que se mejore o defina una nueva práctica comercial. En caso de que el grupo de trabajo resuelva respecto al incumplimiento en las prácticas acordadas, apercibirá a la empresa en cuestión para que ajuste su operación respetando las prácticas acordadas, otorgándole un plazo de diez (10) días naturales para que presente evidencia de cumplimiento. En caso de reincidencia o vencimiento del plazo otorgado sin que

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De fondo se haya presentado evidencia de cumplimiento, el grupo de trabajo informará de lo anterior al CEP, por conducto de su Secretario Técnico, para la aplicación de la sanción prevista en el segundo párrafo de la cláusula décima cuarta. Asimismo, el grupo de trabajo informará al CEP las resoluciones que emita en el sentido de que no hubo elementos que sustenten incumplimiento de una práctica comercial. CAPITULO IV Sanciones DÉCIMA CUARTA.- En caso de que el CEP resuelva respecto a la reincidencia en el incumplimiento de una misma práctica comercial o sobre el incumplimiento al plazo otorgado por el CEP para ajustar la operación respetando las prácticas acordadas, éste podrá sancionar al proveedor o comprador correspondiente mediante la difusión pública de su resolución. La resolución se hará del conocimiento público el incumplimiento. El CEP determinará los medios de comunicación y mecanismos para difundir las sanciones establecidas. En todos los casos, dicha difusión deberá hacerse en un plazo máximo de un mes a partir de que se constate el hecho que dio pie a la sanción. CAPITULO V Secretaría de Economía DÉCIMA QUINTA.- La Secretaría, a través de la Dirección General de Comercio Interior y Economía Digital y de conformidad con sus atribuciones legales y reglamentarias, en particular aquellas previstas en el artículo 34 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal llevará a cabo las siguientes funciones: 1. Difundir el presente Convenio de Concertación. 2. Emitir recomendaciones para la mejora del catálogo de prácticas comerciales al CEP. 3. Promover el establecimiento de indicadores que faciliten el monitoreo y puesta en marcha de las prácticas comerciales acordadas. 4. Promover el cumplimiento de las prácticas comerciales acordadas entre las partes así como las que se incorporen al Catálogo de Buenas Prácticas que difunda el CEP.

5. Verificar y vigilar el cumplimiento de lo pactado entre las partes en materia de prácticas comerciales conforme a los procedimientos, criterios y disposiciones correspondientes, así como emitir las resoluciones necesarias para su cumplimiento. Para lo cual estará facultada para: a. Recibir inconformidades de manera confidencial conforme a lo dispuesto en la cláusula décima tercera. b. Realizar análisis, estudios e investigaciones en materia de prácticas comerciales acordadas y mejoras a las mismas c. Realizar visitas a las organizaciones y empresas adheridas al Convenio, de conformidad con el siguiente procedimiento: 6. Fungir como Secretario Técnico del CEP, para lo cual tendrá entre sus facultades el convocar a sesión a sus integrantes, llevar un seguimiento de los acuerdos tomados, y aquellas previstas en las Reglas de Organización y Funcionamiento del CEP. 7. Analizar el informe de evolución y cumplimiento de las prácticas comerciales contenidas en este Convenio, así como las que adicionalmente se analicen y propongan por parte del CEP, en los términos de este Convenio. Asimismo dar a conocer ese informe a la Comisión Federal de Competencia. 8. Realizar acciones para fortalecer la competitividad de las Empresas, a través de actividades orientadas a evitar cualquier tipo de práctica ilegal, como en el caso de contrabando, piratería, ambulantaje, corrupción y mercado negro, entre otras. 9. Difundir las mejores prácticas de proveeduría y de comercio con el objeto de que sirvan de base para el buen desarrollo de las relaciones entre compradores y vendedores. 10. Apoyar el desarrollo de proveedores a través de los instrumentos de apoyo, mecanismos financieros y de asistencia técnica de que dispone. 11. Apoyar en las tareas necesarias para el mejor cumplimiento de este Convenio. 12. Ser depositaria del convenio y administrarlo en los términos que se convengan con el CEP conforme se establece en la Cláusula Vigésima Segunda de este Convenio. 13. Rendir cuentas y presentar información de manera periódica, con la finalidad de dar transparencia a las acciones.

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De fondo 14. Promover la adhesión de organizaciones y empresas al Convenio. 15. Identificar indicios de conductas que pueden constituir ilícitos e informar a las autoridades competentes (Comisión Federal de Competencia; PROFECO; IMPI), para que procedan de conformidad con las disposiciones aplicables. 16. Establecer mecanismos y procedimientos para mantener la confidencialidad de todos los datos y documentos que las empresas y organizaciones entreguen a la Secretaría en el marco de aplicación de este Convenio, siempre y cuando la información expresamente sea declarada como confidencial, en los términos de la Cláusula Vigésima Quinta del presente. 17. Las demás que le sean encomendadas por el CEP para el cumplimiento del Convenio. ANEXO 5. REGLAS DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DEL CEP - CONVENIO DE CONCERTACIÓN PARA LA MEJORA CONTINUA DE PRÁCTICAS COMERCIALES COMPETITIVAS Las presentes reglas tienen por objeto regular el funcionamiento del CEP, así como de sus subcomités y grupos de trabajo. Consejo Ejecutivo Permanente (CEP) Periodicidad El CEP celebrará sesiones tanto ordinarias como extraordinarias, las primeras serán celebradas por lo menos una vez cada tres meses y las extraordinarias cuando lo propongan por escrito al Secretario Técnico por lo menos tres de sus miembros o éste determine que sea necesario. En la última sesión ordinaria de cada año deberá acordarse el calendario de sesiones ordinarias para el año siguiente. Convocatoria Las sesiones ordinarias y extraordinarias del CEP deberán ser convocadas por el Secretario Técnico por medio de un correo electrónico o bien por servicio de mensajería que cuente con acuse de recibo. La notificación se realizará con una antelación no menor de cinco días naturales previos a la fecha de la sesión y deberá acompañarse de la información y documentación correspondiente. Las convocatorias deberán contener el orden del día,

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así como la hora, fecha y lugar en que se llevará a cabo la sesión. El orden del día estará integrado tanto por el seguimiento de los asuntos ya turnados así como por aquellos asuntos que propongan los miembros y el propio Secretario Técnico. Quórum El CEP sesionará conforme al calendario de trabajo que de común acuerdo establezcan sus miembros. En casos de urgencia sesionara válidamente en primera convocatoria con la asistencia de sus integrantes, o sus suplentes, debiendo haber al menos dos miembros de los compradores y dos de los proveedores. Si no pudiese celebrarse la sesión del CEP o de un subcomité por falta de quórum, se hará una segunda convocatoria advirtiendo que la sesión se celebrará en la fecha que se indique, la cuál será válida con el número de integrantes que concurran. La sesión deberá celebrarse a más tardar dentro de los dos días hábiles posteriores a la primera convocatoria Votación Las decisiones del CEP y de sus subcomités se adoptarán por consenso. Las deliberaciones serán confidenciales salvo que así lo determinen sus miembros. Los miembros no podrán abstenerse. En el supuesto donde el Secretario Técnico designe un perito con el objeto que determine si existió dicho incumplimiento en una práctica, la resolución del perito deberá ser adoptada por el CEP y las partes y no podrá ser impugnada. El perito no podrá ser recusado por los miembros del CEP salvo que exista un claro conflicto de intereses respecto del caso concreto que deba analizar. En dicho supuesto el Secretario Técnico procederá a nombrar otro perito. El Secretario Técnico fijará fecha para la realización de una reunión preparatoria para determinar los pormenores de la participación del perito (tiempos, costos, elementos con los que contará para emitir su resolución). Dicha reunión se llevará a cabo a más tardar en un plazo de 5 días hábiles después. En primera instancia los gastos del peritaje serán cubiertos por la Parte que haya solicitado la revisión del caso. Si el perito determinara incumplimiento

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De fondo en la práctica por la contraparte, la parte perdedora deberá resarcir los gastos efectuados por la primera. Lo anterior no aplica para los casos que someta la Secretaría conforme a lo previsto en la cláusula décima tercera del Convenio de Concertación. Funciones del Secretario Técnico El Secretario Técnico tendrá, entre otras, las siguientes funciones: 1. Convocar a las reuniones 2. Integrar la orden del día 3. Presidir las reuniones 4. Levantar las minutas correspondientes y hacerlas llegar a los integrantes del CEP en tiempo 5. Dar seguimiento a los acuerdos de las reuniones 6. Llevar un registro así como estadísticas en bases de datos del desarrollo de las prácticas comerciales 7. Notificar acuerdos tomados en el CEP 8. Demás de deriven de las funciones propias de su trabajo

Conformación Los Subcomités estarán integrados por 3 representantes de los proveedores y por 3 representantes de los compradores .Asimismo, participará un representante de la Secretaría de Economía que fungirá como Secretaría Técnico de cada Subcomité. Los representantes de los proveedores y los compradores designarán a los integrantes de los subcomités. Cada miembro designado por los organismos deberá nombrar a un suplente mismo que asistirá en caso de ausencia del titular. Periodicidad Los Subcomités se reunirán de manera ordinaria por lo menos una vez al bimestre y de manera extraordinaria cada vez que lo soliciten cuando menos 2 de sus integrantes. Las reuniones de los Subcomités deberán efectuarse de manera previa a las sesiones ordinarias del CEP con el objeto de facilitar el análisis expedito de los casos sometidos a su consideración.

Acuerdos El CEP podrá tomar acuerdos sobre todos los asuntos relacionados con el objeto del Convenio. Los acuerdos tendrán carácter de recomendación para los miembros del CEP y sus asociados. Cuando el CEP determine la necesidad de identificar una nueva práctica comercial adicional o complementaria a las contenidas en la cláusula décima del Convenio instruirá al [Subcomité de Cuestiones Comerciales] para que proponga en un proyecto de redacción. Este proyecto deberá ser analizado en la siguiente sesión ordinaria y en caso de ser existir consenso en el CEP de adoptar la práctica, el Secretario Técnico procederá a notificarla a las partes adheridas al Convenio de Concertación mediante correo electrónico o por mensajería con acuse de recibo en una plazo no mayor a cinco días hábiles posteriores a la reunión. El Secretario Técnico deberá llevar el registro de los acuerdos para fines estadísticos. SUBCOMITES El CEP podrá crear los subcomités que estime convenientes para estudiar los temas específicos inherentes a las prácticas comerciales.

Convocatoria y Quórum La convocatoria y las sesiones se realizarán de conformidad con las reglas establecidas en los apartados correspondientes a “Convocatoria” y “Quórum” correspondiente al CEP establecidos en el presente anexo. El Quórum para que sesione válidamente un subcomité en primera convocatoria será de cuatro de sus integrantes Funciones del Secretario Técnico El Secretario Técnico tendrá, entre otras, las siguientes funciones: 1. Convocar a las reuniones 2. Integrar la orden del día 3. Presidir las reuniones 4. Levantar las minutas correspondientes y hacerlas llegar a los integrantes del Subcomité y al CEP en tiempo 5. Dar seguimiento los acuerdos de las reuniones 6. Notificar acuerdos o informes de trabajo al CEP 7. Las demás de deriven de las funciones propias de su trabajo

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De fondo 8. Llevar un registro estadístico de las inconformidades presentadas, resultados de las mismas, en qué instancia fueron resueltas y la satisfacción general sobre el proceso de las partes involucradas. 9. Crear indicadores de cumplimiento del Convenio y publicar las estadísticas sin la necesidad de pasar por el CEP. 10. Realizar visitas a las empresas añadidas con el fin de poder entrevistarse con los Promotores de Buenas Prácticas y solicitar información de los contratos bilaterales para medir nivel de cumplimiento. 11. Revocar la adhesión de las empresas que sistemáticamente han incumplido con el Convenio. 12. Promover cambios de su reglamento interno con objeto de darle formalidad a su responsabilidad para administrar el Convenio. Votación Los acuerdos de los subcomités se adoptarán por consenso. Las deliberaciones serán confidenciales salvo que así lo determinen sus miembros. Los miembros no podrán abstenerse. En caso de que no se alcance consenso el subcomité elaborará un informe al CEP en el cual se hagan constar los diferentes argumentos presentados por los miembros así como los documentos de apoyo que se consideren pertinente. La resolución o el informe mencionado en el párrafo anterior deberá llevar la firma de los integrantes que participaron en las reuniones del subcomité. Acuerdos En las reuniones de los Subcomités se deliberará y acordará de los asuntos de su competencia de conformidad con el mandato del CEP Una vez que reciban el caso por parte del CEP, sus

miembros procederán a su análisis buscando el consenso. En caso de que se determine la necesidad de una nueva práctica comercial, elaborará la propuesta de definición para consideración del CEP. El Secretario Técnico deberá llevar el registro de los acuerdos para fines estadísticos. Grupos de trabajo El CEP tendrá la facultad de crear los grupos de trabajo que estime convenientes para estudiar los temas específicos en materia de las prácticas comerciales. El funcionamiento de los grupos de trabajo se llevará a cabo de conformidad con lo establecido por el CEP una vez que el mismo determine qué grupos de trabajo se crearán y los temas que los mismos analizarán. Lo anterior, salvo en el caso de los grupos de trabajo que se integren conforme a lo previsto en el inciso 4 de la cláusula Décima Tercera, a los que se les será aplicable lo establecido en dicho inciso. Participación de expertos El CEP, los subcomités o los grupos de trabajo podrán invitar a sus sesiones a los expertos o invitados que consideren pertinentes para que los apoyen en sus deliberaciones. Estos expertos tendrán voz sin voto CONVENIO MODIFICATORIO AL CONVENIO DE CONCERTACIÓN PARA LA MEJORA CONTINUA DE PRÁCTICAS COMERCIALES COMPETITIVAS El presente Convenio Modificatorio del Convenio de Concertación se firma en la Ciudad de México, Distrito Federal, a los 9 días del mes de enero del año 2012. Y lo firman:

Por la Secretaría de Economía, Lic. Bruno Ferrari García de Alba; por la Subsecretaría de Industria y Comercio, Dra. Lorenza Martínez Trigueros; por la Confederación Nacional de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN), Ing. Salomón Presburger Slovick (Presidente); por la Cámara Nacional de la Industria y de Transformación (CANACINTRA), Ing. Sergio Cervantes Rodiles (Presidente); por el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo, A. C. (CONMEXICO); Dr. Jaime Enrique Zabludovsky Kuper (Presidente Ejecutivo); por la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, A. C. (ANTAD), Lic. Vicente Yañez Solloa (Presidente); por el Consejo Nacional Agropecuario, A. C. (CNA), Ing. Luis Fernando Haro Encinas (Director General).

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Entorno internacional

PRODULCE el mundo del dulce hecho sector

inco asociaciones del sector del dulce se han agrupado en una nueva asociación, la Asociación Española del Dulce (PRODULCE), que nace como un replanteamiento de la antigua FEAD (Federación Española de Asociaciones del Dulce), motivados por la renovación de vínculos para trazar un nuevo camino que les lleve a tener mayor representatividad en la industria de la alimentación.

* Cinco asociaciones del sector del dulce en España se agrupan en una nueva asociación, PRODULCE

* PRODULCE está constituida por 62 compañías y tiene un 85% de cuota de representatividad de su mercado

PRODULCE nace según la Presidenta de PRODULCE, Olga Martínez, “unir las voces de las diferentes empresas del sector en una sola nos permitirá transmitir con mayor eficacia los valores y fortalezas de esta industria, que además de dar trabajo de forma directa a más de 115.000 personas, supone el 19% del crecimiento del negocio de alimentación y bebidas”. Está conformada por 62 compañías pertenecientes a las diferentes industrias que la definen: fabricantes de caramelos y chicles, cacao y chocolates, galletas, turrones y mazapanes y panificación y pastelería.

El objetivo principal de la asociación es representar y defender los intereses de las empresas que la constituyen, y dar a conocer el grado de compromiso y responsabilidad del sector.

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Entorno internacional

Los fines de la Asociación son, principalmente: • Representar y defender los intereses comunes de sus asociados en el ámbito nacional y europeo de todas las industrias del sector ante diferentes entidades, instituciones y organizaciones clave en territorio nacional y europeo • Trabajar juntos para fortalecer la imagen de cada una de las categorías ante medios, administración y líderes de opinión • Potenciar las relaciones entre los operadores del mercado • Promover y divulgar la actividad de la Asociación y la existencia de sus miembros, y contribuir a su notoriedad, a través de sus diferentes canales de comunicación • Dotar a sus empresas miembro de servicios que fomenten su desarrollo y su posición competitiva, tales como el asesoramiento, información acerca de las novedades del entorno y favoreciendo el encuentro e intercambio de experiencias entre los miembros

La industria del dulce Según NIELSEN, estas categorías de productos tienen una alta penetración en los hogares españoles, con una presencia en la cesta de la compra que alcanza el 86% aproximadamente. Con un volumen de ventas anual de 4.625 millones de euros en 2010, se trata de un sector que concentra el 6% del negocio de alimentación y bebidas y que aporta el 19% de su crecimiento. La producción de la industria de alimentación y bebidas ascendió en 2010 a 81.369 millones de euros, lo que supone el 15,83 por ciento del total de ventas netas del total de la industria y equivalen al 7,66 por ciento del Producto Interior Bruto (PIB) español, siendo el principal sector industrial de la economía española. En términos de producción, el sector del dulce es séptimo en importancia dentro de la industria de alimentación y bebidas

en España, y el quinto dentro del ranking de productores del sector del dulce en la Unión Europea (encabezan el listado Alemania, Reino Unido, Francia e Italia). Se caracteriza también por su dinamismo y nivel de innovación. El sector debe el 43% de su crecimiento a las novedades, siendo muy activo en términos de innovación al contribuir a la mitad de ese crecimiento. Y las exportaciones son un exponente importante en la balanza comercial de este mercado: el 25 por ciento del total de la producción de dulces se envía a terceros países. Es, además, una industria generadora de empleo: más de 115.000 personas trabajan de forma directa en la industria del dulce (a las que hay que sumar los puestos de trabajo indirectos en empresas proveedoras y clientes), en el marco de una industria como es la de alimentación y bebidas que emplea en torno a 445.475 personas.

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Funciones y miembros de PRODULCE Su actividad fundamental consistirá en velar por los intereses colectivos del sector, posicionarse como una asociación de referencia para las entidades con las que se relaciona, y dar a conocer a prescriptores y consumidores el grado de compromiso y responsabilidad del sector y sus esfuerzos de mejora en términos de innovación, seguridad alimentaria y nutrición. PRODULCE representa al sector siendo miembro activo, a nivel nacional, de FIAB (Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas) y, en el marco de la Unión Europea, de CAOBISCO (Association of chocolate, biscuit and confectionery industries of the European Union). Actualmente, cuenta con 62 empresas asociadas y tienen una cuota de su mercado del 85%.

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Elige fecha y curso de acuerdo a tus necesidades CURSO TEORÍCO-PRÁCTICO *Tecnología y Elaboración de Productos de Caramelo Macizo y Suave. *Tecnología y Elaboración de Productos de Chocolate. *Tecnología y Elaboración de Productos sin Azúcar. *Tecnología y Elaboración de Productos Gelificados, Gomas y Aereado. *Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo. *Tecnología y Transformación del Cacao y Elaboración de Chocolates. *Tecnología y Elaboración de Productos sin Azúcar, Goma de Mascar con y sin Azúcar y Confitado. *Tecnología y Elaboración de Productos Enchilados. *Tecnología y Elaboración de Dulces Mexicanos. CURSO PRÁCTICO *Chocolatería Fina *Chocolatería Fina Gourmet *Gomas y Malvaviscos *Caramelo Macizo y Suave

FECHAS PRIMER SEMESTRE ENERO.- DEL 23 AL 26 FEBRERO.- DEL 13 AL 18 Y 27 AL 29. MARZO.- DEL 05 AL 10 Y 19 AL 31. ABRIL DEL 16 AL 21. MAYO.- 11 Y 12, 25 Y 26. JUNIO.- 1 Y 2,15 Y 16, 29 Y 30. JULIO.- DEL 16 AL 28.

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Entorno internacional

CasaLuker anunció la Certificación OU de los productos LukerCacao Fino de Aroma y sus derivados

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asaLuker, líder en el mercado de chocolate de Colombia, anunció que Luker 1906, Luker Cacao y los productos derivados de Cacao Fino de Aroma (cacao, masa, mantequilla y polvo de cacao) recibieron la certificación kosher por parte de la Unión Ortodoxa, la más grande y respetada agencia certificadora de productos kosher. Los productos que portarán el símbolo OU comenzarán a aparecer esta primavera, esperando tener un despliegue completo en el verano de este año.

Cacao Fino de Aroma es una clasificación de la Organización Internacional de Cacao que denota un cacao con exquisito aroma y sabor. CasaLuker se formó en 1906 en Manizales, Colombia, -un pequeño pueblo rodeado de montañas y fincas de café-, por tres hombres de negocio que fueron considerados visionarios en su tiempo.

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Actualmente la compañía se especializa en la fabricación y venta de productos hechos de Cacao Fino de Aroma. Las oficinas centrales están en Bogotá, capital de Colombia, un país sudamericano geográficamente privilegiado que produce el café más suave del mundo, exóticas frutas tropicales y fino cacao con un aroma y sabor únicos.

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Entorno internacional El rabino Cohen agregó “es gratificante darle la bienvenida a esta compañía colombiana de clase mundial a la siempre creciente lista de chocolates finos y compañías de confitería que han alcanzado la certificación OU en los recientes años”. CasaLuker es uno de los más importantes compradores de Cacao Fino de Aroma en el mundo. La compañía tiene oficinas en Colombia, Rusia, Bélgica, Panamá y Ecuador, y distribuidores en los Estados Unidos, Canadá, América Central, Sudamérica, Europa, Oriente Medio y Asia.

“Para CasaLuker es realmente importante tener las marcas de coberturas de chocolate Luker 1906 y Luker Cacao, certificadas por la Unión Ortodoxa. Ésta es una indicación de calidad, ingredientes frescos y altos estándares”, dijo Francisco Gómez, Director de Negocios Internacionales de CasaLuker.

El rabino Motti Cohen, coordinador rabínico de la OU Kosher que guió a CasaLuker a través del proceso de la certificación OU expresó su “admiración y reconocimiento para todos los funcionarios, quienes se mostraron deseosos de alzancar la certificación OU con la plena cooperación en el cumplimiento de los altos estándares de la OU”.

“Tenemos el orgullo de anunciar nuestra certificación OU porque esto puede brindarnos nuevos públicos para nuestros grandiosos chocolates y productos derivados de Cacao Fino de Aroma”, agregó David Jaramillo, Gerente de Marca Internacional. de CasaLuker.

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Las coberturas de chocolate y los productos derivados de cacao de CasaLuker se caracterizan por su delicioso sabor -de Cacao Fino de Aroma-, el cual se distingue por sus aromas y su sabor afrutado y floral con notas de nueces de Malta. Entre el seis y siete por ciento del cacao producido en el mundo es Cacao Fino de Aroma, 17 por ciento del cual crece en Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú. La compañía usa semillas de cacao Criollo y Trinitario para sus productos, garantizando a sus consumidores 100 por ciento de calidad de Cacao Fino de Aroma.

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Tácticas y estrategias

ayuda a convertir Internet en un canal de ventas rentable

SAP

presentó Web Channel Experience Management 1.0, su nueva solución de canal Web que ofrece procesos de extremo a extremo para e-Commerce, e-Marketing, e-Services, herramientas analíticas y una plataforma robusta y extensible. Apunta a empresas que necesitan ampliar el alcance de mercado y adaptarse a los cambios del negocio con una herramienta fácil de desplegar y configurar. La solución cubre tanto las iniciativas comerciales hacia consumidores finales (B2C) como hacia otras empresas (B2B) y habilita a las compañías para que conviertan internet en un canal rentable de ventas, marketing y servicios. Específicamente, la solución se presenta como una alternativa válida para organizaciones que requieran usar las últimas tecnologías en interfaz de usuario y que apunten a brindar a sus consumidores experiencias Web cada vez más satisfactorias. Quienes necesiten salir en vivo con sus propuestas a principios de 2012, también deberán considerar Web Channel Experience Management y su capacidad de ser rápidamente desplegada. Puede ser implementada de manera independiente, sin necesidad de un CRM, lo que la convierte en una opción para empresas que necesitan hacerla funcionar rápidamente pero aún no tienen la necesidad de invertir en las capacidades propias de las soluciones de gestión de las relaciones con los clientes. Por otra parte, quienes la desplieguen en conjunto con SAP CRM, lograrán una integración completa de la herramienta y propiciarán que

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el canal Web tenga el mismo nivel de integración que todos los otros canales, sean directos, indirectos o Call Center.

Entre las características destacadas de la solución se cuentan: - Interfaces de usuario innovadoras que brindan una experiencia de compra y de soporte altamente interactiva. - Puntajes y comentarios sobre productos y servicios generados por la comunidad de usuarios. - Conectores de gestión del conocimiento para habilitar foros y soporte proactivo de autoservicio. - Gestores de catálogos y de quejas de los usuarios. - Configuración y mantenimiento del sitio Web paso a paso, que puede ser realizado por usuarios de negocios. - Plataforma de canal Web escalable, robusta y personalizable, basada en los últimos estándares Web 2.0. “Muchas compañías entendieron ya que vender por Internet no es sólo montar un sitio, sino además establecer un canal completo en la Web, que debe manejarse con la misma información que un punto de venta o que un Call Center, y que, además, debe proveer al usuario de una experiencia novedosa y altamente satisfactoria”, sostiene José Andere, Director de Ventas de Soluciones de líneas de negocios. “SAP Web Channel Experience Management permite alcanzar todos esos objetivos, lo que significa, en términos puros de negocios, rentabilizar el canal Web e incrementar la lealtad de los clientes”.

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Sabores de hoy

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Agenda empresarial

2012 MARZO JUNIO

Expo ANTAD Marzo 14-16 Guadalajara, México www.expoantad.net

Expo Carga 2012 Junio 4-8 D.F., México www.expo-carga.com

Alimentaria Barcelona Marzo 26-29 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com

Alimentaria México Junio 5-7 D.F., México www.alimentaria-mexico.com

Anuga Food Tec 2012 Marzo 27-30 Colonia, Alemania www.anugafoodtec.com

Expo Pack México Junio 26-29 D.F., México www.expopack.com.mx

MAYO Sweet & Snacks Expo Mayo 8-10 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com Expologística Mayo 29-31 D.F., México www.expologistica.com

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JULIO

CONFITEXPO Julio 31-3 agosto Guadalajara, México. www.confitexpo.com