Dulcelandia Enero 2023

Editorial

Incremento en el salario mínimo

Afinales de 2022 se anunció que, a partir de enero de 2023, los trabajadores que perciban su ingreso en función de salarios mínimos verán un incremento de 20 % en sus ingresos, lo que significa el aumento más significativo desde 2018. Lo que llama la atención es que en México ¿Cuánta gente gana el salario mínimo?

Según cifras de la Secretaría del Trabajo, la medida beneficiaría a 6.4 millones de trabajadores, pero al 31 de octubre de 2022, se tenían registrados ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) 21,617,326 puestos de trabajo; de estos, el 86.4 % son permanentes y el 13.6 % son eventuales. De

dicha base únicamente 47 mil 284 reportaron ganar hasta un salario mínimo en octubre del año pasado. Por rangos de salarios, la mayor parte de la población ocupada en el sector formal reporta ganar entre uno y dos salarios mínimos, aproximadamente 12 millones de trabajadores. Entonces… ¿Realmente a cuantos trabajadores se beneficia?

En nuestro país suele ser muy común registrar a los trabajadores con un salario menor al que verdaderamente perciben, pagándoles otro tipo de compensaciones, por lo que al darse aumentos en el salario mínimo no necesariamente se ajustarían los contratos en esa proporción.

Con lo anterior no digo que la medida de aumento del salario mínimo no sea buena, sabemos que significa un gran esfuerzo sobre todo para los empleadores, pero hay que tener en cuenta los factores internos y externos (inflación, productividad, recesión, tasas de interés) que tendremos que enfrentar para lograr un desarrollo económico estable.

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Contenido

Conozca a su proveedor

SensoRein, nuevas tecnologías para sensores de limpieza en línea en sistemas cerrados

Reflexiones

Networking para la industria de la confitería

Confitería... una dulce experiencia

Chocolate a base de ingredientes vegetales

Tecnología

Llega a México DEUNA, la startup que revoluciona el e-commerce en América Latina

De fondo

Nuevos cambios en la publicidad de alimentos y bebidas para marzo del 2023

Entorno internacional

La ISM 2023: temas actuales y los desafíos a los que se enfrenta el sector

Tácticas y estrategias

Industria 4.0: la intersección de la ciberseguridad y la seguridad en el lugar de trabajo

Agenda empresarial

L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Director de Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com Publicidad

Brenda Vázquez brenda@confitexpo.com Publicidad

David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

Ing. Norma Orozco Colaborador

Ing. Cecilia Mojica Colaborador

SensoRein,

nuevas tecnologías para sensores de limpieza en línea en sistemas cerrados

Los procesos de limpieza en la industria de alimentos tienen el objetivo de limpiar de forma sustentable las instalaciones de producción de los residuos de productos. Desde que solo se tiene una visión limitada dentro de los sistemas cerrados, como los sistemas de tuberías y tanques, en la práctica se juega a lo seguro. Esto significa tiempos de limpieza más largos, más consumo de agua, medios de limpieza y energía de lo que realmente se necesitaría si se conociera el grado de contaminación y el tiempo de limpieza completo. Este es un tema que está ganando importancia con tamaños de lotes cada vez más pequeños y crecientes exigencias sobre los objetivos de sostenibilidad de las empresas.

Los sensores de limpieza en línea están destinados a proporcionar una "mirada" dentro de los sistemas cerrados y allanan el camino para una limpieza más eficiente en el uso de los recursos y, al mismo tiempo, segura. En el marco del proyecto de investigación SensoRein, financiado por BMEL, se avanzó más en el desarrollo de tres innovadores tecnologías de sensores:

* El Sensor de Cristal de Cuarzo el Instituto IVV in Dresde tiene como objetivo monitorear el grado de contaminación e identificar el punto final del proceso de limpieza. La robusta señal de medición puede ser calibrada para diferentes matrices de materiales. Un prototipo industrial fue desarrollado en el proyecto, el cual está planeado que sea probado en plantas piloto de compañías representadas en el consorcio industrial que acompaña el proyecto.

Conozca a su proveedor

* Con el Sensor de Fibra Fluorescente de Fraunhofer IPM en Freiburg, el proceso de limpieza y su punto final se puede monitorear independientemente del producto. El diseño compacto de la sonda de medición permite que sea instalada directamente en las partes críticas de la planta. Varios puntos de medición pueden ser monitoreados con una fuente UV y una unidad de evaluación. Un prototipo industrial para este tipo de sensor también ha sido desarrollado en el proyecto, y está a punto de ser probado en plantas piloto de compañías representadas en el consorcio industrial que acompaña el proyecto.

* La Espectroscopía de Ruptura Inducida por Láser (LIBS, por sus siglas en inglés), de Fraunhofer IFAM en Bremen, trata de transferir un principio de medición que ha demostrado su eficacia en limpieza técnica de superficies a medios líquidos. La ventaja es que este principio de medición puede ser usado para detectar las más pequeñas cantidades de residuos en los medios de limpieza. En el proyecto se demostró la viabilidad de aplicar el principio de medición en medios líquidos y se detectaron componentes típicos de recetas de productos alimenticios en bajas concentraciones en agua. El trabajo de desarrollo adicional tiene como objetivo reducir aún más el limite de detección de los componentes típicos de las recetas y verificar el principio de medición en sistemas CIP. En este sentido, se están preparando series de pruebas en la planta piloto de la Universidad Tecnológica de Braunschweig. La planta piloto estará disponible para los fabricantes y usuarios de sensores para la verificación y mayor desarrollo de los principios de medición, más allá de la duración del proyecto de SensoRein.

En el caso de los principios de sensores considerados aquí, "la visión" dentro de los sistemas cerrados de producción está vinculada a la instalación de puntos de medición. Dependiendo del principio del sensor, se imponen diferentes requisitos en las superficies de los puntos de medición.

En el caso del sensor de cizallamiento de espesor, tano el comportamiento de contaminación (propiedades de ensuciamiento) como el comportamiento de limpieza deben corresponder al del aparato o pared de tubería (generalmente acero inoxidable). En el caso de la sonda de fluorescencia, también existe el requisito de la transparencia.

En el subproyecto LIBS, además de la transparencia, también se requieren propiedades antiincrustantes para que el proceso de medición se vea lo menos perturbado posible por los depósitos a través de la pared de tubería. Fraunhofer IST, en Braunschweig, desarrolló recubrimientos adecuados para todos los principios de sensor, que también cumplen con los requisitos de resistencia y conformidad alimentaria.

a base de ingredientes vegetales

Los consumidores modernos creen que los alimentos de origen vegetal tienen beneficios para la salud a largo plazo. De hecho, tienen la firme convicción de que los hábitos deben cambiar y ser más sostenibles para cuidar mejor nuestro planeta.

La gente suele sustituir algunos productos por alternativas de origen vegetal cuando se lo ponen fácil porque, para la mayoría, un estilo de vida 100 % vegano es un reto demasiado grande. Y los dulces no son la

excepción a esta tendencia. De hecho, los consumidores experimentan cada vez más con las dietas y, en consecuencia, los dulces veganos cada vez atraen a un público más amplio. Una encuesta reciente de BENEO muestra que uno de cada cuatro consumidores a nivel mundial se considera flexitariano. Del total actual de los flexitarianos globales, el 32 % dice estar comprando dulces de origen vegetal, como el chocolate sin lácteos, y otro 42 % actualmente no lo hace, pero tiene interés en ellos.

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* Gracias a los esfuerzos de los proveedores de ingredientes funcionales, como BENEO, los productores disponen ahora de una serie de opciones para ofrecer nuevas texturas, sabores y formatos de origen vegetal.

La innovación en chocolates demuestra el auge de los productos veganos

En todo el mundo el desarrollo de productos de chocolate vegetarianos, veganos y a base de plantas está mostrando un crecimiento sostenido. Si bien el 2.1 % de los lanzamientos de productos de chocolate en América Latina incluían una afirmación vegana en 2017, esto se ha más que duplicado a 4,8% en 2021.

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Para los flexitarianos, los principales motivos de compra de alternativas a base de plantas de productos horneados y dulces son la naturalidad y el cuidado de la salud integral. El Gráfico 2 muestra las causas que impulsan la

compra que manifestaron los consumidores brasileños y que pueden agruparse en cuatro áreas: relacionados con una alimentación equilibrada, el sabor, el medioambiente y la etiqueta limpia.

La panadería y los dulces principalmente tienen un papel como golosinas...

Los ingredientes de origen vegetal y el placer pueden ir de la mano, sin embargo, cumplir con el sabor será clave para repetir la compra. Cuando se les preguntó a los consumidores flexitarianos “¿A qué factores presta/ prestaría atención al comprar alternativas a base de plantas para productos de panadería y dulces?”, el 48 % respondió que su atención está puesta al sabor y la textura agradable, mientras que el 29 % lo pone en el placer.

Siguiendo esta tendencia, al 33 % de los consumidores flexitarianos de todo el mundo le gustaría ver más chocolates sin lácteos en el supermercado. En Brasil, el 57 % de los consumidores interesados en panadería y dulces a base de plantas quiere ver más chocolate de origen vegetal. Y casi 1 de cada 2 consumidores a nivel mundial (48 %) quisiera que hubiera más oferta de galletas y bizcochos con ingredientes vegetales.

El sabor sigue siendo prioritario a la hora de elegir los alimentos, especialmente en el segmento de los postres. El 62 % de los compradores de alternati vas de productos lácteos en Argentina afirma que le gusta más el sabor de los productos de origen vegetal por sobre los que provienen de la leche de siempre. Estas alternativas de productos lácteos también aportan novedad y variedad en el sabor, lo que las convier te en una opción atractiva para todos aquellos que disfruten explorando cosas nuevas. El 74 % de los con sumidores globales consideran (muy) importante que el chocola te sin lácteos tenga una sensación suave en la boca, similar a la de los productos que contienen lácteos.

Los ingredientes a base de arroz permiten desarrollar deliciosas alternativas de origen vegetal a los productos lácteos, que dejan una sensación cremosa y suave en boca. En cuanto a la percepción de arroz, el 72 % de los consumidores encontró el arroz (muy) atractivo como fuente de origen vegetal para alternativas de panadería y dulces. Esa popularidad también se demostró en un video investigación de consumidores europeos, en el que el arroz fue considerado como nutritivo, saludable así como bajo en grasa y calorías.

Confitería... una dulce experiencia

La amplia cartera de ingredientes especiales de arroz de BENEO es el aliado ideal para los desarrolladores que desean satisfacer esta demanda de los consumidores. La línea Nutriz consta de mezclas a base de arroz en polvo que incluyen jarabe de arroz deshidratado, harina de arroz y almidón de arroz. Con un color claro y un sabor neutro, este sustituto de la leche en polvo es ideal para su uso en chocolate sin lácteos. Permite el desarrollo de barras de cacao a base de plantas que brindan un sabor agradable, buen sabor, una sensación suave en la boca y un buen comportamiento de fusión.

¡El sabor y la textura son clave!

El arroz, una atractiva alternativa láctea

¿Qué sigue para los chocolates a base de ingredientes vegetales?

Para responder a la creciente demanda a dulces a base de plantas y para convencer a los consumidores, los productores deberían construir credenciales de “Mejor para Ud.”, mejorando el perfil nutritivo de sus productos. Además, es importante estimular los sentidos, por ejemplo, con texturas atractivas. Otro aspecto importante es la transparencia en cuanto a la sostenibilidad y la alta calidad de los ingredientes.

1 Fuente: BENEO Encuesta Global a Base de Plantas 2021 - Insites Consulting realizó una encuesta cuantitativa en línea en julio de 2021 en España, Francia, Alemania, Polonia, Reino Unido, EE. UU., Brasil, Australia, China y Rusia: mín. 1000 consumidores/país = 11.990 consumidores en total.

2 Fuente: BENEO Encuesta Global a Base de Plantas 2021 (Filtro: Consumidores globales de panificados y dulces que son flexitarianos).

3 Fuente: Mintel GNPD, Filtro: Confitería de chocolate.

4 Fuente: BENEO Encuesta Global a Base de Plantas 2021 (Filtro: Consumidores globales de panificados y dulces que son flexitarianos)

5 Fuente: BENEO Encuesta Global a Base de Plantas 2021 (Filtro: Consumidores de panificados y dulces que son flexitarianos).

6 Fuente: FMCG Gurus, Argentina - Meat & Plant-Based Survey - April 2022

7 Basado en: Health Focus International, Global Trends Study 2020

8 Fuente: BENEO Encuesta Global a Base de Plantas 2021 (Filtro: Consumidores globales de panificados y dulces que son flexitarianos).

9 Fuente: BENEO Encuesta Global a Base de Plantas 2021 (Filtro: Consumidores de panificados y dulces).

10 Fuente: Video investigación de BENEO sobre la percepción del arroz en Europa 2021

Llega a México DEUNA, la startup que revoluciona el e-commerce en América Latina

En México, la falta de infraestructura tecnológica que permita una experiencia de compra sencilla para el comprador impacta de manera profunda en las ventas en línea de muchas marcas.

El registro de transacciones electrónicas diarias realizadas en nuestro país aumenta

notablemente, tanto que, de acuerdo con estudios realizados por la Asociación Mexicana de Ventas Online (AMVO), la Asociación de Internet.MX, Prosoft y la Secretaría de Economía, entre otras organizaciones, de 2015 a 2016, México incrementó el monto un 28 %, pasando de 257 mil millones de pesos a 329 mil millones de pesos.

* Ofrece solución a los tres retos más importantes del comercio en línea: conversión de clientes, aceptación de pagos y reducción de fraude

En este contexto llega DEUNA, la star tup que gracias a su innovador ecosistema de productos SaaS (Software como un Servicio) brinda tec nología avanzada para las marcas que venden online, ofreciendo al mismo tiempo una grata experiencia de compra para sus consumidores.

DEUNA es el mejor aliado de las compañías que han crecido sus ventas a través del e-commerce, al ofrecer solución a los tres retos más importantes del comercio en línea: conversión de clientes, aceptación de pagos y reducción de fraude.

"Nos esforzamos por generar el mejor producto que ayude a las marcas que venden en línea a aumentar sus ventas, dando a sus consumidores una experiencia de compra única a través de nuestro avanzado sistema de One-Click Checkout", comentó Roberto Kafati, CEO y cofundador de DEUNA.

El directivo explicó que, actualmente, el 80 % de los carritos de compra son abandonados antes de finalizar la transacción de venta, debido a procesos largos y confusos.

online", afirmó.

DEUNA fue fundada por Roberto Kafati y José María Serrano en un momento en el que las sociedades a escala global se han digitalizado a un ritmo acelerado, llegando en los últimos años a registrar más de 4,388 billones de usuarios en Internet.

En este sentido, de acuerdo con el portal alemán de estadística en línea, Statista, se prevé que los usuarios de comercio electrónico en América Latina alcancen aproximadamente los 317 millones durante 2022, cifra que pronostican crecerá un 13.6 % para 2025, lo que demuestra que la tendencia de la sociedad latina a realizar sus compras en línea va en aumento.

En México, tras el cierre repentino de negocios, derivado de las restricciones sanitarias provocadas por la pandemia durante 2020, las empresas se vieron en la necesidad de ofrecer sus productos mediante el comercio digital, logrando que éste se convirtiera en un hábito que llegó para quedarse: el monto realizado en compras en línea en el último año alcanzó más de 401 millones de pesos y va en aumento.

No obstante, en este extenso crecimiento del e-commerce, los retos son persistentes, en palabras de José María Serrano, CRO y cofundador de DEUNA.

"Debido al aumento de transacciones digitales en los últimos años, México se ha convertido en el país con más riesgo de fraude en el e-commerce, incluso, sobre países como Brasil y Rusia, ya que el crecimiento de este delito se presenta en un 72 % anual, por lo que era necesario ofrecer un servicio que revolucionará las compras en línea dando protección y seguridad para los usuarios", mencionó.

Serrano explicó que DEUNA integra en un solo producto tres grandes innovaciones: el One-Click Checkout, que ofrece una expe -

riencia única de compra para pagar en un solo paso; un orquestador que integra a los principales medios de pago (aumentando la aceptación de compras de forma considerable), y un motor antifraude diseñado específicamente para el e-commerce.

Actualmente, DEUNA se encuentra operando en México, Colombia, Ecuador y Chile.

Para José Molina, CMO de DEUNA, gracias a un intenso análisis del mercado de las localidades en donde operan, la compañía ha comprendido mejor las necesidades de los clientes corporativos con los que cuentan, llegando a duplicar las ventas de sus clientes, aumentando considerablemente las tasas de conversión y aceptación de pagos; así como una reducción importante en el fraude de compras digitales en la región.

Finalmente, Molina confirmó que está en marcha un ambicioso plan de crecimiento y atracciones de talento clave, que permitan ofrecer en el mayor número de localidades el servicio que transforme el e-commerce y refuerce las ventajas del mundo digital a escala global.

Nuevos cambios en la publicidad de alimentos y bebidas para marzo del 2023

A más de dos años de que la Secretaría de Salud (SS) presentara -para evaluación de la Comisión Nacional de Mejora Regulatoria (CONAMER)-, el Análisis de Impacto Regulatorio sobre las modificaciones al Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, y al Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Publicidad, se publicaron en el Diario Oficial de la Federación dichas modificaciones, que impactarán directamente la publicidad y el comercio del 80 % de los productos que ya cuentan con sellos de etiquetado frontal.

Las modificaciones al Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Publicidad entrarán en vigor de manera escalonada, siendo el 8 de septiembre del 2022 la primera etapa donde se dieron a conocer

(COFEPRIS) publique los lineamientos que establezcan los requisitos y procedimientos de publicidad que deberán cumplir los productos de alimentos y bebidas no alcohólicas para publicitarse en televisión abierta, televisión restringida, salas de exhibición cinematográfica, internet y demás plataformas digitales, así como las condicio -

las nuevas modificaciones; sigue el 18 de enero, fecha en la que será el plazo máximo para que la Comisión Federal para la Protección de Riesgos Sanitarios

nes para el otorgamiento del permiso de publicidad de aquellos productos que ostenten el sistema de etiquetado frontal establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-051. Finalmente, el 8 de marzo de 2023, entrarán en vigor las modificaciones.

De esta manera, la publici dad de alimentos y bebidas no alcohólicas a realizarse en televisión abierta, televisión restringida, salas de exhibición cinematográfica, internet y demás plataformas digitales, estará sujeta a lo siguiente:

1. COFEPRIS seguirá regulando el contenido de la publicidad y los requisitos que se necesitan cumplir.

2. Se deberá obtener permiso de la COFEPRIS si los productos ostentan el sistema de etiquetado frontal que establece la NOM-051.

3. Si los productos ostentan uno o más de los elementos del sistema de etiquetado frontal (ej. ex -

ceso calorías, exceso sodio, etc.), no deberá incluir personajes infantiles, animaciones, dibujos animados, celebridades, deportistas o mascotas, elementos interactivos, tales como juegos visual-espaciales o descargas digitales, dirigidas a niñas y/o niños que inciten, promuevan o fomenten el consumo, compra o elección de dichos productos.

4. Al incluirse el internet y las plataformas digitales en las restricciones de la publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas, se presentarán retos importantes para poder regular y monitorear todo lo que ahí acontezca (ej., la web 3.0, el metaverso, redes sociales, etc.).

5. El uso de influencers o creadores de contenido, posteos en redes sociales e inclusión de leyendas se limitará si es parte de la exhibición en la publicidad de un producto.

Al respecto, el abogado y socio fundador de SL, Luis López Linaldi, señaló que "las empresas tendrán que ir trabajando en adecuar sus campañas y materiales publicitarios para poder presentar la solicitud del permiso a COFEPRIS con suficiente anticipación al 8 de marzo 2023 y que la autoridad pueda resolverlo antes del plazo de 20 días hábiles que tendrá. Para ello, deberán tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

1. Estar atentos a la publicación de los lineamientos por parte de COFEPRIS para tener claridad sobre cómo se va a regular la publicidad, cuáles son los canales de comunicación que podrán entrar, si se permitirá generar contenido pagado, uso de influencers, etc.

2. Conocer los términos de cada permiso: por tipo de medio, por publicación, por producto, por campaña, etc.

3. Considerar el dinamismo de su publicidad para adaptar sus campañas.

4. Estar al pendiente de la nueva homoclave que publique la autoridad para tramitar los permisos, así como los formatos para solicitarlos.

5. Identificar cuál es el monto que se deberá pagar por concepto de derechos gubernamentales para la obtención del permiso de publicidad.

6. Considerar la Afirmativa Ficta en caso de que las autoridades no respondan en los 20 días hábiles que

Cortesía: Solórzano Linaldi.

tienen para resolver la solicitud de permiso.

7. Considerar medios de defensa (como el juicio de amparo) para impugnar las modificaciones, en caso de que sus derechos se vean afectados por las modificaciones".

1 https://cofemersimir.gob.mx/portales/resumen/50117#

La ISM 2023:

temas actuales y los desafíos a los que se enfrenta el sector

ISM 2023, con el tema de referencia "Encourage.Enable.Excite!", coloca en el centro de la atención los temas actuales y los desafíos a los que se enfrenta el sector.

El programa conjunto de eventos y congresos con la edición especial de la ProSweets Cologne que se celebra paralelamente promueve el intercambio de opiniones para encontrar nuevas soluciones.

Como muchos otros sectores, el de la confitería y los snacks se enfrenta a retos sin precedentes. Junto a las persistentes consecuencias

de la pandemia del covid, entre los desafíos centrales figuran, sobre todo, la guerra de Ucrania y la consecuente volatilidad de

los temas persistentes en torno a la digitalización en el punto de venta, así como la sostenibilidad, la transparencia y el origen de los productos e ingredientes, siguen desempeñando un papel central. En esta línea, la resiliencia y una producción de artículos de confitería y snacks respetuosa con los recursos naturales son temas con una demanda mayor que nunca.

los mercados, el aumento de los precios de la energía y las materias primas, así como los problemas que sufren las cadenas de suministro. Pero también

Como feria internacional líder para el sector de la confitería y los snacks, la ISM participa activamente en las evoluciones del mercado. Por lo tanto, con el tema central "Encourage. Enable.Excite!", pondrá aún más el foco en contenidos relevantes y debates relacionados con estos desafíos.

"Junto a las presentaciones de productos, bajo el lema de nuestro nuevo tema de referencia, en la ISM 2023 apostaremos con más fuerza que nunca por el intercambio de opiniones y el debate. En estos momentos es muy importante para nosotros proporcionar al sector más espacio para soluciones innovadoras y nuevas propuestas, así como fomentar el intercambio de experiencias a través de eventos y formatos dedicados al establecimiento de contacto", ha

explicado Sabine Schommer, directora de la ISM.

Ya están decididos los puntos más sobresalientes del programa de eventos y congresos que se proyecta en conjunto con los preparativos de la edición especial de la ProSweets Cologne 2023, que se celebrará paralelamente. Por ejemplo, Euromonitor, socio de ambas ferias desde hace muchos años, informará sobre los efectos de la inflación en el mercado de la confitería y los snacks en Europa bajo el título "Inflation Surge and its Impact on Snacks". Y en el Expert Stage, el patrocinador conceptual de ProSweets Cologne, la Asociación Alemana de Agricultura (DLG / Deutsche Landwirtschafts-

Gesellschaft), también planteará soluciones para la adquisición global de materias primas y la eficiencia energética en la producción de artículos de confitería.

Además, el lunes 23 de abril continuará el formato de establecimiento de contactos #CONNECT2030 en el Expert Stage. Allí, los representantes de los ámbitos de la producción, el envasado, la industria y la comercialización, se centrarán especialmente en los efectos de la crisis energética y la escasez de materias primas en el sector de la confitería. A continuación, bajo el lema "Meet the Speakers", el evento ofrecerá a todos los participantes y ponentes la oportunidad de intercambiar ideas con profesionales del sector y establecer nuevos contactos comerciales en toda la cadena de creación de valor añadido.

Industria 4.o:

la intersección de la ciberseguridad y la seguridad en el lugar de trabajo

Por: Daniela Menéndez, Country Manager para Palo Alto Networks México

La ciberseguridad es esencial para mantener la seguridad en un lugar de trabajo industrial moderno

La seguridad en el lugar de trabajo ha ganado importancia en las últimas décadas hasta el punto en que es un tema vital tanto para el liderazgo como para las juntas, ética y legalmente. A través de este enfoque, la mejora continua de la seguridad en el lugar de trabajo ha resultado en una disminución constante de los incidentes en el lugar de trabajo. Por ejemplo, en EE. UU., entre los años 2000 y 2020, el número de trabajadores aumentó un 9 %.

Sin embargo, el número de muertes relacionadas con el lugar de trabajo se redujo en un 22 %. Es una tendencia muy positiva. Los lugares de trabajo industriales como la fabricación, los servicios públicos y el sector de los recursos, han dado un paso más allá y han hecho de la seguridad en el lugar de trabajo una parte crucial de su cultura organizacional. En estas industrias es común que todos los empleados desempeñen un papel activo para garantizar un lugar de trabajo seguro.

Al igual que el auge de la seguridad en el lugar de trabajo, la ciberseguridad sigue una trayectoria similar y se convierte en una de las

principales preocupaciones de las juntas directivas y los equipos ejecutivos. De hecho, Gartner® predice que para 2025, el 40 % de las juntas directivas tendrán un comité de seguridad cibernética dedicado supervisado por un miembro calificado de la junta, frente a menos del 10 % actual.

No es sorprendente. Al aprovechar la automatización robótica inteligente basada en datos, la Industria 4.0 está creando un nuevo paradigma en los entornos industriales y debe venir con un nuevo enfoque para la seguridad en el lugar de trabajo industrial. Y eso significa adoptar un enfoque reflexivo y estratégico de la ciberseguridad.

La seguridad y el nuevo lugar de trabajo industrial

Las máquinas industriales alguna vez fueron maquinaria pesada con componentes electrónicos incorporados, mientras que la Industria 4.0 ha dado lugar a robots industriales, esencialmente computadoras con maquinaria adjunta. Se prevé que el uso de robots en entornos industriales crezca en

los próximos años hasta el punto en que serán omnipresentes en las organizaciones de la Industria 4.0. Los robots industriales serán cada vez más autónomos a través de la inteligencia artificial y mucho más móviles, cohabitando y trabajando junto a los trabajadores humanos.

A medida que los robots y las personas trabajan más estrechamente, aumenta el riesgo de que un robot industrial cause daño a los humanos. Desde una perspectiva de ciberseguridad, los robots industriales deben tratarse como cualquier otro activo informático y deben ser seguros por diseño y funcionamiento. Industria 4.0 es donde la seguridad en el lugar de trabajo se cruza con la ciberseguridad. La ciberseguridad es ahora un requisito fundamental para un lugar de trabajo industrial seguro y moderno.

Un lugar de trabajo industrial seguro es un lugar de trabajo ciberseguro

¿Te sentirías seguro conduciendo un vehículo autónomo a 160.93 km/h si supieras que su seguridad cibernética se ha visto comprometida? Del mismo modo, ¿te sentirías seguro trabajando junto a un robot industrial inseguro? Gartner predice que "para 2025, los atacantes cibernéticos habrán armado entornos tecnológicos operativos (industriales) para dañar o matar humanos con éxito". La necesidad de seguridad cibernética en los lugares de trabajo industriales nunca ha sido mayor de lo que es hoy. Las juntas tienen la responsabilidad de proporcionar un lugar de trabajo seguro y, en un mundo de Industria 4.0, eso equivale a un lugar de trabajo cibernético seguro.

Industria 4.0 puede tomar los siguientes pasos para garantizar la seguridad de sus sistemas autónomos:

* Impulsar la rendición de cuentas y la responsabilidad compartida. Las organizaciones de la Industria 4.0 deben tener la propiedad y la responsabilidad de la ciberseguridad desde el directorio hacia abajo. Por lo general, las organizaciones tendrán un director de seguridad de la información con un mandato en toda la empresa para gestionar el riesgo de ciberseguridad y crear una cultura consciente de la seguridad. La ciberseguridad debe considerarse una prioridad e integrarse en cada decisión que se tome.

* Busca visibilidad continua. Ver todo lo que tiene es esencial para identificar la diversa gama de dispositivos robóticos y de IoT en entornos industriales modernos. Un

dispositivo no se puede asegurar hasta que se identifique. Además, la visibilidad continua proporciona un seguimiento continuo del comportamiento del dispositivo para identificar actividades anómalas y potencialmente maliciosas.

* Aproveche la microsegmentación. La microsegmentación debe usarse para aislar y proteger cada sistema industrial. El uso de un firewall de próxima generación para reducir la superficie de ataque de cada sistema industrial minimiza drásticamente la probabilidad de que un sistema se vea comprometido y un actor de amenazas se mueva lateralmente entre sistemas.

* Haga de Zero Trust el estándar. Finalmente, adopte un enfoque Zero Trust para

la ciberseguridad. Zero Trust es un enfoque estratégico de la ciberseguridad que protege a una organización al eliminar la confianza implícita y validar continuamente cada etapa de la interacción digital. Garantizar las diversas tecnologías y la naturaleza dinámica de la Industria 4.0 se logrará mejor mediante la adopción del enfoque centrado en los datos y los recursos para una arquitectura de seguridad que aporta Zero Trust.

A medida que los robots industriales se vuelvan omnipresentes y su movilidad permita la convivencia en el lugar de trabajo con las personas, la ciberseguridad se verá como una base esencial para la seguridad en el lugar de trabajo. Como resultado, la Industria 4.0 debe comenzar a tratar la ciberseguridad como un problema de seguridad en el lugar de trabajo y alinear sus programas de seguridad y protección para reducir el riesgo.

AGENDA 2023

FEBRERO

Expo Café & Gourmet

Febrero 23 – 25 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com

MARZO

Feria Internacional de las Franquicias

Marzo 2 – 4 Ciudad de México, México www.fif.com.mx

Expo ANTAD

Marzo 7- 9 Guadalajara, México www.expoantad.com.mx

ABRIL

ISM Colonia

Abril 23 – 25 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com

PROSWEETS COLOGNE

Abril 23 – 25 Colonia, Alemania www.prosweets.com

MAYO

Sweets and Snacks Expo

Mayo 22 -25 Chicago, USA www.sweetsandsnacks.com

JUNIO

Expo Pack Guadalajara

Junio 13 – 15 Guadalajara, México www.expopackguadalajara.com.mx

Feria Internacional de las Franquicias

Junio 30 – julio 1 Guadalajara, México www.fif.com.mx com.mx

AGOSTO

CONFITEXPO

Agosto 1 – 3 Guadalajara, México www.confitexpo.com

ABASTUR

Agosto 30 – septiembre 1 Ciudad de México, México www.abastur.com