DULCELANDIA ABRIL 2013 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial LAS EXPOSICIONES MANTIENEN SU IMPORTANCIA El mundo de las exposiciones sigue siendo el mejor medio para hacer negociaciones, a pesar de los innumerables medios de comunicación que hoy día operan y muchos más que están en proceso. Estos últimos se utilizan para complementarlas. Es decir, quien participe como expositor podría complementar su presencia difundiendo por internet o fax (todavía se utiliza), que lanzará un nuevo producto y ofrecerá a quien lo visite, equis promoción. Además, para facilitarle su entrada, lo registrará en la página web del organizador, para que reciba su gafete, siempre y cuando cumpla con el perfil solicitado en la misma. Existen exposiciones abiertas al público y otras para compradores especializados. Si el interesado desea que su producto se dé a conocer y está dispuesto a regalar muestras a destajo, debe buscar ferias populares. Si por el contrario, desea contactar a compradores especializados, deberá escoger aquellas que no se abran al público. El “no abrir al público” implica que el organizador deberá solicitar determinados documentos que acrediten la personalidad de quien asista como visitante. Esta medida garantiza al expositor un status determinado del mismo. Por supuesto que existen numerosos medios para confundir al organizador y se cuelen personas que no sean compradores, muchas veces en complicidad con expositores que no tienen claro la importancia de mantener este concepto. Sin embargo, vale la pena establecer un “perfil del visitante” para que quien desea visitar una exposición sepa de antemano lo que se requiere para acreditarse y de esa manera no obstaculice el registro. El procedimiento arriba descrito se aplica en “Confitexpo”, que cumplirá 28 años de permanencia en el mercado y así como ella, diversas exposiciones mantienen estrictas políticas. Cada exposición tiene su importancia y su mercado. El lugar donde se desarrolla es importante para conocer el territorio que se pretende conquistar. El mundo de las exposiciones es infinito. Conserve nuestra web: www.confitexpo.com La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

2 Dulcelandia Abril 2013

www.produccionesmanila.com

Contenido

Desde 1940

Conozca a su proveedor Thermo Fisher Scientific Inc, líder mundial al servicio de la ciencia

Info empaque Expo carga

AÑO 72 Núm. 868 Abril 2013

Confitería…una dulce experiencia Tendencia del mercado actual de confitería

DIRECTORIO

Eventos, lanzamientos y conferencias Expo Café y Gourmet, una explosión de sabores en Guadalajara

Expo Pack Guadalajara

Breves * Mejora producción de nuez * Pulen políticas para las Pymes * Demandan el freno de las importaciones de azúcar y apoyos para mejorar sus métodos de producción agrícola * Coca-Cola celebra 10 años de IMER

Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

* Mayor oferta de la Juguera de Akil * Biotecnología le dará a DuPont un crecimiento de doble dígito * Buscan se concrete denominación de origen para dulces morelianos * Aumenta Bimbo el precio a 76 productos

Tecnología Rayos X en la inspección de alimentos

Colaboración del mes Inulina de raíz de archicoria

Biosensores y su aplicación en la industria de alimentos

Sabores de hoy Ciruelas, refrescante para los calurosos meses de verano

Sección financiera 10 consejos para incrementar el valor de tu empresa

De fondo Presenta UL su segundo estudio mundial anual “The Product Mindset”

Entorno internacional Worldwide Chocolate & Candy Competition aceptan nuevas solicitudes para la edición 2013

Tácticas y estrategias Tips para crear equipos de trabajo ganadores en negocios

Agenda empresarial

Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

www.produccionesmanila.com

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas Karen Arellano Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Dulcelandia Abril 2013

Conozca a su proveedor

THERMO FISHER SCIENTIFIC PRESENTA UN PROGRAMA DE RESPUESTA RÁPIDA PARA DETECTORES DE METALES

Thermo Fisher Scientific Inc. se

define a sí mismo como el líder mundial al servicio de la ciencia, cuya misión es permitir a sus clientes construir un mundo más saludable, limpio y seguro. La compañía cuenta con tres marcas principales: Thermo Scientific, Fisher Scientific y Unity™ Lab Services, que ofrecen una combinación única de tecnologías innovadoras, opciones de compra convenientes y una única solución para la gestión de operaciones de laboratorios. La compañía se muestra orgullosa del lanzamiento de YES!, un nuevo programa de respuesta rápida a nivel mundial para su línea de detectores de metales APEX. La empresa desarrolló el programa para tratar los problemas más prioritarios, desde la reacción a la crisis por las retiradas hasta los problemas de producción debido a las fallas del equipo. Esta línea de detectores de metales es conocida a nivel mundial por su sensibilidad, precisión, durabilidad y alto nivel de rendimiento. Hasta ahora, los procesadores de alimentos tenían que utilizar un detector de metales usado o pedir uno prestado a otra línea de producción o planta para satisfacer la necesidad inmediata de inspección de contaminación del producto. Una de las principales ventajas de este nuevo detector de

4 Dulcelandia Abril 2013

* Ahora los procesadores de alimentos pueden recibirlo en menos de 48 horas metales es que, en la mayoría de los países del mundo, las plantas de procesamiento de alimentos podrán recibir un nuevo detector de metales APEX en menos de 48 horas, en comparación con la demora estándar de la industria de cuatro a seis semanas.

cados de comestibles y grandes minoristas que exigen la inspección de contaminación de objetos extraños de los productos alimenticios que venden en sus tiendas, el programa de respuesta rápida también es ideal para hacer controles de último momento.

“Los procesadores de alimentos no pueden esperar varias semanas para recibir el equipo para resolver un problema de contaminación de un objeto extraño. Frente a un problema, es fundamental encontrar una solución inmediatamente. Como resultado creamos YES!, el primer programa mundial de respuesta rápida para detectores de metales”, explicó Bob Ries, gerente principal de producto, inspección por rayos X y detección de metales de Thermo Fisher.

“En la industria actual, que puede verse afectada por los costos, los procesadores de alimentos no pueden afrontar ningún problema de producción imprevisto. El tiempo de inactividad no sólo afecta negativamente la productividad, sino que además afecta las relaciones comerciales con los que están en los niveles inferiores de la cadena de suministro”, agregó Ries.

Además de resolver problemas, el programa YES! ayuda a minimizar el impacto de las interrupciones del proceso de producción como consecuencia de detectores de metales fuera de servicio. Al haber más cadenas de supermer-

www.produccionesmanila.com

Los detectores de metales APEX de Thermo Scientific están disponibles en una amplia gama de modelos y tamaños de apertura, como el avanzado detector de metales con cinta transportadora APEX 500, el sistema optimizado y económico con cinta transportadora APEX 100, y el APEX 300 en caída libre.

Info empaque

CWA-Expo Carga es

la plataforma donde los expertos del sector del comercio exterior y transporte de carga del mundo se reúnen para hacer negocios. Expo Carga 2013 se llevará a cabo del 11 al 13 de Junio del 2013, en el WTC de la Ciudad de México que está ubicado en: Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones WTC Filadelfia S/N Col. Nápoles México, Distrito Federal, CP: 03810 Tel. (0155) 9000-9000 Este evento reúne a: * Iniciativa privada * Cámaras y asociaciones * Dependencias gubernamentales El piso de exposición contará con más de 350 stands para exhibir productos y servicios de: Transportistas * Líneas aéreas de carga * Agencias y líneas navieras * Transportistas terrestres * Empresas ferroviarias Operadores * Agencias aduanales * Agencias de carga * Operadores logísticos Aduana * Fronterizas * Marítimas * Interiores

6 Dulcelandia Abril 2013

Infraestructura * Aeropuertos * Puertos * Terminales de carga * Almacenes y centros de distribución * Carreteras * Parques Industriales Productos y servicios asociados * Seguros de transporte de carga * Capacitación y consultoría en comercio exterior, transporte y logística. Proveedores del transporte * Fabricantes y distribuidores de camiones * Fabricantes y distribuidores de cajas y carrocerías Pabellones Internacionales * Cámaras binacionales de comercio Dependencias Gubernamentales Nueva Sección: Logistics & Supply Chain * Equipos para manejo de carga y almacenes * Elevadores y montacargas * Equipo y material de almacenaje * Estantería y racks * Empaque y embalaje

Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com

* Consumibles * Básculas * Puertas, barreras, gradas, señalización del suelo, etc. * Cajas, contenedores, pallets, tarimas, etc. * Almacenes Tecnología y sistemas de información * EDI (Intercambio electrónico de datos) * Software (ERP y WMS) * Localización satelital (GPS) * Impresoras, etiquetas y etiquetado * RFID (Identificación por Radio Frecuencia) * Código de barras * Sistemas de recolección de datos * Trazabilidad e identificación * 3PL Administración de la cadena de suministros / Logística avanzada * Comercio electrónico * Marketing logístico * Seguimiento, programación, planificación Seguridad y protección * Video vigilancia - CCTV * Control de acceso * Seguridad privada * Seguridad para transporte de carga.

Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

www.produccionesmanila.com

Confitería... una dulce experiencia

Tendencia del mercado actual de confitería

ntes de iniciar esta serie de artículos para la elaboración de productos de confitería funcional quiero aclarar que es solo una forma de darle un valor agregado a los dulces, pero no es ni debe de ser una sustitución de alimentos saludables. Para iniciar el desarrollo de productos de confitería funcionales tenemos que plantearnos las siguientes preguntas: ¿Qué producto se va a desarrollar? ¿Qué ingrediente funcional se utiliza? Validación del mismo ¿A qué sector del mercado? ¿Qué se ofrece al consumidor final?

Conociendo los ingredientes saludables y las funciones específicas de los mismos, el siguiente paso es el la selección y aplicación de los mismos en el desarrollo de dulces saludables:

Confitería... una dulce experiencia Producto a desarrollar: Gomita con colágeno hidrolizado Se seleccionó éste ya que es uno de los productos de confitería con mayor aceptabilidad en el consumidor. Además, se ha utilizado para agregar ingredientes funcionales ya que permite la incorporación de los mismos sin perder las características sensoriales, y lo más importante, que se pueden conservar las propiedades del ingrediente funcional. Ingrediente funcional seleccionado: Colágeno Es una proteína natural que constituye el sostén de la estructura del cuerpo y es la substancia principal del tejido conectivo. El colágeno hidrolizado es un producto natural, con un porcentaje muy alto de absorción vía oral (98% aproximadamente) completamente seguro y con un amplio historial de uso clínico, que no presenta efectos adversos secundarios. Consumo recomendado: Para disfrutar de sus beneficios, basta con incorporar diariamente 2 g. Sector del mercado al que va dirigido: A consumidores mayores de 25 años. ya que está comprobado que a partir de esta edad se empieza a reducir los niveles de colágeno en un 1.5% por año. Qué se ofrece al consumidor final: Un producto de aspecto y sensación agradable al paladar, además, la experiencia práctica y hallazgos bioquímicos sugieren que el colágeno hidrolizado promueve la formación de cartílago en las articulaciones. Procedimiento:

Desarrollo de la fórmula: Ingredientes

Porcentaje

Colágeno hidrolizado Grenetina de 275° Bloom Agua para hidratar Azúcar refinada Jarabe de maíz Agua 1 Sabor Color Ácido cítrico (a.c. 1:1 agua)

1.2 % 4.8 % 10% 32.65% 41% 8% 0.3 % 0.05% 2%

Mezclar en seco la grenetina y el colágeno, hidratarlos en el agua, dejar reposar mínimo 30 minutos. Colocar a fuego agua 1, azúcar refinada precalentar a 70°C, agregar jarabe de maíz y cocer a 108°C. Retirar del fuego, esperar a que baje el calor inicial e incorporar los polvos hidratados; mezclar, agregar color, sabor y por último el ácido en dilución. Incorporar los ingredientes perfectamente y vaciar el jarabe a embudo dosificador, depositar en cofres de almidón previamente impresos; dejar reposar por 24 horas. Desmoldar, eliminar el exceso de almidón, humificar y azúcar, dejar reposar 2 horas. Empacar.

Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General

Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2013

Eventos, lanzamientos y conferencias

Expo Café y Gourmet,

una explosión de sabores en Guadalajara Por Malinali López

Guadalajara recibió lo mejor del café y del mundo gourmet

l pasado 21 y 22 de febrero se llevó a cabo la tercera edición de Expo Café & Gourmet, en la ciudad de Guadalajara con gran éxito.

10 Dulcelandia Abril 2013

Durante los tres días de duración acudieron al evento compradores profesionales de varios estados de la República Mexicana, quienes pudieron ver la amplia oferta de los expositores, y que iba desde productores de café, maquinaria e insumos para cafeterías, edulcorantes, saborizantes, así como vino, té, quesos, aceites, pan artesanal hasta accesorios y utensilios gourmet.

www.produccionesmanila.com

Eventos, lanzamientos y conferencias

Paralelamente a la exposición se llevaron a cabo diferentes talleres acerca del café, vino, tés y tisanas, así como catas de vino y un curso de catación de chocolate, impartido por Le Camèlèon; todos ellos con un lleno total.

De acuerdo con Ana Rosa Corral, Gerente de Expo Café & Gourmet Guadalajara 2013, “la diferencia entre comer y alimentarse está en el deleite que los productos gourmet y el buen comer nos ofrecen.”

Durante la exposición se eligió al mejor catador por discriminación, así como a los tres mejores baristas. Durante la exposición Julián Rivera, del Distrito Federal, resultó ganador de la 3ra. Competencia Mexicana de Catación, quien representará al país en la Competencia Mundial de Catación, que se llevará a cabo este año del 26 al 28 de junio en Niza, Francia. Asimismo se eligieron a los tres mejores baristas en la 4ª Competencia de Baristas región Centro-occidente. Julieta Vázquez Rivera, de San Luis Potosí, fue la ganadora del primer puesto. El segundo lugar fue para Jaime Becerra Escobedo, de Guadalajara, y el tercer sitio lo ocupó Karen Lizbeth Álvaro Flores, también de Guadalajara. Estos tres competidores participarán en la 12ª Competencia Mexicana de Baristas, que se realizará durante la siguiente edición de Expo Café 2013 del 5 al 7 de septiembre en las instalaciones del World Trade Center de la Ciudad de México.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2013

Eventos, lanzamientos y conferencias

Supera expectativas

Expo Pack Guadalajara

Recibió a más de 10,000 compradores certificados

xpo Pack Guadalajara superó sus expectativas al recibir a más de 10,000 compradores certificados en Expo Guadalajara, sede

del evento. “Estamos muy contentos con la aceptación que tuvimos en esta primera edición, esperábamos a 3,000 compradores de la región de occidente y Bajío, sin embargo, se triplicó la expectativa”, afirmó Enrique Guzmán, Director General de PMMI Latinoamérica y Expo Pack Guadalajara. Enfocada en brindar soluciones a los estados de Aguascalientes,

12 Dulcelandia Abril 2013

www.produccionesmanila.com

Colima, Michoacán, Nayarit, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, Querétaro y Zacatecas, que en su conjunto contribuyen con el 18% del PIB nacional, PMMI contempla una segunda y tercera edición; “en este momento ya vendimos el 68% de los espacios para la segunda edición que se realizará en 2015”, destacó Guzmán. En la ceremonia de inauguración participaron Enrique Guz-

Eventos, lanzamientos y conferencias

"México cuenta con una posición geográfica privilegiada para la distribución y exportación, contamos con 12 tratados de libre comercio en 44 países y una extensa variedad de productos únicos que carecen de empaque y embalajes adecuados." sustentable. A la par del evento, los visitantes tuvieron la oportunidad de asistir a los ciclos de conferencias organizados por PMMI y la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE). “México cuenta con una posición geográfica privilegiada para la distribución y exportación, contamos con 12 tratados de libre comercio en 44 países y una extensa variedad de productos únicos que carecen de empaque y embalajes adecuados; en este entorno nace Expo Pack Guadalajara, un evento regional que permite actualizar y fortalecer a las empresas en materia de envase y embalaje, para garantizar la comercialización a nivel internacional de sus productos, e impulsar el crecimiento de la economía mexicana”, finalizó Guzmán.

mán, Director de Expo Pack Guadalajara; Charles Yuska, presidente de PMMI; y Jim Pittas, VP de Exposicones. Como invitados especiales estuvieron Luis Dueñas, Presidente de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE); Lic. Armando Gómez Ibarra, Vicepresidente de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ); José María Hernández Casillas, presidente de la CICEJ; Carlos Casarín, presidente de la CANAGRAF; Luis Armando Cobos, Presidnete de CANAINCA; y Oswaldo Barragán, Presidente de CANAINCA. Durante los tres días de exposición se ofertaron las últimas tendencias en sistemas de trazabilidad, opciones de tintas termodinámicas, materiales flexibles, envases inteligentes y maquinaria

14 Dulcelandia Abril 2013

www.produccionesmanila.com

Breves

MEJORA PRODUCCIÓN DE NUEZ Tras dos años de baja producción de nuez, Nuevo León recuperó sus niveles de cosecha, pese a registrar y enfrentar durante 2012 una fuerte sequía. De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, al cierre del año pasado en el estado se cosecharon 6 mil 80 toneladas de nuez, una cifra récord registrada en los últimos cinco años. Esta cifra es muy superior a las producciones registradas en los cinco años anteriores, según los datos de la dependencia federal. De acuerdo con información del Sistema de Información e Integración de Mercados de la Secretaría de Economía, la nuez de variedad Wichita se vende actualmente en 50 pesos por kilogramo en mercados y centrales de abasto. En 2012, sin embargo, la nuez se vendía a casi el doble, 90 pesos el kilo, detalla la dependencia.

PULEN POLÍTICAS PARA LAS PYMES Lanzar convocatorias para acceder a financiamiento, coordinar programas entre secretarías y crear una defensoría para pequeñas empresas son de las nuevas políticas que plantean para el apoyo a pequeñas y medianas empresas. El director de Aceleración Empresas del Tec de Monterrey Campus Santa Fe comentó que la Secretaría de Economía está planteando un programa de defensa que intercedería por los pequeños proveedores de grandes empresas; funcionaría como una Profeco para proveedores, aclaró. Entre los cambios que se han propuesto para el manejo del Fondo Pyme es distribuir los recursos de apoyo a este sector, a través del INE y no mediante los programas que funcionaban de manera aislada en distintas secretarías. También se accederá a los recursos del Fondo, a través de convocatorias en las cuales se fijarán metas específicas y la población objetivo.

DEMANDAN EL FRENO DE LAS IMPORTACIONES DE AZÚCAR Y APOYOS PARA MEJORAR SUS MÉTODOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Las bodegas de los ingenios Adolfo López Mateos, ubicadas en las inmediaciones del municipio de Tuxtepec y Acatlán de Pérez Figueroa fueron cerradas como parte de la jornada lucha nacional por parte de unos 4 mil 500 miembros de las organizaciones cañeras nacionales, lo que pondría en riesgo la producción de azúcar y zafra de la zona de la Cuenca del Papalopan, advirtieron empresarios. En Oaxaca se encuentran en riesgo de que no tengan mercado un total de 305 mil 765 toneladas de azúcar que se produjeron en la última cosecha debido a la toma y retención del producto en las bodegas. Sin embargo, los inconformes advirtieron que el paro y toma de la factoría será benéfica por qué todo el sector saldrá ganando. Los cañeros piden un mejor precio de venta, argumentando que hay una especulación que afecta el precio del bulto de azúcar. Además de la especulación, este año hay un déficit en la producción de azúcar de poco más de 500 mil toneladas.

16 Dulcelandia Abril 2013

www.produccionesmanila.com

COCA-COLA CELEBRA 10 AÑOS DE IMER Ante el compromiso de la empresa refresquera Coca-Cola de elaborar empaques sustentables, la Industria Mexicana de Reciclaje, primera planta de reciclado de PET grado alimenticio en América Latina, cumple 10 años de su fundación. IMER es un proyecto de sustentabilidad que, desde su creación, ha unido los esfuerzos de Coca-Cola de México, CocaCola FEMSA y ALPLA, siendo una planta de reciclaje de PET post-consumo de alto volumen que utiliza tecnología de punta para producir hojuela de PET de primer nivel, comparada con la resina virgen y reutilizarla en nuevas botellas. “Con una inversión de 27 millones de dólares a lo largo de la última década, en IMER hemos logrado procesar casi 90 mil toneladas de PET, equivalentes a casi 4,400 millones de botellas”, señaló el gerente de Operaciones de IMER. IMER tiene una capacidad para procesar 25 mil toneladas de PET al año, que sumadas a la capacidad de PetStar, lo ubican como la entidad que más PET grado alimenticio recicla a nivel nacional.

Breves

MAYOR OFERTA DE LA JUGUERA DE AKIL En la actual temporada de procesamiento de naranja dulce, la Juguera de Akil busca la diversificación con la venta del concentrado en frascos, por lo que trabaja ya con laboratorios internacionales. El presidente del Consejo de Administración de la Unión de Ejidos Citricultores anunció que se contrataron laboratorios certificados de la empresa Frutech, que cuenta con registro de aprobación del CEMA, la FDA de Estados Unidos, y de Assure Quality de Nueva Zelanda. Otro plan de la Unión de Ejidos es pasteurizar el jugo para tener una diversificación de productos para ofertar al mercado. Los laboratorios trabajan en colaboración con la planta procesadora de cítricos. Otro proyecto en marcha es la dotación a citricultores de biotecnología para el combate de plagas, aplicación de nutrientes para incrementar la producción en los huertos citrícolas de los doce ejidos.

BIOTECNOLOGÍA LE DARÁ A DUPONT UN CRECIMIENTO DE DOBLE DÍGITO A partir de este año la compañía global DuPont integró su división “Nutrition & Health”, de la que México forma parte importante en esta unidad, y se estima un crecimiento de doble dígito. N&H tiene una importante base biotecnológica y es pionera en el tema a nivel mundial, señaló el director de esta división en México, Centro América y Caribe. Explicó que DuPont ya operaba en este sector con las tres compañías especializadas: Qualicon, Danisco y Solae trabajando de manera independiente, pero a inicio de este año se integraron de manera global para conformar DuPont Nutrition & Health. Los ingredientes o “soluciones” que elaboran son para: yogurt, quesos, helados, panificación (para dar mayor frescura) y también se elaboran para tortillas (para dar una mayor rolabilidad y que no se quiebren), para la industria cárnica, entre otros.

MINACIÓN DE NCRETE DENO BUSCAN SE CO ANOS LI de DULCES MORE declaración de ORIGEN PARA la r ta re nc co de n or regional m eCon la intenció para el dulce en ig la or de n un llamado a nominació cal efectuará Lo e ic so al re re ng e Co qu liano, el ico para arrollo Económ do es ta D pu de di ía El ar . et to Secr respec necesarias al uesta las diligencias esentó la prop pr n ie qu z, pe Ló e: se qu sa So tó gumen Antonio 14 de enero, ar lce do sa du l pa de el o en ig en al pl ación de or in m no de ela eg r ot lado pr debe impulsa es esto por un pu , e no br ia m el no or m el regional s a usar los productore as de rm o no ch rá re ea de cr rá el por otra, nocimiento, y n que roque goza reco ad y la tradició lid ca la ve ne er es pr se tos que contie para que guno de los da Al an . tr to en uc cu od en pr dea el Morelia se fieren que en esas re pr en em 3 am 14 ct il di m el te tres roximadamen e se desregistradas ap turero, del qu ac uf an m or ct se presas al em s a da setent dedica r de sesenta y do s con de ra re tu al nfi n co de y pren n de dulces ió ac ic br fa la a dedicadas e. nte al chocolat materia difere www.produccionesmanila.com

AUMENTA BIMBO EL PRECIO A 76 PRODUCTOS Grupo Bimbo inició este año con un incremento de precio en 76 productos de sus marcas Bimbo, Marinela y Lara, entre otras, para sus puntos de venta al menudeo. El aumento fue de un peso en promedio por producto, aunque algunos locatarios indicaron que hubo alzas de hasta dos pesos en el pan blanco y el pan integral en sus presentaciones grande y chico, respectivamente. En 2013, las principales alzas se dieron en el pan dulce, pan, tostadas, galletas Marinela y Lara, por ejemplo, en productos como el pan blanco, pan integral (chico y grande), panqué, roles, mantecadas y galletas Príncipe. Otros productos con alzas de un peso fueron pan tostado, donitas azucaradas, leche Negrito, Pingüinos, Rocko y Bombonete. Asimismo, Canelitas, Polvorón, y Suavicremas resintieron aumentos de un peso.

Dulcelandia Abril 2013

Tecnología

Rayos X en la inspección de alimentos

as exigencias crecientes del consumidor y de las autoridades reguladoras han intensificado la presión sobre la industria alimentaria para que aplique métodos fiables de inspección de los alimentos con el fin de garantizar la seguridad y la calidad de los productos. Para la inspección de los alimentos se cuenta con muchos métodos y tecnologías diferentes, como detectores de metal, sistemas ópticos con cámara, generación de imágenes por resonancia magnética, ultrasonidos y rayos X (2). La aplicación de una tecnología de inspección determinada está relacionada con la naturaleza de los alimentos y con el propósito específico de cada inspección.

* Los rayos X pueden penetrar en los productos alimentarios y plasmar en una imagen las características internas de los alimentos Los rayos X son una forma de energía electromagnética invisible con longitudes de ondas cortas y un alto nivel de energía. Los rayos X pueden penetrar en los productos alimentarios y plasmar en una imagen las características internas de los alimentos, para detectar defectos físicos o contaminantes sin dañar el alimento (2,3). Cuando un rayo X penetra en un alimento, pierde parte de su

Inspección con rayos X La tecnología de rayos X se puede emplear en la inspección de alimentos para detectar contaminantes físicos y estudiar la estructura interna de los productos para lograr mayor calidad. 18 Dulcelandia Abril 2013

www.produccionesmanila.com

energía electromagnética. Si el rayo X se encuentra con un área densa del alimento, como un contaminante metálico, su energía se reducirá en mayor medida. Cuando el rayo X sale del alimento, un sensor en el equipo de inspección lo convierte en una imagen en escala de grises del interior del alimento; cuanto más denso es el contaminante, más oscuro aparecerá en la imagen, lo que facilitará su identificación (2,3).

Tecnología Usos de la inspección con rayos X Según el tipo de equipamiento de inspección con rayos X y la naturaleza del producto alimentario, la inspección con rayos X puede identificar varios contaminantes físicos, como el metal, el cristal, la goma, la piedra y algunos plásticos (3). Dado que la inspección con rayos X proporciona imágenes de un modo no destructivo, su uso está más generalizado entre los alimentos envasados y procesados, y en especial en los que se presentan en botellas, latas, frascos y bolsas (2). A medida que avanza la tecnología, se está empleando cada vez más la inspección con rayos X para el control y la verificación en líneas de producción. Algunos sistemas avanzados de inspección con rayos X pueden efectuar simultáneamente, en las líneas de producción, pruebas de calidad que detecten defectos físicos, midan la masa, cuenten componentes, identifiquen productos perdidos o rotos, analicen los niveles de llenado e inspeccionen la integridad del sellado del envase. Por consiguiente, los sistemas de inspección por rayos X pueden contribuir a reducir los costos de inspección de algunas empresas de alimentación.

La principal desventaja de la inspección con rayos X es un costo relativamente alto y la necesidad de una alimentación eléctrica de alta tensión para generar rayos X (2). Además, dado que la capacidad de detectar contaminantes por la inspección con rayos X está directamente relacionada con la densidad del producto y del contaminante, hay algunos contaminantes que estos sistemas tienen problemas para detectar y representar gráficamente como el pelo, el papel y el cartón, los plásticos y las piedras de baja densidad, las cuerdas, la madera y el tejido óseo blando como los cartílagos (2,3).

Conclusiones La detección de defectos físicos y de contaminantes mediante la tecnología de rayos X es una parte importante del control de calidad de determinadas empresas alimentarias. Pese a que los avances tecnológicos han mejorado la asequibilidad, la fiabilidad y la facilidad de uso de los sistemas de inspección con rayos X, a los que han dotado de una mayor calidad de imagen y de mayor capacidad de detección, estos siguen siendo caros (2). Por otro lado, los continuos avances en la inspección con rayos X deberían de garantizar que el uso de esta tecnología se generalice en la industria alimentaria (2). Bibliografía (2) Haff RP & Toyofuku N. (2008). X-ray detection of defects and contaminants in the food industry. Sens Instrumen Food Qual 2:262–73. (3) Graves M et al. (1998). Approaches to foreign body detection in foods. Trends Food Sci Technol 9(1):21–7. Fuente: European Food Information Council.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2013

Colaboración del mes

Inulina de raíz de archicoria Como sabemos, la fibra es parte esencial de nuestra dieta, se recomiendan 30 gramos por día o más. El consumo habitual de fibra estimula el sistema digestivo. La inulina tiene efectos prebióticos, se fermenta en el intestino largo por bacterias amigables presentes en el organismo de manera natural.

a archicoria de Jerusalén se cosecha en el noroeste de China, entre los meses de septiembre y diciembre, en clima templado a frío.

La inulina se extrae de la raíz de la planta, que contiene alrededor de un 17% en su composición; es una fibra prebiótica con propiedades texturizantes y sabor de neutro a dulce con beneficios saludables. Se puede usar en varios productos alimenticios como aporte de fibra en bebidas, industria láctea, cereales y barras, suplementos, confitería, helados, fórmulas infantiles y en la industria de alimentos en general. Es blanca, inolora, soluble y con un dulzor ligero, sin dejar resabio, es una mezcla de oligo y polisacáridos que están compuestos por unidades de fructosa conectadas por enlaces b (2-1), su grado de polimerización están entre 2 y 60, lo cual hace que actúe como fibra. Fórmula desarrollada: C6nH10n+2O5n+1 Propiedades funcionales de la inulina: Salud intestinal La inulina funciona como fibra dietética debido a que no puede ser digerida por el sistema digestivo humano. En general, estas fibras tienen influencia tanto en la consistencia como en el movimiento del bolo alimenticio, así como en la proporción de descarga del estómago y los intestinos, en la absorción de nutrientes y otras sustancias indeseables.

Ayuda a estimular el sistema inmunológico, las bifidobacterias y los lactobacilos son selectivamente estimulados aumentando su número como una protección contra las baterías patógenas. Ayuda a bajar la concentración lipídica y de triglicéridos en sangre. En huesos mejora la biodisponibilidad de minerales como el calcio. Bajo valor calórico y mantenimiento de peso corporal A pesar de ser carbohidratos, como no se digieren en el tracto digestivo, no tienen las calorías completas, sino que tiene un valor calórico de 2 Kcal/g (valor basado en productos de fermentación que son absorbidos por el colon); por lo que se puede usar como reemplazo de azúcar y de grasa para bajar el nivel calórico sin comprometer el sabor y la textura. Tiene un índice glicémico bajo, lo que genera un incremento menor de insulina, comparado al metabolismo de un carbohidrato, lo que ayuda al control del peso corporal, así mismo las personas con diabetes se pueden beneficiar al tener un nivel estable de glucosa en sangre. Proporciona saciedad.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2013

Colaboración del mes Beneficios funcionales: Se puede utilizar como sustituto de azúcar para dar estructura a los alimentos, mejorando la sensación en la boca, textura y estabilidad. En combinación con los edulcorantes intensivos es un buen sustituto de azúcar. Las propiedades reológicas de la inulina de chicoria pueden ayudar a sustituir grasa en varios productos en combinación con hidrocoloides, generando un sistema, disminuyendo el valor calórico, como texturizante en margarinas, aderezos, productos lácteos y de panificación. Se puede utilizar como enmascarante de sabor porque puede enmascarar resabios de los edulcorantes de alta intensidad.

Para aplicaciones en alimentos bajos en calorías como yogurt, bebidas fermentadas y postres ayuda a mejorar la textura; puede dar una sensación cremosa de rellenos de panes o galletas y textura chiclosa a las barras de cereal. Tiene muy buena solubilidad, muy estable y dispersable. Es una excelente fuente de fibra para bebidas de agua cristalina o bebidas lácteas. No hay límite de consumo pero se recomienda un consumo de 15 a 20 gramos para adultos. Los estudios científicos han demostrado que un consumo de 5 gramos incrementa positivamente el incremento de las bifidobacterias y lactobacilos.

Referencias 1. CHERBUT, C. 2002. Inulin and oligofructose in the dietary fibre concept. British Journal of Nutrition 87(Suppl. 2): S159–S162. 2. ? a b ROBERTFROID MB. 2007 Inulin-Type Fructans: Functional Food Ingredients. Journal of Nutrition 137 (11): 2493S–2502S. 3. ? ROBERFROID MB, VAN LOO, JAE y GIBSON, GR. 1998, The Bifidogenic Nature of Chicory Inulin and Its Hydrolysis Products. Journal of Nutriion 128 (1): 11-19. 4. LANGLANDS, SJ, HOPKINS, MJ, COLEMAN, N y CUMMINGS, JH. 2004. Prebiotic carbohydrates modify the mucosa associated microflora of the human large bowel. Gut 53 (11): 1610-1616. 5. KAUR, N, GUPTA, AK. 2002. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. Journal of Biosciences 27(7):703-714. 6. ABRAMS, SA, GRIFFIN, IJ, HAWTHORNE, KM. 2007. Young adolescents who respond to an inulin-type fructan substantially increase total absorbed calcium and daily calcium accretion to the skeleton. Journal of Nutrition 137(11 Suppl): 2524S-2526S. 7. KAYA, A, GUNGOR K, Karakose S. 2007. Severe anaphylactic reaction to human insulin in a diabetic patient. Journal of Diabetes and its Complications. 21(2):124-127. 8. VAN LOO, J, COUSSEMENT, P, de Leenheer L, HOEBREGS, H y SMITS, G. 1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 35 (6): 525-552. 9. MOSHFEGH, AJ, FRIDAY, JE, GOLDMAN, JP, Ahuja JK. 1999. Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans. Journal of Nutrition 129(7 Suppl):1407S-1411S. 10. COUSSEMENT, PAA. 1999. Inulin and oligofructose: Safe intakes and legal status. Journal of Nutrition’ 129 (7 Suppl): 1412S-147S. 11. GAY-CROSIER, F, SCHREIBER, G, Hauser C. 2000. Anaphylaxis from Inulin in Vegetables and Processed Food. New England Journal of Medicine ‘342(18): 1372. 12. SHEPHERD, SJ, GIBSON, PR. 2006. Fructose malabsorption and symptoms of irritable bowel syndrome: guidelines for effective dietary management. Journal of the American Dietetic Association’ 106 (10): 1631–1639. 13. OHTA, K, HAMADA, S, Nakamura T. 1993. Production of high concentrations of ethanol from inulin by simultaneous saccharification and fermentation using Aspergillus niger and Saccharomyces cerevisiae. Applied and Environmental Microbiology 59 (3): 729-733. 14. Rosenbaum RW, Hruska KA, Anderson C, Robson AM, Slatopolsky E y Klahr S. 1979. Inulin: An inadequate marker of glomerular filtration rate in kidney donors and transplant recipients?. Clinical Investigation 16: 179–186. 15. TRAYNOR J, MACTIER R, GEDDES CC, Fox JG. 2006. How to measure renal function in clinical practice. British Medical Journal ‘333’(7571): 733-737. 16. WEAVER CM. 2005. Inulin, oligofructose and bone health: experimental approaches and mechanisms. British Journal of Nutrition 93 (Suppl. 1): S99–S103. 17. LEENEN CHM y DIELEMAN LA. 2007. Inulin and oligofructose in chronic Inflammatory Bowel Disease. Journal of Nutrition 137(11): 2572S–2575S. 18. FIGUEIRA GM y MAGALHAES PM. 1999. The effect of plant density and fertilization on the production of Cichorium intybus L. roots and inulin content. II WOCMAP Congress Medicinal and Aromatic Plants, Part 3: Agricultural Production, Post Harvest Techniques, Biotechnology. Acta Horticulturae 502: 129-131. 19. VENERE D, LINSALATA V, PACE B, Bianca VV y Perrino P. 2005. Polyphenol and inulin content in a collection of artichoke. IV International Congress on Artichoke. Acta Horticulturae 681: 453-460.

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

22 Dulcelandia Abril 2013

www.produccionesmanila.com

Colaboración del mes

Biosensores y su aplicación en la industria de alimentos

l sector de alimentos y bebidas requiere para garantizar la calidad, inocuidad y trazabilidad de los mismos, una serie de métodos analíticos para la determinación de aspectos sensoriales, físico-químicos y microbiológicos, así como para la determinación de la estabilidad de los productos terminados. El aumento en la demanda, el cambio de hábitos de los consumidores y la producción masiva de los alimentos implica un reto analítico para el aseguramiento de la calidad de los mismos, el cual es un factor fundamental para garantizar la salud pública. Aunque las metodologías analíticas se han visto fortalecidas por el desarrollo de técnicas analíticas robustas, tales como la Cromatografía Líquida de Alto Desempeño (HPLC), Cromatografía de Gases (GC), así como metodologías por Ultravioleta o Visibles (UV-VIS), el desarrollo de dichas técnicas implica complejos procesos de tratamiento de muestras, así como la destrucción del mismo alimento, largos períodos de tiempo en el análisis de una muestra y altos costos en los procedimientos de análisis. Por otra parte, los métodos microbiológicos están condicionados a los tiempos de crecimiento de cada microorganismo en particular, lo que trae como consecuencia que los resultados analíticos muchas veces sean obtenidos después que el alimento ha sido consumido. Todo esto ha llevado a la investigación de métodos innovadores que permitan garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos sin la complejidad de los métodos tradicionales, al menor costo posible y de una manera más efectiva.

24 Dulcelandia Abril 2013

Biosensores El desarrollo de biosensores no es ninguna novedad. El primer biosensor fue un analizador de glucosa creado en 1962 por Clark y Lyons; sin embargo, el desarrollo de esta tecnología se ha enfocado a las áreas clínicas, y fue hasta hace pocos años que se ha tenido un incremento en el desarrollo de biosensores aplicables a otras áreas. Un biosensor se define como: dispositivo compacto de análisis que incorpora un elemento de reconocimiento biológico (ácido nucleico, enzima, receptor, anticuerpo, tejido, célula), o biomético (PIMs, aptámeros, PNAs), asociado a un sistema de transducción que permite procesar la señal producida por la interacción entre el elemento de reconocimiento y el analito.[1] El principio de detección se basa en la interacción específica del compuesto o microorganismo de interés y el elemento de reconocimiento; como el resultado de esta unión se produce la variación de una o varias propiedades fisicoquímicas (pH, transferencia de electrones, calor, cambio de potencial, de masa, variación de propiedades ópticas, etc.), las cuales son detectadas por el transductor.

Ventajas Entre las ventajas que presenta el uso de biosensores podemos mencionar: alta sensibilidad, selectividad y reproducibilidad, aun cuando los componentes analizados se encuentran en concentraciones de trazas. Prolonga la vida media de los dispositivos debido a la utilización de materiales estables y resistentes. Fácil

www.produccionesmanila.com

Colaboración del mes manejo, bajo costo y cortos periodos de análisis, lo que los hace muy recomendables para el control de procesos, disminución en el tratamiento de las muestras, miniaturización de los dispositivos y dan la posibilidad de obtener resultados en tiempo real.

* Vida útil: polifenoles y ácidos grasos (enranciamiento), azúcares y ácidos orgánicos (madurez), aminas biógenas (índice de frescura).

Clasificación

Otras Aplicaciones:

Los biosensores pueden ser clasificados de acuerdo a los elementos de reconocimiento, al tipo de interacción, al sistema de transducción, o al método de detección[2]. -Tipo de Interacción: Biocatalítica o bioafinidad. -Método de detección: Directo o indirecto -Elemento de reconocimiento: Enzima, organelo, tejido o célula completa, receptor biológico, anticuerpo, ácidos nucléicos, PIM, PNA, aptómeros. -Sistemas de transducción: Nanomecánicos, electroquímico, óptico, piezoeléctrico, termométrico. Principales áreas de aplicación de biosensores en la industria de alimentos[3]:

* OMG´s A pesar de la cantidad de referencias de aplicaciones de biosensores a la industria de alimentos y bebidas, la mayor parte de ellos aún se encuentra en fase de investigación y son muy pocos los productos que están siendo comercializados, debido principalmente a limitaciones técnicas como mejora de la selectividad o sensibilidad del sensor, tiempo de respuesta o la capacidad de regeneración de la superficie de interacción. Por lo que la mayor parte de las investigaciones están encaminadas a la solución de estas limitantes, así como a la miniaturización de los dispositivos, diseño de biosensores reutilizables, investigación en procedimientos de inmovilización que minimicen las alteraciones en los elementos de reconocimiento. Investigación de nuevos materiales y técnicas para la elaboración de biosensores (fotolitografía, etching, screen-printing).[4] Entre las principales empresas que comercializan biosensores para la industria de alimentos podemos mencionar: AFFINITY SENSORS, BIACORE AB, RESEARCH INTERNATIONAL, TEXAS INSTRUMENTS entre otros. Aunque el mercado de los biosensores en la industria de alimentos se encuentra en continuo crecimiento, la penetración de éstos en el sector es todavía muy pequeña, sin embargo, se espera que estas condiciones cambien en un futuro cercano al mejorar sus canales de distribución, y a medida que su uso se vaya extendiendo dentro de la industria, debido a la generación de nuevas necesidades tanto del sector como de los consumidores. Es importante tener en cuenta que esta tecnología no supone la eliminación de las técnicas analíticas convencionales, sin embargo, se presentan como alternativas viables ante necesidades específicas de la industria.

Seguridad Alimentaria: * Compuestos xenobióticos: entre los compuestos que pueden ser determinados se encuentran aditivos, fármacos, plaguicidas y fertilizantes; otros contaminantes (dioxinas, PCBs, metales pesados). * Biotoxinas: toxinas bacterianas, micotoxinas, toxinas marinas. * Microorganismos patógenos: virus, bacterias, protozoos.

Control de Procesos: *Azúcares (fermentación y pasteurización). * Alcoholes (fermentación alcohólica). * Aminoácidos (fermentación). * Ácido Láctico (elaboración de quesos).

* Compuestos aromáticos: aliína (ajo y cebolla).

Calidad Alimentaria: * Composición de alimentos: azúcares, aminoácidos, alcoholes, ácidos grasos, colesterol.

www.produccionesmanila.com

Ing. Hansel Ruiz Técnico Sectorial Célula de Alimentos y Bebidas Ministerio de Economía de El Salvador

Dulcelandia Abril 2013

Sabores de hoy

refrescante para los calurosos meses de verano

Por Malinali López

a ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas. En la cultura japonesa, la ciruela es comúnmente utilizada como símbolo de prosperidad, ya que el ciruelo es el primero en florecer. Origen y variedades Las ciruelas son originarias del Cáucaso, Anatolia (Turquía) y Persia (Irán). Los principales países productores son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos y España. Pueden clasificarse en función del color de su piel: amarillas, son frutas de sabor ácido y abundante jugo; rojas son jugosas y con un sabor más dulce; negras, son las más adecuadas para cocer; y verdes, se caracterizan por su dulzor. Entre las variedades más conocidas se encuentran: - Golden Japan: de piel amarillo claro pajizo, brillante, gruesa, resistente y de pulpa muy jugosa y extremadamente dulce. - Santa Rosa: originaria de la ciruela silvestre asiática, son frutos de tamaño grande, redondeado y

26 Dulcelandia Abril 2013

* En la cultura japonesa es una fruta comúnmente utilizada como símbolo de prosperidad, ya que el ciruelo es el primero en florecer acorazonado. Su piel es de un color rojo intenso y su carne, amarillo ámbar, muy jugosa, dulce y perfumada.

Color: la piel y la pulpa tienen un color uniforme e intenso, que en función de la variedad será amarillo, verde o rojo violáceo.

- Claudia Reina Verde: se distingue de todas las demás por ser la variedad más dulce y exquisita. El color de su piel es verde oscuro y la pulpa verde pálido muy jugosa y refrescante. Es excelente como fruta de mesa o para la elaboración de compotas, conservas y mermeladas.

Sabor: es característico el contraste entre la amarga piel y la pulpa dulce. Dependiendo de la variedad de cultivo hay sabores que recuerdan a la fresa entre ácidos y dulces o sabores más perfumados.

- Reina Claudia de Oullins: denominada así en Francia en honor a la esposa de Francisco I, es un fruto verde claro y dorado, de carne pálida y muy jugosa. - Arandana: son frutos de tamaño medio y color de piel granate oscuro, y la pulpa, aunque es carnosa, no destaca por su dulzor. Características Las ciruelas anuncian su maduración por el perfume especial que desprenden; podemos encontrarlas en el mercado desde finales de abril hasta septiembre. Forma: es una drupa redondeada u oval y acorazonada, con hueso oblongo formado por dos semillas en su interior que pierden su facultad germinativa después de un mes. Tamaño y peso: los calibres más comunes oscilan desde los 35 a 55 milímetros y tiene un diámetro aproximado de unos 7 centímetros y un peso de 65 gramos.

www.produccionesmanila.com

Propiedades nutritivas El principal componente de las ciruelas es el agua. Destaca su contenido moderado en provitamina A y vitamina E, ambas de acción antioxidante. En lo que se refiere a su contenido de minerales, son ricas en potasio. Su abundancia de fibra y otros componentes laxantes mejora el tránsito intestinal. En la cocina Para que la ciruela resulte sabrosa y muestre todas sus cualidades nutritivas, consumida como fruta fresca, debe madurar en el árbol; son de las frutas más apetecibles y refrescantes durante los calurosos meses de verano. Todas las ciruelas oscuras y algunas de las variedades más claras tienen pieles amargas y pueden utilizarse para preparar confituras, mermeladas y gelatinas de una luminosidad transparente. La desecación es otra alternativa; se pueden utilizar las ciruelas pasas, que se consumen al natural, cocidas o como acompañamiento de diferentes platos dulces, combinadas con otras frutas, o alimentos salados.

Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor 10 consejos para incrementar el valor de tu empresa Frecuentemente amigos y conocidos que están arrancando un negocio me preguntan lo que tienen que hacer para poder incrementar el valor de su nueva empresa, si es que la quisieran vender en algunos años. A continuación enlisto los consejos que doy con más frecuencia, los cuales se aplican para cualquier tipo de empresa, sin importar la etapa en la que se encuentre; ya sea una empresa que esté apenas naciendo o una empresa que ya se encuentra establecida en el mercado. Estos 10 consejos son soportados por ejemplos puntuales en los que estas acciones ayudaron a incrementar el valor de diferentes compañías. Tanto casos donde ZIMMA Corporate Finance participó, como de compañías públicas. 10 consejos para incrementar el valor de tu empresa 1) Tener una estructura legal sólida 2) Tener un consejo independiente 3) Tener marcas propias y los registros pertinentes de las mismas 4) Tener auditores externos, preferentemente reconocidos 5) No depender de pocas personas para la operación del negocio 6) Estar enfocado en una industria en particular 7) Estar en un mercado creciente 8) Deuda financiera mínima o muy controlada 9) Plantear objetivos anuales y cumplirlos 10) Tener procesos claros y documentados 1.- Tener una estructura legal sólida.- Es increíble el valor que puede llegar a tener una compañía que

28 Dulcelandia Abril 2013

tiene todos sus documentos legales en regla, lo cual se logra no sólo siendo muy ordenado como empresario, sino también contando con el asesoramiento legal pertinente. Cuando ZIMMA estuvo vendiendo Tequila Milagro, fue muy fácil revisar el estado legal de la compañía, ya que desde sus orígenes Tequila Milagro había contratado a un prestigiado despacho de abogados que asesoró con la incorporación de la empresa y que les ayudó a documentar todos los aspectos legales de la misma. 2.- Tener un consejo independiente.- Un consejo independiente se refiere a tener a personas con experiencia relevante y complementaria al de la empresa, revisando periódicamente los resultados, operación y estrategia del negocio. Las empresas públicas por ley tienen que tener un consejo, el cual se reúne mínimo una vez por semestre. Pocas empresas privadas tienen un consejo independiente, con reuniones periódicas ordenadas y con objetivos puntuales. Las empresas privadas que sí tienen un consejo se benefician no sólo del orden al que éste las lleva, sino también de la revisión de gente con trayectorias dilatadas. En la venta de Gelatinas Art, ZIMMA tuvo la oportunidad de conocer al consejo de la empresa, el cual estaba formado principalmente de otros dueños de empresas y miembros de la red de negocios. Entre otras cosas, el consejo de Gelatinas Art había ayudado a definir su estrategia de precios y los planes de acción contra la competencia. 3.- Tener marcas propias y los registros pertinentes de las mismas.- Las marcas le dan valor a los productos y si es que se explotan correctamente, le dan al consumidor garantía de calidad y servicio. Asimismo, las marcas son un bien intangible que el inversionista en la empresa va a querer tener. Recientemente una Compañía Internacional de Ropa decidió no hacer una oferta por una compañía mexicana, ya que la compañía no era dueña de las marcas de los productos que comercializaba en México, solamente tenía las licencias. Si esta compañía hubiera tenido la marca, hubiera podido capitalizar las inversiones de más de 20 años en publicidad.

www.produccionesmanila.com

Sección financiera

4.- Tener auditores externos, preferentemente reconocidos.- Una compañía vale por dos factores principales, su capacidad de generación de caja y la volatilidad con que esta caja es generada. Es decir, una compañía que tiene un margen de EBITDA del 15% y que ha crecido este EBITDA consistentemente durante los últimos cinco años, va a valer más que una compañía que también tiene un margen de 15%, pero hay años en el que el EBITDA crece y otros en los que cae. Es decir, el inversionista valora la calidad y certidumbre de los resultados financieros. Al contar con un auditor externo reconocido, de preferencia de una de las cuatro grandes firmas de contadores (Deloitte, KPMG, PWC o E&Y), el inversionista va a confiar que los resultados presentados son correctos, lo cual generará tranquilidad, incrementando el múltiplo que estaría dispuesto a pagar por la compañía. Gastar en un contador serio es la mejor inversión que cualquier compañía puede hacer. En la compra de Chocolates La Corona por parte de Grupo Bimbo, el auditor de La Corona era Deloitte, que coincidentemente era también el auditor de Grupo Bimbo. La auditoría de compra (Due Diligence) se llevó a cabo de una forma rápida y ordenada y no hubo que modificar en lo absoluto el múltiplo que ya se había ofertado por la compañía. 5.- No depender de pocas personas para la operación del negocio.- Este punto aplica tanto para los recursos humanos de la empresa como para los proveedores y/o clientes. En ninguno de estos casos se recomienda depender de pocas personas o entidades. El inversionista en un negocio quiere que la compañía pueda seguir avanzando y creciendo sin depender del dueño original o de algún cliente en particular. Es por esto que las compañías que mayores múltiplos presentan en los mercados públicos tienen un Management Team muy sólido, con un plan de carrera bien definido y con una cartera de clientes muy amplia. Recientemente, la transacción de una compañía de Software fracasó pues solamente tenía tres clientes. El más grande de estos tres negociaba el contrato de prestación de servicio anualmente, poniendo a la empresa a competir con muchos otros jugadores. Esto significaba que anualmente se ponía en riesgo más de una tercera parte de las ventas.

6.- Estar enfocado en una industria en particular.- En el mundo globalizado en el que actualmente vivimos es de singular importancia estar enfocado en las fortalezas de la empresa y no permitir que negocios complementarios distraigan la operación del negocio. El mundo de los conglomerados se ha reducido significativamente y actualmente sólo quedan 2 grandes conglomerados públicos en México, Alfa y Kuo. Éstos, a su vez, manejan cada división como una compañía independiente. El tener dentro del grupo empresarial productos muy diversos o cubrir industrias distintas, dificulta la valuación y aleja el interés de posibles candidatos a comprar la empresa. Grupo Modelo fue adquirido por AB-InBev con el propósito de consolidar su posición global en el mundo de las cervezas. Grupo Modelo está enfocado en la producción y comercialización de cervezas; seguramente rechazó muchos otros negocios complementarios con tal de enfocarse en hacer lo que ellos consideran la mejor cerveza mexicana en el mundo. El estar enfocados solamente en cervezas permitió que AB-InBev pagara más de 13.4x veces el EBITDA de los últimos 12 meses. 7.-Estar en un mercado y/o industria creciente.En la medida en la cual la empresa sea parte de un mercado en proceso de maduración donde todavía hay mucho potencial de crecimiento, hace que los interesados sean más. Si este mercado creciente se combina con un mercado donde hay ineficiencias que estén siendo resueltas por la compañía, el interés por parte de inversionistas será aún mayor. México ha despertado el interés de los mercados internacionales recientemente. Esto se debe a que es una economía que ha estado creciendo por abajo del 3% en los últimos años, mientras que otras economías emergentes como China y Brasil estaban creciendo por encima del 6% anual. Esto se combina con el hecho de que más del 50% de la población mexicana tiene menos de 26 años y que las principales variables macroeconómicas están estables. México es, sin duda, un mercado creciente, y dentro de México hay industrias que crecerán mucho más que otras. 8.- Deuda financiera mínima o muy controlada.- La deuda tiene la ventaja de que se puede conseguir dinero sin diluir el capital social de la empresa, también

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2013

Sección financiera

de que se generan beneficios fiscales automáticos ya que los intereses son deducibles. Esto hace que sea apetitoso levantar deuda en lugar de otras formas de capital. La gran desventaja es que, variaciones en la operación del negocio pueden hacer que el pago de los compromisos financieros adquiridos (intereses y amortizaciones del principal) se dificulte. Esto podría hacer que los bancos, con tal de recuperar el préstamo, puedan tomar parte o la totalidad de los activos de la empresa. Dentro de sus planes de crecimiento CEMEX hizo varias adquisiciones, especialmente las más grandes, se financiaron con deuda. Las expectativas de CEMEX eran que el mercado de cemento mundial seguiría teniendo una tasa de crecimiento similar. Al venir la crisis financiera e inmobiliaria del 2008, se frenó significativamente la construcción, haciendo que la demanda por cemento se redujera y por ende las ventas e ingresos de CEMEX. La acción de CEMEX llegó a valer $38 pesos en el verano del 2007 y $3 pesos en 2012. 9.- Plantear objetivos anuales y cumplirlos.- La única forma de llegar a algún lugar es sabiendo a dónde se quiere llegar, esto aplica tanto en la vida como en los negocios. Es importante trazar objetivos medibles anuales, monitorearlos e idealmente cumplirlos. Está comprobado que la mejor manera de incentivar al personal es trazando objetivos y celebrando los logros obtenidos con respecto a los objetivos trazados. Este es el factor más grande de motivación, por encima incluso de recompensa monetaria.

Recientemente la acción de Netflix ha tenido un desempeño espectacular, creciendo más de 90% en los últimos 6 meses. Netflix es una compañía de contenido digital que ofrece a sus clientes tener acceso a una amplia biblioteca de películas y series de televisión por una baja suscripción mensual. Dentro de las fortalezas de Netflix es que ha sabido plantear objetivos muy claros de nuevos clientes y de nuevo contenido para ofrecerles. Al estar tan enfocados en estos objetivos han obtenido recientemente resultados extraordinarios que el mercado ha sabido valorar. 10.- Tener procesos claros y documentados.- Las compañías que tienen un proceso claro y definido y lo sustentan por escrito, tienen la capacidad de satisfacer las necesidades del cliente consistentemente. Además, estos procesos permiten que la operación sea más fluida y que personal menos capacitado lleven trabajos más sofisticados ya que está claro lo que tienen que hacer. Esto tiene un impacto directo en los resultados operativos de la empresa y genera confianza en el inversionista, pues sabe que la empresa seguirá operando gracias a los procesos. ZIMMA asesoró a una empresa de embutidos cárnicos que tenía la certificación ISO 9001. Esta certificación exigía tener procesos claros y documentados. El tener esta certificación hizo que el postor internacional interesado en esta compañía mexicana pagara un múltiplo 28% superior del que había pagado por una compañía similar recientemente en Latinoamérica.

Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Corporate Finance ZIMMA Corporate Finance (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 47 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6700

30 Dulcelandia Abril 2013

www.produccionesmanila.com

De fondo

Presenta UL su segundo estudio mundial anual * Las conclusiones de la edición 2012 revelan una drástica disminución en el optimismo en términos generales, cadenas de suministro más transparente y un énfasis en la calidad

Underwriters Laboratories (UL),

líder mundial en la promoción de la seguridad, anunció los resultados de la edición 2012 de su estudio mundial anual titulado The Product Mindset (La mentalidad del producto), dedicado al análisis de las percepciones de fabricantes y consumidores sobre la elaboración, venta, compra y consumo de productos. Dichas conclusiones, derivadas de entrevistas con fabricantes y consumidores en Estados Unidos, China, Alemania y la India, muestran una drástica caída del optimismo y un aumento en las expectativas de calidad, seguridad y protección ambiental. Estas expectativas están motivando dinámicas más complejas en las cadenas de suministro, donde la rastreabilidad y la contratación de proveedores constituyen las herramientas que los fabricantes aprovechan para ofrecer los productos confiables y rentables que exigen los consumidores.

32 Dulcelandia Abril 2013

“The Product Mindset” “La volatilidad del mundo actual está obligando a las empresas y las personas a mirar los productos que fabrican y consumen con mayor detalle que nunca antes”, comentó Keith Williams, director general de UL. “Vemos a los fabricantes mostrar aspectos de su cadena de suministro a medida que los consumidores exigen más transparencia. El lugar donde se elabora un producto, cómo se fabrica y qué contiene se han convertido en información vital”. El estudio revela que la seguridad del producto sigue siendo fundamental y que la orientación ambiental de las operaciones del fabricante y las características del producto adquieren cada vez mayor importancia. De manera específica, el estudio subraya las crecientes preocupaciones en torno al origen de los productos, incluido el origen de sus componentes y materias primas.

www.produccionesmanila.com

De fondo “El informe deja claro que los factores de la cadena de suministro son la prioridad de los fabricantes internacionales, pero también están en la mente de los consumidores tanto en economías desarrolladas como emergentes. El informe señala, sin lugar a dudas, que estas tendencias se acelerarán en los próximos años a medida que los fabricantes se esfuercen por satisfacer la demanda de mayor calidad y seguridad por parte de los clientes en aquello que compran y usan”, apuntó Clyde Kofman, director estratégico de UL. Entre los datos clave derivados del estudio destacan los siguientes: * Los fabricantes están gestionando estratégicamente cadenas de suministro cada vez más complejas a fin de mejorar sus operaciones, elevar la calidad y reducir costos. En consecuencia, es probable que la contratación de proveedores internacionales se amplíe a nuevos países en los próximos años. * Los consumidores se están volviendo cada vez más sofisticados en lo que respecta a los factores de la cadena general de suministro: dónde se elaboran los productos y sus componentes, si los fabricantes internacionales y sus proveedores brindan a su personal un entorno laboral ético. Además, los fabricantes notan una mayor presión en la exigencia de transparencia en cuanto al producto y el origen de sus componentes y materias primas. * Los fabricantes creen que la importancia de la seguridad del producto ha aumentado en la perspectiva de los consumidores, por lo que garantizarla es crucial para su éxito en el mercado.

34 Dulcelandia Abril 2013

* La mayoría de los consumidores no cree que los fabricantes usen las mejores materias primas, ingredientes o componentes posibles en la elaboración de sus productos. * Los fabricantes en países desarrollados y emergentes tienen una opinión significativamente más favorable acerca de la calidad de los materiales adquiridos en mercados internacionales que la de los provenientes de mercados emergentes. A continuación, los resultados destacados de la edición 2012 del informe mundial Product Mindset, de UL: * La contratación de proveedores se ha vuelto más internacional: 46% de los fabricantes aumentará la contratación de proveedores extranjeros en los próximos cinco años. 79% de ellos señala que agregará otros países a su lista de proveedores en lugar de reemplazar los actuales. * 43% de los fabricantes no muestra gran satisfacción con su capacidad de llegar a nuevos mercados. * 76% de los fabricantes cree que la contratación de proveedores internacionales es una manera de mejorar la calidad del producto, 19% más de lo obtenido el año pasado, lo que refleja la necesidad de los fabricantes de mejorar su competitividad en un mercado

www.produccionesmanila.com

internacional volátil que enfrenta dificultades financieras. * Solo 30% de los consumidores está convencido de que los fabricantes usan los mejores ingredientes, materia prima o componentes posibles en sus productos. * 57% de los consumidores sabe dónde fueron fabricados los productos que compra; no obstante, 62% de los consumidores cree que es más importante conocer la procedencia de los componentes de un producto que dónde fue ensamblado. * 44% de los consumidores señala que conocer la procedencia de un producto será más importante en los próximos cinco años. * En promedio, 48% de los consumidores sienten que los fabricantes no han adoptado medidas adecuadas para asegurarse de que tanto ellos como sus proveedores estén comprometidos a brindar un espacio laboral seguro y un trato ético y justo a su personal. * Menos de la cuarta parte (24%) de los consumidores chinos y menos de la mitad de los consumidores indios (40%) señala que los fabricantes no han adoptado medidas adecuadas para asegurarse de que tanto ellos como sus proveedores estén comprometidos a brindar un trato ético/justo a su personal y un espacio laboral seguro; 65% de los consumidores estadounidenses y 64% de los consumidores alemanes comparten esta opinión.

De fondo La calidad sigue siendo un motor crucial

ción, alta tecnología y electrodomésticos inteligentes.

* Los fabricantes colocan la calidad en el primer lugar como motor más importante del éxito al día de hoy y como el motor más importante del éxito en el futuro. * Los fabricantes creen que la principal preocupación de los consumidores es la calidad; 38% afirma que es el tema primordial de los consumidores. * 91% de los fabricantes cree que las pruebas de desempeño están adquiriendo mayor relevancia. * Los consumidores mencionan la calidad como la primera razón detrás de su selección de compra. * La calidad también constituye el primer o segundo tipo de información más importante para los consumidores en las categorías de alimentos, materiales de construc-

Los consumidores se han vuelto más sofisticados * Los consumidores pueden probar un conocimiento diferenciado de las problemáticas de seguridad del producto al seleccionar la seguridad en línea como prioridad en cuanto a seguridad y alta tecnología, y la emisión de toxinas/contaminación de aire en interiores como prioridad cuando se trata de materiales de construcción de viviendas. * Los consumidores priorizan la seguridad de aquellos productos en contacto directo con el cuerpo o que entran a su organismo debido al impacto inmediato que tienen en la salud o a lo que implica su uso o consumo durante

www.produccionesmanila.com

largo tiempo. Los consumidores consideran que la seguridad del producto es lo más importante en alimentos frescos (29%) y procesados (27%), y en materiales de construcción de viviendas (23%) en comparación con los aparatos de alta tecnología (10%) y los electrodomésticos inteligentes (9%). La seguridad del producto también es la información más buscada por los consumidores cuando están considerando la compra de alimentos o materiales de construcción de viviendas, pero no es uno de los tres tipos de información que más buscan cuando se trata de comprar electrónica o electrodomésticos inteligentes. * 68% de los fabricantes cree que es muy importante mostrar claramente a los consumidores qué ingredientes/componentes se encuentran en sus productos.

Dulcelandia Abril 2013

Entorno internacional

aceptan nuevas solicitudes para la edición 2013 * Nuevas categorías fueron abiertas para abarcar los espectros completos de los productos que existen en el mercado actualmente

l World Chocolate Competition (Concurso Mundial de Chocolate) y el World Candy Competition (Concurso Mundial del Dulce), conjuntamente conocido como “La competencia más grande del mundo de chocolate y dulces” comenzaron a aceptar las inscripciones de participación para el concurso del 2013. Los organizadores esperan rebasar las 10,000 entradas del año anterior, con la adición de nuevas categorías diseñadas para incrementar la participación y ampliar el alcance de la competencia. Confiteras pequeñas y medianas compiten juntos en un cerrado y monitoreado concurso de sabor, en una prueba doblemente a ciegas para alcanzar el máximo honor. Las categorías Extra Chocolate y Dulce fueron agregadas para reflejar el espectro completo de los productos que existen en el mercado actualmente.

36 Dulcelandia Abril 2013

Chocolate oscuro, con leche y blanco de todo tipo son ahora premiados de manera separada, incluyendo las clasificaciones para orgánico, sin gluten, gomitas, por temporadas, dulces macizos, paletas y toffes, que son un pequeño fragmento de los cientos de categorías que son juzgadas. También hay una clasificación para Chocolate fino y Dulces finos, para que estos productos distintivos reciban premios dignos acorde a su calidad. Todos los productos presentados en esta competencia pasan por una prueba de sabor en un panel de jueces que son profesionales de la industria de los 5 continentes, no celebridades; minoristas de chocolate o dulces, o figuras públicas que puedan mostrar su imparcialidad hacia una marca en particular. No se divulgan al público para evitar la influencia indebida de los dueños de la marca y los medios, que pueda generar problemas de credibilidad de la competencia. Los jueces no ven el empaque ni conocen el nombre de la marca antes de documentar y marcar sus tarjetas de puntuación. Los socios de los medios internacionales son seleccionados para ofrecer una amplia cobertura del evento, así como publicidad para

www.produccionesmanila.com

los ganadores. El estricto régimen de juzgado y la participación de marcas globales aseguran un año de emoción para los ganadores. Integridad, prestigio, honor y éxito son las mejores palabras para describir el efecto que los competidores disfrutan una vez que son galardonados por este premio de gran tradición, basado en el principio de que los dulces y chocolates deben ser juzgados no por la fuerza de su comercialización, sino por su calidad e innovación. Los fabricantes de dulces y chocolates que abarcan el mundo tienen la oportunidad cada año de competir en igualdad de condiciones. Todas las ediciones de la competencia más larga de chocolate y dulce –The Worlds Largest Chocolate & Candy Competition™- ha sido una preocupación constante desde 1991, y es considerado el evento más importante para premiar a los dulces y chocolates así como la competencia –en este rubro- más prestigiosa en el mundo. Cada concurso tiene su página de internet por separado, para mayor información puede consultar la que corresponda: www.worldchocolatecompetition.com www.worldcandycompetition.com

Tácticas y estrategias

para crear equipos de trabajo ganadores en negocios

os grandes entrenadores toman en consideración los talentos y el corazón del atleta cuando están construyendo un equipo, pero también consideran dinámicas de grupo, dijo el empresario J. Allan McCarthy.

“No es solo una cuestión de tener al jugador más rápido, al más fuerte o al más inteligente de tu lado”, dije McCarthy, un experto a escala internacional, y autor de “Beyond Genius, Innovation & Luck: The “Rocket Science of Building High Performance Corporations” (Más allá de genios, innovación y suerte: el método “rocket” para construir corporaciones de alto rendimiento). “Si usted está construyendo equipos campeones, está estimando cómo los atletas individuales encajan entre sí, cómo sus personalidades, talentos, manejos y habilidades se engranan para cumplir con las metas del equipo. Es exactamente lo que usted necesita hacer para construir un equipo corporativo ganador. Como Michael Jordan dijo: “El talento gana juegos, pero el juego en equipo y la inteligencia ganan campeonatos”.

McCarthy brinda puntos clave para construir un equipo exitoso y efectivo: - Dirija un equipo, no un grupo.- Un equipo de líderes se comporta de manera muy diferente que un grupo de líderes. Muchas compañías no conocen la diferencia. “Todo se reduce a aclarar los objetivos, las interdependencias y las reglas del juego”, dice McCarthy. Toda corporación pretende contratar sólo a los mejores y más brillantes, pero es evidente que tener a los mejores y más brillantes para que funcionen como une equipo puede ser todo un reto. - Conoce tus metas.- McCarthy cita a Bill Gates “Los equipos deben estar dispuestos a actuar con la misma unidad de propósito y enfoque como un individuo bien motivado”. Muchos grandes directores generales que su talento corre libre con ideas inno-

38 Dulcelandia Abril 2013

www.produccionesmanila.com

Tácticas y estrategias vadoras. “Se convierte en literatura convincente” dice McCarthy. Pero ¿eso funcionaría en un campo de futbol? Las corporaciones necesitan que su personal piense ‘fuera del sistema’, pero también que actúe en una cultura prescriptiva – trabajar dentro de un sistema para alcanzar objetivos comunes. - No cualquiera puede ser el entrenador o el mariscal de campo.- El problema con los ejecutivos es que todos quieren dirigir y ninguno quiere seguir, dice McCarthy. Un equipo formado por ejecutivo es como un grupo de sementales pura sangre confinado a un pequeño espacio llamado corporación –un montón de patadas, mordiscos y discordia. Los pura sangre naturalmente no trabajan bien como equipo. Es mejor definir las responsabilidades que construyen una “mentalidad de trinchera”, donde un persona tiene la pistola y la otra las balas, dice McCarthy. Es por el interés de ambos y depende de cada uno el éxito. - Los equipos más fuertes son expertos en resolución de conflictos.- Al contratar a los mejores y más brillantes se puede crear un grupo competente y diverso, pero inevitablemente esos sementales generarán fricción que puede sabotear el progreso de la compañía. Por lo tanto, se debe sensibilizar a los miembros del equipo ante los primeros signos de advertencia: conocer todas sus actitudes, múltiples tareas durante las reuniones del equipo, exhibir un comportamiento dominante, no responder de manera oportuna o evadir la respuesta. Acuerden, como equipo, como manejarlo mutuamente y minimizar los comportamientos mutuamente contraproducentes conforme vayan apareciendo. - Crear acuerdos individuales y de equipo.- Este es el “momento de la verdad”, es el paso final de planear quién hará qué para lograr los objetivos del equipo, así como un acuerdo colectivo sobre las reglas del equipo y la interdependencia. Pregunte a las personas abiertamente sobre lo que van a hacer y cómo; la declaración pública resalta la obligación del empleado y su gestión en la colaboración. “Vivimos en una economía del siglo 21, donde la rapidez y la eficiencia es una prioridad, y eso significa una mentalidad de ‘tira primero, pregunta después”, dice McCarthy. “Pero usted tiene el equipo que planeo, no necesariamente por el que está pagando. Si el tiempo es dinero, entonces yo invertiría en crear y construir un equipo de ganadores”.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2013

Agenda empresarial

2013 ABRIL Alimentaria & Horexpo Lisboa Abril 14-17 Lisboa, Portugal www.alimentariahorexpo-lisboa.com7es/Home

MAYO

JULIO

Interpack Mayo 8-14 Düsseldorf, Alemania www.interpack.com XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos Mayo 13-17 La Habana, Cuba www.cictahabana.com Sweets & Snacks Expo Mayo 21-23 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com

Expologística Julio 2-4 D.F., México www.expologistica.com CONFITEXPO 2013 Julio 30-agosto 2 Guadalajara, México www.confitexpo.com

SEPTIEMBRE

JUNIO

Gourmet Show Septiembre 5-7 D.F., México www.tradex.mx

Alimentaria México Junio 4-6 D.F., México www.alimentaria-mexico.com

Expo Café Septiembre 5-7 D.F., México www.tadex.mx

Expo Pack México Junio 18-21 D.F., México www.expopack.com.mx

Drinktec 2013 Septiembre 16-20 Múnich, Alemania www.drintek.com

40 Dulcelandia Abril 2013