DULCELANDIA DICIEMBRE 2011 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

Graciela Díaz Serrano DIRECTORA GENERAL

UN CIERRE AFORTUNADO Con esta edición cerramos 2011 y con él, la reflexión obligada: El estado de Jalisco, sede de la l6ava. edición de los Juegos Panamericanos 2011, dejó para México un extraordinario sabor de boca, al colocarse en el cuarto lugar. Si bien es cierto que su realización estuvo en peligro de postergarse debido a los fenómenos meteorológicos que lamentablemente lastimaron gran parte del estado, no cabe duda de que su desarrollo fue notable. Ante los resultados obtenidos, ha quedado demostrado que México puede sobresalir, cuando se lo propone, en diferentes rubros. Por nuestra parte, nos queda claro que debemos seguir trabajando con el mismo ahínco del primer día a pesar de las “tormentas” que se nos presenten, para llegar a la meta. Agradecemos a colaboradores, anunciantes y lectores el apoyo que nos han brindado para continuar con nuestra labor, invitándolos a seguir haciéndolo. ¡Feliz Año Nuevo! La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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CONTENIDO Desde 1940

Conozca a su proveedor Del chocolate prehispánico a la mesa

Info empaque Impresoras 3D

Confitería…una dulce experiencia Desarrollo de productos probióticos y prebióticos a base de suero de leche

DIRECTORIO

Eventos, lanzamientos y conferencias Realizan en la Ibero el Foro “Acciones de la industria para la sustentabilidad”

Nuevas adquisiciones de Bimbo alrededor del mundo

Se realiza Equilibrio 2011

Breves Suben ventas del mazapán a Europa Chiapas tercer lugar en producción de cacahuate Nestlé certificará a productores de café Inicia plantación de cacao orgánico

Aumenta el azúcar en Jalisco Walmart conforma la primera generación de proveedores sustentables Chocolate para moldear tu propia figura Recibirán Mipymes asistencia

AÑO 71 Núm. 853 Diciembre 2011

Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Janeth Ochoa Torres Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Lic. Alejandra Garciamontes Pérez Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez

Tecnología Formiik, mejora la productividad y el control de las operaciones en campo

Colaboración del mes Polioles y la NOM 086

Sección financiera Coyuntura

Sabores de hoy El jengibre, una raíz con historia ancestral

Entorno internacional Alimentaria 2012

Anuncian a los ganadores del Premio Producto Gourmet 2011

Anuga 2011: una feria dinámica que impulsa negocios internacionales

Splenda, recetas navideñas 2012

Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com

De fondo Ecomuseo del Cacao

Agenda empresarial

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

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Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Noemi Elizarrarás Anaya Edna Jaqueline Vargas

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Conozca a su proveedor

del

Chocolate prehispánico a la mesa Por Janeth Ochoa

a historia del chocolate empieza con la llegada de los conquistadores españoles. Se dice que el emperador azteca Moctezuma comía todos los días pescados frescos traídos de Veracruz, acarreado a pie por los esclavos, conforme a un sistema de relevos similar al de los chaquis peruanos, quienes, también según decires, recorrían enormes distancias para que en la mesa del Inca no faltaran productos frescos del mar. En aquella época, durante sus numerosas fiestas y eventos deportivos o ritos de iniciación religiosa, comían carnes de pavos, palomas, iguanas y perros aztecas, una raza que se criaba en corrales. Cocinaban sus carnes a la brasa y muy sazonadas con sal y chiles. Por la mañana todos los hombres, servidos por sus mujeres, tomaban chocolate caliente con un trozo de chile. Durante el resto del día lo bebían frío. Los hombres llegaban del campo a primeras horas de la tarde y efectuaban su comida principal a base de tortillas de maíz, frijoles y chocolate. Tenían por costumbre lavarse las manos y la boca después de comer y tomar un baño diario que llamaban temascal.

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Esos hábitos de higiene no estaban por entonces muy difundidos en la cultura europea. Si bien se dice que Hernán Cortés estuvo entre los primeros europeos que probaron el chocolate, Cristóbal Colón conoció antes el cacao, aunque, se sabe, no le prestó la debida atención. Se cuenta que el almirante genovés, en 1502, durante su cuarto viaje al Nuevo Mundo, encontró cerca de la Isla de los Pinos una embarcación indígena de 25 remos, la más grande que había visto hasta entonces. Según la misma crónica se trataba de una nave maya, desde la que transbordaron a las carabelas de Colón telas, objetos de cobre y unas semillas que se utilizaban tanto para hacer una bebida, como monedas. Debido a su valor religioso, los mayas preparaban brebajes de cacao para sacrificios y ritos iniciativos. Así la gran fiesta del

Conozca a su proveedor Madame du Barry, según se dice, servía chocolate a todos sus amantes antes del acto sexual. El mismísimo Casanova declaró que se trataba de una bebida mucho más vigorizante que la champaña misma. Y el resultado fue tan positivo que como ya vimos, el emperador azteca Moctezuma, lo tomaba antes de yacer con sus concubinas.

Historia comercial del chocolate

cacao, dedicada al dios Chac, o Tlaloc, dios de la lluvia, se celebraba en los cacaoteros. Después de los sacrificios tomaban tchocolath - vino de cacao-, obteniendo una bebida fría, espumante, embriagadora, de la cual estaba prohibidísimo beber más de tres jarras. También bebían chorote, una mezcla de cacao y maíz, y chilatl, hecha con cacao, maíz y agua de lluvia. Sobre el carácter afrodisíaco del chocolate, se creía que tenía poderes y que daba fuerza y vigor sobre quienes lo bebían; ya que estaba constituida por una mezcla de vino o puré fermentado, con el agregado de especias, pimentón y pimienta. Para ese entonces esta bebida era bastante amarga, pero al parecer muy enriquecedora en el campo del amor.

Como el dólar, la peseta y la lira tienen un valor económico, la sal en otras geografías y culturas, el cacao también sirvió como moneda debido a su valor religioso. Los comerciantes indígenas llevaban en su hotem -bolsa de cuero enlazada al cuerpo-, semillas de cacao que tenían un valor de moneda legal. Por ejemplo, en aquella época se podía comprar un conejo por ocho semillas de cacao.

Anécdotas históricas Bernal Díaz del Castillo cuenta en su Historia verdadera de la Nueva España que durante un banquete que Moctezuma ofrecía a Hernán Cortés, el emperador azteca, a pesar de tener grandes variedades de las más selectas frutas, no comía sino muy pocas de cuando en cuando. Su preferencia era la infusión tan conocida por todos en aquel entonces, cierta bebida hecha con el mismo cacao servida en copas de oro fino. En esa ocasión traían cincuenta jarros grandes, hechos con buen cacao, con su espuma, y de aquello bebía. Decían que era para tener acceso con mujeres. El historiador del siglo XIX Hugues Branncfrot, asegura sobre el poder del cacao, que los mejores granos de semillas eran expuestos a la luz de la luna durante cuatro noches. Según parece los que labraban la tierra, deberían dormir separados de sus mujeres o concubinas, con el fin de que la noche anterior a la siembra puedan dar rienda suelta a sus pasiones al máximo; como así también se dice que ciertas personas solían ser designadas para llevar a cabo el acto sexual en el momento justo en que las semillas eran depositadas en la tierra.

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En 1519, Hernán Cortés, en sus cartas de relación, escritas para defender su desempeño en México ante el rey Carlos V, hace referencia a sus preocupaciones sobre la poca capacidad de los españoles para conseguir provisiones para el trueque. Por lo tanto, debió solicitar a Moctezuma una cantidad de semillas de cacao.

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Conozca a su proveedor Los primeros granos de cacao llegaron a España, por intermedio de un cura llamado Aguilar, junto con la receta para hacer chocolate. Al monasterio de Zaragoza, llegaron las primeras semillas, lo que hizo posible fabricar por primera vez el chocolate en tierra europea. En 1522, el franciscano Olmedo, según cuentan algunos historiadores, tuvo a cargo el primer envío de chocolate al Viejo Mundo. Francesco Carletti, quien había viajado por América, introdujo en Italia el chocolate en el año 1606. Las cafeterías existentes de Florencia y Venecia se encargaron de difundirlo. La aceptación del chocolate quedó manifestada por el propio Cardenal Richelieu, quien se convirtió en un verdadero adicto. En 1615, el chocolate llega por primera vez a Francia, debido al casamiento entre Ana de Austria, la hija de Felipe tercero, y el rey Luis decimotercero. En 1657, el chocolate llega a Inglaterra y un artículo de la revista Public Advertiser, decía: En el callejón de Queen´s Head, junto a Bishopgate Street, hay en venta una excelente bebida de las Indias Occidentales. Al comenzar a exhibirse el producto en distintas cafeterías esta receta fue copiada por algunos clubes, que con el transcurso del tiempo se volvieron muy selectos y exclusivos. Por ejemplo, The Cocoa Tree, fundado en 1746 y ubicado en la calle St. James 64, y el White´s Cocoa House, ubicado casi al lado del palacio St. James.

DON FERNANDO TOPETE MEDINA PRODUCCIONES MANILA Y GRUPO GEFECC Se unen a la pena de la familia TOPETE Al trascender nuestro inolvidable pionero de la industria del chocolate en México

Descanse en paz

En 1679 el chocolate llega a Alemania. La producción de chocolate entra en su etapa industrial, gracias al adelanto tecnológico germano. Sin embargo, no fueron los alemanes quienes lo desarrollaron, sino los suizos, los ingleses y los belgas. El chocolate desembarca en Suiza por medio del burgomaestre de Zurich, Henry Hescher. En 1819, en Vevey, Suiza, Luis Callier montó la primera fábrica de chocolate. En 1842, el inglés John Cadbury es quien fabrica por primera vez el chocolate para comer. Joseph Frey, crea un nuevo producto, la manteca de cacao y crea el primer chocolate en tableta, que además contenía licor. En 1875, el farmacéutico Henry Nestlé, inventa la leche condensada. En 1876, Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche. El jurista y gastrónomo galo Anthelme Brillat-Savarin, escribió: “Si un hombre ha bebido con exceso de las fuentes del placer, si le ha robado horas al sueño trabajando demasiado, si su espíritu ya está cansado, si siente el aire húmedo, las horas lentas y la atmósfera demasiado pesada como para aguantarla; si está obsesionado con una idea fija que le quita la libertad de pensar; si es una de estas desgraciadas criaturas, digámosle que se tome una buena taza de chocolate perfumado, y le ocurrirán maravillas”.

El chocolate de mesa Los mexicanos conocemos el chocolate de mesa como uno de los mayores atractivos, y por ello encontramos diferentes marcas en México que producen chocolate tradicional.

Impresoras

Info empaque Las impresoras 3D abarcan un conjunto muy amplio de tecnologías empleadas para la fabricación rápida de prototipos, maquetas de arquitectura, en general, para la construcción de cualquier modelo 3D directamente a partir de un archivo CAD. La tecnología de impresión 3D surge en 1987 de la mano de la empresa norteamericana 3D Systems, que pone en marcha el sistema conocido como estereolitografía. Pocos años después, y dada la gran funcionalidad de esta tecnología, comienzan a surgir nuevos sistemas de impresión 3D hasta llegar al momento actual del mercado, en el que existen varios sistemas según las necesidades del usuario. Las principales tecnologías existentes actualmente son: * DSPC (Proyección aglutinante): tecnología de impresión 3D que trabaja mediante la deposición de material en polvo (composite) en capas y su ligazón selectiva con el sistema de impresión de “chorro de tinta” de material aglutinante.

* SLA (Estereolitografía): sistema que proyecta un láser UV sobre un baño de resina fotosensible líquida para polimerizarla. * SGC (Fotopolimerización por luz UV): tecnología similar a la Estereolitografía. Funciona mediante la solidificación de un fotopolímero o resina fotosensible con una lámpara de UV de gran potencia. * FDM (Deposición de hilo fundido): tecnología que basa su funcionamiento en un hilo de material a 1ºC que se mueve en el plano XY horizontal con la ayuda de una boquilla. Este hilo solidifica inmediatamente sobre la capa anterior. * SLS (Sinterización Láser Selectiva): sistema que funciona mediante el calentamiento previo de una cubeta en la que se deposita posteriormente una capa de polvo. Tras esto, un láser CO2 sinteriza el polvo en puntos concretos para crear la pieza. * LOM (Fabricación por corte y laminado): sistema de impresión 3D basado en la continua colocación de hojas de papel encolado sobre una plataforma. Tras ser colocada, se prensa cada una de ellas con un rodillo caliente que la adhiere a la hoja anterior.

Objet Connex 500 El primer sistema de impresión multi-material 3D La impresora Connex500(tm) es el primer sistema de impresión 3D que permite imprimir simultáneamente en múltiples materiales. Ofrece la capacidad única de imprimir piezas y montajes hechos de múltiples materiales, con distintas propiedades mecánicas o físicas en una única construcción. Es más, la impresora Connex500(tm) también fabrica materiales digitales en el momento, lo que permite la creación de materiales compuestos con propiedades mecánicas pre programadas. La impresora Connex500(tm), basada en la tecnología Polyjet Matrix, es capaz de imprimir dos materiales Fullcure a la vez y crear 21 tipos distintos de materiales digitales. Además puede imprimir un único material utilizando cualquier de los siete materiales originales Fullcure.

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Info empaque Ventajas de la impresora 3D - Connex500 (tm) Simulaciones de productos finales cada vez mas realistas * Impresión de varias piezas con distintas propiedades mecánicas simultáneamente, lo que significa una gran reducción en costes de producción y tiempo de desarrollo a lo largo del ciclo de diseño. * Permite emular el aspecto, el tacto y el funcionamiento de los productos de producción, facilitando la selección de materiales para los productos finales. * Imprime prototipos cuyos materiales y propiedades mecánicas imitan las de las propias piezas de producción (utilizando procesos de moldeado por inyección y de doble inyección). * La impresora 3D Connex500(tm) significa un gran ahorro de tiempo y dinero para sus usuarios ya que no hace falta preparar complejos moldes para el proceso de doble inyección. * Con la impresora 3D Connex500(tm) ya no hace falta realizar las pruebas iniciales en moldes de silicona. Las pruebas se pueden realizar durante las primeras fases de producción con prototipos que se imprimen por la noche. * La impresora 3D Connex500(tm) elimina la necesidad de construir piezas grandes juntando pequeñas piezas de distintos materiales con pegamento, lo que significa para sus usuarios un gran ahorro de tiempo y dinero. * La impresora 3D Connex500 mejora la comunicación entre los distintos departamentos de la empresa tales I+D, ingeniería, marketing, clientes internos y externos de la empresa, gerencia y ventas. La impresora 3D Connex500(tm) permite usar una amplia selección de materiales. * La Connex500(tm) utiliza los materiales fotopolímeros Fullcure(r) de Objet que facilitan la extracción del soporte y permiten crear modelos y soportes con distintas propiedades mecánicas y físicas. * Además es capaz de crear hasta 21 materiales digitales: materiales de composite, hechos de dos materiales de modelo Fullcure integrados en concentraciones y estructuras específicas que permiten obtener las propiedades mecánicas deseadas.

La impresora 3D Connex500 utiliza múltiples procesos de construcción y tiene varios modos de impresión. * Piezas mixtas: Las piezas se imprimen en múltiples materiales Fullcure, lo que significa un gran ahorro de tiempo y dinero para los usuarios que ya no tienen que juntar pequeñas piezas de distintos materiales con pegamento para poder formar la pieza deseada. * Materiales digitales: Se puede combinar cualquiera de los dos materiales Fullcure (integrados en estructuras especiales y concentraciones específicas) para formar un material de composite que tenga las propiedades mecánicas deseadas. Los modelos hechos con materiales digitales son simulaciones realistas de los productos finales, lo que permite realizar pruebas incluso durante las primeras fases de producción. * Bandeja Mixta: La Connex500(tm) permite imprimir distintas piezas de múltiples materiales en una sola construcción, lo que significa para los usuarios una reducción de tiempo en el reemplazo de piezas y respondiendo a las necesidades de diferentes usuarios. * El usuario puede intercambiar los tres modos de impresión con facilidad y acceder a una gran variedad de aplicaciones sin esfuerzos. * Existe un modo especial para la impresión de materiales digitales. El modo permite construir prototipos de múltiples materiales que se imprimen en capas de 30 micras a una velocidad de 12 mm por hora. * El modo de impresión de alta calidad permite construir piezas de un solo material en capas de 16 micras (0.0006 pulgadas) a una velocidad de 12mm por hora.

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Info empaque * El modo de impresión de alta velocidad permite imprimir piezas de un solo material en capas de 30 micras (0.001 pulgadas) a una velocidad de 20 mm por hora. Impresora 3D Connex500(tm) Alta precisión y calidad extraordinaria * Calidad asegurada incluso las piezas de complejas formas geométricas. * Resolución extraordinariamente alta. Los ejes X y Y tienen una resolución idéntica de 600 ppp. * Terminación superficial suavizada: Elimina el efecto producido en las superficies curvadas en baja resolución * Paredes muy finas por debajo de 0.6mm * Capas horizontales de 16 micras * Detalles con ultra definición en todas las dimensiones * Alta precisión en la impresión: tolerancia máxima de 0.3mm en modelos grandes. La impresora 3D Connex500 (tm) ofrece una productividad sin límites * Cubeta de construcción de gran tamaño: 500 x 400 x 200 mm para todo tipo de partes * Imprime piezas grandes en una única construcción, ahorrando tiempo de montaje * Imprime numerosas piezas de pequeño tamaño, realizadas en el mismo o diferente material de una única vez ahorrando tiempo de impresión * Hasta 200mm/hora/franja de impresión. * Sencillez para cambiar entre modo de impresión alta calidad, alta velocidad y materiales digitales. * Operación desatendida en fin de semana utilizando cartuchos de material Jumbo (4 x 3.6 kgs.) con un mínimo de 72 horas de construcción continuada.

Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com

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La impresora 3D Connex500 (tm) consigue acabados limpios, superficies suaves * Eliminación sencilla de materiales de soporte, la cual posibilita geometrías complejas en cualquier ángulo. * Realiza superficies interiores y exteriores suaves, incluyendo cavidades, sin remanentes característicos de las estructuras de soporte rígidas. * Elimina el post procesado de terminación. Posibilidad de trabajar con material como ABS Objet RGD5160-DM (material digital como ABS) se fabrica a partir del FullCure(r)515 y FullCure(r)535. Es el material preferido para simular plásticos de tipo ABS por combinación de resistencias a altas temperaturas con alta resistencia. Este material es adecuado para simular cualquier pieza que requiera una resistencia alta al impacto y absorción de golpes. Objet RGD5160-DM tiene una alta resistencia de impacto de 65-80J/m y un HDT de 58-68 °C a la salida de la impresora. Se puede conseguir un HDT de 82-95ºC -203 ºF) tras un tratamiento termal en un horno programable a diferentes temperaturas. Ideal para: * Prototipos funcionales * Moldes * Encajes de utilización a alta temperatura * Carcasas eléctricas, para móviles, motores y cubiertas.

Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

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Confitería... una dulce experiencia

Desarrollo de productos probióticos y prebióticos a base de Resumen suero de leche Algunos afluentes de la industria lechera forman parte de los contaminantes más severos que existen, tal es el caso del suero de leche, un subproducto de la manufactura de quesos, caseína, caseinatos y mantequilla, que representa del 80 al 90 % del volumen del lácteo transformado por la industria lechera y que para su tratamiento biológico demanda una elevada cantidad de oxígeno. La producción mundial anual estimada de suero lácteo es de aproximadamente 145 millones de toneladas, de las cuales 6 millones son lactosa. A pesar de los múltiples usos del suero, 47 % es descargado en el suelo, drenajes y cuerpos de agua, tornándose en un serio problema para el ambiente. Los productos de suero de leche ofrecen beneficios funcionales múltiples que pueden ayudar a los formuladores a reemplazar ingredientes menos deseables. Su utilización ayuda a los procesadores a ofrecer fórmulas completas con etiquetas limpias. Existen muchos beneficios resultantes de la adición de productos de suero de leche seleccionados en las fórmulas de yogurt: sabor mejorado, enriquecimiento nutricional, sinéresis reducidas, vida de anaquel prolongada, efecto prebiótico, beneficios nutracéuticos y rentabilidad. En este trabajo de investigación se aprovecharan todos los beneficios del suero (líquido) para elaborar productos a base de este subproducto (gomitas) en forma líquida -a diferencia de los demás productos que lo utilizan en polvo-, los cuales tendrán un efecto prebiótico y pro-

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Instituto Tecnológico Superior biótico, y a la vez utilizando inulina de agave, con lo cual contribuiremos a disminuir la contaminación del medio ambiente, utilizando los subproductos de la fabricación de queso. La leche es la base de numerosos productos lácteos como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de sus derivados en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche. El suero de leche es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche. Los aislados y concentrados de proteínas de suero son valiosos ingredientes funcionales y alimenticios (Dairy, 2003), los concentrados de proteínas de suero contribuyen a incrementar el contenido de

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proteína de los alimentos bajos en grasas. Incluso, estas proteínas son de alta calidad (Johnson). Fabricantes de fórmulas infantiles están agregando de manera significativa las proteínas de suero para fórmulas para niños con necesidades especiales incluyendo nerviosismo, cólicos y alergias (Lloyd, 2002). El contenido de calcio de los concentrados de suero puede ser tan alto como 800 mg/100g o más. El suero es un ingrediente valioso en dietas enriquecidas con calcio para niños, mujeres embarazadas y consumidores de la tercera edad (Johnson). Como la región de los Altos de Jalisco es una zona altamente productora de quesos existe una alta producción de suero, para lo cual se elaboran dos productos a base de suero de leche, y con este proyecto de investigación se utilizará todo el suero producido en la región, evitando la contaminación del medio ambiente. Las metas que se esperan alcanzar con el siguiente proyecto son: - Desarrollar nuevos productos utilizando como materia prima principal el suero de leche - Disminuir la contaminación del medio ambiente debido al desfogue del suero a los mantos acuíferos - Crear un una cultura de aprovechamiento de los subproductos de la leche.

Confitería... una dulce experiencia Desarrollo

Resultados

Familia a que pertenece: Gomas 1. Funcionalidad: Producto enriquecido con proteínas y minerales. Es un producto prebiótico 2. Perfil e intensidad de sabor: Sabores frutales 3. Tipo de empaque: BOPP y CAST (20-20) 4. Vida de anaquel mínima: 8 meses

Con el trabajo presentado se obtuvieron los siguientes resultados:

Proceso de manufactura Paso 1 Mezcla 1 Mezclado de la glucosa, azúcar y agua

Paso 2 Unión de mezcla 1y2

Mezcla 2 Hidratación de la grenetina

Paso 1

Paso 3

Paso 4

Agregar color y sabor

Agregar los ácidos

Reposo 24 hr

Moldeado

Paso 5 Empaque Final

1. Se logró obtener un producto a partir de un subproducto como lo es el suero de leche. 2. Elaboró un productos nutracéutico y prebiótico. 3. Se logrará disminuir la contaminación de los mantos acuíferos. 4. Además de encontrar una alternativa de uso del suero el cual se produce mucho en la región. 5. Se obtuvo una gomita con las características muy similares a las del mercado y con notas frutales. Se concluye que el suero de leche puede ser un buen sustituto del agua en la elaboración de gomitas y se obtiene un producto enriquecido en calcio, proteínas y fibra dietética (por la inulina de agave). Investigación tecnológica presentada en el Instituto Tecnológico Superior de Arandas, por: Vaneza Hernández Hurtado, Violeta Elizabeth Gutiérrez Ríos, Socorro Guadalupe Aguirre Ortega, Carlos Rafael Morales Campos. Asesor: M.C. Lorenzo Zamorano Olvera.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Realizan en la Ibero el Foro “Acciones de la industria para la sustentabilidad” Por Malinali López

* Uno de los retos más importantes en el mundo contemporáneo es lograr que las nuevas tecnologías sean compatibles con el desarrollo sustentable

l pasado 5 de octubre se llevó a cabo el Foro “Acciones de la industria para la sustentabilidad”, organizado por la Sociedad de Alumnos de Ingeniería de Alimentos, de la Universidad Iberoamericana.

El por qué de su realización lo explicó Fabiola Torres, presidenta de la Sociedad de Alumnos, “se organizó al detectar que uno de los retos más importantes en el mundo contemporáneo es lograr que las nuevas tecnologías sean compatibles con el desarrollo sustentable y se promueva la sostenibilidad de nuestro país.” El Ingeniero Gerardo González, del programa de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Iberoamericana, señaló en la conferencia inaugural titulada “¿Por qué desarrollo sustentable?”, que pese a que diariamente se producen más alimentos, en el mundo hay 825 millones de personas desnutridas y cada cinco segundos muere un niño de hambre. Agregó que la industria de los alimentos debe ayudar a tener un desarrollo sustentable ya que es una de las industrias que más consumen energía, agua, es un productor de importantes de desechos sólidos y utiliza muchos kilómetros para distribuir sus productos, lo que se conoce como “food miles”, es decir, la distancia que viajan los alimentos para llegar al consumidor final, y que contribuye al cambio climático (contaminación agua, suelos). Así, señaló que los futuros ingenieros en alimentos no deben dejar de lado temas como: - La generación de alimentos para todos. - Que los campesinos tengan una vida digna. - Aumentar la fertilidad del suelo (prácticas de agricultura). - Agua limpia y disponible para todos. - Conservar la biodiversidad. - Regular la extracción de los recursos comunes.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Finalmente señaló que entre las prioridades de la industria para el medio ambiente se encuentran: el uso de energía, el cuidado del agua, la disminución de desechos y hacer eficiente el sistema de transporte, entre otros. En lo que se refiere al ámbito social sus prioridades deben ser: mayor nutrición y salud, seguridad alimenticia, comercio más ético con los productores y campesinos así como la equidad de oportunidades. Y en lo que toca a la economía una innovación basada en conocimientos científicos. Por su parte, el Dr. Juan Estrada, del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícola y Pecuarias, abordó el tema de la situación del agua en México. Comenzó señalando que el agua no se acaba, solo cambia de lugar, pero que cada vez se utiliza más el agua subterránea. E indicó que la gestión del agua en el país está a cargo de la Comisión Nacional del Agua. El Dr. Estrada explicó el concepto de huella hídrica, que se refiere a la cantidad de agua utilizada para generar determinado producto, y que ésta puede ser azul, verde y gris. La huella hídrica azul se refiere al agua subterránea, la huella hídrica verde al agua de lluvia, y la huella hídrica gris es un indicador de la contaminación del agua.

Las siguientes conferencias se enfocaron a las acciones que se pueden llevar a cabo para tener empresas sustentables, así como ejemplos claros de los que algunas empresas están haciendo en México para generar una industria sustentable, como el caso de Coca Cola en Guanajuato.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Nuevas adquisiciones de

alrededor del mundo * Con las nuevas adquisiciones la empresa tendrá presencia en 19 países del mundo Por Malinali López

rupo Bimbo realizó una conferencia de prensa para explicar las nuevas adquisiciones que ha hecho alrededor del mundo. Armando Giner, directivo de Bimbo, comenzó explicando que “estas tres adquisiciones van en línea con la visión de nuestra empresa, de llegar a ser el jugador más importante en la industria de la panificación”.

Daniel Servitje

Fargo, en Argentina En Argentina se compró la Compañía de Alimentos Fargo la cual consiste en 5 plantas de producción, 1,100 rutas y 13 centros de distribución. Fargo es la empresa líder de mayor reconocimiento en la industria de panificación de pan empacado en ese país, tiene 40 años de experiencia y gran parte de su éxito está basado en la calidad, innovación y el

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conocimiento del consumidor que tiene en ese país. Genera ventas por 152 millones de dólares anuales, es el líder de pan congelado y participa en las categorías de pan blanco, galleta, pan tostado, bizcochos, pastas, refrigerados y tapas. Su adquisición es importante para Bimbo ya que con ella logra

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entrar al mercado argentino, además de que con esto contará con las 10 marcas más importantes o con mayor reconocimiento en Argentina. “Es una empresa que genera sinergia y nos da la oportunidad de poder apalancar las dos empresas juntas; ampliamos nuestra distribución a todo el país, con lo que vamos a incrementar la presencia de Bimbo y Marinela al canal del detalle y fortaleciendo las dos marcas insignias: Bimbo y Fargo”, explicó Giner.

Eventos, lanzamientos y conferencias

North American Fresh Bakery Acerca de la adquisición de Sara Lee en Estados Unidos, Giner explicó que es una adquisición estratégica ya que con ella “vamos a ser el principal jugador en la industria de panificación en Estados Unidos. Vamos a tener un portafolio y una distribución nacional; un portafolio con marcas líderes en todos los segmentos de la industria, y con la significativa creación de valor y la gran oportunidad de fortalecer nuestra presencia en Estados Unidos”. El 21 de octubre pasado finalmente las autoridades norteamericanas otorgaron la autorización para adquirir los activos de North American Fresh Bakery, Sara Lee en Estados Unidos. Con esta adquisición Grupo Bimbo adquiere marcas líderes en un segmento muy importante que complementan muy bien al negocio. “Una de las partes muy importante de las adquisiciones es el portafolio de productos y marcas; tenemos marcas en el segmento súper premium, en el segmento de pan blanco, y marcas líderes en cada una de sus regiones”, explicó Giner. Los planes que tienen es lograr las sinergias durante los primeros 3 años de la adquisición, es decir, para el 2014.

Sara Lee en España y Portugal Igualmente se compran marcas líderes en pan dulce, pan de caja, pastelitos y pan tostado. La empresa adquirida es el jugador número uno en pan blanco, pan dulce y panecillos, y también tiene una buena aceptación la parte de botanas saladas, especialmente los cacahuates. Lo parte más fuerte del portafolio de esta empresa es el pan blanco, y le sigue el pan dulce y las tostadas. Su compra también está alineada con los objetivos estratégicos de Grupo Bimbo, que es ser el líder global en la industria de pan empacado. 18 Dulcelandia Diciembre 2011

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Equilibrio 2011 Durante este evento se desarrollaron diferentes actividades como conferencias y talleres

na vez más el Técnológico de Monterrey campus Querétaro fue sede del XVI Simposium Internacional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Equilibrio 2011, que cumplió con el objetivo de capacitar y acercar a cientos de estudiantes de esta carrera con el ámbito laboral. Durante este evento se desarrollaron diferentes actividades como conferencias y talleres impartidos por expertos en el área que ofrecierón temas de gran utilidad para todos los estudiantes. Durante las conferecias que se ofrecieron los tres días del evento se tocaron temas como: la nanotecnología aplicada en los alimentos, viodisponibilidad y bioactividad de compuestos dietéticos antioxidantes, agentes bioactivos en los alimentos y sus beneficios contra enfermedades crónico-degenerativas, la evaluación de compuestos volátiles en el tequila y nutrigenómicos para prevención y tratamiento de la obesidad, entre otros. Mientras que en los talleres se preparó una gran diversidad de productos como por ejemplo: mermelada de fruta con jarabe de agave, néctar de mango, gomitas endulzadas con sucralosa, al tiempo que también se pudo participar en diversas catas, que incluyen al café, la cerveza y el maridaje del chocolate con el vino. Otra de las actividades sobresalientes que presenta este evento son las visitas a diversas industrias, como la productora de vino Freixenet, la procesadora de Agave de Querétaro, la compañía DIPASA y Bachoco. De igual forma, por segundo año consecutivo se lanzó la convocatoria para participar en el Taller “Innovation Fast Tracks II”, con el cual los ganadores podrán vivir la experiencia de pertenecer al equipo de Innovación/Renovación de Nestlé México, visitando las instalaciones de Nestlé Querétaro, así como también tendrán la oportunidad de poner a prueba y mostrar sus habilidades críticas y creativas al equipo de Nestlé, que estará integrado por personal de recursos humanos, mercadotecnia y de innovación/renovación de la compañía, en esta ocasión se seleccionará a 20 participantes que serán acreedores a un reconocimiento con valor curricular. Este evento se desarrolló del 20 al 22 de octubre de 2011 y participaron en él más de 300 estudiantes de diversos estados de la República Mexicana.

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Dulcelandia Diciembre 2011

Breves

CHIAPAS TERCER LUGAR EN PRODUCCIÓN DE CACAHUATE A través del programa Fincacahuate, puesto en marcha por el estado de Chiapas mediante la Secretaría del Campo, se ha colocado a la entidad en el tercer lugar a nivel nacional en la producción de cacahuate, beneficiando a 1500 productores que están alcanzando rentabilidad económica de 70 millones de pesos. Dicha Secretaría señaló que los productores de cacahuate de los municipios de las regiones centro, Frailesca y Fronteriza han establecido en este sexenio más de 7 mil hectáreas, lo que ha posicionado al estado a nivel nacional en el tercer lugar por el volumen de producción alcanzado con 9189 toneladas. Detallaron que el programa incluye financiamiento, maquinaria, asistencia técnica especializada, material genético de alta calidad para alcanzar los mejores rendimientos por hectárea.

SUBEN VENTAS DEL MAZAPÁN A EUROPA Dulces de la Rosa aumentó 16% las ventas a Europa de mazapán, su principal producto. El Director General de la empresa destacó que durante 2011 se envía a ese continente un contenedor de mazapán mensualmente, lo que representa alrededor de 18 toneladas de producto. Actualmente, el mazapán se envía a Alemania, España y Francia. Además del mazapán la empresa ya comienza a exportar a Europa el Pulparindo y la paleta de caramelo. Las ventas a ese continente representan apenas 2% de la producción de Dulces de la Rosa, cifra que se asimila a las exportaciones a Centroamérica, con también 2%. Ahora la firma ya planea producir una nueva línea sabor almendra del mazapán, la cual esperan que en dos meses se esté comercializando en el mercado mexicano. En 2011 Dulces de la Rosa espera crecer 8% respecto al año anterior.

NESTLÉ CERTIFICARÁ A PRODUCTORES DE CAFÉ A través del Plan Nescafé, Nestlé busca aumentar el volumen de café certificado con licencias tipo 4C (Código Común para la Comunidad Cafetalera) que obtiene en diversas partes del mundo, afirmó Jesús Rojas, vocero de la empresa, tras mencionar que productores cafetaleros del estado de Guerrero fueron los primeros en obtener la licencia, de la cual estimó obtener dos más en Chiapas y Veracurz, al cierre de este año. El tiempo es la mayor inversión para obtener estas licencias; en Guerrero conseguir la certificación tomó más de seis meses de esfuerzo y forma parte de un plan de mejora en el cual trabajarán durante los próximos tres años, en los cuales esperan sumar 70,000 productores a dicho esquema. Además de México, Nescafé se encuentra en vías de incrementar el grano certificado en países como Colombia, Tailandia y Vietnam, con una inversión total de 500 millones de francos suizos.

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INICIA PLANTACIÓN DE CACAO ORGÁNICO Con una inversión inicial de 200 millones de pesos por parte del empresario Fernando Manzanilla y la trasnacional Hawaiian Vintage Chocolate and International Chocolate, inició en el ejido Los Divorciados del municipio de Bacalar la primera etapa del proyecto de siembra de cacao orgánico “Maya Biosana”. El proyecto, que ya está en marcha en Quintana Roo, pretende cubrir la demanda de cacao de alta calidad orgánico para grandes empresas trasnacionales como Hershey’s y Starbucks y competiría en México con las tres grandes productoras: Incatabsa, Nestlé y AMSA, que concentran más de 60% de la molienda nacional de este producto. El plan incluye cuatro fases de desarrollo, cada una de las cuales prevé la siembra de 1 millón de plantas en una superficie de 500 hectáreas, hasta sumar en el 2017 una superficie de 2,000 hectáreas sembradas de cacao orgánico de alta calidad, que colocarían al estado como uno de los principales productores, sólo por debajo de Tabasco y Chiapas.

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Breves

AUMENTA EL AZÚCAR EN JALISCO La industria confitera de Jalisco enfrenta serias complicaciones por el incremento en el precio del azúcar, su principal materia. En lo que va del año, el costo del insumo se incrementó hasta 40% al pasar de 520 a 730 pesos el costal de 50 kilogramos. El presidente de la Sección Especializada de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ) aseguró que muchas empresas, sobre todo medianas y pequeñas, decidieron parar su producción al agotar sus reservas del insumo que habían conseguido a bajo costo, en espera de adquirirlo a un costo más económico. Advirtió que el riesgo de un cierre de plantas puede generar pérdida de competitividad frente a las golosinas de importación. Según el dirigente, el alza en los insumos será reflejado en un aumento en los precios al consumidor final de 7%, dado la imposibilidad de incrementarlos más por la pérdida de competitividad frente a productos importados.

CHOCOLATE PARA MOLDEAR TU PROPIA FIGURA Se trata de un invento llamado Magic Choc, que no es más que un chocolate moldeable que permite a los niños hacer originales y divertidas figuras de chocolate antes de comérselos: un conejo, un cocodrilo, cohete...todas las opciones que les permita su imaginación. Dentro de las variedades de chocolate está el chocolate belga, negro, de leche o blanco, todos ellos con una estructura lo suficientemente suave y flexible que permite moldearlos sin derretirse en las manos. El producto, que se comercializa en Estados Unidos, esta patentado y cuenta con los controles necesarios para brindarles a los consumidores la seguridad necesaria. Dentro de la cajita se incluyen toallitas antibacterianas para limpiarse las manos y la superficie donde se trabaja. Por tanto, se trata de un chocolate y un juguete a la vez, solo que al final hay que comérselo.

WALMART CONFORMA LA PRIMERA GENERACIÓN DE PROVEEDORES SUSTENTABLES A un año de iniciar su Programa de Liderazgo Ambiental para la Competitividad, Walmart ha conformado la primera generación de proveedores sustentables, con quienes ha compartido sus buenas prácticas para generar ahorros económicos en sus procesos de producción al reducir el consumo de agua, energía y materias primas, así como sus emisiones, residuos y descargas de contaminantes. A través de este programa se brinda asesoría a pequeñas y medianas proveedoras de la cadena para que lleven a cabo medidas para ser más sustentables y ecológicos sus procesos. El programa no tiene ningún costo para los proveedores y está abierto para todo aquel que quiera participar. Los cursos del Programa de Liderazgo Ambiental de Walmart y la Semarnat se imparten en las instalaciones del corporativo en el Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey.

RECIBIRÁN MIPYMES ASISTENCIA El recién lanzado programa gubernamental MiPyME creSE, orientado a las micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes), tiene como objetivo brindarles herramientas que les permitan mejorar su desempeño, eficiencia y la posibilidad de conservar y generar nuevos empleos. Las Mipymes que se inscriban en este programa contarán con esquemas de financiamiento accesibles y de bajo costo para adquirir desde equipos de cómputo hasta software para incentivar el uso de las tecnologías de la información, y así evitar el uso de productos pirata. Con este programa la SE busca incrementar los conocimientos sobre cultura empresarial y tecnológica del personal de las empresas en México y mejorar sus competencias y habilidades en el uso de las tecnologías y herramientas especializadas en materia de organización, administración y manejo financiero.

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Dulcelandia Diciembre 2011

formiik

Tecnología

MEJORA LA PRODUCTIVIDAD Y EL CONTROL DE LAS OPERACIONES EN CAMPO * Con Formiik, aumentos de hasta 30% en la productividad del personal en campo: Mobiik * Mejor atención a los clientes y nuevas posibilidades de servicio * Información disponible en cualquier momento y desde cualquier lugar

uego de una renovación de su imagen y la creación de nuevas áreas dentro de la empresa, Mobiik presenta uno de sus principales productos dentro del mercado de la movilidad: Formiik. Formiik es una herramienta enfocada al trabajo de campo y cuya utilización impacta directamente en la productividad de cada persona, ya que, por medio de cualquier dispositivo móvil -Tablet o Smarthphone-, el personal puede consultar y capturar la información que el negocio necesita desde cualquier lugar y en cualquier momento. La automatización del proceso mediante el uso de dispositivos móviles elimina la transcripción de datos, reduciendo así el margen de error.

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A decir de Héctor Obregón, Director de Mobiik, “como parte de la oferta de valor agregado, Formiik ofrece la posibilidad de automatizar de forma segura todos los procesos en campo mediante un simple diseño de formatos y esquemas directos de conexión a cualquier sistema central”. Basada en la plataforma Windows Azure y sin importar el tamaño de la empresa, Formiik permite habilitar al personal en campo con un sistema móvil que procesa de forma muy amigable la consulta y captura de cualquier dato. Con Formiik sólo es necesario descargar la aplicación a una tableta o Smartphone para empezar a recibir todos los beneficios de una solución que ayuda a delegar todo el proceso relacionado con el diseño, creación y entrega de órdenes de trabajo. Además, los usuarios de Formiik reciben información relevante acerca de las órdenes de trabajo procesadas en tiempo real y con geo-localización. Otras características de Formiik:

A partir de ejercicios prácticos, Mobiik descubrió que el personal designado a trabajo de campo pierde hasta dos terceras partes de su tiempo por la ausencia de herramientas que permitan su comunicación directa con los sistemas y procesos de su empresa. Optimizar esas tareas mediante su automatización -a través de dispositivos móviles- impacta hasta en 30% la productividad en diversas tareas: cobranza, pedidos, verificaciones, órdenes de trabajo, encuestas, servicio técnico en el hogar, seguimiento de rutas de todo el personal de campo, envío de información a toda la fuerza de trabajo móvil, entre otras.

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- Arquitectura escalable - Estadísticas en tiempo real - Grabación de audio, video e imagen - Seguimiento de los datos recolectados en línea - Acceso a la información en cualquier momento y lugar sin necesidad de una ubicación específica - Implementación acelerada Con Formiik, “...las empresas aumentan su productividad en un mercado en el que la velocidad y la oportuna disposición de la información marcan la diferencia; esta herramienta de Mobiik agiliza la interacción entre clientes, proveedores, colaboradores y socios, creando nuevas áreas de oportunidad de negocio al permitir atención al cliente de forma inmediata en cualquier momento y lugar...”, destaca Obregón Roa.

Colaboración del mes

Azúcares, polioles y NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICIÓN. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.

Carbohidratos Tanto los azúcares como los polioles pertenecen al grupo de compuestos conocidos como carbohidratos o hidratos de carbono, tienen una estructura de polihidroxialdehido o polihidroxiacetona, y representan la fuente más abundante en la naturaleza , por lo que están presentes en un porcentaje elevado en nuestras dietas. La estructura química y el comportamiento de los carbohidratos en las interacciones con los demás compuestos determina su funcionalidad, la cual influye en las características sensoriales como color, sabor, viscosidad y estructura de los alimentos. Estos compuestos orgánicos están presentes tanto en alimentos de origen natural o vegetal, y participan en reacciones vitales como en la síntesis de proteínas con las sustancias nitrogenadas presentes en los aminoácidos. En la naturaleza generalmente no encontramos como tal azúcares simples, sino que están integrando polisacáridos. La glucosa es el monosacárido más importante en el metabolismo de las células y su oxidación completa a CO2 y H20, por medio de la glucólisis y el ciclo de Krebs, generando ATP, que es la base energética de los sistemas biológicos que se reservan como glucógeno y almidón como polímeros de glucosa cuya combustión genera 4 kcal/g. (Badui).

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La palabra azúcar generalmente se usa para designar hidratos de carbono clasificados como mono y oligosacáridos. Cuadro de clasificación de carbohidratos con los ejemplos más comunes: a) Monosacáridos Pentosas Hexosas: glucosa, fructosa b) Oligosacáridos Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa Trisacáridos Tetra y penta sacáridos c) Polisacáridos Homopolisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa Hetropolisacáridos: pectinas Los polioles son compuestos que se forman cuando los grupos aldehido o cetona de los azúcares se reducen y se forma el correspondiente grupo hidroxilo, algunos ejemplos son el glicerol que constituye grasas y aceites, el ribitol que forma parte de la riboflavina (vitamina B2), el sorbitol y manitol presentes naturalmente en manzanas, duraznos y algunas otras frutas o sintetizados industrialmente mediante una reducción catalítica en presencia de níquel, al igual que otros polioles como el isomalt.

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Colaboración del mes Como en su estructura química tienen sustituyentes de grupos hidroxilo en todos sus átomos de carbono, son solubles en agua, tienen sabor dulce, se pueden hacer soluciones de viscosidades diferentes dependiendo del tamaño de la molécula que se utilice, no intervienen en reacciones de oscurecimiento tipo Maillard por que no tiene grupos de aldehidos o cetonas. Su absorción en el tracto intestinal es más lento que la glucosa, por lo que su consumo no da como resultado un aumento inmediato de azúcares en la sangre y tienen menos contenido calórico que los azúcares. CLASIFICACIÓN DE LA NOM 086 PARA PRODUCTOS CON MODIFICACIONES EN SU CONTENIDO REGULAR DE AZÚCAR Por su contenido: 7.9 Los productos con menor contenido de azúcar son aquellos a los que se les ha reducido parcial o totalmente el azúcar, denominándose de acuerdo a lo siguiente: 7.9.1 Producto sin azúcar: su contenido de azúcar es menor a 0,5 g/porción. 7.9.2 Producto reducido en azúcar: el contenido de azúcar se ha reducido por lo menos en un 25% del contenido del alimento original o de su similar.

De acuerdo al sustituto: 7.12 El edulcorante sorbitol se permite emplear como sustituto de azúcar en los productos objeto de esta norma dentro de los siguientes límites: 7.12.1 No más de un 99% en caramelos. 7.12.2 No más del 75% en chicles. 7.12.3 No más del 98% para dulces blandos, chocolates y pastillas de menta. 7.12.4 No más del 30% en mermeladas, jaleas, mezclas para hornear y productos horneados. 7.12.5 No más del 17% en postres fríos: nieves y helados de leche. 7.12.6 No más del 12% en otros alimentos. 7.13 Los edulcorantes xilitol y manitol se permiten emplear como sustitutos de azúcar de acuerdo a las BPF. 7.14 El edulcorante sucralosa se permite emplear como sustituto del azúcar en los productos objeto de esta norma dentro de los siguientes límites:

7.14.1 Para las presentaciones de mesa de acuerdo a las BPF. 7.14.2 No más de 0,1 % en cereales para desayuno. 7.14.3 No más de 0,025% en bebidas como se consumen. 7.14.4 No más de 0,025% en postres y rellenos como se consumen. 7.14.5 No más de 0,15% en gomas de mascar. 7.14.6 No más de 0,045% en jaleas. 7.14.7 No más de 0,04% en aderezos. 7.14.8 No más de 0,07% en dulces. 7.14.9 No más de 0,065% en mezclas para hornear y productos de panadería como se consumen. 7.14.10 No más de 0,04% en pudines. 7.14.11 No más de 0,15% para jarabes de mesa. 7.15 El edulcorante isomalt se permite emplear como sustituto de azúcar en los productos que se enlistan a continuación conforme las BPF: Bebidas no alcohólicas, gomas de mascar, edulcorante de mesa, chocolates y caramelos. 11.7 Para los productos que utilicen cualquiera de los edulcorantes enlistados en este documento, el contenido de éste expresado en mg ó g/ 100 g del producto y las siguientes leyendas precautorias: 11.7.2 Aquellos productos que se presuma razonablemente que alcanzan un consumo diario de 50g o más de sorbitol, la leyenda: “CONTIENE SORBITOL: EL ABUSO DE ESTE EDULCORANTE PUEDE CAUSAR EFECTOS LAXANTES”, y 11.7.3 Para los productos con isomalt, la leyenda: “ESTE PRODUCTO PUEDE CAUSAR DIARREAS PASAJERAS Y FLATULENCIA”.

Como podemos observar que tanto por sus propiedades físicas como químicas y de acuerdo a la Norma Mexicana 086, podemos sustituir los azúcares presentes en los productos regulares por polioles, considerando que tienen menor aporte calórico y las leyendas precautorias adecuadas. BIBLIOGRAFIA BADUI D., Salvador “Química de los alimentos”, Editorial Alhambra Mexicana S.A. de C.V. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICIÓN. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES

QA. Cecilia Mojica Delinutrición de México www.produccionesmanila.com

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Estimados subscriptores, en esta ocasión abordaremos el tema de coyuntura, como parte importante en la decisión de ¿Cuándo vender una empresa? Este tema, es hoy particularmente relevante. Periódicamente, la economía mundial experimenta situaciones de excesiva liquidez en el mercado. Muchas cosas pueden influir en esta liquidez: algunos sectores obtienen beneficios muy elevados que no precisa reinvertir o deciden no reinvertir; determinados países colocan fondos en el mercado incluso a consta de incurrir en déficit fiscales. El exceso de liquidez puede ofrecerse en forma de distintos instrumentos financieros: diferentes formas de deuda (deuda normal, préstamos sindicados, deuda convertible), recursos propios (private equity), capital riesgo. La situación de abundancia de liquidez que se vivió en los años 2003 a 2008 tuvo su origen en los elevados precios del petróleo, y propició grandes volúmenes de private equity. La abundancia de liquidez suele llevar a valorar alto los posibles destinos de la inversión: activos inmobiliarios, acciones y participaciones en empresas. Generalmente la liquidez busca entrar en inversiones de las que en algún momento pueda volver a salir en condiciones razonables. Estas situaciones propician la concentración empresarial. Los agentes que mueven la liquidez pueden valorar bien la concentración, la obtención de sinergias y la incentivación de equipos directivos. En momento de abundancia de liquidez, el valor de algunas empresas puede llegar a cifras excesivas. El análisis de las valoraciones conseguidas por algunas compañías en los últimos ochenta y noventa pone esto claramente de manifiesto. Cualquier propietario responsable debe contrastar el valor de su empresa en todo momento. Si un mercado de jugadores sofisticados está dispuesto a ofrecer un precio muy elevado por su empresa, aceptando los escenarios más optimistas para su desarrollo, puede tener mucho sentido vender la empresa. A principios de 2006 podía afirmarse que si bien, en general, las empresas de capital riesgo no son la mayor fuerza compradora en el mercado de fusiones y adquisiciones, su

comportamiento agresivo en las pujas por las empresas en el proceso de venta hace que las valoraciones suban a unos niveles impensables dos o tres años antes. El exceso de liquidez es la mayor fuente del aumento de la actividad del private equity. En situaciones como la actual, de bajos tipos de interés, con las cotizaciones de las bolsas demasiado inciertas, las empresas privadas se convierten en un objetivo muy interesante de inversión. Algunos expertos opinaban en 2006 que los múltiplos que determinan el valor a partir del EBITDA no se mantendrían a niveles tan altos y esperaban una corrección en los próximos años. El otro testigo del buen momento para la venta que se vivía en 2005-2006, era el índice que permite calcular el descuento que se aplica a las empresas privadas contra las que cotizan en bolsa. ¿Por qué un descuento? Pues las razones básicas son la falta de liquidez de las participaciones en las empresas privadas y el tamaño, que suele ser menor en las empresas que no cotizan; ambos factores incrementan el riesgo para el inversor. Los inversores estaban dispuestos a pagar cada vez más por una empresa privada de tamaño relativamente más pequeño. También hay que tener en cuenta que la adquisición de empresas privadas resulta más flexible y sencilla que la compra de empresas que cotizan en bolsa, dado que estas últimas se hallan sujetas a la estricta normativa de mercado de valores. Las adquisiciones de empresas privadas ofrecen así un abanico casi ilimitado de mecanismos legales y financieros sobre precio, condiciones, pagos, pactos de entrada y salida de socios, acuerdos entre accionistas, etc., de gran importancia para comprador y vendedor, todo ello en un contexto de confidencialidad y flexibilidad impensables en, por ejemplo, una oferta pública de acciones. Continuaremos con el Capítulo 10 en próximos boletines. A aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contacto con ZIMMA Consulting, S.C.

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en compra y venta de empresas, reestructuración financiera y obtención de financiamiento. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net). Más información 0155-5292.6700

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Sabores de hoy

El jengibre una raíz con historia ancestral

El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas hindúes y chinas lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear armonía. Los griegos romanos también lo utilizaban para este propósito. Impactó Europa y América cuando se estableció a sí mismo como una hierba medicinal y se convirtió en popular como una bebida suave (ginger ale, ginger beer y ginger tea) para alivios estomacales. Su nombre original -sringavera- es un vocablo sánscrito (que significa en forma de cuerno) que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latín se convirtió en zingiber y ya en español como jengibre. China y la India son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad.

* Hierba medicinal que se ha convertido en un condimento muy apreciado

Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas como las de maíz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, están dispuestas en espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas. Planta herbácea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Fruto seco y valvoso. La parte que se utiliza es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho. El consumo de esta raíz es de forma natural, deshidratada, es decir, en polvo y confitada; se puede consumir a diario en forma de polvo, en sopas, purés, leche, legumbres y dulces antes elaborados, la dosis es de 250 a 1000 miligramos diarios.

Características del jengibre Tubérculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas comp. Parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromático; sabor agrio, picante.

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Sabores de hoy

Su historia en la cocina En la Inglaterra medieval era tan apreciado como la pimienta y se utilizaba como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas. Sin embargo, la nueva cocina está volviendo a descubrir el jengibre, que figura junto con la canela y el regaliz en muchas de sus creaciones. Se suele apreciar su presencia en los platos por su aroma caliente y tónico, que sirve para realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado, así como de numerosos helados. El jengibre fresco es muy utilizado en las gastronomías de la India, Japón, Indonesia e Islas del Caribe, es un elemento básico aromatizando salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, casería, arroz, sopas, como también se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas. En Japón se utiliza marinado para acompañar al sushi y el sashimi y en Occidente, el jengibre molido se utiliza para aromatizar, pasteles, bizcochos, pan de especias y compotas. Hay que utilizarlo con cuidado ya que es muy fuerte de sabor, algo picante y muy aromático, lo que significa que al utilizarlo debemos ir probando hasta lograr el sabor deseado; tiene como particularidad que a medida que lo cocinamos se torna agradable, perdiendo su sabor picante, pero nunca su aroma. En muchos casos el aceite de esencia de jengibre se emplea en la fabricación de cervezas y bebidas gaseosas (Ginger Ale). En algunos países se utiliza además para la elaboración de cerveza de jengibre. Al igual que el ajo, se utiliza siempre en pequeñas cantidades y no resulta prudente conservarlo durante más de dos o tres semanas. Asimismo, también se puede utilizar seco o en conserva, aunque, como ocurre con otros condimentos, pierde parte de su aroma. En definitiva, un aroma embriagador.

Propiedades medicinales Desde tiempos remotos, ya en el siglo V, se utilizaba en la comida de los marineros para evitar los mareos en alta mar y el escorbuto; y en la medicina hindú se usaba para curar enfermedades musculares y reumáticas. El jengibre es conocido por estimular los jugos gástricos y proveer efectos de alivio para la gripe y la tos. Es usada principalmente para el tratamiento de la Dispepsia (inconformidad después de la comida); esto incluye los síntomas de hinchamiento, acedía, flatulencia y nausea. Hoy, el jengibre permanece como un componente de más del 50% de las medicinas yerbales tradicionales, y ha sido usado durante centenarios para tratar la náusea, indigestión, fiebre, infección, y para promover vitalidad y longevidad.

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Entorno internacional

TENDRÁ COMO PAÍS INVITADO A MÉXICO * El salón espera 4.000 empresas expositoras, un tercio de ellas internacionales, y 150,000 compradores, el 25% de fuera del país * Esta edición la distinción “país invitado” recaerá en México.

limentaria, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, volverá a Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012. El salón calienta los motores de una nueva edición que por primera vez durará cuatro días y que pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria. Además, Alimentaria 2012 estrenará dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía, cerca de 95.000 m2 de oferta comercial y actividades gastronómicas, empresariales y de innovación, y la distinción “país invitado” que este año será para México. Alimentaria revalidará su liderazgo internacional, posicionándose como el think-tank para la totalidad de la industria agroalimentaria. Internacionalización, competitividad y marca asumirán con más empuje su decisivo papel estratégico en la composición y proyección del salón. En esta nueva edición Alimentaria 2012 será la plataforma ferial donde se citarán los principales operadores del sector a escala global. Con una previsión de 4,000 empresas -un tercio de ellas extranjeras-, de 150,000 compradores, -un

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25% de procedencia internacional-, y profesionales procedentes de 75 países, el salón se confirma como centro internacional de operaciones. Así lo manifiestan sus expositores en las encuestas de satisfacción hechas por Alimentaria en la pasada versión, quienes reconocen en más de un 60% de los casos su intención de salir al mercado internacional en breve. Con tal objeto, tienen lugar en el salón los Proyectos Internacionales donde se desarrollan misiones inversas de compradores, encuentros de cooperación, distribución, innovación y tecnología alimentaria, y seminarios que propician más de 8,000 reuniones de trabajo a favor de la internacionalización de la empresa agroalimentaria.

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Alimentaria 2012 está formada por 12 salones sectoriales: Alimentación ecológica, Congelexpo, Expobebidas, Expoconser, Intercarn, Interlact, Interpesca, Intervin, Mundidulce, Multiproducto, Olivari, y Restaurama; además de otros 3 específicos para las empresas de origen internacional: el Pabellón Internacional, para las Comunidades Autónomas españolas; el Pabellón de las Autonomías; y para empresas de productos gourmet y gastronomía de alta gama Premium.

Entorno internacional

Dos nuevos pabellones Tras el éxito cosechado en la pasada edición al concentrar toda su oferta en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona -hecho valorado muy positivamente por parte de expositores y profesionales-, Alimentaria 2012 dispondrá de los nuevos pabellones 5 y 7 del recinto ferial, en detrimento del 8. Se prevén unas cotas de ocupación similares a la edición pasada con cerca de 95.000 m2 de oferta comercial y de actividades destinadas al negocio, la promoción, la gastronomía, la I+D+i agroalimentaria.

México, país invitado Una de las principales novedades que incorpora Alimentaria en 2012 es la creación de la distinción “país invitado”, que en esta edición recaerá en México. La parEntre las actividades que el país latinoamericano tiene previstas como invitado especial están las demostraciones culinarias y las catas de tequila en Intervin. Además, BCNVanguardia -el Congreso Internacional celebrado dentro de Restaurama-, invitará a uno de los chefs de más prestigio de México.

Nace The Alimentaria Hub

Alimentaria afronta su próxima edición con la pretensión de desestacionalizar su actividad apoyando eventos estratégicos como el Concurso Cocinero del Año, el acompañamiento a las misiones comerciales de FIAB, acuerdos con partners del ámbito académico y la presencia en las redes sociales y la web 2.0, entre otras derivadas de su actividad, que prolongarán su ciclo vital más allá del tiempo estrictamente ferial.

ticipación de este país, liderada conjuntamente por PROMEXICO y la Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), se traducirá en 566 m2 de exposición. De estos, 440 m 2 estarán en el Pabellón Internacional y los 126 m2 restantes se ubicarán en Intervin, salón en el que México no participaba desde 2006, para promocionar sus tequilas y mezcales.

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The Alimentaria Hub será el gran centro de interconexión entre la innovación, el conocimiento y las tendencias para la industria alimentaria y sus agentes vinculados. Una iniciativa medular que compilará actividades de largo recorrido en Alimentaria que ya comparten valores como la I+D+i, el desarrollo de negocio, la sostenibilidad. Es el caso del Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, Innoval, Best Pack, las Jornadas de transferencia de investigación y tecnología, los encuentros empresariales de FIAB, y la investigación universitaria que presenta la Fundación Triptolemos, entre otras. The Alimentaria Hub simultaneará bajo un paraguas común todas estas iniciativas, multiplicando sus sinergias y denominadores comunes.

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Entorno internacional

Anuncian a los ganadores del Premio Producto Gourmet 2011 * Se entregaron premios en 43 diferentes categorías de alimentos y productos Traducción Malinali López

ocenas de jueces alimenticios, VIP, chefs reconocidos, consultores profesionales y dueños de tiendas minoristas especializadas revelaron sus mejores opciones para los nuevos mejores productos gourmet del 2011. Cuarenta y tres ganadores fueron elegidos de múltiples categorías que abarcan desde productos para bebé, alimentos horneados, bebidas, queso, galletas y bocadillos, lechería y aceite, aderezos, orgánicos y más, que incluyen muchos de los nuevos productos aclamados. Los premios revelan el creciente interés en ingredientes saludables, empaques verdes, productos orgánicos y sin refinar, los que apoyan causas benéficas y más. La lista completa de los ganadores del Premio Producto Gourmet 2011 puede consultarlo en línea en www.GourmetAwards.org, y varias las compañías enlistadas tiene representantes disponibles para hablar acerca de sus nuevos productos ganadores. El proceso de los premios para el primer año fue a la vez interesante y desafiante. Durante todo el verano, el comité de premiación recibió un número destacado de nominaciones para alrededor de 900 productos. El proceso para evaluar y seleccionar solo los mejores productos, y en este sentido, un solo destinataria para cada categoría fue realmente difícil. Durante el programa los presentadores del reconocimiento se tomaron el tiempo para reconocer el trabajo de docenas de personas que estuvieron involucradas: los nominados, los jueces, el panel de alimentos, los productores del festival, los asesores

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del concurso y miembros del comité de premiación, quienes dedicaron su tiempo, experiencia y energía para lograr una correcta selección. Las nuevas tendencias incluyen un cambio hacia alimentos saludables y más naturales junto con las preocupaciones por asuntos ambientales aumentaron la atención del consumidor hacia temas de calidad y valor. Abriendo nuevos caminos para su primer año, el Premio Productos Gourmet reconoce a compañías e individuos de todo el mundo que comercializan sus productos en Estados Unidos. Los productos gourmet fueron nominados entre julio y agosto del 2011; las nominaciones para los premios de la temporada correspondiente a la primera mitad del 2012 abrirán poco después del nuevo año. Algunos de los productos ganadores son: - Productos horneados (empacados): Alfajor, dulce de leche - Bebidas (café): Coffee: Mokk-a - Bebidas (mix): Té helado Shaken Mango Passion Green - Bebidas (agua): HINT Fizz - Chocolate: Million Dollar Dark Chocolate Peppermint (barra de chocolate obscuro de menta) - Confitura: caramelo de mantequilla, de Green Apple - Botanas (innovación): Gary & Kit’s Gourment Mountain Mix - Botanas (saldas): Sal de mar Pacífico, de Somersault Snack Co. - Botanas (dulces): Panda Blueberry Licorice

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Entorno internacional

Anuga 2011

Traducción Malinali López una feria dinámica que impulsa negocios internacionales

* Buenos resultados: se recibieron 155,000 compradores de 180 países * La Feria gana velocidad gracias a la gama internacional de los productos * Presentó un programa que se enfocó en los temas del futuro Más de 155,000 visitantes profesionales provenientes de 180 países arribaron a Colonia para estar presentes en la edición número 31 de Anuga para experimentar la gama de productos presentados por los 6.596 proveedores de 100 países. Excelente participación de los visitantes de alto rango Con más de 155,000 compradores registrados, la participación de visitantes fue ligeramente mayor a la del evento pasado. Una vez más, los visitantes del extranjero representaron el 62 por ciento del total de participación. Hubo un ligero incremento en la asistencia de visitantes alemanes, y el número de compradores registrados de Europa del Este, Centroamérica, Sudamérica y Asia fue considerablemente mayor.

Todas las compañías expositoras reportaron excelentes contactos con socios comerciales de todos los canales de ventas; y estos socios comerciales tenían un alto rango en la toma de decisiones, lo cual fue confirmado por el estudio preliminar: casi 70 por ciento de los visitantes encuestados se describieron a sí mismos como tomadores de decisiones o con relación a la compra en sus empresas. Italia, el país socio de Anuga 2011, presentó un amplio espector de su oferta culinaria y alcanzó un gran éxito. Con 1,057 compañías, fue el contingente extranjero más grande de este año.

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Entorno internacional Durante la Cumbre Ejecutiva, encabezada por Paul Bulcke, CEO de Nestlé, y Markus Mosa, CEO de Edeka Hamburg, se abordó el tema “Desafíos globales, soluciones locales -estrategias para el futuro”. También, representantes de alto nivel de las áreas políticas, de negocios y organizaciones internacionales abordaron el tema “Seguridad Alimentaria: un desafío global para líderes empresariales y los gobiernos”. Junto con socios profesionales del comercio y entrenamiento la BVL presentó un evento titulado “Forum Retail - Comida - Calidad - Valor”, en la cual presentó la manera en que se puede hacer un uso racional de los excedentes de comida. “Anuga 2011 es la plataforma comercial más importante del mundo para el sector de alimentos y bebidas -esto fue confirmado una vez más por la actividad de la feria”, dijo Gerald Böse, director ejecutivo de Koelnmesse GmbH. En su papel como una cumbre de reunión entre los líderes profesionales a nivel internacional de la industria de la alimentación y funcionarios de gobiernos, Anuga también juega un papel a la hora de abordar la agenda actual del sector, así como los temas del futuro”. Con su compromiso con la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas, el sector establece una posición clara. La importancia de la calidad fue enfatizada por Guido Westerwelle, Ministro de Relaciones Exteriores de Alemania, quien tuvo en sus manos la inauguración oficial de Anuga, junto con Francesco Saverio Romano, Ministro italiano de Agricultura. “No debemos solamente preguntar cuánto cuesta, sino también lo que es mejor para nosotros”, dijo Westwelle. Romano estaba claramente encantado por la éxitosa presentación por parte de Italia, país socio de Anuga, donde dejó más que claro su reputación culinaria con más de 1,000 proveedores.

Un factor decisivo para el éxito de Anuga y el positivo estado de ánimo en los salones de la feria fue el alto grado de autoridad en la toma de decisión de los compradores que visitaron el evento. Quedó registrado el alto rango de los responsables del comercio alemán e internacional así como de los principales importadores. También hubo una gran participación del grupo objetivo de compradores, desde los sectores de food service y catering hasta el de hotelería, que este año fue dirigida más extensivamente. “Si estamos hablando de alimentos orgánicos, Comercio Justo o productos de casas pequeñas, los expositores en Anuga presentaron productos innovadores que inmejorablemente satisficieron los deseos de nuestros clientes. Los consumidores pueden esperar para disfrutar nuevos productos de todo el mundo” concluyó Friedhelm Dornseifer, Presidente de la Asociación Federal del Comercio al por menor de Alemania. “El comercio y los políticos concuerdan que la tendencia hacia la apreciación de los alimentos continuará creciendo en importancia. En particular, los supermercados con grandes gamas de productos y los departamentos de autoservicio están ganando cuotas del mercado”, dijo Dornseifer, sobre el éxito del Comercio Justo.

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Splenda

recetas navideñas 2011

l endulzante de marca SPLENDA®, también conocido como sucralosa, es un endulzante muy estable que sabe a azúcar, pero sin las calorías de ésta, con lo cual ayuda a reducir las calorías y los carbohidratos del azúcar que se consume. Después de que se ingiere, pasa por el cuerpo sin transformarse en energía, de modo que el cuerpo no lo reconoce como un carbohidrato. Entre las características de SPLENDA destaca que tiene un claro sabor a azúcar, y es resistente al calor, con lo cual se convierte en un ingrediente ideal para cocinar y hornear; por ello es cada vez más común su uso en una amplia variedad de

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bebidas y comidas. Es por ello que, para esta temporada navideña en que los postres son un platillo indispensable en los festejos, SPLENDA se convierte en una opción saludable y rica para cocinar; por ello nos comparte estas recetas que además de su delicioso sabor, ayudarán a reducir el consumo de calorías y carbohidratos. Cabe señalar que los endulzantes de SPLENDA no tienen efectos secundarios, y puede ser consumida por todas las personas, incluyendo mujeres embarazadas o durante la lactancia, niños y personas con diabetes.

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De fondo

Ecomuseo del Cacao Entre los sitios arqueológicos de Xlapak y de Labná, en el kilómetro 20 de la Ruta Puuc, se encuentra ubicado el Ecomuseo del Cacao, en el estado de Yucatán.

Por Malinali López

Plantación Tikul El Ecomuseo del Cacao se encuentra en la entrada de la Plantación Tikul, el primer proyecto de cultivo de cacao en Yucatán desde la época de los mayas. En una extensión de 289 hectáreas se cultiva cacao orgánico criollo, variedad de alta calidad aunque poco resistente a las enfermedades, característica por la cual su cultivo representa el 5% de la producción mundial. Plantación Tikul es el primer cultivo de este tipo en el estado de Yucatán; el proyecto nació en el 2008 con el objetivo de producir 1.2 toneladas de cacao criollo por hectárea al año, lo que implicaba sembrar más de 100,000 árboles. Además, Plantación Tikul recibirá próximamente la certificación “Rainforest Alliance”, a través de la cual se fomenta la agricultura orgánica y un trato justo a sus trabajadores. Para los aventureros, el Museo ofrece un recorrido de trekking, con la posibilidad de subir a la cima de una colina y tener una impresionante vista panorámica de la selva y sus alrededores. O bien, pueden descansar en la cafetería del lugar, justo al lado del área dedicada a los animales, en donde se pueden ver ejemplares de venados de cola blanca, tortugas y guacamayas.

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El Ecomuseo del Cacao está abierto todos los días, de 9 a 18 horas, y está acondicionado para ser visitado por personas con discapacidad.

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Agenda empresarial

2012 ENERO Confitexpo Exports Enero 18-19 Los Angeles, Estados Unidos www.confitexpo.com

JUNIO Alimentaria México Junio 5-7 D.F., México www.alimentaria-mexico.com

ProSweets Cologne 2012 Enero 29-1 febrero Colonia, Alemania www.prosweetscologne.com

Expo Pack México Junio 26-29 D.F., México www.expopack.com.mx

MARZO Expo ANTAD Marzo 14-16 Guadalajara, México www.expoantad.net

JULIO

Alimentaria Barcelona Marzo 26-29 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com

CONFITEXPO Julio 31-3 agosto Guadalajara, México. www.confitexpo.com

Anuga Food Tec 2012 Marzo 27-30 Colonia, Alemania www.anugafoodtec.com

SEPTIEMBRE

MAYO

LAFS Septiembre 5-7 Cancún, México www.lafs.com.mx

Sweet & Snacks Expo Mayo 8-10 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com

IBA 2012 Septiembre 16-21 Munich, Alemania www.iba.de

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