Editorial Iniciamos el 2024… a seguir adelante Apreciables lectores, espero que durante las fiestas navideñas y de fin de año, junto con sus familias y amigos, hayan festejado y recapacitado lo que el 2023 nos dejó. Todos estaremos de acuerdo en que fue un año en el que el mundo vivió, y sigue viviendo, acontecimientos que seguramente modificarán la economía y la sociología mundial. En lo que se refiere a los pronósticos económicos en nuestro país, durante la presentación del informe trimestral julio-septiembre 2023 de BANXICO, Victoria Rodríguez Ceja, gobernadora del Banco de México, declaró que para 2024 se prevé un crecimiento de la economía de entre 2.3 % y 3.7 %. Lo anterior se establece, en gran parte, a una menor desaceleración en la actividad productiva en Estados Unidos. Como siempre, cierto o falso, se manejan cifras de crecimiento que suben y bajan y así nos la llevamos todo el año. Preocupante para este año será el ver si el agua en la CDMX se acabará en abril o junio; aunque tenemos alcaldías que no la tienen desde hace muchos años. Si los damnificados en Acapulco y áreas afectadas por el huracán Otis obtendrán los apoyos necesarios para que "TODOS LOS AFECTADOS" se beneficien lo más pronto posible. Lo mismo para otros estados que han vivido desastres naturales y siguen esperando los apoyos. Y los más relevante, 2024 es año electoral en México. Sobre política y preferencias, no me corresponde comentar. Pero sí puedo compartir mi opinión en que, pase lo que pase, deseo infinitamente que sea por el beneficio de todos nosotros como mexicanos.
¡Que tengan todos un excelente y productivo 2024!
Enero
2024
Año 83 núm. 987
Enero 2024
5
D
e 19 4 0 d s e
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México WhatsApp (solo mensajes): 5586441818 ventas@produccionesmanila.com
Enero
2024
Contenido Conozca a su proveedor
9
De fondo
La FPH5 de Theegarten-Pactec envuelve pastillas de chicle a una velocidad excepcional
34
Entorno internacional
Tecnología
6
15
¿Cómo usan lenguas electrónicas con IA en la industria alimentaria?
20
Cómo la tecnología digital está transformando el mundo de la producción de chocolate
Colaboración del mes
24
Rhodiola rosea, una planta extraordinaria
Sabores de hoy
29
38
Fi Europe 2023: la industria mundial de alimentos y bebidas se reúne en Frankfurt
Tácticas y estrategias
42
Inteligencia Artificial y SEO: 5 claves para mejorar el posicionamiento online gracias a la IA
46
Agenda empresarial
Garambullo, una fruta sabrosa y saludable
Enero
Skinny Packaging: Cómo el packaging puede beneficiar a las empresas, a los consumidores y al medio ambiente
2024
Directorio Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
Operaciones Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
15
29
Prensa y difusión Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com
Gerente de ventas Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas Ivette Figueroa Mendoza
20
ivette@confitexpo.com
34
Ejecutiva de ventas David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com
Editor web
24
38
Ing. Norma Orozco
Colaborador Ing. Cecilia Mojica
Colaborador
Enero
2024
7
8
Enero
2024
Conozca a su proveedor
La FPH5 de Theegarten-Pactec envuelve pastillas de chicle a una velocidad excepcional
9
La máquina envolvedora de flow-pack FPH5 de Theegarten-Pactec demostrará en la feria cómo se pueden envasar chicles en pastilla a una impresionante velocidad de 4000 productos/min. Enero
2024
Conozca a su proveedor
E
n el marco de ProSweets 2024, en Colonia, Theegarten-Pactec mostrará sus soluciones de envasado actuales para la industria de la confitería y los snacks. La empresa, con sede en Dresde (Alemania), presenta sus soluciones innovadoras y personalizadas para la industria de la confitería y los snacks. Así, este fabricante de máquinas envolvedoras de productos de confitería de pequeño tamaño presentará, entre otras, la máquina envolvedora de flow-pack FPH5, que demostrará cómo se pueden envasar chicles en pastillas a una impresionante velocidad de 4000 productos/min.
10
Una ventaja de la FPH5 es su elevada flexibilidad. En función de las necesidades del cliente se pueden distribuir 2, 3 o 4 productos por envase. Además, se puede cambiar muy rápidamente entre los distintos tamaños de envase. Enero
2024
Conozca a su proveedor
Separación eficiente de los productos para la máxima velocidad La característica más impresionante de la FPH5 es, sin duda, su elevada velocidad. El envasado de 4000 productos/minuto es posible gracias a un innovador proceso de separación del producto, en el que se usa la combinación de un gran disco de alimentación y un disco interior de accionamiento independiente, lo cual permite un elevado nivel de llenado. Una conexión mecánica directa entre los discos y la cadena de alimentación de la máquina garantiza un traspaso fluido de los productos de los discos a la cadena de alimentación, lo cual contribuye a un proceso de envasado fiable y rápido.
11
Versatilidad en el proceso de envasado y el material Otra ventaja de la FPH5 es su elevada flexibilidad. En función de las necesidades del cliente, se pueden distribuir 2, 3 o 4 productos por envase. Además, se puede cambiar muy rápidamente entre los distintos tamaños de envase. Esto es gracias a la posibilidad de reemplazar fácilmente la cadena de alimentación, responsable de la agrupación de productos. El dispositivo de sellado transversal de la FPH5 es igualmente flexible; no es necesario cambiarlo al modificar el tamaño del envase, ya que está accionado por un servomotor independiente y la velocidad del dispositivo de sellado transversal está guardada en el sistema de gestión de programas. La FPH5 es tan flexible en el procesamiento del material como en el proceso de envasado. Gracias a una sección de precalentamiento patentada, es capaz de procesar incluso monofilms reciclables complejos con la misma eficacia que los laminados convencionales o los materiales de envasado a base de papel, y todo a la misma velocidad elevada de envasado.
Enero
2024
Conozca a su proveedor
12
Gracias a su versatilidad y eficacia, la FPH5 puede usarse para envasar, además de los clásicos caramelos duros, muchos otros productos como, por ejemplo, productos gelatinosos especialmente blandos y, por tanto, delicados, dulces recubiertos de chocolate y paletas.
Solución flexible de MAKREV para volúmenes de producción reducidos Theegarten-Pactec adquirió acciones de la empresa turca MAKREV Packaging en septiembre de 2022. La empresa, con sede en Estambul, fabrica máquinas de envasado de chocolate y gomitas, así como sistemas completos de automatización y alimentación de rendimiento medio, de forma que complementa perfectamente la gama de productos de Theegarten-Pactec. Así, Theegarten-Pactec también presentará soluciones para clientes con volúmenes de producción más reducidos, para los que las máquinas de alto rendimiento como la FPH5 no son las más idóneas. La MR7800 Multistyle de su socio MAKREV envasa productos de chocolate a una velocidad de hasta 400 productos/minuto. Por esta razón es especialmente adecuada para clientes que necesitan soluciones de rendimiento medio. La MR7800 destaca especialmente por su gran flexibilidad: es capaz de procesar numerosos tipos de envases, como la torsión lateral, la torsión superior, la doble torsión, el bunch y el plegado tipo sobre. Además, la máquina permite cambios de formato y de tipo de envasado en solo 30 minutos, lo cual reduce los tiempos de preparación y ahorra costes de forma efectiva.
Enero
2024
Tecnología
¿Cómo usan lenguas electrónicas con
IA
en la industria alimentaria? E n la actualidad, ya existen tres proyectos que adelantan programas que procesan la información del gusto, el olfato y la lengua humana. La lengua electrónica es un término que se utiliza para referirse a dispositivos que imitan el sentido del gusto humano mediante sensores y algoritmos de aprendizaje automático.
Enero
2024
15
Tecnología
Son capaces de detectar las moléculas que componen los alimentos y utilizar elementos de machine learning para interpretar los datos recopilados y traducirlos en sabores, de manera similar a como el sentido del gusto humano funciona.
16
Estas tecnologías se han utilizado en diversas aplicaciones, como la industria alimentaria y la investigación científica, para analizar y evaluar la calidad de los alimentos, identificar posibles adulteraciones o variaciones en el sabor y desarrollar nuevos productos alimenticios. También pueden ser útiles en la creación de alimentos para personas con restricciones dietéticas o necesidades específicas.
Enero
Estos son tres trabajos de modelos de IA (Inteligencia Artificial) que procesan la información del gusto, el olfato y la lengua humana:
- IBM: la multinacional ha desarrollado
un modelo de IA llamado Hypertaste que utiliza sensores para detectar diferentes sabores y olores. Luego, procesa esa información para identificar diferentes componentes de los alimentos o la composición química de cualquier líquido. El objetivo del dispositivo es que sea usado para la identificación rápida y móvil de bebidas y otros líquidos que no son aptos para la ingestión. Hypertaste es una lengua electrónica asistida por inteligencia artificial que se inspira en la forma en que los humanos perciben los sabores.
- Universidad Estatal de Pensilvania: un proyecto
está progresando en la creación de una lengua electrónica que simule la influencia del sentido del gusto en nuestras elecciones alimenticias.
2024
Tecnología
El objetivo es desarrollar un modelo de inteligencia artificial que sea capaz de procesar la información de manera más cercana a la forma en que lo haría un ser humano, incluyendo la identificación de los cinco sabores fundamentales: dulce, salado, ácido, amargo y umami.
- GastroGraph AI: es una
plataforma de información sensorial del consumidor que asiste a las empresas de productos de consumo envasados (CPG) en la exploración de conceptos de productos, la predicción de las preferencias de los consumidores y la identificación de perfiles de sabores preferidos. Este es un dispositivo hecho por Analytical Flavor Systems, empresa que ha recopilado el conjunto de datos sensoriales en más de 20 países para predecir las preferencias de los consumidores y optimizar el desarrollo del perfil de sabor.
1.- Control de calidad de los alimentos El uso de una lengua artificial posibilita la evaluación de la calidad de los alimentos al identificar la presencia de sustancias específicas y medir sus concentraciones. Un ejemplo de aplicación podría ser la evaluación de la calidad de los vinos en la industria de las bebidas.
2.- Desarrollo de nuevos productos El desarrollo de nuevos alimentos mediante la experimentación con diversas combinaciones de sabores y aromas es otro ámbito en el que las lenguas electrónicas encuentran utilidad. La creación de experiencias gustativas inéditas, incluyendo sabores que no se encuentran en la naturaleza, representa una aplicación innovadora de estos dispositivos.
Aplicaciones de la lengua electrónica
Enero
2024
17
Tecnología
3.- Personalización de los alimentos La lengua electrónica puede emplearse para adaptar la comida a las preferencias gustativas de cada individuo, lo que permite la personalización de las comidas y reduce el desperdicio alimentario. Entre las aplicaciones de la inteligencia artificial se incluye la capacidad de identificar patrones y predecir preferencias, lo que resulta especialmente útil en este contexto.
-Descubrir especies de plantas o animales con propiedades nutricionales o medicinales específicas al analizar su composición. -Determinar los niveles de compuestos antioxidantes en alimentos, lo que es relevante para la salud y la nutrición.
5.- Apoyo en el diagnóstico y tratamiento El uso de tecnologías que involucran la simulación del sentido del gusto, como las lenguas electrónicas, también puede ser aplicado en el diagnóstico de enfermedades relacionadas con el gusto. Estas tecnologías pueden detectar cambios en las percepciones gustativas de las personas, lo que podría ayudar en la identificación temprana de condiciones médicas.
18
4.- Robótica Dotar a los robots con la capacidad de saborear los alimentos a través de esta tecnología ofrecería varias ventajas, lo que permitiría: -Evaluar la calidad de los alimentos, identificando características gustativas y químicas que influyen en su calidad. -Experimentar con la combinación de ingredientes para crear nuevas recetas y sabores. -Identificar sabores a través de características gustativas, lo que puede ser útil en la industria alimentaria y la investigación.
Enero
Además, el desarrollo de nuevos tratamientos para trastornos o condiciones médicas relacionadas con el gusto es otro campo en el que estas tecnologías pueden ser valiosas. Al comprender mejor cómo funcionan las percepciones gustativas y cómo pueden verse afectadas por enfermedades, se pueden diseñar terapias y tratamientos más efectivos.
6.- Seguridad Otro uso relevante del análisis con el respaldo de la inteligencia artificial es la identificación de sustancias nocivas y explosivos a través del sentido del gusto. La lengua electrónica resulta beneficiosa en la detección de pequeñas cantidades de metales pesados en muestras del entorno.
2024
Tecnología
Cómo la tecnología digital está transformando el mundo de la producción de
chocolate
20
Enero
2024
Tecnología
Rob McGreevy, director de Producto de AVEVA, analiza cómo la fabricación inteligente está creando resultados predecibles y ventajas competitivas para el sector.
¿Emocionado de ver un nuevo sabor de chocolate junto a la caja registradora en el supermercado de su vecindario? Probablemente llegó allí después de un largo y complejo viaje que comenzó en fincas de cacao al otro lado del mundo. Y cada paso a lo largo de la cadena de valor de la confitería depende cada vez más de la tecnología digital. Si bien la industria de fabricación de chocolate es conocida por su rica historia y métodos tradicionales, los ecosistemas industriales conectados están ayudando al sector a ampliar los límites de lo que es posible. El fabricante B2B Barry Callebaut ofrece un ejemplo inspirador del poder de la transformación digital en la gestión de las operaciones de fabricación. La empresa suizo-belga fabrica más de 2.2 millones de toneladas de confitería cada año en sus 64 fábricas, lo que la convierte en el principal fabricante mundial de chocolate y cacao de alta calidad con aproximadamente el 25 % de la producción mundial de chocolate. Pero el fabricante debe lidiar con procesos complejos y una calidad de suministro variable a diario. La leche en polvo, por ejemplo, puede variar en consistencia de un lote a otro, lo que requiere que las máquinas se recalibren constantemente para garantizar
Enero
21
un producto de calidad, ya sea una formulación existente o nueva. Amplíe esa variabilidad a lo largo de la cadena de valor y tendrá una idea de lo que se necesita para ofrecer constantemente el mismo gran sabor que los consumidores conocen y aman.
Implementación de un modelo de fábrica inteligente En los últimos años, Barry Callebaut ha aprovechado la transformación digital para respaldar la innovación de productos, mejorar la consistencia, aprovechar las reducciones de costos y mejorar los resultados de sostenibilidad. En el centro de su enfoque se encuentra un modelo de fábrica inteligente que reúne a las personas, los procesos y la tecnología.
2024
Tecnología
La empresa utiliza un Sistema de Ejecución de Fabricación (MES) de última generación para reunir los datos existentes de la planta HMI/SCADA en una red troncal digital estandarizada conectada y en tiempo real que está disponible para los equipos adecuados de toda la organización. Aprovechando esta única fuente de información en una plataforma de datos industriales y centrándose en sus impulsores de valor más importantes, estos equipos pueden probar nuevos casos de uso en sitios piloto cuidadosamente seleccionados y aprender de los resultados. Los éxitos y las lecciones se capturan utilizando un enfoque modular para mejorar el estándar de fábrica inteligente, de modo que las mejores prácticas se puedan compartir y escalar rápidamente en toda la red global de la empresa.
22
Ganancias equivalentes a una línea de producción completamente nueva Los resultados inmediatos de este flujo de datos precisos han permitido al equipo reali-
Enero
zar análisis de mayor calidad de sus tasas de ejecución. Además, la tecnología facilita el diseño y el mantenimiento de sistemas con un fuerte enfoque en las interfaces de usuario y el diseño de la experiencia (UI/UX) para brindar a los operadores una mejor comprensión de lo que está sucediendo en toda la organización. Con estos nuevos conocimientos, Barry Callebaut ha podido reducir la variabilidad y descubrir la capacidad oculta, mejorando la productividad general en un ≥10 %, lo que equivale a línea de producción completamente nueva. Los datos son el billete de oro para esta red de fábricas de chocolate.
2024
Tecnología
Desbloqueando una serie de beneficios empresariales Debido a que los equipos pueden ver procesos, eventos y datos históricos a través de un solo hilo digital, pueden optimizar las operaciones en tiempo real. La superposición de análisis de inteligencia artificial mejora aún más la toma de decisiones y el análisis de procesos. Y cuando esta información se escala a través de las empresas globales, y las partes interesadas internas y externas, el resultado es una serie de ganancias exponenciales. En Barry Callebaut, el equipo ahora quiere cristalizar las ganancias existentes en toda su red. Para 2025, la empresa espera que las líneas de producción autónomas sean capaces de producir de forma constante lotes totalmente automatizados con cero defectos de calidad a su máxima capacidad. Piense en ello como una prueba de futuro para el sabor de cada barra de chocolate en el supermercado de su vecindario.
Enero
Los ecosistemas industriales conectados están transformando la gestión de las operaciones y los resultados en una amplia gama de industrias manufactureras, desde el chocolate hasta los productos químicos y desde los automóviles eléctricos hasta los componentes para sistemas energéticos. En un momento en el que los fabricantes ven cómo se ven afectados todos los eslabones de su cadena de valor, las tecnologías digitales basadas en datos están apoyando el crecimiento de empresas más resilientes, competitivas e impulsadas por la demanda, y desbloqueando nuevas posibilidades de innovación, eficiencia y sostenibilidad en el proceso. Con la tecnología digital, los fabricantes pueden estar seguros de que casi todos los aspectos de la cadena de valor pueden predecirse, controlarse y utilizarse para promover las ventajas competitivas. Ya sea en el chocolate o en otras áreas de fabricación, la integración de la tecnología digital seguirá impulsando los avances y ofreciendo experiencias agradables para el consumo.
2024
23
Colaboración del mes
RHODIOLA ROSEA, una planta extraordinaria
24
E
sta planta, Rhodiola rosea L., a la que también se le conoce como raíz dorada, crece en las regiones circundantes al polo de Canadá, Escandinavia y Siberia. Es también encontrada en los Alpes y los Pirineos en Europa. Crece en tierras arenosas y secas en grandes altitudes en las áreas árticas, llega a medir hasta 70 cm y produce flores amarillas, es perenne y tiene un rizoma grueso, con un aroma característico cuando se corta. Es una planta popular en la medicina tradicional en los países nórdicos, este de Europa y Asia; pertenece a la familia de plantas Crassulaceae y existen más de 100 especies, de las cuales al menos 20 se utilizan en la medicina asiática.
Enero
2024
Colaboración del mes
En estudios fitoquímicos realizados a través de los años se ha encontrado la presencia de seis diferentes grupos de compuestos químicos: rosavin, rosin y rosarin que son fenilpropanoides; salidrosido y tirosol, derivados del feniletanol; rodolin, rodionin, rodiosin, acetilrodalgin y ticina, los cuales son flavoniodes;
geno, cuando se consume, muestra un aumento en las beta-endorfinas en el cerebro, dichas endorfinas son los péptidos analgésicos que alivian el estrés y te hacen sentir bien. Se le atribuyen propiedades de antioxidante, antitumoral, antidepresivo, neuroprotector, cardioprotector, hepatoprotector, agen-
rosiridol y rosaridin monotrpenos, daucosterol y beta-sitosterol, pertenecientes a los triterpenos, y ácidos fenólicos como el clorogénico, hidroxicinámico y gálico.
te inmunoestimulante, regulador de niveles de azúcar para personas con diabetes, activa el proceso lipolítico y tiene efectos desinflamantes.
El médico griego Dioscórides registró por primera vez las aplicaciones medicinales de Rhodia en el año 77 D.C., se ha usado como tónico en la medicina siberiana y rusa, lo que llevó a identificarla como adaptó-
Diversos estudios han demostrado que el consumo de Rhodiola, por sus propiedades ergogénicas, incrementa la capacidad física y la recuperación cuando se hace ejercicio intenso. A diferencia de los
Enero
2024
estimulantes del sistema nervioso central, que se ocupan regularmente se agotan las catecolaminas cerebrales y disminuyen los reflejos condicionados, los extractos de rodia, el incremento inicial de la capacidad de trabajo va seguido de una disminución menor, de modo que la capacidad de trabajo sigue estando por encima de la media, lo que parece está relacionado con el aumento de metabolitos de energía esenciales como el ATP y el fosfato de creatina en las mitocondrias musculares y cerebrales, así como se puede mejorar la reasimilación de amoniaco y el metabolismo energético de la célula al aumentar la síntesis del ATP, ARN, proteínas y aminoácidos, en algunos estudios con animales se ha detectado que el metabolismo energético, incluyendo el de las grasas en cargas de trabajo musculares intensas.
25
Colaboración del mes
26
Un adaptógeno puede normalizar las condiciones generadas por cambios patológicos, por ejemplo, si hay un parámetro elevado, lo disminuye al nivel normal y si es bajo, lo aumenta hasta que llegue a su nivel adecuado. Fue aprobado el uso de esta planta en el año de 2001 en el país de Dinamarca como adaptógeno, como una sustancia que contrarresta la fatiga y aumenta la energía en estados asténicos en donde el cuerpo se siente débil, con poca energía, más susceptible al estrés y con capacidad de placer disminuida. Varios estudios han demostrado que puede funcionar
como apoyo al estrés, en diferentes circunstancias, ayudando a incrementar la capacidad de concentración, así como a regular la energía, la resistencia mental, física y sexual. Mejora la respuesta del cuerpo al mejorar la función tiroidea, del timo y adrenal, frente a influencias externas perjudiciales como estresantes ambientales, contaminantes y patógenos. La dosis de consumo diario recomendable en entre 250 y 550 mg de extracto estandarizado que contenga alrededor del 3 % en rosavina. En personas que han sido expuestas a agresiones externas perjudiciales como
Enero
2024
cirugías, a enfermedades o patógenos o a sustancias tóxicas, con disminución del sistema inmune, puede ayudar a reforzar la función inmune mejorando la función del timo y facilitando la recuperación de las condiciones de salud adecuadas. Personas con riesgo cardiovascular, para las que el estrés suponga un factor de riesgo añadido, evita que el estrés afecte al sistema cardíaco y previene las arritmias. Así como la ansiedad leve, con el efecto reductor del cortisol o la hidrocortisona, una hormona segregada por la glándula suprarrenal, vinculada con el estrés y la ansiedad.
Colaboración del mes
En personas que sufren estados de depresión leves a moderados, los extractos de rodiola, en dosis ponderadas, mejoran síntomas relacionados con estos como inestabilidad emocional e insomnio, así como su efecto potenciador en la actividad de algunos neurotransmisores localizados en el cerebro, relacionados con la felicidad y el bienestar como lo son la serotonina, dopamina y la noreprinefina. Por otro lado, puede ayudar al aumento del rendimiento intelectual evitando la fatiga mental. Para personas de edad avanzada se sugiere como alternativa natural para tratar de retrasar la pérdida cognitiva y los síntomas característicos del envejecimiento, y en países como China y Rusia es mezclado con otros extractos como el ginseng coreano o el eleuterococo. Se han hecho varios estudios para su uso en el periodo de menopausia, considerándose que, por su poder estimulante, puede apoyar en el combate de algunos síntomas emocionales como ansiedad leve, tristeza o en los episodios depresivos que se pueden generar.
Hay algunos estudios que señalan que los extractos de rodiola pueden inhibir la división de las células que podrían desarrollar leucemia, y asimismo, reducir su supervivencia, pudiendo frenar el crecimiento y la metástasis del cáncer de pulmón. Aunque se necesitan más ensayos al respecto.
Bibliografía * AA, Wikman GK, Mandrikov VB, Mironova IA, Neumoin VV., Phytomedicine. A double-blind, placebo-controlled pilot study of the stimulating and adaptogenic effect of Rhodiola rosea SHR-5 extract on the fatigue of students caused by stress during an examination period with a repeated low-dose regimen.Spasov 2000 Apr;7(2):85-9. * Darbinyan V, Aslanyan G, Amroyan E, Gabrielyan E, Malmström C, Panossian A. Nord J Clinical trial of Rhodiola rosea L. extract SHR5 in the treatment of mild to moderate depression. Psychiatry. 2007;61(5):343-8. * Fintelmann V, Gruenwald Efficacy and tolerability of a Rhodiola rosea extract in adults with physical and cognitive deficiencies. J.Adv Ther. 2007 Jul-Aug;24(4):929-39. * Kucinskaite A, Briedis V, Savickas A.Medicina (Kaunas). Experimental analysis of therapeutic properties of Rhodiola rosea L. and its possible application in medicine 2004;40(7):614-9. * Shevtsov VA, Zholus BI, Shervarly VI, Vol’skij VB, Korovin YP, Khristich MP, Roslyakova NA, Wikman G. A randomized trial of two different doses of a SHR-5 Rhodiola rosea extract versus placebo and control of capacity for mental work.Phytomedicine. 2003 Mar;10(23):95-10. * Walker TB, Robergs RA. Does Rhodiola rosea possess ergogenic properties? Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2006 Jun;16(3):305-15. * Zhang S, Gao W, Xu K, Guo Y, Lin S, Xue X, Lu G, Li N, Liu H, Liu W. Zhonghua Wai Ke Za Zhi. Early use of Chinese drug rhodiola compound for patients with post-trauma and inflammation in prevention of ALI/ARDS.1999 Apr; 37(4):238-40.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
Enero
2024
27
Sabores de hoy
Garambullo, una fruta sabrosa y saludable
* El garambullo, también conocido como el arándano mexicano, es reconocido tanto por su exótico sabor como por sus beneficios a la salud Por: Malinali López
Enero
2024
29
Sabores de hoy
E 30
l garambullo es una planta endémica de México, que pertenece a la familia de las cactáceas y lleva por nombre científico Myrtillocactus geometrizans. Esta cactácea alcanza alturas de hasta 10 metros. El garambullo, también conocido como el arándano mexicano, es reconocido tanto por su exótico sabor como por sus beneficios a la salud. El fruto del garambullo es conocido por el mismo nombre; por su tamaño y características, se puede comparar con la mora azul. El fruto es una baya pequeña que llega a medir de 1 a 2 cm de diámetro, es de color púrpura oscuro con una piel muy delgada y pequeñas semillas comestibles. El fruto tiene un periodo muy corto de vida después
de su cosecha, bastan un par de días para que comience a fermentarse, por eso su presentación más común es deshidratada. Es una cactácea ampliamente distribuida en las zona áridas y semiáridas de México; se puede encontrar en los estados de Aguascalientes, Durango, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Nuevo León, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tamaulipas, Veracruz y Zacatecas.
Enero
2024
Sabores de hoy
31
Propiedades nutritivas Su fruto contiene mayores cantidades de nutrimentos y antioxidantes que los arándanos, moras azules y frutos de este tipo. Una de las características nutrimentales más sobresalientes del garambullo es su alto contenido de fibra; también es una excelente fuente de vitamina C. El garambullo es fuente de minerales como el potasio, hierro y zinc e igualmente contiene compuestos antioxidantes que son benéficos para la salud humana.
Enero
2024
Sabores de hoy
En la cocina El deshidratado del garambullo permite prolongar la vida de anaquel de su fruto, el cual es altamente perecedero.
32
El fruto tiene un alto potencial para la elaboración de diversos productos artesanales, por ejemplo, la pasa del garambullo puede comercializarse añadiendo coberturas de diferente sabor -chile, chile y limón, chamoy, azú-
Enero
2024
car y chocolate-, lo cual permitirá dar un valor agregado a este producto. También se puede encontrar en aguas, licores, mermeladas, ate, helados y jaleas. Las flores se consumen cocidas como verduras, en quesadillas, rellenas, capeadas o como complemento de otros guisos. El fruto fresco del garambullo y sus productos derivados pueden considerarse alimentos funcionales, es decir, que pueden contribuir a la buena salud porque contienen sustancias con actividad biológica.
De fondo
34
Skinny Packaging:
E Cómo el packaging puede beneficiar a las empresas, a los consumidores y al medio ambiente
Enero
2024
l mundo ha cambiado, y con él, las prácticas empresariales y de consumo. Durante décadas, la lucha por el embalaje más grande y más llamativo ha sido la norma. Sin embargo, en medio de la creciente conciencia sobre el cambio climático, ha surgido un concepto transformador: el "Skinny Packaging", un nuevo concepto de envase que ha venido a beneficiar a empresas, consumidores y medio ambiente.
De fondo
La sostenibilidad global y la viabilidad de los negocios obliga a apostar por envases más ligeros, puros y eficientes, eliminando la materia prima sin comprometer la protección y funcionalidad.
de los consumidores. Los clientes quieren envases de un tamaño adecuado, reciclables, que minimicen los residuos, y garanticen que el producto, no importa cuál sea, llegue intacto. Las grandes marcas son las primeras en adelantarse en esta nueva práctica. Por ejemplo, en el epicentro del transformador concepto "Skinny Packaging" se encuentra Sanopack Innovation, una empresa referente en diseño y fabricación de envases alimentarios.
El "Skinny Packaging" se basa en tres pilares: envases más ligeros, más puros y más eficientes. Al optar por materiales más ligeros y compactos se elimina el exceso de materia prima sin comprometer la protección y funcionalidad. Más puros por la simplificación de tintas y materiales que hace que el reciclaje sea más eficaz y con un diseño minimalista que resalta el valor del producto. Y, finalmente, también más eficientes gracias al uso de energías renovables en su fabricación y de herramientas digitales basadas en inteligencia artificial para optimizar su tamaño, forma y materiales.
Amazon a nivel global no solo ha reducido el peso del embalaje por envío en un 41 % en promedio desde 2015, sino que también ha dejado de utilizar más de 2 millones de toneladas de materiales de embalaje, y entre éstos una gran parte de componente plástico. Nestlé en el Reino Unido e Irlanda ha eliminado el 15 % del embalaje de sus bolsas de snacks como Milkybar y Aero Bubbles, entre otros, además de eliminar el plástico virgen y cambiarlo por un nuevo papel barrera reciclable, disminuyendo la necesidad de camiones y ahorrando 115.040 kilómetros de carretera y 130 toneladas de CO2 al año.
Un cambio que piden las instituciones mundiales, pero que sobre todo viene
Enero
2024
35
De fondo
Ferrero logró una reducción de alrededor del 20 % del peso del embalaje de uno de sus productos estrella, Kinder Bueno, y ya ha empezado a introducir el papel como sustituto del film plástico en otras referencias como en Kinder Délice y Kinder Brioss. Resultando en una reducción anual inicial de aproximadamente 550 toneladas de materiales, lo que equivale a una disminución de aproximadamente de 1.450 toneladas de emisiones de CO2 en comparación con los embalajes anteriores.
Beneficios para empresas
36
El "Skinny Packaging" presenta ventajas para las empresas tanto en ahorro como en ventas. Por un lado, estos envases más ligeros o pequeños permiten un almacenamiento y transporte eficientes, obteniendo más rentabilidad en almacenaje por metro cúbico de hasta un 30 %, reduciendo los costes logísticos entre un 10 y un 15 %. Por otro lado, se consigue un menor y más eficiente uso de materias primas y energía para la producción del embalaje. Y desde el ángulo comercial, gracias a la mejora de disponibilidad de producto en los establecimientos en el mismo espacio, puede conllevar un aumento en ventas de más del 4 %.
Enero
Beneficios para los consumidores Estos ahorros potencialmente se podrían traducir como una manera de mantener los precios y contribuir a la estabilización del poder adquisitivo del consumidor. Esto, a su vez, ayudaría a rebajar el llamado green premium o sobrecoste ecológico, haciendo los productos más asequibles para poder llegar a más gente. Según estudios de McKinsey y Nielsen IQ, hay un límite del 60 % de los consumidores dispuestos a pagar más por productos sostenibles.
Beneficios para el medio ambiente El impacto ambiental positivo es evidente. A nivel de fabricación, menos material sumado al uso nuevas energías renovables y más eficientes significa menos energía desperdiciada en el proceso de producción. Y a nivel logístico, un menor espacio gracias al embalaje, además, disminuiría las emisiones de CO2 generadas por los combustibles del transporte. En conclusión, esta nueva práctica del "Skinny Packaging" se presenta como un imperativo tanto para la sostenibilidad global como para la viabilidad de los negocios. "Esta transición no puede fundamentarse únicamente en la búsqueda de resultados comerciales, sino que debe sustentarse en la convicción de que representa una práctica empresarial más respetuosa, eficiente y rentable. La urgencia y la relevancia de esta transformación son innegables", afirma Roger Cusa, director de Sanopack Innovation.
2024
37
Enero
2024
Entorno internacional
Fi Europe 2023 la industria mundial de alimentos y bebidas se reúne en
Frankfurt
Food Ingredients Europe (Fi Europe)
es la reunión más grande del mundo de compradores y proveedores de ingredientes de alimentos y bebidas. La edición del 2023 encarnó todos los ingredientes de un evento exitoso, mostrando una combinación ganadora de abastecimiento, innovación, networking y educación.
38
Enero
2024
Entorno internacional
En un año histórico para evaluar el éxito de la organización de eventos, Fi Europe 2023 ha demostrado que hay más demanda que nunca de una plataforma dinámica que una la industria internacional de ingredientes. El evento del año, que atrajo a 23,149 asistentes
Enero
de 135 países alrededor del mundo, fue un éxito rotundo, reafirmando su contribución positiva a la innovación, la colaboración y el diálogo de la industria de alimentos y bebidas. Este año, Fi Europe regresará a Frankfurt del 19 al 21 de noviembre.
2024
39
Entorno internacional
La preparación comenzó el 20 de noviembre, cuando la plataforma del evento se puso en marcha, lo que permitió a los asistentes acceder a vistas previas de contenido exclusivo, coordinar reuniones y presenciar una sesión magistral en vivo. Luego, el 27 de noviembre, inició la Cumbre sobre el Futuro de la Nutrición, un programa de contenido presencial cuidadosamente seleccionado y diseñado para inspirar e informar y, al mismo tiempo, facilitar el establecimiento de contactos y el debate. Oradores de Nestlé, Microsoft, Deloitte y el Pacto Mundial de las Naciones Unidas dieron su opinión sobre las tendencias y tecnologías que están remodelando el panorama de la industria alimentaria.
40
Al día siguiente Fi Europe abrió sus puertas para revelar una vibrante sala de exposicio-
Enero
nes que se convertiría en un hervidero de actividad de networking durante los siguientes tres días. Más de 1,400 stands de exposición ocuparon cuatro salas repletas con ingredientes y soluciones de todo el mundo, proporcionando un espectáculo sensorial y una gran cantidad de oportunidades de abastecimiento. Muchos asistentes también aprovecharon la inspiración adicional que ofrecieron los Innovation Tours, New Product Zone e Innovation Hub.
2024
Entorno internacional
El primer día terminó con el anuncio de los ganadores de los Fi Europe Innovation Awards y Startup Innovation Challenge. Honrados en una ceremonia especial, los ganadores fueron elegidos por un panel de jueces expertos por sus destacadas contribuciones a la industria de ingredientes de alimentos y bebidas. La sostenibilidad como desafío de la industria fue un hilo temático a lo largo del evento de este año, con características dedicadas como el Sustainability Hub y contenido centrado en el abastecimiento ético, la transparencia, el cumplimiento normativo, ESG y la equidad de género. El desafío de la industria de cultivar una sólida cartera de talentos emergentes se abordó en Fi Europe 2023 mediante la introducción de un nuevo programa diseñado para facilitar las conexiones entre estudiantes y empresas. Así, el Día de los Futuros Líderes Alimentarios brindó a los estudiantes universitarios información valiosa sobre la trayectoria potencial de una carrera en la industria de alimentos y bebidas. Yannick Verry, director de marca de ingredientes alimentarios para Europa y América, de Informa Markets, dijo: "Para mí, sentir el entusiasmo de la feria de este año reforzó el importante papel que desempeña Fi Europe para la comunidad mundial de alimentos y bebidas. No solo proporciona un foro para establecer conexiones significativas y descubrir nuevos ingredientes y tecnologías, sino que también hace una contribución importante al avance de los debates y la reflexión sobre la innovación, la sostenibilidad y el futuro de la industria. Ya esperamos con ansias el año 2024, cuando Fi Europa volverá a Frankfurt, del 19 al 21 de noviembre". La conferencia Fi Europe de dos días, que se desarrolló en paralelo a la exposición, proporcionó un foro adicional para el intercambio sobre los últimos avances y tendencias futuras en la industria de alimentos y bebidas. La agenda giró en torno a cuatro temas de actualidad: basado en plantas, bienestar de la salud, proteínas de ingredientes alternativos e innovación de ingredientes de reformulación. Oradores de una amplia muestra representativa de organizaciones comerciales, académicas y de investigación participaron en un programa variado y revelador.
Enero
2024
41
Tácticas y estrategias
5 claves para mejorar el posicionamiento online gracias a la IA
Inteligencia Artificial y SEO: 42
L
a Inteligencia Artificial se ha convertido en el nuevo término de moda. Cada día aprendemos más sobre las oportunidades y los peligros que encierra esta tecnología. Sus aplicaciones y representaciones son enormes y, aunque al pensar en ella generalmente imaginemos un robot capaz de tomar decisiones de manera autónoma, o un coche que se conduce solo, lo cierto es que la forma más habitual de encontrarla, y la que más afecta al ser humano, se encuentra en internet, donde aprende de los usuarios y recoge información para usarla en el futuro. Un uso que afecta directamente al posicionamiento online de las empresas y que marcará las líneas a seguir en el futuro para el SEO (Search Engine Optimization), que son una serie de trabajos y estrategias de optimización que se implementan en las páginas web o blogs de una empresa, para mejorar su posicionamiento en los buscadores.
Enero
2024
Tácticas y estrategias
Como se debatió en el 76º Encuentro entre CEOs organizado por la Latina Valley, en el que se ha hablado sobre la adaptación de la IA y la importancia de la experiencia de búsqueda, la Inteligencia Artificial ya ha demostrado ser una herramienta muy útil a la hora de abordar diferentes problemas. Puede servir para automatizar procesos y tareas, analizar datos y predecir comportamientos, personalizar la experiencia de cliente, optimizar la logística y reducir costes. Además, a través de la obtención de datos y su rápida actualización, permite identificar patrones que mejoren la toma de decisiones en tiempo real, y los chatbots y asistentes virtuales se han convertido en herramientas de atención al cliente con la que muchos ya están familiarizados. Los buscadores tampoco son ajenos a la Inteligencia Artificial. Google, el buscador más utilizado en todo el mundo, aprovecha la información obtenida a través de IA de los usuarios para mostrar mejores resultados de búsqueda, y así, asegurar la fidelidad a su motor de búsquedas.
Cómo aprovechar la IA para mejorar las estrategias de posicionamiento De la misma forma que la Inteligencia Artificial es de gran utilidad para optimizar procesos y mejorar el rendimiento de las empresas, también puede ser una gran herramienta de SEO. La optimización para buscadores es una disciplina que experimenta cambios constantes, y el aprendizaje automático y el procesamiento de datos que ofrece la IA puede ser de gran ayuda para impulsar una estrategia de posicionamiento.
43
Tácticas y estrategias
Antíoco Cuesta, cofundador de Improove, una de las agencias líderes en España en posicionamiento SEO, comparte algunas de las claves que marcarán el futuro del SEO de la mano de la Inteligencia Artificial:
1. Búsqueda de palabras clave y optimización de contenidos. La búsqueda de palabras clave es un proceso estratégico para identificar y seleccionar las keywords más relevantes para los usuarios (User Intent) y con el mayor impacto en tráfico orgánico para una web. Es la base de una estrategia de contenido de éxito. Por su parte, la optimización de contenidos es la continuación estratégica a la búsqueda de palabras clave. Se basa en hacer un "fine tuning" de los contenidos de una web, asegurándose que estos estén escritos para dar el mayor valor posible a los usuarios, respetando las directivas que Google proporciona en sus guías oficiales.
2. Algoritmos de búsqueda impulsados por Inteligencia Artificial. 44
Es un nuevo proceso que, de forma autónoma y dinámica, actualiza las SERPs orgánicas (las páginas de resultados que muestran los diferentes motores de búsqueda) con los resultados más valiosos para los usuarios. Lo más importante de estos algoritmos es el procesamiento del lenguaje natural, que les permite aprender y, sobre todo, adaptarse a la continua evolución del comportamiento de búsqueda del usuario. Es crucial comprender y aprovechar esta nueva tecnología para poder satisfacer las necesidades de los usuarios ofreciéndoles el mejor contenido.
3. SEO predictivo. Es el uso estratégico de los datos disponibles para un conjunto de palabras claves o contenidos de una web. Utilizando los avances en inteligencia artificial y en machine learning podemos "pronosticar" las próximas tendencias e intentar adelantarnos a las nuevas necesidades de los usuarios. Así, podremos ser los primeros en presentar el mejor contenido, capaz de resolver los "problemas" que están detrás de una búsqueda orgánica.
4. Mejora de la experiencia de usuario.
Enero
2024
Tácticas y estrategias
Crear los mejores contenidos para los usuarios, con una arquitectura de web más clara y funcional, tanto para el usuario como para Google. Asegurarse de que todos los elementos de la web funcionen de forma correcta y con un tiempo óptimo para no interrumpir la navegación de los usuarios.
5. Optimización de búsquedas por voz y por imágenes. Se trata de nuevas oportunidades para la industria del SEO. En los últimos años, los dispositivos activados por voz y las herramientas de búsqueda de imagen, han ido entrando en la cotidianidad de los usuarios. Al mismo tiempo, los motores de búsqueda han ido afinando más su tecnología para adaptarse a este nuevo comportamiento en las búsquedas de los usuarios y que sus resultados sean lo más adecuados posible.
Regulación y peligros de la Inteligencia Artificial A medida que avanza la Inteligencia Artificial vamos tomando conciencia de los peligros que conlleva esta tecnología. La IA ha demostrado que puede generar amenazas tanto por errores en su uso o accidentes, problemas de privacidad, un mal uso intencionado para dañar a alguien o cometer delitos y, también, la destrucción y transformación de algunos puestos de trabajo. "Pero también aparecerán nuevos puestos de trabajo que antes no existían gracias a la IA. Desde que apareció Google, a principios de los 2000, se han generado miles de puestos de trabajo nuevos que antes no existían, por lo que los cambios siempre pueden ser oportunidades", afirma Antíoco Cuesta cofundador de Improove. Por eso, además de que los usuarios deben aprender a utilizar la IA de forma adecuada, la evolución de esta tecnología debe ir acompañada de una legislación que la controle, aunque esta tarde en llegar. De hecho, en Estados Unidos la legislación sobre la IA se espera que sea más laxa y no habrá tanta protección al usuario, como ya ocurre con Google o Meta frente a las leyes europeas.
Enero
2024
45
Agenda empresarial
Ferias y
Exposiciones
AGENDA 2024
Expo ANTAD Marzo 12 – 14 Guadalajara, México https://expoantad.com.mx/
ENERO
Alimentaria Barcelona Marzo 18 – 21 Barcelona, España https://www.alimentaria.com/
ISM Colonia Enero 28 – 31 Colonia, Alemania https://www.ism-cologne.com/
46
Anuga FoodTec Marzo 19 – 22 Colonia, Alemania https://www.anugafoodtec.com/
ProSweets Cologne Enero 28 – 31 Colonia, Alemania https://www.prosweets.com/
Expo Café & Gourmet Marzo 21 – 23 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
FEBRERO Feria Internacional del Helado y la Paleta Febrero 22 – 24 Ciudad de México, México https://www.feriadelhelado.org/
Mayo
MARZO
Hispack Mayo 7 – 10 Barcelona, España https://www.hispack.com/
Feria Internacional de las Franquicias Marzo 7 – 9 Ciudad de México, México https://www.fif.com.mx/
Sweets and Snacks Expo Mayo 14 – 16 Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/
confitexpo.com Enero
2024