DULCELANDIA ENERO 2013 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

¡Bienvenido 2013! Iniciamos otra etapa más… El vulgo dice: “Año de Nones, Año de Dones”. Y para que esto suceda, es menester continuar con nuestro andar. Sigamos “andando” para construir el México que deseamos para sentirnos orgullosos. Mardonio Carballo, en su libro “Las plumas de las serpientes”, nos recuerda nuestros orígenes y nos anima a construir juntos un México mejor. Tenemos las posibilidades, asegura. Asumamos la responsabilidad que nos corresponda y amemos lo que hacemos. Si no es posible, no nos conformemos y busquemos lo que nos proporcione ese sentimiento. Por nuestra parte, convencidos de la misión que tenemos, continuaremos nuestro ritmo para que el sector que representamos sea mejor día con día y compita con otros países. Tenemos la capacidad. En este mes de enero se estará presentando “Confitexpo Exports” en Los Ángeles, California – USA; y seguramente obtendremos buenos resultados. Confitexpo en Guadalajara cumplirá 28 años, y la comercialización de sus espacios llegó al 85 por ciento en el 2012. Agradecemos la confianza depositada en nosotros y seguiremos trabajando con la misma pasión del primer día. ¡Recibamos al 2013 con entusiasmo!

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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Desde 1940

Contenido AÑO 72 Núm. 865 Enero 2013

Conozca a su proveedor Pink Chocolate una nueva manera de ser, pensar, actuar y tomar la vida

Info empaque Códigos bidireccionales QR. Segunda parte

Confitería…una dulce experiencia Tendencia del mercado actual: chocolate funcional

Eventos, lanzamientos y conferencias Expo Licencias y Marcas 2012

Breves Alertan por diabetes; van contra refrescos Prevén estancamiento en producción de PET Crece consumo de sustituto de azúcar Coca-Cola adelgaza 20% sus bebidas

DIRECTORIO Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Usan poco el licenciamiento de marcas Prefieren bolsas para el empaque que el cartón Chicza pegará su chicle orgánico en EU y Canadá Destaca café de México en mercados internacionales

Tecnología Aasta presenta su nueva tecnología “verde” de templado que permite ahorro de costos

Colaboración del mes Nueces y sus propiedades

Sabores de hoy El kumquat: fruto nativo del este de Asia

Sección financiera Management Empresarial

De fondo Amargo presente para la industria del chocolate

Entorno internacional XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos

V edición de la Feria del Chocolate, el Dulce y el Pan Artesano

Tácticas y estrategias Eleva felicidad eficiencia laboral

Agenda empresarial

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Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas Karen Arellano Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

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Conozca a su proveedor

Pink Chocolate una nueva manera de ser, pensar, actuar y tomar la vida Por Malinali López

as l y s je a ia n c o n s e r i e p nc o s c o l r ea de r c o i n d e e d m n r e t * Po ias pre itas c r histo las joven e entr

n nuestra visita por Expo Licencias y Marcas nos encontramos con Pink Chocolate, una empresa diferente y divertida que está buscando socios comerciales. La Lic. Laura Durán nos comentó que la empresa, 100 por ciento mexicana, está conformada por emprendedores de la nueva era para la vanguardia social que busca ser un medio de comunicación para las chavitas.

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El público al que van dirigidos es femenino; principalmente las adolescentes de 13 a 18 años; luego el de niñas de 4 a 12 años, y con una alcance de jóvenes y adultas de entre 19 a 25 años, porque, como la misma Durán señaló “las mujeres nunca dejamos de ser cursis”. El concepto que manejan es una mezcla entre cute, delicado, pinkie, tierno, rockero, darketo, evil, sin caer en lo grotesco.

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A Pink Chocolate le importa la sociedad y el medio ambiente. “Lo que nosotros queremos es crear conciencia, sabemos que vivimos en un mundo muy acelerado, y por medio de los personajes y las historias queremos llegar a las chavitas y transmitirles los valores, problemas ecológicos y sociales, hacer conciencia de ellos”, resaltó Durán. “Lo que queremos transmitir a la gente a la que vamos dirigidos y a la gente que se une con nosotros son los valores de amistad, honestidad, respeto, solidaridad, identidad y lealtad”. Eso pretenden lograrlo a través de las redes sociales así como por un videojuego que están por lanzar.

Conozca a su proveedor Entre los productos que ya se encuentran en el mercado hay bolsas, libretas, carteras, plumas y ropa; misma que desde hace tres años se vende en diferentes puntos de venta, pero la idea de la creadora es llegar a todos los canales de distribución tanto en México como en el extranjero. Respecto a cómo surgió el concepto de Pink Chocolate, Laura Durán comentó: “soy una persona que le gusta crear, me gusta el mundo de la fantasía, me encanta el chocolate, aparte de que soy mercadóloga, entonces siempre he visto esa necesidad de la gente: que haya un producto que vaya tanto a la niña cute como a la persona rebelde”. Actualmente se encuentran buscando socios comerciales ya que entre sus objetivos están hacer crecer la marca y llegar a más numero de chavitas. Y respecto al tipo de socios, Durán señaló que pueden encontrarse en fabricante de cualquier industria; “creemos que la marca es muy divertida, muy versátil, puede ser la imagen de un cereal, de algún producto dulce, ropa, útiles. Chocolates vendría muy bien por “pink chocolate”, bebidas, dulces, la marca se presta para todo”, señaló Laura Durán.

Pink Chocolate maneja tres líneas diferentes, cada una con un concepto particular y conformada por personajes llamados “Pinkchocos”, cada uno de los cuales tiene su historia, su personalidad, pero todos relacionados entre sí. La línea Cute es tierna y femenina, representa un mundo “pinkie”; con Delicious representan la parte fashion, y Rebel y evil representa lo “darketa” sin dejar de ser femenina, entre ruda, evil y rockera. La Lic. Laura Durán considera que es fácil para las adolescentes que se identifiquen con los persona-

El mundo Pink Chocolate Pink Chocolate es definido como un mundo de fantasía que llega a la realidad. Su concepto es una combinación de fashion, rebelde, delicado, dulce y amargo. Su historia se remonta a los años 80, en una cafetería, donde una malteada, una tormenta eléctrica y una cookie box dieron origen a un mundo de fantasía donde todo es chocolate, amor, dulces, pasteles, música, baile, pero también rock y calaveras.

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jes, ya sea por su forma de ser o por su historia; y si bien está dirigida principalmente al público femenino, también cuentan con personajes que pueden ser del gusto de los chicos, como Momo, el gorila, que es el personaje principal de la marca.

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Códigos bidireccionales

Info empaque

SEGUNDA PARTE Resulta sencillo imaginar al código QR como un accesorio indispensable en poco tiempo. Testimonios de usuarios indican que al poco tiempo de aprender a utilizar la aplicación, buscan códigos por todas partes, y que descifrarlos puede convertirse en una actividad adictiva ya que al momento de ver algún código no sabemos qué contiene, por lo que se crea cierto misterio e intriga, lo que muy probablemente llevará a que hagan clic para conocer el contenido.

Cifras de interés

nteriormente hablamos sobre el significado de los códigos QR así como sus diversas aplicaciones dentro de las empresas y el gran impacto tecnológico que ha tenido en nuestros días. Es importante conocer las ventajas que ofrece el sistema de códigos QR. Escribir en el teléfono es incómodo. Cualquier mecanismo para evitar este paso para acceder a la información será aceptado por los usuarios. Es más sencillo enfocar un código QR desde un dispositivo móvil, y en la mayoría de los casos, genera mayores impactos con nuestros clientes. Un código QR tiene la particularidad de ser descifrable a través de una foto o directamente desde la cámara de un smartphone. La información, texto o enlace que nos interesa promover, es convertida en un código, y el usuario, a través de un teléfono móvil y software, lo reconvierte al texto original para navegar al enlace o leer el contenido. Introducir datos manualmente en el móvil puede convertirse en una acción obsoleta si los códigos QR continúan su carrera ascendente.

Parece que durante el último año más usuarios han incorporado a su lenguaje la palabra “smartphone”. Un estudio demuestra que las ventas en telefonía inteligente aumentaron en el segundo trimestre de 2010 un 118% respecto al mismo periodo del año anterior. * Actualmente se venden más teléfonos inteligentes que computadoras. * El 22% del tiempo que un internauta pasa en internet, lo hace en redes sociales. * El acceso a redes sociales desde dispositivos móviles ha aumentado un 275% en 2010. * Incremento del 80% en el uso de teléfonos móviles con internet en 2010 con respecto al año anterior.

¿Cómo crear un código QR?

Actualmente existen infinidad de sitios para crear este tipo de códigos. Después de investigar detalles sobre el tema, concluyo que la página más amigable para crearlo es http://www.qrcode.es/es/generador-qr-code/ Podemos crear códigos para direccionar a nuestro sitio web, textos, SMS, entre otros. Únicamente debes elegir qué tipo de código deseas crear, proporcionar la información requerida, y en segundos tendrás tu propio código. Vivimos en un mundo globalizado, debemos seguir de la mano con la tecnología. Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com

Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com

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skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

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en el sentido general de que ayudan a funcionar al cuerpo. Tendencia del mercado actual

a tendencia de los productos funcionales ha crecido de forma acelerada, por lo tanto en México y muchos otros países no se tienen legislados. La excepción es Japón, donde se define como: “Alimentos procesados que contienen ingredientes que ayudan a funciones corporales específicas, además de ser nutritivos”. Además, tenemos que considerar que por naturaleza todos los tipos de alimentos son funcionales, 8 Dulcelandia Enero 2013

Existe un sector de la población muy importante que busca en el consumo de chocolate encontrar algo más que un simple gusto, ahora se busca el bienestar y el cuidado la salud. La interrelación de disciplinas como la Biología Molecular, la Biotecnología, la Informática, entre otras, con la Nutrición, permite a la industria de los chocolates el desarrollo de nuevos productos con funciones adicionales a las del producto original, logrando efectos benéficos a la salud.

Los expertos en nutrición consideran que el consumo del chocolate en sus diversas variedades, en especial los de alto contenido de pasta de cacao, es recomendable dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para todas las edades. Los derivados del cacao, así como el chocolate, son productos que presentan beneficios a la salud ya que debido a su composición química ayudan a funciones corporales como:

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Fuente de energía Antioxidante, por los flavonoides Ayuda a reducir el colesterol malo Tónico, por la teobromina y la cafeína Resistencia al cansancio, por los minerales y oligoelementos Nutricional, por el azúcar (energía) y ácidos grasos

Confitería... una dulce experiencia (ayuda a reducir las úlceras gástricas) Ayuda al buen funcionamiento neuro-muscular, por el magnesio Facilita la digestión, por las fibras Mejora el humor, da placer y aumenta los niveles de serotonina y de endorfina en el cerebro Se asocia con un mejor desempeño cognitivo de los ancianos Chocolate funcional En el mercado actual está tomando un gran auge, es por eso que el desarrollo de estos productos se encuentra a la vanguardia, y para ello hablaremos de los ingredientes saludables principales que se están añadiendo al chocolate:

dientes no digeribles de la dieta que estimulan el crecimiento o la actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon. Por ejemplo, la inulina de agave. Omega 3: Actúan mejorando la función inmunológica, disminuyendo la agregación de las plaquetas, la respuesta inflamatoria y con ello el riesgo de ateroesclerosis, mejoran la dilatación de las arterias y además el nivel de los triglicéridos en la sangre. Antioxidantes: Son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de en-

Prebiótico Omegas Q 10 coenzimas Antioxidantes

Una corta descripción de cada uno de ellos nos ayudará a comprender de manera específica su funcionalidad Prebióticos: Son ingre-

Isoflavonas: Son sustancias vegetales secundarias que pueden actuar como estrógenos en el cuerpo y tener funciones protectoras; se relaciona como aliado contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y de cánceres dependientes de hormonas, como el de mama. Fibra dietética: Consiste en un grupo complejo de materiales de diversidad química y estructura morfológica, resistente a la acción digestiva de las enzimas. Los efectos fisiológicos de la fibra

no solo son relevantes en funciones y patologías gastrointestinales, sino también en el metabolismo de lípidos y glucosa.

vejecimiento y de algunas otras enfermedades. Isoflavonas Fibra dietética Colágenos hidrolizados Extractos herbales Minerales y vitaminas

nación, pesticidas, humo del tabaco.

Coenzima Q: Mucho más que un antioxidante, pieza clave del metabolismo celular. Es una enzima cuyas propiedades o funciones van dirigidas a fabricar energía siendo, a la vez, un buen protector cardiovascular. Vitamina E: Es el clásico antioxidante que protege a las células de agresiones externas del tipo: contami-

Existe una fuerte tendencia hacia el consumo de productos con fibra, por lo cual las compañías están interesadas en agregar a sus productos fuentes alternas. Colágeno hidrolizado: Es un polvo obtenido parcialmente de la hidrólisis del colágeno. Es una proteína de fácil digestión que contiene los aminoácidos esenciales requeridos para mejorar la calidad de vida. El colágeno hidrolizado

difiere de otros productos de proteína ya que contiene hasta 20 veces más cantidad de glicina y prolina, aminoácidos que son importantes para la construcción de los tejidos conectivos. Minerales: Son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial.

Vitaminas: Son compuestos orgánicos que el cuerpo utiliza en el metabolismo, en la defensa del organismo y en el crecimiento. Tienen también funciones en la formación de hormonas, de material genético, de sustancias químicas para el sistema nervioso. Proteínas: Son esenciales para el crecimiento. Las grasas carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Ing. Norma Orozco S. Gerente General Centro de Investigación y Capacitación en Confitería

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Eventos, lanzamientos y conferencias

na gran variedad de personajes conocidos -y otros no tanto-, se dieron cita en la quinta edición de Expo Licencias y Marcas 2012, una exposición que tiene como objetivo acercar a las empresas que ofrecen licencias de productos a los fabricantes provenientes de diferentes sectores. El licenciamiento es el proceso a través del cual se da la concesión para utilizar una propiedad intelectual legalmente protegida como logotipos, imágenes, diseños, nombres, identidades, en conjunto con un producto o servicio distinto durante un tiempo determinado en un área geográfica específica. Así, en esta quinta edición se reunieron alrededor de 50 expositores, quienes tienen las licencias de personajes tan variados desde caricaturas hasta películas, pasando por el futbol mexicano. Por ello en el piso de exhibición se podían ver diferentes botargas promocionando a personajes ya conocidos y queridos por el público como “El Chavo del 8” y “Don Ramón”, el “Come Galletas” y “Elmo” –de Plaza Sésamo-, entre otros.

Expo Licencias *La

licencia

otorga

valor

Durante la ceremonia inaugural el Lic. Javier Garza, Presidente del Consejo Directivo de Promarca, señaló que la organización que preside ha logrado importantes objetivos en el sector de licenciamiento. Señaló que en el 2011 las ventas al consumidor de productos con licencia representaron una cifra aproximada de 2650 millones de dólares, sin em10 Dulcelandia Enero 2013

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Eventos, lanzamientos y conferencias bargo, presentan un potencial de crecimiento muy importante en el futuro, ya que esa cifra representa tan solo el 2% de las ventas de las grandes cadenas detallistas. Promarca, la Asociación Mexicana de Promoción y Licenciamiento de Marcas, cuenta con 21 asociados que representan más de mil propiedades entre celebridades, personajes o marcas. Por su parte el Maestro Javier Guizar, subdirector de Planeación Estratégica del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, indicó que este evento es

y Marcas 2012 agregado

p r o d uc t o

el más importante de Latinoamérica en el tema de licencias y marcas, y ayuda a la promoción de la actividad inventiva del país.

servicio Por Malinali López

Algo que llamó la atención tanto de visitantes como de expositores fue la instalación de un “Museo de la Piratería”, en el cual había productos que se podían comprar en las calles de la Ciudad, y que, permiten ver la diferencia entre un producto realizado con la licencia correspondiente y los que no. Así, las licencias de Fulanitos, Distroller, Batman, Woops!, las Chivas, el América, Warner Bros, recibieron a los casi 1600 visitantes, quienes tuvieron la oportunidad de participar en los talleres y conferencias que por primera vez se presentaron en el evento. www.produccionesmanila.com

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ANTAD

Breves

ALERTAN POR DIABETES; VAN CONTRA REFRESCOS Con imágenes de personas que sufrieron amputaciones o ceguera como consecuencia de la diabetes, las organizaciones civiles que conforman la Alianza por la Salud Alimentaria lanzaron una campaña para desincentivar el consumo de refrescos y bebidas azucaradas. La campaña está dirigida principalmente a enfrentar los altos índices de obesidad y su consecuencia más dramática y costosa, la diabetes. El director de El Poder del Consumidor explicó que con esta campaña pretenden incidir en la regulación de la publicidad de los refrescos para evitar que llegue a los niños. Además de exigir la regulación del etiquetado para que informe claramente sobre los riesgos de consumo regular de azúcar y comida chatarra, sumando a la implementación de un impuesto a los refrescos y bebidas azucaradas para poder introducir bebederos de agua purificada a las escuelas con esos recursos fiscales.

PREVÉN ESTANCAMIENTO EN PRODUCCIÓN DE PET La producción de PET en América permanecerá estancada en el periodo 2013 a 2014, debido a que no se tiene contemplada la apertura de más plantas de fabricación de este material, de acuerdo con la consultora PCI PET Packaging Resin & Recycling. Este año, el consumo de PET creció 6.6% en todo el mundo y se espera que la producción mundial alcance las 23 mil toneladas al cierre de 2012. El director general de la Asociación Nacional de Industrias del Plástico explicó que la producción de resina de PET en el país ha disminuido debido a que las botellas cada vez son más delgadas, por lo tanto, utilizan menos resina. Indicó que todas las compañías están buscando reducir costos vía botellas más delgadas que utilicen menos resina PET, ya que también disminuye el costo de transporte porque la botella pesa menos y se emiten menos gases contaminantes, ya que el camión usa menos combustible. México es el tercer consumidor de PET en el mundo.

CRECE CONSUMO DE SUSTITUTO DE AZÚCAR El desempeño de la venta de endulzantes o calóricos como el aspartame, sucralosa, sacarina y el stevia tenderá a superar por mucho al ritmo de crecimiento del azúcar anticiparon expertos, debido a una mayor preocupación de los consumidores por cuidar su salud y su peso. Datos de la Comisión de Azúcar de la Cámara Nacional de la Industria de Transformación muestran que la marca Splenda ostenta 50% del mercado de los sustitutos de azúcar, seguido de Canderel, con 7%. Se espera que la Stevia tenga crecimientos anuales de 30%, y que en cinco años ocupe el tercer lugar del mercado de los edulcorantes no calóricos. El presidente de Metco apuntó que el futuro de los endulzantes calóricos es prometedor si se toma en cuenta que mientras que el azúcar crece a ritmos de 0.5% anual, los endulzantes no calóricos lo hacen hasta en 15% anual.

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COCA-COLA ADELGAZA 20% SUS BEBIDAS Coca-Cola México ha reducido, en los últimos 10 años, 20% del total de calorías por porción en sus bebidas, aseguró el presidente de la compañía, quien agregó que si bien han duplicado su portafolio de productos, 40% de sus 70 marcas y 500 productos bajos en o sin calorías, por lo que contribuyen a un México más sano y promueven la actividad física a través de eventos deportivos. Sólo en el 2011, la compañía realizó 4,000 eventos de este tipo, en los que participaron más de 26 millones de mexicanos. El Presidente de la empresa también llamó a gobierno, iniciativa privada y sociedad civil a promover estilos de vida saludables, y destacó la importancia de innovar para ofrecer productos y servicios que fomenten el bienestar general.

Breves

USAN POCO EL LICENCIAMIENTO DE MARCAS Usar la imagen de luchadores, jugadores de futbol, dibujos animados, súper héroes o celebridades de moda al comercializar un producto puede incrementar las ventas de éste hasta en un 30%, ese es el poder del licenciamiento de marcas, aseguró el director de Promarca. Explicó que en México es poco usado el licenciamiento por desconocimiento de que existen personajes que pueden ser determinantes para competir frente a otros productos o porque se cree que es caro. Sin embargo, el costo del licenciamiento no va más allá de entre 6 y 10% de las ventas del producto. Durante el 2011 el monto de las ventas de los productos con licencia en México fue de mil 650 millones de dólares, lo cual representa 2% de las ventas totales de las grandes cadenas de autoservicio afiliadas a la ANTAD. Sin embargo, en países donde el licenciamiento tiene una maduración importante, como Estados Unidos, la cifra se eleva a 15%.

PREFIEREN BOLSAS PARA EL EMPAQUE QUE EL CARTÓN La industria del empaque está orientando sus esfuerzos hacia la generación de menos residuos sólidos y un envasado más práctico e higiénico para los consumidores de acuerdo con la Asociación Mexicana de Empaque y Embalaje. La leche representa 39% de los productos envasados, las bebidas 37% y el resto otros productos lácteos o alimentos. De acuerdo con la Asociación Nacional de Fabricantes de Cajas y Empaques de Cartón Corrugado y Fibra Sólida (Anfec) cada año se venden 3 millones de toneladas de cajas de cartón y la mayoría de ellas se utilizan para el empaque de alimentos y mercancías. Según el presidente de la Anfec la tendencia en cuanto al empaque individual de los alimentos es en bolsa, no en cartón. Las empresas buscan empaques de dosis individuales, con tecnología para asegurar la duración del alimento, aptos para microondas, óptimos para aprovechar espacio y sustentables.

ORGÁNICO RÁ SU CHICLE CHICZA PEGA DÁ tados EN EU Y CANA mercados de Es de lleno a los á e del ar tr tr es en im za tr ic er Ch nte el prim ra du dá giro na al Ca s dicada Unidos y s compañías de do ger de Ro és y av tr ds año a ons Bran rorgánicos: Ax s ue to ac uc un od ar pr ut de enden ejec et pr as m efir m s is L.L.C. Amba usividad por se para tener excl nico do con Chicza rán chicle orgá donde distribui ecis, bl do ta s es lo y en s s se as, naturista ad iz al ci pe ns es ivo del co or en tiendas director ejecut El . et de m do ur ca go er mientos trada al m nfía en que la en rtar anualmente cio chiclero co po ex ita s les perm nto Estados Unido car orgánica, ta as m de a m go de oy s ad da in la 200 tone ucto term como en prod a aim gr pr 30 ia y er at 15 en m es de en presentacion un ó rt po re a es empaquetado pr e en 2012 la em exportaciones mos. Agregó qu o de ut br en m lu vo s de crecimiento en a 70 tonelada , al pasar de 40 % o. 40 pe a r ro rio eu pe do su erca inado para el m producto term

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DESTACA CAFÉ DE MÉXICO EN MERCADOS INTERNACIONALES Los buenos precios internacionales del café que se mantuvieron durante el año pasado fueron bien aprovechados por los cafeticultores mexicanos que apostaron por mejorar su calidad, aseguran expertos. La inversión en la calidad ha sido la oportunidad para los productores mexicanos de destacar en el mercado internacional del café, lo que los ha llevado a obtener precios históricos por su producto. Dicha calidad llevó a 122 de estos productores a participar en La Taza de Excelencia, una subasta internacional de los mejores cafés de todo el mundo. Esta subasta logró colocar ante selectos compradores internacionales poco más de 45 mil libras de café mexicano a precios que van de 4.71 a 50.21 dólares por libra, cuando el precio de bolsa que sirve de referencia para la comercialización se encuentra en 1.75 dólares por libra. El que obtuvo mejor precio fue un café de Coatepec.

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Tecnología

Aasta presenta su nueva tecnología “verde” de templado que permite ahorro de costos

a serie SuperNova de templado de la empresa Aasted es el resultado de 65 años de investigación y experiencia con máquinas productoras de chocolate. Sus raíces se remontan a Dinamarca, en 1946, cuando el fundador de la compañía DR. K. Aasted inventó el primer plato de temperado continuo de chocolate en el mundo. Las máquinas de templado de Aaste continúan siendo en la actualidad líderes gracias a su calidad única, asegurando el mejor templado de chocolate posible.

Traducción Malinali López

La compañía recientemente ha revolucionado la tecnología de energía de templado –que ha sido desarrollada y probada por más de dos años- con el innovador debut de una máquina que ahorra al menos 50 por ciento del total de consumo de energía, en comparación con las máquinas tradicionales de templado. La máquina SuperNova es más pequeña en tamaño y peso que las máquinas tradicionales de templado; además, la tecnología de energía de templado eleva la calidad del chocolate temperado a un alto nivel sin precedentes e incluso permite la manipulación de masas con alto contenido de grasa sin una disminución de la capacidad.

* Supernova Energy cuenta con tecnología de cristalización

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El secreto es la tecnología de cristalización La nueva y revolucionaria energía del proceso de cristalización interno es el secreto del ahorro de energía. El considerablemente largo tiempo que la masa está en la zona de cristalización, el mayor impacto en las únicas alas de espátulas y el control preciso de la temperatura contribuyeron a realizar esta ingeniosa solución.

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Tecnología Es realmente un regreso a lo básico en la tecnología de templado (el método de placa de mármol) que consigue este logro. El largo periodo de cristalización de cristales estable combinado con la anulación de cristales inestables provee la más larga vida útil de los productos de chocolate.

Flexibilidad en los imprevistos en producción Además, la capacidad nominal de la máquina puede ser controla de 25 hasta 110%, dando como resultado una alta flexibilidad de producción. La máquina SuperNova Energy tiene la capacidad de manejar todo el chocolate temperado y las masas de relleno.

Además, una nueva interfaz de operación hace que la unidad corra más intuitivamente. Esto, junto con el nuevo diseño de pantalla mostrando “Barras Indicadoras de Temperatura” asegura que –incluso desde la distancia- el operador pueda ver si la máquina está funcionando correctamente, por un simple cambio en los colores de dichas barras. Un nuevo “indicador de servicio” también informa al operador cuando es momento de que la máquina reciba mantenimiento. La nueva línea SuperNova Energy representa una nueva gama de máquinas de templado “verdes” que provee a los clientes el templado de la más alta calidad mientras que simultáneamente genera ahorros de entre el 50 y el 80% en total de consumo de energía.

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Nueces

Colaboración del mes

Y SUS PROPIEDADES

as nueces son libres de colesterol, ya que son de origen vegetal, cada variedad provee una amplia gama de nutrientes.

La mayoría de las nueces contienen una gran cantidad de grasa, pero no saturada. La composición lipídica de las nueces es una de sus características principales: son pobres en ácidos grasos saturados, con un contenido bajo, -respecto a otros frutos secos-, en ácidos grasos monoinsaturados, y un elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados de tipo w-6 (ácido linoleico) y w-3 (ácido linolénico). Al ser de origen vegetal no poseen colesterol, pero sí en cambio otros esteroles como el sitosterol, el avenasterol o el campesterol, que podrían disminuir la absorción del colesterol a nivel intestinal, lo cual puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre, además de aumentar la cantidad de fibra en la dieta por su alto contenido del 3 al 5 por ciento en ésta. Tienen elevado contenido en proteínas, que se sitúa en torno al 14-18 por ciento de su peso. Se trata además de una proteína relativamente baja en lisina y a su vez rica en arginina, aminoácido con efecto inmunomodulador y precursor del óxido nítrico, capaz de reducir la adhesión y la agregación de las plaquetas. En general, las variedades americanas contienen menor proporción de fibra y muestran una consistencia más blanda que las europeas. 20 Dulcelandia Enero 2013

Las nueces poseen gran variedad de compuestos antioxidantes como el tocoferol (vitamina E), el licopeno, carotenos y otros que actúan como sistema de protección secuencial frente a la oxidación del organismo, evitando la acción de los radicales libres. El potencial antioxidante de las nueces previene también la oxidación de las LDL, evitando así la agregación de éstas a la pared arterial. El aporte mineral de las nueces es también interesante: aportan calcio, potasio, magnesio, pero son pobres en sodio. Existen varios nutrientes que pueden mejorar la función endotelial, todos ellos presentes en las nueces: ácidos grasos omega 3, folato, arginina y compuestos antioxidantes, por eso últimamente se están realizando varios estudios para profundizar más en los mecanismos cardioprotectores de las nueces. Existen varios factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, algunos de ellos factores bien establecidos como los niveles de colesterol LDL, los niveles bajos de HDL y la presencia de diabetes o insulinoresistencia, hipertensión u obesidad, y otros factores de riesgo emergentes como los niveles de homocysteina, diferentes marcadores inflamatorios, lipoproteínas ricas en triglicéridos, la oxidación lipídica, la Lp (a) o la disfunción endotelial. Varios de estos factores de riesgo son modificables por la dieta.

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Colaboración del mes Los factores dietéticos más intensamente relacionados con una disminución del riesgo cardiovascular son la fibra dietética, los fitoesteroles, la grasa saturada y la grasa insaturada. Todos ellos han demostrado en diferentes estudios clínicos sus efectos sobre los niveles de colesterol.

Nueces de nogal

Este tipo de nuez contiene una alta concentración de ácidos grasos omega-3. Aproximadamente 20 mitades contienen más ácido graso omega-3 que la cantidad recomendada de ingestión diaria. Las nueces de nogal (walnuts) son altas en proteínas conteniendo 6.5 gramos en cada ración, son buena fuente de fibra, minerales como cobre, magnesio y manganeso. Contienen ácido elágico, el cual es un compuesto antioxidante que apoya el sistema inmunológico y puede inhibir el crecimiento de células cancerosas.

Estudios clínicos sugieren que las nueces, ricas en ALA, un ácido graso esencial Omega-3, son beneficiosas para el esqueleto, ya que reducen la rotura de los huesos. Las nueces son únicas ya que son uno de los alimentos completos, con mayor densidad de nutrientes. Un estudio publicado por el British Journal of Nutrition muestra que las nueces mejoran la salud cognitiva en animales de laboratorio. Los investigadores descubrieron que las nueces podrían tener la habilidad de proteger el cerebro, reduciendo los radicales libres asociados al envejecimiento y promoviendo la comunicación neuronal y el crecimiento de nuevas neuronas.

Nuez del Brasil

Otro estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition concluyó que incluir nueces en la dieta diaria de las personas con diabetes de tipo 2 podría ser beneficioso. Los adultos del estudio que recibieron raciones de 28 g de nueces al día mostraron mejoras en los niveles de lípidos en sangre.

Tipos de nueces

Las nueces del Brasil contienen la fuente de alimento más concentrada de selenio, un mineral que estimula el sistema inmunológico y combate las infecciones. El selenio también puede tener otros beneficios tales como la prevención del cáncer, protección contra ataques cardíacos y apoplejías (derrames), y facilitan la cura de las ampollas producidas por el frío. La arginina, un aminoácido que ayuda a la formación del coágulo sanguíneo, se encuentra en esta nuez. Esta nuez también contiene proteína, fibra, magnesio, fósforo y tiamina.

Anacardos (cashews) La mayor parte de los ácidos grasos no saturados que se encuentra en esta nuez es el ácido oleico; son una buena fuente de cobre, magnesio y zinc.

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Colaboración del mes

Bibliografía McManus K, Antinoro L, Sacks F. A randomized controlled trial of a moderate-fat, low-energy diet compared with a low fat, low-energy diet for weight loss in overweight adults. International Journal of Obesity 2001; 25:1503-11.[Medline] Jain MG, Hislop GT, Howe GR, Ghadirian P. Plant foods, antioxidants and prostate cancer risk: findings from case-control studies in Canada. Nutr Cancer 1999; 34(2):173-84.[Medline] Fraser GE, Sabaté J, Beeson WL, Strahan TM. A possible protective effect of nut consumption on risk of coronary heart disease: the adventist health study. Arch Intern Med 1992; 152:1416-24.[Medline] Fraser GE, Lindsted KD, Beeson WL. Effects of risk factor values on lifetime risk of and age at first coronary event. Am J Epidemiol 1995; 142(7):746-58.[Medline] Fraser GE, Shavlik DJ. Risk factors for all-cause and coronary heart disease mortality in the oldest-old. Arch Intern Med 1997; 157:2249-58.[Medline] Lavedrine F, Zimou D, Ravel A, Balducci F, Alary J. Blood cholesterol and walnut consumption: a cross-sectional survey in France. Prev Med 1999; 28:33-9.[Medline] Spiller GA, Jenkins DA.J, Bosello O, Gates JE, Cragen LN, Bruce B. Nuts and plasma lipids: And almonds-based diet lowers LDL-C while preserving HDL-C. J Am Coll Nutr 1998; 17: 285-90.[Medline] Berry EM, Eisenberg S, Friedlander Y, Harats D, Kaufmann NA, Norman Y, Stein Y. Effects of diets rich in monounsaturated fatty aids on plasma lipoproteins: The Jerusalem Nutrition Study II. Monounsaturated fatty acids versus carbohydrates. Am J Clin Nutr 1992; 56:394-403.[Medline] Spiller GA, Jenkins DA.J, Cragen LN, Gates JE, Bosello O, Berra K et al. Effects of diet high in monounsaturated fat from almonds on plasma cholesterol and lipoproteins. J Am Coll Nutr 1992; 11:126-30.[Medline] Masana L, Cabré P, Solà R. Importancia de los frutos secos. Revisión y aportaciones españolas a su estudio. Clin Invest Arteriosclerosis 2000; 12: 27-30. Durak I, Koksal I, Kacmaz M, Buyukkocak S, Cimen BM, Ortuz HS. Hazelnut supplementation enhances plasma antioxidant potential and lowers plasma cholesterol levels. Clin Chim Acta 1999; 284:113-5.[Medline] Edwards k, Kwaw I, Matud J, Kurtz I. Effect of pistacho nuts on serum lipid levels in patients with moderate hypercholesterolemia. J Am Coll Nutr 1999; 18:229-32.[Medline] Zambon D, Sabaté J, Muñoz S, Campero B, Casals E, Merlos M, et al. Substituting walnuts for monounsaturated fat improves the serum lipid profile of hypercholesterolemic men and women. Ann Intern Med 2000; 132: 538-46.[Medline] Sabaté J, Fraser GE, Burke K, Knutsen S, Bennett H, Lindsted KD. Effects of walnuts on serum lipid levels and blood pressure in normal men. NEJM 1993; 328:603-7.[Medline] Muñoz S, Merlos M, Zambón D, Rodriguez C, Sabaté J, Ros E, Laguna JC. Walnut-enriched diet increases the association of IDL from hypercholesterolemic men with human HepG2 cell. J Lipid Res 2001; 42:2069-76.[Medline] Almario RU, Vonghavarat V, Wong R, Kasim-Karakas SE. Effects of walnuts consumption on plasma fatty acids and lipoproteins in combined hyperlipidemia. Am J Clin Nutr 2001:74:72-9.

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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Sabores de hoy

umquat

fruto nativo del este de Asia Por Malinali López

* Es el fruto más pequeño de entre los cítricos y el único cuya cáscara es comestible

l kumquat o “naranja enana” pertenece a la familia de las Rutáceas, género citrus; familia que comprende más de 1.600 especies. El kumquat es el fruto más pequeño de entre los cítricos y el único cuya cáscara es comestible.

Origen y variedades Es un fruto nativo del este de Asia. Se cultiva principalmente en Japón y China, donde es llamado Kinkan y Chuikan, respectivamente. Fue introducido a Europa en el siglo XIX; actualmente se cultiva en Australia, Florida (Estados Unidos), Argentina, Brasil y España. La variedad más conocida en Europa y América del Norte es el kumquat oval o de Nagami.

Se conocen cuatro especies: Meiwa, Marumi, Nagami y kumquat de Hong Kong.

Características Forma: ovoide; y la pulpa está dividida en 4-5 gajos con semillas, en función de la variedad que se trate (oval o redondo). Tamaño y peso: su tamaño oscila entre los 2-3 centímetros de diámetro y 20-30 milímetros de largo. Su peso varía entre los 5-20 gramos.

El kumquat está disponible todo el año en los mercados, ya que los principales países productores lo cosechan y recolectan en épocas distintas.

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Color: su piel es lisa, de color anaranjado y muy brillante. Sabor: la piel es dulce acidulado y el sabor de la pulpa ligeramente amargo. Muy aromático y fácil de comer.

Sabores de hoy madres lactantes y las personas mayores. Por ser fuente importante de flavonoides, vitamina C y de ácido fólico se considera especialmente interesante para la salud cardiovascular así como para las mujeres embarazadas, aunque por su composición ácida puede provocar acidez. Para el resto de la población, puede reportar más beneficios durante los meses de frío y en los cambios de estación, cuando son frecuentes los altibajos en el sistema de defensas, y se es propenso a contraer catarros o infecciones.

Gastronomía El kumquat resulta más sabroso si previamente se le amasa con la mano, ya que de este modo se liberan las esencias que contiene su piel. Se puede consumir tal cual, fresco y sin pelar. También puede formar parte de macedonias, ensaladas compuestas y se puede utilizar como ingrediente en rellenos, pasteles y tartas. Además, aporta su sabor característico a las salsas agridulces que acompañan perfectamente a platos de aves, cordero y sobre todo al pato, y se emplea en la decoración de diversos platos donde destaca por su atractivo color y tamaño.

Cómo elegirlo y conservarlo Los kumquat se ofrecen con frecuencia en los mercados de forma muy atractiva, unidos a su rama y manteniendo algunas de sus verdes y pequeñas hojas. Se deben elegir aquellos ejemplares firmes, sin manchas ni golpes y deben tener la piel brillante. Es preferible descartar siempre los kumquat blandos porque se deterioran con gran facilidad.

A partir de esta fruta se pueden elaborar diversos derivados, como kumquat confitado, mermeladas, jarabes o incluso bebidas alcohólicas.

Este fruto es más delicado y frágil que las naranjas, ya que su piel es más delgada. A temperatura ambiente se conserva perfectamente durante un periodo de 5-6 días, pero se puede aumentar este periodo hasta aproximadamente tres semanas guardándolo en el refrigerador.

Propiedades nutritivas Su valor energético es elevado y abunda la vitamina C, el ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio y carotenoides. Asimismo, esta fruta posee cantidades apreciables de fibra dietética. Su consumo es adecuado para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Las organizaciones -de manera institucional- y los individuos -a título personal-, hablan cada vez más de la necesidad del trabajo en equipo y de muchos otros conceptos de lo que hoy llamamos Management Empresarial, que en muchos casos se convierten en tópicos, y sobre los que muy pocos individuos u organizaciones han hecho una reflexión profunda o autocrítica. Una de las personas que se ha dedicado en cuerpo y alma y durante años a esta labor es un buen amigo de ZIMMA Corporate Finance, el Dr. Riaz Kadem, y que con sus enseñanzas inspira en esta ocasión este artículo. Abordaremos en este artículo una pequeñísima parte de lo que podría tratarse dentro del capítulo de trabajo en equipo, y daremos pistas sobre cómo concepciones pasadas de trabajo en equipo distan mucho de servir a los intereses de la empresa y de los individuos. ¿Creen ustedes que su organización está realmente trabajando como un equipo, con todos sus miembros trabajando para conseguir el mismo objetivo? Cuando se reúne el equipo, ¿sus reuniones son realmente efectivas? En este artículo ejemplifico una problemática que todos los empresarios han vivido más de una vez, o que quizás la vivan de manera recurrente, y que todos quisieran resolver. Hoy se reúne el comité de dirección. El Director General ha convocado a su equipo de directores. A priori, parecería correcto asumir que en este equipo hay un grupo de directores y un líder que se están reuniendo para sacar el máximo provecho del trabajo en equipo. Veamos qué es lo que ocurre: Después de 20 minutos de introducción y plática-arenga del DG, comienza a hablar el Director de Marketing. Él, como todos, o quizás mejor que la mayoría (por eso

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de ser de Marketing y poder disponer de fotos, etc.), ha preparado una bonita presentación donde va a poder dar a conocer y presumir al resto los logros de su departamento. Mientras él habla, el DG escucha, el Director de Finanzas revisa sus números, pues quiere asegurarse de que los números sí están bien conciliados; el de RRHH repasa mentalmente su presentación y piensa qué motivos puede esgrimir para explicar por qué todavía no se ha firmado el nuevo contrato con el sindicato; y el de Operaciones está preocupado por el último mensaje que le acaba de llegar informando que su Gerente de Logística simplemente no es capaz de controlar el “fillrate”. De repente, el Director de Finanzas interviene, y de manera atenta le pregunta al Director de Marketing que por qué tienen que seguir pagando la iguala de la agencia de publicidad si no ven que los trabajos a los que les compromete el contrato firmado estén dando frutos, y se enzarzan en una pequeña discusión. Así, van pasando los Directores. Cuando llega el turno del Director de Operaciones, la pregunta del Director General es inmediata… ¿qué está pasando con el fillrate? Por supuesto, la mirada de Operaciones apuntan a RRHH… llevan tres meses sin contratar al Gerente de Planta, que se fue porque no tenía un plan de carrera atractivo. Después de varias horas de reunión, le toca el turno a Finanzas. El DG incide sobre algunos puntos que no son propios de una correcta información financiera, y además, este comité de dirección se pospuso dos días, pues Finanzas no había podido tener a tiempo el cierre del mes pasado. El Director de Finanzas no puede contenerse. Llevan cuatro noches terminando de trabajar más allá de las tres de la mañana. Sistemas, como “ellos”, los de Finanzas llaman a TI (Tecnologías de la Información), no es capaz de darles información confiable… nada cuadra…. ni siquiera las ventas. Por supuesto, esta conversación ya suena conocida a todos. Sistemas, perdón, TI vuelve a demostrar que el sistema está correcto, que si le metes basura, devuelve basura. Ya es tarde, ya han hablado todos los directores, ya ha hablado, y mucho, el DG. Al final todos entienden que toda la pasión que han vertido en la reunión es fruto de su afán por mejorar los resultados de la empresa. El DG alterna su discurso entre la conciliación, la arenga, y la corrección de aquello que no puede volver a suceder. La reunión termina con unos objetivos más o menos bien definidos, de los cuales se toman nota. La minuta llegará al correo de los directores en dos días máximo.

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Sección financiera

Más o menos los directores salen satisfechos de la reunión. Defendieron su departamento, su trabajo y el de los suyos. Llegaron a compromisos e hicieron saber a los demás de sus quejas, inquietudes, etc. No habrá otra reunión hasta dentro de un mes. Tiempo para retomar las actividades de sus departamentos. El DG ha tomado nota de la situación y desempeño de cada Dirección. Así, más o menos transcurren las reuniones en la mayoría de los comités de dirección de la mayoría de las empresas. Ahora bien, ¿es esto trabajo en equipo?… Lo dudo. Lo mejor es que el DG también lo duda, y después de asesorarse debidamente, implementa un nuevo sistema que aplicará al comité de dirección en el siguiente mes.

a cumplir sus objetivos. Y si es así, ¿para qué querría mi jefe esta dirección, o a mí?” Entonces, en ese momento todos dejan de hacer lo que estaban haciendo y se ponen a pensar. Su faceta más creativa aparece a toda velocidad. Quieren que su jefe vea lo útiles que ellos son para él y quieren que sus compañeros vean lo mucho que pueden aportar. Se crea un círculo virtuoso. Todos son útiles para lograr los objetivos del jefe, ganan prioridad las actividades que están alineadas con los objetivos del jefe. Ahora ya no se pelean o discuten entre ellos defendiendo sus departamentos. Ahora son creativos y buscan cómo ellos, junto con sus compañeros de las demás direcciones, pueden colaborar para apoyar al logro de los objetivos de la DG, y por tanto de la empresa. Se comprometen a nuevos objetivos y ahora saben que esos objetivos tienen un sentido y una dirección.

Veamos cómo transcurre: La introducción tiene lugar también por el DG, pero con un tema muy distinto. El DG comienza explicando a sus directores cuales son sus objetivos directos como DG. Mientras el DG explica qué objetivos quiere alcanzar para él y para la empresa, todos escuchan. Hasta aquí todo bien, pero lo interesante comienza cuando se dirige al Director de Marketing, y no para que éste exponga qué es lo que ha hecho en el mes que ya ha transcurrido. Se dirige a él y le dice: Ya has escuchado cuales son mis objetivos, ahora dime ¿tú, desde tu dirección de Marketing, cómo me puedes ayudar a cumplir mis objetivos? El Director de Marketing se queda perplejo. No sabe qué responder. No sabe y nunca ha hecho el ejercicio de ver cómo sus actividades diarias y sus objetivos están alineados con los de su jefe. En el ambiente se puede ver lo que todos piensan… “vaya, si me hace a mí esa pregunta y no soy capaz de responder, será porque lo que estoy haciendo no ayuda a mi jefe

El DG está satisfecho. Su equipo de dirección ha puesto muchas ideas sobre la mesa y ahora sí ve posible lograr los objetivos a los que se había comprometido con el Consejo. Para finalizar, el DG pide a sus directores que apliquen el mismo esquema de reunión con su gente. Así se asegurará de que cada uno de los directores podrá lograr, apoyado por sus equipos, el cumplimiento de sus objetivos. Ahora sí el DG tiene un equipo, trabajando todos para un objetivo bien definido. Los suyos.

Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Corporate Finance ZIMMA Corporate Finance (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6700

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De fondo

Amargo presente la industria del * Deciden empresas enfocar su estrategia a producir producto fino o diferenciado

ecientemente la industria y los productores de la materia prima, el cacao, han hecho esfuerzos para recuperar la producción de este alimento en el país, como diversificar la oferta y promover el consumo de chocolate de mayor calidad. Mientras que en la década de los 80 existían cerca de 95 fabricantes de chocolate, hoy no son más de 20 las mexicanas que se mantienen. “El 80 por ciento del mercado del chocolate lo tienen 4 ó 5 empresas, el otro 20 por ciento pertence a otros 16 o no más de 20 fabricantes mexicanos que a pesar de todo nos seguimos manteniendo, pues el resto ha desaparecido, ha migrado más hacia los dulces y caramelos o han sido absorbido o se han fusionado con estas grandes empresas” explicó Raúl Picard, presidente de Chocolates Picard.

Entre las razones que han llevado al segmento de esta industria casi al borde de la extinción, afirmó está la imposibilidad de estas medianas y pequeñas empresas de competir contra los costos de producción y publicidad de las grandes transnacionales.

mexicano Picard,

De acuerdo con Gerardo Michel, director Comercial de Chocolate Ibarra, a estas razones se suma la posibilidad que pocas empresas mexicanas pueden conseguir precios internacionales de azúcar, cocoa y cacao, así como la de tener presupuestos destinados a colocar las mercancías en las grandes tiendas. Ante este panorama, las mexicanas Ibarra, Picard, Grupo Pando y Milán, entre otras, han enfocado sus mercados a líneas de producto específicas, así como también a la producción de chocolates finos o productos diferenciados.

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De fondo

para chocolate “Ibarra ha apostado por la innovación y la diferenciación en la categoría, firmemente creyendo que el entregar valor agregado y calidad a los consumidores, tiene una recompensa. Por ejemplo, nosotros desarrollamos el único chocolate en polvo en México que tiene Omega 3, fibra; y otro bajo en calorías, endulzado con Stevia, entre otros productos”, dijo Gerardo Michel. Otra empresa que ha buscado nuevas estrategias para impulsar a la industria es Turín, que está asociada con la extranjera Barry Callebaut en México. La firma abrirá este año en México su primera Academia del Chocolate en Latinoamérica, y la tercera en el continente americano, con la cual buscan fomentar el consumo de chocolate de alta calidad en el país, aseguró Carlos Valencia Ávila, director de Barry Callebaut México.

Actualmente, la empresa cuenta con otras 13 Academias del Chocolate alrededor del mundo, mientras que la próxima a inaugurarse en la Ciudad de México, requirió una inversión de medio millón de dólares. Valencia aseguró que aunque hoy el mayor porcentaje de las ventas de chocolate corresponden al segmento del tipo “industrializado”, sus esfuerzos se encaminan, dice el directivo, a crecer la demanda del tipo gourmet, una tendencia que se ha dado en otros mercados del mundo. “El consumidor está buscando productos de mayor calidad y está dispuesto a pagar un mayor precio por ellos, de ahí que vemos una buena oportunidad para aprovechar esta tendencia”, dijo Valencia. El directivo de la empresa aseguró que el chocolate gourmet o de especialidad llega a ser 25 y hasta 70 por ciento más caro que el resto del chocolate.

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De fondo El objetivo de estas academias, dijo, es capacitar a profesionales en el rubro de alimentos y del segmento de Food Service como reposteros, chefs, dueños de cafeterías, entre otros, en el uso del chocolate de especialidad. “En México, el consumo per cápita de chocolate no supera el kilo, mientras que en otros países se consumen hasta 11 kilos por persona, esto habla del enorme potencial en el país, pero sobre todo lo vemos en el potencial que existe de diversificar la oferta de este tipo de productos al ofrecerle a los mexicanos chocolates de mayor calidad”, señaló. Agregó que para este año la empresa planea invertir en su planta de Toluca 16 millones de dólares, que se suma a la inversión de 28.6 millones que ha realizado la compañía desde julio de 2011 a la fecha. Tras realizar su alianza con Turín en 2011, hoy las marcas Callebaut, Cacao Barry y Sicao, que pertenecen al segmento gourmet, son distribuidas de forma exclusiva por esta empresa el territorio nacional. (Monserrat Bosque) FUENTE: Periódico Reforma, Suplemento Industria Agroalimentaria, octubre 2012.

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Entorno Internacional

el 13 al 17 de mayo se llevará a cabo la XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICTA-12), bajo el lema: “Todos por un mundo sostenible”, en La Habana, Cuba. El objetivo del evento es restablecer el intercambio entre tecnólogos, docentes y estudiantes de Cuba y otros países, especialmente de Iberoamérica, donde se propiciará un activo intercambio de información, criterios y experiencias en diversas áreas de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos. Paralelamente al CICTA-12 se celebrará el 5to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate, así como el seminario “Envases sostenibles. Un reto para la industria”.

Principales temáticas Se presentarán trabajos de investigación-desarrollo en todas las áreas de la Ciencia y la Tecnología de Alimentos que estudien las propiedades físicas, químicas, bioquímicas, nutricionales, microbiológicas y sensoriales de los alimentos, su impacto sobre la calidad y la inocuidad de éstos y el efecto que sobre ellas tienen las diversas fases de tratamiento -poscosecha, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución, consumo y ahorro de energía-, con atención a los aspectos económicos, organizativos, medio ambientales y de gestión que inciden en la eficiencia industrial. Los trabajos en lo fundamental se agruparán en las siguientes sesiones: - Evaluación de alimentos - Ingeniería y tecnología de alimentos - Calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos - Alimentación y salud - Tecnología sostenible con el medio ambiente en la industria agroalimentaria CICTA-12 y los eventos asociados se desarrollarán mediante conferencias a cargo de personalidades científicas invitadas, y en mesas redondas, exposiciones orales o en carteles (póster), por los delegados registrados al evento.

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Entorno Internacional

Quienes quieran participar con contribuciones científicas deben enviar al Comité Organizador, antes del 15 de marzo del 2013, un resumen de su trabajo con no más de 300 palabras, indicando su preferencia en cuanto a la modalidad de presentación del trabajo. El idioma oficial del evento será el español.

Seminario: Envases sostenibles. Un reto para la industria El objetivo del seminario es intercambiar experiencias en el uso del envase como un medio ideal de asegurar el origen e integridad de los productos, en línea con sus funciones multidimensionales: preservación del producto, protección, presentación, uso y compatibilidad con el medio ambiente. Asimismo, analizar las tendencias en el desarrollo sostenible de los envases y embalajes en países en desarrollo y la actualización sobre las regulaciones internacionales para la comercialización de los envases y productos envasados.

5to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate El objetivo principal del Encuentro es dar continuidad al intercambio entre productores de cacao y chocolate, científicos y suministradores de materias primas y tecnologías para discutir y conocer sobre los principales temas de interés, tales como: - Calidad - Productividad - Tendencias del mercado - Estrategias de venta de los cacaos de la región - Nuevas materias primas y nuevas tecnologías El 5to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate presentará temas de interés actual como son los antioxidantes en el cacao, cómo se transforman y se mantienen los mismo a lo largo de la cadena productiva del cacao, cómo los asimila el organismo y de qué depende esto. Otro tema será los chocolates reducidos en azúcar o modificados, los funcionales, qué hay sobre este tema hoy; como está el mercado de los cacaos finos de aroma; qué hay de nuevo en emulsificantes y grasas especiales; cómo procesar el cacao para garantizar o mantener un alto contenido de antioxidantes, ¿hay cambios en la tecnología? El 5to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate, busca reanudar la consolidación del intercambio y la colaboración entre cacaoteros y chocolateros de la región. Esta edición tendrá como nueva modalidad que las sesiones plenarias serán en la mañana, y por las tardes se realizarán tres talleres prácticos sobre: Iniciación a la chocolatería fina artesanal, Chocolates funcionales, y Decoración con chocolate. Para mayores informes se puede visitar la página: www.cictahabana.com

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Entorno Internacional

V edición de la Feria del Chocolate, el Dulce y el Pan Artesano * Entre las novedades destaca una hamburguesa de chocolate

a V edición de la Feria del Chocolate, el Dulce y el Pan Artesano de Castellón se realizó el pasado 23 al 25 de noviembre en la Pérgola del Parque Ribalta con gran éxito. Poco más de 40 expositores participaron en esta quinta edición de Chococas, para ofrecer todos sus productos relacionados con el chocolate y la repostería artesanal a los cerca de 10.000 asistentes que, según los organizadores, acudieron a la feria. Además de la exhibición de productos, el evento contó con talleres, demostraciones, degustaciones, sorteos, regalos, juegos infantiles y concursos.

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Entorno Internacional

Grandes figuras de la repostería a nivel nacional y provincial visitaron CHOCOCAS para compartir con los asistentes sus platos más dulces. Tino Helguera, el propietario de La Casa del Chocolarte de Madrid, maestro y chocolate artesano reconocido a nivel internacional; Patricia Peña, repostera de la marca de lácteos El Castillo, entre otros.

cepción de uno de los alimentos más famosos de la cocina rápida.

El maestro chocolatero explicó que se trata de un maridaje de sabores en el que ninguno destaca por encima de otro; cada ingrediente del plato estrella de la comida rápida ha sido recreado con una alternativa dulce especialmente creada para la ocasión. El pan de la hamburguesa ha sido sustituido por el conocido “macaroon”, en el que la almendra es el ingrediente principal y sirve para “arropar” la hamburguesa; la parte vegetal, la lechuga, se ha recreado con una “gelée” de manzana verde, y el queso cheddar se ha sustituido por una “gelée” de mandarina. En la hamburguesa, para recrear la textura

En su quinto aniversario, Chococas programó un gran cartel de actividades entre los que destacaron tres concursos de repostería para amateurs: un concurso de coca de tomate, otro de tartas caseras de chocolate y un tercero de decoración de tartas, cupcakes y galletas con fondant.

de la carne fresca, se ha usado un “mousse” de chocolate guayaquil con una concentración del 64%. Este chocolate de alta gama es muy neutro y aporta equilibrio en una confección con tantos ingredientes dulces. La “carne” incorpora una “gelée” de frambuesa que recuerda a una hamburguesa poco cocinada cuando se corta con el cuchillo. Helguera ha explicado que en una hamburguesa no pueden faltar las patatas “chips”, las cuales se han recreado con un “gelificado” de plátano procedente de Martinica. La mostaza se ha realizado con una salsa de “toffee”, caramelo y mantequilla Lorenzana. El chocolatero dijo que se trata de un producto novedoso que resulta especialmente atractivo para el público infantil y juvenil.

El maestro chocolatero Tino Helguera presentó su creación más reciente: una hamburguesa de chocolate que pretende dar una giro a la con-

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Tácticas y estrategias

Eleva felicidad eficiencia laboral S i las empresas no tienen como colaboradores a empleados felices, saludables, que se sientan parte de la organización y que sean reconocidos por sus superiores, la productividad de la compañía se estanca, aseguró Tal Ben-Shahar, gurú experto en la Ciencia de la Felicidad.

“Hoy por hoy, si las empresas quieren ser exitosas y mejorar su productividad, tienen que interesarse en el bienestar de sus empleados, esto no quiere decir que tengan que tener empleados

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felices todo el tiempo, sino que se preocupen por su bienestar. “Las empresas pueden hacerlo enfocándose más en las fortalezas de sus empleados, porque cada quien tiene particulares habilidades, y si aprendemos a enfocarnos en ellos, los empleados no sólo van a ser felices, sino también serán más eficientes”, explicó. En el marco del World Business Forum, Tal Ben-Shahar destacó que otro factor determinante en la productividad de los empleados es el ejercicio, ya que es un

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componente extremadamente importante para tener una vida feliz.

Tácticas y estrategias Detalló que hay que ver el ejercicio como una inversión, porque los beneficios que trae tanto para los empleados como para la organización son enormes. “Hacer ejercicio es perder tiempo, pero el tiempo es una buena inversión porque vas a obtener beneficios como retorno de esa inversión, como por ejemplo, ser más creativos, más productivos, más felices, y los conviertes en mejores elementos”, explicó. En este tema, destacó que lo más importante es combinar el ejercicio con la jornada laboral, esto es, darse unos minutos durante el día para caminar un poco mientras dos compañeros de trabajo platican de negocios. Tal Ben-Shahar también mencionó que un elemento indispensable que genera productividad es anotar el progreso que laboralmente tiene cada empleado durante el día, por muy pequeño que éste sea, ya que eso vuelve a los empleados más comprometidos con la organización, y mucho más motivados y creativos.

Aunado a ello, el autor del concepto la Ciencia de la Felicidad mencionó que otro punto importante es la recuperación durante la jornada laboral, esto es tomar descansos durante el día para liberar el estrés. “El problema no es el etrés, nosotros podemos manejar el estrés muy bien, la clave es tener recuperación de los momentos de estés”, indicó. Por ello, recomendó a los empleados darse 10 ó 15 minutos para tomarse un descanso con un café, meditar, caminar, o incluso tener un momento de esparcimiento con amigos, pero no a través de una llamada telefónica o las redes sociales porque eso genera más estrés, sino de manera personal.

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Agenda empresarial

ENERO

2013 CONFITEXPO EXPORTS Enero 23-24 Los Ángeles, California www.confitexpo.com

ABRIL

ISM & ProSweets Cologne 2013 Enero 27-30 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com

Alimentaria & Horexpo Lisboa Abril 14-17 Lisboa, Portugal www.alimentariahorexpo-lisboa.com7es/Home

FEBRERO

MAYO

EXPO PACK GUADALAJARA Febrero 27-marzo 1 Guadalajara, México www.expopack.com.mx

Interpack Mayo 8-14 Düsseldorf, Alemania www.interpack.com

MARZO

JUNIO

Ingredients Russia 2013 Marzo 12-15 Moscú, Rusia www.indred.ru

Alimentaria México Junio 4-6 D.F., México www.alimentaria-mexico.com

Plastimagen Marzo 12-15 D.F., México www.plastimagen.com.mx

Expo Pack México Junio 18-21 D.F., México www.expopack.com.mx

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