Editorial INFORMACIÓN FUNDAMENTAL PARA EL CRECIMIENTO La Política Nacional de Datos Abiertos es el primer ejercicio de colaboración con la ciudadanía para construir una política pública. A través de la página de Internet datos.gob.mx se dio la oportunidad hasta el 31 de marzo de editar y comentar sobre el borrador de esta Política, así como colaborar en su versión oficial. El objetivo de esta política es abrir todas las bases de datos públicos y así permitir que éstas se conviertan en herramientas que faciliten el crecimiento económico, fortalezcan la competitividad y promuevan la innovación; logrando así una mejor gobernanza para el país. La iniciativa se creó con la participación de expertos y con base a las mejores prácticas a nivel internacional. Este tipo de prácticas son de gran importancia para que la información a cualquier nivel y sector, sea utilizada para crecer en todos los sentidos. Lamentablemente en nuestro país no estamos acostumbrados a proporcionar información debido a que no confiamos en el uso que se dará a la misma, sentimos que es confidencial, cuando en realidad todo se puede obtener por otros medios. Es importante que cambiemos al respecto y concienticemos que el proporcionar datos, estadísticas, entre otra información, nos traerá mayores beneficios para crecer sanamente. Si no existe una comunicación y colaboración en conjunto, solamente lograremos dividirnos y llevarnos a un estancamiento. Apoyo mutuo para lograr ser mejores y más competitivos.
Año 73 núm. 879 Abril 2014
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Dulcelandia
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Desde 1940 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
Contenido
Directorio
Conozca a su proveedor Gerhard Schuber GmbH presenta innovaciones en tecnología de embalaje
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Info empaque WikiCells en busca de desarrollar una botella comestible
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Confitería…una dulce experiencia Gomitas con hierro. Primera parte.
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Eventos, lanzamientos y conferencias XocolatlMX fórum para profesionales
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Feria Internacional del Helado
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Breves - Toma Bimbo a canadiense - Coca Cola lanza jugos en formato gota a gota - Reforma fiscal trago amargo para PepsiCo - Sacarán comida chatarra de la tv en horario infantil
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Destaca Sabritas en AL Ferrero traza plan con proveedores hacia el 2020 Consideran insuficientes impuestos a chatarra Reprueban a la SEP en reglas antichatarra
Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Rodrigo Herrera Calderón
Tecnología Tazones gemelos de llenado para mayores velocidades
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Colaboración del mes Ingrediente natural para mejorar el sistema inmune
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Sabores de hoy Plátano, el complemento ideal para personas con gran actividad física
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Sección financiera ¿Cómo calcular los dividendos que se deben distribuir? Capítulo 1 (Parte 3)
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De fondo El chile piquín es "pariente cercano" del jitomate y la papa
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Entorno internacional Obligan a alertar de calorías en EU
Suscripción suscripciones@produccionesmanila.com
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Tácticas y estrategias Cómo lograr una página exitosa
Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío
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Agenda empresarial
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Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas
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Conozca a su proveedor
Gerhard Schuber GmbH
presenta innovaciones en tecnología de embalaje * Es fiel a su lema que consiste en combinar software inteligente con la reducción de los sistemas mecánicos
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a compañía Gerhard Schubert GmbH amplía nuevamente las posibilidades de rendimiento de la tecnología de embalaje TLM altamente flexible con el debut de la generación TLM más reciente. Una de las innovaciones es el prototipo de la primera máquina embaladora del mundo sin cuadros eléctricos. El inicio de una nueva era en el procesamiento de imágenes de productos es marcado por la introducción del escáner 3D. Los transmódulos han sido actualizados, tanto en lo que respecta a la carcasa como a sus componentes internos. 4
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En todos sus proyectos de innovaciones, Schubert es fiel a su lema que consiste en combinar software inteligente con la reducción de los sistemas mecánicos. Este principio se aprecia también en la máquina embaladora sin cuadros eléctricos. Indicador visible de la supresión de la parte eléctrica convencional en la parte superior más estrecha de los bastidores de las máquinas TLM, el llamado “cielo del robot”. El lugar en donde Gerhard Schubert ha ubicado los cuadros eléctricos con la introducción de la serie TLM requerirá en el futuro menos espacio. Esto se debe a que los servo amplificadores forman parte del robot TLM dentro de
una arquitectura de control descentralizada, por lo que ya no se necesita un lugar separado para los cuadros eléctricos. Además, se ha reducido considerablemente el número de los componentes electrónicos. Ya en la fase actual de desarrollo de este proyecto, Schubert logra una mayor eficiencia en la fabricación y configuración de las líneas. Los clientes se benefician de la disminución de los requerimientos de mantenimiento. Y como cada función también puede conllevar una disfunción, la reducción del número de componentes implica también una reducción de la susceptibilidad a perturbaciones.
Conozca a su proveedor
Un multitalento perfeccionado: el transmódulo En la presente actualización del transmódulo TLM se ha acortado el carro de transporte y se le ha provisto de una visualización DEL para el estado de servicio. En el modelo actual, la electrónica de control de los transmódulos se basa en un módulo Uni 5 que es el módulo del sistema de control actual y de la generación más reciente del control de máquinas embaladoras Schubert. Los valores de la aceleración y velocidad máxima han sido incrementados determinantemente.
Nuevas dimensiones de potencia para el Vision System El escáner 3D de Schubert hace realidad la visión tridimensional. El perfil de altura resultante reproduce la forma tridimensional del producto que se pretende embalar. El diseño se basa en el principio estereoscópico, lo que significa que el escáner registra dos tomas de cada producto desde dos distintos ángulos de enfoque, con una resolución de altura de 0.5 mm en una gama de medición de 60 mm de altura. Este progreso ofrece numerosas
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perspectivas de aplicación nuevas. La primera Pickerlínea-TLM con escáner 3D ya se ha puesto en marcha en Bélgica, en las instalaciones de un fabricante de golosinas. Esta tecnología eleva la tecnología del control de calidad a otro nivel de potencia. El escáner 3D proporciona parámetros de control atractivos, tales como volumen, peso y altura de pila. El Vision System tolera impurezas de la cinta, siempre y cuando no superen cierto umbral de altura, permitiendo así la detección de productos bajo condiciones difíciles.
La nueva generación VMS: Incremento de potencia en la transmisión de datos También hay novedades en los sistemas de control de máquinas embaladoras VMS. La quinta generación de los módulos VMS ya no se comunica a través de los buses de señales sino vía Sercos. Siendo un bus Ethernet estandarizado, apto para tiempo real, Sercos ofrece ventajas en la transmisión de datos, garantizando al mismo tiempo la transmisión determinística de señales. La transmisión de datos del sistema de control VMS logra ahora 16.000 señales por milisegundo y 10 millones de bits de datos por segundo, lo que equivale a un incremento de potencia cuatro o 200 veces mayor del que se alcanzaba hasta ahora. Schubert aplica Sercos en las máquinas TLM exclusivamente en forma de
Conozca a su proveedor El prototipo de la máquina embaladora sin armario de distribución procesa bolsas de infusiones. Los especialistas del nuevo equipo de competencia Schubert Pharma están a disposición de los clientes del ramo farmacéutico para prestarles la información que requieran.
estructuras anulares. En el caso del fallo de un componente o de la interrupción de un cable, el control puede localizar y visualizar con seguridad el lugar de la perturbación. Como se puede acceder por dos lados a cada elemento actuante, la línea propiamente dicha puede seguir produciendo sin interferencias incluso en el caso de la ruptura de un cable Sercos.
La línea de embalaje para el encartonado de latas de aerosol será entregada a un cliente después de la interpack. Gracias a esta línea que estará en exposición en la feria, los asistentes a la feria podrán informarse sobre la función del cambio de herramienta automático y convencerse directamente de la plusvalía de esta tecnología. La línea consta de solo cuatro sub-máquinas. Procesa actual-
mente latas de aerosol de cuatro distintos tamaños y elabora cajas expositoras Shelf-Ready en cuatro dimensiones distintas (bandeja de cartón más tapa). El rendimiento es de 320 productos por minuto. Una línea de recogedores que agrupa botellas en transmódulos con robots TLM-F44 permite adquirir una impresión de las diversas opciones ofrecidas para la industria de las bebidas. Esta máquina trabaja con un rendimiento de 12.000 botellas/hora y demuestra la manipulación de productos exenta de acumulaciones. Schubert combina la construcción compacta con alta flexibilidad, siendo precisamente esta exigencia la que tienen que afrontar muchas plantas de producción de la industria de las bebidas. Otra Pickerlínea agrupa barras de chocolate en transmódulos TLM. Esta máquina tiene un rendimiento de 600 barras por minuto y muestra cómo las líneas TLM pueden manipular los productos flexiblemente y con sumo cuidado.
Aplicaciones: Flexible para todos los productos En términos generales y gracias a su flexibilidad, la tecnología TLM es idónea para embalar cualquier producto. Las cuatro máquinas embaladoras que se presentan en la exposición permiten hacerse una idea de la amplitud de la gama de aplicación ofrecida por Schubert.
Ralf y Gerald Schubert tendrán la grata oportunidad de presentar por primera vez en la interpack el resultado de la inversión de muchas miles de horas hombre en trabajo de investigación y desarrollo. «Nuestros clientes nos estiman como el socio que siempre se adelanta un poco a los avances contemporáneos», indica Gerald Schubert. «La verdad es: Con nuestras innovaciones determinamos el futuro de la construcción de máquinas embaladoras.»
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Info empaque
WikiCells
en busca de desarrollar una botella comestible
WikiCells utiliza una membrana de cualquier sustancia comestible a cuyas células se les puede transferir una carga eléctrica determinada, de forma tal que mediante las fuerzas electroestáticas se obtiene un material rígido. Y, quién dice una botella, el contenedor de un plato congelado o el empaque de unas galletas. Este envase comestible es un desarrollo del Wyss Institute for Biologically Inspired Engineering de la Universidad de Harvard. Por ahora han desarrollado un prototipo y aún hay un gran reto técnico que se ha de superar, tal vez este anuncio busca eso, recursos para seguir adelante con el proyecto. Los retos inmediatos WikiCells, en busca de desarrollar una botella comestible Actualmente los científicos están trabajando
El inventor El director del equipo científico, David Edwards, señaló que la tecnología desarrollada aprovecha los últimos avances en ciencia de materiales para imitar a la naturaleza.
para lograr un prototipo que pueda industrializarse. De esta forma se espera que la tecnología WikiCells contribuya al declive en el uso en el packaging alimentario de plásticos, ya sean derivados del petróleo o de origen vegetal.
Edwards describió el desarrollo de este envase en su charla “Wikicells: bottles that we eat”,
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Con sedes en París, Londres y Boston, el equipo que comanda Edwards hace parte de los Laboratorios Art Science. El desarrollo comercial se hará a través de la incubadora LaboGroup.
Los principales retos que enfrenta el desarrollo de WikiCells se refieren a lograr la estabilidad de las características físicas “rigidez y efecto barrera”, asépticas y organolépticas “sabor”.
Gabriela O`Reilly Garcia Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje
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presentada en el Wyss Institute for Biologically Inspired Engineering de la Universidad de Harvard.
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goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/ 149625273899
Confitería...una dulce experiencia
Primera parte
Trabajo presentado por el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, en vinculación con la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Investigación, desarrollo, elaboración y confirmación de la absorción del hierro en un producto de confitería denominado gomita de grenetina enriquecida con hierro, ácido fólico y vitamina C. PROTOCOLO: Cuantificación en sujetos sanos de la absorción del hierro aportado Presenta: Carolina González Fuentes MPSS Tutor: Dr. Antonio Augusto Gordillo Moscoso. Departamento de Epidemiología y Salud Pública Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Desarrollo del producto: Centro de Investigación y Capacitación en Confitería S.A. de C.V. Ing. Norma Estela Orozco Sánchez Pregunta de investigación: ¿Existe diferencia en los niveles de hierro de personas sanas tras ingerir productos de grenetina confitada enriquecidos con hierro? ANTECEDENTES La deficiencia nutricional más común en el mundo es la de hierro, responsable de al menos el 50% de los casos de anemia, su prevalencia es considerada indicador del estado de salud poblacional. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, en 2008 la prevalencia de anemia en niños de 0 a 5 años fue de 27.3%, y de 38.3 % en el grupo de 12 a 23 años, considerándose como un problema grave de salud a nivel mundial1,2. En el caso particular de México, de acuerdo a la ENSANUT 2012, la prevalencia de anemia entre los
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preescolares es del 23.3%2. Las principales causas de anemia se asocian a dietas deficientes de hierro, o bien, a dietas altas en fitatos, los cuales son inhibidores reconocidos de la absorción de hierro, y que forman parte de los alimentos consumidos comúnmente en países pobres o en vías de desarrollo1, 2, 3, 4,5. El metabolismo del hierro es altamente regulado desde su absorción, siendo mayor cuando el hierro es hemático, proveniente principalmente de los alimentos de origen animal. Después de su absorción, se transporta por medio de la proteína llamada transferrina, y es introducida a las células por medio
Confitería...una dulce experiencia de su receptor, donde puede cambiar a hierro reducido, utilizarse para reacciones de óxido reducción, control de síntesis y función de enzimas, transporte de electrones, fosforilación oxidativa, metabolismo del lactato y ciclo del ácido tricarboxílico, entre otras funciones intracelulares. El hierro no utilizado en estas funciones puede almacenarse como ferritina en hígado, bazo, mucosa intestinal y médula ósea6,7. La dieta baja en productos de origen animal y alta en fitatos 2 conlleva a una baja ingesta de hierro o a la inhibición de su adecuada absorción. Alrededor del mundo se han realizado múltiples estrategias de enriquecimiento de alimentos para su mejor biodisponibilidad y fácil consumo, como harinas y cereales 8,9 que, sin perder sus propiedades organolépticas, contribuyan con los requerimientos diarios de este micronutriente. Pero además de contar con un producto que provea hierro, se requiere conocer si realmente se está absorbiendo y en qué cantidad lo hace. Múltiples técnicas se han diseñado y utilizado para conocer la absorción del hierro a partir de los alimentos, desde la técnica de balance químico10, análisis entre ingesta y eliminación, etc. Posteriormente se realizaron estudios con alimentos marcados con isotopos radioactivos de Fe, en alimentos únicos o dietas completas.11 Éste es el método más preciso para verificar la absorción, pero es poco reproducible debido a su alto costo y grandes dificultades técnicas por la necesidad de control estricto de toda la dieta. La biodisponibilidad de hierro depende de los factores presentes en los alimentos que actúan como inhibidores o promotores de su absorción y las reservas de hierro en las que se encuentre el paciente. Hallberg y Hulthén12 desarrollaron un método farmacocinético que, a través de una fórmula logarítmica, permite predecir la absorción de hierro de una dieta, esto a partir del principio químico básico de concentración y equilibrio, la cual “Log absorción 2=log absorción 1 X [SF1 X (0.94/SF2)]”, donde al tener Ferritina sérica en 23 µg/L (SF1) se documentó una absorción del 40% del hierro ingerido, conociendo que la pendiente (0.94), representa la absorción es la misma, pero las líneas de regresión varían con la dieta. Se iguala la ecuación, despejando la absorción esperada para nuestro paciente (Log Absorption 2). Otro
interesante aporte de este equipo fue la descripción de fórmulas para inhibidores y potenciadores de la absorción de hierro conocidos.12 JUSTIFICACIÓN La deficiencia de hierro es la enfermedad de mayor prevalencia a nivel mundial, con una importante morbimortalidad en países emergentes como el nuestro. En la búsqueda de nuevas estrategias para su prevención y tratamiento, se implementa este modelo de bajo costo para evaluar el porcentaje de absorción de hierro aportado por un producto de confitería denominado gomitas de grenetina enriquecido, por medio de la fórmula de farmacocinética indirecta de Hallberg y Hulthén. Conjuntamente se evaluará su aceptación y la seguridad de su ingesta. HIPÓTESIS Mediante la fórmula de Hallberg y Hulthén se puede cuantificar el porcentaje de hierro absorbido proveniente de un producto de confitería denominado gomitas de grenetina enriquecido.
OBJETIVO GENERAL Evaluar la absorción de hierro mediante la cuantificación de Ferritina en voluntarios sanos tras consumir productos de confitería denominado gomitas de grenetina enriquecido con hierro y ácido ascórbico por 3 semanas, utilizando la fórmula de Hallberg y Hulthén.
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Confitería...una dulce experiencia Evaluar la ingesta diaria de hierro y ácido ascórbico de cada participante mediante el recordatorio de 24 horas, calculando la ingesta con los valores proporcionados por el Sistema Mexicano de Equivalentes. Obtener una muestra sanguínea mediante punción venosa de voluntarios sanos y cuantificar los niveles de Ferritina Sérica, Hierro Sérico, Tranferrina y Biometría Hemática Completa, posterior al consumo del producto de grenetina confitada enriquecido con hierro y ácido ascórbico. Evaluar la cantidad de hierro absorbida en los voluntarios, por medio la fórmula “Log absorption 2=log absorption 1 X [SF1 X (0.94/SF2)]”, se calculará la absorción de hierro en base a los resultados de la Ferritina sérica inicial de cada voluntario, que da un resultado logarítmico con el cual se obtiene la absorción en mg por medio de la formula: “Absorción de hierro (mg)= log de absorción 2 X (23/SF)0.94049”. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Obtener una muestra sanguínea mediante punción venosa de voluntarios sanos y cuantificar los niveles de Ferritina Sérica, Hierro Sérico, Tranferrina y Biometría Hemática Completa, antes del consumo del producto de grenetina confitada enriquecido con hierro y ácido ascórbico.
Analizar la variación en los niveles de de Ferritina Sérica, Hierro Sérico, Tranferrina y Biometría Hemática Completa entre la medición inicial y final. CONTINUARÁ…
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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Eventos, lanzamientos y conferencias
XocolatlMX
Fórum para Profesionales * Difusión, manejo y técnicas para el chocolate Por Malinali López
XocolatlMx es el foro especializado en el que la difusión de las nuevas tendencias y técnicas del manejo del chocolate es el punto central de este encuentro. Así, se verán temas como elaboración de estructuras, bombonería, postres al plato y su aplicación en la pastelería En esta edición los temas de la conferencia se enfocaron en cuestiones como la repostería mexicana, bombonería de tienda, la ciencia detrás del chocolate, postres con sabores mexicanos, pastelería de vanguardia y pasteles de concurso. En el área de exhibición se encontraban empresas que ofrecían todo lo necesario cuando se está trabajando con chocolates; desde filipinas hasta la materia prima como tal, en sus variadas presentaciones y sabores, sin dejar de lado el Museo del Chocolate, recinto cuya razón de ser es precisamente el chocolate. Concurso Intercolegial Xocolatl Jr. En esta tercera edición del concurso participaron 6 escuelas cuyos integrantes tenían que realizar una pieza de chocolate basado en el tema: La fantasía, los seres mitológicos. Este concurso se realiza con la intención de mostrar el nivel que existe en la categoría amateur.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Adem谩s de la escultura, los equipos presentaron 10 postres al plato de la misma composici贸n. El ganador del tercer lugar fue el Centro Escolar Euler; el segundo lugar fue para el Centro de Arte Culinario Coronado, y el primer lugar lo gan贸 Dulce Secreto.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Feria Internacional del
Helado E
n los días calurosos de primavera, nada mejor que un helado o una paleta de hielo para refrescarte, y en la actualidad hay una gran variedad de texturas, sabores y formas de disfrutar este delicioso postre frío. Esto lo pudimos constatar en la Feria Internacional del Helado que se realizó en la Ciudad de México, y que estaba dirigido tanto a quienes ya están dentro de la industria y buscan nuevas opciones y tecnología, como para aquellos interesados en iniciar en este negocio. Por ello, entre los expositores se encontraban empresas con mobiliario necesario para este tipo de negocios, tales como refrigeradores, exhibidores, maquinaria, máquinas para despachar helado y bebidas tipo frappé. Tampoco podían faltar las empresas proveedoras de ingredientes e insumos, entre ellos los de grenetina, mezclas para helado suave, helado de yogurt así como empresas que ofrecían cursos para la elaboración de cupcakes y manzanas cubiertas, con un toque muy artístico.
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Por Malinali López
También se podían ver las empresas que ofrecían el empaque para helado, y por supuesto los conos para servir helado, de diferentes variedades, tamaños y sabores. Pero sin lugar a dudas lo que más llamaba la atención de los asistentes eran las fuentes de chocolate –y de otros sabores-, que permitían, además, disfrutar de helados y paletas de una gran variedad de sabores y coberturas, así como de distintos toppings y tendencias, como la incorporación del té y la tapioca en diferentes bebidas. Además de la exhibición de productos se llevó a cabo la Academia del Helado, un ciclo de conferencias donde expertos en el tema señalan las últimas tendencias y lo más novedoso del mercado. También se llevó a cabo el Curso de Elaboración de Gelato, una tendencia que va ganando cada vez más adeptos en nuestro país.
La Feria Internacional del Helado se llevó a cabo del 5 al 7 de marzo en el Pepsi Center de la Ciudad de México.
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Breves
TOMA BIMBO A CANADIENSE
COCA COLA LANZA JUGOS EN FORMATO GOTA A GOTA
Grupo Bimbo llegó a un acuerdo para comprar Canada Bread Company por mil 660 milones de dólares. Esta compra representa una de sus mayores operaciones en los últimos años. La operación se suma a una serie de adquisiciones que la compañía mexicana ha llevado a cabo en los últimos años y fortalece su posición como el mayor productor de pan de Norteamérica. El Director de Finanzas manifestó que la adquisición significará para Bimbo un incremento en sus ventas de 10.5%, aunque no aclaró a partir de cuando. Canada Bread es uno de los dos productores de pan dominantes en Canadá. Grupo Bimbo pagará 72 dólares canadienses por cada acción de Canada Bread, una prima de 7% respecto al precio de cierre de sus acciones en la Bolsa de Valores de Toronto. El Director General de Grupo Bimbo considera que Canada Bread ofrece un extraordinario portafolio de marcas líderes que complementan sus negocios internacionales.
Coca-Cola presenta Minute Maid Drops, cuatro exóticos sabores a base de jugo de fruta auténtica para ponerle un toque de sabor al agua: Lemonade, Fruit Punch, Mango Tropical o Raspberry Lemonade. Disponible en dispensador de 1,9 fl oz flexible con cierre fliptop. El Vicepresidente de Marketing de Minute Maid indicó: “Añadir Minute Maid Drops a nuestra diversa cartera de jugos y extractos de jugos demuestra nuestro continuo compromiso de proporcionar innovación y nuevas alternativas. De cada botella se obtienen aproximadamente 28 porciones para disfrutar en cualquier momento y en cualquier lugar. Con este jugo de fruta auténtica, Minute Maid Drops ofrece una manera más sabrosa para mantenerse hidratado durante todo el día. La experiencia Minute Maid Drops en 3 pasos: Exprimir, para revitalizar el agua; Beber, en cualquier lugar en cualquier momento; Cerrar de nuevo, para volver a usar cuando se quiera.
REFORMA FISCAL TRAGO AMARGO PARA PEPSICO En la reciente presentación de perspectivas de PepsiCo para el 2014, la transnacional expone que el principal factor en contra para sus operaciones globales, de cuatro que enumera, son los nuevos impuestos a los refrescos y a las botanas y dulces en México. Los otros tres puntos a superar son una inflación esperada en sus materias primas más altas que en el 2013 –lo que supondría eventuales presiones sobre sus costos y los precios de sus productos-, afectaciones cambiarias y, en general, una debilitada demanda global en los productos de cola. La mención sobre México no es menor, el país le representa un 35% de sus ingresos netos anuales en el mundo, que el año pasado fueron superiores a los 66 mil millones de dólares, 1% más que un año antes. México es el tercer mercado más importante para PepsiCo, solo detrás de Estados Unidos y Rusia. Su programa de inversión para el país es por 5 mil millones de dólares para los próximos 5 años.
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SACARÁN COMIDA CHATARRA DE LA TV EN HORARIO INFANTIL Aquellos alimentos y bebidas que no encuadren con ciertos criterios nutrimentales no podrán publicitarse en televisión abierta y restringida de las 14:30 a las 19:30 de lunes a viernes, horario clasificado como infantil, es la propuesta del Gobierno federal como parte de la campaña que ha lanzado contra la obesidad. La Comisión Federal de Mejora Regulatoria ya analiza el proyecto de lineamientos por los que se dan a conocer los criterios nutrimentales y de publicidad que deberán observar anunciantes de alimentos y bebidas no alcohólicas para publicitar sus productos en televisión abierta y restringida, así como en salas de exhibición cinematográfica. El titular de la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios ya había dicho que se estaba trabajando en un decreto para que los refrescos, botanas y confitería estuvieran restringidos en horario infantil.
Breves
DESTACA SABRITAS EN AL Dados los buenos resultados de la división de botanas de PepsiCo, México se convirtió en el modelo de negocios para el resto de América Latina, dijo el presidente y director general de Pepsi Alimentos Américas. De acuerdo con estimaciones de la firma de investigación de mercados Trefis, durante 2012 la división de botanas en México contribuiría con 3 mil 500 millones de dólares de los ingresos totales de PepsiCo. Ese año la división de alimentos en América Latina, que no incluye el portafolio de bebidas, registró ventar por 7 mil 780 millones de dólares, de los cuales Trefis atribuye a México el 45%. “La división de Sabritas domina el mercado salado de aperitivos en México, con una cuota de mercado de 80%, seguida por su competidor Barcel, con una cuota de mercado de sólo el 12%. Dado el escenarios actual, las ventas de snacks salados de PepsiCo en México podrían alcanzar cerca de los 4 mil 700 millones de dólares al año a partir del 2017”, proyectó Tregis.
CONSIDERAN INSUFICIENTES IMPUESTOS A CHATARRA El impuesto a la comida chatarra y los refrescos no será suficiente para erradicar el problema de obesidad y la diabetes en México, la clave es la educación que involucre a todos los sectores. Así lo asegura el Vicepresidente Senior de operaciones internacionales de la empresa danesa Novo Nordisk, la principal productora mundial de insulina. “El impuesto es una medida que por sí misma no reflejará ningún impacto, hemos visto esto con el tabaco. El tabaco ha sido gravado en la última década cada vez más, pero básicamente no es el impuesto el que reduce el consumo, es la educación como tal. Si la gente no sabe las consecuencias de la obesidad, pagará comida chatarra sin importar cuánto cueste”.
FERRERO TRAZA PLAN CON PROVEEDORES HACIA EL 2020 Grupo Ferrero puso en marcha durante el 2013 su plan A Business Code Dialogue Engagement para reforzar las relaciones con sus proveedores de materias primas, esto con el objetivo de fomentar prácticas agrícolas sostenibles. Para el 2020, se compromete a respetar y hacer respetar a sus proveedores de avellana las condiciones laborales vigentes, a erradicar el trabajo infantil e implementar un plan de trabajo seguro para los agricultores de esta materia prima y a que 100% de sus cadenas de proveedores tanto de cacao como de azúcar estén certificadas como sostenibles. Algunos objetivos para minimizar el impacto ambiental al 2020 son reducir 5% el consumo energético por unidad de producción, bajar el consumo hídrico 20% por unidad de producción, reducir 30% las emisiones de gas de efecto invernadero y aumentar 10% el uso en los embalajes de material derivado de recursos renovables.
REPRUEBAN A LA SEP EN REGLAS ANTICHATARRA La Comisión Federal de Mejora Regulatoria (COFEMER) rechazó los lineamientos para la venta y distribución de alimentos y bebidas en escuelas que envió la Secretaría de Educación Pública para su aprobación. En su respuesta, la Cofemer argumentó que la dependencia no presentó el estudio de costobeneficio que conlleva la propuesta de reglamentación antichatarra. El director de la Cofemer explicó que la reglamentación en la materia establece que las dependencias deben demostrar que los beneficios aportados por la regulación –en términos de competitividad y funcionamientos de los mercadosson superiores a su cumplimiento por parte de los particulares.
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Tecnología
Tazones gemelos de llenado para mayores velocidades Fogg Filler, empresa
que se dedica al diseño y fabricación de sistemas de llenado rotativo para la industria de las bebidas, ha desarrollado una llenadora revolucionaria que cuenta con dos tazones y una torreta de taponado. Esta nueva configuración permite una inversión inicial menor, requiere una menor altura en el complejo a ser instalada, ocupa una menor superficie y su mantenimiento es más manejable. Cuando se tiene una alta demanda de producción de envases que se llenan lentamente (por ejemplo: vino o espirituales en 750 ml de vidrio c/ cuello 28mm), comúnmente se requiere un tazón extremadamente grande, y por lo tanto una taponadora igualmente grande para mantener el paso y sincronía. La taponadora operará a un 50% mientras el 50% de capacidad restante es desperdiciado, simplemente porque la aplicación demanda un alto número de válvulas y por ende un tazón muy grande. Por lo que para eliminar el desperdicio de capacidad instala-
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da de la taponadora, Fogg ofrece dos tazones gemelos de menor diámetro que llenaran más rápido que uno grande aprovechando hasta el 100% de la capacidad de la producción de la taponadora. Además, esta nueva opción le ahorrara entre 10-40% de la inversión inicial. La opción de dos tazones gemelos también reduce el desperdicio. Ambos tazones tienen una capacidad volumétrica combinada de 340 galones, mientras que el de una llenadora grande excede los 400 galones. Esta menor capacidad en el tazón se hace importante para mantener la alta temperatura así como para los cambios de sabor o producto. También habrá ahorros durante el CIP ya que los flujos para CIP de dos tazones F6.2 son menores que para uno solo de mayor tamaño. El espacio en planta siempre es una preocupación. El “layout” de la llenadora de tazones gemelos es cerca de 60 cm más angosto que el de una llenadora de tazón sencillo; asimismo, es aproxima-
damente 120cm menos alto, lo que permite una instalación menos complicada en plantas donde ya existen múltiples interferencias como tuberías, charolas de cables, pasillos elevados y otras restricciones de altura. En muchas líneas de producción donde se desea sustituir la llenadora, hay disponibilidad para recorrer los equipos longitudinalmente mas no transversalmente, puesto que existen otros equipos instalados. El mantenimiento no es tan intenso. Contar con una llenadora de dos tazones gemelos permitirá a dos operadores trabajar simultáneamente en el cambio de formatos o mantenimiento. Todos los herramentales para manejo de botellas serán considerablemente más pequeños y manejables, así como su mantenimiento. Fogg, dedicada a la constante mejora de tecnología que aumente las utilidades de sus clientes y sea más noble con el ambiente, también ayudará a reducir los costos operativos y proveerá el mayor nivel de confiabilidad a sus líneas de producción.
Colaboración del mes
Ingrediente natural para mejorar el sistema inmune Wellmune™ es un ingrediente de origen natural que se obtiene de una cepa patentada de levadura y se puede usar en alimentos, bebidas y suplementos nutricionales. Cuenta con estudios clínicos que demuestran que ayuda al mejor funcionamiento del sistema inmunitario y ayuda a mantener su cuerpo sano. Wellmune™ se encuentra patentado, reconocido como Seguro (GRAS) por la F.D.A. de los Estados Unidos, y cuenta con certificaciones Kosher y Halal. El Wellmune WGP no es alergénico y está libre de organismos genéticamente modificados (GMO-free). Sistema Inmune La mayoría de nosotros entiende que el mantener un sistema inmune fuerte es importante para la salud en general, y el bienestar. Sin embargo, el sistema inmune es uno de los sistemas más complejos y menos entendidos de todo el cuerpo humano. El sistema inmune defiende a los seres humanos y animales de infecciones causadas por patógenos como bacterias, virus y hongos. De manera simple, el sistema inmune se puede dividir en dos partes: el sistema inmune innato y el adoptado. La parte innata (es decir, presente desde el nacimiento) recibe dicho nombre porque tiene una serie de estrategias definidas para reconocer y destruir infecciones sin necesidad de entrenarse para identificarlas. El sistema inmune adoptado no es capaz de responder de manera inmediata a las infecciones ya que necesita tiempo para adaptarse (aprender) a reconocerlas. Sin embargo, una vez que ha aprendido es increíblemente efectivo y también es capaz de recordar a patógenos específicos que han infectado previamente al cuerpo, para que cuando 22
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(si es que) éstos tratan de infectar el cuerpo de nuevo, la siguiente respuesta sea rápida, precisa y efectiva. Este concepto es la base para las vacunas que recibimos para prevenir infecciones de ciertos patógenos. Inmunidad innata El Sistema Inmune Innato se compone de células que “tragan” patógenos, otras células inmunológicas que desprenden químicos (estallido oxidativo) que eliminan patógenos, etc. Generalmente, las células inmunitarias innatas migran hacia los sitios de infección a través del torrente sanguíneo hasta llegar a la potencial infección. Una vez ahí, eliminan a los patógenos.
Colaboración del mes El Wellmune ayuda a movilizar miles de millones de células inmunitarias innatas que son parte de las defensas naturales del cuerpo. Se une a receptores especiales en los neutrófilos que evolucionaron para detectar infecciones de hongos y levaduras. Una vez que los neutrófilos se han potenciado, responden de manera más eficiente a las señales del Sistema Inmune. Wellmune™ es seguro y efectivo para un consumo diario
Lidiando con el estrés El estrés diario puede llegar a pasar factura al sistema inmune, haciendo a los individuos más propensos a sufrir enfermedades. Wellmune™ no puede reducir
De hecho, el consumo diario es necesario para que Wellmune™ pueda enlazarse y activar de manera continua las células inmunitarias innatas (neutrófilos), que son parte de la primera línea de defensa del cuerpo humano. Los neutrófilos tienen un tiempo de vida corto (unos cuantos días), así que el consumo regular de Wellmune ayuda a un funcionamiento del Sistema Inmune óptimo. Está disponible en formas soluble y dispersable en polvo, para otorgarle a los productores las opciones que mejor se acoplen a sus sistemas de formulación. * Wellmune soluble es completamente soluble, incluso en líquidos transparentes. * La forma dispersable es una alternativa de menor costo cuando no es necesaria una solubilidad total, como es el caso de cereales, alimentos horneados y ciertos productos lácteos El estilo de vida actual presenta factores que afectan negativamente al sistema inmune: Malos hábitos alimenticios y de sueño, estrés, contaminación, viajes, lugares concurridos (oficinas cerradas y/o transporte público saturado), sedentarismo, fumar, comer fuera del hogar, etc.
los niveles de estrés, pero nuevas investigaciones apuntan a su capacidad para impulsar las defensas inmunes del cuerpo y así protegerlo de los efectos dañinos del estrés físico y psicológico. Salud y bienestar Muchos consumidores actualmente están queriendo adoptar un estilo de vida que respalde su salud y bienestar. Hábitos alimenticios saludables, ejercicio rutinario, sueño adecuado y otras elecciones sanas de vida son importantes para su estado físico y felicidad. Estos consumidores eligen con frecuencia las bebidas deportivas, las barras nutricionales, bebidas hídricas y suplementos energéticos. La investigación sobre Wellmune demuestra la habilidad única de este ingrediente para reforzar su salud inmune durante, incluso, la actividad física vigorosa.
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Colaboración del mes Desempeño atlético y nutrición Los arduos entrenamientos y competencias deportivas pueden llegar a menoscabar el sistema inmunitario de los atletas. El ejercicio vigoroso puede tornar a los atletas (tanto profesionales como amateurs) más susceptibles a los desafíos de salud, afectando tanto su vida diaria, como su habilidad para mantener en pie sus programas de entrenamiento.
Las aplicaciones de Wellmune™ son sencillas y las dósis sugeridas son: 200mg/día –adultos- y 100 mg/día – niños-. Para mayor información pueden contactar a: Ing. L. Palacios SAFE IBEROAMERICANA Tel. Oficina en México, D.F. (55)55243037
Los estudios clínicos muestran que Wellmune™ refuerza la salud inmunitaria aún en la presencia de actividad física rigurosa, lo que puede llevar a que los atletas entrenen más tiempo y más fuerte. Wellmune™ es ideal para muchos productos elegidos por atletas de todos los niveles.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Sabores de hoy
Plátano
el complemento ideal para personas con gran actividad física * En la India recibía el nombre de "la fruta de los sabios"
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as musáceas -nombre científico Musaceae- son una familia de plantas monocotiledóneas conocidas por sus frutos (bananos); comprende 41 especies repartidas en dos géneros. Pueden ser reconocidas porque son hierbas grandes con hojas con pecíolo corto dispuestas en espiral a lo largo del tallo, con las venas secundarias más o menos en ángulo recto con respecto a la vena media. Las brácteas de la inflorescencia son usualmente deciduas y la inflorescencia son fascículos de flores sin brácteas. Origen y variedades El plátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516. El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo. Los países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Las variedades más destacables son: Gros Michel.- se caracteriza por ser una planta grande y vigorosa, con racimos simétricos y pesa26
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Por Malinali López
dos, frutos de gran tamaño, en forma de botella y de maduración muy homogénea. Plátano enano o dominico.- se cultiva en las Islas Canarias, Tailandia, Malasia, la India, Kenia y Colombia. Mide de 10 a 12cm de largo y es una variedad pequeña cuyo sabor y dulzura superan los del plátano normal. Plátano guineo.- Oriundo del Asia sudoriental; el fruto mide de 8 a 10cm, de piel muy fina y con cierto sabor a manzana. Plátano macho.- también llamado banana grande o de guisar; se emplea verde en diversas elaboraciones culinarias, como cocido, frito, a la plancha o en papilla, pero no se come crudo. Suele ser de mayor tamaño y más anguloso que los plátanos estándar. De coloración verde, amarilla o violácea. Plátano rojo.- especialidad rara de ver de la parte sudoriental de Asia; se consume preferentemente caliente, porque el calor acentúa las cualidades gustativas de la pulpa roja. Presenta una piel roja, rosa o con mezcla de verde.
Sabores de hoy Características Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada. Tamaño y peso: el peso del plátano macho es de los más grandes, llegando a pesar unos 200 gramos o más cada unidad. El bananito es mucho más pequeño que el resto de plátanos y su peso oscila en torno a los 100-120 gramos.
Esta fruta dulce, sabrosa y fácil de comer; basta con pelarla para apreciar su exquisito sabor, es la más popular entre la población infantil. Por sus propiedades nutritivas, su consumo es muy recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores. En la cocina
Color: en función de la variedad, la piel puede ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El plátano macho tiene una piel gruesa y verdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, la pulpa es de color marfil y la piel, fina y amarilla.
Lo habitual es comer el plátano y el bananito como fruta fresca ya que es la mejor forma de aprovechar todas sus virtudes nutritivas. También se emplean con fines culinarios; para elaborar batidos, compotas y multitud de postres. Se puede consumir frito, caramelizado..., y de esta manera puede servir de guarnición de platos tanto de carne como de pescado.
Sabor: el plátano y el bananito destacan porque su sabor es dulce, intenso y perfumado. En el plátano macho, la pulpa tiene una consistencia harinosa y su sabor en crudo no es dulce.
El plátano macho es una fruta que se consume exclusivamente cocinado. Datos curiosos
Se puede encontrar esta deliciosa y nutritiva fruta en el mercado durante todo el año y son más o menos abundantes según la estación. Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y cuando empiezan a amarillear. Cómo elegirlo Siempre han de estar intactos, sin golpes ni magulladuras. En el plátano de consumo crudo y el bananito, el color de la piel es indicativo del grado de madurez del fruto. Se han de descartar los ejemplares que están excesivamente blandos. La presencia de manchas y puntos negros o marrones en la piel no afecta a la calidad de la pieza.
El plátano macho, en diversos países tropicales, sirve para producir una harina que se utiliza para la elaboración de pan de alto valor alimenticio que se obtiene por deshidratación de la pulpa. “Un árbol frutal extraordinario”; los árabes y los griegos definían con esta halagadora frase al plátano, cuyas propiedades beneficiosas para la salud se conocen desde hace miles de años. En la India recibía el nombre de “la fruta de los sabios”, ya que, según una antigua leyenda, los más insignes pensadores hindúes meditaban bajo su sombra mientras comían de su fruto, símbolo de fecundidad y prosperidad.
Esta fruta no requiere unas condiciones especiales de conservación, basta mantenerlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol. Propiedades nutritivas Los nutrientes más representativos del plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente, sin despreciar su elevado aporte de fibra.
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Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor
¿Cómo calcular los dividendos que se deben distribuir? Capítulo 1 Formulación de una política de dividendos (parte 3) En este artículo nos estamos acercando ahora sí, y tras varios boletines en los que nos hemos dedicado a introducir poco a poco conceptos generales, al momento en que podemos ir dando algunas conclusiones. Estas conclusiones las daremos en éste y en el siguiente artículo. En esta entrega responderemos a la pregunta de ¿Cuál debe ser la política de dividendos en empresas que no realizan ampliaciones de capital, teniendo en cuenta el crecimiento de la empresa y la creación de valor? Empezaremos por la conclusión, y verá el lector que es muy lógica. Una empresa que no tiene acceso a ampliaciones de capital deberá repartir dividendos sólo cuando ya no encuentre proyectos dentro de la empresa que sean económicamente rentables. Económicamente rentables es un término cuyo alcance puede dejarse a criterio de los accionistas, pero que trataremos de definir en este artículo. Se entiende como empresa contablemente rentable aquella que sí genera beneficios de manera recurrente. 28
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Se entiende como empresa económicamente rentable aquella que no sólo genera beneficios sino que la rentabilidad de sus beneficios sobre los activos netos es mayor a la rentabilidad que los accionistas esperan sobre su inversión. Con esto en mente podemos, ahora sí, definir distintos tipos de políticas de dividendos. Si la empresa es económicamente rentable no deberíamos repartir dividendos siempre que podamos invertir estos dividendos en proyectos que dentro de la empresa sean económicamente rentables. Si la empresa es rentable pero sólo desde el punto de vista contable, y la rentabilidad no alcanza la rentabilidad exigida por los accionistas, podríamos citar cuatro tipos de políticas distintas: 1. Si el crecimiento de la empresa es cero, deberíamos repartir todos los beneficios como dividendos. 2. Si el crecimiento es positivo podríamos repartir parte del beneficio, pero recomendamos repartirlo todo. 3. Si el crecimiento es negativo deberíamos repartir como dividendos una cantidad mayor que el propio beneficio del año, tratando de hacer una liquidación progresiva o, 4. En su caso una liquidación pura y dura (venta de la empresa). Política de reparto 1 Al no crecer la empresa, el valor de las acciones sería equivalente al valor de una perpetuidad de los dividendos. En este caso, conviene repartir cada año el 100% de los dividendos.
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Política de reparto 2 Si la empresa crece pero ese crecimiento no consigue entregar una rentabilidad superior a la requerida por el accionista, en cualquier caso debería buscarse repartir la mayor parte del dividendo. En este caso habrá que medir si ese crecimiento no requiere reinversión en activos y esto pueda ayudar a mejorar la rentabilidad sobre activo neto, por lo que de ser así, este crecimiento pudiera hacer a la empresa económicamente rentable y por lo tanto no deberían repartirse dividendos. Política de reparto 3 Si la empresa decrece, la mejor forma de maximizar el valor es acelerar el decrecimiento con un reparto acelerado de dividendos. De no ser así, la rentabilidad sobre activos cada vez será menor y se destruirá valor para el accionista.
considerar como una alternativa la venta de la empresa, y buscar otra inversión donde sí obtenga la rentabilidad esperada. Como conclusión final: * Si la rentabilidad de la empresa es igual a la esperada por los accionistas, la política de dividendos es irrelevante, pues el retorno al accionista será igual si reparte el 100% de las utilidades como dividendos o si no reparte nada. * Si la rentabilidad de la empresa es mayor a la esperada por el accionista, no debería repartirse nada como dividendos. * Si la rentabilidad de la empresa es menor a la esperada por el accionista, debería comenzarse un proceso de liquidación y venta.
Política de reparto 4 Si la empresa decrece o si crece pero no es económicamente rentable, el accionista debería
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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De fondo
El chile piquín es "pariente cercano" del jitomate y la papa
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l análisis del genoma del chile piquín o chiltepín reveló que el número de sus genes es de alrededor de 35 mil, muy similar a los del jitomate y la papa, pero únicamente de seis a ocho del total de ellos están relacionados con el picor, explicaron Luis Herrera Estrella y Rafael Rivera Bustamante, investigadores del Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (Cinvestav).
* El análisis sienta las bases para caracterizar mejor la diversidad que hay en México, segundo productor de picantes después de China of Sciences of the USA (PNAS), se establece que el chile –Capsicum annuum– tiene 3 mil 500 millones de nucleótidos, es decir, tres a cuatro veces más ADN que sus parientes cercanos: el jitomate y la papa. Herrera Estrella, del Laboratorio Nacional de Genómica para la Biodiversidad (Langebio
La investigación se llevó a cabo junto con sus homólogos de China; los resultados sientan las bases para caracterizar mejor la diversidad de chiles que hay en México, pues es centro de origen y segundo productor, después de China, de los picantes. Refirieron que en el artículo, que será publicado en la revista Proceedings of National Academy
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Cinvestav), dijo que el genoma del chile permitirá usar esta especie como modelo para estudiar cómo se ha desarrollado el repertorio químico de los frutos y qué ha caracterizado a cada uno durante la evolución de las plantas. Al estudiar y comparar los genomas del chile silvestre mexicano
(chiltepín) y la variedad china Zunla-1 se encontraron pistas importantes sobre el proceso de domesticación llevado a cabo por nuestros ancestros. Análisis más detallados podrán verificar si esta domesticación fue un evento único o fueron actos paralelos o simultáneos en varios lugares y épocas, abundó.
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Rivera Bustamante, del Departamento de Ingeniería Genética del Cinvestav Unidad Irapuato, agregó que el mapa genómico del chile ayudará a salvaguardar y a proteger la biodiversidad de los picantes nacionales, sobre todo de los criollos y silvestres. No existe un catálogo de los chiles mexicanos, hay algunos que sólo se encuentran en determinadas regiones, como es el caso de los negros, utilizados para el mole oaxaqueño. Se estima que en el país hay más de 60 tipos de chiles, el cálculo es corto, pues en realidad hay gran variedad de ellos, algunos sólo son de determinadas zonas y por ello son desconocidos para el resto del país, puntualizó.
La coordinación de los investigadores chinos estuvo a cargo de Cheng Quin, del Ministerio de Agricultura y la Universidad Agrícola de Sichuan, y Xiaodong Fang, del Instituto de Genómica de Beijing, BGI Shenzhen.
La determinación del genoma del chiltepín, agregó, ayudará a facilitar los trabajos de mejoramiento genético para obtener variedades más competitivas para los agricultores –que sean más resistentes a sequías, plagas y enfermedades–, la industria alimentaria y farmacéutica. Además, se espera fortalecer las interacciones entre los investigadores mexicanos que trabajan con dicha especie a través del Instituto Virtual del Chile.
Langebio Cinvestav realizó el análisis de genes relacionados con la forma, tamaño y color del fruto, así como el proceso de maduración. También realizó el análisis comparativo con el jitomate, para lo cual se utilizó el clúster llamado Mazorka. En el laboratorio se resecuenciaron 50 genes potencialmente implicados en el proceso de domesticación en 30 chiles comerciales y 10 silvestres. Fuente: Periódico La Jornada. 4/03/14
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Entorno internacional
Obligan a alertar de calorías en EU C
omo parte de su lucha contra la obesidad, Estados Unidos obligará a las empresas de alimentos a que coloquen en sus productos nuevas etiquetas de información nutrimental.
El número de calorías se verá con letras más grandes y por primera vez los consumidores sabrán si los alimentos contienes azúcares adicionales. Además, el tamaño de las porciones será más realista. Una porción de helado, por ejemplo, se duplicará para llenar una taza, adaptándose a lo que la gente consume realmente. La iniciativa fue anunciada, en un acto en la Casa Blanca, por la Primera Dama Michelle Obama; la Secretaria de Salud Kathleen Sebelius, y la directora de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), Margarte Hamburg. La actualización tomará unos tres años para entrar en vigor. Tras un periodo público de 90 días parara recibir comentarios, la FDA redactará las normas definitivas. Una vez finalizado el proceso, las compañías tendrán dos años para cumplir las reglas.
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Entorno internacional
Éste será el primer rediseño significativo de la información nutrimental en las etiquetas desde que el Gobierno federal comenzó a exigirlas, a principios de los años 90. Estas etiquetas estaban basadas en los hábitos alimenticios y datos de nutrición de los años 70 y 80, cuando la principal preocupación eran las grasas. Agregar la cantidad de azúcar manufacturada y agregada a los alimentos es lo más novedoso y controversial. De acuerdo con expertos, estos azúcares han contribuido sustancialmente al problema de la obesidad en el país. En Estados Unidos, 33 por ciento de los adultos son obesos. Esta epidemia ha provocado que las tasas de diabetes se disparen, incrementando los riesgos de cáncer, insuficiencia cardiaca y derrame cerebral. “A menos de que uno tenga un diccionario de sinónimos, una calculadora y una licenciatura en nutrición, uno se pierde (con las etiquetas actuales). Nuestro objetivo es sencillo: que los padres y consumidores sean capaces de entrar a una tienda, elegir un producto y que sepan si es bueno para ellos y su familia”, indicó Michelle Obama. La Primera Dama, promotora desde hace cuatro años de la campaña “A moverse”, dirigida a reducir la obesidad infantil, anunció igualmente la intención del gobierno federal de regular la publicidad de los productos alimenticios en las escuelas. Según estimaciones de la FDA, los cambios en las etiquetas costarán a las empresas unos 2 mil millones de dólares. Los beneficios en la salud podrían valuarse en hasta 30 mil millones de dólares. Algunos de los cambios propuestos para las nuevas etiquetas de información nutrimental son: 1.- Colocar una porción más realista para que el consumidor no tenga que hacer cuentas. 2.- Destacar el número de calorías con un puntaje más alto y en negritas. 3.- Colocar el porcentaje de los valores nutricionales a la izquierda, para una mejor lectura. 4.- Añadir la cantidad de azúcares adicionados.
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Tácticas y estrategias
Cómo lograr una página exitosa * Sin tráfico, su sitio web no significa nada Hay mucho en juego para un sitio web que está trabajando para una empresa. Tiene que expresar marca y profesionalismo, comunicar el mensaje correcto e involucrar a los visitantes. Cada detalle cumple un rol, desde el logo hasta el siguiente diseño y funcionalidad. Uno de mis clientes recientes entendió esto tan bien, que dedicó cinco años al desarrollo de una nueva página de internet. 36
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Tácticas y estrategias
Estoy sorprendido por las llamadas que recibo casi todos los días de tipos inteligentes de alto nivel que tienen este fantástico sitio web diseñado por el grandioso sobrino del primo de un amigo. Pero el producto no se está vendiendo desde el sitio web. Generalmente, mi primer pensamiento es ofrecerles un puñado de frijoles mágicos y desearles lo mejor. Ellos gastan meses, incluso años, desarrollando sus negocios o productos, volviéndose expertos en su campo; luego, tres semanas antes de lanzarlo al mercado, encuentran el menos caro “gurú de internet” para construir su sitio. De esta manera, aproximadamente 9.7 veces de 10, termina, de alguna manera, en desastre.
A continuación cinco tips sobre cómo evitar caer en la trampa del despilfarro:
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Tenga un claro entendimiento de su objetivo.- si usted no sabe o no entiende las necesidades y metas de su sitio web no podrá explicárselas a sus diseñadores. Piense en ella, y si usted no entiendo los cómo y por qués, haga alguna investigación. Su diseñador de página web, independientemente de su talento o experiencia, será tan efectivo como sea su explicación y/o descripción. Dulcelandia
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Tácticas y estrategias
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Espere el tiempo necesario para desarrollar plenamente su plan y su sitio web.- No puede ser eficaz si solamente “da una mano de gato” a seis páginas web juntas junto con un botón de “Comprar ahora”. Lo lamento, no funciona de esa manera. Desarrolle por completo su estrategia y contenido antes de meterse en el diseño. No se puede construir una casa sin las herramientas correctas, los materiales y el tiempo adecuado; desarrollar un sitio web no es diferente. Sin un proyecto, solamente estará tirando dardos a la pizarra.
No se case con ella.- Prepárese para adaptarse. No esté demasiado atado a su idea inicial del sitio web. De hecho, prepárese para el cambio. Un diseñador experimentado le ayudará a moldear su concepto inicial en un destino pulido, hermoso y funcional. Su desarrollador lo ayudará a sortear los obstáculos y usted deberá confiar en su experiencia. Cuando su desarrollador le dé una advertencia, es una buena idea escuchar –la mayoría de nosotros comete errores todo el tiempo.
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Primeras impresiones significan todo.- El concepto, contenido y mensaje de su página web son ultra importantes. En internet la imagen lo es todo. Su sitio necesita expresar claramente el mensaje o describir los beneficios de su producto, y los visitantes deben ser capaces de encontrar fácilmente la información que están buscando. Usted tiene ocho segundos –sí, ocho segundos- para “capturar” su interés. La primera cosas que sus visitantes ven hará una gran diferencia tanto si se quedan o salen volando al siguiente sitio.
No puede vender lo que la gente no pueda encontrar.- Y bien, ahora tiene este bien desarrollado sitio de internet. Es hermoso, pero usted no está vendiendo poca cosa. ¿Por qué la gente no está comprando sus sombreros de hélice? Porque nadie sabe acerca de ellos. Sin tráfico, su sitio web no significa nada. Por lo tanto, su siguiente paso es la exposición de medios, desde construir sus conexiones de redes sociales para ser visto u oído, hasta anuncios impresos, en radio o televisión.
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Por Joe Thomas, de Left Brain Digital. Artículo cortesía: News and Experts.
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Agenda empresarial
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exposiciones 2014
JUNIO
ABRIL Expo Deli Gourmet Abril 11-13 D.F., México www.expogourmet.mx Natural & Organic Products Europe Abril 13-14 Londres, Inglaterra www.naturalproducts.co.uk
MAYO
Expo Carga Junio 3-5 D.F., México www.expo-carga.com Alimentaria México Junio 3-5 D.F., México www.alimentaria-mexico.com Tecno Alimentos Expo Junio 3-5 D.F., México www.expotecnoalimentos.com
Sweets & Snacks Expo Mayo 20-22 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com
EXPO PACK México Junio 17-20 D. F., México www.expopack.com.mx
Expo Empaque Norte 2014 Mayo 22-24 Monterrey, México www.expoempaquenorte.com
Exporgánicos Junio 25-27 D.F., México www.exporganicos.com.mx
seminarios JULIO CONFITEXPO Julio 29 Agosto 1 Guadalajara, México www.confitexpo.com
AGOSTO MEXIPAN Agosto 27-30 D.F., México www.mexipan.com.mx
confitexpo.com 40
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