Dulcelandia mayo 2024

Editorial

Graciela Díaz Serrano: Pionera en la Organización de Exposiciones Internacionales

Este editorial está dedicado a una mujer que es pionera en la organización de exposiciones internacionales en nuestro país; creó uno de los eventos más importantes en el continente americano relacionado con la industria de la confitería, abriendo un camino hacia otras latitudes; ella es Graciela Díaz Serrano.

Nacida en la Ciudad de México, hija de un padre cubano y una madre mexicana, siempre ha sido una mujer tenaz e incansable. Como muchas mujeres trabajadoras en el mundo, estudió y trabajó desde muy joven, superando cualquier obstáculo para llevar a cabo un proyecto en el cual creyó y fue un parteaguas en el sector al que ha dedicado su vida entera.

En sus inicios, trabajó en Producciones Manila junto a Don José María Herrera Orgaz, editor de la revista Dulcelandia Industrias Alimenticias.

Como periodista, comienza a acudir con diferentes profesionales del sector de la confitería para entrevistarlos, haciendo lo mismo con los mayoristas. En ese proceso de conocimiento, que duró años, ve la necesidad de crear un enlace entre fabricantes y mayoristas, no solo a través de las revistas que se editaban ya en ese entonces "Dulcelandia Industrias Alimenticias" y "Mayoreo y distribución", sino también en un lugar donde se pudieran reunir para hacer negocios directos los proveedores con los fabricantes y los fabricantes con los mayoristas, comercializadores y distribuidores realizando ventas directas aprovechando los mejores precios, descuentos y obsequios que quienes exponen dan a sus clientes por las compras realizadas. Es así como surge Confitexpo, Exposición Internacional para la Industria de la Confitería.

A través de sus experiencias, Graciela conoció a muchas personalidades y empresarios con compañías hoy famosas en el mundo entero, a través de sus excelentes colaboraciones cruzó fronteras y logró también alianzas comerciales con eventos del mismo género, atrayendo más clientes para participar en su evento.

Hoy, el legado de Graciela Díaz Serrano, Presidenta de Confitexpo, sigue inspirando a quienes trabajamos en la industria de las exposiciones. Su visión y determinación dejaron una huella imborrable. A través de su trabajo incansable, nos demostró que las mujeres pueden liderar y transformar sectores enteros.

En sus anécdotas siempre agradece a quienes, junto con ella, hicieron todo lo posible para llevar a cabo su sueño, crear algo que impacte en el mundo de forma positiva; solo con el trabajo y esfuerzo de quienes se suman para hacer negocio de forma positiva.

¡Gracias madre por ser un ejemplo de vida!

Año 83 núm. 991 Mayo 2024

Desde 1940

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México WhatsApp (solo mensajes): 5586441818 ventas@produccionesmanila.com

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Contenido

Conozca a su proveedor

Planteneers ofrece un amplio rango de alternativas a la leche fermentada

Eventos, lanzamientos y conferencias

3M anuncia las ganadoras de la 4ta edición de "25 Mujeres en la Ciencia", edición especial en Sustentabilidad Ambiental

Tecnología

21 29

OnRobot analiza las cinco claves para acelerar la sostenibilidad industrial a través de la robótica colaborativa

Colaboración del mes

Cordyceps, tesoro tibetano Segunda y última parte

Dulces con reducción de azúcar

Sabores

de hoy

Amaretto, un versátil licor

De fondo

Exportaciones de maquinaría de procesamiento y envasado de alimentos en 2023 a niveles récord en todo el mundo

Entorno internacional

El London Chocolate Forum prepara su octava edición

Tácticas y estrategias

Termómetro AMCO sobre el uso de las redes sociales internas en empresas mexicanas

Agenda empresarial

Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Editor

L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa y difusión

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com Gerente de ventas

Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com Ejecutiva de ventas

Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com Ejecutiva de ventas

David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Editor web

Ing. Cecilia Mojica Colaborador

Planteneers

ofrece un amplio rango de alternativas a la leche fermentada

Ya sea yogurt, requesón o queso crema, Planteneers ofreces alternativas de origen vegetal para una amplia gama de productos lácteos fermentados. Estos productos alternativos están basados en una variedad de fuentes e ingredientes de proteínas que se parecen mucho a los productos animales en sabor y textura, y son igualmente versátiles en su uso.

ma ofrece una alternativa al yogurt con un sabor balanceado y textura cremosa, muy similar a la del yogurt convencional", reportó Linda Eitelberger, directora de producto de Planteneers.

Alternativas al yogurt de origen

vegetal: desde el clásico hasta el de etiqueta limpia y el rico en proteínas

Para las alternativas de yogurt, Planteneers ofrece sistemas funcionales de la serie fiildDairy FEY que se adaptan

a los deseos individuales de los clientes. El sistema estándar se basa en una combinación de diferentes almidones y su uso es muy flexible. Puede ser combinado con cualquier componente de origen vegetal en diferentes formas de presentación, desde leche de coco y concentrado de avena hasta proteína de soya o pasta de almendra.

"Cualquier que sea la base disponible, nuestro siste -

"La consistencia puede ser ajustada de manera individual. Dependiendo de la dosificación del sistema estabilizador, el producto final puede ser bebible o comerse con cuchara". Añadir preparaciones de fruta, hierbas o especias da como resultado variedades dulces o saladas. Las variedades de yogurt griego de origen vegetal son otra opción. En todos estos productos, la fermentación se realiza con un cultivo de yogurt vegano.

Además, Planteneers ha desarrollado soluciones para alternativas de yogurt de origen vegetal que ya tiene la base vegetal integrada. Estos sistemas convenientes se basan en leche de coco en polvo, y con agua y un cultivo de yogurt vegano se procesan fácilmente en una alternativa de yogurt bebible o para comer a cucharadas. Presenta un agradable sabor a coco y sensación cremosa en la boca. Se pueden preparar muchas variedades al añadir preparaciones de frutas.

Para requerimientos especiales, también hay un compuesto integrado para elaborar las alternativas de yogurt vegetal con un alto contenido de proteína. Presenta una sensación muy cremosa en la boca, que casi nunca se tiene en los productos altos en proteína. Cumple con los requisitos para una declaración de "alto contenido de proteínas", incluso cuando se agregue un 20

% de preparado de fruta. Un sistema de etiqueta limpia permite a los fabricantes satisfacer la demanda de "sin" de los productos.

Planteneers también tiene soluciones adecuadas para productos de tendencia de origen vegetal como el mango lassi y ayran.

Quark y queso crema, versiones a

base de plantas

Otra área de productos son las alternativas vegetales al queso quark. Para este, Planteneers ha desarrollado un sistema flexible como parte de la serie fiildDairy FEQ. Linda Eitelberger dice: "Los productos se fabrican con equipos que normalmente se utilizan para productos de queso quark tradicional. El resultado es una alternativa de origen vegetal con entre cuatro a siete por ciento de proteína. El producto final se puede comer solo o combinado con preparaciones de hierbas, fruta o vegetales. Un paso adicional de separación adicional proporciona una textura más seca y quebradiza, ideal como relleno para pasta y productos horneados, así como alternativas vegetales para pastel de queso, ya que la base es estable al congelarse y descongelarse.

se basa en una compleja combinación de almidón, ingredientes vegetales selectos, proteína de vegetales y pectina. "Los productos finales están hechos con un proceso de cocción convencional con la ayuda de agua y grasa de coco", dijo Linda Eitelberger. "Para una textura especialmente cremosa, se puede sustituir parte de la grasa del coco con aceite de girasol o canola".

Para alternativas de queso crema aireado con una textura particularmente ligera hay otro sistema funcional en la serie fiildDairy FEC. También es fácil de declarar y se puede refinar con varios sabores, hierbas y preparaciones vegetales.

Crema ácida y nata fresca de origen vegetal son posibles

Las alternativas vegetales del queso crema son igualmente muy similares en sabor y textura a los productos convencionales hechos con leche de vaca. Son altamente fáciles de untar y fáciles de declarar. El sistema

Ya sea crema agria, crema ligera o nata, Planteneers tiene la solución de origen vegetal adecuada para estos clásicos ayudantes de cocina. El sistema de etiqueta limpia de la compañía permite contenidos de grasa de hasta un 15-25 por ciento. El producto final puede prepararse solo o con hierbas y vegetales, por ejemplo, un tzatziki vegano. Para un contenido de grasa del 30 por ciento, otro sistema está disponible y puede usarse con la misma flexibilidad.

3M anuncia las ganadoras de la 4ta edición de "25 Mujeres en la Ciencia", edición especial en

Sustentabilidad Ambiental

* El reconocimiento y la visibilidad de los proyectos de estas mujeres científicas las impulsa a crear soluciones que hagan frente a los problemas actuales del cambio climático y construir un mundo mejor para todos

3M presenta a las ganadoras de la 4ª edición de “25 Mujeres en la Ciencia”, iniciativa que busca destacar a las mujeres que impulsan y desarrollan proyectos en el ámbito científico, en esta ocasión enfocados en sustentabilidad ambiental. Este año se reconoció a científicas de México, Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Colombia y, por primera vez, Canadá.

En todo el mundo, las innovaciones que benefician al medio ambiente están mejorando la vida de las personas y actualmente los fenómenos meteorológicos extremos, la falta de agua potable y la mala calidad del aire son preocupaciones crecientes. Según el informe State of Science Insights 2024, una encuesta que realiza 3M por séptimo año consecutivo para conocer las percepciones globales de la ciencia, el 44 % de los mexicanos encuestados reconocieron que el cambio climático ya está afectando a sus comunidades, por tanto, esta edición de Mujeres en la Ciencia se torna en una muy especial, pues el foco estuvo en el reconocimiento de proyectos que contribuyen a minimizar algunas de las problemáticas que más aquejan a los mexicanos. 3M siempre

Ganadoras en México y sus proyectos:

Ciudad de México

AIHA, acero antimicrobiano patentado transforma los espacios públicos y cotidianos en un escudo contra virus y bacterias. Hasta seis veces más fuerte, más durable, más ligero y ecológico, reduce las emisiones de CO2 y hace los espacios más seguros y ecológicos.

ha estado consciente del beneficio que puede traer la ciencia a los problemas que se presentan en la actualidad y del que los progresos empresarial y climático se pueden lograr en conjunto.

“En 3M creemos en el poder de la ciencia para resolver cualquier desafío y en la diversidad como motor de innovación, es por eso que, con la situación actual del mundo, esta edición estuvo enfocada en dar visibilidad a proyectos que están desarrollando las mujeres para afrontar estas problemáticas actuales y así darles esa voz y difusión que requieren” comentó Adriana Rius, directora de marca y comunicación 3M Américas.

Las 25 científicas ganadoras formarán parte de una plataforma de visibilidad científica con la inclusión de sus proyectos en el libro conmemorativo “25 Mujeres en la Ciencia” y tendrán sus trayectorias y proyectos publicados en el sitio web https://news.3m.com. mx/25-mujeres-en-la-ciencia. Como desde hace cuatro años, México fue uno de los países con mayor participación y se reconocieron a ocho científicas y sus proyectos nacidos en el país.

Liliana Romero Reséndiz

Danay Carrillo Nieves Jalisco

Uso de microalgas para la biorremediación de aguas residuales de la industria alimentaria y de bebidas, contribuyendo así a la sostenibilidad ambiental.

Marilena Antunes Ricardo Monterrey

Re-valorización de subproductos agroindustriales como fuente de moléculas bioactivas en el diseño de nuevos alimentos con propiedades funcionales con probados beneficios para la salud.

Angélica del Carmen Ruiz Puebla

TALARIA Bioherbicida es una herramienta ambiental para el control de malezas, es una fórmula biológica patentada que sustituye al mortal glifosato, es una garantía para eliminar agrotóxicos de los suelos y los alimentos.

Karime Guillen Libien

Toluca

Rearvora impulsa cambios a través de la revalorización de residuos orgánicos florales, frutales, cereales y aceites para convertirlos en productos de cuidado personal siendo el verdadero Green and Blue Beauty.

Berenice Balderas Segura

San Luis Potosí

Metodología para la evaluación de compuestos orgánicos volátiles (COVs) en miel de abejas Apis mellifera y caracterizar una huella eco metabolómica de sitios impactados y no impactados por plaguicidas, analizando la miel mediante el uso de nanosensores electroquímicos.

Andrea Bonilla Toluca

BioPlaster es una empresa de investigación comprometida con la innovación sostenible, transformando el sargazo, un alga invasora, en biomateriales avanzados, para abordar la contaminación plástica y promover la economía circular.

Ibeth Cortés Ángeles

Oaxaca

Uso de semillas como el maíz criollo y a partir de estas producir forraje verde hidropónico. La innovación va encaminada a sustituir nutrientes inorgánicos a orgánicos, disminuyendo el impacto ambiental, cambiando sistemas de riego amigables, y que el ganado provea mejor calidad de proteína y grasas.

OnRobot

analiza las cinco claves para acelerar la sostenibilidad industrial a través de la robótica colaborativa

* Minimizar el impacto ambiental negativo, aumentar la eficiencia operacional o reforzar las relaciones con los clientes son algunas de las ventajas que aporta la automatización a los procesos fabriles

La automatización robótica es una pieza clave que permite acelerar la transición hacia una producción sostenible y aumenta la probabilidad de éxito de una compañía a largo plazo. En concreto, la robótica colaborativa permite impulsar la eficacia de una forma segura, rápida y sostenible.

Las métricas financieras tradicionales son solo un factor en el valor a largo plazo de las compañías, pero de acuerdo con un estudio de Ernest & Young, los inversores se fijan cada vez más en los avances de los fabricantes en los factores de ESG para determinar el éxito organizativo a largo plazo.

Con la ayuda de la automatización robótica, las compañías pueden acelerar su progreso hacia la fabricación sostenible y aumentar el éxito organizativo a largo plazo de su empresa. OnRobot, líder mundial en hardware y software para aplicaciones colaborativas, ha analizado las claves por las que automatizar procesos industriales con aplicaciones

de robótica colaborativa contribuye a conseguir una industria productiva más sostenible de una forma más rápida:

1.- Minimiza el impacto ambiental negativo. Con las aplicaciones robóticas se puede fácilmente elegir herramientas eléctricas en vez de herramientas neumáticas (aire comprimido), que consumen muchísima más energía. La producción eléctrica ahorra energía al mismo tiempo que reduce costes, y se pueden usar fuentes de energía renovable como los paneles solares o la energía eólica para alimentar la producción, reduciendo también las emisiones.

2.- Aumenta la eficiencia operacional. Las aplicaciones robóticas ofrecen una alta repetibilidad en la producción, aumentando la consistencia y precisión del producto final. Esto significa que se puede reducir el despilfarro y el consumo de energía, ya que hay que desechar y reproducir menos productos.

3.- Permite mantener buenas relaciones con los clientes. Con las aplicaciones robóticas en la línea de producción, se puede acortar el plazo de entrega, asegurar una calidad consistente del producto y la entrega a tiempo, asegurando la satisfacción, la lealtad y la buena reputación como proveedor.

4.- Mejora las condiciones de trabajo. La robótica colaborativa reduce las condiciones de trabajo peligrosas, encargándose de las tareas repetitivas que tienen más probabilidades de causar lesiones laborales a los trabajadores. Automatizar estas tareas en la línea de producción permite a la plantilla realizar tareas más seguras y de mayor valor añadido.

5.- Fortalece la sostenibilidad financiera. Los últimos avances de la robótica colaborativa como D:PLOY, primera plataforma automatizada de OnRobot que acelera las implementaciones de aplicaciones colaborativas, reducen el tiempo invertido en la implementación de cada aplicación robótica un 90 %. En otras palabras, las implementaciones y reimplementaciones que a un integrador de sistemas profesional le llevaría días o incluso semanas con la programación convencional puede estar lista en tan solo unas horas y no se requiere experiencia en programación.

Enrique Palomeque, Area Sales Manager South Europe, Middle East & Africa de OnRobot, comenta: "La robótica colaborativa es el aliado perfecto para impulsar la sos -

tenibilidad en una compañía, tanto por sus beneficios en la línea de producción, como por la seguridad a la hora de trabajar mano a mano con las personas. Y, por supuesto, son claves por su contribución en el aspecto financiero, ya que plataformas como D:PLOY, que conjugan Hardware y Software, ofrecen a los clientes una implementación sencilla sin necesidad de conocimientos de programación".

Cordyceps, tesoro tibetano

Acción neuroprotectora

En la isquemia cerebral no hay suficiente flujo de sangre a las células cerebrales para satisfacer sus necesidades metabólicas. La razón principal de esta afección es la hipoxia cerebral o la deficiencia en el suministro de oxígeno a las células, lo que provoca la muerte de las células y, en última instancia, un infarto cerebral o un accidente cerebrovascular isquémico en las células del cerebro.

Este daño irreversible en las células cerebrales y la pérdida funcional de las neuronas se informó en estudios anteriores. Esto conduce a una amnesia temporal que implica un deterioro permanente del aprendizaje y la memoria, demencias, pérdida de memoria, déficit de atención y trastornos del juicio.

La razón principal detrás de la demencia vascular es un suministro deficiente de sangre a las células cerebrales, generalmente

provocado por una serie de accidentes cerebrovasculares menores, lo que conduce significativamente a un empeoramiento del deterioro cognitivo. Normalmente coexiste con la enfermedad de Alzheimer, la demencia vascular y el trastorno neurodegenerativo mixto implicado en el deterioro cognitivo relacionado con la edad [77].

Lee y cols. [78] demostraron que los efectos del deterioro cognitivo inducido por la escopolamina

en ratas experimentales podrían prevenirse mediante la administración de C. militaris. En un modelo murino de demencia y lesión cerebral isquémica, también se estableció la actividad protectora de C. militaris [77]. La cognición en ratones mejoró mediante el uso de un polipéptido obtenido de C. militaris, según Yuan et al. [79]. Se encontró una disminución de la función de la acetilcolinesterasa (AChE), así como un aumento de la neurotransmisión de GABA.

Pro-sexual o potenciador de la fertilidad

La infertilidad es un problema generalizado que afecta a un gran número de personas, la gran mayoría de las cuales hoy en día busca atención médica para esta afección [80]. Según Dada y Ajilore [81], ha habido un cambio de enfoque desde los medicamentos sintéticos hacia los productos herbales tradicionales.

Como resultado, ha habido un aumento en la utilización de extractos de hierbas como potenciadores de la fertilidad en animales. Chang et al. [82] proporcionaron una explicación de la influencia del papel que desempeña la cordicepina de C. militaris en la mejora de la calidad y cantidad de esperma.

Se descubrió que la suplementación con C. militaris daba como resultado un aumento en la concentración sérica de cordicepina, lo que al mismo tiempo aumentaba los niveles de testosterona y estradiol-17, lo que resultaba en un aumento en el porcentaje de espermatozoides móviles.

Hong et al. demostraron y registraron la influencia anabólica de C. militaris sobre la síntesis de testosterona en ratones macho. [83].

Los hallazgos de esta investigación mostraron que

las ratas no experimentaron ningún cambio en su peso corporal, su consumo de alimentos o su ingesta de agua; sin embargo, el contenido de testosterona en el suero de las ratas aumentó considerablemente con C. militaris (p <0,05). Por lo tanto, los cuerpos fructíferos de C. militaris cultivados en la plataforma de abejas zánganos tienen el potencial de funcionar como un medicamento integrado para el tratamiento de problemas reproductivos en hombres humanos resultantes de cantidades inadecuadas de testosterona.

Evaluación de peligros y toxicología

En experimentos realizados con animales vivos, se encontró que un tratamiento con dosis altas de C. militaris (4,9 ? 10 8 esporas/ ratón) durante un período de siete días no produjo ningún efecto adverso en los roedores.

Con respecto al peso corporal, los parámetros hematológicos sanguíneos y la cantidad de alimentos y agua consumidos, no se observaron variaciones sustanciales entre los grupos experimental y de control tratados con C. militaris [84].

En la prueba de toxicidad oral subaguda, C. militaris en una concentración de 3000 mg/kg/día no produjo ningún efecto peligroso en las ratas utilizadas en la investigación. No hubo evidencia de genotoxicidad o consecuencias teratogénicas. Durante los estudios de toxicidad subcrónica que duraron noventa días, las características clínicas, histológicas y hematológicas de las ratas experimentales a las que se les administró C. militaris no mostraron signos de alteración.

Retos y posibilidades para el futuro

La forma natural de C. militaris tiene un precio extremadamente alto debido a su escasez, especificidad del huésped y requisitos ambientales. Además, no se espera que la fabricación de cordicepina a partir de este hongo terapéutico alcance cantidades que sean comercialmente viables debido a las muchas limitaciones prácticas que existen, como las estrictas prácticas agrícolas.

Es esencial enfatizar que la producción de cordicepina a través de procesos químicos es una operación que requiere mucho tiempo y

que no solo resulta en una reducción de la productividad, sino que también resulta en la liberación de una cantidad considerable de solventes orgánicos que son peligrosos para nuestro medio ambiente. Por estas razones es fundamental enfatizar estos hechos. El cultivo de este hongo también da como resultado la síntesis natural de elementos considerablemente esenciales de C. militaris, como la cordicepina, que puede utilizarse a escala comercial.

A pesar de que el cultivo a gran escala genera algunas preocupaciones, varios estudios han encontrado que las cantidades y composiciones de los componentes químicos en C. militaris cultivada y natural son muy similares.

Como agente terapéutico potencial, C. militaris tiene una serie de inconvenientes, los más notables de los cuales son la negligencia, la falta de información integral adecuada, el estudio en profundidad y la falta de conciencia. En el pasado, sólo se permitía utilizarlo a los miembros de un grupo específico de personas, sin embargo, a medida que ha pasado más tiempo ha sido accesible para todos. Los fabricantes, así como las empresas de alimentos funcionales, farmacéuticas y otras, deberían enfatizar la investigación sobre C. militaris sobre su eficacia medicinal, impacto perjudicial, bioseguridad y estandarización adecuada.

El estado de naturaleza proporciona las materias primas que se transforman en medicinas naturales. La gran mayoría de los productos farmacéuticos tienen sus raíces en el mundo vegetal. Las personas eligen estos tratamientos por una multitud de razones, una de las cuales es la posibilidad de que los productos farmacéuticos producidos químicamente terminen haciendo que los pacientes se vuelvan vulnerables a las enfermedades, mientras que las medidas naturales, como los hongos medicinales, podrían combatir dolencias potencialmente mortales con menos efectos adversos sobre la salud humana.

Conclusión

En los últimos años, ha habido un aumento en el uso de medicamentos naturales/herbolarios en lugar de sintéticos. Debido a sus potenciales sin explotar obtenidos a través de diversas técnicas de cultivo, y siendo una gran fuente de metabolitos bioactivos con incluso más de 21 beneficios clínicamente aprobados para la salud humana, incluidos antitumorales, antidiabéticos, antioxidantes, inmunomoduladores, potenciadores sexuales, antimicrobianos, con efectos insecticidas e inmunosupresores, el cordyceps -un hongo medicinal tradicional utilizado como droga cruda para el bienestar de la humanidad en la civilización antigua-, es ahora una de las causas. Dado que la cordicepina ha sido ampliamente estudiada por sus propiedades anticancerígenas y antioxidantes, tiene el potencial farmacológico y terapéutico para algún día tratar una amplia gama de trastornos debilitantes.

Es necesario investigar más a fondo el fascinante potencial de este hongo terapéutico para la salud humana y promover métodos de cultivo para usos etnofarmacológicos y de comercialización de esta asombrosa planta. Es posible que Cordyceps tenga efectos farmacológicos no identificados. En el futuro, sería beneficioso evaluar las potencias de las diferentes especies de Cordyceps en diversos bioensayos.

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QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

Dulces con reducción de azúcar

Autor: IBQ Adriana Griselda

Juárez Vázquez

info@pharmachem.com.mx

Ernestine Ulmer, una escritora estadounidense nacida en el año de 1892, dijo alguna vez: "La

Y aunque no se tienen registros de que ella fuera una amante de la cocina, esta frase alude a la realidad y tendencias del año 2024. Donde los consumidores buscan un encuentro hedonista con la comida, sin dejar de lado su correcta nutrición y bienestar.

1. DULCES EN MÉXICO

El origen

Dese tiempos primitivos, el consumo de azúcares ha estado presente en la dieta humana, con los primeros descubrimientos

del sabor dulce a través de frutas y la miel. Este vínculo con lo dulce inicia en la primera infancia, ya que los neonatos experimentan su primer contacto con ese sabor a través de la leche materna. Este temprano encuentro con lo dulce puede influir en las preferencias de sabor a lo largo de la vida, llevando a una inclinación por los sabores dulces en lugar de los amargos, que en muchos casos podían asociarse con toxinas o venenos en la naturaleza. Esta predisposición hacia lo dulce desde una edad temprana es un fenómeno interesante que refleja tanto los instintos de supervivencia como las preferencias sensoriales arraigadas en la evolución humana.

En México los dulces típicos son parte de nuestra gran tradición culinaria; cada uno es único y particular, con orígenes prehispánicos y españoles que nos han brindado sabores y texturas inigualables (1). Por ejemplo, en el siglo XVIII los confiteros de la época quemaban la leche y la guardaban en cajetas, hasta obtener una textura chiclosa o granulosa.

Se sabe que, en la época prehispánica, el pinole y el amaranto eran elementos destacados en la dieta mesoamericana. Con el tiempo, esta dieta culinaria evolucionó, incluyendo otros elementos y así dando

lugar a una gran variedad de dulces típicos que hoy son parte integral de la cultura gastronómica mexicana. Entre estos deliciosos manjares se encuentran los merengues, pepitorias, alegrías, palanquetas de cacahuate, ate, cocadas, glorias, fruta cristalizada, jamoncillo, macarrones, muéganos, tamarindos, borrachitos, algodón, camotes y mazapán, cada uno con su propio sabor y textura que deleitan a los paladares más exigentes. Estos dulces representan no solo una delicia para el paladar, sino también un legado cultural que se ha transmitido de generación en generación, enriqueciendo la identidad culinaria de México.

Mercado actual

Adicional a estos dulces típicos existe una amplia variedad de dulces contemporáneos que de igual forma engloban gran parte de la cultura mexicana, como lo es la inclusión del picante o sabor ácido. Estos dulces modernos reflejan la creatividad y la innovación culinaria de México, fusionando tradiciones ancestrales con influencias contemporáneas para crear experiencias gastronómicas únicas.

En el año 2020, la consultora BrandAsset Valuator (BAV) realizó una investigación para determinar los dulces que nominaban el mercado. El resultado fue un top 10 que incluyen dulces internacionales: Ferrero Rocher, Kinder Sorpresa, Kisses, Carlos V, Tutsi Pop, Pelón Pelo Rico, Dulces De la Rosa, Kinder, Sonrics y Paleta Payaso (2).

De acuerdo con la Cámara de la industria alimentaria, México ocupa el segundo lugar en consumo de dulces y chocolates en Latinoamérica, un lugar por debajo de Brasil. Todo esto pese al incremento del 11.5 % anual de precios en el primer trimestre del 2023 (3).

Un artículo publicado en "La Jornada" en mayo del 2023 indica que para esa fecha las ventas de los productos de confitería, en específico de la goma de mascar, creció 25.2 % respecto al 2022. Esto debido al regreso de actividades presenciales después de la pandemia y al menor uso de cubrebocas, así como el incremento de festejos con amigos o familia (4).

2. PAPEL DEL AZÚCAR EN LOS

DULCES

Los confites, o bien llamados dulces, comprenden una infinidad de materiales con distintas texturas, colores y sabores, teniendo como principales ingredientes a la sacarosa y la glucosa.

La glucosa es un monosacárido que se encuentra de forma natural en frutas y hortalizas, además de la miel. Por otro lado, la sacarosa, o también llamada "azúcar de mesa", es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa, ambos azúcares son ampliamente usados en cualquier confite.

Estos importantes ingredientes son la base del sabor dulce en los confites, aunque hay más funciones bioquímicas detrás de su incorporación, como se describen en la imagen:

Es importante reconocer que el azúcar, si bien es una fuente de energía fundamental y accesible para los seres humanos, también puede tener un impacto significativo en la salud cuando se consume en exceso. A pesar de su papel como fuente de energía "limpia", el abuso del consumo de azúcar puede desencadenar enfermedades crónicas, incluso en etapas tempranas de la vida, como la infancia.

3. IMPLICACIONES DEL AZÚCAR

EN LA SALUD

Como se ha mencionado, los carbohidratos que comprenden a los azúcares, son la principal fuente de energía para las células y por lo tanto para buen funcionamiento del cuerpo humano. La teoría en nutrición nos indica que 1g de carbohidratos aporta 4Kcal.

Por lo anterior, es imprescindible mencionar que el consumo de carbohidratos es muy importante para la dieta de una persona en condiciones de salud normales y equilibradas. Sin embargo, hay que considerar que el exceso de consumo de estos puede ser perjudicial para cualquier individuo. Por otra parte, existen condiciones y/o enfermedades donde se recomienda disminuir o restringir el consumo de carbohidratos, siendo un ejemplo común los pacientes con diabetes.

La forma más común en el mundo de consumo

de azúcares libres es con bebidas azucaradas. Hoy en día es preocupante la ingesta de alimentos que no contienen calorías adecuadas desde el punto de vista nutricional, pues esto puede provocar lo siguiente (5):

- Dieta malsana

- Aumento de peso (sobrepeso u obesidad)

- Riesgo de contraer enfermedades no transmisibles: alteraciones hepáticas, desórdenes del comportamiento, diabetes, hiperlipidemia, enfermedad cardiovascular, hígado graso y algunos tipos de cáncer

- Aparición de caries dentales

Considerando que para una persona en "condiciones normales" se llevan a cabo de 3 a 5 comidas al día, se debe concientizar el consumo de azúcares. Un método accesible hoy en día en México es con la observación de los sellos de advertencia que se colocan en los productos procesados.

4. SOLUCIONES PARA DISMINUIR

LA ADICIÓN DE AZÚCARES LIBRES

Derivado de varias regulaciones en Latinoamérica respecto al etiquetado de los alimentos procesados y de estudios que confirman su eficacia, se publicó la modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA12010 en marzo del 2022.

Hoy estamos en la segunda fase del etiquetado, que culmina el 30 de septiembre del 2025. En cuanto a los azúcares añadidos se refiere, se coloca el sello de "EXCESO DE AZÚCARES" si más o igual al 10 % del total de energía proviene de esa adición.

Eliminar el sello de "EXCESO DE AZÚCARES" es desafiante ya que, como se mencionó en el capítulo 2, la glucosa y sacarosa tienen diversas funcionalidades en el producto final, convirtiéndose en ingredientes principales y por lo tanto encontrados en mayor proporción.

En el mercado actual se pueden encontrar diversas aplicaciones que han logrado esta reducción sin comprometer el sabor y la calidad. Por ejemplo, en el Centro de Innovación Pharmachem se ha desarrollado un malvavisco suave que presenta una reducción del 30 % de azúcares, usando como texturizante colágeno fibra en polvo en combinación con grenetina, y para la compensación de sólidos se usó colágeno hidrolizado.

Otro ejemplo es el chocolate CarlosV Cero, que reporta en sus ingredientes saborizantes naturales, sucralosa y acesulfame K. Además de los caramelos JOLLY Rancher Zero que reportan Isomalt, jarabe de poliglicitol y acesulfame K.

Lo anterior son ejemplos de materiales ocupados en productos que tienen reducción o eliminación de azúcar, a continuación, se describen a detalle:

La goma de celulosa (o carboximetilcelulosa de sodio) está en el catálogo de Pharmachem, con opciones que cumplen con especificaciones como tolerancia a pH de 3,5 y altas viscosidades.

- Edulcorantes: para la compensación de sabor dulce, estos pueden ser

- Polioles o polialcoholes: sistemas de carbohidratos con aproximadamente la mitad de las calorías del azúcar y el mismo aporte de volumen.

- Fibra dietética: un ejemplo es la inulina, con este tipo de ingrediente se reporta la adición de fibra dietética como un nutriente, adicional al aporte de volumen.

- Texturizantes: conservan la textura ideal, su función es formar una red tridimensional con la inclusión de agua y así la formación de un gel, aumentando la viscosidad. Ejemplos de ello es la pectina, almidones y almidones modificados, pectina, goma guar y xantana, carragenina y carboximetilcelulosa de sodio.

naturales o artificiales. En Pharmachem hay edulcorantes naturales, provenientes de la planta de Stevia, como el Rebaudiósido A, Rebaudiósido M y Rebaudiósido D y C. El que presenta el dulzor más limpio y sin resabio es el Rebaudiósido M, seguido del A. Estos ingredientes no son metabolizables y no generan calorías ni aumentan el nivel de glucosa en sangre.

5. CONCLUSIÓN

En general hemos hablado de la importancia de los dulces para las personas, ya que representan un momento hedónico en su día a día. Además de que son parte de la humanidad desde nuestros ancestros, donde cada cultura usaba diferentes ingredientes, resultando confite, con glucosa de alguna fuente natural como la miel.

Es entonces donde podemos sugerir que se necesita acción por parte de las industrias confiteras respecto a la diversidad de ingredientes que usan, para evitar o disminuir los "excesos de azúcares". Esto para procurar y preservar la salud de los consumidores, ya que actualmente se tienen cifras alarmantes de las personas que padecen de sobrepeso, obesidad y enfermedades no transmisibles como la diabetes.

Posibles soluciones para este reto es el uso de texturizantes en sinergia como la Carboximetil celulosa de sodio con gomas o almidones. Además de la compensación de sólidos con polioles y fibras, por decir dos ejemplos. Por último, una compensación de sabor con edulcorantes artificiales o naturales como el extracto de estevia.

6. FUENTES

1. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (23 de septiembre de 2021). Dulces tradicionales mexicanos. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/dulces-tradicionales-mexicanos

2. Armando Aguilar (23 de noviembre de 2021). Los dulces mexicanos más cotizados por las trasnacionales. 23 noviembre, 2021. https://goula.lat/los-dulces-mexicanos-mas-codiciadospor-las-trasnacionales/

3. E-BOOK THE FOOD TECH, MERCADO DE CONFITERÍA EN MÉXICO: regulación y oportunidades de mercado. Chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://thefoodtech. com/wp-content/uploads/2023/12/E-Book-Normatividad-en-industria-de-confiteria_finalOK. pdf

4. Alejandro Alegría (17 de septiembre de 2023). Repunta consumo de dulces en México. La Jornada. https://www.jornada.com.mx/notas/2023/05/28/economia/repunta-consumo-dedulces-en-mexico/

5. Organización Mundial de la Salud (2015). Ingesta de azúcares para adultos y niños. Chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://iris.who.int/bitstream/handle/ 10665/154587/WHO_NMH_NHD_15.2_spa.pdf

un versátil licor Amaretto,

Por: Malinali López

* El licor nació en la Italia de Da Vinci y hoy es un producto característico de aquel país

El amaretto es un licor que se elabora desde el siglo XVI y su receta perdura casi intacta hasta la actualidad. Es un licor dulce originario de Saronno, una ciudad al norte de Italia, que toma su nombre del diminutivo "amaro", que en italiano significa "un poco amargo".

Es un licor añejo en el que se combina el dulzor de la semilla del damasco con el sabor amargo de las almendras. La receta se completa con alcohol puro, azúcar o caramelo y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas como la cereza y el durazno. De color marrón claro, también es perceptible el perfil herbáceo y la vainilla.

Cuenta la leyenda que en 1525 uno de los discípulos de Leonardo da Vinci, el artista Bernardino Luini, fue el encargado de pintar los frescos en una iglesia de Saronno. Debido a que la iglesia estaba dedicada a la Virgen María, Luini necesitaba una modelo para poder pintar a la Virgen, y encontró a su musa en una joven que trabajaba en una posada del lugar. La mujer quiso expresar su gratitud -y su adoración-, pero al no tener dinero, puso en remojo los carozos de un damasco en brandy y le obsequió al pintor ese brebaje. De este modo, nació la historia de amor del amaretto.

Bernardino Luini habría llevado esta bebida fuera de Saronno, por lo que pronto se daría a conocer en toda Italia. Este licor tendría, además, el mote de afrodisiaco, por lo que la receta

comenzó a popularizarse rápidamente y a pasar de generación en generación hasta que en 1817 comenzó a ser comercializada por Amaretto di Saronno, que sigue siendo la principal

fábrica de este licor en el mundo. Actualmente, cada 19 de abril se celebra el Día Nacional del Amaretto.

Este licor posee una gran versatilidad que permite utilizarlo no solo para el momento del postre, sino también como aperitivo, en soledad, antes de las comidas. En cuanto a la coctelería, el Amaretto Sour es la receta más conocida de las que se sirven de este licor.

Esta bebida es excelente para resaltar sabores en postres, en aquellas recetas dulces como pasteles que requieran de un alcohol para humedecer e igualmente puede utilizarse en platos salados.

El café amaretto es una combinación recomendada para después de una comida o una cena, ya que tiene propiedades digestivas y la mezcla de sabores es extraordinaria, lo que la convierte en una bebida típicamente tomada después de las comidas mediterráneas. El amaretto se puede servir con café expreso y nata montada, una bebida muy típica de Europa.

También va bien en recetas de repostería como el tiramisú, en galletas italianas como los macarrones, en helados, malteadas, helado de trufa, y es un excelente relleno para los chocolates.

Exportaciones de maquinaría de procesamiento y envasado de alimentos en 2023 a niveles récord en todo el mundo

En 2023, los fabricantes alemanes de maquinaria de procesamiento y empacado de alimentos lograron un crecimiento nominal de las exportaciones del 8.6 %, alcanzando un valor récord de 93.85 millones de euros. Sin embargo, los fabricantes alemanes no fueron los únicos que se beneficiaron de la fuerte demanda mundial. De acuerdo con los datos disponibles a la fecha, se espera que el comercio global de maquinaria de procesamiento y envasado de alimentos supere los 52 millones de euros en 2023.

Con un volumen de ventas de exportación de 86 por ciento, la industria alemana de maquinaria de alimentos y empaques tiene un nivel de actividad superior a la media en los mercados exteriores. "Por un lado, nos beneficiamos del continuo alto nivel de inversión en tecnologías de producción y embalaje automatizadas, eficientes y sostenibles en países industrializados y, por el otro, del impulso del crecimiento en los países populosos", dijo Beatrix Fraese, experta económica de la Asociación de Máquinas de Envasado y Procesamiento de Alimentos VDMA . El año pasado, 53 % -y por tanto más de la mitad de las exportaciones- fueron enviadas a países fuera de Europa, con especial atención en Asia y Norteamérica.

Los sectores de alimentos y bebidas, la industria más fuerte en varios países

En varias economías emergentes, incluyendo los populosos países India, Indonesia, México, Brasil y Nigeria, por ejemplo, las

industrias de alimentos y bebidas son los sectores industriales más fuertes. (Fuente: United Nations Industries Development Organisation UNIDO).

Al invertir en tecnologías higiénicas de procesamiento y envasado estos países, a menudo ricos en recursos, están incrementando el valor de la creación local y la autosuficiencia en alimentos y bebidas seguros y duraderos. Cada vez más están dejando de exportar materia prima pura, y en su lugar están exportando sus propios productos en la región, y en algunos casos, en todo el mundo. "El potencial está lejos de agotarse y seguirá garantizando una fuerte demanda de maquinaria", considera Beatrix Fraese.

La industria de alimentos y bebidas es también el sector industrial más grande en mu -

chos países industrializados, especialmente en Estados Unidos. Ahí, el sector emplea casi dos millones de personas y generó un valor de producción de 1.1 billones de euros en 2023 (fuente. Euromonitor International). En un contexto de falta de mano de obra calificada, el sector continúa invirtiendo en procesos automatizados, eficientes y estables. Esto garantiza que las importaciones de maquinaria están constantemente alcanzando nuevos récords. Los fabricantes alemanes son, desde hace muchos años, el socio comercial más importante de Estados Unidos en el segmento de maquinaria para el procesamiento y empaque de alimentos.

El comercio mundial de maquinaria alcanzará un nivel récord en

2023

El comercio mundial de maquinaria - la suma de las exportaciones de alrededor de 50 países industrializados- refleja la demanda global de importación de maquinaria de procesamiento y envasado de alimentos y ha estado creciendo dinámicamente por años. En los últimos 10 años, el comercio global de maquinaria se ha incrementado en un 43 por ciento, de 33.9 millones de euros en 2012 a 48.6 millones en 2022; y los países de la Unión Europea representan un buen 60 por ciento de este volumen. Esto convierte a la industria europea de maquinaria de alimentos y envasado en el segmento de ingeniería mecánica de mayor éxito en Europa, con Alemania e Italia a la cabeza.

Según los datos disponibles a la fecha, el comercio global de maquinaria de procesamiento y envasado de alimentos aumentará a más de 53 millones en 2024, a pesar de las difíciles condiciones, lo que corresponde a un aumento de alrededor del 7 %.

"También vemos un crecimiento en nuestra industria en 2024, ya que la demanda mundial por máquinas seguras y de alto rendimiento sigue siendo inmensa", explicó Beatrix Fraese, señalando los principales motores de inversión, a saber: seguridad alimentaria e higiene, automatización y mejora de eficiencia, conservación de los recursos y una producción sustentable en el proceso de empaque.

El London Chocolate Forum

prepara su octava edición

El London Chocolate Forum, que ya va por su octavo año, es un gran éxito y este año reunirá a actores globales clave en la dinámica industria del chocolate para compartir ideas y enfrentar los retos a futuro como uno solo. Por ello se ha convertido en uno de los eventos líderes en el calendario para la industria de la chocolatería, con oportunidades de networking realmente destacadas.

Este foro es una conferencia y evento para la comunidad internacional de fabricantes de chocolate al que solo se puede acceder por invitación. Ahora se ha convertido en el mayor evento/conferencia más grande del mundo para la industria del chocolate, con alrededor de 300 delegados asistiendo de algunos de los fabricantes de chocolate más importantes y prometedores del mundo. Está dirigido por la revista Kennedys Confection.

El London Chocolate Forum está diseñado, en esencia, para que la industria internacional del chocolate se reúna en una red de negocios donde establezca contactos, escuche animadas conferencias y haga negocios.

tional, Nestlé, Mars, Ritter, Hotel Chocolat, Guylain, Waitrose, Tesco, Barry Callebaut, Cargill, Kellogg, Harrods, United Biscuits, Selfridges, Lindt, Frey, Wawel, Lotte, Tangerine y muchos, muchos otros.

También nos complace darle la bienvenida a una comunidad animada de prometedores artesanos, profesionales, nuevas star ups, académicos y pequeños jugadores que vienen con nuevas ideas para añadir a los eventos energía y dinamismo. En definitiva, ¡Si te pueden invitar, debes atender! Los fabricantes, o delegados, también tienen la oportunidad de mostrar sus propios productos de chocolate.

Los oradores son especialmente seleccionados para las nuevas ideas y retos que enfrenta la industria. Han asistido, regularmente, delegados de: Mondelez Interna -

El tablero de stands disponibles son una forma enormemente rentable de llegar a un público fijo garantizado y muy específico. Este evento internacional ofrece excelentes oportunidades de networking para la alta dirección de aquellos productores de chocolate.

Termómetro AMCO

sobre el uso de las redes sociales internas en empresas mexicanas

*El reporte destaca que 7 de cada 10 empresas en México utilizan plataformas de redes sociales internas para fines de Comunicación Organizacional

La Asociación Mexica -

na de Comunicadores

(AMCO) da a conocer los resultados del Termómetro AMCO sobre el uso de las redes sociales internas. Destacados profesionales de la comunicación en el país participaron en una radiografía sobre la adopción y gestión de plataformas digitales entre las empresas y organismos con operaciones en México.

Uno de los principales hallazgos del informe es que 72 % de las empresas encuestadas utilizan plataformas de redes sociales internas para fines de comunicación organizacional. De este grupo, 62 % considera que esta iniciativa ha resultado exitosa y atribuye un resultado positivo a los siguientes factores:

· 36 % dice que el apoyo de la C-Suite resultó fundamental

· 36 % apuntan que tener contenidos atractivos es crucial

· 14 % señalan la importancia de realizar campañas especiales para promover su uso

· 9% ven como factor de éxito crear contenido de entretenimiento adicional al corporativo

· 5 % destacan el apoyo de "champions" para capacitar a los empleados en el funcionamiento de las plataformas

Al respecto Edgar Rodríguez Olguín, presidente de AMCO, señala: "una estrategia sólida de redes sociales internas mejora el reconocimiento de la marca y contribuye a mejorar sustancialmente la reputación de una empresa ante sus públicos estratégicos. Igualmente contribuye a detonar cambios positivos, como el mejoramiento de la productividad y una mayor lealtad de los colaboradores".

¿Cuáles son las herramientas más populares en empresas mexicanas? De acuerdo con los encuestados, Yammer está presente en 35 % de las organizaciones, 14 % usan herramientas desarrolladas por la propia empresa, 13 % usan Workplace de Meta y un 38 % usan otras plataformas, siendo las más populares dentro de este grupo Slack, WhatsApp, grupos de Facebook, Instagram, Google Workspace, Humand y Viva Engage de Microsoft.

El instrumento reveló los principales retos que están enfrentando los responsables de comunicación al implementar las redes sociales internas:

· 62 % coincide en que el reto es mejorar la participación (engagement) de los empleados

· 46 % consideran retador el crear contenido verdaderamente atractivo

· 40 % tienen dificultades para establecer KPIs que midan la efectividad de estas iniciativas

· 24 % señalan falta de conocimiento tecnológico

· 24 % consideraron un reto conseguir el apoyo de la C-Suite para promover su uso

De acuerdo con el estudio, los temas

que generan mayor engagement e interés por parte de los empleados son: 59 % reconocimientos a logros; 43 %, testimonios de experiencias laborales; 35 %, sucesos organizacionales informales (cumpleaños, aniversarios, etc.); 35 %, temas administrativos y 30 %, otros temas (operaciones, compensaciones, eventos, contrataciones, promociones y noticias sobre la industria y/o el negocio).

En esta edición de Termómetro AMCO, 51 % de los encuestados señaló que no dejaron de usar otros medios de comunicación internos, como desayunos de trabajo, revistas digitales, reuniones, newsletters, portal corporativo (intranet), videos y buzón de sugerencias. Por su parte, 35 % señaló que los está dejando de usar parcialmente, y 14 % reportó haberlos dejado de usar en su totalidad.

Entre el 28% que respondió no haber recurrido a redes sociales internas, las razones son diversas: un 29 % señala falta de presupuesto, 23 % dicen que no hace sentido para la estrategia de la compañía, 18 % que no cuentan con el talento para gestionar una red y otro 18 % no tiene el apoyo suficiente de la alta dirección para su implementación.

Ferias y Exposiciones

AGENDA 2024

Mayo

Hispack

Mayo 7 – 10

Barcelona, España https://www.hispack.com/

Sweets and Snacks Expo

Mayo 14 – 16

Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/

JUNIO

EXPO PACK

Junio 4 – 7

CDMX, México https://es.expopackmexico.com.mx/

Expo Gastronómica

Junio 26 – 28

CDMX, México www.expogastronomica.com.mx

JULIO

CONFITEXPO

Julio 30 – Agosto 1 Guadalajara, México www.confitexpo.com

Mexipan

Julio 31 – Agosto 3 CDMX, México https://mexipan.com.mx/

AGOSTO

Expo Pan Agosto 21 – 24 CDMX, México https://www.facebook.com/ExpoPanMX

ABASTUR

Agosto 28 – 30 CDMX, México www.abastur.com

SEPTIEMBRE

Expo Café

Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.expocafe.mx

Salón Chocolate y Cacao Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.salonchocolate.mx