Editorial
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Editorial
La industria chocolatera… momentos difíciles La Industria más dulce de nuestro país, actualmente se encuentra pasando por momentos difíciles.
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uiero aprovechar ésta página editorial para comentar ésta situación, ya que es un sector que genera más beneficios a la economía nacional de lo que se quiere reconocer. En el estudio realizado y publicado por la Secretaría de Economía (PRO MÉXICO Inversión y Comercio) de 2012 (habrá que conseguir uno más reciente), se comenta que el objetivo del documento era presentar un panorama general de la industria de alimentos procesados en México y a nivel mundial, el cual sirviera como herramienta para la toma de decisiones en la búsqueda de oportunidades de exportación e inversión. Entre varios sectores mencionados, la confitería, chicles, chocolates, botanas dulces y saladas están clasificados como alimentos procesados. A lo largo del estudio se mencionan indicadores importantes que hablan sobre la producción mundial, en millones de dólares, consumo, tasa de crecimiento, participación a nivel mundial, entre otras cosas. Entre las principales empresas del sector se menciona a Nestlé, Pepsico, Bimbo, Mondelez, Mars, por nombrar algunas. El personal ocupado mencionado en el estudio era de 791,346 personas (seguramente gran parte es generado por la industria confitera y de botanas). En 2012, la participación mundial por categoría, la confitería lo hizo con el 8,8% y las botanas con el 5,4%. Y así continúa el documento describiendo diversos puntos muy interesantes sobre el sector. No es necesario ser un experto para notar que esta industria es muy importante para la economía nacional y mundial. Pues a pesar de lo anterior, los empresarios del sector, luchan contra tres factores que impiden su sano desarrollo: El azúcar; con la problemática del precio, el no poder establecer convenios para adquirir dicho insumo. El tipo de cambio que, hablando de promedios, de enero a junio de 2015 al mismo periodo de 2016, se ha incrementado en un 20%. Varias materias primas que se utilizan en la fabricación provienen del extranjero. Y en tercer lugar… la mala imagen que autoridades y medios de comunicación han dado al chocolate el considerarlo como un PRODUCTO CHATARRA. ¿Cómo es posible que un producto que en una época fue considerado como ALIMENTO DE LOS DIOSES, terminó siendo un ALIMENTO CHATARRA? En fin, tenemos mucho que hacer por nuestro sector y país.
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Por nuestra parte, lo invitamos a participar en la Plataforma Internacional de Negocios que contribuirá a reactivar la economía de esta industria, Confitexpo’2016, del 2 al 5 de agosto en Expo Guadalajara. …por un sector fuerte y unido ¡Lo esperamos! Dulcelandia
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Desde 1940 Año 76 núm. 905 Agosto 2016 Dulcelandia
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Contenido
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Sabores con frescura excepcional Confitería…una dulce experiencia
Reseña del CICTA 13 Eventos, lanzamientos y conferencias
2016 Año Internacional de las Leguminosas Expo Orgánicos 2016 Breves
* Pagan 2 veces avalar orgánicos * "Destapan" en Coca-Cola innovación en las startups * Multa Cofece a azucareros por 89 mdp * PepsiCo exporta nuevos productos desde México
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Directorio
17 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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* México toma fuerza para Twitter * Ferrero Rocher tendrá laboratorio de investigación en Guanajuato * Van por otros mercados con dulces * Llegan al mercado cápsulas de café orgánico
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Tecnología
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Colaboración del mes
HP Inc. ofrece dispositivo como servicio para simplificar la administración de ciclo de vida de la PC Envase, empaque y embalaje Harina funcional de trigo para reducción de grasa
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Sabores de hoy
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Entorno internacional
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Tácticas y estrategias
La avellana, un fruto seco muy saludable Sección financiera
¿Cuáles serán los efectos del Brexit? De fondo
"El Llamado por el Bienestar", informe de sustentabilidad de Mondeléz International
Nombran a Richard Scobey presidente de la World Cocoa Foundation
Mexicanas aprovechan mejor los canales digitales Agenda empresarial
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., agosto 2016
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Joanna Renteria Navarro joanna@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com
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Sabores con frescura excepcional
WF SI
Por Malinali López
* WFSI presenta nuevos conceptos de menta
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a unidad de negocios de Archer Daniels Midland Company’s (ADM) Wild Flavor and Speciality Ingredients está expandiendo su portafolio para incluir nuevos conceptos de matices de menta. Opciones bien establecidas en los estantes de bebidas así como en pastillas o comprimidos pueden mejorar su perfil al incluir el característico golpe de la menta fresca.
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No es una exageración describir a la menta como uno de los pocos sabores que es realmente un fenómeno. Por un lado, ha sido extremadamente popular y bien conocida alrededor del mundo por siglos; y por el otro, todavía tiene un carácter muy versátil lleno de un potencial casi inagotable para la innovación de productos a través de todos los segmentos y categorías. WFSI está probando este punto una vez más con nuevas ideas para bebidas suaves y mezclas, así como para pastillas.
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Frutas tropicales con chispeante frescura de menta en bebidas no alcohólicas Los saboristas de WFSI han desarrollado dos conceptos para nuevas aplicaciones en bebidas sin gas y carbonatadas. Ambas creaciones están basadas en frutas tropicales, pero son muy diferentes en términos de su perfil de menta. Por ejemplo, el dulce y aromático sabor de la fruta de la pasión es redondeado con un toque
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de menta fresca con mentol. Como contraste, la segunda composición enfatiza la menta verde, la cual tiene un perfil de sabor verde y arbolado, que es un complemento perfecto de la suave sandía. Una nota de menta dinámica para las clásicas bebidas mezcladas Ginger ale y cerveza de jengibre son suaves bebidas populares en sí mismas, pero también
son favoritas cuando se trata de mezclar bebidas y cocteles. En los últimos cinco años, el número de nuevos productos lanzados que incluían ginger ale y productos similares se triplicó (Mintel GNPD 2016), mostrando, de esta manera su creciente relevancia en el mercado europeo. Nuevos impulsos para este crecimiento y diversificación de segmento vienen de "frescas" creaciones con menta. WFSI ofrece tres nuevos tipos de CSD: "Cítricos & menta", "Ginger Ale & Menta", y "Tónico & Menta", y cada uno puede ser disfrutado solo, con hielo o con un mezclador con vodka o ginebra.
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Efecto "fresco" para productos de confitería Para pastillas –un favorito en el mercado de la confiteríaWFSI ha desarrollado coloridos granulados que ofrecen una explosión de frescura. Los fabricantes pueden trabajar con "Spearmint Green" y "Peppermint Blue" en diferentes aplicaciones para crear una verdadera respuesta fresca a la creciente demanda de inesperadas innovaciones de producto. Colorantes de alimentos tales como cártamo y espirulina le dan a los granulados los colores naturales y alegres: verde pasto y cielo azul. Producción e investigación en mayor sustentabilidad
Con su experto conocimiento de cultivo, adquisición y procesamiento de la menta, WFSI es capaz de productos ingredientes y sabores de alta calidad en una base sustentable. La meta es también genera variedades de menta que tengan un alto rendimiento y sean resistentes a pestes y patógenos. Estas plantas también necesitan consumir lo menos posible en términos de recursos tales como agua y pesticidas. "Todos estos factores ofrecen a nuestros clientes materias primas seguras de alta calidad en un nivel estandarizado. Esto apoya una imagen "limpia" en estos tiempos en que la sustentabilidad se está volviendo cada vez más importante para los consumidores", dijo Sinja Mayer, gerente de producto, ingredientes, de WFSI.
Todos los conceptos de menta de WFSI están caracterizados por una composición de sabores bien balanceada hecha con materias primas de gran calidad. En los muchos años que la empresa ha estado produciendo estos materiales de primera calidad, ha puesto especial atención al uso meticuloso de recursos naturales. WFSI está continuamente dependiendo del programa Plant Sciencie, por lo que también puede ser un líder tecnológico global en desarrollar tipos de menta natural, no modificadas genéticamente.
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Confitería...una dulce experiencia
Reseña del
CICTA 13 La Habana, Cuba Del 6 al 10 de junio de 2016 se celebró la XIII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICTA-13), en el Palacio de las Convenciones, donde participaron 103 delegados extranjeros de las delegaciones de: Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Croacia, Ecuador, Estados Unidos, Francia, México, Panamá y República Dominicana, para un total de 11 países. Debe destacarse que la delegación de México resultó ser la más numerosa, con un total de 58 delegados y estudiantes.
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establecer un valioso intercambio de experiencias, que indudablemente contribuirán al desarrollo de la industria y su sostenibilidad en nuestros países. El evento contó con la participación de figuras de reconocido prestigio internacional en la esfera de la ciencia y tecnología de los alimentos y la información, quienes con sus intervenciones iniciaron de manera brillante cada una de las sesiones de trabajo científico.
La inauguración del evento contó con la presencia del vicepresidente del Consejo de Estado, Ulises Rosales del Toro; la ministra de la Industria Alimentaria, María del Carmen Concepción; Elba Rosa Pérez, ministra de Ciencia Tecnología y Medio Ambiente, entre otras personalidades.
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En esta ocasión se celebró el 6to Congreso Latinoamericano y del Caribe de Estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la Gastronomía, que reunió a estudiantes del continente para intercambiar sus experiencias en el desarrollo de la capacitación y formación en la especialidad, y que contó con la presencia del Presidente de ALACTA. Estuvieron presente en esta cita prestigiosas instituciones foráneas, entre las que se encuentran: Instituto Tecnológico de Mérida, Programa Mundial de Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas de México, Universidad de Croacia, ALACTA, IFIS/FSTA, Centro de Investigación y Capacitación en
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Confitería de México; las firmas Robertet, como patrocinador de ORO, INDESPAN, y numerosas instituciones cubanas afines a la especialidad de alimentos. Resulta importante señalar que se evaluaron más de 300 contribuciones científicas en diferentes modalidades: conferencias, exposiciones orales, y en carteles que permitieron
Una de las actividades asociadas a este evento científico fue el taller "Chocolate: identidad sensorial y maridaje", presidido por la Dra. María Cristina Jorge Cabrera, Directora de Cereales y Confitería del IIIA y Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, donde los participantes tuvieron la oportunidad de adentrarse en el mundo de los habanos, el café, los vinos y el famoso ron cubano Havana Club.
Se impartieron interesantes conferencias sobre estos productos por parte de la MSC. Ivania Rodríguez; la Sommelier Ivón de la Puente; la Ing. Norma E. Orozco, y la especialista de la marca Havana Club, Anabel Hernández; y se realizaron los correspondientes maridajes con bombones finos artesanales de la línea gourmet de Cuba, los bombones "Aurora". Asociada al evento se realizó una feria especializada donde participaron 25 expositores representantes de instituciones estales y no estatales. La clausura contó nuevamente con la presencia de la Ministra de la Industria Alimentaria y se invitó a los presentes a participar en la 14 edición de CICTA, que se realizará del 21 al 25 de mayo del 2018.
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Por parte del CICC queremos agradecer a la Dra. María Cristina Jorge su invitación a participar en tan importante evento de Ciencia y Tecnología con un Curso Pre Congreso, donde elaboramos chocolates con rellenos no funcionales, el cual fue toda una nueva experiencia para los participantes. Terminamos nuestra participación con un maridaje de vino tinto Pasos de Tango y bombones selección Aurora.
Articulo de la Dra. Maria Cristina Jorge
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
2016 Año Internacional de las
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a Oficina Agrocomercial de la Embajada de Estados Unidos en México y las oficinas de representación en México de los Consejos Americanos del Frijol, la Lenteja, Arveja y Garbanzo ofrecieron una recepción para celebrar la designación del 2016 como el Año Internacional de las Leguminosas, establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
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Las leguminosas son consumidas alrededor del mucho por muchas culturas y alimentan a gran parte de la población con una calidad excepcional en sus contenidos de proteína, fibra, minerales y vitaminas. Para promover estas cualidades ofrecieron una recepción en donde los bocadillos estaban elaborados con frijoles, lentejas, arvejas y garbanzos. Durante el evento, la chef María Guadalupe Ortiz "Maricú" habló sobre los seminarios de entrenamiento que han estado impartiendo para promover el uso de subproductos de leguminosa, como la harina de arveja en la panificación. Asimismo, se explicó que en la revista del Chef Oropeza se estarán publicando recetas donde los frijoles, lentejas, arvejas y garbanzos serán el ingrediente principal.
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Leguminosas * pueden incorporarse en forma de puré o de harina a otros alimentos sin alterar drásticamente su sabor, pero aumentado mucho su valor nutricional
Eventos, lanzamientos y conferencias
Una de las grandes ventajas de las leguminosas es su versatilidad, ya que pueden incorporarse en forma de puré o de harina a otros alimentos sin alterar drásticamente su sabor, pero aumentado mucho su valor nutricional. Así, se pueden agregar a salsas, licuados, panes y bizcoches, aumenta el aporte de proteínas de dichos alimentos. Beneficios de las leguminosas Antes de conocer los diferentes beneficios que nos ofrecen, comenzaremos señalando que las leguminosas son un orden de plantas cuyo fruto es una vaina –como el frijol, el garbanzo, las lentejas y las arvejas. A medida que la planta madura, las vainas se secan y nacen las semillas. Éstas últimas al madurar, almacenan alimento para que germine otro planta, por lo que tienen más nutrientes que cuando aún estás frescas y verdes. Estos granos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas, y a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las utilizadas para la
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Eventos, lanzamientos y conferencias
alimentación humana y de ganado son relativamente pocas. El Año Internacional de las Leguminosas celebra y promueve las cualidades y beneficios que éstas ofrecen al planeta, a los productores y a los consumidores. A los consumidores.- nuestro cuerpo necesita de proteína, y si bien la principal fuente de proteína es la carne, las leguminosas también son ricas en este nutriente. Sin embargo, la proteína vegetal debe ser completada con productos derivados de cereales o granos, como el pan o el arroz, y al mezclar los alimentos, se obtiene una proteína de alta calidad y completa, como la de la carne.
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Por ejemplo, en México se combina el maíz con el frijol, en América Central es muy común la combinación de arroz con frijoles y frijoles con tortillas, mientras que en España combinan arroz con chícharos y en China comen el arroz con soya. Otros beneficios para la salud es que son excelentes fuentes de fibra y vitaminas del complejo B, como la tiamina y riboflavina, y contienen minerales como hierro y calcio.
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Como aporte a la salud, las leguminosas ayudan a controlar el azúcar en la sangre, la prevención de cáncer, control de peso y nutrición durante el embarazo, y ayudan a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo. Al planeta y a los productores.Las leguminosas requieren para su producción menos agua, generan una huella de carbono menor que otros alimentos, nutren el suelo de forma natural con el nitrógeno necesario para que sean una excelente opción en la rotación de cultivos. Todas estas bondades que las
leguminosas ofrecen al suelo ayuda a que otros cultivos prosperen, y al mismo tiempo, las protege contra enfermedades causadas por bacterias u hongos. "Las legumbres pueden contribuir a abordar las cuestiones del hambre, la seguridad alimentaria, la malnutrición, los desafíos medioambientales y la salud humana", aseguró el secretario general de la ONU, Ban Ki-moon, en un comunicado leído en su nombre durante la ceremonia de presentación, en la sede de la FAO en Roma, del Año Internacional de las Legumbres 2016 (AIL).
La Asamblea General de la ONU declarĂł en Nueva York el pasado 20 de Diciembre del 2013, el 2016 como AĂąo Internacional de las Leguminosas, alimento considerado por los expertos como uno de los mĂĄs nutritivos del mundo.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo Orgánicos 2016 Por Malinali López
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n el mes de junio se llevó a cabo Expo Orgánicos 2016, exposición considerada la más importante de este sector, y que este año reunió a más 100 empresas productoras de este tipo de alimentos, bebidas y artículos de belleza.
* en México existe un potencial en la producción de este tipo de alimentos, con una superficie cercana a 169 mil hectáreas
La exposición se llevó a cabo en conjunto con Expo Restaurantes y Pescamar, y durante la ceremonia de inauguración, las autoridades mexicanas destacaron la consolidación del sector orgánico, ya que en México existe un potencial en la producción de este tipo de alimentos, con una superficie cercana a 169 mil hectáreas, lo que lo ubica como el cuarto productor mundial de este tipo de alimentos. Solo los estados de Oaxaca, Chiapas y Michoacán concentran el 50 por ciento del total de la superficie destinada a esta actividad, sin embargo, señalaron que el sector se encuentra en pleno crecimiento. El año pasado las exportaciones de productos orgánicos sumaron 136 millones de dólares, y hasta abril de este año se reportaban ventas estimadas en 49 millones de dólares, siendo el café orgánico el principal producto exportado desde 1985.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
La cita este año reunió a 137 productores de los estados de Baja California, Campeche, Chiapas, Coahuila, Ciudad de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Sinaloa, Tabasco, Tlaxcala, Querétaro, Veracruz, Yucatán y Zacatecas. La variedad de productos orgánicos que se podía encontrar era muy amplia e iba desde moles, vainilla, especias, jarabe de agave, inulina, lácteos, cárnicos, chía, stevia, chocolate, nopal, aguacate, miel, frutas, verduras, agua, mezcales, stevia, y una gran variedad de aderezos, salsas y mermeladas que van desde los sabores tradicionales hasta las combinaciones más variadas y originales. También destacó un buen número de expositores de alimentos deshidratados, tales como frutas y algunas verduras, que buscan conquistar los palada-
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res de los consumidores al presentarse como una opción saludable y deliciosa de consumir botanas. Otro producto importante es el café orgánico, del cual México es el principal exportador, de producto proveniente de Chiapas, Oaxaca y Veracruz.
Breves "DESTAPAN" EN COCA-COLA INNOVACIÓN EN LAS STARTUPS
PAGAN 2 VECES AVALAR ORGÁNICOS
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Pese a la demanda que existe por los alimentos orgánicos en el mundo, exportar es muy costoso para los productores mexicanos. Esto se debe a la ausencia de una certificación mexicana que sea equivalente a la de otros países. Así que además de cumplir con los requisitos solicitados en el país, los productores pagan para que las normas de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón, y otras regiones a las que se quieran incursionar, certifiquen los productos nacionales para que puedan entrar a esas zonas, explicó un ejecutivo de Certimex. Señaló que la certificación de orgánicos no sólo es un plus comercial, también es un distintivo para que el consumidor tenga certeza de que lo que compra realmente se fabricó de una forma diferente.
Por ser el segundo mercado más grande a nivel mundial y por su rico ecosistema emprendedor, México fue elegido por Coca-Cola como sede para expandir el programa de innovación Bridge que inició en Israel en 2014. Este programa opera con las embotelladoras socias Arca Continental y Coca-Cola Femsa, en México; Coca-Cola Andina, de Chile, y Bottle Investments Group. Tras evaluar a 100 starups, Bridge eligió a 10 con el potencial de agregar valor en áreas de mercadotecnia, administración de la demanda, vinculación con el consumidor, decisión de compra, cadena de valor y bienestar. Entre las seleccionadas están 99 Minutos, de entregas exprés a domicilio, y Shopology, que estudia el comportamiento del consumidor en tiendas.
MULTA COFECE A AZUCAREROS POR 89 MDP La Comisión Federal de Competencia Económica multó por 88.8 millones de pesos a 7 empresas, 10 personas físicas y a la Cámara Nacional de la Industrias Azucarera y Alcoholera (CNIAA), por haberse coludido, durante 42 días entre octubre y diciembre de 2013. La Comisión informó que los agentes económicos sancionados coadyuvaron en un acuerdo e intercambio de información con el objeto y efecto de fijar, elevar, concertar o manipular el precio de venta de azúcar estándar y refinada comercializada por los ingenios. Además, restringieron la venta de dicho producto a distribuidores y mayoristas, con el objeto de evitar que revendieran el producto, más adelante, a precios más bajos, con lo cual provocaron un daño por 87.1 millones de pesos a los consumidores. Después de que en la zafra 14/15 cayó la producción de azúcar, se espera tener una ligera recuperación de 2% para la 15/16.
PEPSICO EXPORTA NUEVOS PRODUCTOS DESDE MÉXICO
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Los centros de innovación de PepsiCo ubicados en Monterrey y la Ciudad de México han hecho de nuestro país ejemplos de réplica de negocio en Latinoamérica y el resto del mundo, dijo el vicepresidente jurídico y de asuntos de gobiernos de la empresa. Indicó que México es el primer lugar de Latinoamérica donde comenzó a crecer el negocio de la compañía multinacional, y de donde han nacido ideas para replicar en muchos otros países de la región y a nivel mundial; "eso lo vemos en productos que se crean aquí, cosas que no existían en otra parte del mundo". Como ejemplo destacó las galletas de avena de la marca Quaker, producto que surgió en México; en nuestro país ya poseían Gamesa, y con esa combinación se comenzaron a hacer este tipo de productos que desde hace unos años han comenzado a ser aceptados en Latinoamérica. No hay muchos negocios de galletas de PepsiCo en el mundo, el más grande es México.
MÉXICO TOMA FUERZA PARA TWITTER Con poco más de 12 millones de tuiteros, México es el séptimo mercado más importante para Twitter, y este año podría escalar una posición para llegar al sexto lugar. El Director de Medios para México de Twitter destacó que las plataformas tecnológicas representan no sólo una nueva forma de comunicación, sino de hacer negocios, y en donde la publicidad ha visto una oportunidad. Como referencia dijo que al día se envían 500 millones de tuits, un promedio de 6,000 tuits cada segundo. Datos del 2015 muestran que en América Latina Brasil es el país con mayor número de usuarios, 40 millones; en segundo lugar México, con 12.4 millones de usuarios. En el marco del evento Content Capital, destacó que la tendencia de los usuarios de internet está orientada al consumo de videos.
FERRERO ROCHER TENDRÁ LABORATORIO DE INVESTIGACIÓN EN GUANAJUATO Ferrero Rocher sorprendió con la noticia de que en Guanajuato invertirá para un laboratorio de investigación para su proveeduría en México, que en la actualidad representa un 85% de sus componentes. Guanajuato tendrá un lugar importante para la empresa, ya que es el primer lugar fuera de Italia en el que se instalará un laboratorio para investigación de proveeduría. "Las investigaciones son importantes, después de un análisis profundo, de varios sitios geográficos del mundo, analizando los pros y contra de cada país, Ferrero eligió México como el primer país en América para instalar el laboratorio de investigaciones y desarrollo". Este laboratorio se instalará en la planta ya existente en Iturbide. "El objetivo será la mejora en la materia prima, la capacitación de los proveedores, desarrollo de posibles nuevos productos que sea para el mercado local y mercados internacionales".
31 VAN POR OTROS MERCADOS CON DULCES
LLEGAN AL MERCADO CÁPSULAS DE CAFÉ ORGÁNICO
Una decena de empresas del ramo confitero jalisciense se unió para llevar sus productos a Estados Unidos. Las compañías trabajarán en conjunto a fin de vender mayores volúmenes y facilitar a los compradores el surtido de dulces a través del consorcio Dulce Sabor de Jalisco, informo Raúl García, empresario del ramo. "Formamos un consorcio de exportación dentro de la Cámara de la Industria Alimenticia (de Jalisco); son 10 empresas que se adhieren a un programa con temas de capacitación en inocuidad, promoción del consorcio de exportación y certificación". Desde marzo, este consorcio empezó con los primeros embarques y la idea es multiplicar la actividad exportadora de estas empresas. "Sobre todo, estamos llevando al área de California, Chicago y Texas". Recordó que Jalisco es líder en la industria de la confitería, ya que 50% de los dulces que se venden en el país es fabricado en la entidad.
La venta de café en cápsulas es un mercado que se populariza y los productores mexicanos de orgánicos no se quisieron quedar atrás, por lo que incursionarán en su comercialización. Productores de los principales estados cafetaleros del país ofrecerán cápsulas del aromático como las de Nespresso de Nestlé, pero éstas serán de la línea de orgánicos, dijo el asesor de las Coordinadora Estatal de Productores de Café de Oaxaca. Por la similitud en la forma respecto al Nespresso, las cápsulas de los agricultores mexicanos también podrán ser usadas en las máquinas. También pondrán a la venta las máquinas para sus propias cápsulas con un precio de mil 740 pesos. Ofrecerán diferentes perfiles de tazas basados en diversos tipos de café como el de Jaltenango, Chiapas; Coatepec, Veracruz; así como de Oaxaca, Puebla y Guerrero. Los productores buscan socios comerciales para distribuir sus cápsulas en cadenas de Costco y Sam’s.
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HP Inc. ofrece dispositivo como servicio para simplificar la administración de ciclo de vida de la PC
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* El nuevo programa facilita la compra y soporte de los dispositivos HP Inc. lanzó un nuevo servicio que ofrece a sus clientes acceso a la última tecnología de PC de HP, mejora la administración de los dispositivos y libera valioso tiempo y recursos de TI. HP Device as a Service (DaaS) fue diseñado para ayudar a eliminar el estrés de la adquisición, implementación y administración de la tecnología de PC.
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Tecnología
Con un único contrato para dispositivos y servicios y sin inversión inicial, HP DaaS ofrece costos anuales previsibles y le da al área de TI más flexibilidad para asignar fondos a otros proyectos en la medida de lo necesario. Este programa es escalable a nivel mundial, lo que significa que los clientes pueden hacer evolucionar su infraestructura de hardware con facilidad para adaptarse a las fuerzas de trabajo cambiantes. También permite que las empresas ofrezcan a sus empleados en todo el mundo acceso a las últimas PC para aumentar la productividad, la colaboración y la innovación.
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"Buscamos eliminar la complejidad de la administración de los dispositivos para ofrecer a los clientes una manera más simple de acceder e implementar la tecnología y el soporte necesarios", afirmó Bill Avey, gerente general y director global de Servicios de Sistemas Personales de HP Inc. "HP DaaS permite que las empresas se apoyen en nuestra tecnología y nuestro conocimiento para mantener sus infraestructuras de PC en funciona-
miento mientras enfocan sus recursos en impulsar sus negocios". HP DaaS permite que los clientes paguen un precio mensual por puesto por sus PC durante un período de varios años. Dentro de esa suscripción, pueden recibir actualizaciones regulares de la última tecnología y servicios y soporte personalizados de HP, incluyendo configuración e instalación de PC, migración de datos, soporte en el sitio y reciclaje de tecnología. Estas propuestas están repercutiendo entre los compradores de TI como una alternativa a lo que puede ser un tema desafiante en términos financieros y de consumo de tiempo en el ambiente actual, de acuerdo con la firma de análisis del sector IDC. En un estudio reciente, un poco más del 40 por ciento de los tomadores de decisiones de TI participantes afirmaron que están implementando o considerando suscribirse a un modelo de PC como Servicio en el futuro.1
Precios y disponibilidad La suscripción de HP Device as a Service ya se encuentra disponible en México a través de www.hp.com/go/daas y de algunos socios de canal. Los precios variarán de acuerdo con las suscripciones individuales.
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Colaboración del mes
Cultura de la invención MERCADOTECNIA
ENVASE
empaque y embalaje 38
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entro de la primera P del producto, cuando hayas inventado o mejorado un producto y después de que hayas diseñado la marca y la etiqueta, sigue la pregunta dónde vas a colocar tu producto para su comercialización. Definición de envase y envasado Envase.- Es el soporte destinado a contener el producto, facilita el transporte y presenta el producto para la venta. Por envase se entiende el material que contiene/guarda un producto y que forma parte integral del mismo; sirve para proteger la mercancía y distinguirla de otras. Empaque.- Se define como cualquier material que encierra unos productos, con o sin envase, con el fin de preservarlo
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y facilitar su entrega al consumidor. Embalaje.- Son todos los materiales, procedimientos por métodos que sirven para acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una mercancía. Embalaje en una expresión más sencilla, es la caja o envoltura con que se protegen los productos para su transporte. El consumidor de la gran mayoría de los productos de
confitería son niños. Los niños forman parte de cerca de 40% de la población y constituyen una gran cantidad entusiasta de lo nuevo. Aunque su potencia adquisitiva es casi nula, su iniciativa e intervención en la compra de productos de confitería merece una especial consideración, inventando envases o empaques que pueden reutilizar en un juguete. La presentación de productos para
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niños debe ser proyectada considerando la piscología de ellos: un envase con ilustraciones por texto, en la que se brinda la historia o leyenda de un héroe de aventura es atractiva para ellos. El color debe ser cálido, y atrevido sus esquemas de variación y contrastes.
Funciones del envase 1. Contener y aglutinar al producto, sobre todo en los productos de naturaleza gaseosa o liquida, o en forma de polvo o de pequeños elementos que necesariamente deban conjuntarse. 2. Proteger al producto, contra la acción de diversos elementos, como la disipación, la contaminación, la temperatura, el viento, la luz solar o cierto tipo de radiación, como los rayos infrarrojos y ultravioleta, golpes o humedad.
La presentación que requieren los productos para celebración exige un tipo de envasado específico y diferente al adoptado corrientemente para ofertas de competición. El envase ocasional tiene su mayor destaque en la novedad de su forma y en sus colores, que son rituales de una determinada celebración.
3. Proteger al usuario o consumidor, evitando posibles daños por la inadecuada o incorrecta utilización o consumo del producto. Un ejemplo son los envases de medicamentos peligrosos, que gracias al diseño de la tapa, los niños menores no pueden abrir y consumir, algo que sería nocivo para su salud. 4. Exhibir e identificar al producto: En algunos artículos el envase sirve para colocar y poner al producto a la vista y disposición de los posibles compradores, estimulando la compra. Un ejemplo son los empaques blíster en los que se exhiben las navajas y rastrillos de rasurar, golosina, juguetes y muchos productos más.
Los nuevos envases o empaques para productos de confitería deberán ser reutilizados; por ejemplo, ya se mencionó que el señor Felipe Novoa inventó el palito de paleta que se hacía silbato, actualmente ya se venden paletas que además el palito es luminoso. También pueden desarrollarse empaques biodegradables, como lo que desarrolló en la Facultad
de Química la C. MARÍA DE LOS ÁNGELES VALDIVIA LOPEZ, un empaque biodegradable hecho con piel de pollo. Igualmente pueden regalarse algunos obsequios o juguetes. En la Federación Nacional de Investigadores Siglo XXI conocí a un inventor, Servín, que inventó juguetes didácticos, además de un juguete que hacía de balero, trompo, pirinola y yoyo a la vez.
5. Dosificar el producto: algunos cuentan con medidas y formas de suministrar el producto en las cantidades que desea el consumidor o usuario, por ejemplo, envases dosificadores de medicamentos o botellas de plástico para servir mostaza o salsa cátsup en cantidades más homogéneas reduciendo la probabilidad de equivocarse y servir más de la cantidad deseada.
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Colaboración del mes consume o uso debido a su diseño ergonómico cuando presenta entrantes, asas, argollas y demás elementos con los que pueden asirse, cargarse y manejarse físicamente con mayor facilidad. Proximidad *Primario: el que está en contacto directo con el producto. *Secundario: el que está después del envase primario. *Terciario: el que está después del envase secundario. Y así sucesivamente. Esta función también se observa en las botellas de plástico con una línea transparente y graduada que indica el contenido de aceite en el recipiente y diferencia la cantidad de aceite que se alimenta al motor de los automóviles. En los envases de sal y condimentos también es frecuente encontrar diferentes rejillas o tamaños de orificios que facilitan la aplicación del condimento en las cantidades que se desee hacerlo.
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6. Hacer más atractivo el producto con su forma y utilidad posterior. Mediante un diseño gráfico con información, colores y figuras, el envase comunica al posible comprador las características relevantes, y en su caso obligatorias, exigidas por la normatividad aplicable, en relación con lo que el contiene; además, motiva la compra y resalta las ventajas o bondades de su contenido. 7. Facilitar el transporte, consumo y/o uso. En muchas ocasiones el envase del producto facilita su transporte,
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Elementos importantes del envase Además de las siete funciones principales del envase, es importante tomar en cuenta los siguientes aspectos. 1. Código interno del envase. 2. Descripción genérica del envase. 3. Presentaciones. 4. Tipo y clasificación del envase. 5. Material del que está hecho. 6. La ecología en el envase. 7. Duración. 8. Forma. 9. Protección del producto. 10. Estética. 11. Uso posterior. 12. Ergonomía. 13. Dimensiones. 14. Normatividad. 15. Seguridad de que el envase no ha sido violado. 16. Etiquetas, mensajes y diseño gráfico. 17. Costo. Código interno Es la clave básica con la cual se maneja internamente para faci-
litar su identificación, haciendo más rápido el proceso. Descripción genérica del envase Es un texto breve en el cual se comunican las características básicas y distintas del envase. Presentación Se refiere a los diversos aspectos, capacidades, tamaños, formas y materiales con que los envases pueden contener el producto. Las principales razones para desarrollar presentaciones diferentes son las siguientes: *Capacidad del envase. Para un mismo producto existen varias presentaciones en función del contenido que se comercializa. Por ejemplo, en los refrescos existen diferentes presentaciones: de 205, 350 y 500 mililitros, 1 litro, 1.5 litros, 2 litros, etcétera. *Presentación del envase en función del tipo de protección que requiere el producto: contaminación, golpes, calor, irradiación. *Presentación atendiendo a la forma y ocasión en que se utiliza o consume el producto: para consumo en el domicilio o en la oficina, la playa, fiestas o reuniones, el gimnasio, un estadio, un estadio deportivo, la lonchera del niño que asiste a la escuela, etcétera. Siguiendo el ejemplo de los refrescos, según la ocasión puede ser más o menos conveniente adquirir el producto en botella de vidrio, botella de PVC o de plástico retornable o desechable, o en lata, según convenga al consumidor.
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Colaboración del mes
*Presentación en la relación con el segmento de mercado al que se dirige el producto: infantil, juvenil, para gente mayor, para determinados grupos étnicos o culturales, etcétera. *Presentación en diferentes envases de acuerdo con una celebración o evento: envase navideño, olímpico o conmemorativo de un suceso. *Presentación para comercializar el producto a diferente precio: envase de repuesto, económico, normal y de flujo, lo cual puede suponer también costos diferentes en el envase, relacionado con los diferentes niveles de precio de los productos. Tipo y clasificación del envase
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El tipo genérico del envase atiende tanto al material del que está hecho como a la forma, aplicación o propósitos particulares y nivel de resistencia: botella, lata, caja, bolsa, ampolleta, pomo, frasco, estuche, blíster. Es necesario analizar que el tipo de envase esté de acuerdo con las características del producto y con los gustos y costumbres en el mercado meta, si constituye un factor que pueda hacer atractivo el producto para el consumidor y si toma en cuenta las tendencias existentes en el ámbito mundial a este respecto. La clasificación del envase en cuanto a su proximidad al producto puede ser interesante para estudiar la funcionalidad, el costo y el tipo de protección que cada uno de ellos ofrece (primario, secundario, etcétera).
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Material El material del que está hecho el envase tiene impacto en aspectos sanitarios, protección del producto y costos. EL mercadologó deberá cuestionarse si dicho material es el adecuado en función del mercado meta y si no constituye alguna barrera para su comercialización. Hay envases plásticos, metálicos, de cartón, de madera, etcétera. Aspecto ecológico Se refiere a la posibilidad que tiene de contaminar el medio ambiente. En la actualidad existe una clara preocupación por el cuidado de la naturaleza, lo cual obliga, en cierto grado, a desarrollar recipientes que no dañen el equilibrio ecológico. En el ámbito internacional se observa una tendencia clara a tomar muy en cuenta la ecología. Dado que el envase es uno de los factores que han determinado durante bastante tiempo el medio ambiente, considerar aspectos como reciclabilidad y biodegradación es vital. Duración Se refiere a su capacidad de permanecer por largo tiempo prestando servicio sin sufrir daño por el simple paso del tiempo o por su manipulación normal. La duración del envase puede tener relación con la ecología y con el nivel de protección que brinda al producto, en especial cuando es retornable. Debe tomarse en cuanta abatir costos. Forma En la forma del envase es importante considerar el tipo de contenido para su fácil manipu-
lación, además de la estimación del espacio, resistencia, transporte y almacenamiento. Protección Es la protección que ofrece el envase para que el producto no sufra daño por agentes externos, como golpes, temperatura, luminosidad, contaminación química, acción bacteriana, etcétera. En exportación, la protección requerida con respecto al envase suele ser mayor que en el caso del producto que se consumirá en el mercado nacional. Esto se debe a que el tiempo de distribución suele ser mayor, lo mismo que el maltrato que pude sufrir el producto por el embarque estiba y transporte. Estética La estética, funcionalidad y originalidad del envase pueden contribuir a lograr el impacto comercial deseado. Uso posterior El uso posterior del envase es un elemento que debe ser considerado, porque un envase útil pude ser un recordatorio constante del producto, o en sí mismo ser motivo de compra. Ergonomía La ergonomía en el envase se relaciona con la facilidad de su manipulación, por medio del diseño, y de acuerdo con las dimensiones o funcionalidad corporal de los consumidores del mercado meta. La facilidad de manipulación del producto a través del envase es un elemento competitivo; es factible que el mejor producto se quede en el anaquel a causa de un envase inadecuado. La facilidad de manipulación incluye asir, abrir, cerrar, guardar, desechar, etcétera.
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Dimensiones Debe de considerarse la estimación de las dimensiones, peso, resistencia, color, textura y otros factores, además de su impacto mercadológico, transporte y almacenaje. Normas La observancia minuciosa de las normas referentes al envase y embalaje en el mercado meta puede ahorrar muchos problemas y gastos innecesarios e infructuosos. Seguridad Dentro de este concepto analizamos dos situaciones diferentes: *La seguridad e higiene del envase en cuanto a la salud del consumidor y de cualquier persona que lo maneje deben tomarse en cuenta, tanto en lo relativo al usuario como a la responsabilidad legal sobre el producto.
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los productos para su remisión, transporte y almacenamiento hasta los centros de distribución.
se relacionan con el material del que está compuesto, que a su vez tiene impacto sobre su costo y durabilidad.
La protección que ofrece el embalaje es de tipo diverso, dependiendo de la naturaleza del envase y del producto, y puede ser: contra el maltrato, humedad, temperatura, radiación, luminosidad, etcétera.
El aspecto ergonómico y la facilidad para estibar, transportar y almacenar se entremezclan en el diseño del embalaje. Al analizar el aspecto ergonómico deben de considerarse la forma, dimensiones y peso con respectos al potencial del que ofrecen los medios mecánicos para su manejo, entre ellos, montacargas, bandas transportadoras, grúas, etcétera.
Las dimensiones, estabilidad, peso y forma son de interés para facilitar su manejo y almacenaje; además, procuran la optimización del espacio en los medios de transporte usados: dentro de cabinas para carga aérea, cajas de autotransporte, contenedores, etcétera. La protección ofrecida y los aspectos ecológicos del embalaje
En los procesos de exportación es necesario revisar que se cumplan las normas respecto del embalaje, con el fin de no enfrentarse con barreras no arancelarias que obstaculicen el ingreso a mercados externos.
*La seguridad y garantía de que el envase no ha sido violado y, por lo tanto, el producto permanece íntegro en su cantidad y sin alteraciones hechas por agente no autorizado. EL embalaje Hemos mencionado que el embalaje es la envoltura o el recipiente con la (el) que se aseguran los productos para su transporte y manejo colectivo. Su función es agrupar, asir, proteger y facilitar el manejo de
Bibliografía 1. Lerna Kuchner Alejandro, Mercadotecnia; el producto el precio y sus estrategias, Ed. Gasea, 2004. 2. O´Har. La presentación de productos, L.E.D.A., Las Ediciones de Arte Barcelona 1958. 3. Pérez López Norberto, Método para inventar y hacer negocio, 2011.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Harina funcional de trigo
para reducción de grasa D
ebido a que el incremento de los padecimientos de obesidad, diabetes, hipertensión y problemas cardiovasculares son ahora un importante punto de importancia en la salud pública, muchos de los estudios de nuevos ingredientes están dirigidos a disminuir la cantidad de lípidos saturados, colesterol, azúcares simples y sal.
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Al disminuir el contenido de grasa, estamos reduciendo una importante cantidad de calorías debido a que las grasas tienen una equivalencia de 9 kcal/ gramo a diferencia de los carbohidratos y proteínas con 4 kcal/ gramo.
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En Francia, por ejemplo, se han hecho medidas para reducir el consumo de grasa a 35% máximo por día, con 25% menos de ácidos grasos saturados en el promedio de la población, además de incrementar el consumo de carbohidratos y azúcares complejos al 50-55% del consumo de energía diarios, incrementando a su vez el consumo de fibra al 50%. En general en México y en el mundo se han reducido las porciones, se han gravado impuestos a alimentos con alta densidad calórica. Soluciones Westhove (Limagrain Céréales Ingrédients) es una línea de productos de harina de trigo funcional que puede ayudar a disminuir el contenido de grasa final de los productos de panificación sin la declaración de otro ingrediente más, conservando la textura y palatabilidad deseada en los diferentes tipos de productos.
Cada aplicación, ya sea pan, pastel, cremas, pasta tipo hojaldre, entre muchos otros, tiene propiedades sensoriales que los caracterizan, como crujencia, capacidad de freído, suavidad y fluidez, entre otros, por lo que dependiendo del tipo de producto será la cantidad que se tiene que aplicar de westhove. Ya se realizaron pruebas de textura y pruebas sensoriales con la gran gama de productos de panificación para la evaluación de su funcionalidad y así poder sugerir el modo y la dosis de uso.
Los descriptores utilizados contra el producto regular fueron: Fondant: va de sólido a líquido calentando la muestra entre el paladar y la lengua. Pastoso: da la sensación de que la pasta se pega después de humectarse y masticarse en la boca. Suavidad: combina flexibilidad y elasticidad en la boca, no es dura ni firme al comerse. Flexibilidad: baja resistencia a la presión, puede ser doblado fácilmente.
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Frágil: se desmorona fácilmente. Rompible: se puede romper con un mínimo de moronas. Crujencia: Tiene una superficie dura placentera y se rompe entre tus dientes. Regularidad en la parte suave: la parte suave es homogénea en forma y tamaño. Grasoso: La grasa se queda en la lengua y se percibe grasoso al tragar. Firmeza: superficie dura cuando se extiende por la quijada. El análisis de textura se hizo en el método de compresión TA.XT+, en donde básicamente se midió la resistencia a la compresión, la cual está relacionada con la flexibilidad, y en parte con la suavidad; mientras más baja es la medición, más suave y flexible es la muestra.
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Whestove Wi se utiliza en brownies, resistente al cizallamiento, y es una harina utilizada en prensado en frío, estable en los ciclos de congelamiento y descongelado, lo que ayuda a reducir el riesgo de sinéresis del producto final; su textura específica en soluciones acuosas imita textura tipo fondant en la boca, específica de grasas sólidas, precisamente esta textura y la sensación de humedad, es un signo de frescura y de calidad Premium de estos productos. Entre las muestras regulares (control) y en las que se aplicó Whestove, después de quince días se observa que la primera va perdiendo humedad, por lo tanto suavidad; la prueba que contiene 2.5% de whestove Wi conserva su suavidad y humectación por más tiempo. En realidad en las muestras frescas no se puede notar la diferencia, pero sí conforme pasa el tiempo, lo que ayuda a tener un mejor comportamiento en la vida de anaquel. En la evaluación sensorial se nota que el control tiene tendencia a ponerse blanco desde el centro hasta la superficie, mientras que la prueba mantiene el color a chocolate oscuro e intenso, se siente más grasosa, húmeda y más pastosa. Esto logra tener una reducción del 40% de grasa, 11.6% en el contenido calórico y reducción por lo menos de un 9% en el costo.
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Whestove TM80 se distingue porque tiene buena fluidez y un tamaño de partícula controlado, es harina granulada, con muy poco contenido de polvo, con sus finas partículas hidratadas, imita la suavidad en galletas o en pasteles con alta proporción de grasa en su formulación.
Se realizaron pruebas en un panqué, y después de quince días se observó que el control se secó y perdió flexibilidad, la capacidad de desmoronarse, y se siente menos suave en la boca; por el contrario, la prueba con el harina funcional permanece suave por más tiempo y su textura se mejora con el tiempo, lo que aumenta su vida de anaquel. La reducción de grasa propuesta es del 30%, con una disminución calórica del 10.4% y se puede reducir el costo en un 5.5%. Whestove TM40 es una harina granulada con bajo contenido de polvo, su textura con grandes partículas hidratadas juega un papel importante en la formación de la estructura de las galletas, construyendo puntos para una mejor crujencia y una textura corta en la boca. Se puede obtener hasta un 15% de reducción de grasa, de 3.6% del contenido calórico, con reducción del 6.6% en costos, con una incorporación del 2% de TM40. Después de quince días, en realidad no se notó una ligera diferencia positiva de la muestra en el color, la capacidad de rompimiento, crujencia y desmoronamiento. La grasa, especialmente en productos de panificación, juega un rol muy importante, especialmente en las características de textura, por lo cual este ingrediente que se usa en una proporción del 2 al 3%, además de bajar grasa, tiene la ventaja de disminuir el contenido calórico del producto final y conservar las características del producto regular al que estamos acostumbrados.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Sabores de hoy
La avellana 57
un fruto seco muy saludable
Por Malinali López
* Se recomienda consumir 25 avellanas al día para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares La avellana es el fruto de tipo nuez del avellano común. Etimológicamente proviene del latín nux abellana, «fruto seco o nuez de Avella», pueblo de la provincia italiana de Avellino. Las avellanas son un fruto del que se aprovecha casi todo: las cáscaras se utilizan como comestible; las hojas dan de comer al ganado; la corteza y las hojas lo utilizan los laboratorios, y la madera que envuelve el fruto se aprovecha para hacer pequeños objetos de madera.
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Origen y variedades Es originaria de Ponto en Asia Menor. Se tiene constancia que ya se consumía en Mesopotamia, en el Neolítico, porque se han encontrado dibujos y restos en las cuevas. Los griegos se la llevaron a Grecia y de ahí se extendió a otros países. A España llegó en el siglo XIX. Son tan apreciadas que algunas de ellas tienen su denominación de origen como la Avellana de Reus. Los principales países productores de la avellana son Turquía, Italia, EEUU, España, Azerbaiyán, China e Irán. Necesitan de un clima templado pero húmedo, para crecer sin problemas. Tiene forma esferoidal, con un diámetro aproximado de 10 a 15 mm. Está formada por una cáscara fibrosa externa que rodea una cubierta lisa en la que se aloja
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la semilla. La cáscara fibrosa se seca durante la maduración. Propiedades nutritivas Las avellanas son frutos secos muy ricos en grasas (60%), lo cual hace que tenga un alto
poder calórico; una ración de avellanas -20 gramos, aproximadamente-, aporta alrededor de 110 calorías. Como su aporte calórico es alto hay que cuidar que la porción a consumir no supere el tamaño de un puñado o un cuarto de taza al día.
Sabores de hoy
Presentan un bajo contenido en agua y una mayor concentración de sus nutrientes. Contiene ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6), calcio y fibra; es rico en magnesio, vitamina B y Vitamina E y cobre. Por los ácidos grasos monoinsaturados ayuda para reducir el colesterol alto.
En la cocina
Es un fruto saludable, protege del riesgo de enfermedades patológicas y cardiovasculares; resulta especialmente eficaz contra el envejecimiento, y fortalece el sistema nervioso.
Se recomienda consumir 25 avellanas al día para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
En los niños menores de cinco años, sus muelas no tienen todavía capacidad para triturar adecuadamente estos productos, por lo que no se recomienda su consumo a esa edad.
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Comer frutos secos no engorda, los frutos secos no están asociados con una mayor ganancia de peso. No deben añadirse como un alimento extra en la dieta, sino como sustituto de productos como bollería industrial o las papas fritas.
El núcleo de la semilla es comestible como fruto seco, usándose tanto en crudo como cocinado (entero o en pasta). La piel oscura que recubre la semilla tiene sabor amargo, por lo que en ocasiones se retira para el consumo.
También se obtiene de la avellana un aceite de sabor fuerte y característico que es de uso alimentario. Las avellanas se utilizan con profusión en confitería, garapiñadas o mezcladas con chocolate. Es uno de los principales ingredientes de las cremas untables de cacao o similares. Datos curiosos Según la tradición irlandesa, constituyen el símbolo de la sabiduría, de manera que transmiten esta propiedad a las personas que las comen. Tal vez sea por sus grasas, constituyentes imprescindibles para construir las estructuras del cerebro.
Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor ¿Cuáles serán los efectos del Brexit? En las fechas previas al referéndum sobre la salida o no del Reino Unido de la Unión Europea, del pasado 23 de junio, el 90% de los principales economistas del Reino Unido advirtieron sobre los efectos adversos de Brexit en la economía del Reino Unido. Asimismo, los sectores más “educados” en el Reino Unido, es decir, la mayoría de las partes interesadas en el sector de la educación superior se opusieron al Brexit. Esto incluyó a 103 vicerrectores, el 56% de los estudiantes universitarios, así como Jo Johnson, secretario de Estado del Reino Unido para la educación y hermano de Boris Johnson, que fue, este último, quien dirigió la campaña a favor del Brexit, pero que ahora ha renunciado a la carrera de primer ministro tras la renuncia de David Cameron. La pregunta ahora es si los temores de los economistas y las universidades de Gran Bretaña se harán realidad. A la larga, probablemente el apocalipsis anunciado por muchos, pudiera no darse, esto, siempre que los dos principales partidos en el Reino Unido sean capaces de elegir con prontitud líderes capaces. En cualquier caso, todavía es pronto para saber cuáles serán los efectos. De hecho, todavía no está claro si, y en su caso cuándo, el gobierno del Reino Unido detonará el artículo 50 del Tratado de Lisboa para comenzar el proceso de salir de la UE.
Lo que es seguro es que el pueblo británico está dividido desde muchas facetas: geográfica, generacional y política. Suponiendo que Brexit sale adelante, el resultado más probable de relación a futuro sería bajo las bases de un acuerdo como el que tiene Noruega, pero esto podría tomar varios años. Esto significaría que el Reino Unido aceptase los tratados europeos y la libre circulación de personas, bienes y el capital con la UE. La ironía de un acuerdo de este tipo es que esto sería contrario a lo que la mayoría de los partidarios Brexit querían, dado que su principal preocupación era detener la inmigración al tiempo que mejora la soberanía británica. En resumen, este resultado no representaría un cambio de facto sustancial de la situación actual, que ha llevado a más de un comentarista a preguntar por qué era necesario un referéndum. Se equivocan, sin embargo, los que pretenden analizar esta coyuntura desde un punto de vista meramente económico, y basan todos sus argumentos en este único punto. El Reino Unido y Europa viven tiempos políticamente extremadamente complejos, con sociedades en las que una parte está en gran medida desarraigada sin afinidad a la tradición cristiana sobre la que se erigió Europa, y por otra un nacionalismo mal entendido que pretende ser un arma de defensa de aquellos que se sienten amenazados. El problema no es el Brexit sino cómo los políticos europeos manejen la compleja situación con la que se enfrentan. Y ahora sí, hagamos recuento, ¿Tiene hoy Europa políticos a la altura de los retos que enfrenta?
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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De fondo
"El Llamado por el Bienestar" informe de sustentabilidad de Mondeléz International * Se incrementaron opciones de porciones controladas y contenido de granos enteros en su portafolio de productos. Mondeléz International presentó su informe anual de sostenibilidad "Call for Well Being 2015", en el que demuestra el avance logrado en materia de huella medioambiental, así como en su estrategia orientada a ser referente en alimentación saludable.
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De fondo
"Nuestro crecimiento se relaciona directamente con mejorar el bienestar de nuestro planeta, de las vidas de las personas que disfrutan nuestros productos y de las comunidades en donde estamos presentes" mencionó Irene Rosenfeld, Chariman y CEO. "Desde el lanzamiento de nuestro Llamado Por el Bienestar, hemos logrado un firme progreso para cumplir con nuestros compromisos. Nuestros sólidos resultados del 2015, junto con nuestras nuevas metas de sustentabilidad para el 2020, impulsan nuestro compromiso y apoyan nuestra ambición de ser líder global de en snacks".
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El proyecto "Llamado por el Bienestar", lanzado en 2013, se centra en cuatro áreas críticas para el bienestar del planeta, en los que la compañía, dada su actividad, puede tener un mayor impacto: sostenibilidad, snacking saludable, apoyo a la comunidad y seguridad.
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A continuación se muestran algunos puntos clave del progreso de la compañía:
* El 68% del volumen de producción de 2015 provino de instalaciones con cero residuos en vertederos, mejorando el objetivo inicial del 60%. * Con respecto al objetivo de fuentes sostenibles de cacao, a finales de 2015, un 21% de esta materia prima proviene de fuentes sostenibles. * En relación con la meta de alcanzar el 100% de aceite de palma RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) fijado en 2013, a finales del pasado año, el 90% del aceite de palma que utilizó la compañía tenía trazabilidad completa hasta el molino.
Sostenibilidad:
Snacks saludables:
* Reducción de los gases de efecto invernadero procedentes del proceso de fabricación en un 19% por tonelada, superando así el objetivo del 15%. * Disminución de la energía utilizada en la producción en un 11%, una cifra ligeramente menor al 15% que se estableció. * Eliminación de cerca de 48.500 millones de toneladas en envases, más del doble de los millones de toneladas fijados para 2015. Reducción del consumo del agua en un 17% por tonelada de producto, superando el objetivo inicial del 15%. * Disminución de los residuos en un 70% por tonelada, casi cinco veces más que el objetivo marcado del 15%.
* La compañía ha logrado aumentar las opciones de control de las porciones envasadas individualmente en un 25%. * Se ha incrementado en un 25% el contenido de granos de cereal integral, cinco años antes del plazo fijado. * Las opciones "Better Choice" suponen ahora un 25.5% de los ingresos de la compañía. * A pesar del fuerte progreso en la reducción de sodio y grasas saturadas en categorías clave, como las galletas, se sigue trabajando para alcanzar el objetivo de reducirlos en toda la gama de productos en un 10% en 2020. En 2015, el nivel de sodio y grasas saturadas en todos los productos de la compañía se redujo en 1% y un 2% respectivamente. * En relación con el objetivo de incorporar el etiquetado de calorías en la parte frontal del envase a nivel global para el año 2016, a finales del pasado año el 68% de la gama de productos de la compañía ya contaba con él.
De fondo
Seguridad: * Las 150 plantas de producción de la compañía fueron certificadas por la Fundación "Food Safety Certificacion 22000", un sistema muy reconocido de Seguridad Global Alimentaria. * En relación con el objetivo de seguridad en el trabajo a nivel mundial, se redujo en un 13% la tasa de frecuencia de accidentes con pérdida de tiempo y en un 21% la total de accidentes de todos los empleados. Comunidades: * La compañía ha añadido tres nuevos programas de bienestar para niños y sus familias en México, Sudáfrica y Estados Unidos. Estos se añaden a los ya existentes en otros países, como el programa TAS (Tú y Alicia por la Salud) que se desarro-
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lla en España en colaboración con la Fundación Alicia. * Con respecto al objetivo de invertir 44 millones de euros en programas de promoción de estilo de vida saludable, en 2015 se han asignado 34 millones de euros, lo que supone un 78% de este presupuesto para este tipo de iniciativas en 13 países. Mondeléz Farmers: un programa que impulsa a la industria mexicana Mondeléz International México reafirma su compromiso con el desarrollo competitivo y sustentable de la ganadería familiar a través del programa Mondeléz Farmers. Éste se enfoca principalmente en impulsar a la industria local comprando la producción total de 11 establos selectos de pequeños y
medianos productores del país, quienes proporcionan la leche requerida para la fabricación de la categoría de quesos. Los ganaderos se encuentran en los estados de Hidalgo, Guanajuato, Jalisco y Aguascalientes, y, el 100% de la producción de los farmers se utiliza para la elaboración del queso crema Philadelphia. Como parte del programa, se provee a los farmers con los elementos necesarios para mantener a sus vacas saludables y en perfecto estado para que la leche extraída mantenga los más altos estándares de calidad. En queso crema o en un vaso, la leche es fuente de energía y un elemento básico para la nutrición humana.
Entorno internacional
Nombran a Richard Scobey presidente de la World Cocoa Foundation 73
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l directorio de la World Cocoa Foundation (WCF) anunció que ha nombrado a Richard Scobey como presidente de la organización, con vigencia a partir del 11 de julio de 2016. Él será responsable de aportar la visión y el liderazgo para guiar las actividades de la WCF y para asegurar el cumplimiento de su misión de promover un sector cacaotero sostenible en el mundo entero. Scobey se incorpora a la WCF luego de una exitosa trayectoria en el Banco Mundial, al cual ingresó en 1986. Él ha liderado iniciativas públicas-privadas centradas en la gestión de los recursos naturales en África, así como en iniciativas de monitoreo y evaluación. Su posición más reciente en el Banco Mundial fue la de subdirector general del Grupo de Evaluación Independiente. Anteriormente se desempeñó como asesor del vicepresidente de la Región África y como director para la Integración Regional en África.
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Entorno internacional
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Al realizar el anuncio, el presidente del directorio de la WCF, Barry Parkin, destacó la crucial naturaleza de la misión de la organización, compuesta por 105 miembros, en momentos cuando el sector cacaotero enfrenta desafíos para alcanzar la sostenibilidad ante amenazas que incluyen el estancamiento de las cosechas en algunos de los principales países productores de cacao del mundo, la creciente presión por las plagas y las enfermedades, el cambio climático y el declive en el interés de la juventud por seguir una trayectoria profesional en la cultivación de cacao. Parkin, quien lideró el proceso de búsqueda que seleccionó a Scobey, expresó: "Rick es un líder innovador y estratégico que aporta a la WCF una amplia experiencia en el desarrollo comunitario e internacional. Su
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probada capacidad de formar nuevas alianzas, aprovechar las redes y alcanzar impacto impulsará la misión de la WCF de alcanzar la sostenibilidad en el sector cacaotero, concretamente mediante nuestra estrategia CocoaAction. Aguardo con optimismo la oportunidad de trabajar codo a codo con Rick para acelerar nuestros esfuerzos por llevar mejoras apreciables a los medios de vida de los cacaoteros y a las comunidades productoras de cacao de todo el mundo". Scobey declaró: "Me siento honrado de haber sido escogido para liderar la WCF, que durante mucho tiempo ha estado a la vanguardia de la creación de alianzas públicas-privadas para contribuir a alcanzar la sostenibilidad en el sector cacaotero global. Estoy ansioso por involucrarme pronto con
la membresía de la WCF y otros socios clave para entender sus puntos de vista y beneficiarme de sus consejos. En momentos en que CocoaAction pasa del diseño a la puesta en práctica, la WCF se encuentra en un punto particularmente emocionante de su historia. Estoy listo para aportar mi propia experiencia y energía a todas las iniciativas de la organización". Scobey fue seleccionado luego de un proceso de búsqueda que recogió las opiniones de la membresía de la WCF, compuesta por más de 100 empresas, y otros actores clave en el sector global del chocolate y el cacao. Scobey asumirá el cargo luego de la salida, el 31 de diciembre de 2015, de Bill Guyton, quien guió a la WCF desde su fundación y durante sus primeros 15 años.
Tácticas y estrategias
Mexicanas aprovechan mejor los canales digitales * A pesar de tener el mismo nivel de competencia digital que los hombres, las mujeres hacen mejor uso de estas herramientas
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n México, 94% de los hombres utiliza elementos digitales para impulsar su desarrollo, mientras que el 91% de las mujeres lo hace. Sin embargo, la mujer hace mejor uso de esta competencia digital, pues aprovecha mejor la posibilidad de construir redes de relacionamiento, obtener información, acceder a oportunidades de empleo, encontrar modelos flexibles para el balance vida-trabajo, capacitarse y emprender, de acuerdo al estudio "Alcanzar la equidad: cómo lo digital ayuda a cerrar la brecha de género en el trabajo", publicado por Accenture.
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Tácticas y estrategias
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En relación al mejor aprovechamiento de lo digital por parte de las mujeres en México, el reporte señala que para el 93% de ellas los canales digitales les permiten construir redes de relacionamiento, en comparación con el 81% de los hombres; además el 65% de las mexicanas dicen que se han beneficiado de las herramientas digitales para obtener oportunidades de trabajo, a diferencia del 50% de los hombres. Por otro lado, el estudio enfatiza que para el 54% de las mujeres de México lo digital les ha traído un mejor balance vida-trabajo, en relación al 44% de los hombres. Por
Dulcelandia
agosto 2016
último, el 48% de las mexicanas dice que los canales digitales les han dado la habilidad para empezar su negocio propio, contra el 38% de los hombres. El estudio aborda también cómo las mujeres en México perciben el impacto digital en sus vidas. El 80% de ellas piensa que el mundo digital empoderará a sus hijas, en comparación con el 71% de las mujeres a nivel global. Por otro lado, 76% de las mexicanas piensan que lo digital les permitirá alcanzar posiciones senior mientras se logra un balance con sus otros aspectos de vida.
"En México las mujeres representan el alrededor del 40% de la población económicamente activa, de acuerdo al INEGI; por lo cual existe una clara oportunidad para que los gobiernos y las empresas colaboremos en los esfuerzos que empoderen a más mujeres con habilidades digitales y aceleren la equidad de género en el mercado laboral para impulsar la competitividad con base en el talento disponible", señala Viridiana Zurita, Directora de Tecnología de la Industria de Servicios Financieros de Accenture México.
Si los gobiernos y las empresas duplicaran el ritmo al que las mujeres logran la destreza digital, la equidad de género se
La destreza digital ayuda a las mujeres a avanzar en sus carreras, pero su impacto no ha logrado cerrar la brecha de género entre los ejecutivos. Los hombres siguen siendo los perceptores dominantes por hogar para las tres generaciones que convergen en el mundo laboral actual (Baby Boomers, Gen X y Millennials). Esto cambiará a medida que más Millennials lleguen al nivel ejecutivo. El 85% de las mexicanas de esta generación aspiran a posiciones de liderazgo y creen tener las habilidades necesarias para asumir una posición de este nivel. "Hay muchas maneras de reducir la brecha de género en el lugar de trabajo, pero las capacidades digitales constituyen una herramienta poderosa", afirma Cristina Ramírez, Directora de Recursos Humanos de Accenture México. "A pesar de que la equidad de género no va a suceder de un día para el otro, las inversiones realizadas en el desarrollo de habilidades digitales de las mujeres (a través de la educación, la capacitación y el aprendizaje en el lugar de trabajo) ayudarán a acelerar el progreso en cada etapa de su carrera".
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FUENTE: Cortesía Accenture México La destreza digital —grado en que las personas adoptan y utilizan tecnologías digitales para estar más informadas, conectadas y ser más eficientes— juega un papel clave para ayudar a las mujeres a lograr la equidad de género. De acuerdo al informe, el desarrollo de habilidades digitales contribuiría a reducir el tiempo en que habrá equidad de género en la fuerza laboral.
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podría lograr en 25 años en los países desarrollados, en comparación con 50 años al ritmo actual. En países en desarrollo, como México, se lograría en 45 años, en lugar de 85. Según el estudio, en los países en desarrollo 61% de las mujeres tienen más aspiraciones de emprender un negocio, contra 29% en los países desarrollados.
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