Editorial
2016…otro año más esperando sea mejor que el anterior
En mi editorial del año pasado, comenté que 2015 sería un año de retos inmerso en un ambiente lleno de vicisitudes, con muchos factores en contra. Para 2016, continúa la misma tendencia. La última encuesta de expectativas del mercado de Banco de México (Banxico) mostró que mientras los analistas bajaron su estimado de crecimiento e inflación, revisaron al alza su pronóstico para el tipo de cambio tanto para 2015 como para este año que comienza. Los analistas recortaron en 21 puntos base su estimado del Producto Interno Bruto (PIB) para 2015, ubicándolo en 3.29 por ciento. Para 2016 y 2017, estimaron que la economía mexicana crecerá 3.80 y 3.98 por ciento en términos anuales, mientras que en diciembre anticipaban un avance de 4.0 y 4.18 por ciento, respectivamente. Pasando a la inflación anual y al tipo de cambio, los expertos anticiparon que la inflación anual finalizaría en 2015 en 3.20 por ciento y 2016 en 3.49 por ciento (contrastando con los estimados de diciembre de 3.54 y 3.52 por ciento, en el mismo orden), al tiempo que previeron que el peso cerrara 2015 en $14.18 por dólar, y mejoraron ligeramente su expectativa para 2016 a $14.09 (contra estimados anteriores de $13.74 y $13.55, respectivamente).
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En cuanto a las tasas de interés a corto plazo, los expertos ajustaron a la baja sus estimados para 2015 y para 2016, 2017 de 3.64 y 4.56 por ciento en diciembre a 3.51 y 4.48 por ciento, respectivamente. Por último, aunque la inseguridad sigue siendo una de las principales preocupaciones de los analistas entre los factores que podrían afectar el desarrollo de la economía mexicana en el futuro, ahora, la debilidad del mercado interno desplazó a la caída en el precio del crudo como el segundo factor en importancia. No cabe duda que nos esperan, como desde hace muchos años, tiempos difíciles, pero como siempre, podremos superarlo.
¡Feliz inicio de año!! Sigamos trabajando por un "sector fuerte y unido". Dulcelandia
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Desde 1940 Año 75 núm. 898 Enero 2016 Dulcelandia
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Contenido
Conozca a su proveedor
Alland & Robert, una compañía francesa líder internacional en goma arábiga
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Confitería…una dulce experiencia
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Resumen del Concurso Dulce Innovación 2015 Sexto Festival del Chocolate Tabasco 2015, "Del Edén para el Mundo" Nestlé capacita a jóvenes talentos culinarios de CONALEP Termina la primera fase de Master Class: Duché y Corporativo de Alimentos Breves
* Don’t Worry apuesta por el mercado de los snacks saludables * Mexipan Guadalajara todo un éxito
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Directorio
14 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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* Ven corto IEPS contra obesidad * Nueva inversión ecológica de Bimbo
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* Estresa la bebida energética * Sector chocolatero creció 2% durante el primer semestre del 2015 * Llegan las píldoras de chocolate, nada divertidas, pero redituables * Endulzarán a España Dulces Montes
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Tecnología
SternVitamin presenta mezclas preparadas orientadas a las tendencias para la industria de bebidas Colaboración del mes
Mercadotecnia. Segunda y última parte Kale, un nuevo súper alimento
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Sabores de hoy
Papaya, una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo Sección financiera
Si vende su negocio, llegue bien a la meta De fondo
Retos de nutrición en América Latina deben abordarse desde una visión holística que contemple todas sus aristas Entorno internacional
Francia es el país invitado a la ISM 2016 Tácticas y estrategias
Estudio revela que las empresas sufren falta de productividad Agenda empresarial
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., enero 2016
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas
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Alland & Robert * La goma arábiga es un ingrediente natural desconocido que se encuentra en muchos productos alimenticios comunes
una compañía francesa líder internacional en goma arábiga La goma arábiga es un exudado vegetal comestible, proveniente de los árboles de acacia. Puede fluir en forma natural o como resultado de una incisión que se hace en las ramas del árbol. No solamente el producto en sí mismo es 100% natural y vegetal, sino que también los métodos de cosecha son 100% naturales. La goma arábiga se cosecha únicamente en los árboles silvestres que crecen sin pesticidas, la mayoría de los cuales se ubican al sur de Sahel, en África. Tres mil años atrás, los egipcios ya comían la goma arábiga y también la usaban para asegurar que los vendajes de las momias se adhirieran rápidamente. En la actualidad, tiene una amplia variedad de aplicaciones en las industrias alimenticia, farmacéutica y cosmética, así como en aplicaciones técnicas.
Alland & Robert, una compañía
francesa fundada hace 131 años, es al día de hoy líder internacional en goma arábiga, un ingrediente completamente natural y seguro que se usa principalmente en la industria alimenticia.
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Conozca a su proveedor
La goma arábiga es la única que reúne muchas propiedades funcionales (y sin que sea necesaria ninguna modificación química): emulsificante, agente de texturización y generador de película, fibra dietética, estabilizador, transportador. Sus cualidades naturales y consistencia la tornan muy popular en la industria alimenticia y entre los grupos alimenticios líderes a nivel mundial. En todos los ámbitos se aprecia la versatilidad de la goma arábiga, por ser un ingrediente natural y confiable. Alland & Robert es el proveedor de las principales empresas de alimentos de todo el mundo. La goma arábiga es 100% natural y vegetal, no contiene pesticidas ni transgénicos. Tiene pocas calorías y es inodora, incolora y rica en fibra. Es un ingrediente seguro, reconocido por no tener efectos negativos sobre la salud. Ni la Adminis-
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tración de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) ni el JEFCA (Comité Mixto de Expertos FAO/OMS en Activos Alimentarios) han establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA)[1] máxima para la goma arábiga, la cual es reconocida como un aditivo alimentario multifuncional (E414). Alland & Robert también cumple con la normativa europea sobre aditivos alimentarios y los estándares de la farmacopea de Europa, Estados Unidos y Japón para garantizar la calidad de la goma arábiga. Alland & Robert es el experto internacional en goma arábiga a nivel mundial. Desde 1884, la compañía francesa con sede en París y Normandía se ha especializado en las gomas naturales; la empresa garantiza la
trazabilidad y confiabilidad de sus productos, conocidos por su excelente calidad, gracias a un fuerte enfoque en investigación y desarrollo, aseguramiento de la calidad y desarrollo sostenible. 1. La ingesta diaria admisible es la cantidad de una sustancia que una persona con un peso corporal promedio de 60kg puede teóricamente ingerir cada día sin que resulte en un riesgo para la salud.
Confitería...una dulce experiencia
Resumen del Concurso
Dulce Innovación 2015 C
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omo cada año, dentro del evento Confitexpo se lleva a cabo el Concurso Dulce Innovación. Este año nos encontramos con sorpresas muy agradables ya que los estudiantes de las diferentes universidades, tanto públicas
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como privadas donde se imparte la carrera de ingeniería en alimento o afines, presentaron proyectos muy interesantes en relación con la confitería y chocolatería funcional, lo que nos habla de que cada día se está trabajando por una alimentación más sana que incluye a nuestro sector. Es por ello que nos da mucho gusto presentar algunos de los proyectos más interesantes, no sin antes agradecer a los profesores que han apoyado a los alumnos para que llevan a cabo estas investigaciones, a la universidades que han apoyado a sus alumnos para participar, y sobre todo a los alumnos, que con mucho esfuerzo han llegado a presentar sus productos en el mejor de los escenarios para hacerlo: Confitexpo 2015.
Confitería...una dulce experiencia
Ángeles Medina Reyes Bertha Rosaura Landa Acosta Felipe Gomitas de frutas tropicales rellenas de chamoy o coco
Universidad Autónoma de Guadalajara Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Química Tecnología de Confitería Alumnos: Ana Lucía de Anda Navarro Dorian Miroslava Salamanca Cuevas Edgar Ramírez Huerta
* Concepto del producto desarrollado Producto innovador denominado "GOMYSPLAH" a base de mango y piña, con cápsulas dentro de ellas con sabores de chamoy y coco. Bajo en azúcar endulzado con stevia, aprovechando las propiedades benéficas que éstas aportan al consumidor, además permite aprovechar la abundancia de estas frutas en el estado de Guerrero.
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey Campus Monterrey Escuela de Biotecnología y Ciencias de la Salud
Gomitas de tapioca con fibra como es la inulina * Concepto del producto desarrollado Producto gomitas a base de grenetina y agar, adicionadas con tapioca y fibra prebiótica (fructanos de agave). Su funcionalidad es el aporte del 20% de la ingesta diaria recomendada de fibra, con un sabor a guanábana distinto a los sabores que encontramos normalmente en este tipo de productos. Es una gomita suave, con bajo aporte calórico y con una base blanca, en el cual las perlas de tapioca resaltan con diversos colores como amarillo, verde, rojo y azul, dando una apariencia llamativa al producto.
Universidad Tecnológica de la Costa Grande de Guerrero Ingeniería en Procesos Alimentarios Alumnos: Balanzar Leyva María de los
en grasa y azúcar. El perfil dulce con notas frutales, el color llamativo y la textura crujiente y cremosa propia de la espuma sólida brindan a esta golosina propiedades sensoriales atractivas que conforman una de las ventajas competitivas. Además, el perfil nutrimental del alimento promueve el cumplimiento de los requerimientos diarios de una dieta saludable.
Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de Tecnología de Alimentos Alumnos: Vicente Arce Muñoz Guillermo Martínez Dulce Mexicano Reducido en calorías: Borrachitos * Concepto del producto desarrollado Dulce típico mexicano clasificado como un dulce de textura especial aportada por material espesante, con suavidad en su interior y una firme costra al exterior, de forma rectangular con tonalidades de colores primarios y sin brillo. Con sabor dulce y lácteo, presencia suave del alcohol añadido, con aromas frescos y listos para su consumo sin azúcar.
Alumnos: Ana Sarahí Elizondo Arrieta Luis Gerardo Luna Alanís Valeria Camacho Martínez
Esto es solo un ejemplo de lo presentado en la 5ta. edición del Concurso Dulce Innovación.
Merengue con guayaba: Producto alto en fibra, reducido en azúcar y sin grasa * Concepto del producto desarrollado Un merengue de guayaba bajo el nombre comercial nuBesitos que sea percibido por el consumidor como un sustituto de los productos típicos de confitería que suelen ser altos
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.
Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Sexto Festival del Chocolate Tabasco 2015, "Del Edén para el Mundo" * ASCHOCO presente en el 6to. Festival del Chocolate, Tabasco 2015 Considerado como un evento de gran calidad, del 25 al 29 de noviembre se celebró el Sexto Festival del Chocolate Tabasco 2015, "Del Edén para el Mundo" en la ciudad de Villahermosa, y en donde la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO) estuvo presente como patrocinador, y además brindó una conferencia titulada "Derivados del cacao y mercados internacionales".
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Aunado a ello, la ASCHOCO llevó a cabo también su XXXVII Convención Anual 2015, del 26 al 29 de noviembre, con sus Agremiados, para seguir trabajando en pro de la industria chocolatera mexicana y seguir fortaleciendo el valor del cacao. Cada año, el Festival del Chocolate Tabasco cuenta con la participación de haciendas cacaoteras, expositores nacionales e internacionales. Asimismo, se llevan a cabo una gran variedad de actividades como talleres de cocina tabasqueña y yucateca, catas de cacao y chocolate con cerveza, vino, mezcal, aceite de oliva e insectos. Este año se efectuó un programa de conferencias magistrales con chefs nacionales e internacionales y diversas muestras culturales. "Nos complace ser partícipes de este gran Festival del Chocolate y exaltar el valor inigualable del cacao, así como mostrar una vez más los beneficios de tan noble producto como lo es el chocolate. El chocolate nos da identidad. México es la cuna del cacao y del chocolate y debemos darle el valor que se merece", comentó el Lic. José Ramón Fernández M. Gallo, Presidente de CONFIMEXASCHOCO. Y agregó "a pesar de su importancia gastronómica, económica, social y cultural, el consumo de chocolate en México es muy bajo. En México el promedio de consumo anual de chocolate es de aproximadamente 0.7 kg per cápita". El chocolate en México forma parte de la gastronomía y en cada región se utiliza de diferentes formas en la preparación de platillos como el mole, las salsas o el pulque. La gastronomía mexicana es hoy Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. En México sólo cinco estados producen cacao: Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Veracruz. Tabasco es el principal estado productor al contribuir con el 67% de la producción en el país, seguido por Chiapas con 31%.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Nestlé capacita a jóvenes talentos culinarios de CONALEP * YOCUTA es una iniciativa
de Nestlé Professional en América Latina y está presente en Colombia, Chile, Perú, Ecuador, Panamá, Venezuela, Argentina y República Dominicana Por Malinali López
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mientas que les servirán en el mundo gastronómico a nivel profesional.
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mía a través de talleres, pláticas, y por supuesto, la práctica dentro de las instalaciones de Nestlé México.
También tuvieron la oportunidad de participar en una sesión interactiva con el chef Guy Santoro, presidente del Vatel Club de México, con quien pudieron compartir y aprender innovadoras recetas.
Este programa busca preparar y contribuir al desarrollo de los jóvenes talentos de gastrono-
El plantel Tlalpan I fue el pionero en la implementación del programa en la etapa piloto. Así, a través de YOCUTA 30 alumnos de excelencia tuvieron la oportunidad de participar y conocer el portafolio de Nestlé Professional, así como recibir consejos sobre nutrición, salud y bienestar, y adquirir herra-
Como parte del programa en México de “Iniciativa por los Jóvenes”, los estudiantes participaron en un taller impartido por el equipo de Recursos Humanos de Nestlé, donde les ayudaron a preparar su currículums además de recibir capacitación para su primer encuentro con el mundo laboral.
n las instalaciones del Centro Culinario de Nestlé México se llevó a cabo la presentación del programa YOCUTA (Young Culinary Talents) –Jóvenes Talentos Culinarios-, que Nestlé Professional lleva a cabo en conjunto con Vatel Club de México y el Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica (CONALEP).
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Salón Internacional de Alimentación y Bebidas
The world’s best Food, Drinks and Gastronomy Experience
BARCELONA, ESPAÑA 25-28 Abril / 2016
Fira de Barcelona Recinto Gran Via
www.alimentaria-bcn.com
Alimentaria
Exhibitions
Eventos, lanzamientos y conferencias
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YOCUTA se compone de dos módulos. El primero se llevó a cabo en el plantel del CONALEP, en donde hablaron sobre tendencias, salud, nutrición, gastronomía, etc. El segundo se realizó en las instalaciones del Centro Culinario de Nestlé, donde los 30 alumnos de esta primera generación prepararon un menú. El panel de jueces evalúa cómo se comportan en la cocina, la presentación y porciones del plato, y de entre todos los estudiantes elijen 6 ganadores, quienes estarán como practicantes con el chef ejecutivo de la empresa por 12 semanas. Christof Leuenberger, regional business head de Nestlé Professional para Latinoamérica, mencionó: "YOCUTA es una iniciativa de Nestlé Pro-
fessional en América Latina y está presente en países como Colombia, Chile, Perú, Ecuador, Panamá, Venezuela, Argentina y República Dominicana. Estamos encantados de comenzar ahora en México con este programa". Este programa comprenderá de varias generaciones y el mejor estudiante de cada generación formará parte del exclusivo programa de 3 años de la "As-
sociation des Maitres Cuisiniers de France", que en el país es impartido a través de Vatel Club de México, siendo Nestlé el patrocinador de los mismos. Al finalizar el curso, sinodales de la "Association des Maitres Cuisiniers de France" viajarán a México para certificar a los alumnos. "En Nestlé estamos convencidos que iniciativas como YOCUTA motivan a los jóvenes a desarrollarse profesionalmente, ya que no sólo los orienta, sino que les brinda experiencias de primera mano y les ayuda a fortalecer sus capacidades para encontrar su primer trabajo", concluyó Marcelo Melchior, presidente ejecutivo de Nestlé México.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Termina la primera fase de
Class: Duché Master
y Corporativo de Alimentos
* Más de 100 alumnos destacados de escuelas de Gastronomía en el DF atendieron al seminario teórico-práctico
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Master Class surge como respuesta a la necesidad
de cubrir una de las áreas de oportunidad de escuelas e institutos de gastronomía: conocimiento, manejo y aplicación de la grenetina para platillos dulces y salados. Comenzó su primera etapa en mayo y culminó el 23 de noviembre del año pasado, al completar siete meses de visitas a algunas de las mejores escuelas de gastronomía en DF y área metropolitana; en esta fase de capacitación se instruyeron a los 110 alumnos más destacados de cada colegio. Este concepto es una iniciativa de Corporativo de Alimentos en alianza con Duché, líder en la fabricación de grenetina y productos para la alimentación, con el objetivo de que las nuevas generaciones de chefs cuenten con la información suficiente que les permita comprender y desarrollar técnicas basadas en el uso óptimo de esta materia prima. Las instituciones académicas del ramo que Master Class visitó en esta etapa fueron: CENCAC Centro de Capacitación Culinaria Plantel Cuautitlán Izcalli, Instituto Gerard Plantel San Cosme, Academia de Arte Culinaria Sacchi, Instituto Mexicano de Gastronomía Plantel Xochimilco, Instituto de Gastronomía México planteles norte y sur.
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Eventos, lanzamientos y conferencias El Programa de entrenamiento profesional para el mejor conocimiento y aprovechamiento de los productos y servicios Food Service del mercado está marcado en tres etapas: Capacitación, El Chef del año Duché, y Revista Especial Los grandes Chefs de la Grenetina. En este año se planea continuar la capacitación en el interior de la República y se lanzará la convocatoria de entre los alumnos de la primera etapa para que contiendan por el reconocimiento como Chef Duché. La etapa de capacitación consistió en visitar cada academia y ofrecer un seminario teórico-práctico, en el cual se trabajó con entre 13 y 15 de los estudiantes más destacados por su desempeño académico y creativo. Por espacio de dos horas la maestra Claudia Arredon-
do, experta en gelatina artística dentro del Centro de Capacitación Marius Duché, guió y asistió a los participantes en el conocimiento sobre técnicas en el uso de grenetina, además de brindar secretos y consejos para su manejo en diferentes aplicaciones gastronómicas. Duché incluyó el material, además de una degustación de gomitas, gelatinas frutales y malvaviscos, todos ellos elaborados con la amplia línea de productos para repostería que maneja desde hace 56 años. Por su parte, Corporativo de Alimentos, a través de su director, Antonio Alfaro, ofreció una charla sobre el proceso de producción de esta materia prima a fin de que los futuros chefs conozcan sus propiedades y beneficios no sólo para la creación de platillos, sino como elemento clave en la alimentación. De esta manera se cumplen las metas y se cierra el primer bloque de capacitaciones, convirtiéndose en una experiencia enriquecedora para las futuras promesas de la cocina en México y para quienes se encargan de compartir sus conocimientos sobre un producto de alta calidad y amplias posibilidades de aplicación.
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DON’T WORRY APUESTA POR EL MERCADO DE LOS SNACKS SALUDABLES
MEXIPAN GUADALAJARA TODO UN ÉXITO
La mexicana Don’t Worry mantiene su apuesta por el mercado de los snacks saludables, y en especial en el segmento de los merengues, con productos libres de azúcar y con menos calorías. Según esta firma que fabrica merengues, el mercado de los snacks a nivel mundial es de 374,000 millones de dólares, de los cuales 21% corresponde a bocadillos saludables. Don’t Worry dice fabricar el único merengue en México sin azúcar, con una sola caloría por pieza, lo que significa que seis botes de un litro de su merengue aportan las misma calorías que una dona que tiene 270 calorías. Esta empresa salió al mercado en 2012, cuando entró a un programa piloto con Superama en ocho tiendas, mientras que en el 2014 entraron a la primera generación del programa Adopta una Pyme, de Walmart de México y Centroamérica.
La feria Mexipan Guadalajara 2015, que organizó la Asociación Nacional de Proveedores de la Industria Panificadora, concluyó con éxito, con una asistencia de más de 10,000 visitantes y una derrama económica de 450 millones de pesos, con lo que se consolidó como una de las más importantes a nivel mundial. Según los organizadores, el evento rebasó las expectativas, ya que convocó a más de 10,000 personas durante los tres días de evento, quienes pudieron ver todo tipo de productos e innovaciones del sector. La feria se llevará a cabo el próximo año en el World Trade Center de la Ciudad de México, donde habrá más concurso, exhibición de pan e innovaciones.
VEN CORTO IEPS CONTRA OBESIDAD
NUEVA INVERSIÓN ECOLÓGICA DE BIMBO
El combate a la obesidad infantil a través de los impuestos enfocados al consumo ha quedado corto, sobre todo por un gasto mal empleado de esos recursos, aseguraron especialistas. En 2014, el IEPS a bebidas azucaradas generó 18 mil 254 millones de pesos al Gobierno, y al cierre del tercer trimestre del 2015 se habían obtenido 15 mil 639 millones. Sin embargo, según la Secretaría de Hacienda, al 30 de agosto se habían ejercido apenas 15 mil 300 millones de pesos. La dependencia aseguró que a través del programa de bebederos escolares, se han equipado 2 mil 700 escuelas con ellos. Una consultora del Instituto Mexicano para la Competitividad explicó que el combate a la obesidad por medio de los recursos generados por IEPS ha sido insuficiente, pues la diferencia entre lo que se recauda y se destina a ese propósito es muy grande.
Con una inversión de cerca de 5 millones de pesos, Grupo Bimbo inauguró su Centro de Ventas Ecológico en Guadalajara, con el cual prevé reducir sus emisiones de CO2 en 400 toneladas y ahorrar hasta 3 millones 200,000 litros de agua al año. Dicho proyecto es el segundo de este tipo que Bimbo pone en operación en la República Mexicana, el cual está completamente integrado en materia sustentable y sólo las energías renovables son las que alimentan al centro. El complejo cuenta con un sistema de recolección de aguas pluviales para el lavado de las unidades, utiliza energía eléctrica proveniente del Parque Eólico Piedra Larga, en Oaxaca, y pone en operación 108 vehículos de reparto completamente eléctricos.
Breves Dulcelandia
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ESTRESA LA BEBIDA ENERGÉTICA Consumir una bebida energizante de casi medio litro eleva la presión arterial y la llamada hormona del estrés, y con ello, el riesgo de sufrir un evento cardiovascular, revela un estudio de la Clínica Mayo. El estudio se realizó con 25 voluntarios sanos de 29 años en promedio y todos consumieron una bebida energizante de casi medio litro y un placebo. El estudio se desarrolló en un periodo de cinco minutos y en dos días separados por un lapso máximo de dos semanas. Después de consumir la bebida energizante aumentó la presión arterial sistólica 6% frente a 3% con el consumo del placebo, y la hormona del estrés subió casi 74%, frente a un aumento de 31% en el caso del placebo. "Estos resultados plantean que las bebidas energizantes deben consumirse con cuidado debido a sus posibles riesgos para la salud", señalaron los especialistas.
LLEGAN LAS PÍLDORAS DE CHOCOLATE, NADA DIVERTIDAS, PERO REDITUABLES Los fabricantes de golosinas están acelerando la producción de suplementos nutricionales con flavonoles, extracto del cacao que –según dicen– mejora la circulación. Barry Callebaut está planeando píldoras de flavonoles que han sido aprobadas por las autoridades sanitarias europeas como un suplemento beneficioso para el corazón, y Mondelez International está investigando los beneficios de los flavonoles para posibles productos futuros. Estas empresas se suman a Mars Inc., que está pensando en vender en Europa una gama de cápsulas y polvos de flavonoles, y que podría buscar la aprobación de los reguladores europeos para ellos. La oferta de Mars, un suplemento llamado CocoaVia, está en el mercado de Estados Unidos desde 2010, y un puñado de compañías menores lanzó productos similares en los últimos años. En mayo, Mars anunció un estudio de cinco años con investigadores de la Universidad de Harvard para cuantificar los beneficios de los flavonoles para la salud.
SECTOR CHOCOLATERO CRECIÓ 2% DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL 2015 De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el sector chocolatero creció 2% en el primer semestre del año. De acuerdo con el presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, fue en parte por el incremento en el precio de los productos. Entrevistado en el marco del VI Festival del Chocolate en Tabasco refirió que mientras en México el consumo per cápita anual de chocolate ronda los 750 gramos, en Suiza es de unos 11 kilogramos. Consideró que en el país el problema de la obesidad radica en el estilo de alimentación y la vida sedentaria, pero no en el consumo de chocolate. Comentó que los chocolateros son solidarios en el sentido de cumplir las nuevas normas como el embolsado y etiquetado para que el consumidor sea más cauto y se entere de lo que consume. Resaltó que en México hay calidad de excelencia en chocolate al contar con cacao de los mejores del mundo, pero se está en la cola luego de estar en los primeros cinco lugares de producción. ENDULZARÁN A ESPAÑA DULCES MONTES La empresa jalisciense Dulces Montes va por la conquista del mercado español. Su director dijo que será en el primer trimestre de 2016 cuando sus productos entren al país europeo. "Tenemos un proyecto que está avanzando (el de España), ahí por las regulaciones de etiquetado y demás tenemos pensado iniciar en el primer trimestre del año (…), tenemos buenas expectativas". Compartió que sus ventas en Centroamérica están creciendo, así como en Estados Unidos y Canadá; los productos que llegan a esos países representan el 25% de su producción total. Por ello, y por su nueva línea de dulces de chocolate confitado Perlitas Montes, es que el siguiente año quedará lista la ampliación de su planta de chocolates. "Nos está yendo muy bien, la lanzamos en Confitexpo, en agosto (…). Las ventas están rebasando expectativas" agregó. Algunas tiendas en las que se ofrecen sus productos son Farmacias Guadalajara, Sam’s Club, Bodega Aurrerá, Soriana, Casa Ley, City Club, Walmart y Cinépolis.
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presenta mezclas preparadas orientadas a las tendencias para la industria de bebidas SternVitamin presentó en Food Ingredients Europe, en París,
nuevas combinaciones de principios activos para bebidas deportivas y de salud. Estos productos no solo convencen por una mezcla de nutrientes orientada a las necesidades, sino también por nuevos sabores. Pre-workout Drink. El compañero de entrenamiento
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SternVitamin ha desarrollado actualmente una mezcla para fabricar bebidas deportivas para el desarrollo selectivo de la musculatura y para los deportes de resistencia. Pre-workout Drink contiene los aminoácidos esenciales de cadena ramificada (BCAA) L-leucina, L-isoleucina y L-valina, así como vitamina B6. Los BCAA, al contrario que otros aminoácidos, se metabolizan, principalmente, en los músculos en vez de en el hígado, lo que tiene una función extremadamente importante para el desarrollo muscular. También deben contrarrestar la fatiga física y mental. Además de los BCAA, la nueva mezcla para bebidas deportivas contiene también vitamina B6 para favorecer el metabolismo de la proteína y el glicógeno. La maltodextrina, como vehículo, proporciona al mismo tiempo un rápido suministro de energía. Una particularidad de esta mezcla son los sabores individuales. SternVitamin apuesta aquí por nuevos saborizantes como melón, granada o mango.
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Tecnología
Coco Defence Drink. Agua de coco enriquecida para reforzar las defensas El agua de coco está conquistando actualmente los mercados. El jugo natural del interior del coco todavía verde es rico en minerales y oligoelementos, principalmente sodio, potasio y hierro. Complementariamente, SternVitamin ha desarrollado ahora una mezcla con la que puede comercializarse el agua de coco como bebida de tendencia para reforzar el sistema inmunológico. Coco Defence Drink es ideal para el tiempo frío, ya que contiene las vitaminas complementarias C, D3 y E, así como cinc y selenio. Junto a los antioxidantes clásicos, como son la vitamina C y E, en los meses de invierno es muy importante, principalmente, la vitamina D3. Es la vitamina que favorece el desarrollo óseo y las defensas, que se forma mediante la radiación UV en la piel. En los meses de invierno este proceso se ve perjudicado. Por lo tanto, es conveniente tomar un suplemento para contrarrestar la carencia.
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Mezclas de vitaminas a la medida Las nuevas mezclas son solo dos ejemplos de conceptos de bebidas con gran potencial de la gama de productos SternVitamin. El desarrollo de las combinaciones de nutrientes que se ajustan a las tendencias actuales de alimentación y estilo de vida se realiza en estrecha colaboración con los clientes. De este modo se crean mezclas a la medida, adaptadas a los parámetros de productos respectivos y a la producción en los clientes.
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Colaboración del mes
Cultura de la invención
MERCADOTECNIA SEGUNDA y última parte Innovación: ¿Cómo descubrir una nueva idea? 29
Innovar es una novedad que se introduce en algo. Dar golpes geniales, examinar cada punto que debe ser adicionado, cambiando, mejorando o en su caso eliminando. El poder imaginativo de una persona y la capacidad de soñar genera ideas. Dice un eslogan: "Si usted puede imaginarlo, usted puede hacerlo". Cuanto mayor es el poder imaginativo de una persona, más fácilmente puede crear y generar ideas. A veces, las oportunidades se encuentran en nuestros ojos pero no la percibimos, por eso Guillermo González Camarena decía: "Investigar es ver lo que todos ven pero pensar lo que no todos piensan".
La oportunidad es descubrir lo que el consumidor está dispuesto a comprar; debes ser creativo, buscar las necesidades de la gente y sus deseos, ellos desean algo que satisfaga sus demandas. Debes de entender que todos los consumidores buscan un beneficio, es decir, comprar el valor, no el producto.
La innovación y la creatividad son conceptos difíciles de definir. Las ideas verdaderamente buenas se deben a una combinación de inspiración, laboriosidad y método. "Se han desarrollado diversas técnicas científicas a lo largo de los años para ayudar a las personas a generar ideas".
Busca las necesidades o invéntalas, las necesidades se pueden clasificar en:
En busca de las oportunidades para realizar un negocio
b) Seguridad, son las necesidades para la protección; alarmas, etc.
1. Físicas: a) Fisiológicas o las que refieren a las de supervivencia como son: alimentación, vestido, etc.
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2. Sociales; son la pertenencia y amor y las de estima y posición, ejemplos, un automóvil de lujo, una residencia. 3. Necesidades demográficas se refieren a la población y distribución. También existen otros factores que van a regular las opciones y son; la competencia, si existe demasiada competencia lo que debes hacer es mejorar o sustituir por otros los productos. 4. Factores sociales, dentro de éstos puedes encontrar una oportunidad en las modas que van cambiando día con día. Debes verificar la demanda para que el producto que deseas o el servicio que tienes en tu mente lo puedas realizar.
FORMULARIO # 5* Verificación de la demanda
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COMPRUEBE Hay una demanda insatisfecha No existe el producto o servicio Es novedoso o está de moda Mejora las características o funciones de lo existente Simplifica su funcionamiento Mejora la calidad Mejora el precio Utiliza un invento o descubrimiento Aprovecha una habilidad Amplía, multiplica o diversifica los usos de un producto existente Tiene probabilidades de ser exportado
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SI
NO
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FORMULARIO # 6* Opciones de creatividad
P P P P
a) Perspectiva personal * Exprese sus deseos, sus intereses personales, que comprendan sus aficiones o gustos. * Genere una tormenta de ideas, no importa cuan absurdas le parezcan. * Repase sus habilidades * Ponga a funcionar la imaginación y su intuición b) Condiciones ambientales, cambios sociales y/o tendencias económicas
P P P P P P P P P P P P
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P P P P P P P
Observe las limitaciones del medio Mejoras en la calidad, precio o servicio para ofrecer una ventaja competitiva Utilice avances tecnológicos Observe los cambios en el comportamiento social Piense en mejoras a productos existentes Agregue características Averigüe sobre nuevas franquicias Ofrezca lo que no hay en su comunidad Evalué la escasez de materias primas o alguna otra causa, provoque problemas en la producción Proporciones los opuestos Cuestione a familiares, amigos, colegas ¿Qué necesitan? Analice las posibilidades de producción a partir de la existencia de demanda insatisfecha o que se satisface a través de importaciones Estudie las empresas que existen en su región o localidad Examine las necesidades, abastecimiento, distribución, problemas de tiempo y entrega Aproveche desperdicios o recicle Analice el crecimiento de la población, colonias, zonas habitacionales donde se requieran algunos servicios / venta de productos Considere la ecología, los recursos naturales, la dirección y giro que está tomando el valor de su conservación Conozca qué habilidades de mano de obra existen en su zona, aprovéchelas. Revise, entérese de las modas, las novedades Vea los noticieros, revise los periódicos, algunas noticias son demandas latentes Bibliografía 1. Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio. 2011. 2. Pérez Sandi, Patricia. Del ocio al negocio. Panorama Editorial. Primera Edición. 2012.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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E
s una col rizada que se está redescubriendo. Es una verdura de hoja verde con un sabor a tierra suave, su nombre científico es Brassica oleracea. Tiene hojas verdes o púrpura. Le llaman kale en inglés (aunque es el nombre con el que se le conoce en el mercado) y "col verde", "col crespa" o "berza" en español. Es prima hermana del brócoli, la coliflor y de las coles de Bruselas.
Algunas personas la consideran uno de los vegetales más sanos del planeta y es originaria de Asia menor, de donde llegó a Europa alrededor del 600 d.C. Sin embargo, dos de sus variedades, la "ornamental" y la "dinosaurio", fueron cultivadas por primera vez en Estados Unidos en los ochenta. Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en la costa noroeste de Norteamérica. Su cultivo es sencillo y requiere un clima frío. La col rizada es muy alta en beta caroteno, vitamina K, vitamina C, luteína, zeaxantina, y razonablemente rica en calcio. El Kale, al igual que el brócoli y otras crucíferas, contiene sulforafano, isothiocianatos (ITCs) originados por los glucosinolatos, las cuales son sustancias químicas con potentes propiedades anti-cancerígenas. Además, entre las propiedades nutricionales de la col rizada cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1.90 mg de hierro, 4.30 g de proteínas, 212 mg de calcio, 4.20 g de fibra, 451 mg de potasio, 4.50 mg de yodo, 0.33 mg de zinc, 2.54 g. de carbohidratos, 31 mg de magnesio, 35 mg de sodio, 0.10 mg de vitamina B1, 0.25 mg de vitamina B2, 2.07 mg de vitamina B3, 0.09 mg de vitamina B5, 0.25 mg de vitamina B6, 0.50 mg de vitamina B7, 1.70 mg de vitamina E, 87 mg de fósforo, 0.90 g de grasa, 2.54 g de azúcar y 48 mg de purinas.
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Tiene un índice glucémico de 3 y contiene escasas 33 calorías, y un alto contenido en fibra, lo que puede ser muy benéfico para la salud. Es también una fuente de ácido indol-3-carbinol, una sustancia química que estimula la reparación del ADN en las células y parece que bloquear el crecimiento de células cancerosas. Esta col rizada puede ayudar a disminuir el nivel de colesterol, el tipo de fibra que contiene puede trabajar mejor formando enlaces con los ácidos biliares en el tracto digestivo, cuando han sido cocidos, aunque también tiene efecto cuando está cruda pero en menor grado, este tipo de vínculo hace que los ácidos biliares puedan excretarse mejor, dando como resultado la disminución de niveles de colesterol.
El kale se ha reconocido como un desintoxicante natural del cuerpo, principalmente por su contenido de glucosinolatos, los cuales pueden regular la desintoxicación a nivel genético. En diferentes investigaciones se han identificado más de 45 diferentes flavonoides, con kaempferol y quercetina iniciando la lista, en los cuales se combinan propiedades tanto antioxidantes como inflamatorias, lo cual hace interesante el consumo de esta col rizada en inflamaciones crónicas y estrés oxidativo. Por sus enormes y valiosas propiedades se recomienda consumir dos veces por semana este tipo de col, se puede consumir en jugos, ensaladas, y ahora está de moda en forma de chips como botana; también se puede adicionar harina para fortificar productos como barras, cereales o algunos productos en los que se pueda aplicar de esta manera.
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Bibliografía "World War two vegetable comes back as ‘superfood’, Daily Mail (London). October 3rd., 2007. Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F (2015). "Variation in Carotenoid Content of Kale and Other Vegetables: A Review of Pre- and Post-harvest Effects". J Agric Food Chem (Oct 28). PMID 26477753. Kushad MM, Brown AF, Kurilich AC, Juvik JA, Klein BP, Wallig MA, Jeffery EH (1999). "Variation of glucosinolates in vegetable crops of Brassica oleracea". J Agric Food Chem 47 (4): 1541–8. PMID 10564014. Cuthbertson, David Cuningham (1945). Autumn in Kyle and the Charm of Cunninghame. London: Jenkins. Page 186. Zhang Y. Allyl isothiocyanate as a cancer chemopreventive phytochemical. Mol Nutr Food Res. 2010 Jan;54(1):127-35. 2010.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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P apaya
Sabores de hoy
Por Malinali López
una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo 38
* La mejor época para disfrutar de todos sus atributos es el invierno
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s una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Pertenece a la familia de las Caricáceas, formada por 71 especies de árboles sin ramas que producen grandes frutos y crecen en regiones tropicales de África y Sudamérica. Origen y variedades Es originaria de México, según unos autores, y de los Andes peruanos según otros. Se cree que desde México el cultivo se extendió a todos los países tropicales. Actualmente se cultiva en Estados Unidos, África Oriental, Sudáfrica, India, Malasia y Australia. Debido a que el papayo se reproduce por medio de semillas, se han desarrollado un gran número de variedades y continuamente aparecen nuevas, empleándose en cada zona de cultivo las mejor adaptadas a sus condiciones climatológicas. Destacan las variedades: Bluestem, Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna y Hortusgred. Sin embargo, las más utilizadas son:
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Solo.- Descubierta en Barbados en 1911 y comercializada a partir de 1936, produce frutos pequeños de forma aperada y de cuello corto, con peso entre los 400 y 800 gramos, de sabor dulce, color salmón y con buenas características para el transporte. Se le conoce comúnmente como Hawaiana, pues es donde mayor auge ha tenido. Maradol.- Es un cultivar de origen cubano, introducido a México en 1977. La fruta es alargada, cilíndrica, de gran tamaño y pueden llegar a pesar
de vitamina C, así como de provitamina A. Contiene pequeñas cantidades de una enzima -papaína- que ayuda a digerir las proteínas. Es una buena fuente de fibra. Es una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo, rica en sustancias de acción antioxidante, motivo por el cual es adecuada, teniendo en cuenta además sus propiedades nutritivas, para toda la población: niños y jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores.
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fruto maduro cede fácilmente a la presión de los dedos, desprendiendo la parte del tallo un suave aroma dulzón. La pulpa de una papaya madura es de color amarillo, rojo anaranjado o rosado –lo que delata su alto contenido de beta carotenos– y su consistencia es cremosa pero firme, carente de fibras, dulce y refrescante. La papaya es una fruta bastante perecedera y muy frágil, debido a su suave y fina piel, por ello se la debe manipular con cuidado. Cuando está madura se ha de conservar refrigerada, donde se mantendrá en buenas condiciones durante aproximadamente una semana. Si aún no ha madurado, se la debe dejar a temperatura ambiente hasta que la piel verde amarillee. Si esto no sucede, es señal de que el fruto ha sido recogido demasiado pronto, y en este caso, se recomienda cocinarla a modo de verdura. En la cocina
entre 1 y 3 Kg. La piel de la fruta es lisa y delgada, de color verde y no se torna amarilla conforme va madurando. La pulpa es de color roja o amarilla, y su sabor es dulce aunque no es tan intenso como las variedades Hawaianas. Propiedades nutritivas Destaca su aporte de potasio, y en lo que a vitaminas se refiere, es una fuente muy importante
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Cómo elegirla y conservarla Se la puede comprar todo el año, pero la mejor época para disfrutar de todos sus atributos es el invierno. La fruta, que es verde en un principio, se encuentra en el momento óptimo para su consumo, tanto desde el punto de vista nutritivo como organoléptico, cuando empieza a adquirir un tono amarillento. El
Fresca es el mejor modo de tomarla, se le puede añadir azúcar y gotas de limón para realzar su sabor. También se emplea en ensaladas, se toma batida y se hacen jaleas. Se aconseja comerla fría. La papaya contiene alrededor de 500 semillas ovoides, negras, de 5 mm de largo y encerradas en un arilo transparente y gelatinoso. Generalmente éstas son descartadas en favor de la pulpa, sin embargo, una vez secas y tamizadas pueden emplearse como condimento por su sabor picante, similar al de la pimenta negra.
Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Si vende su negocio, llegue bien a la meta
Aprenda a dejar la empresa en manos de su equipo
Si usted está considerando la venta de su negocio, usted sabe que la perspectiva puede ser emocionante, pero a menudo desalentadora y aterradora, sobre todo por el desconocimiento del proceso de venta.
Esto es no aparezca por la empresa durante alguna temporada, y haga estos periodos cada vez más prolongados. Ausentarse, significa, cero reuniones telefónicas, ningún correo electrónico, ninguna comprobación para ver cómo va todo. Hacer esto le permitirá ver cómo funciona el negocio sin usted. Tenga en cuenta los problemas que aparecen cuando usted no está cerca, así como quién puede tomar el relevo. La mayoría de los compradores están buscando un negocio que funcione sin problemas sin que el propietario esté allí. Si su negocio no lo hace, es necesario trabajar para que lo haga antes de tratar de vender.
Una preocupación común de muchos dueños de negocios cuando se piensa en la venta es maximizar el valor del negocio para la eventual venta. Esta meta es crítica para el dueño, y para lograrlo, existen determinadas acciones que pueden tomarse. El objetivo: ¡llegar bien a la meta!
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Al igual que en un sprint con la meta de fondo, o en la preparación para un examen, siempre existe la oportunidad de terminar con fuerza. Para terminar la carrera al sprint es importante recordar que la mayoría de las empresas se venden a un múltiplo de alguna de las variables financieras más importantes como ventas, utilidades o EBITDA, por ejemplo. Esto significa que cualquier mejora en las ganancias en su último año o últimos dos años de negocio se verá reflejado en el precio de venta. Esto, sin embargo, no es el único factor importante a la hora de maximizar el valor en el momento de la venta. Estas siete estrategias son importantes de cara a obtener el mejor valor por su negocio:
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Contrate y prepare un sólido equipo de gestión Este es uno de los pasos más importantes en la construcción de un valor sólido en su empresa que sea aceptado por un comprador. El proceso de entrenamiento no es rápido, por lo que si su equipo de gestión hoy no está formado por personas que se preocupan por su negocio como usted lo hace, incluso en su ausencia, ahora es el momento de empezar a trabajar en ello. Esto incluye la promoción interna así como la búsqueda de los mejores candidatos fuera del negocio, y dejar que ellos tengan éxito sin la presencia del dueño, y también, claro, implica dejar ir a aquellos que no cumplen el perfil.
Examine el flujo de caja El objetivo principal de cualquier inversor es asegurarse de la capacidad de generación de flujos del negocio objetivo. Ellos verán al negocio desde la perspectiva de hasta dónde los
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flujos que genera el negocio son recurrentes y en qué medida pueden incrementarse. Las preguntas que se harán serán si ¿Es una fuente confiable de generación de caja? Si su empresa puede ofrecer esto, usted puede exigir un múltiplo más alto para definir el precio de venta.
de los flujos y se preocupan cuando ven concentración de las ventas ante el riesgo de que los clientes principales pueden irse tras el cambio de propietario.
Eliminar los gastos "personales"
Esta es una de las mayores claves del éxito: la creación de un servicio y/o un producto que los clientes busquen de manera recurrente. Esto es lo que mantiene a la generación de caja, y es lo que los inversionistas están buscando.
Esas ventajas que vienen de la mano de ser dueño de un negocio –las vacaciones para toda la familia, coches, seguros, la remodelación de la casa, y así sucesivamente- también son gastos innecesarios que se deben cortar cuando se empieza a considerar la venta de la empresa, junto con todos los demás gastos que no son necesarios para operar el negocio de manera eficiente. Recorte la grasa y haga que su negocio sea más valioso para los compradores. El negocio se va a ver mejor, reducirá las contingencias fiscales y aumentará el valor.
No ponga todos los huevos en la misma canasta Diversifique el riesgo. Si usted tiene un gran cliente que constituye el 20 por ciento o más de su negocio, usted deberá comenzar a construir otras cuentas de clientes para disminuir la dependencia de una sola cuenta grande. Los compradores siempre buscan la sostenibilidad
Crear fuentes perennes de ingresos
Conozca la razón de su éxito El hecho de que le pueda estar yendo bien a su negocio es bueno, pero no suficiente. Usted debe saber exactamente por qué su negocio es exitoso. ¿Cuál es la receta secreta que lo hace exitoso? Asegúrese de que su comprador sabe exactamente por qué su negocio sigue creciendo y es capaz de competir exitosamente en el mercado. Cualquiera de estos puntos incrementará el valor de su negocio para el inversionista. El efecto combinado de todos tendrá un efecto mayor.
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. sls@414capital.com| +52.55.5292.3222 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones.
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De fondo
Retos de nutrición en América Latina deben abordarse desde una visión holística que contemple todas sus aristas * Debatieron, desde diferentes aproximaciones científicas, teóricas y experimentales, los desafíos nutricionales del continente, que van desde la malnutrición y el hambre, hasta la obesidad y sus consecuencias
C
on un llamado común a incorporar un enfoque holístico que contemple todas las aristas en la resolución de los distintos desafíos de nutrición que enfrenta América Latina, concluyó el XVII Congreso Latinoamericano de Nutrición SLAN 2015.
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A lo largo de cuatro jornadas que involucraron más de 300 ponentes, los más de 1,300 nutricionistas, médicos y otros expertos que se dieron cita debatieron, desde diferentes aproximaciones científicas, teóricas y experimentales, los desafíos nutricionales del continente, que van desde la malnutrición y el hambre, hasta la obesidad y sus consecuencias. "Ha sido una experiencia muy enriquecedora la interacción de tantos profesionales que han abordado el desafío de la nutrición desde perspectivas tan amplias y variadas. La hemos visto desde el ángulo de los micronutrientes y de la fortificación, pero también desde la agricultura, del diseño de políticas públicas y la nutrición para lactantes, hasta las necesidades de adultos mayores; en fin, vemos que el reto es muy amplio, por lo que debe enfrentarse desde una visión integral que incorpore y armonice todas estas aristas", comentó la Dra. María Nieves García-Casal, presidenta del Comité Organizador.
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De fondo
En la última conferencia magistral, la Dra. Helena Pachón, investigadora asociada del departamento de Salud Global en la Universidad Emory en Atlanta, presentó la ponencia "Agricultura sensible a la nutrición: retos y oportunidades de aplicar estas intervenciones en América Latina y el Caribe", en la que destacó la importancia de la biofortificación a partir del cultivo selectivo para mejorar las características de los comestibles, con la cual se podría mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de los agricultores y sus familias. "Es importante incorporar el tema de nutrición en la agricultura para producir alimentos más efectivos en nutrientes, frijol y trigo con más zinc y más hierro, por ejemplo", explicó la especialista, y recalcó que a pesar del problema de obesidad que afecta a la región, todavía hay una prevalencia en desnutrición, sobre todo en zonas rurales, y las intervenciones en agricultura pueden contribuir a mejorar la calidad de los alimentos; por ello, dijo, los nutricionistas deben participar en el diseño, implementación y monitoreo de los programas de mejoramiento agrícola.
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De fondo
Acorde a la presentación plenaria, muchas de las conferencias giraron en torno a los esfuerzos sociales que se hacen desde muchos frentes en América Latina. Por ejemplo, "La formación pedagógica y disciplina para un nuevo contexto de desempeño en nutrición", en la que expertas de Colombia hablaron de algunos casos de éxito y retos en su país; o "Programas de alimentación escolar en América Latina: retos y perspectivas", donde expertos de distintos países de la región hicieron hincapié en la importancia que tiene la acción común de múltiples actores (la escuela, las instituciones públicas, los padres de familia) en la alimentación infantil.
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En las ponencias se abordaron temáticas como la importancia de la lactancia materna, los programas de nutrición para niños en etapa escolar, la relación entre gastronomía y nutrición, los retos de la inseguridad alimentaria y la formación pedagógica de los profesionales relacionados con la nutrición, entre otros. Por otra parte, aprovechando el evento, la Sociedad Latinoamericana de Nutrición y Kellogg’s reconocieron la trayectoria de ocho distinguidos profesionales de la salud que han contribuido de manera significativa al desarrollo de conocimiento en nutrición en Latinoamérica. Entre los reconocidos se encontraron Dr. Virgilio Bosch, Dr. Héctor Bourges, Dr. Benjamín Caballero, Dr. José Félix Chávez, Dr. José Dutra de Oliveira; Dra. Susana
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ción. De esta manera, el Instituto de Nutrición y Salud Kellogg’s® y la compañía confirman su compromiso con la promoción de la nutrición y la salud a través de la difusión de información basada en evidencia científica, la formación y actualización en nutrición de profesionales de la salud y el impulso a la investigación.
Icaza, Dr. Eleazar Lara-Pantín, Dr. Fernando Viteri. Para la Presidenta de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición "es una excelente oportunidad para reconocer la trayectoria de grandes investigadores y personalidades, quienes han hecho una carrera en nutrición no sólo en América Latina y son pioneros a nivel mundial". Además, el Instituto de Nutrición y Salud Kellogg’s® anunció su convocatoria para Apoyo a Proyectos de Investigación en Nutrición (APIN) 2016. Este programa, que se realiza en México desde 2009, destinará fondos a investigaciones de nutrición en México y Colombia para impulsar la investigación en dichos países en beneficio de la pobla-
En el acto de clausura, María Nieves García-Casal comentó que en esta edición del Congreso Latinoamericano de Nutrición uno de los aspectos más importantes fue el apoyo a estudiantes de toda la región, muchos de los cuales hicieron presentación oral o en poster de sus investigaciones. Diez estudiantes fueron premiados con becas financiadas por la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT). Comentó que el evento fue un éxito también en los números: hubo 1,273 inscritos de todos los países de América Latina y de otros lugares del mundo; 927 exposiciones, tanto orales como en forma de poster; 4 cursos de precongreso; 5 sesiones plenarias; 39 comunicaciones orales y más de 300 conferencistas. El XVIII Congreso Latinoamericano de Nutrición se realizará en México en 2018, país que recibió la presidencia rotativa de la SLAN para los próximos tres años.
Entorno internacional
Francia es el país invitado a la ISM 2016
* Artículos de confitería, productos de panadería y artículos para picar procedentes de Francia representan la variedad, la calidad, la tradición y la innovación de la oferta de este país
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rancia es el país invitado a la 46ª ISM que se celebrará en Colonia, del 31 de enero al 3 de febrero de 2016. Francia destacará con extraordinarios productos y un eficiente sector de artículos de confitería y productos para picar en el marco de la feria más importante del mundo. Alrededor de 90 expositores procedentes de este país mostrarán en la feria la amplitud de la gama de productos que ofrecen. Junto a la calidad y la tradición, los conceptos innovadores y las nuevas recetas constituyen uno de los rasgos más importantes de la oferta francesa. La asociación francesa Alliance 7, una unión de nueve asociaciones profesionales del sector de la alimentación, es la iniciadora y patrocinadora de las actividades de Francia como país invitado a la feria. La oferta incluye los grupos de mercancías correspondientes a azúcar, chocolate, cereales, productos de panadería y pastelería y artículos para picar, productos de miel y de café así como productos para satisfacer necesidades nutritivas especiales.
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Entorno internacional
El punto central de encuentro en la ISM 2016 será el pabellón francés situado en el pabellón 4.2. Con alrededor de 90 expositores, Francia es tradicionalmente uno de los cinco mayores participantes en la ISM. Este 2016, alrededor de un 85% de los expositores procederá del extranjero; y de los aproximadamente 37.000 visitantes profesionales registrados en la última edición, un 69% vinieron del extranjero, concretamente de 141 países. Francia es famosa por sus especialidades culinarias; entre los dulces conocidos mundialmente figuran, por ejemplo, los caramelos y bombones, los dulces con sabor a fruta, el mazapán, las grageas, los chicles, el regaliz, el nougat, las nubes de azúcar, las frutas escarchadas y otros muchos. Una categoría especial es la formada por los bombones y chocolates franceses que tanto gustan en todo el mundo, con sus ingredientes de gran categoría y sus innovadoras formas de presentación.
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También los productos franceses de panadería gozan de un gran prestigio: croissants, madalenas, delicadas galletas, hojaldres, macarrones. Y también los productos para picar franceses destacan en variedad y calidad. Como país invitado a la ISM, Francia destacará claramente la elevada capacidad competitiva de su oferta en el mercado internacional de productos de confitería y artículos para picar. Se calcula que en esta edición de la ISM participarán más de 1.500 empresas expositoras procedentes de unos 70 países. La gama de la oferta incluye chocolate y productos de chocolate, lo mismo que productos de azúcar y de galletería fina, así como artículos para picar y el nuevo segmento relacionado con los temas snacks, to-go y desayunos. ISM tendrá este año 110.000 m 2 de piso de exposición.
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Tácticas y estrategias
Estudio revela que las empresas sufren falta de productividad * Más de un tercio de la fuerza de trabajo opina que las juntas reducen la productividad y casi la mitad es interrumpida por el ruido de fondo 50
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Jabra, empresa originaria de Dinamarca, líder mundial en soluciones de audio innovadoras, presenta en México su reporte de la investi-
gación, "Productividad en la Oficina –Retos 2015". Revela las paradojas que los negocios enfrentan al crear ambientes de trabajo productivos, mientras el staff lucha contra distracciones, organiza reuniones de bajo perfil y trabaja con tecnología de segunda. Las empresas están invirtiendo en tiempo y herramientas para profesionales expertos de oficina (trabajadores del conocimiento), para colaborar efectivamente y concentrarse. No obstante, los trabajadores deben enfrentarse hasta a unos 17 tipos de distracciones durante su día laboral, presentarse en juntas sin sentido y luchar por utilizar tecnología que originalmente fue desarrollada para mejorar la productividad.
Tácticas y estrategias
Descubrimientos clave: * 36% de las personas consultadas piensan que las juntas disminuyen la productividad * 46% piensan que el nivel de ruido es el más grave problema que existe en las oficinas * 28% muestran molestia por la demasía de correo, aunque el 78% prefiere enviar un correo a realizar una llamada que resuelva el problema El reporte "Productividad en la oficina" revela que la mayoría de los trabajadores cuestionan la productividad de los espacios de trabajo colaborativos que las empresas han creado para lograr eficiencia: la mayoría están situadas en oficinas de plano abierto (34%), el cual es también el tipo de ambiente considerado como el menos productivo (según el 35%). Juntas ineficaces El reporte revela por igual la inefectividad de los "trabajadores del conocimiento" en organizar tiempos de colaboración efectivos. Más de la mitad (51%) están de acuerdo en que las reuniones sin una directiva o una agenda clara ofrecen sólo tiempo perdido. El 32% cita la falta de toma de decisiones, 31% cita la falta de seguimiento, 26% una falta de preparación y 25% el efecto de los impuntuales. En un escenario de una conferencia telefónica, uno de los problemas más molestos se relaciona con el
sonido, problemas de conexión, calidad de audio en general o no saber si los altavoces están funcionando correctamente y si los otros participantes lo escuchan. Desafortunadamente para los trabajadores del conocimiento, estos problemas son también los más frecuentes. Esto representa una paradoja: la mayoría de los trabajadores del conocimiento van a las juntas a pesar de que el 36% reclama que las reuniones de negocios disminuyen su productividad personal, sólo por la ganancia de productividad "percibida" por la organización. La productividad durante el tiempo en el escritorio también es crucial: los trabajadores utilizan la mayoría de su tiempo allí, (más del 66% de su tiempo laboral), por lo que es en donde los logros más significativos de productividad pueden lograrse o perderse. Pese a todo, los trabajadores del conocimiento conviven con alrededor de 17 distracciones durante su trabajo, muchas de las cuales son causadas por otras personas. Las más comunes son altos niveles de ruidos distractores (46%), interrupciones de colegas (43%) y el número de correos (28%). La gente evalúa igualmente factores ambientales que pueden ser mejor controlados, tales como la temperatura, calidad del aire y falta de privacidad. Repensar el espacio de escritorio tomando en cuenta el tiempo usado para concentrarse podría eliminar una serie de problemas que impactan negativamente la productividad en la oficina.
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Tácticas y estrategias
Betzabeth Romero, Gerente de País para Jabra en México, comenta: "La productividad es crítica para el éxito del negocio y la competitividad. Cada recurso asignado debiera ser usado para priorizar su ventaja intrínseca y para el mayor beneficio de la organización, con procesos y herramientas a mano para asegurar que esto ocurra. Mientras que muchas organizaciones han diseñado espacios de trabajo para facilitar una mejor colaboración y han invertido en tecnología para acercar a la gente en reuniones o llamadas, este enfoque no está trasmitiendo de forma consistente los beneficios previstos. Las empresas necesitan reevaluar las necesidades de sus trabajadores del conocimiento para asegurar la productividad a lo largo del día laboral si es que tienen que alcanzar objetivos comerciales".
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La tecnología es la clave El reporte señala también cómo la productividad limitada en el trabajo afecta la habilidad de una empresa de atraer y retener a su staff, mientras que las distracciones en el área de trabajo afectan significativamente el balance vida laboral-vida personal. Hoy en día, una proporción significativa de trabajadores del conocimiento están luchando para completar sus tareas durante la jornada laboral; 36% están completando sus objetivos fuera de las horas de trabajo y de la oficina con la finalidad de asegurarse que el trabajo se haya completado antes del próximo día laboral. Para facilitar las reuniones, tecnologías tales como tableros inteligentes, altoparlantes, software de gestión de proyectos, mapas mentales o software de intercambio de ideas, son de uso muy frecuente. Aun así, implementar estas herramientas suele ir contra la productividad, como por ejemplo, el tiempo utilizado para organizar una conferencia. 25% de las reuniones se retrasan debido a problemas técnicos o por los usuarios, y en promedio 2.7 minutos de cada junta se pierden como resultado. Dependiendo del número de asistentes a una reunión de negocios, el costo a la empresa puede escalar. Mientras el 71% de las juntas se realizan en un lugar, el 29% se desarrolla en múltiples locaciones de tal forma que la tecnología colaborativa es crucial. Sin embargo, los trabajadores del conocimiento luchan por utilizarlas, sintiendo frustraciones importantes. Romero concluye: "Las empresas tienen que facilitar el balance de colaboración y concentración. Hasta ahora han dado grandes pasos para permitir a los trabajadores lograr más a través de la colaboración y deben hacerlo garantizando al mismo tiempo que los empleados no pierdan tiempo tratando de utilizar tecnologías no aptas. De lo contrario, las organizaciones están desperdiciando recursos cada vez que un trabajador no puede realizar una conferencia o reunión. Si bien esto sigue siendo un reto, las empresas también tienen que considerar la productividad durante el tiempo de concentración del empleado. Un espacio de trabajo adaptable en función del individuo, tarea o rol de trabajo, es la nueva forma de trabajar a la que las empresas deben adaptarse".
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Agenda empresarial
cursos
exposiciones 2016
seminarios
ENERO ISM COLONIA Enero 31 – 3 Febrero Colonia, Alemania www.ism-cologne.com ProSweets Cologne Enero 31 – 3 Febrero Colonia, Alemania www.prosweets.com
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FEBRERO Sirha México Febrero 10-12 D.F., México www.sirha-mexico.com
Expo Café & Gourmet Febrero 25-27 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com Feria Internacional del Helado Febrero 25-27 D.F., México www.feriadelhelado.org
MARZO Expo ANTAD & Alimentaria México Marzo 16-18 Guadalajara, México www.alimentaria-mexico.com
SNAXPO Marzo 19-22 Houston, EUA www.snaxpo.com
AGOSTO
CONFITEXPO Agosto 2-5 Guadalajara, México www.confitexpo.com
confitexpo.com Dulcelandia
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2016 del 2 al 5 de agosto
www.confitexpo.com
por un sector fuerte y unido