Editorial 75 Años informando al sector El 17 de marzo de 1936 se constituye la "Asociación de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares de la República Mexicana" como respuesta a la inquietud de quienes tuvieron la iniciativa de crear un organismo que, agrupando a la mayoría, les diese fuerza y prestigio para llevar a cabo diversas iniciativas y proyectos que se perdían por falta de organización y agrupamiento. El Primer Consejo Directivo lo conformaron las siguientes personalidades del sector: Presidente: Francisco González Barragán Secretario: Alfonso Cardoso Tesorero: Ramón Álvarez Comisario: Leopoldo España Vocales: Lázaro Fernández, Ricardo René Turlán, Antonio Álvarez, Chong Fook Wong, Manuel Abascal, Rodolfo Bonnet y Pablo Traverso. Sumándose al proyecto, sin cargo, los señores Amador Pérez Caso, Clementina Santillán de Peñaloza, Luis Álvarez, Manuel Abascal, Carlos Pilgram y Flaviano L. Munguía. Todos ellos, propietarios de las más afamadas fábricas de dulces y chocolates de aquel entonces. En 1940, José María Herrera Orgaz y Antonio Bravo Arias, periodistas de rancio abolengo recién llegados de España, son invitados por los señores René Turlán y Amador Pérez Caso, para que editen una revista que sirva como medio de difusión no sólo de las actividades de la Asociación y sus problemas de abasto de materia prima, sino además, utilizarla como un medio de orientación técnica hacia el fabricante distribuyéndola entre gobierno, industria y comercio, creando una fuente de comunicación efectiva. Es así como surge en el mes de agosto la revista "DULCELANDIA" como órgano Oficial, señalando en su primer editorial Don Fermín Serrano, presidente en aquel entonces:
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"Dulcelandia tiene la pretensión de llenar una necesidad que se hacía sentir. Aspira a ser útil a los industriales del ramo de la alimentación y a los distribuidores de los productos por ellos elaborados, haciendo el mejor servicio posible a la cultura e higiene de la alimentación". Hoy, los que continuamos con el legado, festejamos junto con nuestros lectores, el 75 aniversario. ¡Agradecemos a nuestros clientes, colaboradores y seguidores su lealtad y preferencia!
Año 75 núm. 894 Agosto 2015
Desde 1940 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-200007 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
Contenido Conozca a su proveedor FOODesign presenta la gama de freidoras por fuego directo Immerso-Cook Confitería…una dulce experiencia Dulces del futuro, una realidad actual
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Directorio
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Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Eventos, lanzamientos y conferencias Expo Pack México 2015
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Expo Orgánicos 2015
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Publirreportaje La semilla de girasol, cada vez más presente en la mente del consumidor
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Platicamos con... Lic. José Ramón Fernández Martínez Gallo
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Breves * Poblanos exportarán nuez al Viejo Continente * Endulza al mundo miel mexicana * Alto precio amargó interés por ingenios * Bimbo baja azúcar a sus productos * * * *
Brillarán alimentos orgánicos mexicanos Lanzan chicle orgánico para mercado mexicano Refresca Nestlé a Herdez Aumento en el precio del cacao afecta a chocolateros del mundo
Tecnología El nuevo Dupont, una apuesta a la ciencia y a la innovación
Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com 26
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Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
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Colaboración del mes Después de inventar, patentar. ¿Y después qué?
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El brocolí como agente desintoxicante
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Pistache
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Sabores de hoy Zarzamora, una fruta aromática y algo ácida
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De fondo Etiquetado frontal nutrimental
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Entorno internacional Eliminarán grasas trans en Estados Unidos
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Agenda empresarial
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Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas
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Conozca a su proveedor
FOODesign presenta la gama de freidoras por fuego directo Immerso-Cook
* Asegura la conformidad con las normas de seguridad alimentaria y reduce al m铆nimo los tiempos de inactividad
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l destacado fabricante de equipos para el procesado de alimentos FOODesign, del grupo TNA, ha lanzado al mercado global la gama de freidoras por fuego directo ImmersoCook庐 16. Ideal para patatas fritas estilo chips, snacks,
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alimentos preparados, carne, aves y mariscos, y productos empanados y rebozados, el sistema de fritura continua del Immerso-Cook 16 optimiza la producci贸n, reduce los costos operativos y mejora el rendimiento medioambiental.
La gama de freidoras Immerso-Cook 16 incorpora un sistema de cinta transportadora adaptable para una gran variedad de alimentos a fin de minimizar el riesgo de deterioro del producto, y al mismo tiempo, optimizar las velocidades del caudal de producci贸n. Con objeto de asegurar que la calidad del producto no se vea afectada por los residuos normalmente asociados a las aplicaciones de empanado y rebozado, la cinta transportadora de malla del sistema, montada en la base, descarga continuamente los desechos para eliminar cualquier resto.
Conozca a su proveedor A través de su proceso innovador de filtrado continuo, la Immerso-Cook 16 mantiene el aceite limpio -algo crucial a la hora de obtener un producto final de alta calidad- mediante la eliminación de las partículas y el suministro de aceite nuevo. De este modo se evita el sobrecalentamiento del aceite y se elimina el riesgo de que se formen ácidos grasos y radicales libres nocivos que comprometan la integridad del producto acabado. La máquina también ofrece a los fabricantes un preciso control de la temperatura y un intercambiador de calor de alta eficiencia. Al aumentar la transferencia de calor para optimizar el proceso de cocinado y proporcionar productos uniformes de alta calidad a rápidos caudales de producción, este compacto diseño en serpentín reduce la huella del sistema.
Con el fin de ofrecer flexibilidad en el diseño completo del sistema, puede integrarse con otros equipos tales como aplicadores de empanado o rebozado y tambores de espolvoreado previo. Diseñada en acero inoxidable de alta resistencia para facilitar su limpieza, servicio y mantenimiento, la Immerso-Cook 16 asegura la conformidad con las normas de seguridad alimentaria, reduce al mínimo los tiempos de inactividad e incorpora lo último en tecnología de control y cinta transportadora para brindar una vida útil larga y eficiente. Joe Mistretta, gerente general del grupo en FOODesign, afirmó: “Nuestra gama ImmersoCook 16 ofrece un sistema de gran resistencia y alta eficiencia que puede personalizarse
para una amplia variedad de aplicaciones y necesidades de procesado. Unida a nuestro enfoque orientado al servicio, asistencia para el mantenimiento y conocimientos de ingeniería, proporciona a los fabricantes de alimentos un sistema fiable y de alto rendimiento que cumple exactamente con sus especificaciones.” FOODesign ofrece una línea completa de accesorios especializados para optimizar el diseño de su tecnología en función de diferentes necesidades industriales, incluyendo sistemas de eliminación de partículas finas, campanas extractoras, separadores de partículas de aceite, equipos para el cortado de rodajas de patata y maquinaria de sazonado.
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Dulces Confitería...una dulce experiencia
del futuro 8
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una realidad actual
a industria de la confitería a nivel internacional ha crecido en los últimos años no solo en la parte de incremento de ventas, sino en incremento de innovaciones y desarrollos de productos que van desde los más novedosos como pueden ser las paletas japonesas hablantes hasta los dulces funcionales, pasando por toda la gama de sabores y colores exóticos, así como de formas y texturas que son una atracción para los ojos del consumidor, en especial de los niños, y por qué no decir de los no tan niños.
Porque hablar de los dulces del futuro es muy sencillo; el mercado tradicional de los dulces de hace 30 años eran las clásicas paletas de caramelo, las gomitas, los chicles de colores y sabores tradicionales. Al día de hoy encontramos
los diseños tridimensionales; un ejemplo claro de los dulces del futuro.
una gran variedad de productos de confitería que van desde las paletas que son un reflejo del sistema solar o las paletas de ojo de gato que nos sorprende por su realismo y nitidez así como
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La innovación en productos de confitería nos sorprende, encontrando no solo paletas cristalinas no con una, sino con tres texturas en una misma: un chicle en el centro cubierto con un caramelo suave y sobre él un caramelo macizo.
Confitería...una dulce experiencia
En la linea de malvaviscos las innovaciones no se quedan atrás, encontrando productos con impresiones tan realista que nos da tristeza hasta morderlos.
Punto y aparte son las novedades en goma de mascar; realmente es uno de los rubros de la confitería que se ha trabajo más, y se debe especialmente a que el proceso de elaboración, aunque es largo, es el producto de confitería más noble para agregar ingredientes. Además de figuras, como pueden ser huesos de perro.
Para los que nos dedicamos a la confitería es un punto de encuentro Confitexpo, en donde vemos reflejado cada año el trabajo y la labor de quienes nos encontramos en los laboratorios y plantas trabajando para presentar el mejor de los productos en esta exposición, siendo la mejor plataforma a nivel latinoamericano.
Tambien encontraremos diferentes rellenos como crema de chocolate, una combinación típica en México, malvavisco cubierto con chocolate; pero ahora el desarrollo presenta malvavisco relleno de chocolate, crema de fresa, etc.
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La línea de gomitas no se queda atrás, nos encontraremos desde colores fosforescentes y translúcidos hasta los colores pasteles, además de una gama de sabores suaves que van desde pétalos de rosa, té chai, además de los clásicos como pueden ser limón, pero en su nota de té.
sufriendo por parte de las autoridades, seguimos trabajando y cada vez con mayores retos, no solo por parte de las empresas que cada día se especializan más, sino porque nuestros principales consumidores, los niños, cada vez piden más productos divertidos, novedosos, y sobre todo innovadores.
Presentamos solamente unos ejemplos de lo que se está haciendo a nivel internacional en la industria de la confitería; hemos hablado que no tiene límite, como se puede apreciar en los ejemplos antes mencionados. Nuestra industria es tan noble que solo nuestra imaginación es quien puede detenernos para llevar a cabo las innovaciones y los desarrollos, es por eso que a pesar de todos lo embates que ha sufrido y sigue
Quiero felicitar a Confitexpo por sus primeros 30 años y agradecer por parte del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, todo el apoyo brindado a este empresa para estar siempre presente y llevar a cabo diferentes eventos en conjunto, como es Dulce Innovación, que es la semilla que juntos hemos sembrado para motivar a los jóvenes a presentar nuevos productos y sean los innovadores de los Dulces del Futuro. GRACIAS.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo Pack México 12
* A partir de 2016 este evento alternará su sede en dos de las principales ciudades del país: Por Malinali López Guadalajara y la Ciudad de México.
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n esta edición, EXPO PACK México celebra su 30 aniversario presentando las soluciones más novedosas en maquinaria, empaque y embalaje para las industrias de alimentos y bebidas, farmacéutica y cuidado personal, artes gráficas, química, electrónica, textiles y automotriz. En esta ocasión participaron alrededor de 1000 empresas de países como Alemania, Italia, Japón, Estados Unidos, Francia, Corea, Taiwán, India, Portugal, Francia, Italia, Canadá, Brasil, Argentina, Guatemala, y México, entre otros.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
La exposición también nos permite conocer los últimos desarrollos en tecnología y equipamiento para la cadena de suministro, entre los que destacan conservar la frescura y reducir los residuos.
Los visitantes de EXPO PACK pueden encontrar en el piso de exhibición desde material de empaque, impresoras de etiquetas, impresoras 3D, máquinas selladoras, transportadoras, de limpieza, codificadoras, básculas, máquinas etiquetadoras y material de empaque como películas metalizadas, flexible, de conversión, de poliestireno, nylon, polietileno, PET, cartón y papel.
Durante el discurso inaugural Gerardo Barajas, Director General de EXPOPACK México, señaló que esta exposición representa, para quienes la visitan, “la oportunidad para actualizar y mejorar sus procesos de producción así como para garantizar el posicionamiento de sus productos”. También dentro del marco de esta exhibición se llevó a cabo la "Semana del envase", con la premiación del certamen "Envase Estelar", y el Congreso Nacional de la Asociación Nacional de Envase y Embalaje (AMEE).
Cada vez son más las empresas que participan en EXPO PACK Verde, y cuyas soluciones, además de satisfacer las expectativas de sus clientes, son amigables con el medio ambiente; una tendencia cada vez más importante en el consumidor final, que busca que los empaques y materiales dañen lo menos posible a la naturaleza. En este espacio pudimos conocer una trituradora de cartón, que elimina el excedente de este material y lo convierte en una opción para envolver producto, optimizando al máximo el uso de cartón. También pudimos ver sistemas que disminuyen el consumo del agua, reducción de residuos tóxicos, reducción en el consumo de energía, bajo consumo de aire, entre otras aplicaciones.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Además, por primer año se llevó a cabo el "Espacio para Innovadores", un lugar en el que se dictaron conferencias gratuitas sobre tecnologías y tendencias en empaque. Señalaron que las preferencias de los consumidores han cambiado mucho en los últimos 15 años, siendo una de las tendencias más fuertes la conciencia sustentable, por lo que buscan empaques que sean amigables con el medio ambiente. Alternarán sedes PMMI, organizador de EXPO PACK, ha decidido que a partir de 2017 este evento alterne su sede en dos de las principales ciudades del país: Guadalajara y la Ciudad de México.
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"Estamos seguros que esta estrategia facilitará nuestra cercanía con nuestros dos principales mercados; por un lado la región de Occidente y Bajío, y por otro la región del centro y sur del país, así como el resto de Latinoamérica". Así, en 2016 EXPO PACK, en su edición 31 será en el Distrito Federal, y en 2017 se realizará en Guadalajara.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo 2015 Orgánicos
Por Malinali López
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a 14ava. edición de Expo Orgánicos nos permitió conocer un gran número de productos que gozan de esta certificación y que están conquistando los paladares de unos consumidores cada vez más exigentes. Durante la ceremonia de inauguración, el secretario de Agricultura, Enrique Martínez señaló que los productos orgánicos y pesqueros, permitirán que los mexicanos tengamos mayor esperanza de vida y cada vez menos gente vaya a los hospitales.
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* En los últimos 10 años el sector orgánico nacional ha mostrado un gran dinamismo; el número de productores certificados pasó de 33 mil 587 a 169 mil 570
Eventos, lanzamientos y conferencias De acuerdo con datos del Impulso Orgánico Mexicano, en los últimos 10 años el sector orgánico nacional ha mostrado un gran dinamismo, prueba de ello es el incremento en el número de productores certificados que pasaron de 33 mil 587 a 169 mil 570, alcanzando además una superficie de cultivo actual de 351 mil 904 hectáreas. El consumo de productos orgánicos en el país es bajo, 15 por ciento de la producción nacional; el 85 por ciento restante se destina a la exportación, principalmente a la Unión Europea, Canadá y Estados Unidos. El interés de los consumidores por comer cosas sanas y que al mismo tiempo sean amigables con el medio ambiente ha llevado a elaboración de una gran
variedad de productos orgánicos. Destacan el café, que viene de estados típicamente cafeticultores como Veracruz, Oaxaca y Chiapas, donde además del grano también se elaboran jaleas, mermeladas, licores, bombones e incluso granos de café cubierto de chocolate. El chocolate es también uno de los productos orgánicos que ha ganado cada vez más espacio y gusto entre los consumidores. También en la gama de productos dulces podíamos encontrar: miel, jarabe y miel de agave, una variedad de mermeladas de sabores tradicionales, pero también había sabores y combinaciones cada
vez más exóticos como nopal, Jamaica, ciruela, etc. En los pasillos también se podían ver stands con productos como Sal de mar sola y combinada con especias, salsas, aderezos, chiles, chimichurri, productos sin gluten para personas celíacas, y bebidas como agua, tés e infusiones. La producción orgánica puede aplicarse también a productos como quesos, lácteos, hongos, pasta para sopa, etc. Y no podían faltar, por supuestos, las frutas y verduras en su estado natural, así como en presentaciones deshidratadas o liofilizadas.
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También encontramos productores de semillas como arroz, maíz, frijol, amaranto, chía, y quinoa; estas dos últimas que han despertado un gran interés gracias a sus propiedades nutricionales. No podían faltar las tiendas especializadas en la venta de productos orgánicos así como los diferentes organismos certificadores. En esta edición participan 100 productores certificados por la Sagarpa, provenientes de 22 estados de la República.
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Publirreportaje
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La Semilla de Girasol, cada vez más presente en la mente del consumidor
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a Asociación Americana del Girasol es una asociación sin fines de lucro conformada por los productores, procesadores y exportadores de Semilla de Girasol de los Estados Unidos. La tarea de la asociación es la de
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difundir los recursos de información sobre las cualidades de la Semilla de Girasol y sus aportes como ingrediente natural y saludable. La Semilla de Girasol es considerada como un súper alimento debido a su alto contenido
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nutrimental, destacando su contenido de ácidos grasos mono-insaturado y poli-insaturados (las grasas buenas) que entre algunos de sus beneficios esta la reducción del colesterol en la sangre, también la semilla de girasol es una excelente fuente de vi-
tamina E, el antioxidante más poderoso que ayuda a prevenir ciertos tipos de cánceres así como un correcto mantenimiento en las células del cuerpo, ayudando a retrasar el envejecimiento de todo el organismo y ayudándote a lucir una piel saludable.
Publirreportaje En cuanto a minerales se refiere, la Semilla de Girasol es rica en su contenido de Zinc, Magnesio y Calcio, micronutrientes indispensables para llevar una vida saludable, también destaca por su alto contenido en Folato, mineral imprescindible durante el embarazo, ya que ayuda al correcto desarrollo del feto. Además de todos estos beneficios (que son los mas relevantes en cuestión de micronutrientes), la semilla de
Semilla de Girasol en botanas, dulces, toppings, productos de panificación y repostería entre muchos otros productos. Esta versatilidad, sabor y beneficios nutrimentales convierten a la Semilla de Girasol en un súper alimento.
sea en distintos tipos de pan, como baguettes, bollos, pan de caja, etc., o como ingrediente en ensaladas, crepas, tacos, falafel, salsas, postres, etc. Con esta actividad se pretende familiarizar un poco más tanto a los consumidores como a la industria con este maravilloso ingrediente.
gourmet, bebidas, en fin, hay un Food Truck para todos nosotros allí fuera y probablemente forme parte del Tour del Girasol. Búscalos y encontrarás sus platillos aparte de deliciosos, nutritivos. Al final del Tour del Girasol, en el mes de julio, se llevará a cabo un
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girasol también es rica en fibra dietética. La Semilla de Girasol es deliciosa y muy versátil, solo vasta esparcirla sobre tus ensaladas o sopas para añadir una textura crujiente, un delicioso sabor y todo un coctel de nutrientes que tanto tu cuerpo como tu paladar agradecerán. Puedes encontrar la
Con el fin de promover sus beneficios nutrimentales y su uso como ingrediente funcional, la Asociación emprendió el pasado mes de Abril el ¨Tour del Girasol USA¨, una actividad donde participan hasta el momento 70 diferentes Food Trucks que incluyen en sus platillos a la Semilla de Girasol como ingrediente, ya
Se eligió lanzar el Tour del Girasol USA sobre los Food Trucks, debido al concepto fresco e innovador que representan en México, así como el crecimiento que está presentando este fabuloso segmento de la industria gastronómica que tanto atrae a los comensales. La variedad de menús que puedes encontrar en los Food Trucks de México es enorme, desde postres, antojitos mexicanos, cocina italiana, cocina oriental, all american
concurso de recetas con los chefs participantes en la promoción, las mejores recetas formarán parte de un recetario que publicará la Asociación para que todos podamos disfrutar de lo último de la deliciosa cocina rodante y los beneficios nutrimentales que aporta la Semilla de Girasol. Sin duda, la Semilla de Girasol un alimento funcional y nutritivo que encuentras cada vez más y más. ¿Tú ya tienes Semilla de Girasol en tu oferta de productos? Si deseas mayor información y recetas, visita nuestra página en www.girasol-usa.com Dulcelandia
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Platicamos con...
Platicamos para usted con el Lic. José Ramón Fernández Martínez Gallo, Presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, A.C. Por: José María Herrera
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"Somos la única Asociación representativa de la confitería a nivel nacional. Nuestros asociados son tanto las grandes, medianas y pequeñas compañías confiteras a nivel nacional e internacional, dando a nuestro organismo una significante representatividad ante las autoridades y demás organismos cúpula".
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Platicamos con...
En 2014 vimos como el Senado aprobó la reforma a la Ley del Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios (IEPS) tasando con un 8% la venta al público de la llamada "comida chatarra".
¿Qué alimentos están alcanzados? • Botanas: elaborados a base de harinas, semillas, tubérculos, cereales, granos y frutas sanos y limpios que pueden estar fritos, horneados y explotados o tostados y adicionados de sal, otros ingredientes y aditivos para alimentos, así como las semillas para botanas, que son la parte del fruto comestible de las plantas o árboles, limpia, con o sin cáscara o cutícula, frita, tostada u horneada, adicionada o no de otros ingredientes o aditivos para alimentos. • Productos de confitería: dulces y confites, donde se incluyen los caramelos, dulce imitación de mazapán, gelatina o grenetina, gelatina preparada o jelatina, malvavisco, mazapán, peladilla, turrón, entre otros. • Chocolate y demás productos derivados del cacao: obtenidos por la mezcla homogénea de cantidades variables de pasta de cacao, o manteca de cacao o cocoa con azúcares u otros edulcorantes, ingredientes opcionales y aditivos para alimentos, cualquiera que sea su presentación. Así también como los derivados del cacao, la manteca de cacao, pasta o licor de cacao, torta de cacao, entre otros.
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• Flanes y pudines: Pudín, dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche y con azúcar y frutas secas.
Concretamente, la miscelánea de la reforma hacendaria lo aplicó a nueve categorías de alimentos procesados con un alto contenido de calorías por porción. El IEPS se aplica a botanas, confitería, chocolate y demás productos derivados del cacao, flanes y pudines; dulces de frutas y hortalizas, cremas de cacahuate y avellanas, dulces de leche, alimentos preparados a base de cereales, así como helados, nieves y paletas de hielo.
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• Dulces de frutas y hortalizas: dulces de frutas y de hortalizas, a los productos tales como ates, jaleas o mermeladas, obtenidos por la cocción de pulpas o jugos de frutas u hortalizas con edulcorantes, adicionados o no de aditivos para alimentos. Comprende las frutas y hortalizas cristalizadas o congeladas. • Cremas de cacahuate y avellanas: crema de cacahuate o avellanas, la pasta elaborada de cacahuates o avellanas, tostados y molidos, generalmente salada o endulzada. • Dulces de leche: comprende, entre otros, la cajeta, el jamoncillo y natillas.
Platicamos con...
• Alimentos preparados a base de cereales: alimentos preparados a base de cereales, comprende todo tipo de alimento preparado a base de cereales, ya sea en hojuelas, aglomerados o anillos de cereal, pudiendo o no estar añadidos con frutas o saborizantes.
finalmente se eligió al chocolate para tasarlo con un impuesto, el cual ha sido complicado asumir.
• Helados, nieves y paletas de hielo: productos elaborados mediante la congelación, con agitación de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos, que puede contener grasas vegetales permitidas, frutas, huevo, sus derivados y aditivos para alimentos.
"Un producto tan querido, de tanta tradición, tan noble, que surgió en México y de algún otro lugar de América, que lo mandamos al mundo, no es justo que hoy en día se catalogue de manera abrupta y vulgar como un producto chatarra.
¿En qué casos se grava la gelatina? Gelatina o grenetina de grado comestible. Su enajenación o importación está sujeta al pago del IEPS cuando contenga azúcares u otros edulcorantes con una densidad calórica de 275 kilocalorías o mayor por cada 100 gramos. La Ley del IEPS establece que la enajenación o importación de alimentos no básicos con una densidad calórica de 275 kilocalorías o mayor por cada 100 gramos se encuentra gravada a tasa del 8%. Por su parte, el artículo 3, fracción XXVII de la misma Ley, precisa que se entiende por productos de confitería a los dulces y confites, caramelos, dulce imitación de mazapán, gelatina o grenetina, gelatina preparada o gelatina, malvavisco, mazapán, peladilla, turrón, entre otros.
"Según los datos que reportó el INEGI en noviembre de 2014, se presentó una caída en chocolate en polvo y mesa de un 26%, lo que es muy significativo.
"Adicionalmente se escudan en el tema de la obesidad en nuestro país y en muchos otros, donde todos sabemos que la realidad es que ese fenómeno no es consecuencia del consumo de chocolate. El tema de la obesidad, es un tema multifactorial. "En México, el consumo per cápita de chocolate no llega ni a 750 gramos, mientras en países europeos como Suiza, Bélgica, Francia, Italia consumen entre 8 y 10 kilos per cápita y no tienen los problemas de obesidad que tenemos nosotros.
Con base a lo anterior, y a poco más de un año de la implementación del impuesto, quisimos platicar para usted con el Lic. José Ramón Fernández Martínez Gallo, Presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, A.C. (ASCHOCO). Como líder de los empresarios dulceros del país, ¿qué nos puedes comentar sobre las repercusiones en el sector a partir del gravamen del IEPS en los productos de confitería? "No han sido las mejores épocas, a la industria le ha ido un poco mal ya que
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Platicamos con...
"Tengo un estudio, que es del dominio público realizado por la Profeco, que se llama '¿El pan nuestro de todos los días?', en el cual se publica un reporte de todo lo que en realidad nos gusta comer a todos los mexicanos, en las que se consumen otras cosas que realmente producen obesidad".
"Se recaudaron casi 35 mil millones de pesos de IEPS solamente entre bebidas y en productos que tienen aporte calórico; 18 mil las bebidas y creo que 15 mil los demás. "Lo preocupante es que es una medida que no ha funcionado… no quiere decir que entre más recaudo hay menos gorditos.
"Creo que el problema va más allá. Es un tema en el que los empresarios, las empresas, las asociaciones, y desde luego de la mano del sector salud y del Gobierno, debemos educar en el modo del comer.
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"En el reporte de Profeco mencionan que uno de los platillos preferidos de lunes a viernes son los tamales y las tortas, alimentos que aportan aproximadamente mil calorías. ¿A poco por gravar estos alimentos, la gente va a dejar de comerlas? ¿Se ha planteado la situación a las autoridades, exponiendo lo que me comentas sobre el chocolate? ¿Qué consecuencias ha enfrentado el sector? "Sí. Hay muchas empresas muy dañadas. Existen empresas que venden otras cosas o productos que pueden cobijarse y seguir adelante; pero las eminentemente chocolateras están muy afectadas y las que tienen en su portafolio de productos algo de chocolate, definitivamente han percibido la baja de la venta. "Estamos empezando a hacer algo, no se hizo en su oportunidad debido a que el impuesto se implementó muy rápido, sin consultar, más bien con un deseo voraz de levantar recursos.
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"Insisto, es un problema de educación. Hay gente que come chocolate diario, tiene hábitos alimenticios diferentes, hace ejercicio, y no tienen problemas de obesidad.
Platicamos con...
"Como mencioné al principio, el problema de obesidad en nuestro país, es multifactorial. ¿Cuántas personas pueden acudir en la noche, por sus horarios, a hacer ejercicio a un parque sin el temor a que los asalten? Este es otro factor que la autoridad debe tomar muy en cuenta. Debe procurar seguridad".
¿Con quién están platicando sobre estos aspectos?
"En la Asociación hemos tratado de defender a algunos asociados que lamentablemente batallan mucho con el contrabando. "Por todo lo comentado anteriormente, pretendemos fortalecer a la ASCHOCO para lograr consolidarnos como una Cámara y así apoyar de manera más eficiente al sector", concluyó. Para la ASCHOCO y sus agremiados, el reto es muy grande. Buscar acuerdos que contribuyan a que el sector que representan obtenga una reclasificación o eliminación de un impuesto, que más que contribuir a solucionar un problema de salud, es netamente una medida de obtención de recursos vía impuestos. Sabemos que todavía hay mucho que hacer y, aunado a las recientes medidas sobre etiquetado y cobro de I.V.A. en alimentos procesados, los industriales tienen mucha tarea.
"Estamos realizando reuniones en la ASCHOCO (Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares) para lograr establecer un acercamiento con la autoridad. No se trata de un pleito. Si la autoridad está dispuesta a escuchar, lo que deseamos es que este impuesto se elimine. No es justo. Sabemos que en nuestro sector hacemos muchas cosas de confitería, estamos hablando únicamente del chocolate. "El chocolate es un orgullo para nuestro país, México es quien lo mandó al mundo y no se le puede catalogar tan a la ligera como un producto chatarra". ¿Qué sucede con los productos que no son 100% chocolate y que se venden muy baratos o en las calles y que no pagan impuestos? "Desgraciadamente sí hay productos que se disfrazan para no exceder "x" calorías para ser considerados productos altamente calóricos o los disfrazan como galletas o como alimento, pero que sí tienen el contenido del chocolate, que junto con el contrabando, sin duda afectan al sector.
Por nuestra parte, agradecemos las atenciones de nuestro entrevistado y le deseamos mucho éxito.
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Breves
Breves
POBLANOS EXPORTARÁN NUEZ AL VIEJO CONTINENTE Por primera vez, productores de nuez de castilla de la Sierra Nevada exportarán a España. En julio enviaron 50% de las 750 toneladas que generaron, para que sea transformada en fruta deshidratada, según informó el presidente de la Asociación de Xocoteros. A dos empresas de frituras en Sevilla les interesa la producción. El convenio fue que se mandará pelada, con la ayuda de una máquina que crearon para quitarle la cáscara, lo que representa darle un valor mayor agregado que se traduce en un mejor precio de venta. Tener esta herramienta redujo sus costos de producción hasta en 20%. Con ese acuerdo, dijo el presidente de la Asociación, se benefician 80 agricultores de San Nicolás de los Ranchos, San Andrés Calpan, Santa Rita Tlahuapan, Huejotzingo y San Martín Texmelucan.
ENDULZA AL MUNDO MIEL MEXICANA Mientras el consumo per cápita de miel en México apenas llega a 250 gramos anuales, consumidores europeos y estadounidenses saborean la calidad de este endulzante mexicano. Las exportaciones de miel en 2014 alcanzaron 147 millones 88 mil 387 dólares, monto 31% superior al año pasado, según datos de comercio exterior de la Secretaría de Agricultura. Alemania se ha convertido en el principal mercado para este producto mexicano, al quedarse el año pasado con 42% de las ventas totales que hizo el país. De hecho, esa nación es la promotora de la miel nacional. Después de Alemania, el siguiente destino de exportación es Estados Unidos con 28 millones 02 mil 409 dólares, seguido de Bélgica con 19 mil 410 mil 231 dólares, según la Sagarpa.
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ALTO PRECIO AMARGÓ INTERÉS POR INGENIOS El desinterés de empresarios por adquirir los ingenios El Potrero, San Miguelito, La Providencia, El Modelo y Plan de San Luis obedece al alto precio que fijó como base para su venta el gobierno federal, así como por su ubicación, alejados del área metropolitana, considerada el principal mercado nacional. El Director General de Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) comentó que entre las posibles causas que llevaron al gobierno federal a declarar desierta la subasta de dichas fábricas está "los costos fueron elevados; la forma en la que hicieron la subasta no fue la más correcta, lo que ocasionó que sólo se vendieran los más importantes: los que están cerca de la Ciudad de México y Morelos". Comentó que el ingenio El Potrero, que va junto con el de Providencia, puede resultar atractivo porque es el que mejor azúcar refinada produce. El Director de GCMA explicó que Zucarmex será el grupo azucarero del país que ocupe el primer lugar en producción, gracias a la compra de los ingenios más granes (Atencingo y San Cristóbal).
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BIMBO BAJA AZÚCAR A SUS PRODUCTOS Como parte de su estrategia para promover un estilo de vida saludable, Bimbo reformuló su línea de pan dulce para disminuir su contenido calórico, logrando reducciones de azúcar de entre 5 y 35%, dependiendo el producto. Esta reformulación se dio en 35% del portafolio total de la empresa, y los productos ya están en el mercado. El directivo no entro en detalles si con esta estrategia dejaría de pagar el impuesto de 8% sobre los alimentos con alto contenido calórico. "Buscamos mantener el sabor pero con una reducción importante de azúcar, a través del uso de nuevos ingredientes. Es uno de los primeros pasos que estamos implementando para poder hacer muchos cambios en ese sentido. Queremos que el consumidor tenga opciones para una mejor alimentación", comentó la encargada de Nutrición del Grupo.
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BRILLARÁN ALIMENTOS ORGÁNICOS MEXICANOS Los alimentos orgánicos producidos en el país tienen un gran potencial en el mercado externo y brillarán más, una vez que se logre homologar la certificación con otros países, como se tiene planeado. Desde 2013, en México se otorga el distintivo "Orgánico Sagarpa México" el cual ha sido el sello que distingue la calidad con la que cuentan en su elaboración estos productos. Sin embargo, aún hace falta que la legislación mexicana en materia de orgánicos sea homóloga a EU, Canadá, Japón y la Unión Europea, expuso el Director de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura. Del total de productos orgánicos mexicanos, más de 85% se exporta, así que han demostrado su calidad. Si se unifican u homologan las certificaciones, al momento de comercializar lo producido en México ya no será necesario hacer doble certificación orgánica, es decir, la del país de origen y la del destino, ya que cada uno tiene su propio distintivo.
LANZAN CHICLE ORGÁNICO PARA MERCADO MEXICANO Después de tres años de comercializar en el extranjero y a pesar de ser una empresa mexicana, Consorcio Chiclero ofrece, desde enero de 2015, su chicle orgánico al mercado nacional. Por tratarse de un producto orgánico, las ventas de esta empresa iniciaron en Alemania, Francia, Reino Unido, Italia y Suecia. De las 100 toneladas anuales que esta empresa produce al año, tiene estimado que para 2015 se destinen 10 toneladas para la demanda nacional. Actualmente en México y bajo la marca de Chicza, el producto se comercializa en varios estados, principalmente en el Distrito Federal, Estado de México, Querétaro y Quintana Roo; este último es la entidad en la que se originó. Como estrategia de mercado en el país se lanzó una presentación de 15 gramos, la cual cuesta alrededor de 20 y 25 pesos, dependiendo la zona.
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REFRESCA NESTLÉ A HERDEZ
AUMENTO EN EL PRECIO DEL CACAO AFECTA A CHOCOLATEROS DEL MUNDO
Herdez ya está saboreando la compra de Helados Nestlé. Con esta adquisición completó un círculo virtuoso: aprovechó su capacidad instalada en materia de congelados y logró tener presencia en todos los canales de venta de estos productos, incluso más allá de lo que le había dado Nutrisa. Ahora se prepara para crecer en el sector de los congelados en el país. "La idea es duplicar el negocio de congelados antes del 2020. Si hoy representa 15% de nuestros ingresos, por lo menos deberá llegar a 25% en los próximos 5 años", expusieron el Director de Administración y Finanzas de Grupo Herdez. Reveló que para su negocio de helados, Herdez contempla una inversión anual por encima de los 100 millones de pesos, destinados principalmente a la apertura de nuevos puntos de ventas. Actualmente la venta de esta marca se concentra solo en 7 estados del país.
Los fabricantes de chocolate a escala mundial deberán aumentar los precios de sus productos o hacer más chicas las barras, debido a una menor demanda mundial del cacao, principalmente para la fabricación de chocolates, por el aumento en el precio del grano, anunció el presidente de la Organización Internacional del Cacao. El Financial Times (FT) publicó en su página que los precios del cacao han aumentado de manera importante y que ante ello, los fabricantes de chocolate han respondido haciendo más chicas las barras y aumentando los precios de sus productos. Además, según el FT los fabricantes de chocolates están obligando a los consumidores a comprar su marcas premium que les da mayores márgenes. Los fabricantes también están reformulando los ingredientes como otra manera de reducir el impacto de la volatilidad en los precios del commodity.
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DuPont El nuevo
una apuesta a la ciencia y a la innovación
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* La compañía cumple 90 años de operaciones ininterrumpidas en México y vive la transformación más grande en su historia DuPont cumple 90 años de operaciones ininterrumpidas en México, y se transforma en una compañía de Ciencias Integradas e innovación para resolver los más grandes desafíos globales: producir alimentos suficientes y más saludables, reducir la dependencia de combustibles fósiles; así como proteger a las personas y el medio ambiente. Con la llegada del siglo XXI, el mundo entró en una etapa de gran crecimiento poblacional, trayendo consigo la necesidad de proveer soluciones en alimentación, energía y protección. Conscientes de esto, DuPont decide realizar la mayor transformación de su historia; deja sus negocios de químicos de alto desempeño, refuerza su portafolio de soluciones y engloba sus 10 unidades de negocio en 3 pilares estratégicos:
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1. Agricultura y Nutrición. DuPont trabaja directamente para crear más y mejores alimentos. En el campo de la agricultura desarrolla semillas genéticamente avanzadas y desarrolla moléculas de última generación para la protección de los cultivos. Para la industria alimentaria proporciona ingredientes naturales para producir alimentos más sanos y nutritivos; asimismo, cuenta con soluciones avanzadas de diagnóstico molecular que ayudan a la detección rápida de patógenos.
"En 1925, México fue elegido como sede de nuestra primera subsidiaria fuera de los Estados Unidos, y hoy día, puedo decir con orgullo que se ha convertido en uno de los mercados más importantes en el mundo. A través de la innovación, logramos alcanzar el éxito en diversas industrias del país y demás naciones de América Latina. "Es tiempo de avanzar, y este año no sólo conmemoramos 90 años en México, sino que también celebramos la transformación más importante que hayamos tenido en dos siglos. Nos reinventamos y nos transformamos en una nueva compañía de Ciencias Integradas, más fuerte y con mayor valor para nuestros clientes y accionistas, comenzando una nueva generación DuPont", comentó James C. Borel, Vicepresidente Ejecutivo de DuPont. La gran apuesta de DuPont en el mercado mexicano Hoy en día, DuPont cuenta con un total de 19 sitios de operaciones en toda la República Mexicana, de los cuales seis son plantas de producción, un Centro de Innovación, además de contar con más de 1,500 colaboradores. Es una de las pocas subsidiarias en el mundo que hoy día trabaja con las 10 líneas de negocio de DuPont: Pioneer, Protección de Cultivos, Nutrición & Salud, Biociencias Industriales, Polímeros de Alto Desempeño, Tecnologías de Protección, Empaques & Polímeros Industriales, Soluciones Sustentables, Electrónicos & Comunicaciones e Innovaciones en Construcción.
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2. Biociencias Industriales. Una de las grandes apuestas es el uso de la biotecnología y bioprocesos para transformar industrias como la alimentaria, cuidado personal, textil, automotriz, energética, entre otras, con la producción de enzimas, biomateriales y biocombustibles. 3. Materiales Avanzados. Mediante diversas soluciones de ingeniería, se desarrollan polímeros, fibras y otros materiales de alto desempeño que están enfocados a la reducción de peso, la resistencia a altas temperaturas, el uso eficiente de energías, la protección alimentaria y de las personas, así como la miniaturización en electrónica que se traduce en tecnologías más limpias y sustentables.
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Con la nueva generación DuPont, la compañía reafirma su compromiso con el país, la sociedad y la industria nacional con la incorporación de nuevas soluciones al mercado mexicano, sustentado en sus tres estrategias globales. Agricultura y Nutrición * DuPont Pioneer continuará con el trabajo en investigación local para el desarrollo de semillas híbridas de maíz y sorgo que se adaptan perfectamente al suelo y clima de las diversas regiones del país. * Para el cierre del año 2015, DuPont Protección de Cultivos introducirá al mercado nacional una molécula de última generación para el control de enfermedades del campo, desarrollo que lleva más de 5 años de investigación en nuestros campos mexicanos en trabajos en colaboración con investigadores y agricultores.
Tecnología
* La unidad de negocios de Nutrición y Salud tiene programada una inversión de un millón de dólares para modernizar su laboratorio de lácteos. Lo anterior implica más versatilidad en el desarrollo de nuevas aplicaciones para ingredientes en la industria láctea, de postres y de bebidas.
capaces de resistir un mayor rango de temperaturas de operación, más tráfico y mayores cargas. 2. Un segundo grado de resina adecuada para el mercado de cosméticos; reduciendo los tiempos de ciclo en la producción de tapas de perfumes, manteniendo las propiedades estéticas de transparencia y alto brillo. * En Tecnologías de Protección, se presentarán innovaciones en trajes de protección para quienes colaboran en las industrias médica, farmacéutica, entre otras; con soluciones más ligeras, confortables y con costuras termoselladas para mayor protección contra químicos, ácidos, polvos y agentes contaminantes. * En Electrónica y Comunicaciones, recientemente se presentó una nueva plataforma de tecnología de impresión que simplifica el proceso de preprensa construyendo un punto plano digital directamente en la plancha. * Innovaciones de la Construcción, en esta era en que los dispositivos móviles están en auge, detecta una gran oportunidad para innovar en sus aplicaciones y transformar sus soluciones en superficies que permiten la carga de baterías en celulares o tabletas.
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Biociencias Industriales * Realiza un lanzamiento de enzimas que se adicionan a la nutrición animal de granja y ganado para incrementar la disponibilidad de nutrientes y poder producir más carne de manera sustentable.
Materiales Avanzados. * El negocio de Polímeros de Alto Desempeño continuará sus procesos de colaboración y entrenamiento con las principales armadoras automotrices del país, con el objetivo de desarrollar proyectos de diseño de nuevas piezas plásticas, con la finalidad de aumentar la eficiencia de los motores y disminuir las emisiones al medio ambiente, a través de la reducción de peso por medio de materiales más ligeros y eficientes. * La división de Empaques y Polímeros Industriales tendrá dos importantes lanzamientos: 1. La segunda generación de un polímero para modificación de asfalto que se traduce en pavimentos
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Finalmente, DuPont Soluciones Sustentables, la firma de consultoría de la compañía, colabora para diversas industrias como Gas y Petróleo, Minería y Metales, Química y Petroquímica, Fertilizantes y Fosfatos, o Alimentos y Bebidas, entre otras, para mejorar el desempeño de sus operaciones en aspectos claves como seguridad, eficiencia y sustentabilidad. "México es una apuesta segura. La confianza que a lo largo de 90 años hemos cultivado con todos nuestros clientes nos alienta a transformarnos para estrechar nuestros lazos de colaboración, crear soluciones a la medida, beneficiar a la sociedad y la protección del planeta", puntualizó Claudia Jañez, Presidente de DuPont México, Centroamérica y Caribe.
Ăšnete a esta noble causa !
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Cultura de la invención Después de inventar, patentar
¿Y después qué? 34
A
c) Explotación y comercialización.- Por ti mismo, para eso debes de crear un equipo de mercadotecnia.
Ya que hayas obtenido o esté en trámite la patente, puedes seguir tres caminos:
He conocido muchos inventores que no han industrializado sus ideas, modelos, artefactos o inventos, por desconocer la mercadotecnia, la administración y una buena educación financiera.
hora sí, estimado inventor o creativo, ya ves que es fácil inventar, nada más es cuestión de aplicar el método inventivo y los modelos para generar ideas.
a) Vender la patente.- Entre los primeros años del siglo XX, había en las calles de San Juan de Letrán una tienda llamada "El almacén de las ideas", vendía las ideas y le dejaba al inventor un cierto porcentaje. b) Concesión.- Darla a explotar, comercializarla a otras personas siempre y cuando tú también la comercialices.
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Pero también he conocido muchos expertos en mercadotecnia, en administración de empresas o de buena educación financiera, pero no tienen idea de cómo crear o inventar. La intención de escribir estos artículos es que en tu empresa llegues a un equilibrio de saber generar
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2) Precio: La segunda P de la mercadotecnia es el precio, es el valor monetario que se cobra (paga) de un bien o servicio, ya sea de contado o a crédito, con descuento o sin descuento. La obtención de utilidades a corto, mediano o largo plazo se impacta en forma directa, por la política de precios que establece la compañía. 3) Plaza o mercado: La 3ra P es la plaza o mercado, es la actividad que dirige hacia donde va el producto o servicio.
ideas, patentarlas, pero al mismo tiempo tengas la habilidad y conocimientos para industrializar y comercializar tus ideas en un producto. Para que puedas comercializar tu invento debes de conocer las 5 p's de la mercadotecnia, son: 1) Producto 2) Precio 3) Plaza o mercado 4) Promoción 5) Plus 1) Primera P. El producto. Producto es el objeto (tangible o intangible) sobre el que se aplica el esfuerzo mercadotécnico para ser comercializado en un mercado dado. Servicio: Es una acción que se realiza en provecho del comprador; es intangible, se consume en el momento que se produce y no es almacenado. En esta primera P tienes que saber todo lo relacionado al producto como: maquinaria, equipo, mano de obra, patente, tipo de sociedad, marca, código de barras, etc.
4) Promoción: La 4ta. P de la mercadotecnia es la promoción. Es la manera como se dará a conocer el producto o servicio, es la forma de informarle al comprador acerca del producto, incluye: anuncios, venta personal, publicidad, otros tipos de comunicación, correo directo, internet, catálogos, etc. 5) La 5ta P es el plus; es dar al consumidor algo más de lo que espera.
35 Bibliografía 1. ARRIBA Villa, Manuel. Regulación económica y fiscal de la empresa, Editorial Kratus, 1986. 2. DE LA CONCHA, Gerardo. Los caminos de invención. Inventos e inventores mexicanos, IPN, 1996. 3. PÉREZ López, Norberto, Método para inventar y hacer negocios, 2011. 4. PÉREZ Sandi, Patricia, Del ocio al negocio, Panorama Editorial, Primera Edición 2002.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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brócoli como agente desintoxicante Es rico en antioxidantes como las vitaminas C y E, betacaroteno, flavonoides e isotiocianatos. La vitamina C produce colágeno y mantiene la piel sana y flexible, mientras que la vitamina E protege las membranas celulares de la piel y defiende contra el daño por radiación de rayos UVA.
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El brócoli es una hortaliza que pertenece a la familia de las brasicáceas, también llamadas crucíferas. Está dotado de un gran tallo carnoso de color verde claro del que nacen pequeños brazos, coronados por cabezuelas florales de un intenso tono verde oscuro.
Propiedades del brócoli El brócoli tiene propiedades que pueden ser benéficas para el sistema cardiovascular, el aparato digestivo, el sistema inmune, la piel, el metabolismo y los huesos.
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Antiinflamatorio y bueno para el sistema digestivo. Por los compuestos azufrados que contiene, como el sulforafano, son eficaces frente a la helicobacter pylori, causante de úlcera gástrica y de algunos tipos de cáncer gástrico. Por su alto contenido en fibra es recomendable incluirlo en las dietas, ayuda a generar sensación de saciedad. Ayuda a regular el pH porque tiene propiedades alcalinizantes para equilibrar el pH de la sangre, lo que puede permitir defenderse mejor frente a las enfermedades.
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Detoxificante y anticelulítico, contienen selenio que ayuda a mejorar el metabolismo de los estrógenos que sucede en el hígado. Es rico en calcio, sobre todo en la parte del tronco, beneficiando al sistema óseo. Gracias a su alto contenido en potasio y su bajo contenido en grasa, mejora la salud cardiovascular. Contiene además luteína, la cual ayuda a proteger al ojo de las enfermedades degenerativas como las cataratas y problemas de la visión relacionadas con la edad. Aplicaciones La mayoría de los productos que utilizaron la palabra desintoxicante entre el 2010 y el 2014 fueron de las categorías de belleza y cuidado personal (69%), y en bebidas, las cuales están en crecimiento. Un estudio reciente de la revista Cancer Prevention Research encontró que el consumo diario de la mitad de una taza de bebida a base de brócoli mejora la habilidad de incrementar la excresión de benzeno, conocido como un carcinogénico, y acroleína, un irritante de los pulmones. De acuerdo a los investigadores, los altos niveles de contaminación en China contribuyen a la sobreexposición de contaminantes pueden generar cáncer de pulmón y otras enfermedades. Se realizó un experimento clínico por un período de 12 semanas con 291 participantes de Qidong en China, cerca de Shangai Se les proporcionó una bebida placebo y otra con brócoli con niveles estandarizados de glucorafanina y sulfurafano. Los investigadores encontraron que en el consumo de bebidas de brotes de brócoli que contenían 600 mmoles de glucorafanina y 40 mmol de sulforafano incrementaron la capacidad de excresión tanto de benzeno como de acroleína por un 61% y 23% respectivamente. Los participantes que sólo consumieron el placebo no experimentaron cambios en la excresión de dichos componentes.
Los investigadores sugieren que se consuman diariamente bebidas que contengan brotes de brócoli debido a que se ha comprobado su capacidad desintoxicante. Las bebidas en las que se utiliza brócoli están presentes en el mercado con las siguientes marcas y características: Vcare Green Juice (Hong Kong): es una mezcla de 26 vegetales saludables, promocionado para prevenir envejecimiento, entre otros beneficios saludables. Vega One Natural, All-In-One Nutritional Shake (USA): Es un suplemento dietético basado en plantas que proporciona el 50% del consumo diario recomendado de vitaminas y minerales. Forager Project Greens, Raw Juice (USA): Es un jugo orgánico, prensado en frío que usa una base de jugo de brócoli con otras frutas y vegetales. Savse Broccoli, Pear,Spinach, Kale, Kiwi,Lemon & Banan, Nutritious Raw Smoothie (UK): Es una mezcla de frutas y vegetales prensados en frío para preservar los nutrientes para darle al cuerpo una profunda limpieza. Pam Yates. APAC Research Manager WWW.MINTEL.COM
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Pistache e 38
por: Rodrigo E. Herrera C.
l pistache es originario de Medio Oriente, siendo uno de los frutos más ampliamente consumido, actualmente disponible en diversas presentaciones, lo cual asegura su distribución en el mercado. Seguramente estás familiarizado con el producto, en su forma natural es una pequeña pepita ovalada como un huevo, su interior es carnoso, nutritivo y saludable; y está contenido dentro de un duro endocarpo o "cáscara", siendo la parte carnosa del fruto la que comemos los seres humanos. El pistache, de nombre científico Pistacia vera, es botánicamente hablando una drupa, es un fruto de mesocarpio carnoso y endocarpio leñosos con una sola semilla en el interior; otros ejemplos de drupas incluyen al durazno o el mango. El fruto crece en racimos como lo hacen las uvas.
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En términos nutrimentales es deseable consumir pistaches en nuestra dieta ya que estos pueden aportan beneficios. La presencia de fitoesteroles en la semilla es muy importante, son moléculas estructuralmente pequeñas muy similares al colesterol. A pesar de haberse convertido en un tabú, el colesterol no solo es bueno para el cuerpo sino que es indispensable para la vida; el problema viene de su consumo excesivo, lo que puede traer graves dificultades a la salud llegando a ser mortal. Estos fitoesteroles actúan durante la digestión en el intestino (la porción encargada de absorber los nutrientes) bloqueando la absorción del colesterol evitando de tal forma altos niveles en la sangre. También es importante destacar que los pistaches son una rica fuente de
grasa con un aporte aproximado de 14g por porción de 30g, siendo que con solo un aproximado de 50 semillas diarias nos aportarían 160 cal. a la dieta. Otra razón para tomarlos en cuenta e incluirlos en nuestra dieta es su contenido de potasio, el tercer elemento mineral con mayor demanda para nuestro organismo. Este elemento lo utiliza el cuerpo para normalizar el equilibrio de agua, participando también en la contracción y relajación de los músculos y en su mantenimiento. También el potasio es importante para el corazón, ya que en conjunto con el calcio y el magnesio, controlan la excitabilidad del corazón, músculos y del sistema nervioso; finalmente es un importante activador enzimático.
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La falta de potasio en el cuerpo puede manifestarse con parálisis, debilidad muscular, irregularidades digestivas, falta de energía en la vesícula, diarrea, fatiga, estreñimiento, arritmias cardiacas y edemas. Al ejercitarnos se pierden importantes cantidades de potasio en el sudor, el cual hay que reponer mediante la dieta y evitar el ejercicio prolongado. Es importante saber que en una porción de 30g de pistaches podemos encontrar que 310mg de su masa es potasio, lo que equivale a poco más del potasio que adquirimos de media banana. El potasio es esencial en la dieta, el cuerpo humano depende de él para funcionar, y considerando que la ingesta de potasio recomendada es de 4,100 mg al día, ahí lo tienen entonces, una más a favor del pistache. Una deficiente alimentación rica en potasio le pega directamente al músculo cardiaco, incrementando la presión, riesgo de desarrollar cálculos renales, entre otras enfermedades.
Además del potasio contiene trazas de vitaminas y otros minerales siendo excelente fuente de piridoxina (B6), minerales de cobre y magnesio, algunas proteínas, fibra tiamina, fósforo y antioxidantes. El valor nutrimental del fruto depende directamente de la calidad del suelo donde fue sembrado. Los pistaches son los únicos frutos secos que contienen luteína y zexantina en importantes cantidades para el cuerpo, los cuales son dos antioxidantes carotenoides que han sido relacionados en recientes estudios a la reducción del riesgo de padecer degeneración muscular senil.
cual era utilizado para teñir la vestimenta y utilizado en remedios medicinales; también los viajeros lo utilizaban mucho debido a su importante aporte energético y su larga vida de almacenamiento. Por muchos años permaneció en el Viejo Continente y el Medio Oriente antes de ser importados al Nuevo Continente, llegando en el siglo XIX a los Estados Unidos, donde se popularizaron como botanas ocasionales o "snacks". Posteriormente fue llevado desde Irán hasta Chico, California, que actualmente representa el 98% de la producción de todos los Estados Unidos. En resumen, el pistache es bueno y debe incluirse en la dieta por:
Usos Hay registros que datan de la antigüedad que nos indican sobre el árbol y el fruto del pistache, el
1. Reduce el riesgo de sufrir enfermedades del corazón. Se demostró que incluir entre 30 y 50 gramos de frutos secos en la dieta diaria reduce el riesgo de padecer patologías cardiovasculares. El pistacho en particular es rico en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que a diferencia de las grasas saturadas y trans, reducen los niveles de colesterol LDL o "colesterol malo" en sangre.
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2. Es el mejor fruto seco contra la diabetes (Tipo II). Como demuestra el estudio realizado por la Universitat Rovira i Virgili (URV) de Tarragona, dirigido por la doctora Mónica Bulló, los pistachos reducen los niveles de glucosa en la sangre y mejoran la resistencia a la insulina. Según Bulló "en el tratamiento de la diabetes, los pistachos son más eficaces con respecto a los demás frutos secos, debido a su alto contenido en fibra, betacarotenos y procianidinas". 3. Mejora la vida sexual, la función orgásmica y el deseo sexual. ¿El secreto? Su alto contenido en grasas saludables, esteroles naturales de las plantas, proteínas, fibra y antioxidantes. Así lo refleja el estudio dirigido por el doctor M. Aldemir, del Hospital Universitario y Centro de Investigación Atatürk, de Ankara (Turquía), publicado en el International Journal of Impotence Research.
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4. Ayuda a controlar el peso y reduce la tendencia a la obesidad. Esto se debe a su perfil nutricional rico en fibra, que produce un efecto prolongado de saciedad, colaborando al control del peso. Asimismo, según un estudio publicado en la revista científica PlosOne, comer frutos secos como los pistachos tres veces por semana o más, reduce la probabilidad de sufrir obesidad, síndrome metabólico y diabetes. 5. Favorecen la vista, con nutrientes como la riboflavina, la luteína y la zeaxantina, que actúan como antioxidantes y la protegen del daño solar. 6. Mejoran y regulan el tránsito intestinal, ya que una ración de pistachos aporta 3 gramos de fibra, lo que equivale a más del 10% de la cantidad diaria recomendada. 7. Mantienen los dientes fuertes gracias al aporte de fósforo, un nutriente im-
prescindible para la buena salud dental. 8. Fortalecen los huesos y músculos proporcionando proteínas vegetales, fósforo, magnesio y potasio, por ello son muy recomendables para los deportistas. 9. Reducen el estrés. El potasio y el magnesio de los pistachos contribuyen a reducir la presión arterial y la frecuencia cardiaca en situaciones de estrés. Lo ha demostrado un estudio de la Universidad Estatal de Pennsylvania, publicado en la revista Hypertension, de la American Heart Association Journal. 10. Además, ayudan a mantenerse joven combatiendo el envejecimiento de la piel y protegiendo al cuerpo de los agentes oxidantes. Esto se debe a su alto contenido en antioxidantes como la luteína, gama-tocoferol o zeaxantina y a las vitaminas B2 y E.
Zarzamora Sabores de hoy
Por Malinali López
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una fruta aromática y algo ácida * Es una especie conocida desde época antigua a la que se le atribuyen muchos efectos curativos Dulcelandia
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Sabores de hoy
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a zarzamora es el fruto de la zarza. Pertenece a la familia de las Rosáceas, es un arbusto que forma tallos de hasta 4m que acaban arrastrándose por el suelo y que están llenos de espinas. Crece generalmente silvestre. Sus frutos, unas bayas pequeñas de color negro muy aromáticas y algo ácidas, están formados por la unión de numerosos frutos pequeños y redondos, cada uno con su propia semilla. Al principio es verde, luego rojas y en la maduración se vuelve casi negro y jugoso. Es una especie conocida desde época antigua a la que se le atribuyen muchos efectos curativos. Fue muy conocida por griegos y romanos. Origen y variedades Se considera originaria de Europa y Asia, aunque existen numerosas especies de otros orígenes. La especie común es natural del oeste y centro de Europa y del norte de África. Los principales países productores son Turquía, Afganistán, China, Irán y Estados Unidos. Existen numerosas especies y variedades que crecen en su mayoría silvestres, lo que dificulta su diferenciación. Entre las especies más representativas están:
de Gran Bretaña, Europa septentrional y Rusia ártica. Produce unos pequeños frutos dorados que se usan en la elaboración de pudines y mermeladas.
Estos frutos también contienen vitamina E, la cual ayuda a reducir el riesgo de contraer enfermedades del corazón y se le atribuye un efecto beneficioso para la piel.
Moras Logan.- produce unos frutos más ácidos que las zarzamoras; se encuentra muy extendido en los Estados Unidos como fruto enlatado.
Cómo elegirlas y conservarlas
Propiedades nutritivas A la zarzamora se le atribuyen muchas propiedades curativas. Se pueden usar sus frutos, sus hojas y los brotes tiernos. Combate diversas afecciones como la diabetes, las anginas o las úlceras.
Es un fruto de difícil conservación y poca importancia comercial, por lo que su consumo se restringe sobre todo al verano, la época de recolección. En la cocina Se consumen crudas, solas o acompañadas de helado, yogur o nata; también se emplean en la elaboración de compotas, macedonias, tartas, vinos y aguardiente.
La zarzamora aporta mucha fibra y pocas calorías; destaca su riqueza en vitaminas A y C, y su alto contenido en potasio. Son una buena fuente de folato, fibra y fitoquímicos como la quercetina, kaemaferol, ácido elágico, lignans, catecoles, antocianinas y taninos.
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Zarzamora común.- es la más característica y a la que se hace referencia al hablar de esta planta. Zarza de los rastrojos.- da frutos de menor tamaño pero que maduran antes. Zarzamora enana.- Es una especie que crece en Canadá, norte
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De fondo
Etiquetado frontal nutrimental * Informa al consumidor el contenido nutrimental y aporte energético de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas
Por Malinali López
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partir del 1 de julio entró en vigor un nuevo etiquetado para productos alimenticios y bebidas no alcohólicas, y por ello la asociación CONFIMEX-ASCHOCO y la CONCAMIN desarrollaron el evento denominado "Retos de un consumo informado y responsable en México -etiquetado frontal", para informar sobre esta nueva legislación. La Ing. Sandra Herreros, vicepresidente de la Comisión de Salud de la CONCAMIN, comenzó explicando que el etiquetado frontal es un ajuste a la Norma 51, y surge para tratar de combatir el problema de obesidad que se vive en el país. De acuerdo con datos de la Secretaría de Salud, México ocupa el primer lugar en obesidad, por lo tanto el objetivo del etiquetado frontal nutrimental es informar al consumidor el contenido nutrimental y aporte energético de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
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Antecedentes La Ingeniero señaló que "para poder empezar a comprar hay que tratar de entender qué nos está tratando de decir
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el industrial dentro de la etiqueta; entender qué nos está vendiendo para saber si lo vamos a comprar". Así, indicó que las pilas del etiquetado frontal deberán ir en el panel principal de exhibición del producto, que es aquel que contiene la marca comercial, el genérico y el contenido neto. Por ejemplo: Maca comercial: Alpura Genérico: leche entera pasteurizada Con. Net.: 1 litro E hizo énfasis en que debemos revisar el genérico, porque no es lo mismo comprar un chocolate, que un dulce con sabor a chocolate. Los elementos claves para fijarse en una etiqueta para poder hacer una elección de compra son: - Genérico - Contenido neto.- permite ver la cantidad de producto que está vendiendo el fabricante con respecto a otros. Te permite comparar precio por gramo, precio por kilo, etc.
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De fondo
- Tabla nutrimental.- es la base científica del cálculo de los iconos frontales. Trae datos que los íconos centrales no traen, entre ellos proteínas y fibras dietéticas, por lo que deberá seguir apareciendo en la parte posterior del empaque. De aquí sale la información básica del etiquetado frontal. - Declaración cuantitativa de ingredientes.- porcentaje de ingredientes que contiene el producto - Fecha de caducidad
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"Tenemos que aprender a leer la tabla nutrimental para poder determinar y discriminar qué productos nos sirven o no nos sirven a nuestra dieta; porque la decisión de la dieta es personal". Etiquetado Frontal Nutrimental El etiquetado frontal nutrimental es una política pública que todos los industriales deben seguir, fue elaborada por la Secretaría de Salud y publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 de febrero del 2014. Este nuevo etiquetado debe presentarse en íconos en forma ovalada -5 para envases individuales y 6 para envases familiares-, que deberán aparecerán en el panel principal de exhibición de los productos, siempre en el mismo orden: Grasas saturadas Otras grasas Azúcares totales
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Sodio Energía kcal. Energía por envase.- se agrega este icono para el envase familiar La Ing. Herrero señaló que se eligieron esas variables porque se consideró que son las que están causando la obesidad en México. Cada nutrimento presentará la cantidad de calorías y el porcentaje que representa en la dieta diaria, con referencia en una dieta promedio de 2,000 calorías. La información se reporta, en el empaque individual, por el total del envase; mientras que en el empaque familiar se reporta por porción e incluye un último icono con la información por envase. Además, existen productos con una clasificación especial, en los que la información se reporta por empaque, aunque se trate de empaques individuales, y el último icono se reporta por porción; estos son las botanas, bebidas saborizadas, chocolates, productos similares al chocolate y confitería. Esta información se presenta así para alertar a la gente sobre su consumo, ya que no deben consumirse en exceso. Quedan exentos de etiquetado frontal: agua, alimento para lactantes, goma de mascar sin azúcar, pastillas para el aliento sin azúcar y harinas. Por su parte el Licenciado José Ramón Fernández, presidente de CONFIMEX-ASCHOCO, señaló que "propiciar hábitos alimenticios saludables es parte del compromiso de las 45 compañías que conforman la asociación de la confitería a nivel nacional e internacional que promueve producción del cacao mexicano de alta calidad".
De fondo
Y finalizó señalando que "el chocolate es un alimento rico que en las porciones adecuadas puede ser parte de una alimentación balanceada".
La nueva norma cambió las unidades de medición y en lugar de presentarse en gramos se hace mediante kilocalorías, lo cual lo hace más confuso, señaló.
En contra del nuevo etiquetado
"Es cierto que el etiquetado anterior no se entendía. El etiquetado actual ofrece de manera inmediata frontal una información que es muy válida incluso para poder comparar entre productos y poder sumar lo que yo consumo en una bebida y un alimento prenvasado en la mañana en términos de su contenido calórico total entre sumándolo durante el día para que se pueda diseñar una dieta que sea nutritiva", afirmó.
A dos días de que entrara en vigor el nuevo etiquetado frontal, integrantes de la organización El Poder al Consumidor se manifestaron frente a la Cofepris en contra de las mismas. Los manifestantes señalaron que sigue siendo un etiquetado confuso ya que se modificó el concepto de "porcentaje de nutrimentos diarios", por lo que, y de acuerdo a una encuesta realizada por El Poder del Consumidor, la población sigue creyendo que lo indicado es lo que se debe ingerir diariamente, por lo que sigue siendo confuso, dijo el director de la organización, Alejandro Calvillo.
Dicha organización solicitó que se elabore un etiquetado de alimentación entendible por la población, incluyendo los niños, de diversos sectores socioeconómicos.
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Entorno internacional
Eliminarán
grasas trans en
Estados Unidos
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* Para el 2018 desaparecerán del mercado l consumo en alimentos con aceites parcial-
E
mente hidrogenados, conocidos como grasas trans, no es seguro, y este producto será retirado del mercado alimenticio en tres años, indicó la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos. La FDA anunció que pondrá en marcha una nueva prohibición de tolerancia casi cero de los aceites parcialmente hidrogenados, la principal fuente de grasas trans; -grasas que al ser hidrogenadas u horneadas pasan del estado líquido al sólido, con el fin de utilizarse en alimentos. Las compañías de alimentos tendrán tres años para eliminar gradualmente el ingrediente de sus ofertas. La decisión se produce después de un anuncio del 2013 que aseguraba que la prohibición era inminente.
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"Es probablemente el cambio más importante en nuestro suministro de alimentos en décadas", dijo Michael Jacobson, director ejecutivo del centro para la Ciencia en el Interés Público y un impulsor del cambio. "Esta acción salvará miles de vidas cada año". Hay varios edulcorantes artificiales que han sido prohibidos en los últimos años, incluyendo el cyclomate en la década de 1960. Pero ninguno de ellos, explica Jacobson, ha sido tan claramente vinculado a decenas de miles de muertes como las grasas trans. Incluso la introducción de etiquetas nutrimentales en 1993, dice, aunque ha ayudado a capacitar a la población, no ha salvado vidas de tal manera.
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Durante más de un siglo, las grasas trans han sido una parte esencial del sistema alimentario estadounidense. Casi cualquier cosa que fuese freída o al horno las tenía. Los alimentos que se hacían con las grasas trans sabían mejor y, quizás más importante aún, duraban más tiempo. Nadie se preocupó, porque nadie sabía lo peligroso que era.
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Pero poco a poco, la investigación comenzó a hacerse popular. En 1970 y 1980, los estudios comenzaron a sugerir que el consumo de la grasa por el hombre podría estar vinculado a enfermedades cardiacas, por lo menos en animales. El consumo cayó, en gran medida por el temor al efecto que podía tener en los humanos. Luego, en 1990, un estudio clínico sacudió la tierra. Se encontró que el consumo de grasas trans llevaba a niveles más altos del colesterol malo y niveles más bajos el colesterol bueno. También impulsó un torbellino de investigación, incluyendo un estudio de la USDA, que la industria alimentaria esperaba exculpar grasas trans, pero hizo todo lo contrario. El consumo, estudio tras estudio reveló, estaba asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiacas. Para el 2003, el gobierno estadounidense requería que todos los alimentos elaborados con grasas trans llevaran una etiqueta. Tal vez el signo más revelador se produjo en el 2006, cuando Nueva York prohibió el lípido de todas las panaderías y restaurantes. La industria alimentaria se había quejado durante mucho tiempo de que la eliminación de las grasas trans sería costos y su sustitución difícil. Pero los restaurantes lograron mantenerse, intercambiando el ingrediente por otros aceites. Dulcelandia
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"Ésa fue la clave", dijo Jacobson. "Se demostró que las grasas trans podrían ser eliminadas de casi cualquier cosa". Los estadounidenses han reducido su consumo de grasas trans en aproximadamente 85% en la última década. El 15% restante será un apretón para muchas empresas de alimentos, que se han abstenido. Entre ellos se incluyen algunos fabricantes de palomitas de maíz, glaseados y conocidas marcas de galletas. Jacobson se ha asegurado de realizar un seguimiento de ellos en Pinterest, donde el instituto toma imágenes de los infractores.
En tres años, ya no será necesario. Lo que antes era un elemento clave de la comida más vendida comercialmente en EU pronto será eliminado casi por completo. "La industria de alimentos probablemente seguirá argumentando que hay algunos alimentos en los que se necesitan (grasas trans); pero eso no es cierto. El gobierno lo sabe", dijo Jacobson. Incluso si el cambio demuestra un gran gasto para los fabricantes de confecciones, es seguro decir que es trivial en comparación con el costo de salud asociado a seguir sirviendo grasas trans a uno de los países más obesos del mundo. FUENTE. The Washington Post. Periódico El Economista, 26 de junio de 2015.
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