Editorial
México en la encrucijada… México en la encrucijada fue el título de un programa periodístico que se transmitió el 26 de enero. Participaron diversas personalidades que expresaron su opinión respecto a la situación actual por la que está pasando México en el entorno internacional.
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Entre otras cosas, coincidieron en que el actual mandatario estadounidense ha declarado la "guerra" contra los mexicanos y no cesará hasta conseguir someternos y humillarnos. En lo personal, creo que nada ni nadie puede hacerte más de lo que estés dispuesto a soportar. En momentos de crisis, se presentan grandes oportunidades que nos pueden llevar al éxito. En estos momentos, todos los mexicanos debemos hacer una pausa y meditar en qué estamos fallando, y de manera honesta, corregir nuestros errores. Con todo eso del famoso muro, la renegociación del Tratado de Libre Comercio, la deportación de los indocumentados, debemos proponer soluciones. Si levantan el muro, que lo hagan; si nos tenemos que salir del NAFTA, busquemos establecer lazos comerciales con otras naciones; si nos devuelven a los indocumentados, aprovechemos su experiencia y generemos empleos. Lo que sucede en México es que sabemos que nuestro gobierno y nuestra economía no están preparados para enfrentar la problemática actual. Por eso no hay plan B. Debemos luchar todos por nuestro país, por nuestros negocios, por nuestras familias. Reactivemos la economía nacional, luchemos contra la inseguridad, contra la corrupción. Eso nos hace más daño que las medidas de Trump. Dulcelandia
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Theegarten, alto rendimiento para productos de confitería de tamaño pequeño Confitería... una dulce experiencia
Contenido
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1a. Feria Nacional del Chocolate San Luis Potosí Eventos, lanzamientos y conferencias
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México Alimentaria 2016 Food Show Ingredion adquiere TIC Gums Breves * Avala Corte "chatarra" en universidades * PepsiCo inaugura nuevo centro de distribución * Zeta Espacial abrirá una nueva planta en México * Para Nestlé, el muro será de chocolate
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Directorio
22 Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Subdirector General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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* Bebidas saborizadas incrementan 9.1% recaudación de IEPS * Buscan impulsar al maíz palomero * Dan apoyos a productores locales * Flechan a consumidor con múltiples empaques Tecnología
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Alternativas veganas a los productos lácteos fermentados
7 Claves para la valuación de una empresa
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Directores ejecutivos de gigantes mundiales de la industria alimentaria se reunirán en la Conferencia Mundial de Seguridad Alimentaria 2017
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Desarrollo de un producto de confitería
De fondo
Se realiza la 47 a Feria ISM
Tácticas y estrategias Factores antinutricionales presentes en vegetales Sabores de hoy
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Entorno internacional
Colaboración del mes
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Sección financiera
Taro, un sabor muy equilibrado entre lo dulce y ácido
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Coaching para equipo, referencia en el mundo empresarial
Agenda empresarial
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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., febrero 2017
Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Ing. Sergio Lipuzcoa Ing. Cecilia Mojica Q.F.B. Norberto Pérez López Rodrigo Herrera
Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com Joanna Renteria Navarro joanna@produccionesmanila.com Angélica Lara Durán angelica@produccionesmanila.com
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Theegarten Alto rendimiento para productos de confitería de tamaño pequeño 10
* La compañía también lleva a cabo el desarrollo de software para hacer máquinas más eficientes e incluso más intuitivas Dulcelandia
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Ya sea para productos pequeños de confitería, alimentos o artículos no alimentarios como tabletas para lavavajillas, Theegarten-Pactec ofrece máquinas de empacado personalizadas para cada tipo de producto. Como un líder innovador,
la compañía usa las últimas tecnologías y procesos de manufactura para continuamente desarrollar sus sistemas. Entre las novedades destaca la nueva máquina empaquetadora CFW-D de alto rendimiento para productos de chocolate en envoltorio, que impone un nuevo récord con una producción de hasta 1,400 productos por minuto.
Doble rendimiento gracias al diseño de líneas gemelas Con la nueva CFW-D Theegarten-Pactec ofrece ahora a los fabricantes de confitería una máquina empaquetadora capaz de procesar chocolate moldeado o cubierto tales como napolitanos o pequeños pralinés,
con una producción de hasta 1,400 productos por minuto, en su envoltura, con o sin mangas. Esto es posible gracias al diseño de líneas gemelas de la máquina. Las tolerancias del producto se compensan a través del uso de mordazas de retención en la cabeza de la máquina –característica que es especialmente importante para productos con cobertura, para envolverlos sin causar daños. Además, los sensores detectan la velocidad de entrega con el fin de minimizar los atrasos y
establecer una óptima velocidad de la máquina, dependiendo de los productos con los que es alimentada. Una gama clásica de la empresa es la serie de máquinas "U" para formar, cortar y empaquetar. Por primera vez la compañía presenta la U1-D-CW en combinación con la empaquetadora de F3. Este sistema de ahorro de espacio empaqueta productos tales como goma de mascar en pliegue lateral, inferior o superior de hasta 2,000 productos por minuto, y luego los empaqueta en multiempaques. La operación intermitente permite un diseño compacto con un alto rendimiento. La producción por minuto ha sido duplicada comparada con la U1/F1, con prácticamente el mismo espacio requerido, personal de operación y consumo de energía. Experiencia del sistema y soluciones de procesos integrada Una combinación de máquinas de embalaje confiables con diferente alimentación y componente de almacenaje permite a Theegarten-Pactec ofrecer a sus clientes un completo sistema de soluciones para empaque primario. La compañía también actúa como un socio para soluciones de proceso integradas. Theegarten-Pactec ha colaborado por varios años con líderes del mercado en el campo de la tecnología de proceso y empaque secundario. Los expertos cooperan e implementan todos los componentes en una línea de producción, desde alimentación y embalaje hasta contenedores.
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Conozca a su proveedor turas, en un futuro también será capaz de procesar producto en giro protegido. La MCH puede ser convertida rápidamente para procesar productos esféricos, como huevos de chocolate, y para otros estilos de empaque, tales como doble giro, y por lo tanto demuestra cómo una máquina puede ser usada para diferentes productos de temporada.
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Una de las máquinas que demuestran la experiencia de la compañía como un proveedor de sistemas incluye un sistema para la compresión totalmente automática de polvo de glucosa en tabletas, seguido por el preliminar embalaje en empaques de flujo. El proceso usa una prensa de Romaco Kilian y un sistema de alimentación de AZO. Las tabletas de glucosa comprimida son empaquetadas por la probada máquina FPC5 a alta velocidad, con una producción de 1,500 piezas por minuto. Nuevos desarrollos dan una ventaja Theegarten-Pactec continúa con el desarrollo de sus extensivas series de máquinas. Esto incluye la CWM2 con un extendido rango de aplicaciones. Esta compacta y flexible máquina empaquetadora para procesar chocolate es ahora capaz de agregar una banda al producto empaquetado. Como una máquina en el rango de rendimiento medio –arriba de 500 productos por minuto- la CMW2 es capaz de realiza una Dulcelandia
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variedad de envolturas: doble giro, giro superior, giro lateral clip superior, pliegue y racimo. El diseño modular combinado con una alimentación robótica permite cambios rápidos de formato. Theegarten-Pactec lidera el mercado de máquinas empaquetadora en el rango de alto rendimiento. Como ejemplo están las máquinas MCC y MCH, que ofrecen un alto rendimiento y flexibilidad. Las máquinas empaquetan una gran variedad de formatos de producto, particularmente productos sensibles tales como gomitas cubiertas y rellenas de chocolate, con una producción arriba de 1,200 productos por minuto. La MCC, anteriormente usada para cinco tipos de envol-
La HCW4/FPC5 es otra máquina muy popular de alto rendimiento, con una producción de arriba de 1,500 productos por minuto. Esta máquina combina la HCW4 para empaque de caramelos duros en el pliegue inferior y la máquina de flujo horizontal FPC5. La conexión directa de una máquina de flowpack permite agrupar productos individuales y embalajes secundarios. En lo alto de la gama de máquinas de alto rendimiento se encuentra la EK4, que procesará 2,300 dulces duros en envoltura de doble giro, y es la más rápida en el mercado disponible para esta aplicación.
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14 Tomando el pulso a la máquina Todas las máquinas de Theegarten-Pactec están equipadas con un nuevo sistema de control y una nueva interfaz de usuario. La pantalla más larga ofrece una operación clara y amigable. A mediano plazo, la compañía está trabajando para mejorar el monitoreo de la condición y lograr un análisis más simple de los datos, tales como la eficiencia general del sistema y la utilización de la capacidad. Los usuarios pueden obtener una lectura gráfica de importantes sensores y datos de la máquina, tales como la humedad del aire y la salida en correlación entre sí, permitiendo hacer los ajustes
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necesarios, maximizando así la productividad. Otros temas incluyen la autorregulación de las máquinas, por ejemplo cuando el producto está situado incorrectamente en el proceso de empaque, o hacer automáticamente cambios de formato aún más simples. "Somos conocidos por diseñar máquinas que ofrecen alta calidad y larga vida de servicio. Esto significa mejorar continuamente nuestra máquinas", explicó el director de la empresa Markus Rustler. "Con ese fin, continuamos desarrollando nuestros productos para
incluir autodiagnósticos y una guía de solución de problemas a través del panel táctil. La compañía también lleva a cabo el desarrollo de software para hacer máquinas más eficientes e incluso más intuitivas para operar".
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* Mes de febrero, mes de regalar chocolates mexicanos
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or primera vez se llevará a cabo en la ciudad de San Luis Potosí la Fiesta del Chocolate, evento en donde hemos logrado conjuntar a todos los sectores involucrados con este mundo del chocolate. Los objetivos principales es seguir impulsando el consumo de chocolate elaborado en empresas mexicanas, y en este caso de empresas potosinas, desde las grandes hasta las microempresas, así como aquellas personas que elaboran en tallares artesanales exquisitos chocolates gourmet.
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Otro de los objetivos es retomar la buena costumbre del chocolate para mesa, es por ello que hemos dedicado un día especial a los niños potosinos y todos aquellos que nos acompañen de diferentes partes del país, a los cuales se les ofrecerá un rico chocolate para tomar explicándoles, claro está, el origen del mismo y de la importancia de saber que el cacao salió de México para conquistar el mundo. Por ello contaremos con la presencia de haciendas de Tabasco, que será en esta ocasión nuestro invitado, y nos presentarán el cacao y las semillas frescas, logrando tener un impacto en los potosinos, ya que en nuestras tierras áridas pero hermosas no se dan estos frutos regalo de los dioses. Y pensando en los jóvenes y jóvenes de espíritu, tendremos 12 catas-maridajes en donde el actor principal será el chocolate, que irá acompañado por vinos, mezcales, cervezas y café orgullosamente potosinos, que servirán para realzar el sabor y los aromas exquisitos de los chocolates. No podemos dejar a un lado a los jóvenes universitarios de las diferentes escuelas de gastronomía, quienes competirán en la elaboración de esculturas de chocolate representado los monumentos históricos de la capital potosina. Y si esto no bastara, los restaurante de mayor prestigio organizaron la semana de la gastronomía denominada "El chocolate y el cacao presentes en la gastronomía potosina", nos van a llevar a un mundo de aromas y sabores muy mexicanos envueltos por notas de chocolate, logrando hacer maridajes exquisitos al paladar de los comensales.
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No solo alimentaremos nuestro cuerpo sino nuestro conocimiento con conferencias y pláticas que nos hablarán de la importancia que tiene y ha tenido el cacao y chocolate mexicano en nuestra cultura; nos hablarán también de todos aquellos mitos y realidades en que está envuelto este "alimento de los dioses". Por último, cerraremos con broche de oro esta Feria Nacional del Chocolate con el Evento "Pasión por el chocolate", en donde los asistentes a la Hacienda Nueva Terra vivirán durante tres días el mundo del cacao y chocolate, desde comidas, catas, maridajes, lecturas, historias, cursos de elaboración de chocolate, chocoterapia y muchas cosas más que nutrirán nuestro espíritu, y sobre todo, nuestro amor por el cacao y chocolate mexicano. Los esperamos como siempre con los brazos abiertos en la capital potosina, a vivir con nosotros esta nueva aventura, que sé de antemano vamos a disfrutar todos, del 10 al 19 de febrero.
Para todos los interesados anexamos el programa completo de actividades así como la invitación cordial.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Alimentaria 2016
Food Show
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* México ocupa el tercer lugar en producción agropecuaria de América Latina, y el 12° en el mundo Por Malinali López
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efinido por sus organizadores como "el más grande encuentro del sector agroalimentario", en la Ciudad de México se reunieron productores, compradores, desarrolladores de tecnología, inversionistas, emprendedores, universitarios y público en general para conocer más a fondo
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las bondades productivas del campo y mares mexicanos, en la primera edición de México Alimentario 2016 Food Show. El evento fue promovido por el Gobierno Federal, a través de la Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), y
participaron 650 productores, quienes estuvieron divididos en nueve Pabellones: Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura, Desarrollo Rural, Productos de Exportación, Bebidas Tradicionales, Insumos y Servicios, Productos Orgánicos y Entidades Federativas.
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En esta primera edición se contó con 24 stands estatales que permitieron conocer el potencial productivo de cada uno de ellos y conocer sus expresiones gastronómicas, en donde destacaron productos como el tequila, pepino, mango, limón y aguacate, entre otros. Fue así como pudimos ver, en el Pabellón de Exportaciones, una variedad de productos de gran calidad, que están conquistando un gran número de paladares fuera de nuestro país, tales como los aguacates, manzanas, mangos, berries, etc.
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Otro de los pabellones más concurridos fue el de Bebidas Tradicionales, en donde se podía degustar bebidas como el tequila, el mezcal y el sotol, todas derivadas del agave y que gustan tanto a mexicanos como extranjeros. No podían faltar las cervezas artesanales ni el pulque enlatado. Además de la amplia variedad de productos, también se pudieron observar tractores y diversas maquinarias y herramientas tecnológicas para el campo, una muestra de las flores y viveros que existen en el país, bailes típicos, y a través de Fonart se pudieron admirar artesanías de diversos estados de la República. En el Infield del Hipódromo se llevó a cabo la muestra ganadera, en la que se pudieron apreciar más de 600 animales de todas las especies pecuarias, con ejemplares bovinos, equinos, caprinos, ovinos, porcinos, conejos y avestruces.
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La exposición también ofreció catas de vinos, mezcales y cafés, así como un Programa Gastronómico en el que se impartieron clases magistrales y conferencias, por parte de reconocidos chefs mexicanos como José Ramón Castillo y Paulina Abascal. Sagarpa, a través de la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (Aserca) señaló que este evento registró una asistencia de 56 mil personas –ya que fue abierto al público y no tuvo ningún costo-, y se instalaron 600 expositores directos y 122 invitados. Se indicó también que México ocupa el tercer lugar en producción agropecuaria de América Latina, y el 12° en el mundo.
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Ingredion adquiere TIC Gums
* Expande la cartera de clientes de Ingredion, su potafolio de especialidades y se expertise en textura
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ngredion Incorporated (NYSE: INGR), un proveedor global líder en soluciones de ingredientes para diversas industrias, anunció que ha iniciado la firma del acuerdo de compra para adquirir las acciones en circulación de TIC Gums Incorporated, una empresa privada originaria de EEUU, proveedora de sistemas de textura avanzados para las industrias de alimentos y bebidas. Su experiencia en texturizantes a base de gomas complementa el expertise de Ingredion en tecnología de almidones, abriendo la puerta a nuevas soluciones en textura para las formulaciones de la actualidad. TIC Gums favorece la innovación en los alimentos combinando diversos tipos de texturizantes en sistemas que trabajan de manera sinérgica en alimentos y bebidas. La compañía tiene acceso a una variedad de ingredientes de origen agrícola, tales como las gomas acacia y guar, así como un profundo conocimiento de su desempeño. Estos ingredientes de origen natural forman la base de sistemas innovadores de textura y permiten hacer reformulaciones con un etiquetado limpio.
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La compra ha sido aprobada por el comité de dirección de Ingredion y los accionistas de TIC Gums. Se espera que concluya a finales del año, sujeta a las condiciones habituales de cierre.
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"Juntos, la presencia global de Ingredion con el portafolio de texturizantes a base de almidón, aumentan aún más la oportunidad de tener un sólido crecimiento y expansión", agregó Gordon.
Juntos, Ingredion y TIC Gums ofrecerán la más amplia variedad de capacidades de textura, expertise superior en formulación y una rápida respuesta a las necesidades de los clientes. La compra expandirá el portafolio de especialidades de calidad superior de Ingredion así como la cartera de clientes en un segmento de rápido crecimiento, el de las compañías pequeñas y medianas de alimentos y bebidas que están impulsando la innovación en la industria. "Como un líder en sistemas de textura por décadas, TIC Gums ha crecido significativamente a lo largo de los últimos años a través de su profunda experiencia en Innovación y Desarrollo y un enfoque diferenciado y concentrado en la experiencia del cliente. El equipo tiene una excelente trayectoria en desarrollar y ofrecer sistemas exclusivos y personalizados. Esta adquisición nos impulsa a una nueva era de desarrollo de texturas alineadas con las tendencias, con aún más soluciones para la demanda de productos orgánicos y con etiquetado limpio", explicó Ilene Gordon, Presidente y Director General de Ingredion.
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Ilene Gordon
Gregory Andon
"Las fortalezas de TIC Gums y las de Ingredion se complementan perfectamente. Compartimos una visión sobre la importancia de la textura y la estabilidad en formulaciones de alimentos y bebidas. Uniéndonos, realmente nos podremos enfocar en las soluciones técnicas correctas para nuestros clientes, ya sean almidones, gomas o sistemas que contengan ambas. La presencia global de Ingredion nos permitirá alcanzar nuestras metas de expansión geográfica más rápido de lo que pudiéramos nosotros por nuestra cuenta. Creemos que la fortaleza de nuestro modelo de negocio en formulaciones con etiquetado limpio junto con los jugadores más dinámicos en la industria de los alimentos y bebidas, tiene un potencial inexplorado muy importante en el entorno global", dijo el Presidente de TIC Gums, Gregory Andon. TIC opera dos plantas de producción, una en Estados Unidos y otra en China, y laboratorios de última generación de Investigación y Desarrollo en ambos países. La compañía realiza negocios en todo el mundo y emplea alrededor de 200 personas.
Breves PepsiCo inaugura nuevo centro de distribución
Avala corte "chatarra" en universidades
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La Corte se dispone a declarar inconstitucional la prohibición para vender alimentos chatarra en las instituciones de educación superior, por violar el derecho humano de libertad de comercio. La Segunda Sala aprobará un proyecto que ampara a una embotelladora de Coca-Cola contra el artículo 24 bis de la Ley General de Salud y contra lineamientos de mayo de 2014 que establecieron reglas para el expendio en escuelas de todos los niveles de alimentos y bebidas preparadas. "La actividad que realiza la empresa quejosa no está prohibida constitucional ni legalmente, porque los objetos que comercializa son lícitos y porque quien los adquiere en las escuelas superiores de educación son mayores de edad que gozan de libertad para elegir los productos que consume, siempre que éstos sean lícitos", señalan. Se trata de la empresa Embotelladora del Fuerte, que opera en Baja California y también distribuye productos de Jugos del Valle.
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PepsiCo inauguró un nuevo centro de distribución en San Martín Obispo, y si bien es un arrendamiento a eGroup, "es un proyecto de llave en mano, diseñamos lo que necesitábamos y ahora lo operamos", explicó el Director General de PepsiCo México, Centroamérica y el Caribe. La alianza estratégica con e-Group tiene una temporalidad de más de 10 años, un espacio de 20,000 metros cuadrados, con capacidad para desplazar alrededor de 4 millones de cajas y 14,500 toneladas por mes y almacenar 30,000 tarimas que se distribuyen a más de 1,350 puntos de entrega de los canales de mayoreo, autoservicio y exportaciones. El centro manejará 60% del volumen total de la región Centro y Sur de México, y se enfocará en las marcas: Sabritas, Gamesa, Quaker y Sonric’s.
Zeta Espacial abrirá una nueva planta en México Zeta Espacial abrirá una planta de envasado en la ciudad de Toluca. Ésta será la segunda fábrica de la compañía en la zona, tras crear la filial mexicana del grupo en 2002, bajo el nombre de Zeta Espacial Industrial. La empresa ha adquirido un terreno de 40.000 metros cuadrados, de los que tiene previsto utilizar 6.000 para edificar el nuevo centro productivo. El grupo de confitería prevé una inversión total de 10 millones de euros en el proyecto. La nueva planta, que no se encuentra muy alejada de la actual fábrica, estará especializada en el envasado y la manipulación, y en ella, se llevarán a cabo los pedidos que requieran de un trabajo más manual. El factor principal para apostar por la zona de Toluca es que el 70% de los productos de la marca en México se consumen en el antiguo Distrito Federal.
Para Nestlé, el muro será de chocolate Nestlé no frenará sus planes de inversión en México. De hecho, planea expandir aún más sus operaciones, pese a la advertencia de Donald Trump de limitar el comercio con el país. El Presidente Ejecutivo de la firma en territorio mexicano declaró que muy poco de lo que producen va para Estados Unidos, por lo cual si hubiera algún cambio en las leyes, solo se adaptarían a las nuevas. La empresa tiene un plan de inversión de mil millones entre 2015 y 2018. De este capital, ya aplicó más del 80%, principalmente en la edificación de dos nuevas plantas: una en Ocotlán, Jalisco (de leche en polvo) y otra en Guanajuato (de Purina). "Contamos con 17 fábricas y más de 80% de lo que hacemos es para México, exportamos algo a Estados Unidos; pero también a América Latina y Europa. Tenemos una base de exportación muy diversificada, y si las leyes cambian, nos tenemos que adaptar y podemos hacerlo", destacó.
Bebidas saborizadas incrementan 9.1% recaudación de IEPS
Buscan impulsar al maíz palomero
De enero a octubre de 2016, la recaudación por Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) a bebidas saborizadas, recaudó 19 mil 571 millones de pesos, lo que significa un incremento de 9.1% respecto al mismo periodo de 2015. De acuerdo con la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) el monto acumulado recaudado desde la implementación de este impuesto a bebidas en 2014 es de 59 mil 245 millones de pesos. Por otra parte, la Asociación Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas, señaló que el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), reportó un incremento en el volumen de ventas de refrescos. Lo anterior, luego que a través de su Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera, señala un crecimiento acumulado del 1.5% en comparación con el mismo periodo del 2015, registrando un volumen de ventas de 15 mil 827.4 millones de litros.
Con la intención de preservar y rescatar los maíces nativos mexicanos, surgió el movimiento Salvemos a las Palomitas de Maíz, que busca trabajar con los maíces palomeros o reventadores, que son los más antiguos y que se han visto disminuidos en su consumo, explicó el socio fundador de dicha organización. Cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera arrojan que en el 2015 México produjo 788 toneladas de maíz palomero, mientras que se importaron de Estados Unidos y Argentina 79,108 toneladas. "Existen 7 razas de maíces reventadores en nuestro país y el estado de las mismas es crítico, al grado que varias se encuentran en peligro de extinción. Aun siendo el país de origen de las palomitas de maíz, México importa hoy en día 97% de la demanda desde Estados Unidos. Hemos decidido revertir esta situación, fomentando la preservación y consumo de los maíces mexicanos", dijo el fundador.
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Dan apoyos a productores locales Productores de Xochimilco y Tlalpan recibieron 3 mil pesos de la Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades con el fin de mejorar la comercialización de sus mercancías. Con este apoyo se pretende que puedan mejorar la presentación y empaque de sus hortalizas, frutas y derivados e invertir en la imagen de una marca propia. Los vales también son para que puedan adquirir todo lo relacionado al proceso de comercialización, como: cajas y rejillas de plástico para transportar y almacenar los productos, domos y bolsas para empaquetar y sellar, botellas y frascos de vidrio. El propósito con estos apoyos y programas es acercar al público para que puedan comprar directo a los consumidores, quienes pueden así obtener precios más justos por sus mercancías.
"Flechan" a consumidor con múltiples empaques Dicen que de la vista nace el amor y la industria de alimentos lo sabe. Es por ello que 41% de los consumidores vuelven a comprar un producto por su empaque, de acuerdo con datos de la consultoría Nielsen. Es importante explotar esta característica durante la venta de los alimentos porque 65% de los consumidores han probado un nuevo producto basado en el diseño visual o formato del empaque, según Nielsen. Alrededor de 60% de las ocasiones de compra, el consumidor se deja influenciar por lo que le atraiga en la tienda, así que el empaque tiene un rol crítico, agregó la empresa. Los empaques flexibles como los de galletas, paletas congeladas, algunas salsas o leche en polvo, son los más demandados en México, pues en 2016 se consumieron 33 mil 732 millones de unidades, de acuerdo con Euromonitor International. Le siguieron los de plástico rígido, como botellas o recipientes de lácteos, con 9 mil 236 millones de unidades.
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Alternativas veganas a los productos lácteos fermentados * Hydrosol desarrolla un sistema funcional con base de coco
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ada vez son más los consumidores que apuestan por los alimentos veganos en lugar de los productos animales. Según los datos de Innova Market Insights, la demanda de alternativas vegetales a los productos lácteos ha aumentado espectacularmente en los últimos cuatro años. Con el nuevo
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sistema de estabilizantes de Hydrosol, los fabricantes pueden producir ahora productos lácteos fermentados sustitutorios con base de coco y, de este modo, atender dos tendencias actuales: el deseo permanente de llevar una nutrición vegana y flexitariana, así como la fuerte demanda de productos con base de coco.
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El postre vegano se fabrica con la misma tecnología que el yogur convencional. La base es la leche de coco, a la que puede añadirse también, opcionalmente, agua de coco. La fermentación se realiza con ayuda de cultivos de yogur sin leche. El contenido de grasa y la textura de los productos finales pueden ajustarse individualmente gracias al sistema de estabilizantes flexible de la serie Stabisol. El postre vegano convence por medio de un aroma de yogur auténtico y una consistencia cremosa. El discreto sabor a coco armoniza muy bien con los cultivos de yogur. Como el yogur tradicional, la alternativa vegana también puede mejorarse individualmente con preparados de frutas y similares. De este modo, las texturas familiares y conocidas, junto con nuevos ingredientes, conquistan un potencial de mercado adicional. Además de los sistemas funcionales para postres sin leche, Hydrosol ha desarrollado también combinaciones de principios activos para fabricar nata agria y nata para cocinar con base de leche de coco. La gama se amplía continuamente.
con intolerancia a la lactosa. Con frecuencia, los productos lácteos sin lactosa son muy dulces debido a la disociación enzimática de la lactosa. Con el yogur de coco puede ampliarse el menú con una sabrosa alternativa sin lactosa.
Ventajas para la salud
Hydrosol GmbH & Co. KG, con sede en Ahrensburg, es una de las empresas fabricantes de estabilizantes para productos alimenticios de mayor crecimiento internacional, con sucursales en todo el mundo.
Con independencia de la tendencia vegana, el concepto es interesante también para las personas
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Además, los productos finales sin leche pueden enriquecerse, sin problemas, con vitaminas y, de este modo, satisfacer las exigencias especiales de una dieta vegana. Los alimentos animales son fuentes conocidas importantes de vitaminas y minerales especiales. La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda a los veganos, por ejemplo, tomar permanentemente un preparado de vitamina B12, escoger selectivamente alimentos ricos en nutrientes y alimentos enriquecidos. También plantea un problema el suministro de hierro, que es de importancia fundamental para las mujeres y los niños. Para evitar carencias es aconsejable enriquecer los productos veganos con hierro y las vitaminas correspondientes, para completar de este modo el perfil de nutrientes.
Colaboración del mes
Cultura de la invención
Desarrollo de un producto de confitería T oda empresa debe contar con un departamento de desarrollo de nuevos productos; especialmente en nuestro ramo de la confitería es un gran ejemplo el Ing. Pablo Moreno Paz, inventor de las paletas con chile, el chupirul y la pale loca.
Antes de comercializar cualquier producto, debe de haber sido desarrollado. El desarrollo de nuevos productos es muy importante, es un paso adelante de las empresas competidoras, generador de empleo y riqueza. Empresa que no desarrolle y comercialice nuevos productos en forma paulatina necesariamente desaparecerá del mercado, por eso tenemos grandes empresas en México como Bimbo, que desarrolla y mejora productos en panificación industrial. Así nace también el yogurt griego.
El desarrollo de productos consiste en generar satisfactores, con el fin de hacerlos llegar al mercado, para que los consumidores satisfagan sus necesidades deseadas, y de esta forma los fabricantes de confitería y distribuidores logren sus objetivos de ingresos y utilidades. La mayoría de los proyectos de desarrollo de productos corresponden a modificaciones en características, apariencia, componentes y materiales.
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Así, por ejemplo, podemos modificar todos los productos de confitería utilizando nuevos edulcorantes para reducir las calorías y el azúcar para diabéticos, o adicionar materias primas para que sean más nutritivos, por ejemplo, vitaminas o proteínas. Por último, el desarrollo de nuevos productos de confitería es una actividad vital para las empresas, y si no llegan a integrar a su mezcla productos nuevos, tarde o temprano habrán de desaparecer. Aunque el desarrollo de nuevos productos de confitería puede realizarse sin seguir algún método, es recomendable llevar un sistema o método; ya mencionamos que para desarrollar nuevos productos de confitería puede utilizarse el método para inventar.
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Colaboración del mes
PROCESO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
Paso 7.- Realizar un prototipo.
PASO 1.- Para que el desarrollo de productos sea un éxito es recomendable asegurarse que el nuevo producto sea vendible. En este paso se da la búsqueda para identificar la oportunidad.
Paso 8.- Realizar las pruebas físicas y químicas, organolépticas y vida de anaquel de los productos de confitería desarrollados.
Las siguientes acciones darán buenos resultados para buscar esa necesidad:
Paso 9.- Lanzamiento del nuevo producto de confitería. BIBLIOFRAFIA
a) Investigar las necesidades y deseos no satisfechos de los consumidores. b) Analizar los productos de la competencia. c) Informarse con los agentes de ventas de los comentarios de los clientes. d) Analizar las tendencias de los productos de confitería, por ejemplo, los productos bajos de calorías.
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Paso 2.- Generación de ideas para desarrollar, puede utilizarse un pizarrón y cada uno de los miembros expone un idea, por absurda que sea, debe tomarse en cuenta. Paso 3.- Después de generar ideas, éstas se aterrizan, analizan y evalúan para procesarlas. Paso 4.- Habiendo seleccionado las ideas que hayan sido las más factibles, se procesa y se procede a hacer el diseño del producto. Paso 5.- Ya que se haya diseñado el producto se procede a analizarlo por los expertos de mercadotecnia y técnica para corregir los errores. Paso 6.- Formular estrategias de mercadotecnia de ventas para los costos y utilidades deseadas.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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1.- LERNA Kirchner, Alejandro. Mercado técnica: el producto el precio y sus estrategias 2.- PÉREZ López, Norberto. Método para inventar y hacer negocio.
Colaboración del mes
Factores antinutricionales presentes en vegetales
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L
os alimentos son un complejo de moléculas químicas, compuestos por sustancias tan sencillas como el agua y algunas sales inorgánicas, además de polímeros de alto peso molecular, como son los almidones y proteínas, oligosacáridos, grasas y vitaminas, entre otros. En la papa, que es uno de los alimentos de consumo más grande en el mundo, se han identificado más de 150 compuestos químicos como solanina, chaconina, ácido oxálico, arsénico, taninos y nitratos, entre otros, sin reconocida acción nutritiva pero sí con una franca acción farmacológica (Coon, 1974; Committe and Food Protection, 1976). Precisamente debido a la complejidad de un alimento y a la dieta humana, se puede presentar tanto el fenómeno de antagonismo o sinergismo en el proceso de toxicidad de ciertos agentes tóxicos o antinutricionales cuando éstos están presentes en la dieta humana. Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente alimentos con una concentración mayor a la normal o confundir especies inocuas con tóxicas, como puede suceder con algunos hongos comestibles como el Agaricus con el tóxico Amanita phalloides. (Valle Vega).
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Colaboración del mes
Lathyrus, que tienen presentes aminoácidos latirogénicos de carácter neurotóxico, por lo que al consumirse en altas concentraciones y por un tiempo relativamente prolongado, pueden causar problemas bastante severos sobre el sistema nervioso central, conocido como Neurolatirismo, que incluso pueden poner en riesgo la vida de quien los consume.
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Concentración pequeña del tóxico; en algunos alimentos se pueden encontrar varias sustancias potencialmente dañinas por su alto grado de toxicidad en concentraciones sumamente bajas, por lo que a un consumo normal, es muy poco probable que presente un problema de intoxicación. Lo anterior es válido para aquellas moléculas que sufren el proceso de biotransformación, ya que en un determinado tiempo, el agente xenobiótico será eliminado del organismo, y por consiguiente no hay una acción aditiva. Los seres humanos somos capaces de tolerar con relativa facilidad la ingesta de pequeñas cantidades de una gran diversidad de agentes xenobióticos. Si se presenta un efecto antagónico entre los diferentes componentes de los alimentos, así como el ejemplo de lo anterior, el efecto del cadmio es reducido por la ingesta de zinc, en el caso de la disminución de la toxicidad del plomo, por consumo de calcio y el efecto del yodo en la disminución
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del problema biogénico de aquellas plantas que contienen glucosinolatos que son bociogénicos naturales. En ocasiones existe un efecto sinérgico cuando el agente tóxico interacciona con otros componentes del alimento. Como ejemplo, una alimentación deficiente en proteínas, en el caso de productos que contienen soya mal procesada y con una ingesta de productos con inhibidores de tripsina, como en el caso de los alimentos con glucósidos cianogénicos presentes en leguminosas, almendras, duraznos, cerezas y ciruelas entre otros y la simultánea ingesta de un material que posea actividad de b-glucosidasa. Por otro lado, el consumo exagerado de algún alimento podría rebasar la cantidad de tóxico o agente antinutricional, que en condiciones normales no produciría ningún tipo de efecto dañino. Como ejemplo clásico, este efecto puede pasar en el consumo en exceso de ciertas especies de hortalizas del género Brassica, ya que se ha observado que su alta ingesta eleva sustancialmente la incidencia de hipertrofia de la glándula tiroidea (bocio). O el caso del consumo fuera de lo normal de semillas del género
Algunas personas pueden ser hipersensibles hacia algunos componentes naturales en ciertos alimentos, especialmente de origen protéico, aunque se ingieran en cantidades normales pueden producir un efecto dañino en quienes tienen incrementada su respuesta inmunológica. A su vez, hay otras situaciones patológicas similares, como es el caso de errores congénitos del metabolismo, que incluso se llega a confundir con una alergia alimentaria verdadera, con deficiencia en la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (GGPD), que presentan un problema hemolítico por la ingestión de habas (Vicia faba) y que se conoce como favismo (Watson, 1987; Taylor and Scalan, 1989). La interacción entre los diferentes componentes de un alimento o incluso una dieta es sumamente compleja y muy difícil de predecir el efecto resultante. La presencia de factores antinutricionales endógenos en los alimentos vegetales se considera el principal factor que limita su utilización en grandes proporciones, una gran parte de ellos puede destruirse o desactivarse mediante tratamiento térmico (Tacon y Jackson, 1985).
Colaboración del mes Clasificación de los factores tóxicos endógenos presentes en los alimentos vegetales de importancia agrícola según sus propiedades químicas Proteínas
Inhibidores de proteasa, hemaglutininas
Glucósidos
Agentes causantes del bocio, cianógenos, saponinas, estrógenos
Fenoles
Gosipol, taninos
Varios
Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alérgenos de los alimentos, carcinógenos microbianos/vegetales, aminoácidos tóxicos
Fuente: Adaptado de Liener, 1975.
1. Inhibidor de proteasa. 2. Fitohemaglutininas. 3. Glucosinolatos. 4. Cianógenos. 5. Ácido fítico. 6. Saponinas. 7. Taninos. 8. Factores estrógenos. 9. Itirógenos. 10. Gosipol. 11. Factor de flatulencia 12. Factor antivitamina E. 1
Producto
Factor antinutricional 1
Cereales Arroz (Oryza sativum) Trigo (Triticum vulgare) Maíz (Zea mays)
1,2,5,8,13 1,2,5,8,11,18,22 1,5,8,19
Tubérculos radiculares Yuca (Manihot utilissima) Papa (Solanum tuberosum)
1,4 1,2,4,8,18,19
Legumbres
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Haba común (Vicia faba) Garbanzo (Cicer arietinum) Frijol (Phaseolus vulgaris) Lenteja (Lens culinaris) Alfalfa (Medicago sativa) Frijol urd (Phaseolus mungo)
Fuentes: Kay, 1979; Liener, 1980. 1,2,5,7,22 1,4,5,8,11 1,2,4,5,6,11,12,18 1,2,6 1,6,8,12 1,5
Semillas oleaginosas Maní (Arachis hypogaea) Soya (Glycine max) Girasol (Helianthus annuus Linaza (Linum usitatissimum) Sésamo (Sesamum indicum)
13. Factor antivitamina. 14. Factorantivitamina A, 15. Factor antipiridoxina, 16. Factor antivitamina D. 17. Factor antivitamina B12. 18. Inhibidor deamilasa. 19. Inhibidor de invertasa. 20. Inhibidor de arginasa. 21. Inhibidor de colinesterasa. 22. Dihidroxifenilalanina. 23. Mimosina. 24. Ácido ciclopropenóico.
1,2,5,6,8 1,3,5,6,8,11,12,14,16,17 1,7,20 4,8,13,15 5
BIBLIOGRAFÍA Aguilar C.A. y Zolla C. Plantas tóxicas en México. Instituto Mexicano del Seguro Social .México 1982. Birk, Y. y I. Peri. 1980. Saponins. In: Toxic Constituents of Plant Foodstuffs. 2nd Ed. Academic Press. pag 161-182. Butler, L.G. y K.D. Bos. 1993. Analysis and characterization of tannins in faba beans, cereals and other seeds. A literature review. In: Recentes advances of research in antinutritional factors in legume seeds: proceedings of de Second International Workshop on ‘Antinutritional Factors (ANFs) in Legume Seeds’, Wageningen, The Netherlands, 1-3 December 1993. Cheeke, P.R. y J.D. Kelly. 1989. Metabolism, toxicity and nutritional implications of quinolididine (lupin) alkaloids. In: Recent advances of research in antinutritional factors in legume seeds. Proceedings of the Firts International Workshop on ‘Antinutritional Factors (ANF) in Legume Seeds’, Wageningen, The Netherlands November 23-25, 1988. J.P.F. and C. Devendra (Eds.). CAB International. U.K. pp 135-165. Domínguez, X.A. 1973. Métodos de Investigación Fitoquímica. Limusa. México. pp 149-159
Gueguen, J., M.G. van Oort, L. Quillien y M. Hessing. 1993. The composition, biochemical characteristics and analysis of proteinaceous antinutritional factors in legume seeds. A review. In: Recentes advances of research in antinutritional factors in legume seeds: proceedings of de Second International Workshop on ‘Antinutritional Factors (ANFs) in Legume Seeds’, Wageningen, The Netherlands, 1-3 December 1993. Poel, A.F.B. van der, J. Huisman and H.S. Saini (Editors). EAAP Publication no. 70. Price, K.R y Fewick, G.R. 1987. The chemistry and biological significance of saponins in foods and Valle Vega. Pedro. Toxicología de Alimentos. Centro Panamericano de Ecología humana y Salud. Organización Panamericana de la Salud. Organización Mundial de la Salud. México 1986.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Taro
Sabores de hoy
un sabor muy equilibrado entre lo dulce y ácido
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* Constituye un alimento principal en muchas comunidades de subsistencia, en particular en las Islas del Pacífico Por Malinali López
El taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) es un cultivo con tubérculos de almidón que también se conoce como cocoyam, dasheen, koko, bari, dalo, wu tau y poi, por solo mencionar alguno de sus nombres. Es un cultivo tropical que constituye un alimento principal en muchas comunidades de subsistencia, en particular
en las Islas del Pacífico. Con frecuencia es denominado como "la patata de los trópicos"; su rol es tan significativo que se lo celebra en festivales y monedas en muchas culturas de dichas islas.
A pesar de ser un vegetal poco estético, se ha logrado obtener un sabor que es del agrado de muchas personas; un sabor muy equilibrado entre lo dulce y ácido, que le da su particularidad.
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52 La planta de taro tiene hojas verdes o moradas en forma de corazón que salen de pecíolos largos provenientes de tallos cilíndricos bulbosos subterráneos llamados bulbos. Éstas son las partes que se cosechan, que están llenas de almidón. Es muy raro que florezca para dar semilla y se propaga vegetativamente por bulbo. Los cormos de taro son la parte principal del cultivo que se cosecha; estos se hierven, hornean, asan o fríen como fuente de alimento principal de hidratos de carbono. También se usan otras partes del taro: las hojas se pueden hervir como verdura de hoja, proporcionando una fuente de proteína, vitaminas y minerales. La cáscara y los desechos sirven de alimento para el ganado.
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Origen y variedades Es originario del sudeste de Asia; se considera un alimento básico en África, Oceanía y las culturas asiáticas. Se cree que ha sido una de las primeras plantas cultivadas. Actualmente, los principales países productores son Nigeria,
Ghana, China y Costa de Marfil; algunas variedades crecen también fuera de los trópicos, en lugares como Corea y Japón.
Sabores de hoy
Se pueden degustar fritos, horneados, asados o al vapor, y su ligero sabor a nueces sirve de acompañamiento en los platos de carnes.
Propiedades nutritivas
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Como en casi todas las verduras, sus hojas son ricas en vitaminas y minerales. Son buena fuente de tiamina, riboflavina, hierro, fósforo, y zinc, un buen recurso de vitamina B6, vitamina Cniacina, potasio, cobre y manganeso. Los cormos de taro tienen un alto contenido en almidón y son fuente de fibra dietética. El taro también reduce probabilidades de desarrollar diabetes, ya que regula la liberación de insulina y glucosa en el cuerpo. En la cocina Tanto las raíces como las hojas del taro tienen grandes sabores; las primeras tienen un sabor a nuez, mientras que las hojas tienen un sabor más parecido a la col. Su textura es suave como la de la papa; siempre debe consumirse cocida y nunca cruda ya que puede ser tóxica. Puede ser hervida, frita o al vapor. El sabor del taro irrumpió de manera muy fuerte en los mercados internacionales, México incluido, cuando fue introducido el modelo de negocio del
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helado de yogurt y muchas marcas comenzaron a incluir este sabor. También se ha comenzado a utilizar como saborizante y toppings. Su sabor se ha extendido a otros productos como tés, frappés, y hace pocos años en Bubble Tea. Es una planta muy popular en la gastronomía de la Polinesia Francesa; sus habitantes aprovechan las raíces en sopas y estofados; las hojas -que recuerdan las espinacas y sobre todo los tubérculos-, son comestibles siempre que se cocinen, pues en estado natural resultan muy tóxicos.
En Tahití, Bora Bora y demás islas polinesias, cuya economía se sustentaba antiguamente en el cultivo del taro y del ñame, crecen más de diez variedades, como el apo y el veo. Esta gran familia de tubérculos posee excelentes propiedades energéticas, así como altos niveles de hierro y calcio. Otro vegetal de sabor similar y también muy presente en las mesas de los polinesios es el tarua.
Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor 7 claves para la valuación de una empresa Estimado lector, estos 7 principios que hoy vamos a mencionar, aunque elementales, son clave para cualquier empresario que esté interesado en crear valor y riqueza en su negocio. Primer principio – El valor está siempre referido a un momento determinado en el tiempo El valor de un negocio cambia todos los días. El capital de trabajo, la posición de caja y las utilidades están siempre en una permanente posición de cambio, así como las condiciones del mercado. De manera muy evidente esto se puede apreciar en empresas públicas, donde el valor cambia prácticamente cada segundo.
cambios en capital de trabajo e inversiones de capital. Los empresarios deben siempre construir un presupuesto detallado de flujos de caja para la compañía. Esta tarea es subjetiva, y en ocasiones no existen demasiados elementos para realizarla, pero es necesario para determinar el valor de un negocio. Información histórica confiable servirá como base para las hipótesis que deban realizarse para las proyecciones. Las compañías que hacen presupuestos detallados cada año van generando un conocimiento que se acaba traduciendo en mejores proyecciones y presupuestos cada año. Tercer principio – El Mercado dicta la correcta tasa de descuento/retorno para los compradores Las fuerzas de mercado tienden a determinar la tasa de retorno esperado por los compradores interesados en adquirir una empresa. Estas fuerzas de mercado incluyen: Condiciones económicas generales; particularmente tasas de interés y acceso a capital. El tipo de compradores, que podemos clasificar en dos grandes rubros como financieros y estratégicos, así como sus tesis de inversión.
Para los empresarios, esto tiene una clara implicación, y es que la valuación que pudieron haber realizado hace un año, hoy ya no es válida y debe ser actualizada, pues con total seguridad, no garantiza ni refleja el valor actual del negocio. Hacer valuaciones anuales agrega, además, la certeza de ver los cambios bajo una misma metodología de cálculo del valor. Esto genera certeza.
Los empresarios deberán prestar atención a estos factores para determinar cuál es el momento adecuado para la venta.
Segundo principio – El valor es esencialmente una función del flujo de caja
Digamos, por ejemplo, que dos compañías generan flujos de efectivo libres de $ 5 millones cada uno. La Compañía A tiene $ 15 millones en activos tangibles netos, en comparación con solamente $ 5 millones para la Compañía B. Un comprador puede estar dispuesto a pagar más por la Compañía A por dos razones:
El valor de una compañía reside principalmente en su capacidad para generar flujos futuros. El primer concepto que debe ser enfatizado es el de que hablamos de "futuro". Los beneficios y flujos pasados sirven sólo como referencia, y en algunos casos base, para estimar qué puede pasar en el futuro. El segundo concepto que debe ser enfatizado es el de "flujo de caja". Es muy frecuente ver cómo algunos empresarios, con dificultad, tienen claridad sobre métricas del negocio como EBITDA o Beneficio neto; pero el verdadero generador de valor en el negocio es el flujo, que considera impuestos,
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Cuarto Principio - El valor puede verse influido por el monto total de activos fijos y no sólo por el flujo generado
La empresa A tiene más seguridad disponible para financiar la adquisición. El riesgo de la inversión en la empresa A se percibe como menor porque en el peor de los casos de quiebra, hay más activos que pueden ser liquidados. El empresario debe considerar la posibilidad de construir una base de activos si es posible. Si usted está en una industria que no es capital intensivo, encontrar maneras de apoyar la valoración de su propiedad intelectual. Esto genera además barreras de entrada.
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Sección financiera
Quinto principio – La transferibilidad de los flujos de efectivo futuros afectará el valor La transferibilidad de los flujos de efectivo de una empresa a un posible comprador tendrá un impacto en el valor de la empresa. Está bien documentado que los negocios valiosos y vendibles deben operar sin que el dueño esté al timón. El concepto de transferibilidad está estrechamente vinculado a esta variable. Si el propietario es una parte importante para mantener relaciones con los clientes, ofrecer un servicio de calidad, impulsar el crecimiento de los ingresos, etc., entonces el valor del negocio está vinculado al propietario y no al negocio. Este valor es más difícilmente transferible y tiene poco o ningún valor comercial. En este caso, el valor máximo del negocio a un comprador puede limitarse al valor de los activos tangibles si el propietario no está dispuesto a quedarse.
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Los dueños de las empresas deberán evaluar la fuerza de su equipo directivo. ¿Es usted capaz de dejar el negocio por largos períodos de tiempo y sentirse cómodo que se ejecutará tan eficientemente o incluso mejor que si estuviera allí? Si no es así, comience a construir un equipo de gestión más profundo a través de capacitación, alineamiento corporativo mejorado y, si es necesario, contratación.
Sexto principio - El valor se ve afectado por la liquidez Esta afirmación es básica y subyace en el concepto de oferta y demanda. Si hay varios adquirentes en el mercado, pero no muchos objetivos de adquisición de calidad, los múltiplos de valoración tienden a subir y viceversa. Para que un dueño del negocio maximice el precio, es importante conseguir a los mejores compradores. Esto se hace más eficazmente a través de un proceso de subasta controlada y coordinada por un asesor. Séptimo principio – El comprador debe pagar una prima por obtener control La capacidad de control es algo por lo que cualquier comprador pagará una prima. Los accionistas minoritarios suelen ser incapaces de dictar la dirección estratégica futura de la empresa, la elección de los directores, la naturaleza, y el momento y monto de su retorno de la inversión, o incluso la venta de sus acciones, entre otras cosas. ¿Existen disposiciones en los acuerdos de accionistas que aborden el concepto de primas de control o descuentos minoritarios? Debería haber.
Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc. 414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México. La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222
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De fondo
Directores ejecutivos de gigantes mundiales de la industria alimentaria se reunirán en la Conferencia Mundial de
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Seguridad Alimentaria 2017
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ajo el tema de "Liderazgo para el crecimiento", siete directores ejecutivos "predican con el ejemplo" y demuestran lo importante que es la seguridad alimentaria en sus empresas: Cargill, Danone, Ecolab, The Hershey Company, Mondeléz, Tyson Foods y Wegman Food Markets.
La Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés) y el Foro de Bienes de Consumo (CGF, por sus siglas en inglés) están trabajando intensamente en lo que ya promete ser una conferencia Mundial de Seguridad Alimentaria que batirá récords. La edición 2017 tendrá lugar en Houston, Texas, del 27 de febrero al 2 de marzo.
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De fondo
"Liderazgo para el crecimiento" es el tema de la 16ta. Conferencia Mundial de Seguridad Alimentaria de la GFSI. En una impactante demostración de que "la seguridad alimentaria debe venir desde arriba" en una cultura de seguridad alimentaria empresarial vibrante, siete directores ejecutivos de los pesos pesados de la industria alimentaria actual se subirán al escenario en el evento mundial insignia de seguridad alimentaria de la industria.
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Dave MacLennan, director ejecutivo de Cargill; Emmanuel Faber, director ejecutivo de Danone; Doug Baker, director ejecutivo de Ecolab; John P. Bilbrey, director ejecutivo de The Hershey Company; Irene Rosenfeld, directora ejecutiva de Mondeléz; Tom Hayes, director ejecutivo entrante de Tyson Foods, y Danny Wegman, director ejecutivo de Wegman Food Markets, hablarán del rol de liderazgo en la seguridad de los alimentos a través de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria. La conferencia de 2017, preparada para romper récords de asistencia y atraer a más de 1,000 delegados de más de 60 países, destacará cómo la GFSI sirve de impulsor del ecosistema de seguridad alimentaria y cómo las compañías pueden aprovechar la GFSI para crecer, sin importar dónde estén en la cadena de suministro. Integrando innovación, eficiencia y oportunidades de hacer contactos, el programa mostrará cómo la industria puede tener un rol más activo en la cadena de suministro para permitir una colaboración más amplia.
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febrero 2017
De fondo
"El Comité de la GFSC 2017 está trabajando para desarrollar un programa excepcional que aproveche los éxitos de nuestras conferencias anteriores e incorpore los aportes que hicieron muchos de los asistentes, y al mismo tiempo mire al futuro de cómo la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria seguirá impulsando la visión de Alimentos seguros para los consumidores en todo el mundo", señaló Peter Begg, miembro de la Junta de la GFSI y presidente del Comité del programa de la conferencia.
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"El tema de nuestra conferencia este año es "Liderazgo para el crecimiento", añadió Begg. "El trabajo que realiza la GFSI sobre la seguridad alimentaria no solo se enfoca en el cumplimiento de las normas y regulaciones, sino que también apoya los esfuerzos para alimentar una población creciente que se calcula que llegará a 9 mil millones de personas para 2050. Estructuramos el programa para abordar muchas de las áreas que permitirán que la industria alimentaria supere estos desafíos en los próximos años. Como la seguridad alimentaria no es un tema competitivo y un problema de seguridad alimentaria puede afectar a todas las compañías en la cadena de suministro, debemos colaborar para garantizar que en lo que respecta
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a la seguridad alimentaria, todos rememos para el mismo lado. "La conferencia 2017 se enfoca en la necesidad de ayudar a nuestros propios líderes, en medio de este panorama de seguridad alimentaria en continuo cambio, a ser líderes eficientes y efectivos para el futuro. "La GFSI vuelve a los Estados Unidos tras la aprobación de nuevas leyes y regulaciones estadounidenses sobre alimentos que no solo impactarán a los Estados Unidos, sino también a países que comercian y exportan sus productos con él", comentó la directora de la GFSI, Véronique Discours-Buhot. "Por eso Houston, Texas, es un foro apropiado para discutir el panorama mundial de regulaciones alimentarias, que está en continuo cambio, y temas de seguridad alimentaria e inocuidad de los alimentos igual de fundamentales que impactan la cadena de suministro mundial". Más que nunca, la conferencia anual de la GFSI juega un rol fundamental en la promoción de la seguridad alimentaria y la ciencia que la respalda, formando a la comunidad de la seguridad alimentaria e impulsando la colaboración mundial para hacer juntos lo que ninguna compañía o país puede hacer solo.
Entorno internacional
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Entorno internacional
Se realiza la
47ª Feria La ISM, la mayor feria del mundo dedicada a los productos de confitería y botanas celebró su 47ª edición con muy buenas perspectivas. Entre los expositores, provenientes de 65 países, figuraron líderes del mercado así como pequeñas y medianas empresas. Este año contó con la participación de 1,600 expositores, quienes mostraron una amplia oferta de productos que se encargarán de proporcionar renovados impulsos al comercio.
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En esta edición, la oferta que ofreció la ISM abarcó desde chocolate hasta los nuevos segmentos relacionados con los temas del snack, to go, café y té. Otra tendencia fuerte que se encuentra en crecimiento es el vegetarianimso y el veganismo, ya que las cifras indican un alto porcentaje de población vegetariana o vegana alrededor del mundo. Aunado a esto se encuentra el hecho de que muchos "flexitarianos" se interesan por alimentos y bebidas de este tipo, contribuyendo a ampliar esta gama de productos, que por el momento ya cuenta con chocolates, bombones, caramelos, gomitas, goma de mascar, productos de panadería y pastelería, barritas de snack y todo tipo de botanas.
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10 certámenes monográficos bajo un mismo techo A fin de continuar desarrollando el exitoso y singular concepto de "10 certámenes monográficos bajo un mismo techo", orientado a una segmentación por sectores, en 2017 se añadieron nuevos temas. Así, el café, el té y los productos análogos dispusieron por primera vez de una plataforma propia de presentación, acorde con la importancia adquirida en los últimos años en el comercio y en el mercado de la comida fuera de casa. Los 10 certámenes monográficos de este año fueron: Anuga Fine Food.- dedicado a exquisiteces, delicatessen y productos alimenticios básicos. El mayor de los certámenes monográficos, reúne una oferta completa y variada del mundo entero.
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Anuga Frozen Food.- dedicado a los alimentos congelados, es un importante implantador de tendencias tanto en el comercio como en el mercado de la comida fuera de casa.
mantequilla de cacahuetes y otros productos para untar.
Anuga Meat.- El certamen monográfico para carnes, embutidos, carne de caza y de aves y sus subsegmentos: embutidos y carne roja.
Anuga Organic.- muestra una amplia oferta de productos biológicos de Alemania y del extranjero con una clara focalización a las exportaciones.
Anuga Chilled & Fresh Food.Dirigido sobre todo a clientes con poco tiempo pero con grandes exigencias en cuanto a calidad y frescura, ofrece al mercado de la comida fuera de casa atractivas posibilidades de distinguirse.
Anuga Hot Beverages.- Por primera vez se presenta el café, té y cacao en el marco de un certamen monográfico propio, atendiendo así la demanda de este atractivo tema.
Anuga Dairy.- dedicado a la leche y los productos lácteos. Anuga Bread & Bakery.- El pan y los productos de panadería en combinación con mermeladas, miel, cremas de nueces,
Anuga Drinks.- ofrece un amplio espectro de oferta tanto para productos con y sin alcohol.
Anuga Culinary Concepts.- El mercado de la comida fuera de casa sigue creciendo, y la nueva proposición de Anuga Culinary Concepts ofrece espacio para ideas, innovaciones y networking. En la integrada "Anuga Culinary Stage" se celebrarán entre otros las finales de alto nivel de "Cocinero del Año" y de "Pastelero del año".
Entorno internacional
ProSweets Cologne Paralelamente a la ISM se celebró la ProSweets Cologne, Feria Internacional de Suministradores de la Industria de la Confitería y los Artículos para Picar, que ofreció un programa de alto nivel en el que se trataron temas importantes, desde la fabricación hasta la comercialización; las tendencias actuales en el campo de los productos y de los consumidores y los nuevos ingredientes y plataformas de comercialización.
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El primer día se llevó a cabo el "Foro del cacao sostenible", el cual proporcionó importantes impulsos al tema, y en el que participaron expertos internacionales; mientras que en el ISM Expert Stage se celebraron seminarios y coloquios dedicados al tema de la digitalización, de especial interés para el comercio detallista. Por otra parte, Innova Market Insights presentó una exhibición especial titulada "Sweet Trends", donde el foco de atención fueron las nuevas tendencias en cuanto a productos y los más recientes desarrollos en el campo de los productos de confitería y botanas.
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En la "Newcomer Area" doce empresas nuevas en el sector se presentaron bajo un techo conjunto; procedentes de siete países diferentes, la gama de productos abarcó desde lo clásico hasta lo innovador. Por primera vez en la ISM 2017 se presentó el "GoodfoodHalal Supermarket”, lugar de referencia para compradores que quieran obtener una visión de conjunto sobre la oferta de productos halal que se exponen aquí.
Ni muy muy, ni tan tan.
www.pickin.com.mx Facebook.com/PickinChile
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Tácticas y estrategias
M
etodológicamente el Índice de Productividad México ha servido como la primera medida de productividad a nivel estatal que se realiza tomando en cuenta todos los sectores económicos. El PTF (Productividad Total de los Factores) es una medida sumamente útil, eficiente y robusta para el cálculo de aquellos factores, independientes del trabajo y capital, que impactan la producción, y se obtiene tomando en cuenta prácticamente toda la actividad económica. En resumen, ésta se define como la proporción del producto que no se explica por el monto de los factores usados en el proceso de producción y que se atribuye a una mejor forma de producir. (Fuente: CIDAC)
Como factor tecnológico o de productividad al interior del proceso productivo ha sido de vital importancia para el sector empresarial, pues le ayuda a analizar la situación del sector al que pertenece en el país, una valiosa herramienta para: * Analizar la eficiencia de sus recursos a nivel sector, subsector, rama, subrama y clase de actividad económica. * Evaluar y comparar la productividad y desarrollo económico de los estados, municipios y regiones. * Comparar la productividad de los municipios y entidades con regiones internacionales así como extraer mejores prácticas. * Identificar fortalezas y debilidades productivas.
Coaching para equipo, referencia en el mundo empresarial * Un equipo de trabajo de alto rendimiento incrementa la productividad en un 30%
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Tácticas y estrategias
Una de las fortalezas más valiosa de las empresas, y por consecuencia un elemento fundamental de productividad, es el talento humano que labora en ella. Cobrando gran relevancia la manera de gestión en su colaboración y la dinámica de trabajo que se desempeña en cada empresa. Especialista en coaching, Blue Thinking, afirma que 80 de cada 100 empresas con más de 100 empleados trabajan en equipo, trabajo que puede incrementar su productividad hasta un 30%; en Estados Unidos más de la mitad de los empleados dedican gran parte de su día en trabajo en equipo.
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febrero 2017
Luis F. González Aspuru, Team Leader de ASGAR, experto en capacitación empresarial e innovación explica que en nuestro país existe una gran renuencia referente al trabajo en equipo, lo cual no siempre proviene de la actitud de los empleados, sino más bien de un líder con poca visión y organización en gestión de equipos. El coaching de equipo va más allá de conjuntar a personas con habilidades y capacidades individuales y poner en práctica lo asimilado; se trata de un proceso en comitiva más complejo, el cual tiene como eje fundamental la cooperación con el fin de una mejora en sus relaciones, valores y por ende su trabajo y productividad. Incrementar el nivel de desempeño a nivel grupal.
Tácticas y estrategias
Entre las principales barreras que se deben derrumbar para ejecutar un trabajo en equipo a la perfección se encuentra: * Etiquetar equipos es etiquetar personas * Los equipos no resuelven problemas, implantan mejoras * Cultura individualista * Carecimiento de estructura y procesos * Roles confusos * No existe un seguimiento a los equipos, no se les reconoce ni evalúa su desempeño. Se presta interés únicamente en los resultados * No hay trabajo colaborativo; Ser equipo en los aciertos y errores
A pesar de que el coaching individual y de equipo involucran procesos y metas diferentes, su valor real recae en el complemento de ambos. La diferencia entre estas dos metodologías que pretenden conseguir el máximo desarrollo profesional y personal, es que por su parte el coaching de equipos busca superar el resultado de las partes de manera conjunta; en otras palabras, su objetivo es que el trabajo realizado en equipo supere los resultados que se alcanzaría si se sumaran los esfuerzos de cada colaborador. Artículo cortesía: Marcom
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Agenda empresarial
cursos
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seminarios Expo ANTAD & Alimentaria México 2017 Marzo 7-9 Guadalajara, México www.alimentaria-mexico.com Feria Internacional de la Franquicias Marzo 9-11 Ciudad de México www.fif.com.mx
MAYO Sweets & Snacks Expo Mayo 23-25 Chicago, EUA www.sweetsandsnacks.com
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