Dulcelandia diciembre 2017 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial Fin de año, temporada de balances y de renovación

Falta nada para que estemos levantando las copas y celebrando un año que se va y meditando sobre lo que nos dejó este 2017. Mejor andar con expectativas bajitas cuando los acontecimientos vividos durante este año han sido sin precedente. Concluimos prácticamente el gobierno de Peña Nieto, y al conocerse que José Antonio Meade es el precandidato del PRI a la presidencia de la República, los comentarios no se han hecho esperar. Como siempre, aparecen las ya tan conocidas promesas para combatir a la corrupción y terminar con los privilegios. "Habrá un combate frontal y definitivo a la corrupción, ni un solo peso al margen de la ley, ningún privilegio más que el de ser mexicano", afirmó durante su registro oficial como aspirante a la precandidatura presidencial. Según una encuesta realizada por el Reforma, un 70% del electorado no lo conoce. No es priista, con lo que el partido en el poder busca de alguna manera desvanecer la mala imagen que tienen el PRI. Cuenta con un curriculum impresionante, como lo destacó su gran amigo el Secretario de Relaciones Exteriores, Luis Videgaray. Solo espero que no vaya a decir…"Yo no conozco la Presidencia de la República, no soy presidente… Se los digo de corazón y con humildad: vengo a aprender de ustedes." Es una pena que siempre sea lo mismo, y lo peor es que todos los mexicanos lo sabemos y no podemos o no queremos hacer nada para terminar con esta situación. Concluye un año difícil, en un país en el que la corrupción e inseguridad son ya cotidianos; no contamos con fuerzas policiacas capaces, estamos sobreponiéndonos de un sismo que dejó mucho mas pérdidas de las que se reconocen (solo basta darse una vuelta por la ciudad), el SAT ejerce un control impresionante para poder elevar la recaudación debido a la caída de los precios del petróleo, el riesgo de que se derrumbe el Tratado de Libre Comercio y muchos otros factores que impiden se obtengan recursos para el desarrollo económico de México. Ojalá que el "año de Hidalgo" no venga a ser la puntilla para la economía nacional. Por mi parte, no me queda más que desearles en mi nombre y de todos los integrantes de nuestro equipo de trabajo (Confitexpo y revistas Dulcelandia y Mayoreo y distribución) que estas fiestas decembrinas estén llenas de dicha, salud y amor, y que 2018 sea un año próspero en el que trabajando en conjunto fortalezcamos y unamos a nuestro sector.

¡Felicidades!

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

9 1 4 e 0 d s e D Año 77 núm. 919 Diciembre 2017

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KM lanza lo último en película abre fácil para aplicaciones exigentes Confitería... una dulce experiencia

Contenido

Año 2017 Dulce/Amargo Eventos, lanzamientos y conferencias

20 26

Inauguran festival artesanal "El corazón del cacao y el chocolate" en la Cámara de Diputados Sodastream, la experiencia de convertir el agua natural en agua mineral Breves

* Retiran salsas La Botanera * Contrabandean cigarro en ¡Duty Free!

Directorio

15 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

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* Rebasa Coca-Cola en gusto del país * Gustan a mexicanos el pan y las galletas

* Día Nacional del Amaranto

Sabores de hoy Cardamomo, aromática especia De fondo

* Coca-Cola presenta nuevo Fuze Tea

Las empresas se comprometen a simplificar las etiquetas de fechas de alimentos en el mundo entero para 2020

Tecnología El PureCircle Stevia Institute revela por primera vez la secuenciación del genoma de la planta de estevia Colaboración del mes

Sabores naturales

* Suma Bimbo planta en Colombia

* Hershey's lanzará a la venta una nueva barra de caramelo

44 49

Segunda "P" de la mercadotecnia

Entorno internacional

63 67 70

Voltea Nestlé hacia nuevos segmentos Tácticas y estrategias ¡Con ustedes la música que cambiará su vida (laboral)! Agenda empresarial

Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., diciembre 2017

Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com Noemi Acero nacero@confitexpo.com

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* KPeel Flex Pet es realmente un avance en tecnología que confiamos provee una solución robusta y confiable para proteger todo tipo de alimentos Una de las más efectivas soluciones para el desperdicio de comida es un buen empaque: en promedio, el empaque protege diez veces más (en la comida que envuelve) que los recursos usados para crear el empaque en primer lugar. El desarrollador y proveedor internacional de soluciones de empaque, KM Packaging Services, ha lanzado una nueva película abre fácil creada especialmente para las aplicaciones demandantes, que ofrece una mayor integridad de sellado y resistencia a pinchazos. La nueva película KPeel Flex Pet continúa ayudando a reducir el desperdicio de comida en la cadena de fabricación y suministro.

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mo en pelĂcula a aplicaciones entes

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La nueva película KPeel Flex Pet ofrece una gran resistencia al impacto incluso bajo condiciones de congelamiento, y es particularmente adecuado para aplicaciones donde la comida es precocida o prehorneada en una charola antes de que la película sea sellada. Es compatible con Cpet, Apet, PVC y charolas forradas con papel aluminio; hace frente particularmente bien a la contaminación de alimentos en la orilla de la charola, así como cualquier distorsión de la charola causada por el proceso de pre-cocido.

Disponible en 42, 52 y 62 micras, KPeel Flex Pet puede ser especificada como una barrera alta o estándar. Ofreciendo cáscaras calientes o frías, la nueva película ofrece una solución clara que también es compatible para cocinar con microondas

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y conservará una robusta integridad del sello durante la distribución, congelamiento, almacenaje y venta. El Director Comercial de KM Packaging, Graham Holding, explicó: “De acuerdo con WRAP, el Programa de Acción de Recursos y Desperdicio, el volumen total de desperdicio de comida se incrementó en 4.4% entre 2012 y 2015, a pesar de la meta prevista de cambiar la tendencia. Pese a que la

industria de la comida por sí sola es responsable de solo una proporción de este desperdicio, se cree que un empaque pobre o dañado es un notable contribuidor. "KM Packaging está trabajando incansablemente para no solo anticipar las tendencias en la demanda e introducir nuevos e interesantes productos, sino también para garantizar que esos nuevos productos ayuden a derribar algunos problemas

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que enfrentan los sectores de procesamiento de alimentos y empaque. KPeel Flex Pet es realmente un avance en tecnología que confiamos provee una solución robusta y confiable para proteger de todo tipo de alimentos, y rápidamente se está convirtiendo en una película recurrente para el sector "para llevar", por sus requerimientos de sellado". La empresa está constantemente investigando en nuevas tecnologías y soluciones de empaques flexibles. La flexibilidad y su compromiso con un cambio rápido significan que puede satisfacer la demanda tanto de pedidos de gran volumen como entrega rápida en productos de temporada a corto plazo.

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Confitería...una dulce experiencia

Año 2017

Dulce/Amargo 15

stamos terminando un año más, el 2017, que nos trajo de todo un poco; iniciando con las exposiciones a nivel internacional en donde cada vez más empresas mexicanas se presentan con éxito y donde los dulces mexicanos enchilados llaman la atención. A nivel nacional contamos con ferias, exposiciones y salones tanto para la industria del chocolate como para la industria de la confitería, en donde los empresarios están apostando por darse a conocer en todos los mercados; y porque hablar de todos los mercados es muy sencillo al día de hoy, se han abiertos nuevos mercados -ya no solo el gourmet- sino el mercado vegano, por ejemplo, en donde los chocolates están a la cabeza, y el mercado de productos funcionales, donde las gomitas con ingredientes especiales están tomando fuerza. Es por ello la importancia de seguir participando en todos estos foros para dar a conocer los productos que están innovando el sector de la confitería y chocolatería.

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Confitería...una dulce experiencia

En la parte legislativa, seguimos con los cambios a las normas de aditivos, en donde cada vez se está cuidando más al consumidor eliminando o bajando los límites de consumo, que esto es muy bueno ya que nos ayuda a innovar en este sector. En general, el sector de confitería se mantuvo estable a pesar del incremento del azúcar, que es una de las partes amargas de este año. En lo particular, el sector de chocolatería sigue dando mucho de qué hablar, ya que hemos logrado que el público busque un poco más el chocolate elaborado no solo más oscuro, lo cual es muy bueno, sino también que busquen aquel chocolate elaborado con cacao mexicano que es excelente, ya que está propiciando que el campesino nuevamente se interese en la siempre del cacao; además de que se han encontrado y promovido en varios eventos del sector político el consumo del chocolate mexicano, lo cual nos da mucho gusto.

Hemos visto como las ferias, los festivales y los salones del chocolate han atraído a un gran número de visitantes, y con esto podemos decir que vamos bien; no podemos cantar victoria pero creo que es el camino correcto para seguir impulsando el consumo de chocolate no solo elaborado con cacao mexicano sino también, y por qué no decirlo, elaborado con otros cacaos pero hecho en México, lo que genera empleos. Pero también hay que hablar de la parte amarga de este año, y como lo comenté líneas arriba, es el incremento del azúcar; y no solo esto, sino que no se tiene el apoyo del gobierno para que el sector de la confitería sea considerado y se tenga planes para la negociación con los azucareros. Otro episodio que ha generado incertidumbre entre los tecnólogos de la industria es nuevamente el hablar de plomo en los dulces, asunto que hemos arrastrado por más de siete años, en donde ya se ha ido trabajando principalmente en los productos enchilados y en las tintas de las etiquetas, pero que no se ha hecho lo suficiente para bajar el contenido de plomo; que también tenemos que aclarar que la tierra mexicana es rica en minerales y metales, como todos lo sabemos, así que aquí tenemos que trabajar mucho en la parte de los procesos para lograr reducir el contenido de plomo en nuestros dulces; tarea que todavía está pendiente.

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Confitería...una dulce experiencia

Y hablando de etiquetas, seguimos con la incertidumbre de qué va a suceder el año que viene, ya que se dice a nivel Latinoamérica que hay que homologar el etiquetado, cuestión que se ve muy complicada pero que no hay que descartar. En México, aunque ya se tiene el etiquetado en más del 90% de los productos de confitería y chocolatería, esto no ha representado que el consumidor en su mayoría tome conciencia de lo que está consumiendo; y no lo digo por los productos, sino que simplemente muchos ven el etiquetado pero no lo leen y mucho menos analizan qué tanto pueden consumir. Creo que al día de hoy no hemos logrado hacer una conciencia sobre nuestros hábitos de consumo, es por ello que en el 2017 somos el país número uno en obesidad infantil, y quiero aclarar que no es culpa ni del dulce ni del chocolate, es falta de conocimiento y educación a la hora de consumir nuestros alimentos, en general.

Otra parte amarga son los resultados del impuesto IEPS, el cual lleva ya tres años y no hemos visto que los políticos designen parte de lo recaudado para proyectos de investigación en donde se desarrollen productos que puedan sustituir parcial o totalmente el azúcar, o para la innovación, o simplemente para la educación, que valdría mucho la pena como una clase de nutrición básica a partir de la educación básica. Y no solo eso, sino que están pensando en incrementar este impuesto, que esto sí puede causar un daño a la industria de confitería y chocolatera. Pero nuestro sector es un sector fuerte y es por ello que esperamos el 2018 con muchas ganas de seguir creciendo, pero sobre todo de seguir innovando y ofreciendo al consumir más calidad, más novedades, pero sobretodo un producto que satisfaga ese gusto por disfrutar algo dulce o amargo. Antes de terminar este artículo quiero rendir un homenaje al hombre que desafortunadamente partió en el mes de octubre, o como él diría, solo se cambió de domicilio, y quien me dio los mejores regalos de mi vida; primero, mi hijo David, quien me recordará siempre al hombre culto, caballeroso y con una alegría de vivir que tenía su padre; y el segundo regalo fue enseñarme el mundo del chocolate a través de su conocimiento y experiencia que adquirió desde muy temprana edad. Gracias Domingo por haber compartido conmigo tus choco aventuras, siempre estarás en mi corazón, descansa en paz.

Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General

Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.

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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

Eventos, lanzamientos y conferencias

Inauguran festival artesanal

"El corazón del cac EN

CÁMARA

* La exhibición se llevó a cabo del 24 al 27 de octubre con el fin de difundir los valores históricos, gastronómicos, culturales y económicos del cacao y el chocolate

omo parte de las acciones de promover la importancia del cacao y chocolate, el Diputado Leonardo Rafael Guirao Aguilar y la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, A.C. (ASCHOCO) inauguraron el festival artesanal: "El Corazón del Cacao y el Chocolate", en las instalaciones de la Cámara de Diputados. El evento recibió a pequeños productores de cacao y chocolate artesanal que están organizados por colectivos familiares o pequeñas empresas lideradas por mujeres o jóvenes emprendedores. Sus productos aportan gran variedad de nutrientes al ser derivados del cacao y chocolate, además de contemplar una producción artesanal y 100% nacional.

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cao y el chocolate" DE

D I P U TA D O S

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Durante el acto inaugural, el Diputado Aguilar, Presidente de la Comisión Especial de la Industria del Cacao señaló: "este evento brinda la oportunidad de compartir con los legisladores la importancia del cacao y la necesidad de apoyar a los más de 37 mil productores y familiares que están distribuidos principalmente en Chiapas (31%), Tabasco (68%) y Guerrero (1%). Cabe resaltar que este sector ha tenido grandes avances con los recursos que se han asignado y confiamos que cada año se logren cambios que permitan el acceso mejores oportunidades para los productores de la región". Por su parte, José Ramón Fernández M-Gallo, Presidente de la Aschoco, mencionó que es necesario difundir las bondades del cacao y reactivar el sector, ya que en la actualidad se producen alrededor de 28 mil toneladas, mientras que países como Costa de Marfil genera más de 1,400 toneladas. La baja producción de esta semilla afecta a más de 80 mil familias mexicanas que viven de su cultivo.

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El Festival ofreció productos en donde se reconocen los orígenes, el sabor, la salud, la sostenibilidad social y amigable con el ambiente. Esto es parte de acciones que las autoridades y Aschoco seguirán trabajando en conjunto para generar espacios que permitan la difusión sobre el valor y aportaciones del cacao y el chocolate en nuestro país.

Eventos, lanzamientos y conferencias

la experiencia de convertir el agua natural en agua mineral * "Más que una marca, ofrecemos una experiencia única, divertida y sustentable para obtener agua mineral, y a la vez, promovemos un estilo de vida más saludable y consciente con el medio ambiente"

Por Malinali López

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Llega a México Sodastream, la manera rápida, práctica, fácil y divertida de hacer agua mineral en casa, y fue el Director General en México de la empresa, Julen Garritz, el encargado de hacer el lanzamiento y explicarnos un poco más acerca de cómo funciona y los beneficios que traerá a nuestra salud y al planeta.

Comenzó señalando que Sodastream viene a revolucionar la industria de las bebidas porque nos ofrece una manera muy rápida, muy práctica, fácil y divertida de hacer agua mineral en casa. Además, es un proyecto que tiene un impacto importante, "primero en la vida personal, después en la vida de una comunidad, de un país, y del mundo entero. Según datos de ECOCE, se tiran en México 25 mil millones de botellas PET al año, y de éstas no se recicla ni la mitad. Bajo el principio de convertir el agua simple en agua mineral simplemente presionando un botón eliminamos de un plumazo todo el consumo de botellas de PET en México", explicó.

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Al respecto, Lior Gofer, director de Desarrollo para América Latina de Sodastream añadió: "Somos una compañía que, desde el inicio, hemos apostado por marcar la diferencia no sólo con nuestro producto; más que una marca, ofrecemos una experiencia única, divertida y sustentable, para obtener agua mineral, y a la vez, promovemos un estilo de vida más saludable y consciente con el medio ambiente". Con Sodastream tenemos una fuente ilimitada de agua mineral en casa, a la cual se le pueden agregar frutas o cualquier ingrediente natural, lo que le da un toque diferente, fomenta el consumo de agua y ayuda a cambiar los hábitos alimenticios de las familias; "tomar Sodastream es divertido, y a veces tomar agua no es tan divertido", aseguró Garritz. Romina González, Gerente de Marca de Sodastream en México, agregó que en nuestro país se venderán tres modelos de la máquina: Jet, Génesis y Source. Cada uno de ellos es novedoso, divertido, elegante y fácil de usar; además te permiten ajustar la cantidad de burbujas cada vez que las usas. Cada modelo cuenta con un tanque reutilizable de CO2 para 60 litros y una botella reutilizable para hacer agua mineral con capacidad de un litro; cada

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botella sustituye a más de 2500 latas y botellas tradicionales. Las máquinas no utilizan energía eléctrica; y para seguir siendo sustentable y fomentar el cuidado del planeta, promueven el intercambio de los tanques de CO2, con lo que los clientes obtendrán un mejor precio. La firma de origen inglés y fundada en 1903 tiene presencia en 46 países y busca competir en el mercado de agua carbonatada que se estima tiene un valor en México de 600 millones de dólares. Sodastream® llega a México por ser el segundo mercado más importante de América Latina en el consumo de agua mineral, después de Argentina, y en respuesta a la creciente necesidad de ofrecer soluciones saludables y sustentables para el consumidor. Una sola máquina de Sodastream elimina más de 5,000 botellas de PET por familia en un período de tres años. Además, aumenta el consumo de agua en los hogares en un 46%. En México, Sodastream se encuentra disponible en las principales tiendas departamentales como: Liverpool, The Home Store, tiendas seleccionadas de Sam´s Club, y en www.sodastreammexico.com.

Breves Retiran salsas La Botanera Por presuntamente violar la Ley de patentes y marcas en la fabricación de los tapones de sus envases, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) inició en tiendas de autoservicio como Soriana, Wal-Mart y HEB una campaña de aseguramiento de salsas de la marca La Botanera. Estas salsas son fabricadas por la empresa Mega Alimentos, en su planta del municipio de Santa Catarina, Nuevo León. El representante legal de Plásticos Manufacturados GTC dijo que la patente del tapón abre fácil de color amarillo que utiliza el envase de la salsa "La Botanera" es propiedad de su representada, pero desde hace tres meses Mega Alimentos lo fabricó y utilizó en su producto sin autorización de uso de ese diseño. Dijeron que cuando dejaron de suministrar la tapa a Mega Alimentos, este fabricante la encomendó a otro proveedor sin tomar en cuenta que el diseño industrial es esta pieza era propiedad de GTC.

Contrabandean cigarro en ¡Duty Free! La venta de cigarrillos de contrabando en México ha llegado incluso a ¡Duty Free! Instalados en el país. El presidente del Consejo Nacional de la Industria Tabacalera (CONAINTA), denunció que han detectado la entrada por la frontera norte del país de cigarrillos ilegales que están destinados a venderse en este tipo de tiendas libres de impuesto. "Son poquitas marcas que vienen principalmente de Canadá y Estados Unidos y que son marcas destinadas para venderse en los Duty Frees o en estas tiendas que no pagan impuestos y que aprovechando de esos buenos precios son importadas a México, una vez más sin pagar ningún tipo de impuestos y sin cumplir con un tipo de regulación sanitaria". Agregó que actualmente la venta de cigarrillos ilegales asciende al 17% del mercado en México y equivale a una evasión fiscal de 56 mil millones de pesos.

Rebasa Coca-Cola en gusto del país Coca-Cola es la marca más elegida dentro de México e incluso rebasa el porcentaje de preferencia registrado a nivel global. Esto, de acuerdo con el estudio Brand Footprint 2017, de la consultoría Kantar WorldPanel, el cual examina el comportamiento de los consumidores. Dicha marca encabeza la lista porque fue seleccionada por 99% de los hogares en México, así que al año, en promedio las familias la adquirieron 78.94 veces. En el país, el porcentaje de los hogares que la eligieron es mayor que el registro a nivel mundial, el cual es de 42%. Los puntos de venta accesibles son una de las razones por las que Coca-Cola va a la cabeza. En tercer sitio se posicionó Bimbo, y aunque también está en 99% de los hogares de México, en promedio fue 31.8 veces adquirida en un año. En el estudio se destaca que Bimbo es la única marca mexicana que está en el ranking mundial; se posiciona en el lugar 32 en marcas más elegidas a nivel global.

Gustan a mexicanos el pan y las galletas Los alimentos procesados preferidos por los mexicanos son el pan y las galletas, de acuerdo con datos de Euromonitor International. Del total del consumo de éstos, son los productos de panadería como el pan dulce y las galletas, así como ciertos postres que también integran el pan en su composición, los artículos procesados que más se consumen en el país, pues representan 32%, según cifras de la consultoría. El tercer grupo preferido es el de la confitería, con 7%. El consumo de alimentos procesados en el país aumentó 37% de 2010 a 2016, reportó. "El crecimiento es impulsado, entre otras razones, por un aumento en la demanda de soluciones alimentarias convenientes, asequibles y/o cambio de los valores de consumo, que son todas variables que motivan a los fabricantes a ofrecer una variedad más amplia de productos, así como la entrada de nuevos competidores".

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Día Nacional del Amaranto Con apoyo de productores de ocho estados del país, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícola y Pecuarias, procesadores del cultivo, la Universidad Autónoma Chapingo decretaron el 15 de octubre como Día Nacional del Amaranto. En las actividades del Tercer Foro Campesino de la XXII Feria de la Cultura Rural, el rector de esa casa de estudios sostuvo que el decreto se otorga en el marco del Día Mundial de la Alimentación, el 16 de octubre. El amaranto no contamina el medio ambiente en su proceso de producción, y es además un alimento con valores nutricionales sin comparación, al ser capaz de atender problemas de anemia, raquitismo, obesidad, diabetes tipo 2, anorexia, bulimia y descalcificación. Existe más de 114 especies de amaranto, tanto en grano como verde, es un semicereal con 64% de proteína en comparación con el maíz, con 9%, el arroz, con 7.5%, y el frijol con 17%.

Suma Bimbo planta en Colombia Grupo Bimbo inauguró su nueva planta de producción y centro de distribución en Colombia, luego de un año de construcción, con una inversión de 86 millones de dólares. La nueva planta tiene una capacidad de 8 toneladas por hora, cuatro líneas para fabricar pan de hamburguesas, snacks, así como hojaldres, una categoría nueva en la cual no competía en Colombia. "La planta de Tenjo II ya es un orgullo para Grupo Bimbo y es nuestro compromiso seguir trabajando todos los días para cumplir con el propósito plasmado en nuestra filosofía, de construir una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana", aseguró el Presidente y Director General de la Compañía. La empresa destacó que la cercanía de las dos plantas permite la optimización logística, contribuye a generar sinergias y facilita el proceso de distribución.

Coca-Cola presenta nuevo Fuze Tea La marca presentó su versión más actualizada con una nueva imagen, receta y envase. Con esta renovación la gente disfrutará de los beneficios propios del té -como la teína y los antioxidantes- y podrá encontrar opciones con menos calorías tanto en su nueva botella de vidrio de 413 ml, como en su tradicional presentación PET de 600 ml. "Entendiendo las necesidades de nuestros consumidores creamos esta nueva versión de Fuze Tea con ingredientes de origen natural, con menos calorías y con un gran sabor, por eso decimos que esta nueva versión de Fuze Tea es el té que esperas, sin esperar", señaló la Gerente de Marca. Con este relanzamiento, la Industria Mexicana de Coca-Cola refuerza su compromiso por ofrecer opciones, porciones y soluciones para los consumidores mexicanos, extendiendo su amplio portafolio de bebidas para las necesidades y gustos de cada persona.

Hershey’s lanzará a la venta una nueva barra de caramelo El fabricante de dulces Hershey’s lanzará a la venta una nueva barra de caramelo, la primera que saca en más de dos décadas. The Hershey Company dijo que la barra Hershey’s Gold saldrá a la venta el 1 de diciembre. Describió la barra como cremosa, bañada de caramelo, con cacahuate salado y pedacitos de pretzel. Saldrá a la venta en respuesta a tendencias de los consumidores que destacan la creciente popularidad de caramelos crocantes con capas de texturas diversas. Hershey’s Gold será la cuarta barra de la marca y la primera que lanza desde 1995, cuando sacó Hershey’s Cookies’n Creme. La barra original de Hershey’s fue lanzada en 1900, después de la cual le siguió una golosina especial de chocolate amargo, en 1939.

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Tecnología

El PureCircle S

revela por primera vez l genoma de la planta de e

or primera vez, los científicos han completado la secuenciación del genoma de la planta de estevia. Los principales científicos del PureCircle Stevia Institute y KeyGene han revelado este importante avance en investigación, mostrando las secuencias anotadas y de alta calidad del genoma de tres variedades cultivadas de estevia Este logro proporciona un mejor entendimiento de los grupos clave de enzimas que utiliza esta planta para producir los glucósidos de esteviol que otorgan a la estevia su característico sabor dulce. Para posibilitar la aceleración del tradicional cultivo de la planta de estevia, los investigadores identificaron en los genomas ensamblados varios millones de marcadores potencialmente nuevos.

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Stevia Institute

la secuenciación del estevia

El programa de agricultura no modificada genéticamente (no OMG) de PureCircle está fortalecido por estos hallazgos de vanguardia. La investigación ayuda a facilitar la optimización de los niveles de glucósidos de esteviol con mejor sabor, incluyendo mejoras en los niveles de los conocidos glucósidos menores, Reb D y Reb M. Los datos han sido integrados a CropPedia, una plataforma integral de bioinformática desarrollada por KeyGene para la visualización y el análisis de todos los conjuntos de datos genómicos, transcriptómicos y metabolómicos de estevia disponibles. CropPedia permite a los químicos, bioquímicos, genetistas y agrónomos entender mejor las rutas de biosíntesis de los glucósidos de esteviol y crear rápidamente variedades de estevia mejoradas, usando prácticas de cultivo tradicionales.

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La estevia es un edulcorante de cero calorías basado en plantas, que ha sido aprobado por todas las principales autoridades regulatorias del ámbito mundial para uso en alimentos y bebidas en más de 150 países. Los ingredientes optimizados de la estevia desarrollados como resultado de esta investigación, permitirán mayores reducciones en el contenido de azúcar y calorías en alimentos y bebidas, así como la obtención de productos con mejor sabor. Esto beneficia enormemente a los consumidores de todo el mundo, al ayudarles a cumplir con las pautas dietéticas que requieren una reducción en la ingesta de azúcares y calorías para mejorar su salud. "PureCircle está comprometida a fortalecer los conocimientos sobre la hoja de estevia", afirmó Avetik Markosyan, vicepresidente y director de Investigación y Desarrollo Grupal de PureCircle. "Estos hallazgos proporcionan mejoras estratégicas a nuestros programas de cultivo y agronomía, al mismo tiempo que resultan de enorme utilidad para los científicos, cultivadores y desarrolladores que trabajan con la estevia como un ingrediente no OMG". "Tener un solo genoma de referencia de alta calidad por lo general se considera un importante avance para cultivos recién domesticados, como la estevia", manifestó Arjen van Tunen, director ejecutivo de KeyGene. "Hemos superado este estándar de comparación con tres genomas de referencia independientes para la estevia. Este entendimiento integral de las complejidades del genoma de la estevia se traducirá directamente en variedades mejoradas de la estevia con un alto valor".

"Al ser PureCircle un líder de la industria, la investigación agronómica es una inversión que valoramos enormemente", afirmó Faith Son, vicepresidente, directora de Marketing e Innovación de PureCircle. "De hecho, este es el siguiente paso de la hoja de estevia para crear un camino más claro hacia el buen sabor y entendimiento de todos los inmensos beneficios que la planta contiene para las industrias de alimentos y bebidas de todo el mundo, así como para los consumidores". PureCircle Ltd. y The Coca-Cola Company cofinanciaron esta investigación.

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Cultura de la invención Segunda "P" de la mercadotecnia:

el precio

a segunda P de la mercadotecnia es el precio, que se define como "el valor monetario que se cobra (paga) por un bien o servicio, ya sea de contado o a crédito, con descuento o sin descuento". Un amigo empresario de la industria de pegamentos, el señor Oscar Landeros, decía, "ustedes, los que se dedican a elaborar dulces, su precio es bajo, pero se compensa con el volumen de ventas; con que ustedes tengan un margen de $0.50 es suficiente". Precio de venta: Es el valor que cuesta la adquisición de algún servicio. Este concepto es genérico y por sí no dice nada; debe recurrirse a otros conceptos más específicos. El precio es una de las cinco "P"s de la mercadotecnia que los empresarios accionan para lograr sus objetivos en cuanto a utilidad, participación del mercado y la competencia. La obtención de ganancias a corto, mediano y largo plazo se ve importada en forma directa por la política de precios que establezca la empresa. diciembre 2017

Colaboración del mes

Si tu empresa esté orientada al volumen, disminuye lo más que puedas el precio de tus productos. Si tu empresa está orientada al margen o la ganancia, aumenta lo más que puedas el precio de tus productos, que puede tener tres orígenes principales: a) Cuando nos basamos en nuestros costos. b) Cuando nos basamos en nuestra competencia. c) Cuando nos basamos en nuestros clientes. a) La fijación del precio está basada en nuestros costos, consiste en hacer un cálculo preciso de lo que hemos invertido en materias, energia, trabajo, maquinaria y equipo para la elaboración y comercialización de nuestros productos, y agregarle un factor que representará el margen o ganancia.

El precio es la cuantificación en dinero de un valor, que depende de la utilidad del producto o servicio para satisfacer deseos de quien lo adquiere. La publicidad tiene efecto sobre el conocimiento del valor del producto mediante la comunicación de las bondades por los beneficios que recibirá quien consuma o haga uso del producto. El nivel de precio por lo regular causa impacto tanto sobre la demanda de productos y servicios, como sobre la posición en el mercado y la competencia. El precio contiene un ingrediente objetivo que comprende todos aquellos aspectos por lo que hemos tenido que pagar para llevar a cabo la fabricación y comercialización de nuestros productos. También contiene un ingrediente subjetivo que está en función del status o procesamiento que deseamos que tengan nuestros bienes o servicios. Para algunos productos el precio es determinante en la decisión de compra, como los fletes de mercancía, mientras que para otros es un factor secundario.

Q.F.B. Norberto Pérez López

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b) La fijación del precio basada en nuestra competencia se hace con base en un sondeo del precio de los productos similares ofrecidos por otras empresas. c) La fijación de precios basada en nuestros clientes funciona de manera que conociendo su capacidad económica, buscamos determinar el máximo que nos pueden pagar. Bibliografía 1.- Ferre Trensano, Jose María. Estrategias de productos y precios, Ed. Océano, 2003. 2.- Landeros, Oscar. Comunicación personal, 2001. 3.- Lerna Kirchner, Alejandro. Mercadotecnia: el producto, el precio y sus estrategias Ed. Gasca, 2004. 4.- Pérez López Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011. 5.- Vega Báez, José Manuel. Primera guía de acciones comprendedoras, Grupo Editorial Iberoamericana, 1998.

Colaboración del mes

Sabores

naturales 44

odo lo que nos rodea, de lo que estamos constituidos y obviamente los alimentos están hechos de "químicos", la diferencia consiste en la manera de obtenerse. La diferencia básicamente de los productos naturales y artificiales es que estos últimos se obtienen por vía sintética. Al final, las moléculas son iguales, pero la ruta de obtención es diferente.

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Colaboración del mes

Los sabores son compuestos orgánicos volátiles, la mayoría tienen estructuras bien caracterizadas con un grupo funcional definido y un peso molecular bajo. La entidad regulatoria FDA define "sabores naturales" como cualquier sustancia que se extrae o se destila a partir de materia vegetal o animal. Puede ser producido directamente de la materia sí, después de que ha tenido algún proceso como asado, calentado o fermentado. Hay dos formas en que los sabores naturales pueden aparecer en las etiquetas de los alimentos: 1.- Si todos los ingredientes del sabor se derivan de una sola fuente, el sabor puede ser etiquetado sabor natural. 2.- Si el sabor es derivado de varias fuentes de sabores naturales, el sabor se etiqueta como WONF natural, o sea que el sabor fue derivado de fuentes naturales. Para obtener los diferentes sabores, los científicos deben mezclar, destilar o extraer compuestos químicos para producir aditivos de sabor, tanto si se considera su fuente natural como artificial. Los sabores naturales pueden ser concentrados de aceites esenciales, oleorresinas, esencias o extractos, proteína hidrolizada, destilados o algún producto de rostizado, calentamiento o procesos enzimático, los cuales contienen los sabores derivados de especies, frutas, vegetales, levadura, hierbas, cortezas, brotes, raíces, carne, pescados o mariscos, pollo, huevo, lácteos o de su fermentación, solamente utilizados con el fin de saborizar. Los saboristas, que son especialistas en esta área, mezclan apropiadamente las proporciones adecuadas, como se hace regularmente en los sabores artificiales. Debido al origen de los compuestos utilizados para hacer un sabor natural, son mucho más caros que los artificiales, aunque estos pueden ser más seguros, debido a que en los sabores naturales puede haber trazas de algún compuesto tóxico. Se puede decir que los sabores naturales simulan una realidad para que tu cerebro y cuerpo sientan que están consumiendo el producto natural real, más de 2000 sustancias se combinan para obtener 500 diferentes variedades de sabor y toma entre 70 y 80 pruebas para obtener el sabor perfecto. En realidad el uso de los saborizantes naturales tiene que ver con la coherencia de los ingredientes en el producto final para el mercado que va destinado, principalmente ahora con las tendencias veganas, limpias y de productos orgánicos.

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Colaboración del mes

Referencias

Flavor Facts. Flavor Extract Manufacturers Association (FEMA), http://www.flavorfacts.org (accessed August 23, 2015). La Gorce, “The Tastemakers” T. New Jersey Monthly. January 17, 2011, http://njmonthly. com/articles/eat-drink/the-tastemakers/ (accessed August 23, 2015). Labeling of spices, flavorings, colorings and chemical preservatives. “Section 101.22 Foods” Code of Federal Regulations. Title 21 – Food and Drugs. Food And Drug Administration, Department Of Health And Human Services. April 1, 2010, http://www.gpo.gov/ fdsys/pkg/CFR-2010-title21-vol2/xml/CFR2010-title21-vol2-sec101-22.xml (accessed August 23, 2015). Reineccius, G. “What is the difference between artificial and natural flavors?” Scientific American. July 29, 2002, http://www.scientificamerican.com/article/what-is-the-difference-be-2002-07-29/ (accessed August 23, 2015). The Society of Flavor Chemists, http://flavorchemists.com/ (accessed August 23, 2015). Green, K. “You’re a what? Flavorist” Occupational Outlook Quarterly. Winter 2004–2005. US Bureau of Labor Statistics http://www.bls.gov/careeroutlook/2004/winter/yawhat.pdf Khatchadourian, R. “The Taste Makers” The New Yorker. November 23, 2009, http://www.newyorker.com/ magazine/2009/11/23/the-taste-makers (accessed August 23, 2015). “Flavor Safety: Myth vs. Fact” Mat. Flavor Facts. Flavor Extract Manufacturers Association (FEMA) June 25, 2015. http://www.flavorfacts.org/flavor-safety-myth-vs-fact/ (accessed August 23, 2015). Gaynor, P. “How U.S. FDA’s GRAS Notification Program Works” Food Safety Magazine, December 2005/January 2006. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/ucm083022. htm#authors(accessed August 23, 2015). Krings, C.; Berger, R. G. “Biotechnological Production of Flavours and Fragrances” Applied Microbiol Biotechnology. 1998, 49, 8.a

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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Sabores de hoy

Cardamomo aromática * Su sabor es muy intenso y penetrante, dulce y ligeramente picante

especia

Por: Malinali López

l cardamomo o grana del paraíso es el fruto de una planta perenne originaria de la India que se utiliza como especia aromática y planta medicinal. Es, desde la antigüedad, la planta digestiva por excelencia, ya que posee numerosas propiedades para el sistema digestivo, además de una agradable fragancia, motivo por el cual es una especia muy valorada.

Origen y variedades La planta es originaria del sur de la India, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo el principal productor mundial Guatemala.

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Sabores de hoy

Las especies de cardamomo son: 50

Cardamomo verde o cardamomo de Malabar.- variedad caracterizada por bayas de pequeño tamaño y color verde brillante. Es la especie más extendida ya que posee un aroma intenso que recuerda el del limón y eucalipto. Cardamomo marrón o cardamomo de Ceylán.- caracterizado por una cubierta marronosa y fibrosa, son bayas grandes y de intenso aroma debido a su alto contenido en camfor. Es muy popular junto con el cardamomo verde. Grano del paraíso.- especie de cardamomo que se utiliza como sustituto de la pimienta.

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Cardamomo de Java.- especie de cardamomo muy peculiar. Frutos dulces y amargos, que se consumen frescos. Las inflorescencias jóvenes se hierven y consumen como verdura. Cardamomo chino.- es una especie de cardamomo oriundo de Himalaya, Vietnam, Camboya, Laos y Tailandia. Cardamomo blanco.- cardamomo de cualquier variedad, generalmente de Malabar, que ha pasado por un proceso de blanqueado en el que ha perdido cualidades organolépticas.

Sabores de hoy

angulosos, de color negro-rojizo y superficie estriada. Cada fruto contiene entre 15 y 23 semillas.

Propiedades nutritivas El cardamomo posee aceites esenciales los cuales ayudan y fortalecen el organismo, así como fomentan la buena salud, ya que estos mejoran y alivian el dolor, sirven como agentes relajantes y además funcionan para la belleza.

Contiene almidón, el cual fortalece y da energía a nuestro cuerpo; también tiene fibra, y tiene un efecto estimulante en el cuerpo, el cual hace que nos mantengamos alertas, con energía y activos durante todo el día.

Los frutos se recogen antes de su madurez y se secan al sol o con calor artificial para evitar que estallen. Las cápsulas se comercializan como especie aromática.

En la cocina Su sabor es muy intenso y penetrante, dulce y ligeramente picante. Para cocinar con cardamomo se debe retirar la cápsula y usar sus semillas que son ricas en aceites aromáticos; este aceite se utiliza para dar aroma a los alimentos, bebidas, postres, dulces, horneados, condimentos, salsas, carnes y productos cárnicos.

Cómo elegirlo y consérvalo

Su sabor es muy potente por lo que se debe usar en cantidades muy bajas para que no enmascare otros sabores.

Los frutos son cápsulas triloculares, y en el interior se encuentran las semillas que son

Se ha utilizado desde la antigüedad en la gastronomía de la India.

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De fondo

Las empresas se comprom las etiquetas de fechas el mundo entero para 20 * El Foro de Bienes de Consumo y Campeones 12.3 hacen histórico llamado a utilizar dos sencillas etiquetas de fechas para 2020

"Véndase antes de", "Consúmase antes de", "Muéstrese hasta", "Consúmase preferiblemente antes de", ¿qué significan todas ellas?

Los consumidores de todo el mundo se enfrentan a una gama de etiquetas de fechas en los productos alimenticios, y la confusión resultante les cuesta a las familias hasta $29 mil millones al año solamente en Estados Unidos. El Foro de Bienes de Consumo (Consumer Goods Forum, CGF) —una red de 400 de las mayores empresas de bienes de consumo de 70 países— y Campeones 12.3 (Champions 12.3) han aprobado un llamado a la acción para estandarizar las etiquetas de fechas de alimentos en el mundo entero para 2020. El consejo de directores del CGF adoptó por unanimidad el llamado a la acción para simplificar las etiquetas de fechas, lo cual incluye a empresas como Tesco, Kellogg, Walmart, Campbell Soup, Bimbo, Pick n Pay, Nestlé, Carrefour y Unilever. El llamado a la acción dice que los distribuidores minoristas y los productores de alimentos deben tomar tres medidas importantes para simplificar las etiquetas de fechas y reducir el desperdicio de alimentos para 2020:

De fondo

meten a simplificar s de alimentos en 020 1. Utilizar una sola etiqueta a la vez. 2. Tener la opción de dos etiquetas: una fecha de caducidad para los artículos perecederos (por ejemplo, "Consúmase antes de") y un indicador de calidad alimenticia para los artículos no perecederos (por ejemplo, "Consúmase preferiblemente antes de"). La redacción exacta se adaptará al contexto regional. 3. Educar al consumidor para que comprenda mejor lo que significan las etiquetas de fechas. El anuncio amplía al resto del mundo las iniciativas nacionales para simplificar las etiquetas de fechas en Estados Unidos, el Reino Unido y Japón. Además de las etiquetas en los productos, el llamado a la acción recomienda que las empresas formen alianzas con organizaciones sin fines de lucro y organismos gubernamentales para educar a los consumidores sobre cómo interpretar las etiquetas de fechas. Las iniciativas educativas pueden consistir en carteles en tiendas, materiales por Internet y anuncios de servicio público. Muchos consumidores desconocen, por ejemplo, que muchos productos se pueden consumir de manera segura aunque haya pasado la fecha de "Consúmase preferiblemente antes de". "Hace cuatro años, Tesco fue uno de los primeros distribuidores minoristas que introdujo un código de fecha único en todos

nuestros productos cárnicos y alimentos frescos. Todas las pruebas presentadas por el Programa de Acción sobre Recursos y Desperdicio (Waste and Resources Action Programme, WRAP) y nuestros propios datos de Tesco han demostrado que simplificar los códigos de fechas ayuda a los clientes a desperdiciar menos alimentos y también disminuye el desperdicio en nuestras propias operaciones. Por ello es tan importante que extendamos esta práctica a una cantidad mayor de empresas en cada país. Simplificar las etiquetas de fechas en todo el mundo para 2020 pudiera ser un factor decisivo en el combate contra el desperdicio de alimentos en el mundo", declaró Dave Lewis, director ejecutivo grupal de Tesco y presidente de Campeones 12.3.

De fondo

"Kellogg Company está enfrascada en reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, y queremos alentar a los consumidores a que también sean parte de la solución. En calidad de empresa alimenticia global, nos esforzamos por reducir el hambre, mejorar la nutrición y proteger el planeta", declaró María Fernanda Mejía, vicepresidenta sénior de Kellogg Company y presidenta de Kellogg Latinoamérica. "Simplificar las etiquetas de fechas de los alimentos es un paso importante con vistas a prevenir el desperdicio de alimentos, y ayudará a terminar la confusión relacionada con las fechas de 'véndase antes de'. Kellogg es una entusiasta partidaria de mejorar y armonizar las normas para el etiquetado de alimentos con el fin de ayudar a educar y empoderar a los consumidores para prevenir el desperdicio de alimentos, ahorrarles dinero a sus familias y conservar recursos para proteger a nuestro planeta". "Walmart ha trabajado con sus proveedores para apoyar el uso de etiquetas de fechas estandarizadas que suministren información coherente y transparente para reflejar mejor la

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vida útil del producto", expresó Katherine Neebe, directora de Sostenibilidad de Walmart. "Elogio al CGF por aprovechar su influencia para apoyar prácticas de etiquetado favorables a los clientes". Se estima que en todo el mundo 1,3 mil millones de toneladas de alimentos se pierden o se desperdician cada año. En el Reino Unido cada hogar promedio con niños gasta 700 euros al año en alimentos que luego se desechan; en Estados Unidos, esa cifra es 1.500 dólares. Estandarizar las etiquetas de fechas de alimentos es una manera sencilla y eficaz de reducir la cantidad de alimentos comestibles que los hogares desechan, y les ahorra dinero y reduce su huella ambiental. La pérdida y el desperdicio de alimentos es un factor importante que contribuye al cambio climático, y representa el 8 % de la emisión anual de gases de efecto invernadero. "Ahora más que nunca es el momento de que las empresas desempeñen un papel de liderazgo en el combate contra el desperdicio de alimentos. Este es un problema que verdaderamente sólo se puede enfrentar si existe colaboración en toda la cadena de valor. Mediante

nuestra membresía global, el CGF tiene el compromiso de desempeñar un papel de liderazgo. Creemos que etiquetar las fechas de manera simplificada y coherente nos ayudará a acercarnos a cumplir nuestra resolución de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2025 a la vez que contribuimos a disminuir la confusión para los clientes", afirmó Peter Freedman, director gerente del Foro de Bienes de Consumo. El anuncio se efectuó en un evento de Campeones 12.3, en la Fundación Rockefeller, durante la Semana del Clima y el 72 período de sesiones de la Asamblea General de las Naciones Unidas. En esta semana se conmemora el segundo aniversario de la divulgación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. En el evento, Champions 12.3 aprovechó para presentar la edición 2017 del Informe de progreso de la meta del Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 sobre la pérdida y el desperdicio de alimentos (SDG Target 12.3 on Food Loss and Waste: 2017 Progress Report), que hace un balance del progreso global que se ha logrado hasta la fecha con vistas a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos y reducir la pérdida de alimentos para 2030.

De fondo

de mil millones de toneladas de alimentos que no se comen cada año, y es vital que los Gobiernos y el sector privado de todos los países la ejecuten.

"Los objetivos de desarrollo sostenible nos han dado una oportunidad histórica y debemos estar a la altura del desafío", declaró Hans Hoogeveen, embajador y representante permanente de los Países Bajos ante la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. "De todos los objetivos de desarrollo sostenible, la meta del 12.3 es la única que, según tengo entendido, se está promoviendo por una coalición como Campeones 12.3 con líderes de cada sector que promueven la acción para lograr el éxito. Tenemos buenas posibilidades, pero todavía falta trabajar mucho". Innovadoras iniciativas se están multiplicando, particularmente en el sector privado. En la actualidad un número creciente de las 50 mayores empresas productoras de alimentos cuenta con programas activos para la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos.

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Sin embargo, el informe halló que un número insuficiente de Gobiernos y empresas miden y reportan la pérdida y el desperdicio de alimentos, un paso clave para identificar los lugares problemáticos y para saber si las estrategias tienen impacto. "Es bueno ver señales claras de que cobra auge el movimiento para combatir la pérdida y el desperdicio de alimentos y el liderazgo que demuestran los Campeones individuales y otros", señaló Liz Goodwin, investigadora sénior y directora de Pérdida y Desperdicio de Alimentos del Instituto de los Recursos Mundiales (World Resources Institute, WRI). "Sin embargo, 2030 está apenas a 13 años y se necesita hacer más. Ahora contamos con una hoja de ruta para la meta de reducir a la mitad las más

"El informe del que somos autores conjuntamente con el WRI demuestra que vamos en la dirección correcta, pero necesitamos coger impulso rápidamente. Necesitamos acciones de todos, desde los Gobiernos, las empresas, las ONG y todos nosotros en nuestros hogares: unirnos en el combate contra el desperdicio de alimentos", expresó Marcus Gover, director ejecutivo del Programa de Acción sobre Recursos y Desperdicio (Waste and Resources Action Programme, WRAP). "Al mismo tiempo es esencial que las naciones en vías de desarrollo reciban el apoyo financiero que necesitan para enfrentar la pérdida y el desperdicio de alimentos. Hemos cogido impulso, y ahora contamos con algo que pudiera ayudarnos a todos a avanzar hacia nuestro destino. No hay tiempo que perder".

Entorno internacional

hacia nuevos segmentos

a compañía más grande del mundo de alimentos empaquetados podrías estar recortando el giro tradicional de sus operaciones.

Voltea

Nestlé SA delineó un cambio estratégico de gran alcance días después de que el inversionista y activista Daniel Loeb, que ha acumulado una participación del 1.25 por ciento, pidió grandes cambios. Nestlé prometió nuevas inversiones en sus negocios de alto crecimiento, como agua embotellada, café, nutrición infantil y cuidado de mascotas. La compañía también señaló que consideraría adquisiciones de cuidado de la salud del consumidor. Pero Nestlé no mencionó en su nueva estrategia a los alimentos "preparados", un sector medular. A principios de junio, Mark Schneider, el nuevo director ejecutivo de Nestlé, puso en venta el negocio estadounidense de confitería que incluye las barras de chocolate Butterfinger, Baby Ruth y Crunch. Antes, en mayo, Nestlé acordó vender tres de sus marcas de alimentos congelados en Italia. "Está ocurriendo una pequeña revolución", dijo Jean-Philippe Bertschy, analista en la firma de investigación de capitales Vontobel Research. "Los negocios de alimentos congelados, nieve y pizzas de Nestlé son áreas para posibles ventas", en los próximos tres a cuatro años, consideró.

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Entorno internacional

Jon Cox, director de valores suizos en la compañía de servicios financieros Kepler Cheuvreux, señaló que espera ventas adicionales en confitería, alimentos congelados y cereales en los próximos años. Nestlé no ha señalado ninguna desinversión específica nueva y solo informó que "seguirá ajustando su portafolio en línea con su estrategia y objetivos de crecimiento".

Pocos analistas esperan un bufet completo de ventas de marcas de alimentos de Nestlé. La empresa ha estado invirtiendo fuertemente en algunas de sus marcas, incluyendo nieve y Lean Cuisine, que la empresa reporta haber transformado con éxito en años recientes.

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Sin embargo, la compañía informó que tiene en la mira adquisiciones e inversiones en segmentos de más rápido crecimiento alejados de su base tradicional en alimentos y preparados. Las marcas baratas y listas para comer fueron elementos básicos en los anaqueles de los supermercados durante décadas, pero recientemente han caído de la gracia en medio de la competencia de opciones más saludables. Paul Bulcke, presidente del consejo de Nestlé, dijo que la empresa, igual que otras de artículos de consumo, ha respondido con lentitud a los gustos rápidamente cambiantes de los consumidores. En una entrevista a fines de 2016, cuando aún era director ejecutivo, citó la dependencia de la firma en la palabra "lean" ("magro o magras") que aparece en todos sus paquetes de comidas Lean Cuisine.

Entorno internacional

"Lo 'magro' estaba tan de moda… pero de repente sus argumentos y no eran válidos porque lo 'magro' se vinculó con sacrificio", explicó. El no haber visto venir ese cambio es en cierto modo una frustración, pero por otra parte reaccionamos entonces muy rápido cuando lo vimos". Nestlé divide sus productos en amplias categorías. Sus negocios de platillos preparados y de ayudas para cocinar generaron 12.6 mil millones de dólares en ventas el año pasado, aproximadamente el 13.6 por ciento de sus ingresos totales. Sin embargo, las ventas se han rezagado en otros segmentos, generando solo un crecimiento del 2.7 por ciento, excluyendo

adquisiciones y desinversiones. Las ventas orgánicas en Nestlé crecieron en general 3.2 por ciento el año pasado. Aun así, los segmentos más tradicionales se cuentan entre los mayores generadores de ingresos de la compañía. Incluyendo confitería, productos lácteos y nieve, y bebidas líquidas y en polvo, estos negocios componen un gran porcentaje de las ventas de Nestlé, particularmente en Estados Unidos. Cambio de hábitos El portafolio de Nestlé incluye alimentos congelados, comida procesada, chocolates, café y agua.

Productos

Ventas orgánicas por segmento

Mascotas

2016 2015

5.3% 5.9%

Agua

2016 2015

5.0% 7.0%

Bebidas en polvo y líquidas*

2016 2015

4.6% 5.4%

Alimentos preparados

2016 2015

2.7% 0.1%

Chocolates

2016 2015

1.8% 6.2%

Productos lácteos/nieve

2016 2015

1.6% 1.7%

*Nestlé citó al café, que es parte de ese segmento más amplio. FUENTE: Periódico Reforma, Sección Negocios, lunes 3 de julio de 20017.

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Tácticas y estrategias

¡Con ustedes la música que cambiará su vida (laboral)! * El lugar de trabajo de hoy está lleno de distracciones que nos impiden hacer nuestros trabajos. Es hora de incorporar la naturaleza en la jornada laboral.

Cortesía: Jabra México. Texto adaptado por: Betzabeth Romero, Dir. de País – Jabra México.

¿El ruido y las distracciones en el

lugar de trabajo le impiden realizar sus labores? Usted conoce esa sensación de impotencia; esa donde se encuentra frente a ese trabajo crítico que requiere de toda su atención de manera inmediata. Pero no puede concentrarse, impresoras y ruidosos compañeros de trabajo y el incesante zumbido del aire acondicionado –todo ello ha agotado su capacidad de concentración.

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Tácticas y estrategias

mente. Así, Restworks comparte la pasión de Jabra por lograr el ambiente de trabajo adecuado para la concentración.

Todos hemos experimentado este sentimiento de impotencia en el trabajo. En una reciente encuesta a 2,500 empleados, casi el 80% expresó que el ruido y las interrupciones tienen un impacto negativo en su productividad.1 La frustración y la tensión también pasan factura a nuestra salud mental y física. ¿Qué diría si bastara con tomar sus auriculares y comenzar a escuchar música relajante? Se sorprendería de lo bien que puede romper con la conmoción de la oficina abierta y mejorar su concentración.

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Afortunadamente, hay una solución. Jabra, en conjunto con Restworks, recientemente presentaron "Focus on Work", una banda sonora de 90 minutos para ayudar a mejorar la concentración y escapar de los sonidos de la oficina abierta. Restworks es uno de los principales expertos del mundo en ayudar a las personas a relajarse, refrescarse y rejuvenecer. Su conocida aplicación Sleep Cognition ayuda a los usuarios a dormir más rápido, mientras duermen más y más profunda-

Sólo en los Estados Unidos, se pierden 588,000 millones de dólares al año en productividad por distracciones en el lugar de trabajo. El ruido es uno de los culpables más grandes, especialmente en los ambientes populares de hoy de la oficina abierta. Y no importa lo que los expertos multitareas digan, nosotros los seres humanos sólo podemos seguir 1.6 conversaciones al mismo tiempo. Cuando se escribe, se suma una conversación en la cabeza -demasiadas entradas sensoriales impuestas en nuestro cerebro causan una sobrecarga. Además, nuestros cerebros han sido reconectados a través de los años para reaccionar instantáneamente cada vez que un mensaje o notificación aparece en nuestra pantalla o smartphone. Todo esto suma demasiadas distracciones, demasiado vagar por la mente y muy poca productividad.

Tácticas y estrategias

la liberación de sustancias químicas que estimulan la acción inmediata. Esta reacción ha sido decisiva para nuestra supervivencia por eones, y lo sigue siendo hasta nuestros días. El ruido fuerte de una bocina de auto inmediatamente estimula nuestro cerebro y a nuestro cuerpo para responder rápidamente y evitarnos un posible daño.

La mayoría de los expertos están de acuerdo en que la música puede tener un efecto poderoso en nuestro bienestar. Los estudios demuestran que escuchar sonidos relajantes levanta nuestro estado de ánimo, calma nuestros nervios y alivia la percepción del dolor. Así que es natural esperar que este tipo de música tendría también un poderoso efecto sobre nosotros en el lugar de trabajo.

La exposición constante a demasiados ruidos fuertes y demasiada conmoción -como encontraríamos en el lugar de trabajo- puede sobrecargarnos con productos químicos estimulantes, manteniendo nuestros cerebros en un estado constante de lucha o huida. Como resultado, nuestra presión arterial se mantiene elevada y nos mantenemos híper alertas, causando estrés y reduciendo nuestra capacidad de concentrarnos y trabajar productivamente. Un retorno a la naturaleza

Una de las primeras cosas que notará cuando escuche "Focus on Work" es una abundancia de sonidos naturales, particularmente el canto de los pájaros. Esta conexión con nuestro mundo natural es vital para ayudarnos a relajarnos en el trabajo. ¿Por qué? Debido a cómo nuestros cerebros reaccionan a los ruidos que encontramos durante la jornada laboral. La respuesta de nuestro cuerpo al ruido se remonta a cuando los seres humanos comenzaron a vagar por la tierra. Piense en ruidos fuertes -como su despertador por la mañana, un martillo neumático o el ruido de la oficina abierta. Estos sonidos evocan una reacción instintiva de lucha o huida en nuestros cerebros, provocando

Ahora contraste esos ruidos fuertes con los sonidos más suaves de los pájaros cantando. Muchos expertos están convencidos de que estos sonidos son tranquilizadores para los seres humanos porque durante miles de años de evolución hemos aprendido que la dulce melodía de los pájaros alegremente cantando es una indicación de que nuestro medio ambiente es seguro. Esta sensación de seguridad a su vez reduce nuestra presión arterial, nos permite concentrarnos mejor y nos ayuda a pensar con más claridad. Otros expertos de sonido tienen una teoría diferente sobre por qué las canciones de los pájaros tienden

a relajarnos. Ellos creen que es porque son estocásticos -compuestos de muchos sonidos aleatorios- sin ritmo o patrón repetitivo. Debido a esta aleatoriedad, nuestro cerebro tiende a no centrarse en la canción en sí, sino más bien en la tarea en cuestión. No estoy seguro de cuál es, y supongo que en realidad no importa. Lo que importa, sin embargo, es que somos capaces de encontrar paz y productividad durante nuestro día de trabajo. De hecho, el experto en sonido Julian Treasure, cree que escuchar los sonidos de los pájaros "puede aumentar su productividad hasta el triple". Así que únase al streaming "Focus on Work", relájese, concéntrese y ¡ponga manos a la obra! Simplemente agarre su auricular favorito y disfrute de un exuberante paisaje sonoro hecho a medida para mejorar la memoria, la concentración y el procesamiento. Usted notará inmediatamente cómo las complejas ondas sónicas crean el ambiente ideal para el salto correcto sobre esas tareas importantes delante de usted. Lo que no notará cuando escuche "Focus on Work" es a Taylor Swift, Shakira u otros artistas populares. Mientras que su música es ideal para un entrenamiento intenso y los momentos al volante, el ritmo rápido realmente distrae de sus labores. Además, es imposible concentrarse en el trabajo cuando está cantando ese coro tan pegajoso que usted conoce tan bien. Es hora de reenfocarse y redescubrir lo productivo que puede ser en el trabajo con "Focus on Work". Estudio de Trabajadores del Conocimiento 2015 por Jabra, n=2449

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Agenda empresarial

cursos

exposiciones Diciembre México Alimentaria 2017 Food Show Diciembre 7-9 Ciudad de México www.mexicoalimentaria.mx

Enero 2018 ISM Enero 28-31 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com

ProSweets Cologne Enero 28-31 Colonia, Alemania www.prosweets.com

Expo Café & Gourmet Febrero 22-24 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com

seminarios

Feria Internacional del Helado Febrero 22-24 Ciudad de México www.feriadelhelado.org

Abril

Marzo

Febrero

Feria Internacional de la Franquicias Marzo 1-3 Ciudad de México www.fif.com.mx

Fiesta Nacional del Chocolate 2018 Febrero 8-18 San Luis Potosí, México www.sanluisvive.gob.mx

Expo ANTAD & Alimentaria México Marzo 6-8 Guadalajara, México www.alimentaria-mexico.com

Sirha México 2018 Abril 11-13 Ciudad de México www.sirha-mexico.com Alimentaria 2018 Abril 16-19 Barcelona, España www.alimentaria-bcn.com

Julio Confitexpo Julio 31 - Agosto 3 Guadalajara, México www.confitexpo.com

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!Los esperamos!

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