Editorial
Año de cambios Más allá de la reflexión natural a la que nos lleva el inicio de un ciclo, como lo es la llegada de un nuevo año, este 2018 representa el final de un gobierno y el inicio de la lucha para obtener el liderazgo en México. Como pasa en nuestro país desde hace varios años, siempre iniciamos con incertidumbre, alza en los precios, esperando que se solucione la corrupción y la inseguridad, entre otras cosas.
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Como sociedad debemos ser protagonistas de los proyectos que se requieren en nuestro país, no debemos esperar la llegada ni de tiempos mejores ni de un gran líder proveniente de cualquiera de los sectores de la sociedad, hoy es cuando todos debemos actuar de manera consciente, no esperando a tener la vida resuelta para ver por los demás, hoy es cuando es valioso el que todos nos involucremos. Los cambios se ven inminentes, pero de alguna manera fuera de lo común. No sabemos si se continuará con el Tratado de Libre Comercio; los candidatos a la presidencia sui géneris… uno sin partido, los de izquierda se unen con la derecha, independientes que consiguen su registro de manera no muy transparente, etc. Por lo pronto, el Lic. Carlos Salinas de Gortari, en diciembre, aprovechó para presentar su libro en México, 'Aliados y adversarios. TLCAN 1988-2017'. Habrá venido solo a eso, o ya aprovechando el viaje pondrá en orden la transición de nuestro país. Solo nos queda continuar, seguir adelante con nuestros proyectos hasta concluirlos, poniendo cuidado para no dar un paso atrás, y si se presentan dificultades, sobreponernos y seguir adelante.
¡Les deseo un excelente inicio de año!
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Embalaje de alto rendimiento para chocolate Confitería... una dulce experiencia
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Iniciando 2018 Una dulce ilusión Eventos, lanzamientos y conferencias
Contenido
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México Alimentaria 2017 Food Show Breves
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* Apuestan por nuevas presentaciones y sabores * Crece Arca Continental en botanas * Tiene impuesto a refresco poco éxito * Asesoran a mujeres desempleadas para crear negocios de confitería
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Directorio
18 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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* Cervezas y cigarros dan ingresos "record" al gobierno * Ingredion y SweeGen traen a México edulcorante de estevia de nueva generación * Hershey's es la marca predilecta de chocolate de los mexicanos * "Sugar Free" gana terreno
El primer sensor ultrasónico de etiquetas claras con pantalla OLED Colaboración del mes
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Jengibre, combinación de sabores dulces y salados De fondo
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IEPS a bebidas azucaradas opera con éxito en otros países: expertas Entorno internacional
Tecnología
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Sabores de hoy
Importancia mercadológica del precio
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Presionan a las firmas de alimentos para que ofrezcan más descuentos Tácticas y estrategias
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El Muro Digital Agenda empresarial
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., enero 2018
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com Noemi Acero nacero@confitexpo.com
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Theegarten-Pactec, uno de los fabricantes líderes a nivel mundial de máquinas envolvedoras de alto rendimiento para la confitería de pequeño tamaño, está continuamente ampliando su gama y trabajando en el desarrollo de su maquinaria. En la feria ProSweets de Colonia el especialista presentará sus desarrollos más recientes para el embalaje de artículos de chocolate: la máquina envolvedora de alto rendimiento CFW-D para productos de chocolate en envoltura plegada, que marca un nuevo récord con un rendimiento máximo de hasta 1400 productos por minuto.
Máximo rendimiento mediante construcción de doble vía La nueva CFW-D ofrece a los fabricantes de productos de confitería una máquina que envuelve artículos de chocolate rellenos o recubiertos y barquillos con un rendimiento máximo de hasta 1400 productos por minuto en envoltura plegada, con o sin precinto. En ProSweets, una máquina demuestra el embalaje de tabletas de chocolate pequeñas en doblado tipo sobre con precinto. El elevado rendimiento de la CFW-D es posible gracias a la construcción de doble vía de la máquina. Las tolerancias de los productos se compensan con mordazas de sujeción con suspensión en el cabezal de embalaje. Estas aseguran asimismo un proceso de embalaje especialmente cuidadoso, un aspecto decisivo principalmente para los productos de confitería recubiertos. Gracias al registro sensorial del rendimiento de suministro, se puede controlar la velocidad de la máquina de forma óptima en función de los productos introducidos y minimizar la presión dinámica sobre los productos.
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Estados de la máquina siempre a la vista Las máquinas de Theegarten-Pactec se controlan a través de un panel táctil con una interfaz de usuario intuitiva como estándar, lo cual asegura un manejo sencillo de la máquina envolvedora. En el monitor se puede visualizar de forma clara y sencilla información importante, como la eficiencia total del equipo y los ciclos de limpieza y mantenimiento. Incluso operadores no cualificados pueden operar eficazmente la línea gracias a la presentación intuitiva y a las instrucciones. La emisión de autodiagnósticos del equipo favorece la resolución de problemas y el aumento de rendimiento de la máquina. Un acceso directo al manual del usuario y al catálogo de recambios permite al personal operador solucionar los posibles fallos con rapidez y, así, evitar tiempos de parada innecesarios. Asimismo, el control de la máquina incluye la visualización de los ciclos de mantenimiento y limpieza, así como un mensaje activo indicando los intervalos de servicio y mantenimiento requeridos.
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"El desarrollo continuo de nuestras máquinas en términos de transparencia del proceso de producción, autodiagnóstico automático y guía para la resolución de problemas mediante un panel táctil intuitivo y representaciones gráficas es para nosotros un tema prioritario. Hacemos que nuestras máquinas sean todavía más eficientes e intuitivas", explica el gerente Markus Rustler. "En el futuro, la interfaz de usuario estará integrada en dispositivos móviles, de modo que los datos de las máquinas podrán ser consultados y gestionados desde cualquier lugar del mundo". Además de un análisis mejorado de los datos de producción, como la eficiencia total del equipo y la utilización de las capacidades, Theegarten-Pactec trabaja actualmente en la supervisión de estado (Condition Monitoring) de sus máquinas. Otras cuestiones son la autorregulación de las máquinas, por ejemplo, en caso de una posición incorrecta de los productos en el proceso de embalaje.
Confitería...una dulce experiencia
Iniciando 2018
Una dulce ilusión País invitado: Cuba Estado invitado: Chiapas
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ada año iniciamos con mucha ilusión, esperando que nos traiga muchas buenas noticias y sobre todo que se realicen nuestros proyectos; y el 2018 no puede ser la excepción, es por ello que arrancamos con todo. Y es San Luis Potosí sede de la 2da. Fiesta Nacional del Chocolate "Fomentando la cultura del cacao", a la cual, queridos lectores, los invito cordialmente. Sabemos que San Luis Potosí es un buen consumidor de chocolate ya que contamos con fábricas tradicionales como son Costanzo y La Frontera, a las cuales se unen cada vez más productores pequeños, medianos y artesanales, así como los maestros Chocolatier con los que contamos en esta bella ciudad.
Este año tendremos como país invitado a Cuba, el cual con grandes esfuerzos ha logrado ya obtener cacaos finos de aroma, los cuales serán presentados durante esta fiesta. Tendremos degustaciones de diferentes chocolates directamente desde Cuba, y claro, todo ello con la experiencia de la Dra. Cristina Jorge, gran conocedora del tema, pero sobre todo una gran amiga de México, quien nos expondrá todo lo que se está haciendo alrededor del mundo del cacao en su País. México no se puede quedar atrás, así que tendremos como estado invitado en esta ocasión a Chiapas, contaremos con una representación muy interesante de este estado donde nos darán a degustar las bebidas típicas de Chiapas a base de cacao, además de traernos parte de su cultura y tradiciones, lo cual nos hace sentir muy honrados.
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Confitería...una dulce experiencia
Otro estado que estará presente como el primer año es Tabasco, y claro, no podría faltar ya que es el mayor productor de cacao en el país. Ellos participaran con sus Mujeres del Cacao con una degustación de chorote a cargo de una de las Mujeres más bellas del cacao, Estela Lázaro; y qué decir de la participación de uno de los principales embajadores del cacao en México, Don Florencio Sánchez, quien con sus palabras y pasión por el cacao y chocolate nos hará sentir intensamente el amor por el chocolate.
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Dar a conocer a los niños potosinos que no tienen la oportunidad de visitar los estados de Tabasco y Chiapas este árbol y todo lo que podemos obtener del mismo, para ello tendremos los sábados actividades manuales en donde podrán pintar mazorcas de cacao, conocer la semilla y degustar el delicioso chocolate de mesa. Además de todo lo anterior, tendremos exposiciones, venta, catas, visita a la fábrica La Frontera, concurso universitario de esculturas, concurso el Beso más tierno, visitas a los viñedos y la participación de los mejores restaurantes potosinos con su menú especial a base de Chocolate.
Uno de los principales objetivos de la Fiesta Nacional del Chocolate es dar a conocer de dónde se obtiene este rico alimento, y me dirán que todos o casi todos sabemos que viene del cacao, pero muy pocos en esta parte de la República Mexicana lo conocen físicamente; es por ello la importancia de fomentar la cultura del cacao conociendo el árbol, sus mazorcas, las diferentes variedades, tiempos de cultivo y sobre todo la cultura que existe alrededor de esta hermosa planta que es de México para el Mundo.
Todo esto y más lo vamos a vivir en la 2da Feria Nacional del Chocolate, San Luis Potosí, 2018 Los esperamos del 8 al 18 de febrero en San Luis Potosí.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Por: Malinali López Fotos: David Corzo
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* Este año, la feria estuvo integrada por 722 stands distribuidos en 12 pabellones
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os primeros días de diciembre se llevó a cabo la segunda edición de la exposición México Alimentaria Food Show 2017, un evento que tiene como objetivo mostrar al público en general la producción agroalimentaria del país. En la ceremonia de inauguración, el Presidente de la República, Enrique Peña Nieto, aseguró que "hoy México es otra vez uno de los principales proveedores de alimentos al mundo". Además, destacó que el país invitado este año fue Canadá, quien es el tercer comprador de productos mexicanos, por lo que agradeció la presencia del Ministro de Cultura de Agricultura de Canadá.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación informó que las ventas de esta segunda edición de México Alimentaria Food Show superaron los 19 mil 600 millones de pesos, lo que la consolida como la exposición agroalimentaria más importante de América Latina, y una de las 10 mejores del mundo. Este año, la feria estuvo integrada por 722 stands distribuidos en 12 pabellones: Alimentación, Ganadería, Pesca, Acuacultura, Agricultura, Desarrollo Rural, Estados, Innovación, Tecnología, Sanidad Vegetal, Salud Animal e Inocuidad. Además estaba la exhibición de ganado vivo, donde los visitantes podían ver ejemplares bovinos, equinos, caprinos, ovinos, porcinos, búfalos, conejos y avestruces.
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El evento también ofreció conferencias, seminarios, catas, paneles y demostraciones culinarias hechas por reconocidos chefs. En los stand podían verse una gran cantidad de frutas, verduras y hortalizas que llamaban la atención tanto por su colorido como por su delicioso sabor: berries, limones, habaneros, plátanos, entre otros. No podían faltar los productos de miel y miel de agave, así como todo un área en donde se muestra cómo funciona un apiario.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Eventos, lanzamientos y conferencias
También estaban presentes los expositores de productos cárnicos y marítimos, con una interesante muestra y degustación de lo que están ofreciendo a México y el resto del mundo: carne de conejo, carne de cerdo, atún, camarón, salmón y otras especies. En algunos de los stands, incluso había chefs dando una muestra de cómo preparar estos alimentos.
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Y no podían faltar los productos hechos con amaranto y cacao, alegrías, churritos, obleas, chocolate en polvo, barras de chocolate, que incluyen productos de gran calidad premiados en certámenes internacionales. Por supuestos las bebidas que han conquistado a mexicanos y extranjeros también estaban presentes: desde el tequila, mezcal, pulque y sotol hasta café orgánico de Chiapas y Oaxaca. La exposición incluía una maestra artesanal, floral, así como exhibición de danzas tradicionales de diferentes estados.
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Breves Apuestan por nuevas presentaciones y sabores Con la apuesta en nuevas presentaciones y sabores, empresas de confitería como Mondelez, Hershey’s, Bimbo y Mars lograron impulsar el crecimiento de sus ventas en un negocio que mostraba señales de debilidad hace tres años. En los primeros cinco meses de 2017, la venta de dulces en México –excepto el chocolate e importaciones- sumó 12 mil 23 millones de pesos, lo que significó un alza nominal de 14.5% respecto al mismo lapso de un año antes –o un aumento real de 8.7%- y el mayor incremento para un periodo similar en cinco años, según cifras del Inegi. "Las ventas de confitería son impulsadas principalmente por la innovación en los productos. Las compañías están ofreciendo una oferta más amplia de sabores y además se hallan experimentando con ediciones limitadas y sabores más sofisticados", explica un reporte de la consultora Euromonitor.
Crece Arca Continental en botanas Arca Continental (AC) adquirió a la compañía Deep River Snacks en Connecticut, con la que la empresa regia amplía su cobertura de producción y ventas de botanas en Estados Unidos. Información de AC reveló que la compañía adquirida tiene distribución nacional y sus ventas anuales superan los 45 millones de dólares. La nueva compañía está enfocada en la producción de papas fritas y totopos orgánicos, que manejan marcas como Honchos y Deep River. El Director General de Arca Continental refirió que la nueva adquisición les permite diversificar su portafolio de botanas para el consumidor en Estados Unidos. "Continuamos la expansión de nuestra inversión en negocios complementarios en Estados Unidos, de la mano de una empresa con la que compartimos valores fundamentales y sentido de responsabilidad", aseguró el presidente del Consejo de Administración de Arca Continental.
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Tiene impuesto a refresco poco éxito La Asociación Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas (Anprac), aseguró que el impuesto a los refrescos no ha sido exitoso en el país. "El impuesto ha sido principalmente inflacionario, pues el consumidor es quien lo paga, ha sido ineficaz para disminuir el consumo pero ha resultado una gran medida recaudatoria. Además, afecta a las familias más pobres, ha provocado sustituciones por otras categorías no gravadas y afecta a la economía de los mexicanos", sostuvo el director de la Anprac. Detalló que, de acuerdo con su conteo, solo durante 2014 se logró una caída en el volumen de ventas de refresco de 1.9% en comparación con el año previo. "Los siguientes años, 2015, 2016 y 2017 han mantenido su crecimiento, porque la gente se acostumbró a vivir con el impuesto y sustituyó marcas".
Asesoran a mujeres desempleadas para crear negocios de confitería Investigadoras del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollan desde hace siete años, un proyecto que impulsa la creación de negocios de confitería para las mujeres jefas de familia que no cuentan con empleo formal en el estado de Morelos, en México. El proyecto forma parte de la tesis doctoral de la investigadora Alicia Mireya Ramírez Schoettlin, en el cual se establecen las bases científicas para ayudar a las mujeres madres de familia que buscan aportar a la economía familiar. Por medio de un programa estructurado con una metodología y que establece las buenas prácticas de higiene y normas de calidad, se impulsa la formación para la elaboración de confites y chocolates, hasta el proyecto de constituir una fundación encaminada a proporcionar un kit básico para que las mujeres inicien pequeños negocios desde sus hogares. Debido a la creciente taza de desempleo para las mujeres madres de familia en ese estado, la idea y estructura del proyecto les permite consolidar un modelo de negocio e ingreso financiero, sin descuidar a sus hijos.
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Cervezas y cigarros dan ingresos "record" al gobierno Los impuestos recaudados a través de estos productos dejaron al gobierno 68 mil 378 millones de pesos de enero a septiembre de 2017, una cifra récord para un periodo similar, con base en datos de la Secretaría de Hacienda. Datos de Euromonitor International y del INEGI arrojaron que el volumen de ventas en México de tabaco aumentó 6.1%. Las mayores ventas y el incremento de precios han sido los factores que apoyan la recaudación. El monto registrado por la recaudación del IEPS a estos productos registra una tasa media de 10% anual en los últimos 15 años, y la expectativa del gobierno era cerrar el año con una recaudación por este concepto de 89 mil 807 millones de pesos. “El cobro del IEPS se ha convertido en uno de los principales mecanismos recaudatorios. Se aplica a gasolinas, alcohol, tabaco y productos con alto contenido calórico y la confitería”, señaló la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes.
Ingredion y SweeGen traen a México edulcorante de estevia de nueva generación COFEPRIS aprueba el edulcorante Reb-M, derivado de la hoja de estevia. SweeGen, una compañía de edulcorantes de origen natural e Ingredion Incorporated anunciaron que la Comisión Federal para la Proteción Contra Riesgos Sanitraios (COFEPRIS) aprobó dicho edulcorante. El edulcorante Reb-M proporciona un dulzor limpio, un sabor muy similar al del azúcar sin resabios amargos. Puede ser utilizado en una variedad de aplicaciones como bebidas, productos lácteos y horneados, edulcorantes de mesa, confitería, así como alimentos y bebidas nutricionales. Ingredion es el distribuidor exclusivo de SweeGen, colaboración que permite a ambas compañías beneficiarse de sus respectivas fortalezas para abarcar un gran número de clientes en la industria global de alimentos y bebidas.
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Hershey’s es la marca predilecta de chocolate de los mexicanos Hershey’s es la marca predilecta de chocolate de los mexicanos, revelan datos de la encuestadora Gabinete de Comunicación Estratégica. La firma norteamericana posee el 19.7% de las preferencias en el mercado mexicano, seguida de Carlos V con 17%; en tanto que Ferrero Rocher tiene 13.5%, Snickers ostenta el 5.1% y Abuelita el 4.8%, según la información recabada en abril de 2017. En México, Hershey’s, además de su barra de chocolate, comercializa Kisses, Reese’s y Pelón Pelo Rico. "Estoy particularmente complacido por los crecimientos en los mercados de México y Brasil, donde generamos crecimiento sólido en ventas netas. En México los chocolates, los tamarindos y bebidas reflejan un desempeño importante", dijo el CEO de la empresa.
"Sugar Free" gana terreno El cambio en hábitos de consumo, como el que las personas busquen alimentos bajos en calorías, así como los impuestos aplicados por el gobierno a los productos que contienen azúcar, impulsaron también las ventas de las golosinas conocidas como "sugar free". Compañías como Turin y Sweetwell son algunas de las que han comenzado a vender productos de este tipo en el mercado mexicano. "Hemos visto una evolución en productos sin azúcar. Hace algunos años no teníamos productos con condiciones bajas en el grado calórico; hoy tenemos esos productos y han avanzado poco a poco en el mercado de la confitería, aunque su participación es pequeña, es un avance muy importante para México", dijo el Director del segmento de Confitería de Iscam.
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Tecnología
El primer senso de etiquetas cl pantalla OLED L 30
a empresa Tri-Tronics Co. presentó el primer sensor ultrasónico de etiquetas claras con pantalla gráfica OLED para supervisar el rendimiento del sensor. Diseñado en el sensor, todas las características poseen la facilidad de uso que ha hecho que los sensores de la empresa sean tan bien conocidos en la industria. La tecnología ultrasónica, junto con el procesamiento de señales digitales, facilita la detección de etiquetas claras y opacas sobre material transparente u opaco. La introducción de la pantalla gráfica OLED en lugar de luces indicadoras simples ofrece al usuario una visión sin precedentes del rendimiento del sensor, opciones, modos de programa e instrucciones sencillas y nunca antes ofrecidas en un sensor de etiqueta transparente. Una placa de separación desmontable de acero inoxidable y una carcasa de aluminio anodizado hacen que este sensor sea
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resistente. La configuración es rápida con una sola pulsación de un botón para la etiqueta, y una para el espacio de etiqueta. Diagnóstico avanzado La pantalla numérica dual de OLED ofrece información sobre la intensidad de la señal actual, el valor de la entrada, y el estado durante el modo normal de operación. Los parámetros del sensor, opciones y los modos de programas son desplegados durante la configuración. Se puede incluso monitorear el funcionamiento con el exclusivo Sensor Scope o ver la referencia rápida. Multiples modos de configuración El sensor puede configurarse bajo condiciones dinámicas cuando el material de la etiqueta se está moviendo a través del espacio, o en un estado estático donde está disponible el control sobre el material introducido.
TecnologĂa
or ultrasĂłnico laras con
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Tecnología
Tiempos Cuatro modos de tiempo son ofrecidos en las Opciones Avanzadas. Esta característica brinda a los usuarios la opción de condicionar la salida específicamente para la aplicación requerida. Auto ajuste Off Delay.- extiende el tiempo de salida Las aplicaciones detectan cuando las condiciones del sensor cambian debido a ambientes polvorientos o cuando el espesor del material varía, el auto ajuste ajustará automáticamente el sensor hacia la correcta configuración.
On Delay.- extienda el tiempo de entrada One Shot.- ofrece un tiempo definido de "encendido"
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Características y opciones Pantalla alfanumérica OLED Indicador de contraste gráfico de 10 bar Visualización numérica estática y dinámica Un botón AUTOSET (Gap Set) Tweak-able (Momentary Up / Down Ajustable) Varios temporizadores Versión del cable y del conector (M12 y M8) Placa desprendible de la chapa del acero inoxidable Alta Velocidad (200?s) (1800ft / 548M) por minuto) Carcasa de aluminio anodizado duradero y robusto
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Compatible con las configuraciones de montaje existentes Beneficios: Fácil de instalar Altamente preciso Bajo mantenimiento Opción asequible y de bajo costo Hecho en EE.UU. Durable y fiable
Colaboración del mes
Cultura de la invención
Importancia mercadológica
del precio
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La fijación de precios cumple con varios propósitos; los principales y más frecuentes son los siguientes: 1. Maximización de las utilidades 2. Maximización de las ventas e ingresos 3. Maximización de operaciones de la empresa 4. Captación de nuevos clientes 5. Incremento de la participación de la empresa en el mercado 6. Acciones y respuestas con respecto a estrategias de los competidores 7. Posicionamiento del producto o marca 8. Estabilización de precios en el mercado 9. Hacer al producto accesible a los clientes. Dulcelandia
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Colaboración del mes
¿Cómo podemos aumentar el precio? Básicamente se puede hacer de dos maneras:
que conforman nuestros productos, será percibida rápidamente por nuestros clientes, y aún esa mejora puede representar una elevación de nuestros costos y gastos. Podemos estar seguros que es una de las mejores inversiones que podemos hacer, pues tarde o temprano seremos recompensados con creces a través del aumento en el volumen de nuestras ventas; por ejemplo, si actualmente elaboramos un chocolate con grasa vegetal, si la sustituimos por manteca de cacao tendremos aumento de volumen de ventas. Siempre que quieres aumentar el precio de tus productos y servicios incrementa la calidad de los elementos materiales y no materiales que utilizas en la producción y ventas de los mismos.
Incrementa el número de elementos.Esta segunda alternativa consiste en buscar las formas a través de las cuales nuestros productos y servicios puedan ser complementados por elementos materiales, de tal manera que cada día reporten mayor utilidad y satisfacción de nuestros clientes.
38 a) incrementar la calidad de los elementos materiales b) Incrementar el número de elementos materiales, por ejemplo, adicionar a un chocolate vitaminas, minerales o probióticos.
Incrementar la calidad de los elementos.- Esta primera alternativa siempre será un reto constante para asegurar las utilidades. Sea permanente la mejora continua de elementos materiales
El añadir nuevos elementos a nuestros productos y servicios para nuestros clientes, aun cuando traiga una consecuencia en el precio, como por ejemplo, los teléfonos celulares, entre más funciones tengan el precio es más elevado; para un chocolate se asigna vitaminas o minerales, proteínas o probióticos, puede incrementar el precio y nuestros clientes estarán satisfechos. Siempre que quieras aumentar el precio de tus productos incrementa el número de elementos materiales y no materiales pensando darles la máxima satisfacción a tus clientes.
Bibliografía 1. Ferré Trenzano, José María. Estrategia de productos y precios, Ed. Océano, 2003. 2. Lerna Kirchner, Alejandro. Mercadotecnia: el producto, el precio y sus estrategias, Ed-Gasca, 2004. 3. Pérez López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio, 2011 4. Vega Báez, José Manuel. Primera guía de acciones emprendedoras, Grupo Editorial Iberoamericano, 1995.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Sabores de hoy
Jengibre,
combinación de sabores dulces y salados Por: Malinali López
* Por su particular sabor y aroma ha logrado tener un importante uso en la gastronomía
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l jengibre se obtiene del rizoma de una planta que pertenece a la familia de las Zingiberáceas. Debido a sus propiedades y beneficios, tiene muchas aplicaciones dentro de la medicina tradicional de países asiáticos –China e India, principalmente-; y por su particular sabor y aroma ha logrado tener un importante uso en la gastronomía.
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Sabores de hoy
Este tubérculo es un rizoma subterráneo que tiene un sabor picante y su carne está cubierta de una piel marrón. Tradicionalmente, el jengibre ha sido y es una de las plantas más populares en la medicina tradicional china, debido a que se trata de un anti inflamatorio natural que ayuda a combatir enfermedades respiratorias, así como artrosis y problemas digestivos.
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La planta del jengibre puede alcanzar una altura de hasta 1 m, tiene tallos rojizos, hojas lanceoladas y flores blanquecinas en espigas. Sus rizomas característicos tienen forma de dedos engrosados. Es una planta tropical que prolifera en suelos ricos, climas cálidos y con bastante humedad. El jengibre fue ampliamente utilizado por el imperio romano, pero se vio relegado al olvido después de su caída, y fue recuperado por Marco Polo en su viaje a Oriente. Se puede encontrar en estado silvestre en muchas islas del Caribe, donde florece espontáneamente. Los principales países productores son Sri Lanka, China, India, Nepal, Tailandia, Nigeria, Bangladesh y Filipinas.
Propiedades El jengibre es un cúmulo de beneficios y compuestos como aceites esenciales, vitaminas, minerales y aminoácidos. Si nos centramos en los aceites esenciales encontramos el limonelo, citronelal, canfeno entre otros. Y el gingerol, que es uno de los aceites esenciales que posee que le da su sabor picante.
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Sabores de hoy
También es rico en vitaminas como B y C, además de ser rico en minerales como el calcio, el fósforo, aluminio y cromo. Otro de sus compuestos son los ácidos aspártico, linoleico, oléico y ascórbico. En cuanto a los aminoácidos, contiene la niacina, arginina, el triptófano y leucina entre otros. Es además muy rico en antioxidantes y contiene flavonoides. Se utiliza como especia en la cocina y con propiedades medicinales debido a su riqueza en aceites esenciales y otros principios activos de la planta.
En la cocina El jengibre tiene un sabor potente, su excepcional combinación de sabores dulces y picantes lo hacen un componente versátil con múltiples funciones. El jengibre común es ampliamente utilizado en la cocina como especia, presenta diferentes formas que van desde su variedad fresca hasta la caramelizada, pasando por otras variedades como conserva o seca.
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El jengibre tiene un sabor fuerte y punzante, muy tenue ligeramente dulzón, por lo que proporciona toque muy original a los alientos. Uno de los postres más comunes son las galletas de jengibre, también es común encontrarlo como un sabor de refresco o en el té.
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De fondo
IEPS a bebida opera con éxi países: exper 48
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l Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) a bebidas azucaradas, que está vigente desde el 2014, se está internacionalizando, poniendo en relieve la importancia que tiene no solo en el tema de salud pública, sino también como fuente importante de ingresos, coincidieron expertas. De acuerdo con Lynn Silver, asesora sénior del Public Health Institute de California, "esta política (de gravar bebidas azucaradas) se ha propagado velozmente a nivel mundial desde poco antes de iniciar el 2009". En su experiencia, al implementar el impuesto en Berkeley, California, donde la industria refresquera gastó alrededor de 67 millones de dólares en propaganda contra este gravamen, no solo se disminuyeron las compras 9.6% en el primer año, sino que también aumentó el consumo de agua (15.6%) y leche (1.0%).
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De fondo
as azucaradas ito en otros rtas Agregó que contrario a lo que la industria refresquera había protestado, los empleos crecieron 7.2% en el sector de alimentos, mientras que los ingresos aumentaron 15%. En línea con lo anterior, Hanna Lawson, del departamento de Salud Pública de Filadelfia, precisó que "se proyecta la generación de más empleos a partir de la inversión de lo recaudado".
Por otro lado, Lynn Silver aseveró que el combate contra la obesidad y las enfermedades que genera no solo se resuelve con un impuesto, sino con campañas, limitar el tamaño de las bebidas y advertencias en el etiquetado. Por su parte, Arantxa Colchero, investigadora de la Dirección de Economía de la Salud del Instituto Nacional de Salud Pública, aseveró que en el 2014 las compras
en México de bebidas azucaradas cayeron 6%, mientras que en el segundo año de implementación del impuesto cayeron 9%. Precisó que en México el impuesto debería ser de 2 pesos por litro. Este hallazgo representa la mejor evidencia a la fecha de cómo los impuestos sustanciales a las bebidas azucaradas pueden influir en el comportamiento del consumidor.
Refirió que en Filadelfia, donde se estableció un impuesto de 1.5 centavos de dólar, los ingresos que se generan están destinados a beneficiar a niños y familias de bajos recursos, subsidiando educación preescolar, mejora a parques, centros recreativos, bibliotecas y escuelas.
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De fondo
El impuesto a los refrescos en México entró en vigor en el 2014 y aplicó a todas las bebidas con azúcares añadidos, incluyendo refrescos embotellados, bebidas de frutas y tés helados endulzados.
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El esfuerzo fue impulsado por defensores de la salud pública, que argumentaron que el azúcar líquido contribuía a la alta carga de obesidad y diabetes del país. Los estudios en el primer año del gravamen encontraron que el consumo de bebidas endulzadas cayó marcadamente, sobre todo entre los mexicanos de bajos ingresos –el grupo con mayor riesgo de padecer enfermedades relacionadas con la obesidad. Sin embargo, los analistas de la industria y activistas antiimpuestos habían argumentado que los resultados de un año podrían ser una incidencia pasajera que se revertiría cuando las compañías reformularan sus productos, o cuando los consumidores se adaptaran a los precios más altos de sus bebidas favoritas. El nuevo estudio, publicado en línea en Health Affairs, muestra que los resultados de un impuesto así podrían ser mucho más perdurables. La investigación, basada en datos de compras de una muestra grande de hogares mexicanos urbanos, arrojó que las disminuciones en consumo del primer año
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continuaron durante el segundo año. En total, las ventas de bebidas azucaradas cayeron 5.5% en el 2014 comparadas con el año anterior, y 9.7% en el 2015, de nuevo respecto al 2013.
De fondo
Barry Popkin, profesor de nutrición en la Universidad de Carolina del Norte y uno de los autores del estudio, dijo que la tendencia sugiere que el consumo de bebidas endulzadas podrías seguir un patrón similar al de productos considerados adictivos, como los cigarros y el alcohol. "Igual que el tabaco, estamos viendo lo que podemos llamar un verdadero efecto de habituación", dijo.
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Solución errónea para combatir obesidad
De acuerdo con la Asociación Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas (Anprac), desde su implementación hasta mayo de este año, el IEPS a bebidas saborizadas reportó un acumulado de 72,615 millones de pesos.
No obstante que sea una gran medida recaudatoria, aseguró que este gravamen ha sido ineficaz no sólo en México, sino alrededor del mundo, y enlistó una serie de razones por las cuales precisa que el IEPS ha sido una solución errónea para combatir la obesidad en México. Entre ellas se encuentra que el impuesto, de acuerdo con estudios, ha sido inflacionario e ineficaz para reducir el consumo, afecta a las familias más pobres, contiene una carga fiscal alta y ha provocado sustituciones por otros productos no gravados. La industria refresquera aseguró que hasta ahora no hay evidencia clara de que los impuestos a las bebidas azucaradas tengan un impacto real en la salud pública. En este sentido, ejemplificó que en el caso de California, si bien se logró reducir la ingesta de calorías por bebidas azucaradas (6.4 calorías menos), se aumentó el consumo en calorías de otras bebidas (32 calorías) al día.
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Entorno internacional
Presionan a las firmas de alimentos para que ofrezcan más descuentos
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as compañías de alimentos empaquetados de Estados Unidos empiezan a sentir presión de las empresas de ventas al menudeo que tratan de lograr que las grandes marcas reduzcan sus precios.
Las compañías de alimentos empaquetados tienen años de estar lidiando con ventas a la baja, al tiempo que los compradores se alejan de marcas más antiguas y hacia opciones alimenticias percibidas como más frescas y saludables. Ahora los minoristas están exacerbando los problemas de estas empresas.
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Entorno internacional
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Wal-Mart está presionando duro para bajar los precios a fin de competir. Los ejecutivos en la empresa al menudeo más grande del mundo por ingresos han señalado a los proveedores que sus precios deben ser un 15 por ciento más bajos que los de los competidores, el 80 por ciento del tiempo. Al mismo tiempo, Wal-Mart gasta miles de millones de dólares para bajar los precios estratégicamente en ciertos productos, reduciendo sus propios márgenes para reducir los precios, a veces sin informar a las marcas con anticipación, de acuerdo con gerentes en grandes compañías de productos de consumo que venden a través de Wal-Mart. Puede constituir un reto para las arcas el que un minorista baje los precios, porque otras tiendas pedirán a los proveedores que hagan lo mismo. Irwin Simon, director ejecutivo de Hain Celestial Group Inc., comentó que los minoristas de todas clases están pidiendo precios reducidos. Su compañía, que vende el jugo refrigerado BluePrint y los chips de vegetales Terra, reportó ventas mejores de lo esperado, pero dijo: "Todo mundo quiere vender más; todo mundo quiere bajar sus precios". Warren Buffett, inversionista y miembro del consejo de administración de Kraft Heinz Col, indicó que la lucha entre las marcas y los minoristas tiene décadas de librarse, pero a medida que los vendedores de abarrotes como Wal-Mart, Costco Wholesale Corp. y Amazon se fortalecen, las marcas tienen menos poder para negociar. "En este momento, a los minoristas les está yendo mejor en este
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asalto de la pelea", dijo en una entrevista con CNBC. General Mills Inc., Kellogg Col, y Kraft Heinz señalan que alrededor de una quinta parte de sus ventas anuales provienen de Wal-Mart, dándole al gigante del menudeo apalancamiento sobre los productores de alimentos más grandes en el país. Algunas cadenas de descuento europeas como Aldi y Lidl se están volviendo más populares en EU, haciendo mella en las ventas de los abarrotes mainstream al ofrecer precios más bajos. Morrison dijo que la industria permanecerá "hípercompetitiva" en el futuro, afectada por las alternativas a los supermercados como las ventas en línea con la adquisición de Amazon. com Inc., de Whole Foods y los servicios de kits de comida como Blue Apron Holdings Inc. En J.M. Smucker Co., que vende crema de cacahuate Jif y café Folgers entre otras marcas, el precio es un factor clave para los minoristas hoy, comentó el director Mark Smucker. "Están
compitiendo y tratando de encontrar puntos de diferencia. Obviamente, para ellos el precio es uno de éstos". Los descuentos y las promociones como las ofertas de "compra uno, llévate uno gratis" son cruciales para el crecimiento de las ventas, sobre todo en las categorías que no están en expansión, como los cereales y las comidas congeladas. Alrededor del 40 por ciento de las cajas de cereal y el 33 por ciento de las comidas congeladas se venden con una promoción, de acuerdo con Nielsen. Bob Goldin, socio de Pentallect Inc., una consultoría de la industria alimenticia, dijo que el ambiente de promociones intensas es un "problema difícil de resolver" en las ventas al menudeo. "Los descuentos constantes deprimen los márgenes de todo mundo; también condiciona a los consumidores a solo comprar productos con promoción", manifestó. FUENTE: Periódico Reforma, Sección Negocios, lunes 4 de septiembre de 2017.
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"El Muro 60
* En el contexto de apertura comercial en la que se encuentra México, modernizar su perfil digital se convierte en el principal facilitador para eliminar toda barrera que frene su crecimiento y desarrollo sostenido En el marco del Mexico Business Summit 2017, Luiz Ferezin, Presidente de Accenture México, presentó el libro "El Muro Digital", donde se explora
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la oportunidad de maximizar el uso de la digitalización desde la dimensión de los ciudadanos, las empresas, la academia y el gobierno; con el fin de
integrarla como una estrategia diferenciadora en el modelo económico de México. "La propuesta de Accenture
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o Digital" 61
se publica en un contexto por demás oportuno, ya que coincide con la renegociación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), en la cual se podrían empezar a delinear las nuevas disciplinas internacionales para la
economía digital. Los avances que se hagan en la materia en el renovado TLCAN tendrán un importante impacto en otras regiones", afirma Luis de la Calle, Director General y socio fundador de De la Calle, Madrazo, Mancera, S. C. (CMM).
Luiz Ferezin Presidente de Accenture México
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Tácticas y estrategias
Por su parte, Jaime Serra Puche, Exsecretario de Comercio y Fomento Industrial y Exsecretario de Hacienda y Crédito Público, señaló que "El Muro Digital mira hacia el futuro del siglo XXI mientras que el muro fronterizo nos regresa al siglo pasado; así, la transformación digital redefine la conducta y operación de las empresas para incorporarse de lleno a la revolución tecnológica y minimizar los efectos negativos del muro físico y el proteccionismo".
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De acuerdo a la visión empresarial de Pedro Padierna, Presidente de PepsiCo México, "nos encontramos frente a un auténtico muro cuando no hacemos el máximo uso de la digitalización para
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impulsar la productividad y crecimiento de México. Un claro llamado a la acción nos propone Luiz Ferezin para sustituir cada ladrillo por una experiencia digital, que impulse el dinamismo del mercado de una manera eficiente y efectiva". "La economía digital ha representado una vuelta de tuerca definitiva en la relación entre los consumidores y los proveedores de bienes y servicios.
La lealtad a la marca ya no es inercial, sino que debe ser aquilatada y reafirmada en cada transacción" añade Luis de la Calle en el prólogo, y agrega que la economía digital "obliga a que las empresas compitan por esa preferencia renovada a través de mejoras en la calidad de sus productos, en la atención que brindan a los clientes y en la capacidad de ofrecer precios más competitivos". En este viaje por maximizar la productividad, cada actor tiene una relevancia crítica en la cadena digital. Si uno falla, entonces perdemos continuidad, comunicación y sinergia. El estancamiento puede venir precisamente de la aceleración de un sector, mientras que el resto se queda atrás. Cada persona, cada empresa, cada institución gubernamental tienen la responsabilidad de convertir la digitalización en el diferenciador del crecimiento sostenido del país. Artículo cortesía: Accenture México.
Agenda empresarial
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